Как разделать щуку на филе без костей и кожи — рекомендации

Классическая разделка щуки

Слизь. Чтобы избавиться от слизи, рыбку нужно промыть под краном, погрузить в таз с водой и оставить там на 30 минут. Еще один способ удалить слизь — смазать ее смесью золы и соли в соотношении 1:1. Подождите 10 минут, затем промойте. На рыбе не останется и следа неприятной слизи.

Положите несколько листов газеты на разделочную доску. Поместите щуку горизонтально поверх газеты. Это упростит очистку.

Чешуя. Для чистки тушки используйте скребок, вилку или заостренный нож. В процессе очистки от чешуи нож держите слегка наклоненным, чтобы не порвалась шкурка. Выполнять движения необходимо против роста чешуи. Намного быстрее очистить рыбу от чешуи, натерев ее на мелкой терке. Перед тем как начать “пилинг”, вы можете на некоторое время замочить его в горячей (не кипящей) воде — не слишком надолго, иначе кожа потрескается.

Вставьте очень острый нож для филе чуть ниже жабр до самого позвоночника.

Удалите кости из нижних ребер, позволяя ножу пройти под костями к основанию стейка.

Пощупайте верхнюю часть филе рыбы пальцами, пока не нащупаете мелкие косточки. Вставьте нож чуть выше этих костей и разрежьте мясо по направлению к голове. Это сэкономит вам вкусную порцию мяса, которое иначе было бы потрачено впустую.

Возьмите рыбу за хвост. Удалите оставшуюся кожу, отпилив мясо от кожи острым ножом, начиная с хвоста и двигаясь по направлению к передней части.

С помощью тонкого острого ножа в брюшной полости сделайте разрез и удалите внутренняя часть. Если нож войдет слишком глубоко, вы рискуете проткнуть один из органов и испортить мясо. Поэтому убедитесь, что там только кончик ножа

Осторожно извлеките органы и утилизируйте их. Хвост и все плавники срежьте ножницами

Готовую тушку ополосните холодной водой.

Если остались какие-то кости, их можно удалить вручную.

 

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

• 500 граммов мяса щуки.
• 100 граммов сала.
• 2-3 ломтика белого хлеба.
• 100 мл молока.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Сухари панировочные.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Перед приготовлением блюд из щуки тушку необходимо очистить от чешуи и разделать. Филе содержит мелкие косточки, поэтому чаще всего подвергается механической обработке. Существует несколько способов того, как снять кожу с щуки, чтобы использовать ее для фарширования.

Перед тем как правильно и быстро разделать рыбу, надо подготовить кухонный инвентарь:

• разделочную доску (лучше из пластика, т.к. дерево может впитывать рыбный запах);
• рыбочистку;
• филейный нож длиной 10−20 см (в зависимости от размера рыбины) с рукояткой из резины или пластика;
• перчатки из хлопка или чистую ткань;
• кухонные ножницы с зубчатым лезвием;
• пинцет для удаления мелких косточек.

Правила и последовательность разделки в домашних условиях:

1. Промыть рыбину проточной водой из-под крана.
2. Очистить от чешуи.
3. Срезать плавники, хвост и жаберные дуги.
4. Удалить потроха.

При удалении внутренностей необходимо вытащить желчный пузырь целиком, не разрезая и не прокалывая его. В противном случае разлившаяся желчь придаст рыбе горький привкус.

Рецепт приготовления фаршированной щуки

фаршировкой

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука. У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

, больше мяса

Подготовка рыбы

• Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
• Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
• Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Технология снятия кожи

Следующий этап — рекомендации, как со щуки снять шкуру быстро и аккуратно.

• Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
• Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
• Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
• Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
• Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

• филе щуки;
• рис — 0,5 стакана;
• 2 средних луковицы;
• чеснок — 2 зубца;
• сало — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-snyat-kozhu-shchukihttp://studopedia.ru/3_116583_obrabotka-ribi-dlya-farshirovaniya.htmlhttp://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/schuka/farshirovannaya-ryba-kak-pravilno-snyat-kozhu-so-schuki.html

голоса

Рейтинг статьи

Как снять кожу со щуки чулком?

Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

Очищаем чешую

С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

Подготовка к снятию кожицы

После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.

Процесс снятия кожи с щуки

Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

В процессе снятия кожи, ее необходимо немного подрезать ножом, для облегчения работы

Только следует делать это осторожно и не спеша, чтобы не срезать слишком много мяса. Когда снятие доходит до плавников, то их нужно подрезать ножницами

Хвост отделяется вместе со снятой кожей.

Как быстро разделать щуку фото

Как быстро разделать щуку, я думаю, необходимо тем, кто не хочет покупать эту рыбу по причине не знания технологии разделки рыбы и это им кажется очень сложной процедурой. А на самом деле это очень просто. Щука одна из немногих рыб, которая водится практически во всех реках нашей страны, и даже в пресных морях. Да и ловится хорошо. Особенно зимой. Кроме того, мясо щуки имеет низкую каллорийность — всего 84 кКал на 100 граммов веса и может использоваться в диетическом питании из-за малого содержания жира. Но, прежде чем готовить щуку, ее нужно разделать. Вперед!

Рецепты из щуки — мы уже публиковали на нашем сайте. Но, как быстро разделать щуку рассказываем впервые.

Как быстро разделать щуку. Описание

Перед нами Щука 2.5кг

1. Разделка щуки мало отличается от разделки большинства пород рыб.
2. Только необходимо учитывать тот факт, что щука хищная рыба, поэтому имеет на своем теле некоторые «хитрости».
3. Самое «страшное» это ее острейшие зубы, причем на верхней и нижней челюсти разного размера для более удобного захвата добычи.
4. Плавники тоже жесткие, с крючечками.
5. Тело щуки, торпедовидной формы, покрыто слизью.
6. Поэтому при разделке щуки обязательно надевайте перчатки, лучше всего тканевые.
7. Первым делом отрезаем все плавники, кроме хвоста. Его отрежем в самую последнюю очередь.
8. Для этой операции лучше всего пользоваться кухонными ножницами.
9. Также можно воспользоваться ножом с зубчиками, которыми легко подпиливать плавники и кости, при необходимости.

1. Теперь самый трудоемкий этап разделки щуки — очистка тушки от чешуи.
2. Щучья чешуя, хотя и мягкая, но очень плотно сидит на коже. А если кожа щуки пересохла, то чешуя вообще очень сложно отделяется.
3. А также, если очень много слизи на поверхности тушки, то очистка от чешуи осложняется.
4. Чтобы облегчить процедуру очистки щуки, ее, лучше всего, намочить водой при помощи жесткой щетки, одновременно стараясь соскрести чешую.
5. Затем тушку натираем крупной солью для удаления слизи, которую можно через несколько минут смыть струей холодной воды.
6. Далее, металлической сеткой для чистки посуды очищаем от чешуи.
7. Завершаем процедуру ножом с зубчиками, если всю чешую не удалось удалить.

1. Теперь потрошим рыбу.
2. Ножом разрезаем брюшко и удаляем внутренности и белую пленку.
3. Стараемся не раздавить желчный пузырь.
4. Не забываем удалить жабры. Только аккуратнее, так как, на жабрах у щуки есть крошечные крючки, о которые можно пораниться.
5. Лучше всего жабры вырезать ножницами.

1. Внутри щуки нас ждал приятный сюрприз.
2. Самая вкусная часть рыбы — икра!
3. Икру можно засолить.
4. Причем по тому же рецепту, что и икру лосося.
5. А можно пожарить, или сварить в ухе.

1. Обязательно нужно очистить тушку рыбы от крови.
2. Можно, конечно, просто промыть под струей холодной воды.
3. Но, в таком случае мясо напитается влагой и станет более рыхлым, вкусовые качества ухудшатся.
4. Поэтому ножом с зубчиками удаляем, как можно, тщательнее кровь.
5. А затем всю щуку обтираем бумажными полотенцами.

Теперь мы применим одну рыбацкую хитрость.
Дело в том, что у щуки в мясе встречаются много жестких мелких костей.
Из-за этого многие любители рыбы и морских деликатесов не включают эту вкуснейшую рыбу в свой рацион.
А надо лишь взять и сделать очень частые надрезы поперек вдоль всей тушки с обеих сторон, как на нашем фото.
Косточки порубятся и практически не будут ощущаться, когда вы будете кушать щуку

Причем, не важно, вареная или жареная будет щука.

1. Поскольку мы разделываем рыбу для ухи и запекания в фольге, нам необходимо ее сразу и разрезать на несколько частей.
2. Хвост, несколько стейков со стороны хвоста, голова — на уху.
3. Средняя часть — для запекания.
4. Поскольку хребтовая кость у щуки мощная, жесткая, то сначала ее пропиливаем ножом с зубчиками.
5. Если получиться прорезать-пропилить до конца, то отлично.

1. Если окончательно разрезать щуку не удалось, можно воспользоваться кухонными ножницами.
2. И даже желательно предварительно надрезать мякоть ножницами, а потом ножом распилить кость.
3. А затем ножницами завершить эту процедуру.
4. Так края стейков не сомнутся и будут красиво выглядеть.

1. Итак, мы, наконец-то, справились с нашей щукой.
2. В итоге у нас имеется набор для ухи, большой стейк для запекания и икра.
3. А как приготовить уху из щуки и запечь ее в фольге в духовке, мы расскажем в следующих рецептах.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: не для диет

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 84

Жиры: 1,1

Белки: 18

Общее время разделки первый раз составляет приблизительно15 минут

Вес щуки составил 2,5 кг

Полезные свойства рыбы

Щука относится к пресноводным рыбам из семейства щуковых. Длина ее может составлять около 150 см, а вес — от 2 до 35 кг. Мясо ее достаточно сытное и низкокалорийное. Самое вкусное мясо у молодой щучки весом 2−2,5 кг, оно очень сочное и нежное. У более крупных рыб менее насыщенный и выразительный вкус, однако они не реже используются для приготовления различных блюд. Особенно популярностью пользуется фаршированная щука.

Пользу щучьего мяса для организма человека переоценить трудно. Она проявляется в следующих свойствах:

1. Обладает низкой калорийностью: 100 г мяса содержит всего-навсего 84 ккал и около 3% жира.
2. Выступает натуральным антисептиком, намного более полезным, чем химический. Он борется со всевозможными инфекциями, укрепляя иммунитет.
3. Содержание витаминов, микро— и макроэлементов делают щуку необычайно полезной рыбой.

То, что помимо своих превосходных вкусовых качеств, эта рыба является настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, несомненно, делает ее одной из самых распространенных и любимых лакомств.

Тех же, кто впервые решил попробовать эту рыбку, интересует, много ли костей в щуке, по сравнению с другими видами рыб. На самом деле, в ней довольно много тонких разветвленных от хребта косточек. По степени костистости она может сравниться с рыбами из семейства карповых. В связи с этим ее крайне редко жарят.

Потрошение и слизь

Следует осторожно потрошить рыбу, поскольку у неё острые зубки и жабры

Хорошенько рыбку вымыть холодной водой.
Переместить в чашку и облить кипятком с обеих сторон

Это облегчит чистить чешуйчатый слой.
При очистке нужно удерживать рыбку за нижнюю часть и счищать чешуйки от хвостовой части к голове.
С использованием красивых плавников следует срезать с применением ножниц.
После надо осторожно надрезать брюхо от верхней части к хвосту. Глубина надреза небольшая, чтобы не прорезать внутренние органы и не испачкать щуку их содержимым.
Убрать потроха и жабры

Вытащить желчный и воздушный пузырь.
Хорошенько вымыть тушку под холодной струёй.

Как правильно отделить филе щуки от костей?

Во многих рецептах щука используется не полностью, требуется только ее филе. Чтобы быстро добыть мясо для приготовления щуки в кляре или рыбного фарша, нужно выполнить следующие манипуляции:

После выполнения всех описанных выше процедур, отделяем голову рыбы от туловища, это упростить дальнейшую работу.
Щуку выкладываем на бок, брюхом от себя. Придерживая тушку, делаем острым ножом надрез по линии хребта по всей протяженности компонента. Спинной плавник должен остаться под лезвием.
Выполняя аккуратные движения, углубляем нож в мясо, пока не дойдем до ребер. Проходимся по всей длине надреза, делая то же самое

Работаем очень осторожно, чтобы не перерезать кости.
Теперь можно стянуть филе с костей руками, но оно может повредиться или отойти с единичными ребрами. Лучше использовать для этого нож, располагая лезвие параллельно тушке

Действуем от головы к хвосту, так филе будет отходить равномернее и с минимальными потерями.
Переворачиваем изделие и то же самое выполняем со второй половиной. Здесь все может показаться немного сложней, т.к. нет опоры для ножа. Не надавливаем лезвием слишком сильно, ребра могут отломиться и остаться в мякоти.
После этого можно взять маленький нож и повырезать крупные кусочки филе, которые обязательно останутся на верхней части спинки. Голову и позвоночник не стоит выбрасывать, из них получится отменный бульон или основа для рыбной солянки.

Стоит учесть, что быстро и качественно можно почистить только свежую щуку. С полежавшей несколько часов рыбой придется немного похлопотать. А если нужно разделать замороженный продукт, то не стоит его полностью размораживать. Достаточно дождаться, пока оттают кожа и чешуя, после чего можно приступать к стандартной чистке компонента.

Щука – одна из лучших речных рыб. Мясо у неё вкусное, диетическое и очень полезное – в нём много белка, нужных для нашего организма веществ, и усваивается оно достаточно неплохо. А сколько всего можно приготовить из щуки! От обычной жареной рыбки и до изысканной фаршированной.

Однако любая хозяйка знает – приготовить щуку гораздо проще, чем разделать. Почистить эту рыбу, конечно, легче, чем окуня, но тоже проблематично. Мелкая чешуя, острые зубы, особенности внутреннего строения – всё это серьёзно усложняет предварительную обработку.

Правила потрошения и разделки щуки

Щуку потрошат и разделывают после очистки чешуи.

Как правильно разделать щуку на котлеты:

Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности

Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт. Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову

Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь). Ножом отрезают голову.

После того переходят к разделке самой туши. Эта процедура будет различаться в зависимости от того, что планируется готовить: фарш, филе, цельные куски или фаршированную рыбу.

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре

Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

• разделочная доска;
• щипцы;
• острый нож.

1. Острым ножом срезать все плавники.
2. В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.
3. При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.
4. Удаляют голову рыбы.
5. Вычищают внутренности.
6. Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.
7. Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

Как снять чешую

Нюансы процедуры:

• держать рыбу нужно одной рукой за хвостовой плавник, а второй отделять чешую с помощью ножа или специального приспособления против направления роста;
• инструмент требуется держать немного под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались.

Чтобы оставить рабочее место чистым, лучше всего положить рыбу в таз и обрабатывать её под водой.

На фарш

Если планируется готовить фарш для котлет, убирают только крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий и твердый. Если щучка мелкая, то позвоночник можно не вынимать.

Разделка средней и крупной щуки для приготовления фарша включает следующие шаги:

1. Рыбу кладут на разделочную доску.
2. Лезвие ножа ставят параллельно позвоночнику (в месте, где находилась голова) и срезают филе до хвоста. Нож нужно вести как можно ближе к хребту.
3. Таким же способом срезают филейную часть с другого бока рыбины.
4. Срединную часть с позвоночником убирают, она пригодится для приготовления ухи.
5. От костей щуку для котлет очищают, но не тщательно, т.к. в процессе измельчения мяса в фарш косточки крошатся и не чувствуются в готовых котлетах. Филе прокручивают на мясорубке через мелкую решетку. Для лучшего измельчения косточек это можно сделать два раза.

Как выпотрошить

Потрошение рыбы выглядит так:

1. Удалить плавники.
2. Затем убрать хрящ, находящийся между головой и брюхом.
3. Произвести продольный разрез брюшной полости от жабр до хвоста. Если полость окажется слишком глубокой, можно повредить желчь и испачкать ей брюхо.
4. После этого следует вынуть внутренности, аккуратно отрезая их.
5. Остаётся только отделить жабры и в последнюю очередь освободиться от воздушного пузыря и сгустков крови под ним.
6. Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, промываем тушку ещё раз.

Такой способ разделки применяется при намерении пожарить или сварить рыбу.

Для жарки кусками

Подготовка для жарки кусками не занимает много времени.

Тушку обрабатывают следующим образом.

1. С щуки срезают плавники.
2. Отрезают хвост.
3. Режут рыбу на куски толщиной 1,5-2 см. Если планируется запекать щуку в духовке, длина кусков может достигать 10-15 см.
4. Если щука большая, куски нарезают произвольно, чтобы было удобно укладывать их на сковороде.

Как приготовить филе

Если от щуки требуется только филе, процесс чистки значительно упрощается:

1. Удаляем плавники и внутренности по алгоритму выше, оставляя чешую.
2. Затем продольно разрезаем вдоль хребта (скорее всего, это придётся проделать несколько раз, пока нож не достанет до рёбер).
3. Снимаем кожу с обеих сторон.
4. Остаётся вырезать хребет и вытащить косточки щипцами. Если рыба крупная, для удобства её можно порубить на куски, а затем вытаскивать кости специальным пинцетом.

 

Для фаршировки

Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.

После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.

Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком

Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:

• Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
• Снятие чулка “в четыре руки”.

Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.

Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.

Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.

Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.

Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.

Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.

Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.

Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.

Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.

Лайфхаки для чистки щуки

Советы для удобства чистки:

• требуется промыть щуку в солёной воде, это поможет избавиться от слизи;
• чтобы рыба не скользила в руках и было удобнее держать, окуните хвост в крупную соль;
• если порвался жёлчный пузырь, и жёлчь попала на мясо, обработайте эти участки солью.

Очистка с помощью кипятка и лимона

Алгоритм действий:

1. Быстро ошпариваем тушку кипятком.
2. Очищаем чешую. После этого половинкой лимона обтираем рыбу несколько минут, затем продолжаем разделку.
3. Непосредственно перед приготовлением выжимаем лимонный сок и обрабатываем им поверхность щуки и внутренности.

Кипяток и лимон часто используется при чистке рыбы. Их применение избавляет щуку от неприятных запахов и облегчает процесс.

Избавление от чешуи керхером

Для такого способа чистки потребуется деревянная доска с прищепкой, и автомобильный кёрхер.

Пошаговые действия:

1. Зацепить щуку за хвост прищепкой.
2. Включить кёрхер.
3. Плавно вести пистолетом вдоль тушки на минимальном расстоянии.
4. После обработки одного бока, перевернуть рыбу и проделать те же манипуляции на другой стороне.

В следующем ролике можно увидеть, как нужно чистить рыбу кёрхером. Видео опубликовано каналом KopilkaSamorodkov.

Чистка в походных условиях

Чистка рыбы в походных условиях отличается от того же процесса дома разве что ограниченностью удобств, при этом:

1. Рыбаку, чтобы ускорить процесс очищения от чешуи, стоит заранее вскипятить воду в котелке и полить ею тушку.
2. Затем нужно промыть рыбу обычной водой, после чего приступить к удалению чешуи.
3. Далее обрезаются плавники, вынимаются жабры.
4. Вспарывается брюхо, убираются внутренности. При необходимости — отсекается голова.