Готовим вкусные рыбные котлеты — секреты и хитрости

Котлеты из рыбных консервов

Чрезвычайно удобным и бюджетным вариантом рыбных котлет на скорую руку являются котлеты из рыбных консервов. Данный ингредиент не нуждается в предварительной обработке для приготовления фарша. Содержащиеся же в рыбе антиоксиданты и бетакаротин только усиливают свои полезные свойства при термической обработке.

Для приготовления такого варианта рыбного блюда для семейного ужина необходимы:

• 1 банка консервов в масле (сардины, ставрида, тунец, скумбрия);
• пара яиц;
• 1 ст. манной крупы;
• 2 ст.л. сметаны средней жирности;
• крупная луковица;
• соль.

Приготовление:

1. Вынутые из банки кусочки рыбы старательно разминают вилкой. По желанию можно предварительно удалить хребет.
2. На свое усмотрение можно оставить для фарша масло, в котором хранились консервы.
3. Измельченные консервы основательно перемешивают с манкой.
4. В емкость вводят измельченный лук, яйцо и сметану.
5. Ингредиенты солят по своему вкусу.
6. По своему предпочтению фарш можно дополнить рубленой зеленью.
7. Для набухания манки фарш отставляют на треть часа.
8. Запанированные этой же крупой котлеты обжаривают в рафинированном растительном масле, после чего тушат в течение пяти минут под крышкой с добавлением в сковороду пары ложек воды.

Из минтая

Минтай обладает волокнистой суховатой мякотью, из которой получаются отменные диетические котлеты. Необходимые составляющие готовки: 500 г минтая, ½ стакана жидких сливок, яйцо, черствая булка без корочки – 3–4 кусочков, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана очищенного масла, по щепотке мелкоперебитой соли и смеси перцев.

Рецепт рыбных котлет из минтая. Размочить черствую булку в сливках и перекрутить вместе с минтаем в мясорубке. В фарш выпустить яйцо и посыпать специями. Вымесить массу до приятной консистенции. Слепить небольшие битки, обсыпать сухарями и прожарить в небольшом количестве масла до образования коричневой корочки. Подать с рисом или картофелем фри, посыпав блюдо нарезанной зеленью.

В состав для густоты можно добавить картофельный крахмал или тертый картофель

Постные котлеты из вареной трески с овсяными хлопьями

Разделка рыбы на филе – не самое приятное занятие даже при отсутствии мелких косточек. Но если тушку немного отварить перед этим, дело пойдет намного быстрее. Котлеты из отварной трески по-монастырски получаются бесподобно сочными, мягчайшими — просто объедение! А учитывая то, что в рецептуре отсутствуют яйца, их можно готовить и есть в пост (в разрешенные дни).

Потребуются такие продукты:

• треска (или другая рыба на выбор) – 2-3 тушки;
• лук – 2 шт. (150 г);
• овсяные хлопья мелкого помола – 5 ст. л.;
• черный молотый перец – 1-2 щепотки;
• соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• растительное (оливковое, подсолнечное) дезодорированное масло;
• панировка – какая есть.

Как делать:

1. Почистить, выпотрошить треску, удалить плавники, головы. Положить тушки в кастрюлю, залить кипятком. По желанию положить специи – душистый перец, лавровый лист. Варить треску с момента закипания 4-5 минут. То есть она не должна свариться полностью, только размягчиться, чтобы мясо легче отходило от костей.
2. Пока варится рыба, замочить хлопья в воде комнатной температуры. Если хлопья крупные, их можно измельчить блендером до мелкой фракции.
3. Разделать треску: снять с костей мясо, удалить кожу. Мякоть пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой.
4. Кубиком нарезать лук, поджарить его до мягкости. Потом смешать с рыбой и дать массе немного остыть.
5. Положить к треске размокшие хлопья (отжать от излишков воды), укроп, перец, соль. Замесить фарш, поставить его в холодильник минимум на полчаса, чтобы он стал более вязким и лучше держал форму.
6. Для панировки можно использовать магазинные или домашние толченые сухари или просто натереть на терке сухой батон. Также подойдут специальные панировочные хлопья, измельченный геркулес или обычная мука. Слепить небольшие котлеты, запанировать их и обжарить. Поскольку фарш практически готов, жарить котлеты нужно буквально по 2 минуты с каждой стороны, чтобы сверху появилась хрустящая корочка.

Гарнир и соус – на ваше усмотрение. Очень вкусно подавать котлеты с рисом, гороховым или картофельным пюре. Не лишними будут соленья или свежие овощи.

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

Запеканка в духовке

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
• Фарш из креветок – 500 грамм;
• Сухое белое вино – 50 мл;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Пучок петрушки;
• Поваренная соль 50 грамм;
• Щепотка паприки;
• 1 луковица;
• 150 грамм маринованных грибов;
• 100 грамм муки;
• 200 мл сливок;
• 150 грамм тертого сыра;
• 20 мл лимонного сока;
• Мякоть белого хлеба.

Приготовление:

1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

Готовую запеканку посыпаем паприкой.

О блюде

Рыбные котлеты сами по себе очень вкусные, а с добавлением творога они становятся нежнее, мягче, запах рыбы немного притупляется, уступая место сливочному вкусу. В данном рецепте вместо панировочных сухарей используется манка, что делает их хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Такой контраст рождает неповторимую текстуру и заставляет хотеть это блюдо снова и снова.

Экономичность рецепта, его необычность и легкий приятный вкус делают его незаменимым в поваренной книге каждой хозяйки.

Для рецепта котлет из рыбы с творогом есть несколько секретов, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее

Рыба – основной ингредиент, поэтому к ней стоит отнестись с особым вниманием. Конечно, она должна быть свежей, иначе ее использовать нельзя

Лучше всего выбирать сорта средней жирности, которые будут сочными, но не слишком калорийными. К таким относятся: горбуша, минтай, тунец.

Многим известно, что при жарке или уже во время подачи рыбные изделия могут разваливаться, крошиться. Чтобы этого не произошло, немного манки нужно добавить в сам фарш, а затем подождать, пока она набухнет. Крупа станет связующим компонентом и не даст рыбной котлете потерять форму.

Используемый творог не должен быть обезжиренным, иначе котлеты получатся излишне сухими. Лучше брать жирный сорт или средней жирности. Чтобы фарш был не таким рассыпчатым, творог можно предварительно протереть через сито. Тогда он лучше соединится с другими компонентами и не останется крупных комочков. А чтобы при лепке фарш не прилипал к рукам, его стоит предварительно охладить и периодически ополаскивать руки прохладной водой. Если котлеты все-таки начинают разваливаться, лучше добавить в фарш чуть больше манки. Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет с творогом поможет сделать все правильно и получить вкусное блюдо.

Ингредиенты

Порций: –
+

• филе рыбы
  700
  гр

• творог
  250
  гр

• репчатый лук
  1
  шт

• яйцо куриное
  2
  шт

• манка
  4
  ст. л.

• соль, черный перец
  по вкусу

• панировочные сухари
  60
  гр

• укроп
  по вкусу

Калории:
154
ккал

Белки:
17.8
г
Смешать оставшуюся манку с панировочными сухарями, чтобы усилить яркость хрустящей корочки, обвалять в смеси рыбные котлеты. Жарить на подогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла до образования румяной корочки. Подать на стол, украсив зеленью.

Рыбные котлеты с творогом – это очень вкусный деликатес как для любителей рыбы, так и для тех, кто только открывает для себя этот продукт. Помимо нежного вкуса, блюдо обладает пользой благодаря рыбе и творогу. Вкус блюда хорош как в горячем, так и в холодном виде. Можно подать с сырным или сметанным соусом.

Итак, возьмите все ингредиенты и приступайте к приготовлению вкусных рыбных котлет с творогом. Для обжаривания используйте обычное рафинированное масло, оно не пенится и не горит так, как сливочное масло. Жарить котлеты легко и просто, соблюдайте температурный режим, чтобы ничего не пригорело. Сразу установите средний огонь на плите и жарьте котлеты до готовности. Котлеты так же, как и обычная рыба жарятся достаточно быстро, только успевайте их переворачивать.

Ингредиенты
:

• филе рыбы – 400 грамм;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• творог – 150 г;
• укроп – 3-4 веточки;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• панировочные сухари – 150 грамм;
• соль и перец – по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Сочные котлеты с кабачком

Приготовление насыщенных и мягких битков с кабачком обеспечивает блюду сочность, легкость и всего 110 калорий. Продуктовый набор для готовки: 800 г диетической белой рыбы (минтая или хека), 300 г молоденьких кабачков без шкурки и семечек, 3 луковицы, пара долек чеснока, яйцо, мелкопромолотая соль и перец – по щепотке, 3 ст. л. овсяных хлопьев.

Пожарить котлеты можно по следующей инструкции. Разделать рыбу на филе и прокрутить мякоть на мясорубке дважды вместе с чесноком и луком. Кабачки нарубить кусочками и также измельчить. Все компоненты смешать, приправить перцем и посолить. Добавить яйцо и приправы. Всыпать хлопья и вымешать фаршевую массу. Оставить для набухания хлопьев на 10 минут.

Сформировать небольшие котлеты, выложить на противень и запекать при 180℃ 20 минут. От того, сколько жарить битки, зависит румяность корочки и сочность мякоти

Важно не передержать заготовки в духовом шкафу. Презентовать с морковным салатом, соломкой из перца и консервированными оливками

Оригинальные котлеты из рыбных консервов и риса

Не хочется возиться со свежей рыбой, а очень хочется рыбных котлеток? Тогда следующий рецепт для вас. Котлеты с рисом и консервами в сочетании с укропом хорошо подходят на каждый день. Они получаются бюджетными, ведь готовятся только из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• рис сухой – 180 г;
• 1 банка консервированного тунца;
• лук небольших размеров – 1 шт.;
• несколько веточек укропа;
• яйцо среднее – 1 шт.;
• сухари панировочные – 45 г;
• по щепотке соли и черного молотого перца;
• подсолнечное масло для жарки.

Этапы приготовления:

1. Берем кастрюлю, наливаем воду, ожидаем момента, когда закипит вода. Добавляем щепотку соли. Всыпаем рис. После повторного закипания делаем огонь минимальным. Рис варим до готовности. Откидываем его на дуршлаг и промываем холодной водой, оставляем остывать.
2. Открываем банку с тунцом или другой рыбой. Примерно половину жидкости сливаем. Остальное вместе с кусочками рыбы перекладываем в миску. Разминаем вилкой на мелкие части, косточки удаляем.
3. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем очень мелким кубиком. Укроп моем, обсушиваем и измельчаем.
4. Полностью остывший рис перекладываем в миску. Смешиваем его с измельченной рыбой, луком и укропом.
5. Вбиваем среднее яйцо. Добавляем приправы по вкусу. Тщательно перемешиваем. Для более однородной консистенции можно перебить блендером или пропустить через мясорубку.
6. Формируем котлеты привычной формы. На сковородке разогреваем масло. Выкладываем заготовки. Обжариваем по несколько минут с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка.
7. Такие рыбные котлеты особенно хорошо сочетаются с овощным салатом. Их рекомендуется подавать горячими, но и в холодном виде рисово-рыбные котлетки просто обалденные по своему вкусу.

ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

Чтобы котлеты не разваливались необходимо:

1. Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
2. Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
3. Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
4. Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
5. Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
6. Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
7. Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.
8. Лепить котлеты небольшой формы.
9. Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
10. Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Вкусные биточки

Рыбное блюдо будет полезным и вкусным при соблюдении двух факторов: холод и скорость приготовления. Фарш перед жаркой рекомендуют подержать 20-30 мин. в холодильнике – котлеты будут ароматнее, не развалятся на сковороде. Быстрая термическая обработка сохранит ценный рыбный белок, придаст нежность.

Набор нужных продуктов:

• Филе пикши – 500 г
• Молоко коровье –100 г
• Панировочные сухари и мука – по 50 гр.
• Лук в головках – 2 шт.
• Капуста (белокочанная) – 160 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Колбасный сыр – 140 гр.
• Сметана – 140 г
• Куриное яйцо – 1 штука
• Растительное масло для жарки – 68 гр.
• Соль – половина чайной ложки
• Специи (перец молотый, сухой укроп, петрушка) – 20 гр.

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 170,8
• Белки:10,9
• Жиры: 9,7
• Углеводы: 10,8

Пошаговое описание рецепта приготовления:

1. Помыть, обсушить готовое филе.
2. Вымыть, обсушить зелень, порезать на кусочки.
3. Порубить лук, капусту, натереть морковь.
4. Прокрутить через мясорубку филе, капусту, зелень.
5. Мелкие косточки из филе удалять не нужно, в них много фосфора. Лучше прокрутить фарш дважды.
6. Сдобрить фарш специями, посолить, вести яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перемешать.
7. Убрать готовый фарш в холодильник на 20 мин.
8. Смочить руки в воде, начать делать биточки. Размер значения не имеет, это дело хозяйки.
9. Обвалять каждый биточек в смеси муки с оставшимися панировочными сухарями.
10. Разогреть масло, быстро пожарить котлеты на сковороде.
11. Пожарить головку лука с морковью в небольшом количестве растительного и сливочного масла.
12. Приготовить соус. Смешать растопленное масло сливочное с мукой.
13. Добавить стакан молока, помешивая, подержать на огне. Если тушить долго – пойдет во вред.
14. Охладить, добавить в соус сметану, тертый сыр, вторую часть лука, морковь, перемешать.
15. Залить смесью биточки, как на фото.
16. Довести до готовности в горячей духовке. Температура 180 градусов. Время – 25-30 минут.

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Содержание страницы

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пенгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Рыбные палочки для детей

Многие маленькие гурманы совершенно не хотят есть блюда из рыбы из-за специфического запаха и вкуса. Однако рыба достаточно ценный и необходимый продукт для растущего организма, она должна быть в детском рационе несколько раз в неделю. Что же делать в таком случае? Известные кулинары изобрели замечательный и простой в исполнении рецепт рыбных палочек, которыми с удовольствием похрустят малыши и попросят добавку.

Для приготовления блюда следует взять:

• пикшу – 0,5 кг;
• муку – 0,5 ст.;
• куркуму – 1 щепотку;
• яйца взбитые – 2 шт.;
• масло подсолнечное или оливковое;
• панировочные сухари – 220 г;
• соль.

Рыба (лучше взять пикшу или любую другую не сильно жирную) очищается от кожи, костей и внутренностей, обсушивается и нарезается небольшими полосами. Дальше нужно взять 3 небольшие ёмкости, взбить в первой яйца, во вторую высыпать сухари, в третью – муку. Для получения красивого румяного окраса палочек в миску с мукой нужно добавить куркуму. Эта приправа абсолютно безопасна для детского здоровья и является отличным натуральным красителем. Сюда же к муке и куркуме нужно сыпнуть немного соли, тщательно всё перемешав.

Каждую рыбную полоску следует поочерёдно промокнуть в муке, затем в яйцах и сухарях. В процесс можно включить детей, которым будет интересно готовить, а после пробовать свои шедевры.

Готовые рыбные палочки нужно выложить на подносе, переложив пергаментом или пищевой плёнкой. Дальше они отправляются в морозилку для заморозки. Замороженный продукт готовится на сковороде в подсолнечном масле, а после в духовом шкафу около 5 минут при температуре 190 градусов.

Пышные котлеты из окуня

Сочность и пышная форма котлет зависит от того, из какой рыбы лучше делать это блюдо. Рекомендовано выбирать белые сорта рыбы с умеренной жирностью и высоким содержанием белка. Набор продуктов: 400–500 г филе окуня, 1 куриное яйцо, 3 сухих хлебных ломтика, 50 г водки, большая луковица, пара долек чеснока, ½ стакана сухарей среднего помола, по щепотке мелкой соли и перца.

Котлеты из окуня нужно готовить по схеме:

1. Перебить блендером филе окуня.
2. В рыбный мусс мелко покрошить хлеб без замачивания.
3. Вымесить, чтобы хлеб принял влагу фарша, выпустить яйцо и влить водку. Массу перемешать, посолить и поперчить. Вымешивать до степени, когда все крупинки собираются со стенок миски.
4. Слепить битки небольшого размера, обсыпать сухариками в 2–3 слоя.
5. Жарить в горячем масле до золотистой румяной корочки.
6. Подавать пышные котлеты со сметанным или сливочным соусом, рубленой зеленью и чесноком.

Котлеты рыбные из коня

В Амуре два вида коней – конь-губарь и пестрый (пятнистый конь). Ловятся в приличном количестве. В котлетах неразличимы. Конь – рыба костлявая, но котлеты из нее вкусные! Вряд ли кто-то из амурчан со мной не согласится.

У меня 19 хвостов. Всей рыбы на котлеты много, потому что улов осенний и рыба не мелкая (от 800 г до 1 кг 200 г). Поделю улов на две части; десять хвостов пойдут на котлеты, а 9 – в морозильную камеру. К слову сказать, целая рыба хранится дольше, если перед заморозкой ее не мыть и не чистить. Хранят рыбу при при t не выше -18 °С.

Рыбное филе

Чистим и потрошим рыбу, отрезаем головы, промываем рыбу под проточной водой. Затем срезаем мякоть с костей. С крупной рыбы срезать филе проще потому, что там есть что срезать. С некрупной рыбой мороки больше. Мелкого коня мы не берем.

1 Разрежьте рыбу по спинке вдоль позвоночника – от головы до хвоста.

2 Также по спинке вдоль позвоночника срежьте вторую половину рыбы.

Конь у меня не мелкий и кости у него довольно крепкие, здесь приходится напрягаться. Главное, соблюдать аккуратность; нож острый, кости крепкие, сами понимаете… Пожалуй, это самая “сложная” часть работы. Дальше будет легче.

3 Отрежьте ребрышки. Согласитесь, что снимать с них филе – дело муторное. Ребрышки тоже не пропадут, поверьте мне на слово. А на данном этапе сложите полуфабрикат (т. е. ребрышки) в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку.

4Снимите кожу с филе. Надрежьте филейную часть примерно посередине до кожи. Удерживая левой рукой одну надрезанную половину, ножом от разреза вправо срежьте филе. Затем (уже удерживая кожу) срежьте вторую половину филе.

На фото кожа снимается с филе сома, т. е. так я обрабатываю любую некрупную рыбу на котлеты (к примеру, того же сома или сазана). С брюшек кожу не снимаю.

Брюшки, во-первых, жарю. В таких кусках рыбы реберные кости видны хорошо, к тому же легко выбираются.

Во-вторых, если отварить брюшки коня, снять с них кожу и выбрать кости (а делается это быстро), можно испечь пироги. И тесто можно купить готовое (например, дрожжевое слоеное) в магазине. Сэконите и время, и нервы и домашних пирогами побалуете. Таких пирогов вы в магазине не купите и по интернету не закажете.

Жареные брюшки коня

Как приготовить рыбный фарш

Филе готово и выглядит оно вполне прилично – розовое. И фарш будет такого цвета. Если оставите на филе кожу, фарш будет сероватым, с более выраженным рыбным запахом. Тем не менее, многие хозяйки с рыбного филе кожу не удаляют. Дело вкуса.

Теперь нужно перемолоть рыбу вместе с луком. Количество лука берется по вкусу – 1-2 луковицы. Булку не добавляю. Мне очень нравится маленькое, но на мой взгляд существенное, замечание Е. Молоховец (кн. “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”): “За недостатком только рыбы прибавляется мякоть булки, так как без булки они вкуснее”. Они – это рыбные котлеты.

Мясо коня имеет вяжущие свойства, поэтому ограничиваюсь одним яйцом, солю по вкусу, иногда добавляю рубленую зелень, иногда перчу – зависит от вкуса едоков. Маленькие дети, к примеру,  перец в котлетах не любят. На 1-1,5 кг филе беру 1 среднюю луковицу и 1 яйцо. К тому же солю и перчу по вкусу.

Вымешивая не переусердствуйте, а то фарш по консистенции будет напоминать крутое тесто. Котлеты будут плотными, хотя так тоже вкусно. И может быть этот вариант вам понравится больше.

Если захотите котлеты помягче, то добавьте в фарш немного рыбного бульона или молока, или сливок. Скажу честно, я этого не делаю. К тому же, в доме в этот момент может не быть молока, сливок и даже рыбного бульона. А после рыбалки бегать по магазинам? На мой взгляд, чем натуральнее, тем лучше… Чем свежее, тем вкуснее…

На чем жарить котлеты

Формируйте котлетки и жарьте! Форма котлет может быть любой. Жарю на хорошем растительном масле, потому что этого жира, как мне кажется, вполне достаточно котлетам. Обваливают котлеты либо в муке, либо в сухарях. Выбор за вами.

Гарнир может быть любой. Выбор зависит от времени года и от того, насколько вы голодны. Предпочитаем салат, картофельное пюре или макароны. Подавайте рыбные котлеты горячими — прямо со сковородки!

Мне нравится12

На пару в мультиварке

Приготовить быстро котлеты можно в мультиварке, дополнив и улучшив их вкус любым твёрдым сыром.

Для приготовления понадобятся:

• рыба – 550 г;
• батон – 150 г;
• сливки – 120 г;
• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• яйцо;
• специи и соль.

Филе рыбе измельчается в мясорубке. К нему добавляется предварительно замоченный в сливках батон. Сюда же вводится тёртый сыр, яйцо и специи. Всё хорошо вымешивается до однородности, и формируются котлетки. Их нужно сложить в форму для готовки на пару, смазанную маслом. В ёмкость из мультиварки необходимо залить кипяток, поставить решётку с продуктом. Готовить блюдо в режиме «варка на пару» 25 минут, подавать в тёплом виде.

Рыбные котлеты из минтая – пошаговый рецепт

Готовятся рыбные котлеты из минтая практически так же, как и мясные

Главное уделить особое внимание выбору качественной рыбы, ведь именно это будет влиять на вкус итогового блюда. Специалисты советуют покупать минтая в тушках, а не филе, которое часто заливают большим количеством глазури

Дополнительным компонентом продукта станет крахмал, который поможет котлетам стать в процессе жарки пышными и сочными.

Готовятся рыбные лакомства из минтая – 3 небольшие тушки, репчатого лука, картофельного крахмала – 1 ст.л. Дополнительно нужно взять 2 яйца, кусочки батона, соль, специи и немного растительного масла для жарки.

1. Свежемороженые тушки минтая нужно немного разморозить, положив на дно холодильника. После удалить плавники, убрать внутренности и снять шкуру. Дальше с помощью острого ножа срезается филе и очищается от костей.
2. В ёмкость положить кусочки батоны и залить его молоком, оставив для раскисания на несколько минут.
3. Полученное мясо минтая пропустить через мясорубку вместе с луком.
4. После вбить яйца, всё тщательно вымешать.
5. Туда же добавить измельчённый на мясорубке батон. Перед тем, как начать его молоть, следует отжать лишнюю жидкость.
6. В полученный фарш добавить нужное количество соли, крахмала и специй.

В сковороде разогреть масло, сформировать из фарша небольшие шарики, приплюснуть их и обжарить с обеих сторон до появления румяной корки. Минтай является полезной диетической рыбой. Чтобы сохранить все полезные вещества в ней, можно приготовить котлеты на пару.

Котлеты из рыбных консервов

Вкусные и недорогие котлеты из рыбных консервов можно приготовить на скорую руку из самых доступных компонентов. Продукты для готовки: 1 банка консервированной скумбрии или сардины, 2 яйца, 1 стакан манки, 2 ст. л. маложирной сметаны, большая головка лука, немного крупной соли и рыбных специй.

Жарить рыбные котлеты следует по шагам:

1. Консервы размять вилкой, вытащить кости и перемешать мякоть с манкой.
2. Ввести в фарш нарубленный или перекрученный лук, сметану и яйцо.
3. Массу посолить и приправить специями.
4. По вкусу добавить нарезанную зелень.
5. Оставить фарш для набухания на 20 минут. Запанировать битки в манке и протушить на масле 5–10 минут под крышкой, добавив немного воды. Подачу дополнить слайсами из редиса и огурцов, печеным картофелем или корейской морковью.

Масло из консервов можно слить, тогда фарш получится более плотным

Виды рыбы

Как правило, все виды рыб, используемые в кулинарии, разделяются на две группы: морскую и речную. Реже готовят блюда и из озерной. Каждая из них имеет свои особенности относительно вкусовых качеств, запаха, жирности и наличия костей. Нельзя сказать, из какой рыбы котлеты вкуснее, так как это вопрос личного предпочтения. Есть люди, которые не могут переносить запах ила и тины, присущие речной рыбе. В противоположность им некоторые не находят в этом большой проблемы и с удовольствием отведали бы блюда из нее. В этом есть свой плюс, так как речная рыба дешевле, ее всегда можно купить в свежем виде. Если в котлеты из речной рыбы добавить специи, то ее запах нейтрализуется, а специфический привкус станет едва ощутимым.

Поскольку большая часть кулинаров предпочитает использовать в своих рецептах морскую рыбу, остановимся на ней. Такие продукты обычно ценят сторонники здорового питания. Мясо морских обитателей богато йодом, жирными кислотами и другими полезными для организма веществами. Единственный минус – в продаже она чаще встречается в замороженном виде.

Готовим вкусные котлеты из рыбы в мультиварке

Рыбные котлеты с манкой

Необходимые продукты:

• 1 кг рыбного филе (любого),
• 125 г панировочных сухарей,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• 5 столовых ложек растительного масла,
• 2 столовые ложки манной крупы,
• 1 чайная ложка сахара,
• вода,
• черный молотый перец,
• соль.

Способ приготовления:

Приготовьте из рыбного филе фарш. Очистите и измельчите с помощью мясорубки репчатый лук. Добавьте в рыбную массу манную крупу, лук, сахар, черный молотый перец и соль, перемешайте. На дно нагретой мультиварки налейте растительное масло. Сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите в мультиварку. Включите прибор в режиме «Выпечка» на 20 мин. Обжаривайте котлетки с двух сторон, крышку при этом не закрывайте. Затем налейте в мультиварку немного воды и включите режим «Тушение» на 10 мин.

Рыбные котлеты с творогом

Необходимые продукты:

• 500 г филе рыбы (любой),
• 500 г творога,
• 100 г панировочных сухарей,
• 2 яйца,
• 5 столовых ложек растительного масла,
• зелень (любая),
• черный молотый перец,
• соль.

Способ приготовления:

Приготовьте из рыбного филе фарш. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. Творог протрите через сито. Смешайте подготовленные продукты, добавьте в них яйца, черный молотый перец, соль и перемешайте. Из полученной массы сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. На дно нагретой мультиварки налейте растительное масло и выложите котлеты. Включите прибор в режиме «Выпечка» и обжаривайте котлеты с каждой стороны по 15–20 мин.

Рецепт из речной рыбы

Необходимые продукты:

• 500 г филе щуки (сома или судака),
• 50 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 3 столовые ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец,
• соль.

Способ приготовления:

Приготовьте из рыбного филе фарш. Добавьте в него яйцо, черный молотый перец и соль, перемешайте. Сформируйте из рыбного фарша котлеты и обваляйте их в муке. Растопите в мультиварке сливочное масло и выложите котлеты. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» и обжаривайте котлетки по 7 мин. с каждой стороны. Затем переключите прибор на режим «Тушение» и готовьте блюдо еще 30 мин.

Паровые рыбные котлеты с фасолью

Необходимые продукты:

• 500 г филе трески (или другой белой рыбы)
• 2 ст. ложки манной крупы
• 1 яйцо
• 1 головка репчатого лука
• 50 г панировочных сухарей
• 400 г консервированной белой фасоли
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления:

Пропустите филе трески через мясорубку. Добавьте манную крупу, мелко нарезанный лук и яйцо, посолите и поперчите. Слепите мокрыми руками котлетки, обваляйте в сухарях и варите 12–15 минут в корзине над паром. Подавайте с разогретой консервированной фасолью.

Котлеты рыбные очень сочные – рецепт в пароварке

Необходимые продукты:

• Филе рыбы – 400 г.
• Молоко – 125 мл.
• Хлеб – 60 г.
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Вода – 2 м. ст.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы, лук и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку (или измельчить в чаше блендера). В готовый фарш добавить молоко, в котором замачивался хлеб, третью часть размягченного масла и яйцо. Хорошо вымешать.
2. Сформовать из фарша котлеты.
3. В чашу налить воду, поместить паровую пластину и выложить на нее котлеты.
4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПАРОВАРКА», установить время 25 минут и 2 уровень температуры. Нажать кнопку «СТАРТ».
5. Перед подачей котлеты полить сливочным маслом.

Из лосося

Приготовить котлеты можно из лососевого филе или фарша (последний вариант более удобный и бюджетный).

Для приготовления блюда следует запастись:

• фаршем лососевым или филе – 500 г;
• луком репчатым – 1 шт.;
• яйцом куриным – 1 шт.;
• батоном белым – 1 ломоть;
• молоком – 0,5 ст.;
• панировочными сухарями;
• растительным маслом;
• солью и перцем.

Мягкая часть батона заливается подогретым молоком. Филе и лук пропускаются через мясорубку, смешиваются с отжатым хлебом. К ним добавляется яйцо, специи, формируются котлетки. Их нужно обжарить на растительном масле, подрумянивая с обеих сторон. При желании готовый продукт можно сложить в ёмкость, добавить немного кипячёной воды и масла, после чего потушить в микроволновой печи при максимальной мощности.

Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо. Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Рецепт приготовления сочных рыбных котлет из консервов с манкой

Очень вкусные котлеты можно приготовить из рыбных консервов и манной крупы. Рецепт получается простым и быстрым. Благодаря манке котлеты будут сохранять свою форму и получатся почти как настоящие.

Ингредиенты:

• рыбные консервы – 1 банка;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• манка – 100 г;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. С консервов сливаем жидкость. Тщательно разминаем вилкой, убираем косточки. Моем и очищаем луковицу. Натираем на крупной терке. Добавляем к рыбе.
2. Добавляем манную крупу, вбиваем яйца, перчим, а при необходимости – солим. Перемешиваем, оставляем на полчаса для набухания.
3. В отдельную емкость насыпаем панировочные сухари. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях.
4. На сковородку наливаем немного масла. Обжариваем заготовки. Изначально под крышкой, а затем – без нее. Рыбные котлеты с манкой получаются вкусными и нежными с хрустящей корочкой.

Разнообразие рецептов рыбных котлет подтверждает тот факт, что из любой рыбы можно приготовить особенное блюдо, которое непременно понравится домочадцам. А если нет времени заниматься разделкой рыбы, можно в один день сделать фарш или сразу заготовки и заморозить их, а потом просто пожарить, когда захочется рыбных котлет. Или же использовать магазинный фарш и даже рыбные консервы. Выбор за вами!

Технология жарки котлет на сковороде

Простая

Как пожарить рыбные котлеты на сковороде просто и быстро:

1. Из фарша формируют котлеты, затем обваливают их в панировочных сухарях.
2. На сковороду наливают масло и нагревают.
3. В раскалившееся масло выкладывают котлеты, оставляя между ними расстояние в 1-2 см.
4. Обжаривают до появления темно-золотистой корочки, переворачивая для равномерного прожаривания.
5. Заливают 120-150 мл горячей воды и оставляют тушиться под закрытой крышкой на 15 мин.
6. Если при жарке котлеты разваливаются, то исправить это помогут советы из следующей статьи.

Усложнённая

Эта технология двухэтапного приготовления. Она требует наличия духовки, а также противня для дополнительного запекания котлет.

Преимущество этого метода заключается в том, чтона 2-ом этапе жарятся рыбные котлеты в духовке: меньше риск того, что они развалятся или потеряют форму.

1. Формированные котлеты обваливают в панировке.
2. Нагревают масло на сковороде.
3. Выкладывают котлеты.
4. Обжаривают их с обеих сторон по 2-3 мин.
5. Перекладывают на смазанный маслом противень и ставят в духовку на 10-15 мин.