Подготовка рыбы
Этот этап в приготовлении копченостей включает в себя ряд операций, в результате которых получаются полуфабрикаты для копчения:
- Оттаивание – для замороженной рыбы. Проводится на воздухе при комнатной температуре или в холодной воде.
- Очистка чешуи – применяется для рыбы с крупной чешуёй. У мелких экземпляров рыбы и имеющих мелкую чешую эту операцию пропускают.
Чистка рыбы от чешуи
- Удаление внутренностей – производят через отверстие в брюшке.
- Разделка на полуфабрикаты – пластованием, нарезкой на куски и филе.
- Промывание – под проточной водой убирают остатки внутренностей и кровь.
- Подсушивание при комнатной температуре.
- Засолка рыбы перед копчением.
Горячее копчение рыбы
Так как коптить рыбу лучше горячим способом, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:
- карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
- сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
- красная рыба, стерлядь.
Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.
Рекомендуемая температура в коптильне варьируется от 80°С до 150°С. Времени на приготовление блюда требуется не больше 2-4 часов – это зависит в основном от размера рыбы.
Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.
Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера коптильни:
- В небольшой коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой.
- Если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления.
- В большом шкафу помещаются рыбины разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся.
- Если рыба развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой копчушки, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.
Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.
В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную.
Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.
Рекомендуется завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.
Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.
После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа.
Несколько способов засолки рыбы
Чтобы подготовить рыбу для копчения, ее необходимо замариновать. Смысл этого действия продиктован необходимостью избавиться от микроорганизмов в волокнах тканей, уберечь рыбку от порчи, продлить срок хранения и, конечно же, добавить вкуса.
Когда речь заходит о рецептах копчения рыбы, то в большей степени имеется в виду процесс засолки, нежели самого пребывания в дыму. Несмотря на обилие различных способов засолить рыбу, принципиальных существует всего три. На их основе строятся различные импровизации, представляющие собой добавление различных приправ, специй, соусов. Зная азы, любой начинающий мастер сможет с легкостью познать все нюансы подготовки, поэтому мы предоставим лишь некий фундамент для творческой деятельности.
Вариант 1
Самый простой рецепт основан на обычной обработке солью. Кстати, не нужно думать, что простой способ дает посредственный результат. Любители натуральной пищи утверждают, что при копчении необходимо применять как можно меньше ингредиентов. Солить рыбу нужно только солью крупного помола. Можно добавить немного черного молотого перца, а также измельченного лаврового листа, эти специи не отобьют вкуса рыбы, но будут отлично сочетаться, особенно в дымном запахе.
Количество соли не указывается, так как рыбка должна быть обильно обработана приготовленной смесью, которую еще называют сухим маринадом. Если рыбка с волокнистым мясом натирается смесью, то с жирным мясом просто пересыпается послойно. Натирать солью нужно так, чтобы крупинки как бы проникали под чешую, даже если последняя мелкая, как у окуня. Посоленную рыбу на некоторое время отправляют в холодильник.
Рыбку с сухим и волокнистым мясом помещают под гнет. Под действием внешнего давления из волокон выделяется жидкость, которая смешивается с сухим маринадом. Образовавшийся рассол (тузлук) вновь пропитывает волокна, только уже с антисептиком – солью. Жирная рыба, пересыпанная смесью, накрывается пищевой пленкой или оборачивается в пергаментную бумагу. За счет гигроскопичности ее волокна сами впитывают соль.
В зависимости от консистенции мяса рыба будет просаливаться от нескольких часов до суток. Здесь единого правила быть не может, но закономерность заключается в том, что чем суше мясо, тем больше оно должно полежать в холодильнике.
Вариант 2
Второй способ подготовить рыбу – мариновать ее жидким рассолом. Маринад для копчения рыбы можно готовить на воде или на растительном масле.
- Воду нужно нагреть до температуры кипения, затем в нее добавить соль, пряности, специи. Пряный посол рекомендуется выполнять для речной рыбы, которая питается водорослями. Такие особи имеют запах тины, поэтому его всячески нужно «отбивать». В среднем, на один литр воды приходится 50 грамм соли. Остальные же ингредиенты добавляются по вкусу.
- Мариновать рыбу нужно так, чтобы она полностью была погружена в рассол. Существуют такие приправы, которые гармонируют с рыбой, и такие, которые не рекомендуется использовать. Отлично разнообразит вкус кориандр, имбирь, чабрец. Мариновать можно с чесноком или лимонным соком. Если необходимо быстро подготовить рыбку, то применяются агрессивные вещества, расщепляющие волокна, это горчица, лимонный сок или уксус. Однако злоупотреблять ими не стоит, так как они оставляют характерный привкус.
Вариант 3
Третий способ предполагает подготовку к копчению в духовке. Здесь все предельно просто – рыба погружается в «жидкий дым». Он одновременно служит маринадом и придает запах, похожий на древесный дым. Но такого рода подготовку мы бы не рассматривали, потому как сам процесс и копчением то назвать нельзя.
Коптим рыбу в домашних условиях
Закоптить рыбу можно в домашних условиях. Для того чтобы получить вкусный и ароматный продукт, следует знать некоторые особенности этого процесса.
Подготовка рыбы
Нужно следовать таким рекомендациям:
Яндекс картинки
Рыбаки обычно коптят свой собственный улов. Если же его нет, то рыбу для копчения нужно купить. Огромное значение здесь имеет личное предпочтение, так как отличный копченый продукт можно получить и из жирной, и из волокнистой рыбы
Важно лишь, чтобы рыбка была свежей. Оптимальное решение – живая рыба, также можно покупать и охлажденную
Покупая ее, можно быть уверенным, что в ней сохранены все витамины, питательные вещества и вкусовые качества.
Для одной партии копчения желательно брать рыбу, одинаковую по размеру. Если ее много, ее следует перебрать и отсортировать по размеру. От размера зависит время и засолки, и копчения.
Можно солить и коптить рыбу прям с головами и внутренностями, если тушка мелкая. Многие считают, что рыба с внутренностями имеет более насыщенный вкус и аромат. Но чаще всего они придают мясу горечь и неудобство во время употребления. При потрошении рекомендуют обязательно удалять жабры, черную пленку из брюшной полости и аккуратно извлекать желчный пузырь. Головы обычно оставляют у некрупной рыбы, чтобы за них подвершивать тушки в коптильне. Крупных особей режут на куски, чтобы они быстрее просолились, а затем и прокоптились. Чаще всего крупную тушку режут на стейки или на части вдоль хребта, а затем на куски.
Чешуя должна оставаться на рыбе в течение всей термической обработки – это своего рода защитный слой. На ней оседают зола, смолы, летучие элементы, которые образуются в процессе копчения. Кроме того, чешуя будет препятствовать вытеканию сока из волокон мяса. Впоследствии чешуя без труда снимается перед употреблением продукта.
Маринады перед горячем копчением
Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, рекомендуется воспользоваться востребованными и проверенными маринадами. Они придадут мясу яркий, насыщенный и пикантный вкус.
Классический
Это простой вариант маринования. Он включает в себя минимальное количество ингредиентов, которые помогут оттенить вкус и аромат продукта. Подходит для всех сортов, но чаще используется для мяса лосося.
Перед маринованием тушку следует натереть коричневым сахаром, сложить в ёмкость и поставить на холод на пару часов. Благодаря этой процедуре копчёная рыбная мякоть приобретёт аппетитную румяную корочку.
Ингредиенты
- Вода 1 л
- Сахар 3 г
- Соль 15 г
- Перец чёрный горошек 4 шт
- Из пряностей можно взять сушеные травы, такие как укроп, петрушка, душица или чабрец.
На порцию
Калории: 1 ккал
Углеводы: 0.3 г
Шаги
4 час. 15 мин.Печать
Набрать воду и размешать все указанные составляющие.
Вскипятить на большом огне. Сделать маленький огонь и томить 5 минут.
Снять с плиты, остудить и процедить через сито. Тушку уложить в емкость и залить раствором.
Яндекс картинки
С красным вином
Потребуется натуральное красное вино. Оно придаст блюду пикантные и оригинальные нотки.
Продукты:
- 1 литр воды;
- 50 г соли;
- 4 бутона гвоздики;
- 0,5 чайной ложки перца.
Чтобы раскрыть вкус продукта, придать ему яркости и интересного послевкусия, можно добавить в рассол несколько зёрнышек тмина.
Время готовки – 15 минут.
Вот как можно замариновать рыбу перед копчением:
- Закипятить воду.
- Добавить соль, гвоздику и тмин.
- Варить на слабом огне в течение 10 минут.
- Добавить черный перец.
Полностью покрыть продукт маринадом и оставить на 4 часа.
Яндекс картинки
С белым вином
Вещества, содержащиеся в вине, отлично смягчают мясо, делают его деликатным и сочным. После маринада мякоть станет необыкновенно ароматной.
На 1 литр рассола понадобится:
- немного вина и черный перец;
- соус из сои – 50 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- немного сахара;
- сок лимона – 80 мл;
- соль – 2 ст. ложки.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 89.22;
- Б 1.66;
- Ж 0.1;
- У 16.86.
Время приготовления – 5 минут.
Пошаговый рецепт:
- Вскипятить нужное количество воды, добавить соль и сахар.
- Снять с огня и дать раствору остыть.
- Добавить сначала жидкие ингредиенты, а затем сыпучие.
- Перемешать до полного растворения.
- Залить рыбку маринадом.
- Поставить продукт в холод на 10 дней.
Яндекс картинки
С кефиром
Маринование рыбной мякоти в кисломолочных продуктах – это один из лучших вариантов. Особенно хорошо смягчается мясо белой рыбы, оно становится нежным, невероятно сочным и вкусным.
Потребуется:
- 250 мл кефира;
- 4 веточки мяты;
- 50 мл растительного масла;
- 1 щепотка чёрного перца;
- 25 г соли;
- 2 дольки чеснока.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
- К 139.82;
- Б 2.55;
- Ж 10.51;
- У 9.01.
Время готовки – 7 минут.
Готовка проводится по рецепту:
- Влить в кастрюльку кефир.
- Растворить в нём соль, сахар и черный перец.
- Чеснок почистить от шелухи, ополоснуть и пропустить через пресс.
- Добавить кефир и немного масла.
- Выложить туда же мяту, предварительно её нужно порвать руками.
Хорошо перемешать смесь и залить тушку. Выдерживать перед копчением 6 часов.
Яндекс картинки
С мёдом
За счёт такого рассола мякоть приобретает сладкий и пикантный вкус, а в процессе копчения получится красивый золотистый цвет.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 180 г;
- немного перца и сока лимона;
- чеснок и мед;
- специя «для копчения рыбы» – 1 пачка;
- свежая зелень – 1 пучок.
Для того чтобы выдавить лимонный сок, нужно опустить лимон в кипяток на 1 минуту, а затем энергично размять руками.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 293.2;
- Б 0.45;
- Ж 25.74;
- У 14.99.
Время приготовления – 10 минут.
Пошаговый рецепт:
- Чеснок очистить, сполоснуть водой, раздавить широкой стороной ножа и измельчить.
- Зелень промыть и обсушить.
- Лимон промыть и выдавить сок в миску.
- Добавить растительное масло и мёд.
- Добавить специи, соль, чёрный перчик, перемешать до растворения.
- Выложить чеснок и измельчённую зелень.
Пропитать тушку в полученном соусе. Время маринования составит 6-7 часов.
Шприц для рассола
Основное свойство рассола заключается в том, что он эффективно впитывается в ткани мяса и рыбы. Соль, содержащаяся в рассоле, смешивается с влагой в волокнах, и проникает через ткани внутрь. Однако, если солить крупные куски или очень жесткое мясо, то соль не сможет проникнуть глубоко, и пропитать его полностью. В этом случае следует использовать специальный шприц, который отличается от обычного тем, что отверстия расположены на боковой стороне иглы, а не на острие. При помощи такого шприца можно легко достать до самых костей окорока и равномерно распределить рассол.
Шприц следует тщательно мыть после каждого использования, а перед применением желательно простерилизовать. Иглу нужно вводить в мясо под прямым углом относительно кости, и медленно извлекать, одновременно выдавливая рассол. На 0,5 кг исходного продукта впрыскивается 30 г рассола. После этого мясо нужно положить в раствор на обычное время, чтобы оно максимально пропиталось. Шприц лишь помогает в распределении рассола, но не заменяет собой полноценный процесс соления.
Чем заканчивается подготовительный этап
При правильно проведенной процедуре соления соль впитается в волокна рыбы, но пересолить рыбу невозможно, такое свойство ей дано от природы. Зато снаружи соль сталась и она будет нам мешать. Избавиться от лишней соли можно с помощью воды. Рыбу придется отмачивать, наполнив подходящую емкость водой.
Этот этап алгоритма свойственен как для сухого, так и для жидкого маринования. Альтернативой служит тщательное вытирание каждой тушки полотенцем или салфеткой. На практике руководствуются следующим принципом:
- если на то, чтобы посолить рыбу уходит около двух – трех часов времени, то тушки достаточно обтереть;
- когда же засолка затягивается на сутки, то прибегают к вымачиванию.
Отправлять рыбу в коптильню нужно в наиболее сушеном виде. Последней стадией подготовки любого вида рыбы к копчению служит просушка. Чтобы ее выполнить, рыбку обычно подвешивают на сквозняке. Нужно пристально следить за тем, чтобы тушки не атаковали насекомые, иначе им удастся отложить личинки. Рыбку обматывают марлей или оборачивают газетой. Готовность рыбки определяют по обветренной поверхности. Сделать это не так сложно.
Перед тем, как тушки отправятся в коптильню, их смазывают растительным маслом. Смазывают и решетку, на которой им придется коптиться. Масло на тушках даст свежий оттенок при копчении, а на решетке оно нужно для того, чтобы рыбка легко снималась после приготовления. На этом подготовка завершена и можно переходить к непосредственной обработке дымом.
Цитрусовый маринад для горячего копчения рыбы
Ингредиенты на 3 л. крепкого соляного раствора:
• один крупный апельсин;
• два средних лимона;
• по столовой ложке молотого перца, корицы и сахарного песка;
• по вкусу шалфей, розмарин и тимьян;
• три головки лука;
• шесть больших листочков лаврушки;
• четыре зубца чеснока.
Способ приготовления:
1. Цитрусовые хорошо ополосните и нарежьте дольками, крупными кольцами нашинкуйте лук.
2. В кипящую воду опустите небольшую картофелину и добавляйте соль, покуда клубень не всплывёт. После этого картошку достаньте, а в соляной раствор опустите дольки цитрусовых, кольца лука, все пряности и специи. Проварите маринад при незначительном кипении 10 минут, а затем дайте хорошо остыть.
3. Залейте обработанные тушки рыбы холодным маринадом и оставьте в нём на 12 часов в холодном помещении или холодильнике.
4. Затем рыбу тщательно промойте под краном, насухо оботрите полотенцем и обсушите на сквозняке.
5. После этого можете выкладывать тушки рыбы в коптильню.
Способы копчения
Как уже говорилось, существует три способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. Рассмотрим каждый из них подробнее, чтобы понять какие нюансы существуют у каждого из них.
Горячее копчение
Если вы выбрали горячий способ копчения, то воспользуйтесь следующей последовательностью действий:
- Сначала следует развести костер под коптильней. Он должен был небольшим, но достаточно жарким, сорт древесины значения не имеет. В качестве альтернативного варианта можно использовать электрическую плитку, в некотором плане она даже лучше, так как позволяет точнее регулировать температуру.
- Подготовленную рыбу укладывают на решетку в один слой для полного контакта с дымом.
- Далее коптильню следует закрыть и придавить крышкой или же устроить гидрозатвор, чтобы дым изнутри не выходил (полной герметизации добиваться не следует).
- На первом этапе приготовления происходит просушивание рыбы, по времени он занимает примерно четверть общего. Температура должна держаться на уровне 80-90 градусов.
- На втором этапе производится копчение. Температуру следует поддерживать порядка 120 градусов. Для ее определения следует капнуть на крышку: вода должна полностью испариться, а не шипеть.
- Весь процесс приготовления занимает 30-40 минут. Во время первых экспериментов проследить за готовностью можно периодически открывая крышку, но делать это часто настоятельно не рекомендуется.
Долгосрочностью хранения рыба горячего копчения не отличается. Ее срок составит максимум 3 дня и только в холодильнике. В этом плане полугорячее и холодное копчение намного выгоднее, но эти способы требуют более серьезной подготовки и временных затрат.
Холодное копчение
При данном методе обработки из рыбы станет выветриваться лишняя влага, так как готовится она в холодном дыму. В результате этого процессы копчения и вяления происходят параллельно, а рыба становится не твердой, а сушеной.
Ключевым моментом является поддержание стабильной температуры порядка 25 градусов, это позволяет предохранить продукт от потери жира и излишней пересушки.
Примите во внимание следующие правила:
Коптильню нужно установить в палатке или сарае, высота помещения должна составлять 1,5-2 метра. В верхней части, под самым потолком, монтируются специальные жердочки, на которые и подвешивают рыбу.
Во время предварительной подготовки рыбу вымачивают в рассоле примерно 2-3 часа. По завершении ее следует проветрить, подержав на солнце
Важно следить, чтобы чешуя не просохла.
В нижней части коптильни устанавливается дымокур, который станет снабжать помещение дымом. В нем разводится костер, а когда он прогорит до углей, в него добавляют щепу для копчения
Оптимальный вариант – это осина или ольха.
На заключительном этапе рекомендуется добавить можжевельник, он поможет предохранить рыбу от плесени. Некоторые люди любят также использовать различные ароматические травы.
В зависимости от размеров рыбы процесс длится от 2 до 4 дней, хотя самые крупные экземпляры весом в несколько килограмм приходится держать до 6 суток. Готовая рыба приобретает упругость, а мясо становится золотистым
Желательно, но не обязательно, по завершении дать рыбе повисеть пару дней без дыма, чтобы дать ей подсушиться.
Храниться готовый продукт сможет в течение 2-3 месяцев.
Полугорячее копчение
Как несложно догадаться из названия, данный вариант представляет собой нечто среднее между первыми двумя. Технология аналогична холодному копчению, но требуется поддерживать более высокую температуру, а сам процесс занимает около 12 часов.
Вначале следует нагреть коптильню до 90 градусов и поддерживать такую температуру порядка получаса, а после — остудить до 60 градусов и оставить в таком виде до конца процесса.
Если на поверхности образуются желейные хвосты, значит температура слишком высокая, и ее требуется сбить. В противном случае вкус может ухудшиться.
Как можно понять из данной статьи, приготовить копченую рыбу не так уж и сложно. Вместе с тем, она способна подарить немалое удовольствие, а срок хранения вариантов холодного копчения позволяет запастись ей впрок. Наконец, любители экспериментов всегда найдут простор для творчества в подборе сорта дерева и ароматных трав.
Домашнее холодное копчение рыбы
Приготовленная в домашних условиях рыба холодного копчения сохраняет и вкус, и пользу. Она не содержит искусственных красителей, консервантов и прочей «химии». Но чтобы получить настоящий деликатес, нужно знать, как правильно подготовить рыбу к копчению:
- промыть
- выпотрошить
- разделать
- засолить
- обсушить.
Процесс подготовки может несколько отличаться в зависимости от вида рыбы. Так, у лососевых не нужно полностью удалять чешую. А тушки мелких рыбешек не потрошат и не разделывают.
Что нужно знать о засолке
Подготовленную рыбу обязательно нужно засолить. Для этого используют один из двух способов:
Мокрый посол требует приготовления раствора соли. Здесь действует такая закономерность: чем выше концентрация рассола, тем короче время, необходимое для просаливания продуктов. Если ждать некогда, можно замочить рыбу на 1,5-2 часа в 30%-ном растворе. Чтобы его приготовить, на литр воды потребуется 300 грамм соли.
Другой вариант оставить рыбу на 12 часов в 5%-ном растворе соли. За это время продукт хорошо и равномерно просолится. Чтобы приготовить такой рассол, на литр воды потребуется 50 грамм соли (около 2 столовых ложек).
В зависимости от породы рыбы технология засолки отличается. Крупные тушки и куски лучше вымачивать в рассоле, а мелкую рыбешку можно просто пересыпать солью (сухой способ). Часто в рассол добавляют специи, подходящие к конкретному виду рыбы, соевый соус или вино.
Как правильно организовать копчение
Чтобы рыба получилась действительно вкусной, нужно помнить о некоторых хитростях.
1. После этапа засолки обязательно просушивание.
В коптильную камеру рыба должна попасть абсолютно сухой.
Для этого примерно на сутки подготовленные тушки и кусочки вывешивают в помещение вдали от солнечных лучей, чтобы немного подвялить. Влажная рыба будет «впитывать» пепел, что сделает ее горькой на вкус.
2. Правильное расположение продуктов в коптильной камере — половина успеха.
Просоленная и подсушенная рыба готова к копчению. Нужно подвесить ее на крючки в коптильной камере или при помощи шпагата. Мелких рыбешек — за жабры хвостом вниз, а у крупных тушек делают отверстие в основании хвоста
Важно развесить продукты так, чтобы дым, поступающий в коптильную камеру, мог беспрепятственно и равномерно «окуривать» каждую тушку
3. Помните о температуре дыма!
Холодное копчение не зря называется холодным. Продукты при этом способе приготовления коптятся в дыму с температурой до 30 ºС. И за этим нужно особенно следить. Если температура дыма поднимется выше, чем нужно, рыба получится слишком сухой и невкусной.
4. Длительность копчения.
Сколько будет длиться копчение — сказать однозначно нельзя. Все зависит от технологии подготовки рыбы, размера тушек (и/или отдельных кусочков). Для приготовления мелких рыбешек весом не более 0,5 кг требуется 2-3 дня. Средние тушки коптятся не менее 4 суток, а крупные — до недели.
О том, что деликатес готов, можно догадаться по равномерному золотистому цвету рыбки. А вот на запах ориентироваться не стоит: после того как копчение будет окончено, рыбу нужно «проветрить». Только провисев сутки в сухом помещении, она приобретет тот самый непередаваемый, аппетитный запах дымка, за который все так любят копченую рыбку.
