Речной и морской окунь на мангале на даче или на реке

Как приготовить морского окуня на сковороде – 3 пошаговых рецепта

Морской окунь, если правильно его приготовить, станет роскошным украшением любого стола. Мясо у него нежное, а тонкий, несвойственный прочим видам морской рыбы, аромат, порадует любого гурмана. Главное – вкусно приготовить морского окуня в домашних условиях под силу даже новичку в кулинарии.

Жареный морской окунь полезен, так как содержит большое количество белков и жиров при небольшой – всего около 140-150 ккал на 100 грамм калорийности.

Если вы никогда не готовили морского окуня, учтите, плавники достаточно острые, а в верхнем содержится яд, так что укол этим плавником способен вызвать воспаление. Рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Как подготовить морского окуня к жарке

Морского окуня, как и любую другую рыбку, мы:

1. Моем в холодной воде.
2. Подождем, пока стечет вода, или промокнем салфеткой.
3. Счистим чешую.
4. Отрежем плавники и хвосты.
5. Удалим внутренности вместе с черной пленочкой вокруг.
6. Разделим на три-четыре порционных, удобных для жарки кусочка.
7. Замаринуем.

Для маринада потребуется:

• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 чайная ложка розмарина;
• Сок половинки лимона.

Во многих магазинах вы найдете готовую смесь специй для жареной рыбы – это отличная возможность упростить задачу.

Перемешиваем кусочки окуня с маринадом в глубокой емкости, накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Маринад не позволит кусочкам пригореть к сковороде или развалиться. Благодаря лимонному соку мясо станет нежным, а розмарин придаст тонкий аромат свежих трав. Многие кулинары советуют дополнительно добавить дольку чеснока, мелко нарезанного или пропущенного через чеснокодавку.

На заметку: морского окуня можно обжарить не просто кусочками, а сделать филе. Костей достаточно мало, поэтому филе получится нежным и делать его удобно.

Для этого рыбку после чистки нужно разделить на две части вдоль позвоночника, выпотрошить и вынуть хребет. Получившиеся кусочки измельчить, и можно жарить.

Классический рецепт жарки

Жарить окуня удобнее кусочками, но если позволяет размер сковороды, можно и целиком. Только будьте внимательны, если жарите целиком, не забывайте вырезать жабры, иначе рыба получится горькая.

Как готовить:

1. Разогреваем сковороду с растительным маслом.
2. Обваливаем кусочки в муке.
3. Выкладываем на сковородку и обжариваем с каждой стороны.

Жарить окуня лучше на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Требуется примерно 5 минут для образования золотистой корочки. Если хочется, чтобы корочка была хрустящей, обжаривайте на большом огне, переворачивая четыре раза.

Видео рецепт

Морской окунь отлично приготовится как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Однако, если жарите во фритюре, выкладывайте готовые кусочки не на блюдо, а на бумажные полотенца – так излишек масла впитается в них и не испортит вкус рыбы.

Как жарить морского окуня на гриле

Маринуем морского окуня, точно так же, как и для жарки на обычной сковороде, только добавляем немного растительного масла. Можно поэкспериментировать и придать блюду пикантность, положив в маринад чайную ложку меда или заложив в брюшко рыбы нарезанные укроп и петрушку.

Приготовление:

1. Разжигаем гриль и доводим до состояния, когда огня уже не видно, а угли еще довольно горячие.
2. Выкладываем кусочки окуня на решетку.
3. Так как морскому окуню для обжарки не требуется высокая температура, нужно почаще переворачивать кусочки.
4. Готовое блюдо хорошо сбрызнуть лимонным соком и подавать горячим.

Видео приготовление

Жарим морского окуня в кляре

Чтобы пожарить морского окуня в кляре, понадобятся:

• тушка морского окуня;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 чайная ложка розмарина;
• сок половинки лимона;
• 2 яйца;
• 1 стакан муки.

Приготовление:

1. Окуня разделываем и маринуем, как описывалось выше. Затем разбиваем яйца в глубокую тарелку, взбалтываем, добавив щепотку перца и соли. В другую глубокую тарелку высыпаем муку.
2. Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, 2-3 столовых ложки. Берем кусочки окуня, обмакиваем в яйце, обваливаем в муке, и выкладываем на сковородку. Старайтесь, чтобы кусочки на сковородке не теснили друг друга, иначе они слипнутся.
3. Обжариваем до золотистой корочки, подаем с зеленью.

Морской окунь – полезное и вкусное угощение для ценителей рыбных блюд. Попробуйте один из этих рецептов и убедитесь сами!

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Хитрости и секреты приготовления речного и морского окуня в мультиварке

• Чтобы рыба была более мягкой, не высохла, насытилась ароматами специй, перед готовкой любым способом ее хорошо бы сбрызнуть растительным маслом и оставить полежать.

• Вместо режима Тушение или Выпечка можно использовать режим Плов – будет нечто среднее между двумя первыми: упругая, но томленая рыба и целые, не разварившиеся и не поджаренные овощи.

• Вместо соли можно использовать соевый соус, особенно если рыба готовится на пару.

• При жарке, тушении, запекании рыбы можно приготовить и гарнир из овощей, риса, поместив их на верхнюю решетку.

• Вкусной в мультиварке будет и уха из окуня, готовят ее как обычный суп, предварительно сделав из костей и плавников бульон, а филе класть уже в него вместе с овощами.

Как приготовить морского окуня на мангале

Нет ничего проще, чем приготовить данную рыбу на решетке над мангалом по классическому рецепту.

Блюдо идеально подходит для дружной компании, которой требуется подкрепиться. А от аромата такой рыбки невозможно устоять.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — тушек морского окуня
• 100 миллилитров — подсолнечного масла
• Черный молотый перец — по вкусу
• 200 граммов — репчатого лука
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

1.  Сначала нужно разморозить тушки, отделить головы. После этого, рыбу моют и слегка обсушивают. По бокам тушек делают косые надрезы на расстоянии примерно двух сантиметра друг от друга. Это необходимо для скорейшего впитывания маринада.

2. Натирают тушку со всех сторон и внутри соляно-перцовой смесью. Далее смазывают подсолнечным маслом, кладут в подходящую емкость.

3. Очищают луковицы, режут  не слишком толстыми кольцами. Чтобы лук быстрее выделил сок, необходимо кольца разместить сверху рыбки. Поливают все маслом. Оставляют рыбку мариноваться на полтора-два часа.

4. Маслом смазывают решетку. Вынимают из маринада рыбу, стряхивают с нее лук. Помещают тушки на решетку, закрывают ее, ставят на мангал.

5. Жарят примерно 20 минут, периодически переворачивая, чтобы она не подгорала. Блюдо стоит кушать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Окунь до мангала лежит в масле

При выборе морского окуня ориентируйтесь на рыбу средних размеров, с таким расчетом, чтобы она помешалась на решетку мангала. Можно выбрать окуня больших размеров, но тогда его надо будет резать на порционные куски, готовка блюда будет чуть дольше. Поэтому пока выбираем окуня средних размеров, чтобы уложить его на решетку мангала.

Что требуется после покупки окуня? Очистить рыбу можно в домашних условиях или на месте — на природе, там, где стоит ваш мангал. Все-таки, дома это делать удобнее, тем более, если до вашего мангала двадцать, тридцать минут хода или езды. Этого времени достаточно, чтобы окунь полежал в растительном масле (кунжутовом или оливковом, еще как вариант – подсолнечном).

Предварительно рыбу очищаете от чешуи, плавников, хвоста и головы. Промываете, потом солите, натираете перцем и другими специями какие вам по душе, укладываете в кастрюлю, и заливаете маслом. Пока рыба лежит в масле, она напитывается дополнительным жирком, пропитывается пряностями и потом дает отличный сок и вкус.

Поэтому морской окунь на костре доходит до готовности после короткого маринада за четверть часа, максимум – минут за 20.

Морской окунь на гриле: рецепты приготовления

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Морской окунь на решетке с горчицей

Такое блюдо особенно рекомендовано готовить для мужчин. Оно вкусное, сытное и пикантное.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — морских окуней
• 1 стакан – чистой воды
• 50 миллилитров — масла
• 2 лавровых листа
• Сок 1 лимона
• 1 столовая ложка — горчицы
• Прочие приправы при желании на ваш вкус

Как приготовить:

1.  Нужно соединить все составляющие, залить приготовленным маринадом рыбу и забыть на 2 с половиной часа.

2. Затем окуня на решетке с помощью обычных методов жарки готовят до образования корочки. Кушают это блюдо только горячим.

Приятного аппетита!

Рыба пеленгас – 12 самых вкусных рецептов приготовления

Как приготовить паэлью с креветками – 11 самых простых и очень вкусных…

Мягкие и сочные котлеты из индейки

Как приготовить сочную телятину – 16 самых простых и очень вкусных рец…

Как быстро приготовить кабачки в микроволновке – 11 самых простых и вк…

Как приготовить минтай на сковороде – 15 самых простых и вкусных рецеп…

Плотва

Плотва (лат. Rutilus rutilus) — вид рыбы из семейства карповых. Имеет много подвидов, которые носят собственные названия: тарань, вобла, сорога. В Сибири, как минимум в Западной её части, и на Урале общеупотребительное название плотвы — чебак. Кроме того, в Сибири крупную плотву и подъязка иногда называют общим именем: сорога или «сорожняк». Сибиряки, добывая эту рыбу в больших количествах, особо не вдаются в ихтиологию и не сортируют этих рыб по видам. К тому же чебак и подъязок размером 300-500 грамм внешне очень похожи друг на друга и отличить их непросто.

Плотва — один из самых многочисленных представителей семейства карповых и одна из самых распространенных рыб России. Места обитания плотвы самые разнообразные: реки, озера, ручьи. Исключение: горные реки и озера и некоторые болотные озера. Такое засилье плотвы объясняется ее неприхотливостью в пище и способностью переходить с одного корма на другой.

Внешний вид плотвы можно считать эталоном карповых рыб. Тело ее вытянуто и достаточно сжато по бокам. Глаза обыкновенно желтые с красной точкой вверху радужной оболочки. Тело покрыто довольно крупной чешуей. Спина синевато-бурая или черная с зеленоватым оттенком; бока и брюшко серебристо-белые; плавники, хвостовой и спинной, серые с красноватым или бурым оттенком.

В зависимости от среды обитания внешность плотвы может меняться. Иногда попадаются экземпляры с глазами и плавниками жёлтого цвета, с золотистой чешуей, с красноватым оттенком на боках и спине. Во время нереста самец отличается от самки наличием шероховатостей (пупырышек) на чешуе.

Плотва достаточно теплолюбивая рыба. Летом она ловится повсеместно и приблизительно с одинаковым успехом, зимой предпочитает для кормежки самые теплые дни. Лучшее время для ловли плотвы зимой — март-апрель. Плотва предпочитает воды со слабым течением или вообще без него. Плотва рыба стайная, поэтому ее легко наловить много, если попал не клев. Хорошо реагирует на прикорм. Летом плотва держится в самых разных слоях воды, зимой предпочитает места со средней и большой глубиной.

Классификация

Выделяют много подвидов плотвы, некоторые полностью пресноводные (так называемая жилая плотва), другие живут в солоноватой воде или полупроходные. Наиболее значимые пресноводные подвиды:

• обыкновенная плотва (R. rutilus rutilus)
• чебак или сибирская плотва (R. rutilus lacustris)

К непресноводным подвидам относят:

• азовско-черноморская тарань (R. rutilus heckeli)
• каспийская вобла (R. rutilus caspicus)
• аральская плотва (R. rutilus aralensis)

Некоторые исследователи оспаривают выделение подвидов, другие, напротив выделяют некоторые из них как отдельные виды.

Маринады для окуня на гриле

В полной мере раскрыть вкус окуня помогут маринады на разнообразных основах. Маринадом для морского окуня на гриле может служить соевый соус, луковая «подушка», сок цитрусовых, классическая горчица.

Рассмотрим несколько интересных вариантов маринада, способных значительно обогатить вкус блюда.

Луковый микс

Для приготовления маринада на один килограмм рыбы понадобится:

• Головка красного лука.
• Головка лука-репки.
• 3 ч.л. сока лимона или лайма.
• Чеснок и специи по желанию.
• Соль и специи по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты смешать в чаше и получившейся смесью щедро натереть тушки. Оставить обработанную рыбу на 30 – 40 минут в прохладном месте.

Маринад на основе горчицы и соевого соуса

Этот маринад подойдет не только для рецептов морского окуня на мангале, но и для запекания морской или речной рыбы.

Для приготовления понадобится:

• 200 мл соевого соуса.
• 2 ст.л. классической горчицы.
• 2 ст.л. растительного масла.
• Соль и специи по вкусу.
• 3 ч.л. сока лимана или лайма.

Все ингредиенты смешать в пиале, и получившейся пряностью натереть тушки рыбы. В данном случае, чем дольше маринуется рыба, тем насыщеннее получается вкус блюда.

Окунь на гриле с петрушкой и каперсами

Рыбу на углях можно приготовить по-разному. Делимся еще одним интересным вариантом.

Ингредиенты
Порции: –+3

• Окунь морской 6 шт.;
• Масло оливковое 2 ст. л.;
• Каперсы 2 ст. л.;
• Петрушка 1/2 пучка;
• Чеснок 3 зубка;
• Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.;
• Соль 1/4 ч. л.

На порцию

Калории: 86 ккал

Белки: 14.75 г

Жиры: 2.41 г

Углеводы: 0.28 г

Шаги

30 мин.Видео-рецептПечать

• Петрушку мелко порубить.

• Каперсы мелко нарезать.

• Чеснок пропустить через пресс.

• Посолить, поперчить.

• В маринад добавить оливковое масло, перемешать.

• С каждой стороны тушки сделать три не глубоких надреза.

• Рыбу натереть смесью из петрушки и каперсов, выложить на решетку.

• Жарить на углях по 10 минут с каждой стороны, накрыв гриль крышкой.

• Подавать с каперсами, украсив веточкой петрушки.

Питание солнечного окуня

Солнечная рыба очень прожорлива и всеядна. Основной рацион солнечного окуня составляют:

• мальки;
• ракообразные;
• личинки;
• насекомые;
• пиявки;
• мотыль;
• рыбная мелочь;
• любят полакомиться икринками других видов рыб.

Первый жор у солнечного окуня начинается перед нерестом. Водная поверхность освобождается от льда, у рыбы начинает пищевая активность.

Охотится окунь предпочитает в зарослях, которые служат местом засады на мелкую рыбёшку. Солнечный окунь очень быстро толчкообразно передвигается. Спастись добычи от проворного окуня очень сложно, из-за своих острых спинных плавников он очень редко достаётся в качестве пищи более крупным хищникам. Сом и щука предпочитают мелких окуней.

По своей прожорливости и наносимого вреда другим видам рыб, окунь превосходит других хищников. Окунь до того жаден, что объевшись мальками, и не успев проглотить одну рыбку, хватает следующую.

Окунь с помидорами и картофелем в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

• морской окунь – 1 шт.;
• помидор – 2-3 шт.;
• картофель – 1 кг;
• зеленый лук – 6-7 перьев;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Картофель очистите, ополосните и нарежьте небольшими брусочками. Посолите и поперчите по своему вкусу и выложите в жаропрочную форму. Сбрызните растительным маслом.

Залейте картофель кипяченой горячей водой на третью часть. Поставьте картофель в аэрогриль на нижнюю решетку и начинайте готовить при 260 градусах. Теперь очистите рыбу, удалите внутренности и голову, тщательно промойте.

Нарежьте рыбу порционными кусочками, посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Через 15 минут, от начала приготовления картофеля выложите на корнеплод кусочки окуня.

Помидоры ополосните и нарежьте колечками. В конце приготовления помидоры выложите на рыбу и запекайте еще пять минут. Всего на приготовление у вас должно уйти минут 40, все зависит от сорта картофеля и размеров морского окуня.

Приятного вам аппетита.

Морской петух

Его имя – ответ на вопрос, какая рыба в Черном море причудливая. Внешне животное напоминает птицу или бабочку. Передние плавники петуха большие и цветастые, как у павлина или бабочки. Голова рыбы крупная, а хвост узкий с миниатюрным раздвоенным плавником. Изгибаясь, петух напоминает креветку.

В пользу ассоциации играет красный цвет рыбы. Впрочем, ало-кирпичный ассоциируется и с гребнем настоящего петуха.

В теле морского петуха минимум костей, а мясо по цвету и вкусу напоминает осетровое. Поэтому рыба стала не только объектом любования, но и промысла. Как правило, петух попадается на приманку, адресованную ставридам, плавает на тех же глубинах.

Ценность и польза морской рыбы

Чем ценна морская рыба:

• содержит легкоусвояемый белок;
• много полиненасыщенных жирных кислот;
• источник витаминов А, Д, Е;
• мясо содержит медь, цинк, йод.

Блюда из морской рыбы необходимо включать тем, кто заботится о своем здоровье. Активные вещества и витамины активизируют жизненные процессы в организме человека

Рыбное меню занимает важное место в рационе, способствуя приведению в норму обменных процессов, защите от образования раковых опухолей

Рыба является источником йода и особенно полезна для тех, у кого возникеат его дефицит в результате сбоя в работе щитовидной железы.

Лучше питаться молодыми особями. В мясе взрослых обитателей моря скапливаются токсины. Такая рыба может принести только вред человеку. Не стоит забывать о паразитах, находящихся внутри животных. Перед употреблением рыбу надо заморозить и тщательно проварить или прожарить. В сыром виде мясо лучше не употреблять.

Лососевые – самые ценные породы. Их мясо – источник белка, жирных кислот омега-3 и омега-6. Диетологи советует употреблять в пищу палтуса, тунца, треску.

Походные рыбные блюда

Собрат морского окуня – речной окунь. Готовится он на природе почти по такому же методу. Есть разница лишь в том, что речной окунь имеет достаточное собственного жира, чтобы дать хороший сок и вкус. Поэтому можно не использовать дополнительные жиры и обойтись без предварительного маринада в масле. Потребуется соль, специи, которыми обрабатываете тушку окуня, и кладете рыбу на решетку, а потом отправляете на угли костра.

Поэтому речной окунь на решетке готовится быстрее, чем морской собрат. Времени почти на десять минут меньше уходит до полной готовности этого походного блюда, то есть 10-15 минут и вы можете кушать рыбу.

Нельзя не упомянуть самый распространенный вариант готовки окуньков на берегу реки, озера или пруда. Это окунь на костре, который рыбаки используют в процессе рыбалки. Сразу же после утренней поклевки первые окуньки идут на самый долгожданный и аппетитный завтрак.

Окунек после чистки и потрошения тут же солится, перчится, нанизывается на тонкий шампур и укладывается на горячие угли костра. Рыбаки считают, что это очень вкусно.

Другой вариант – очищенный окунь после обработки солью и специями заворачивается в крупный лист лопуха и укладывается на угли костра. Знатоки считают, что это очень удачный способ готовки. Окунек получается почти парной, а сок лопуха обладает питательными и пикантными вкусовыми качествами, ароматами, которые насыщают тушку рыбы.

Филе морского окуня на мангале

Данное блюдо очень нежное и ароматное. Его обязательно стоит приготовить во время пикника на природе.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — филе морского окуня
• 2 зубчика — чеснока
• 5 граммов — черного молотого перца
• 80 миллилитров — подсолнечного масла
• 10 граммов — прованских трав
• 5 граммов — молотого кориандра
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1.  Окуня необходимо разморозить. Далее ее разделывают на филе.

2. Масло смешивают с перцем, солью, кориандром, прованскими травами, измельченным чесноком.

3. В этот маринад кладут куски рыбного филе, тщательно перемешивают, чтобы рыбка со всех сторон пропитывалась ароматной смесью.

4. Теперь филе оставляют на час-полтора мариноваться. Распределяют маринованную рыбу по решетке, устанавливают ее над мангалом.

5. Необходимо жарить блюдо не более четверти часа, не забывая время от времени переворачивать решетку. Подавать блюдо лучше в горячем виде с овощами.

Приятного аппетита!

Морской окунь в фольге

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

Потребуется:

• несколько стейков морского окуня;
• оливковое масло;
• савойская капуста (вилок);
• несколько листков базилика;
• чеснок;
• перец;
• соль.

Готовим:

1. Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
2. Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
3. Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
4. Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
5. Запекать на гриле с двух сторон до готовности.

Закуски

Шпроты

Многие любят съесть на закуску бутерброд из свежего мягкого хлеба со слегка подкопченными шпротами. Но не все знают, что шпроты – это не вид рыбы, а способ ее приготовления. Можно сделать такое блюдо и из окуня.

Время приготовления – 2 часа

Время варки – 6 часов

Количество порций – 10

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

• 251,3 ккал
• Белки — 22 г
• Жиры — 17 г
• Углеводы — 2 г

Состав:

• маленькие окуньки – 2 килограмма;
• луковая шелуха – 100 грамм;
• масло оливковое – 160 грамм;
• жидкий дым – 4 чайных ложки;
• уксус 9% — 1,5 столовые ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• заваренный черный чай – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 10-15 шт.;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Мелкую рыбешку почистить, выпотрошить и отрезать голову.
2. Чай процедить и смешать с сахаром, оливковым маслом, жидким дымом и уксусом.
3. На дно сотейника выложить луковую шелуху.
4. Сверху рядами уложить окуней, пересыпать солью и перцем, добавить лавровый лист. Дальше продолжить выкладывать рыбу рядами посыпая каждый слой специями.
5. После того как будет выложен последний слой рыбы полить ее чайно-масляной смесью. Накрыть сотейник крышкой и поставить готовиться на небольшом огне на 4 часа.
6. Снять посуду с плиты и ждать, когда она охладится.

Яндекс картинки

Морской окунь, запеченный со сметаной и специями в духовке

Приготовленный по этой технологии морской окунь получается сочным, вкусным и полезным. Благодаря тому, что рыба предварительно маринуется и запекается очень быстро, у нее сохраняются все полезные и питательные микроэлементы.

Список ингредиентов:

• Окунь “красный” – 1 кг;
• Луковица средняя – 1 шт.;
• Оливковое масло – 3 ст. л.;
• Розмарин – 2 веточки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сметана 20% – 4 ст. л.;
• Лимон – ½ шт.;
• Приправы – на выбор.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем от чешуи, тщательно промываем. Срезаем все плавники и избавляемся от темной пленки внутри. В тарелку вливаем масло, добавляем специи, выдавливаем чеснок и сок половины лимона, перемешиваем.
2. Перекладываем окуней в пищевой бокс, заливаем маринадом и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Луковицу нарезаем полукольцами. На дно формы для выпечки вливаем масло, выкладываем лук.
3. Рыбу, которая успела хорошо промариноваться, выкладываем на луковую подушку. Сметану смешиваем с куркумой и обильно смазываем.
4. Сверху кладем по веточке свежего розмарина и посыпаем тертым на мелкой терке твердым сыром. Помещаем форму в духовку при 180 градусах на 20 минут.
5. В итоге получается обалденное рыбное блюдо. А благодаря наличию вкусной подливки с запеченным окунем можно подать хоть рис, хоть макароны.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Шашлык с овощами

Компоненты:

• форель;
• лимон;
• 5-7 луковиц;
• 2-4 баклажана;
• 40 мл яблочного уксуса;
• укроп, кинза;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1.Шашлык из форели на решетке можно приготовить буквально за полчаса. Выбирать желательно свежую рыбу, очистив и выпотрошив, нарезать филе кубиками в 4-5 см.

2.Залить яблочным уксусом, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень

Маринуя форель для шашлыка, необходимо перемешивать руками осторожно, чтобы не повредить нежную структуру мяса

3.Баклажаны нарезать кольцами, посолить, подождать 10 минут. После промыть под проточной водой. Лук разделить пополам.

4.Уложить на решетку, предварительно смазав растительным или сливочным маслом. Вместе с луком и кружочками баклажанов.

5.Готовить в течение 5 минут, затем щедро сбрызнуть соком лимона. Снимать форель с овощами после появления аппетитной золотистой корочки.

Кусочки форели рекомендуется нанизать на палочки, сверху украсить семенами кунжута

6.Для рецепта шашлыка из форели на решетке можно брать радужную рыбку или заменить лососем.

Распространение морских окуней

Известно более сотни видов. Большинство встречается в Тихом океане: в северной части и всего два в южной. Шесть видов местом жизни «выбрали» Атлантический океан: два из них «предпочли» южные широты, четырем больше нравятся холодные воды северных вод.

Несмотря на видовое обилие на севере Тихого океана, они распределены там неравномерно. Наибольшее разнообразие (56 видов) насчитывается в водах вблизи Калифорнии (США).

Помимо привязанности к месту, у разных морских окуней различные предпочтения к глубинам обитания. Последняя может быть небольшой, что соответствует приливной зоне морей, и значительной, достигающей 3 тыс. м.

Бо́льшую часть жизни находятся вблизи дна, хотя некоторых морских окуней встречают выше.

Окунь жареный с луком

Чтобы почистить окуньков совсем не обязательно очищать чешую, можно просто снять кожицу. Это делается так:

1.

Острым узким ножом или специальными ножницами, желательно с узкими концами, разрезать все брюшко вдоль. Выпотрошить. Хвосты и головы отрубить. Если головы будут использоваться при приготовлении ухи или есть гурманы, для которых самое вкусное – это голова, их можно пожарить отдельно, для этого нужно вынуть жабры.
2.

Тушки ополоснуть, вдоль всей спины сделать надрез.
3.

Отделить лезвием ножа край кожицы у головной части, взять ее одной рукой, придерживая туловище другой, и оторвать. Перевернуть тушку и также оторвать кожицу со второй стороны.
4.

Удалить плавники, выдернув их против роста или срезать ножницами. Рыбку ополоснуть.

Для обжаривания окуней без кожи нужна панировка, благоприятствующая сохранению сочности. Панировать можно, обваляв в муке, или положив рыбу в пакет, насыпать муку и хорошо потрясти его, чтобы панировка равномерно покрыла окушков. Очень вкусное блюдо получится, если использовать для панировки сухарную крошку или кукурузную муку, слегка подсушив ее на сковороде.

Ингредиенты:

• окунь – 7-8 шт.,
• лук – 2 шт.,
• масло растительное – 50 мл,
• мука для панировки – 3 ст.л.,
• соль.

5.

Очищенных окуней промокнуть полотенцем и посолить.
6.

На сковороде разогреть масло.
7.

Рыбу запанировать и выложить свободно на сковороду. Жарить 5 минут.
8.

Очищенный лук покрошить на полукольца.
9.

Окуньков перевернуть на другую сторону и добавить на сковороду лук, накрыв крышкой жарить еще 4 минуты, потом снять крышку, держать на огне пока лук слегка не зарумянится. Окунь хорошо пропитается ароматом лука за это время.

С картошкой

Ароматное, изысканное блюдо при приготовлении будет источать такой запах, что на ужин к вам могут сбежаться все соседи. Морской окунь в духовке с картофелем запекается с грибами и сметаной. Это удивительное сочетание ингредиентов обеспечивает блюду особый вкус: рыбное филе пропитывается ароматами грибов, а затем нежно обволакивается и насыщается сливочным вкусом сметаны.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• окунь – 5-6 шт.;
• лук – 150 г;
• шампиньоны – 250Г;
• приправы – 25 г;
• сметана – 100 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• соевый соус – 30 мл;

Способ приготовления:

1. Картошку очистите, нарежьте дольками.
2. Лук порежьте кольцами, соедините с картофелем.
3. Добавьте сметану, соевый соус, соль, приправы, перемешайте.
4. На фольгу выложите овощи, шампиньоны нарежьте слайсами, разместите поверх овощей.
5. Рыбные тушки очистите: удалите головы, внутренности, черную пленку. Затем снимите кожу, порежьте на порционные куски, положите на овощи, посолите, приправьте. Сбрызните содержимое формы оливковым маслом.
6. Накройте форму фольгой и запекайте рыбу на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Консервы из речного окуня в мультиварке

Прекрасная заготовка для хозяйки, которой сразу досталось много окуней. Мультиварка поможет протушить рыбу до полной мягкости, а специи сделают консервы ароматными и вкусными. Можно консервы делать без овощей, но с морковкой и луком они гораздо вкуснее.

Ингредиенты

• 2 килограмма рыбы

• Две-три луковицы

• Пара морковок – по желанию

• 3-4 ложки томатной пасты, если нужны консервы в томате

• Полстакана масла

• Соль

• Черный молотой перец

• Пять горошин душистого перца

• Пара лавровых листов.

Способ приготовления

Рыбу подготовить по правилам – очистить, убрать плавники и головы.

Мелких окуней можно готовить с косточками – они разварятся в процессе. А из крупных лучше удалить позвоночник.

Лук очистить, нарубить кубиками.

Морковку почистить и натереть на терке либо порезать соломкой.

В мультиварку налить масла, положить лук, выставить режим Жарка на 10 минут.

Затем добавить морковь и поджаривать еще минут пять.

Положить томатную пасту, перемешать с овощами, сверху сложить рыбу, посыпь солью, добавить специи.

Залить стаканом воды и поставить на режим Тушение на полтора часа.

После окончания готовки разложить горячую массу по банкам и закрутить.

Хранить в холодильнике. Можно не закатывать, а употреблять сразу.

Куски морского окуня на шампуре

Практика показывает, что окунь морской на мангале, приготовленный на решетке, мало чем отличается от другого блюда на природе — шашлык из морского окуня.

Предварительная обработка рыбы и подготовки к жарке такая же. Разница лишь в размере рыбы. Шашлык обычно готовят из крупного окуня, когда рыбу можно разделить на порции из филейной части. Такие порционные куски рыбы можно нанизывать на шампур. В этом случае замаринованный окунь приправляем лимонным соком, куски филейного мяса нанизываем на шампур, щедро прокладывая кольцами большого репчатого лука и толстенькими дольками томатов.