Подробные инструкции готовки ухи из речного окуня

Как варить уху из окуня в домашних условиях

Из окуня получается вкусная, прозрачная и наваристая уха. Окунь главный в ухе, а все остальные ингредиенты – овощи и специи — только подчеркивают ее вкус.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления ухи из окуней.

Шаг 1

Окуней помыть холодной водой, выпотрошить, вынуть жабры, снять чешую, срезать плавники. Рыбу лучше варить целиком, тогда она будет сочной и вкусной.

Шаг 2

В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подготовленных окуней, луковицу, приправить солью. Медленно довести до кипения.

Шаг 3

Светлый прозрачный бульон – показатель хорошей ухи. Поэтому после закипания огонь надо еще убавить и готовить без крышки 15 минут. Образующуюся на поверхности пену снимать обязательно, причем не один раз.

Шаг 4

Картошку промыть, почистить и нашинковать крупными кусочками, отправить в уху. Затем добавить 10 горошин перца. Примерно за 4 минуты до готовности добавить в уху два лавровых листа. Блюдо будет готово, когда сварится картофель.

Шаг 5

Отключить плиту, накрыть кастрюлю с ухой крышкой. Пусть настоится. Через 10 минут вынуть шумовкой рыбу. Зелень измельчить и подать отдельно.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Окунь морской горячего копчения – 175 ккал/100г
• Окунь морской отварной – 112 ккал/100г
• Окунь морской свежий – 117 ккал/100г
• Окунь морской тушеный – 120 ккал/100г
• Окунь речной жареный – 180 ккал/100г
• Окунь речной запечённый – 103 ккал/100г
• Окунь речной припущенный – 109 ккал/100г
• Окунь речной свежий – 82 ккал/100г
• Окунь речной фаршированный – 130 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г

Вариант 6: Рыбный суп из окуня с перловкой

Когда рыбаки готовят уху непосредственно на берегу, они часто добавляют перловку. Эта крупа делает суп сытным. К тому же в котелке на костре она готовится очень быстро. Однако это не значит, что рыбный суп с перловкой нельзя делать на плите. В этом мы и убедимся прямо сейчас.

Ингредиенты:

• половина стакана перловки;
• 590 грамм окуней;
• соль;
• два литра воды;
• морковь;
• лаврушка;
• лук и морковь для бульона;
• специи “Для ухи”.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Окуньков почистить, выпотрошить и промыть. Закинуть в кастрюлю. Посолить. Разместить лавровый лист.

Шаг 2:

Также ввести очищенную морковь и лук, разрезанную на 2-4 части. Вылить в кастрюлю воду. Поставить на средний огонь.

Шаг 3:

Варить примерно 20-23 минуты. После чего корнеплод с лавром выбросить, рыбу отставить на тарелку, а жидкость процедить.

Шаг 4:

Перловку внимательно пересмотреть на предмет наличия мусора. Затем вымыть крупу. Перекинуть в сотейник. Влить чистый бульон. Вернуть на плиту.

Шаг 5:

Готовить рыбный суп из окуня полчаса. Далее ввести мелко тертую свежую морковь. Помимо этого добавить специи “Для ухи”.

Шаг 6:

Проложить отваривание ароматного первого блюда еще полчаса. За это время перловка окончательно развариться.

В процессе готовки ухи следите за состоянием перловой крупы. Если она разваривается быстро, сократите общее время. В случае когда зерна остаются твердыми, продолжите процесс приготовления супа до их мягкости.

Рецепт с рисом

Время готовки – 1,5 часа.

Пищевая ценность готового блюда – 33 ккал., из них белки – 4 г., жиры – 6 г., углеводы – 5,2 г.

Количество порций по данному рецепту – 10.

Чтобы сделать уху из окуня с рисом, необходимы:

• Окунь – полкилограмма;
• Картошка – 2-3 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенную рыбку положить в кастрюлю, оставить закипать, туда же вкинуть нашинкованную картошку.
2. Положить луковицу и морковку целиком и варить до того, как корнеплоды не отдадут все свои вкусные соки и аромат супу.
3. Остальные морковь и лук нарезать и обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета.
4. Вытащить из бульона рыбку, отделить от костей и забросить чистое мясо обратно.
5. Всыпать немного риса, пропассерованные овощи и варить до готовности всех ингредиентов.

Супчик готов. Приятного аппетита!

Уха из окуня

Ингредиенты:

•    3 больших окуня;

•    большая головка лука;

•    картофель – 5 шт.;

•    10 горошин перца душистого;

•    пучок петрушки;

•    4 лаврового листика;

•    соль – пол чайной ложечки.

Процесс приготовления:

1.    У окуней разрезаем брюшки и вынимаем внутренности, моем, удаляем органы дыхания, отрезаем все плавники, заливаем холодной водой, добавляем луковицу –  мелкой крошкой, любую специю, соль и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

2.    Когда вода закипит, убавляем пламя до минимального и провариваем еще пятнадцать минут с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся белковую пенку.

3.    По истечению 15 минут закладываем в уху картошку, нарезанную крупным кубиком, вместе с перцем горошком, варим еще минут 13-16.

4.    За несколько минут до готовности ухи кладем лаврушку.

5.    Готовой ухе даем настояться 20 минут.

6.    Вынимаем окуней шумовкой, перекладываем в глубокие тарелки.

7.    Наливаем в порционную тарелку готовую уху, посыпаем ее зеленью петрушки, рядом ставим тарелку с рыбой.

Детский суп

Вы можете сварить уху и для своего маленького ребенка. Приготовить рыбный суп для детей нетрудно, а получается он очень вкусным и точно придется по душе малышу.

Для изготовления детского рыбного супчика следует взять такие продукты:

• Окунь морской – штука;
• Картошка – три-пять клубней;
• Лук репчатый – головка;
• Морковка – штука;
• Пшено – три ст/л;
• Соль, перец-горошек, лаврушка, укроп – по вкусу;
• Вода – пара литров.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – 4.

К/Б/Ж/У: 28,9/2,9/0,2/3,9.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Удалите чешую и плавники от рыбы.
2. Очистите овощи.
3. Промойте и замочите в горячей воде пшено, чтобы убрать горький привкус.
4. Нарежьте картофель кубиками.
5. Натрите морковку.
6. Окуня покромсайте на ломтики.
7. Уложите все подготовленные ингредиенты в мультиварку. Лук резать не надо – кладите целиком.
8. Влейте два литра воды в мультиварочную чашу.
9. Поставьте режим «Супа», установите время готовки на час и включите прибор.

Перед тем, как давать детям приготовленный супчик, следует вытащить из него луковицу, рыбу, перец-горошек и лаврушку. Окуня можете положить обратно только после того, как удалите косточки.

Теперь вы знаете, как приготовить уху из морского окуня. Из предложенных рецептов выберите любой понравившийся и попробуйте приготовить аппетитное и ароматное кушанье у себя дома самостоятельно.

Яндекс картинки

Уха из морского окуня и щуки

Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и щуки. Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.

По рецепту рекомендуем готовить уху из мелких окуней. Получается пять порций, калорийность – 1850 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г. окуней;
• полкило филе щуки;
• 100 г. лука;
• 70 г. морковки;
• 5 горошин перца;
• три листа лавровых;
• 4 зубка чеснока;
• свежая зелень.

Этапы приготовления:

1. Воду посолите и выложите обработанных окуней.
2. Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
3. Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
4. Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
5. Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
6. За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
7. Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.

Если хочется домашнюю уху из окуня с щукой по гуще, можете добавить немного картофеля и крупы.

Вкусно и полезно!

Речные окуни бывают 2 видов: травники – живущие на мелководье, и донники. Травники растут медленно, а особо крупные экземпляры встречаются среди донников, которых еще рыбаки называют «горбачи» – горб у этих рыбешек появляется с возрастом.

Окунь имеет красивые темные поперечные полосы поперек тела и красные плавники на брюшке. Спинные плавники у него достаточно колючие, как и мелкая плотная чешуя. Именно из-за такой брони многие, не зная, как почистить речного окуня, отказываются от рыбы.

А зря! В нем содержатся полезные вещества, среди которых ведущее место занимают калий, фосфорная кислота, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега – 3 и таурин, активно участвующий в синтезе клеток человеческого организма. Таурин благоприятно влияет на состояние слизистых оболочек, нервную систему, щитовидную железу.

Калорийность и энергетическая ценность на 100 г мяса: 18,5 г – белки, 1 г – жиры, 82 кКал. Само мясо очень вкусное, нежное, белое, костей в нем мало. Из окуня можно приготовить уху, консервы, филе, его употребляют в жареном и печеном виде. Рыба считается диетическим продуктом.

Хранить в замороженном виде его можно до 4-5 месяцев, при дальнейшем хранении он теряет полезные свойства. Вкусовые остаются.

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть

Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
Внешний вид

Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей

Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

• Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.

• Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).

• Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
• Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
• Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Уха из окуня: 3 вкусных рецепта

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Как варить дома уху из морского окуня с рисом

• 2 большие луковицы;
• 40 г масла сливочного;
• 3 яйца (нужен только белок);
• 2 картофелины;
• 2 кг морского окуня (хвост, голова);
• 3 литра воды;
• 2 морковки;
• морской окунь (филе) – 200 г;
• очищенный чеснок – 3 дольки;
• сливки жирные – 3 ст. ложки;
• полстакана отварного риса;
• петрушка, укроп – по вкусу;
• 2 щепотки перца;
• 10 г обычной соли.

На готовку понадобится 1 час. Количество порций: 8-10, в каждой по 111 ккал.

Рассмотрим рецепт приготовления ухи из морского окуня с рисом пошагово.

Шаг 1

Удалить с рыбьей головы жабры и глаза, разрубить, хорошенько промыть. Положить вместе с хвостом в кастрюлю, добавить воду, луковицу и морковку. Готовить бульон полчаса. Он должен слабо кипеть, при этом надо обязательно снимать пену.

Шаг 2

Приготовить рыбные фрикадельки: луковицу нашинковать кубиками, обжарить в масле в течение 5 минут на медленном огне, из филе окуня сделать фарш, добавить к нему половину риса, яичные белки, сливки и еще раз прокрутить на мясорубке.

В эту массу добавить лук, зелень, вторую часть риса, соль, перец, смешать. Скатать из фарша фрикадельки.

Шаг 3

Процедить рыбный бульон, всыпать в него нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь. Убавить огонь до минимума, готовить 10 минут.

Шаг 4

После чего добавить фрикадельки, чеснок, нашинкованный тонкими пластинками. Варить, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. При подаче на стол приправить пряной зеленью по своему вкусу.

Как приготовить уху из речного окуня

Окуней нужно аккуратно помыть, удалить внутренности и хорошенько промыть изнутри. По желанию обрежьте голову и плавники (удобно ножницами).

Отправьте рыбу вариться в небольшую кастрюлю. К ней добавьте лавровый лист, перец горошком.

Также добавьте очищенный кусочек моркови, свежую зелень и небольшую луковицу без шелухи. Еще можно добавить коренья, сушеные овощи. Добавьте воду и варите на слабом огне. После закипания снимите пену и накройте кастрюлю крышкой. Варить нужно минут 20.

Пока варится бульон, почистите и помойте картофель. Нарежьте его небольшими кусочками. Также почистите и помойте лук, морковь. Мелко нарубите овощи.

Через 20 минут шумовкой достаньте из кастрюли рыбу, овощи, пряности. Отправьте в кастрюлю подготовленные овощи.

Когда рыба остынет, отделите мясо от костей и отправьте кусочки в кастрюлю. Подсолите уху и варите еще минут 15.

Подавайте блюдо горячим или теплым. Как правило, уха получается совсем нежирной. Каждую порцию перед подачей также можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Нет речной рыбки? Приготовьте рыбный суп из скумбрии — вкусный и наваристый.

http://vamsup.ru/uha/uha-iz-okunya-3-vkusnyih-retsepta.htmlhttp://notefood.ru/retsepty-blyud/supy/uhu-iz-okunya.htmlhttp://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/okun/recept-prigotovleniya-uhi-iz-okunya-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha-iz-okunya.htmlhttp://vcusnyatina.ru/blyuda-na-pervoe/supy-rybnye/ushicza-iz-okunya.html

голоса

Рейтинг статьи

Классическая уха из речного окуня в домашних условиях

1 час. 50 мин.  40  7 

Если вам необходимо приготовить обед на всю семью, то этот рецепт станет отличным вариантом сытной трапезы. Вы с лёгкостью сможете приготовить это блюдо на своей кухне. Главным его плюсом является то, что он не отнимет у вас много времени.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 7.

Рыбу необходимо тщательно промыть под холодной водой. После этого разрезаем ей брюхо, не снимая чешуи. Нам необходимо вынуть все внутренности и удалить чёрную плеву. Теперь мы очищаем рыбу от чешуи. Повторно промываем окуня внутри и снаружи.

Разрезаем рыбу на несколько частей. Желательно не добавлять в бульон голову. Такой приём сделает уху насыщеннее и вкуснее. Кастрюлю наполняем 2 литрами воды. Перекладываем в неё подготовленные кусочки рыбы

Очень важно, чтобы вода покрывала их только слегка, так как классический рецепт не предусматривает использование большого количества воды. Переносим кастрюлю на плиту и варим рыбу на протяжении 15 минут

Показателем того, что уха получится хорошая, является светлый и прозрачный бульон. На протяжении приготовления может образовываться пена на поверхности ухи. Не забывайте регулярно её снимать. Это можно сделать обычной ложкой. Спустя 15 минут перенесите рыбу на тарелку и отложите её. Бульон необходимо процедить. Вы можете это сделать с помощью марли. После этого возвращаем бульон обратно в кастрюлю и ставим его на средний огонь.

Приступаем к подготовке овощей. Тщательно промываем морковь и лук. Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь нарезаем полукольцами. Она не является обязательным ингредиентом для ухи. Однако без моркови цвет бульона станет блеклым и потеряет свою насыщенность. Ставим разогреваться сковороду. Добавляем на неё растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Признаком готовности станет золотистый цвет овощей.

Картофель тщательно вымываем в холодной воде. Нарезаем его на небольшие кубики. Отправляем картофель в бульон. Дождитесь, когда он закипит. Затем добавляем в бульон обжаренные лук и морковь. Тщательно перемешиваем будущую уху.

Когда бульон снова закипит, добавляем к нему 4 лавровых листа, 10 горошков чёрного перца и зелень, которую необходимо заранее мелко нарезать. Вы можете взять петрушку, которая больше всего подходит для ухи, или укроп. Ещё раз хорошенько перемешайте бульон.

Отделяем от рыбы мякоть и удаляем из неё кости. Если вы будете использовать для ухи только филе, блюдо получится безопасным как для взрослых, так и для детей. Отсутствие костей сможет порадовать и вас, когда вы решите попробовать результаты своих стараний. Филе рыбы добавляем в бульон. За 15 минут до готовности необходимо посолить уху и тщательно её перемешать. После приготовления уху необходимо оставить на столе на 20 минут. За это время она успеет настояться, стать более насыщенной и ароматной. Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой.

Подавать уху стоит порционно. Разливаем её по тарелкам и украшаем зеленью. Есть суп нужно горячим, чтобы вы смогли полностью насладиться его насыщенным вкусом. Уха получается очень сытной, а также низкокалорийной. Такое блюдо можно готовить несколько раз в неделю, радуя себя и свой организм полезной едой. Наливайте в свою тарелку порцию супа и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.

Уха из морского окуня

Рыбный суп из морского окуня готовится с добавлением мяса судака. Его следует добавлять из-за того, что у красного окуня довольно специфический вкус, а судак его немного перебивает. В совокупности эти два представителя вод создают очень вкусное блюдо.

Для приготовления следует подготовить следующее:

• 250 – 300 г морских окуней;
• 450 – 550 г судака;
• 130 г репчатого или красного лука;
• 60 – 80 г моркови;
• 200 г картофеля;
• 5 – 7 горошин душистого перца;
• 3 – 4 зубчика чеснока.
• 3 – 4 лавровых листьев.

Из специй необходимо заранее подготовить соль и измельченный черный или красный перец. Из зелени потребуется петрушка и укроп.

Уха из окуня и судака готовится по следующей инструкции.

1. Подготовьте и разделайте окуней и судака.
2. В кастрюлю перелейте воду и поставьте ее на конфорку. Поместите рыб в воду и варите.
3. Овощи очистите, помойте и нарежьте. Морковь натрите на терке со средними ячейками, лук нарежьте небольшими полукольцами, картофель измельчите на кубики среднего размера.
4. Через 12 – 14 минут после закипания воды выньте рыб, процедите бульон и заложите овощи.
5. Варите на протяжении 16 минут, а затем добавьте горошины перца и лавровые листья.
6. За 9 – 11 минут до готовности в супчик положите чеснок, судака и зелень.
7. Доварите и снимите с конфорки.

Суп должен настояться 7 – 9 минут, после этого его можно кушать. В уху можно положить небольшое количество сметаны или сливочного сыра.

При желании этот рецепт можно дополнить любой крупой. Она добавит сытости блюду и густоты бульону.

Рецепт ухи из речного окуня можно дополнить душистыми приправами и травами для рыбы. Это дополнительно заглушит специфический вкус

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

Ингредиенты:

• 10-15 шт. мелкой рыбки;
• 2 луковицы;
• 4-5 л питьевой водички;
• 1 связка свежей зелени;
• 7-10 горошин черного перчика;
• 50 мл водки;
• немного соли.

Приступим:

1. Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.
2. Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.
3. Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.
4. При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.
5. По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Из озерного с пшеном

Особый вкус этому рецепту ухи из озерного вида придает пшеничная крупа.

Количество порций: восемь.

Необходимые ингредиенты для ухи из озерного вида рыбы:

• озерный окунь – 500 гр;
• картошка – 5 штук;
• пшено – полстакана;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сладкий болгарский перец – 1 штука;
• лавровый лист – 10 гр;
• зелень – 1 маленький пучок;
• специи и соль – по вкусу.

1. Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей.
2. Залить ее водой и поставить вариться на медленном огне на 40-50 минут.
3. Картошку почистить и нарезать на среднего размера кубики.
4. Достать окуня из кастрюли. Отделить кости от филе.
5. Бульон пропустить через мелкое сито и довести его до кипения.
6. Добавить к нему картофель и рыбу. Варить еще 5 минут.
7. Промытое пшено положить в кастрюлю. Варить 10-15 минут.
8. Морковь нарезать мелко или потереть на терке.
9. Лук измельчить.
10. Перец мелко нашинковать.
11. Овощи обжарить на сковороде в течение 8 минут.
12. Добавить в кастрюлю зажарку и лавровый лист со специями.
13. Мелко нарезанную зелень добавить в суп.
14. К ухе при подаче можно добавить гренки из хлеба.

В ухе из окуня озерного с пшеном содержится 57 ккал на 100 грамм. Соотношение БЖУ – 8,2/1,3/3,3 гр.

Время на подготовку – 30 минут.

Время на готовку – час.

Традиционная уха из окуней

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
крупного свежего окуня	1 кг
луковиц	1 шт.
картофелин	5 шт.
перца горошком	10 шт.
зелени	по вкусу
лаврушки	3-4 листочка
соли	по вкусу
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал

Классическая уха готовится из свежей рыбы. Она имеет неповторимый аромат и вкус. Ее практически не надо дополнять специями. Добавить только лишь всем известные пряности – лавровый лист, луковицу и перец.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления ухи из окуней:

1. Окуней помыть холодной водой, выпотрошить, вынуть жабры, снять чешую, срезать плавники. Рыбу лучше варить целиком, тогда она будет сочной и вкусной.

2. В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подготовленных окуней, луковицу, приправить солью. Медленно довести до кипения.

3. Светлый прозрачный бульон – показатель хорошей ухи. Поэтому после закипания огонь надо еще убавить и готовить без крышки 15 минут. Образующуюся на поверхности пену снимать обязательно, причем не один раз.

4. Картошку промыть, почистить и нашинковать крупными кусочками, отправить в уху. Затем добавить 10 горошин перца. Примерно за 4 минуты до готовности добавить в уху два лавровых листа. Блюдо будет готово, когда сварится картофель.

5. Отключить плиту, накрыть кастрюлю с ухой крышкой. Пусть настоится. Через 10 минут вынуть шумовкой рыбу. Зелень измельчить и подать отдельно.

Советы по приготовлению

Уха из речного окуня, как и из многих других рыб, получается довольно жидкой и не слишком сытной, поэтому готовить ее лучше с добавлением пшена. Это не отразится на вкусе, но суп будет более дополненным и питательным.

Как и любая уха, этот рецепт не любит обильного добавления приправ, так как они перекрывают вкус и аромат рыбы.

Морковь может показаться необязательным ингредиентом, однако без нее цвет бульона будет слишком блеклым и потеряет свою золотистость.

Рецепт «двойной» ухи

Двойную уху готовят из двух сортов рыбы, отсюда и название. В этом блюде замечательное сочетание наваристого бульона и необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

• 1 кг мелких окуней;
• 1 крупная рыба;
• 2 литра воды;
• 2 картофеля;
• 1 морковка;
• перец черный (горошком);
• лук репчатый;
• лаврового листа – 2 шт;
• соль, зеленый лук, укроп – по вкусу.

Пошаговый способ готовки следующий:

1. Пресноводных окуней ополоснуть прохладной водой, вытащить жабры и внутренности. Рыбу лучше готовить с головой, но если она очень мелкая, то проще будет отрезать головы, чем удалять жабры.
2. Мелких окуней обычно не чистят. Их просто заворачивают в марлю, завязывают, заливают водой и ставят варить на средний огонь. Добавляют к ним морковь и луковицу.
3. Через полчаса достать из бульона марлевый мешочек с рыбой, лук и морковь. Бульон можно процедить. Мелкая рыба и овощи больше не понадобятся.
4. В уху положить нарезанную картошку и кусочки крупной рыбы, горошины перца, приправить солью, добавить лавровый лист. Блюдо готовить 20 минут.
5. Плиту выключить, уху оставить на конфорке, пусть настаивается. При подаче на стол посыпать ее рубленой зеленью.

Надо ли чистить и разделывать

Некоторые виды рыбы на уху не чистят – в процессе приготовления чешуйки полностью развариваются. К ним относится речной окунь, поэтому чешую снимать не нужно. Именно она и плавники придают бульону невероятный аромат и навар, но калорийность блюда не меняется. Если нет желания процеживать юшку, можно проварить тушки в марлевом мешочке или металлическом сите.

Когда дело доходит до потрошения рыбы, без него не обойтись. На брюшке делается надрез (от головы до хвоста), через который аккуратно удаляются внутренности. Окуня промывают водой, убирают темную пленку внутри. Обязательно отрежьте голову или хотя бы удалите жабры, иначе бульон будет испорчен неприятным вкусом. На юшку разрешается класть молоку и икру, если они есть.

Речной окунь редко вырастает до крупных размеров. Чаще всего длина тушек доходит до 15–20 см, а вес не превышает 200 г. Рыбу не нужно резать на кусочки – можно приготовить целиком. Но в дикой природе встречаются и крупные тушки (до 2–3) кг, в таком случае необходимо разделать на куски и удалить жабры.

Запеченная рыба

У кулинаров имеется множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке. В большинстве из них предлагается использовать филе окуня с удаленными костями, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

Если рыбой планируется кормить детей, то жалеть время на приготовление не стоит.

Ингредиенты:

• Рыба;
• Морковь;
• Помидор;
• Лук;
• Картофель;
• Зелень;
• Масло;
• Зелень;
• Соль;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Следует заранее позаботиться, чтобы в наличии был кусок сливочного масла и фольга для запекания.
2. Рыбу чистят, солят, натирают черным перцем, овощи нарезают кубиками и кольцами – отдельно не стоит уточнять, что чем?
3. Обжаривают все овощи, кроме картофеля.
4. Фольгу расстилают, смазывают сливочным маслом, выкладывают на него слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
5. Затем рыбу, в середину которой также помещают овощи, еще слой овощей, и слой картофеля.
6. Конструкцию заворачивают так, чтобы не вытек сок, и помещают на противне в разогретую до 180ºС духовку.
7. Через 30 минут блюдо можно дегустировать.
8. Запеченный в духовке окунь будет не менее вкусным, если завернуть его в фольгу только со специями, нарезанным кольцами луком и кусочком лимона.
9. На промасленную фольгу выкладывают сначала слой лука, а уже затем рыбу – иначе она прилипнет к фольге.

Вкусная ушица из речного окуня

Уха из окуней, приготовленная в домашних условиях – идеальный вариант на обед. Рецепт с фото пошагово подскажет, как приготовить действительно вкусное и ароматное блюдо. Свежего, недавно выловленного окуня для рыбного бульона нужно только выпотрошить, а вот чешую лучше оставить. Также можно оставить и голову с плавниками, правда, если учесть, что последними очень просто наколоть руки, то лучше их все же обрезать.

Ингредиенты:

• 1-2 окуня;
• 1,5-2 л воды;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 1/3 ч. л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 4-5 веточек свежей зелени.