Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях
Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном или казанок. Подготовьте еще одну кастрюльку, в которой будете варить маринад. Также понадобится дуршлаг, разделочная доска (если вы будете чистить рыбку на ней), плита, ложка для помешивания.
Ингредиенты
| Мелкая рыба (речная, мойва, салака) | 1,2 кг |
| Растительное масло | 200-210 г |
| Сухой черный чай | 10-12 г |
| Вода | 300 г |
| Луковая шелуха | 7-10 г |
| Соль | 1,5-2 ч. л. |
| Перец горошек | 12-15 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| «Жидкий дым» | 1 ст. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
- Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
- Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.
Пошаговое приготовление
- Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
- Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад. Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится.
- Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
- В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.
- Когда маринад настоится, процедите его через сито. Отожмите луковую шелуху и чай – они могут впитать достаточно много влаги.
- Всыпьте в маринад 1,5-2 чайных ложки соли и перемешайте жидкость. При желании влейте туда же одну столовую ложку «жидкого дыма». Без него можно обойтись, но шпроты не будут иметь ярко выраженного копченого вкуса.
- Залейте подготовленную рыбу маринадом и 200-210 г растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушки рыбки. В крайнем случае, можно добавить немного кипяченой воды. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и тушите рыбу под крышкой в течение двух часов.
- Через два часа выключите огонь, откройте крышку и дайте шпротам остыть до комнатной температуры. После этого можно доставать рыбу из кастрюли.
Видео рецепта приготовления
Если вы хотите увидеть, как сделать вкуснейшие шпроты в домашних условиях, обратите внимание на следующее видео. В нем показаны все этапы приготовления
Как приготовить шпроты из мойвы в мультиварке дома
Если вам по душе шпроты в масле, и при этом вы не желаете ощущать в них нотку копчения, то для приготовления этой закуски можно смело использовать мультиварку.
Что понадобится:
- 1 кг мойвы.
- 10 пакетиков заварки без каких-либо добавок.
- Столовая ложка соли.
- 100 мл растительного масла.
- Пара листиков лаврушки.
- Перец горошком – 5 штук.
Первым делом занимаемся мойвой. Размораживаем, обрезаем головы, потрошим, промываем под проточной водой. после раскладываем на полотенце подсушиться.
Как готовить
В банке заварить чай. На 10 пакетиков или 10 столовых ложек заварки без добавок надо взять 300 мл воды. После заваривания дать напитку настояться и остынуть.
Смешать в отдельной глубокой посуде подсолнечное масло, чай, соль, специи. Но специи по желанию – можно обойтись и без них. А можно использовать те, что предназначены для рыбы.
Выложить мойву на дно мультиварки, залить полученной смесью из чая и масла. Сверху положить лаврушку и чёрный перец горошком.
Поставить прибор в режим тушение и оставить на 2 часа. После этого отключить мультиварку, но не открывая крышки, дать рыбке полностью остыть.
Готовые шпроты переложить на тарелку, добавить чуточку масла, в котором они готовились и можно подавать к столу.
Для хранения использовать стеклянную банку с крышкой. Но держать в холодильнике можно не более 5 суток.
Что необходимо для готовки
В производственных условиях рыбу выдерживают в рассоле, затем немного вялят, подвергают копчению и, последним шагом, прогревают в масле. Дома шпроты делать проще, а результат ничуть не хуже.
Для шпрот в домашних условиях понадобятся ингредиенты:
- Мелкая речная рыбка — уклейка, окуни, плотва, карасики, шамайки.
- Чайная заварка — придаёт характерный золотистый цвет, предотвращает разваривание за счёт связывающих свойств дубильных веществ
- Шелуха лука — она также, как и чай, окрашивает, дополнительно, придаёт пикантную нотку. Чай и шелуху можно использовать вместе или по отдельности.
- Шпротам подойдут продукты с копчёным ароматом — жидкий дым, приправы с копчёностями — соль, паприка, бульонные кубики, кожица/хвостик/голова копчёной рыбы. Подойдёт и чай сорта «Лапсанг сушонг» — известный как «дегтярный» или «копчёный» чай. Для специфической нотки можно просто добавить жидкого дыма, но, не более 0,5 ч. л. на 1 кг рыбки.
- Масло растительное, предпочтительно оливковое или сорт с добавлением оливкового.
- Соль — обычная, без добавок (кроме копчёных).
- Соус соевый — если сорт солёный, то маринад следует досаливать совсем чуть-чуть.
- Специи по желанию — перец черный/душистый, лавровый лист, сахар, куркума, гвоздика, базилик, тимьян.
Посуда для приготовления шпрот на плите/духовке должна быть толстостенная. Если захочется выдержать рыбку в каком-либо рассоле, лучше взять стеклянный или пластиковый лоток.
Общие принципы приготовления
Рыба обязательно подготавливается перед тушением в масле и других соусах. Если по рецепту не предусмотрено ее очищение, значит, делать это нужно уже после того, как она будет готова. Но это не самый удобный способ.
Для приготовления чайной заварки нужно брать чай хорошего качества, без каких-либо ароматизаторов или вкусовых добавок. Заварка должна быть максимально крепкой, то есть ей нужно настояться хотя бы двадцать минут.
Шпроты из салаки в духовке
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Как приготовить:
Совет: чтобы получить более интенсивный цвет, вместе с чаем можно запарить и луковую шелуху.
Приготовление
Придерживайтесь следующего алгоритма приготовления:
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти.
Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта. - Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.
- сделайте крепкий чайный напиток, т. е. заварите указанное количество чая около получаса;
- выложите рыбу в емкость, например, плотную сковородку;
- добавьте соль, специи по вкусу;
- залейте вышеперечисленные продукты заваренным чаем, добавьте масло;
- установите емкость в духовку на 2-3 часа при максимально низких температурах;
- разложите шпроты в банки, залейте маслом, в котором они готовились.
Разнообразить вкус и аромат рыбы возможно с помощью лука.
В этом случае шпроты готовятся следующим способом:
- Как и в первом рецепте, начинаем подготовку с изготовления крепкого напитка из чайных пакетиков.
- Чистим луковицы, мелко нарезаем.
- В емкость наливаем растительное масло, ставим на средний огонь, даем прогреться.
- Выкладываем рыбу и лук, посыпаем специями, солью, сахаром.
- Поливаем все черным чаем, убавляем огонь до минимального.
- Оставляем томиться на 1,5-2 часа.
- Перед завершением процесса за 5-20 минут заливаем жидким дымом.
- Распределяем по банкам, заливаем маслом, в котором рыба томилась.
Кроме того, шпроты можно приготовить в мультиварке, что только улучшит их вкус. Для этого используем все вышеперечисленные ингредиенты, только выкладываем продукты в чашу мультиварки и заливаем заваркой и растительным маслом. Размещаем все на 1,5 часа на режиме «тушение». После этого раскладываем на блюде, остужаем и можно подавать на стол.
Чтобы блюдо выглядело еще более аппетитно и приобрело неповторимые вкусовые свойства воспользуйтесь следующими советами:
- порезанный лук можно дополнительно обжарить, чтобы добавить аромата шпротам;
- в создании особенного цвета рыбы помогут такие приправы, как куркума, паприка и шафран;
- собенностью данной закуски является долгое томление, поэтому емкость, в которой готовятся шпроты, должна быть плотной, с достаточно толстым дном. В таких условиях, косточки станут мягче, а сами рыбы впитают весь аромат смеси специй и масла.
Рецепты вкусных шпрот дома
У каждой хозяйки есть любимый рецепт. Часто на рыбалке рыбаки делятся своими тайными добавками для домашних шпрот. Эти изюминки приносят каждому рецепту свою индивидуальность.
Стоит попробовать несколько способов приготовления и вариантов рецептов, чтобы выбрать который порадует всю семью и удивит друзей.
Готовим шпроты из салаки в духовом шкафу
- Полкилограмма салаки.
- Полстакана рафинированного растительного масла.
- 3–4 лавровых листика.
- 5-6 горошин перца душистого.
- 1 столовая ложка йодированной соли.
- 3 полных чайных ложки крепкого листового чая.
- 20-30 грамм луковой шелухи.
- 400 гр. воды.
На полное приготовление уйдет 2,5 часа.
В огнеупорную стеклянную емкость, казанок, утятницу плотным слоем укладывается рыба. Если выложить ее свободно в процессе приготовления она развалиться.
Готовится раствор:
- В одном стакане кипятка заваривается вся заварка. Раствор должен быть максимально насыщенного цвета. Остужают.
- Вторым стаканом воды заливают промытую луковую шелуху, доводят ее до кипения и кипятят на медленном огне в течение 20 минут. Снимают с огня и оставляют настаиваться.
- Между рыбными тушками равномерно укладывают душистый перчик и кусочки лавровых листьев.
- Тонкой струйкой поливают рафинированным маслом, стараясь, чтобы оно попало на каждую рыбку.
- Пока шпротинки пропитываются маслом, в отдельной емкости смешивают чайный раствор и отвар луковой шелухи.
- Добавляется соль и размешивается до полного ее растворения.
Раствор покрывает рыбу полностью.
Важно! Ставят в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Как только раствор закипит, температуру уменьшают до 120
Если жидкость быстро испаряется можно прикрыть крышкой или фольгой. Через 2 часа блюдо готово. Оно должно остыть.
Шпроты из кильки в мультиварке
Мультиварка облегчает процесс приготовления многих блюд. Благодаря дополнительным функциям шпроты в ней получаются нежными и косточки совершенно не чувствуются:
- Подготовленный вышеуказанным способом 1 кг кильки плотно укладывается в чашу мультиварки.
- В стакане воды заваривают полторы столовых ложки крепкой чайной заварки или 7-8 пакетиков пакетированного чая.
- В емкости смешивают чайную заварку, столовую ложку соли и четверть стакана подсолнечного масла. Добавляют 2 столовых ложки соевого соуса, несколько горошин душистого перца и 2 лавровых листочка.
- Приготовленным раствором заливают рыбу. Он должен быть на 1 см быть выше ее уровня.
- Время тушения выставляется на 2 часа.
Шпроты достают после полного остывания.
Копченые шпроты из мойвы, приготовленные на плите
Посуда для приготовления на плите должна быть глубокой и желательно толстостенной:
- 1 кг мойвы небольших размеров.
- 2-3 горсти замоченной луковой шелухи.
- 1 ст. ложка крупной поваренной соли.
- 1.5 столовых ложки крепкого черного чая, заваренного в стакане кипятка.
- 150 гр. любого растительного масла.
- 6–7 горошин черного душистого перца.
- 5–6 штук лаврового листа.
Приготовление:
- Рыбу выкладывают плотными слоями спинками вверх.
- Между каждым слоем раскладывают замоченную луковую шелуху.
- Смешивают чайную заварку и масло.
- Добавляют перец, поломанный на небольшие кусочки лавровый лист, и растворяют соль.
- Приготовленной смесью заливают рыбу, покрывая ее полностью.
- Плотно закрывают крышкой.
- При медленном кипении тушат 1.5-2 часа.
Отметим! Выпускаемые на производстве шпроты противопоказаны детям за счет высокого содержания бензапирена. Это канцероген, образующийся в рыбе во время копчения. Учеными доказана его причастность к образованию опухолей.
Изготавливая шпроты в домашних условиях, не происходит образование вредных веществ, сохраняется витамин D и кальций. Хранят их в холодильнике, залив маслом.
Как приготовить шпроты из рыбы в домашних условиях в мультиварке?
Вкусной так же может получиться любая рыбка, приготовленная в мультиварке. Возможно, она не будет такой зажаристой, а более тушеной, тем не менее мясо и кости будут мягкими, а маринад пропитает рыбу полностью. В мультиварке рыбка не пригорит и в нее не нужно будет доливать масло.
Гениально и просто – шпроты в домашних условиях! Рецепт с фото, представленный на этой странице, порадует всех любителей качественных рыбных консервов.
Шпротами называют не только рыбу из семейства сельдевых, но и консервы из любой мелкой рыбы, которую сначала коптят, а затем готовят в масле.
При промышленном копчении шпрот в рыбе накапливается канцероген бензпирен (100 г шпрот содержат его столько же, сколько дают 4 выкуренные сигареты). Но шпроты слишком вкусны, чтобы от них отказываться. Это замечательная закуска, популярная на наших столах в течение многих десятилетий. Бутерброды со шпротами – классика на всех праздниках, без них не обходится ни одно большое застолье. Чтобы не сомневаться в безопасности ароматной пряной рыбы, приготовим шпроты в домашних условиях. Рецепт шпрот совсем не сложный!
Шпроты в домашних условиях готовят из любой мелкой рыбы – салаки, кильки, хамсы, тюльки, мойвы. С этим нехитрым делом справится и ребенок.
Время приготовления: 120 минут 120 минут
Из сельди
Перед тем как приготовить шпроты самостоятельно нужно определиться с сырьем. Для этого можно использовать различные виды рыбы – кильку, корюшку, уклейку, гольянов, мойву, салаку, окуней.
Яндекс картинки
Приготовление шпротов в домашних условиях имеет несколько особенностей:
- Для придания закуске приятного золотистого оттенка используются натуральные красители – луковую шелуху, крепкую чайную заварку, соевый соус. Лук придаст рыбе светло-золотистый цвет, чай – карамельно-бронзовый.
- Если для окрашивания шпротов используется чай, лучше всего выбирать листовую заварку, без каких-либо вкусовых или ароматических добавок. Листовое сырье можно заменить чаем в пакетиках в пропорции 4-5 пакетиков вместо столовой ложки листьев.
- Время приготовления шпротов зависит от размера используемой рыбы. Для мелких тушек понадобится около 1-1,5 часа, для крупных – до 2,5-3 часов. Готовка должна продолжаться до тех пор, пока все косточки не разварятся.
- Перед тем как в домашних условиях приготовить шпроты у рыбных тушек вне зависимости от размера обязательно удаляются головы и внутренности.
- Приготовленные шпроты можно хранить на полке холодильника 20-30 дней. Для этого рыбные консервы нужно пересыпать в стерилизованную стеклянную банку, залить растительным маслом, в котором рыба готовилась и герметично закупорить.
Для приготовления домашних шпрот можно использовать сельдь. Закуска получается сытной, сочной и аппетитной.
Ингредиенты
Порции: –+4
- Сельдь 4 шт
- Лук репчатый 5 шт
- Черный чай 4 пакетика
- Масло растительное 200 гр
- Специи и Приправы 3 гр
- Соль 3 гр
На порцию
Калории: 363 ккал
Белки: 17.4 г
Жиры: 32.4 г
Шаги
3 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
Репчатые луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими полуколечками.
Отдельно приготовьте крепкий черный чай, накройте его тарелкой или крышкой и оставьте для настаивания, после чего процедите.
Свежемороженные тушки селедки разморозьте, затем отрежьте головы с плавниками. Сделайте надрез на брюшке и вычистите потроха. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте порционными кусочками. Их толщина не должна превышать 5 см.
На дно толстостенной кастрюли или казана засыпьте луковые колечки и половину специй. Выложите ломтики сельди послойно, пересыпая каждый ярус поваренной солью.
Поверх рыбы насыпьте оставшийся лук со второй половиной специй и залейте подсолнечным маслом. Влейте к селедке чайную заварку. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Если ее мало – долейте воду.
Поставьте посудину с селедкой на сильный огонь и доведите до кипения. Сразу же после этого уменьшите газ до минимума и томите рыбную заготовку 2,5 часа.
Яндекс картинки
Внешний вид и маркировка
Я рассказала мужу как выбрать шпроты и поняла, что эта информация будет полезна каждому. В первую очередь необходимо смотреть маркировку. В ней обязательно должна присутствовать буква «Р». Она говорит о принадлежности шпрот к рыбному производству.
Также желательно посмотреть на код во втором ряду маркировки. По нему можно понять, какая рыба внутри банки. Обычно я выбираю консервы с цифрами:
- 137 − балтийская килька;
- 379 − салака;
- 308 − сайра;
- 534 − отборная балтийская килька, которую я предпочитаю брать для гостей на праздники.
Маркировка не должна стираться. В противном случае шпроты в масле − подделка. На банке, которую купил муж, присутствовала буква «Р» и был код «137». Когда я провела по крышке пальцем, следов от маркировки не осталось.
Маркировка
После маркировки необходимо оценить общий вид банки. Она не должна иметь следов ржавчины или значительных вмятин. Этикетка плохих шпрот часто запачкана маслом и рыбой. На банке недопустимо наличие орфографических ошибок или дефектов полиграфии.
Консервы
Шпроты из кильки в домашних условиях
Понятно, для приготовления правильных консервов из кильки, годится только свежевыловленная килька. Но, исходя из реалий, зная, что в большинстве районов нашей страны продается только замороженная, спешу успокоить: из замороженной тоже можно сделать консервы.
К слову, шпроты делают не только из кильки. Из советских времен известно: на шпроты прекрасно идет хамса, мойва, салака, небольшая тюлька, и любая мелкая рыбешка.
Лучше годится килька, выловленная осенью и зимой, она гораздо жирнее и крупнее
Для приготовления консервов из кильки выбирайте крупную рыбку, обратите внимание на блестящие глазки, красные жабры — признак свежести. И без повреждений – данный факт говорит о неправильном хранении или многократном размораживании.
Покупаете кильку в магазине, замороженную — берите упаковками, произведенными фабричным способом (иногда на них написано: упаковывались непосредственно на рыболовецком судне, и стоит дата упаковки)
А вот кильку, фасованную в магазине, лучше не брать.
Что такое шпроты и как их готовят?
Что такое шпроты, попытаемся рассказать в этом пункте нашей обзорной статьи.
Шпроты – это товарное название продукта, который изначально производили из мелкой рыбки, именуемой балтийским шпротом.
Продукт выглядит примерно так, как на фото.
В настоящее время название консервов носит скорее нарицательный характер, потому как в банках можно увидеть европейскую разновидность этой рыбки, балтийскую кильку, салаку, хамсу и даже различные подвиды тюльки (информацию о чем не скрывают добросовестные производители!).
Как готовят шпроты, можно рассказать практически в двух словах.
Первое, что делают на рыбоконсервных заводах, – это слегка коптят свежую рыбу (без предварительной подготовки и засаливания) с использованием специального газа, который не только позволяет продукту приобрести впоследствии золотистый цвет, но и помогает полностью пропитать заготовку дымом. Именно поэтому, а в некоторых случаях из-за использования жидкого дыма, эта мелкая рыбешка становится очень ароматной.
Для копчения шпрот по первоначальной технологии применяется горячее копчение: только в этом случае рыбка получается слегка влажной и имеет возможность пропитаться маслом при консервировании.
Конечно же, «правильные» шпроты всегда вкуснее.
В погоне за сверхприбылями предприниматели стараются удешевить производство. Некоторые достигают этого за счет изменения технологии, и придерживаются уже не ГОСТа, а ТУ, которые позволяют заменять не только ингредиенты, но и применять другие технологии. Не всегда вкус такой продукции получается хуже, но и пользу такие консервы вряд ли принесут.
Второй шаг в приготовлении оригинальной заготовки – это наполнение банок рыбкой и заливка ее растительным дезодорированным маслом. В консервы не кладут пряности, воду и прочие ингредиенты.
Третий этап приготовления вкусных шпрот – стерилизация заготовки в автоклавах и последующая герметичная упаковка продукта. После приготовления консервов каждую партию продукта выдерживают на контроле на протяжении календарного месяца. Только после этого на каждую банку наклеивается этикетка, и готовые шпроты отправляют на реализацию.
Шпроты из мойвы на зиму в банках – лучший рецепт
Этот рецепт пригодится в том случае, если вам захочется сделать для себя шпроты, но не просто так, а на зиму, и закатать их в банки для хранения.
Что понадобится:
- Мелкая свежемороженая мойва.
- Масло растительное – 160 мл.
- 250 мл воды.
- 3 столовые ложки классического соевого соуса.
- Чайная ложка соли.
- 4 бутона сушёной гвоздики.
- 3 листика лаврушки.
- Чай для заварки – 3 большие ложки.
- 7 перцев горошком.
Рыбку предварительно очищаем, моем, отрезаем головы и даём подсохнуть на бумажном полотенце.
Как готовить
Подготовленную мойву посолить, выложить в большую миску, поставить сверху гнёт и оставить в холодильнике на пару дней. Соли для засаливания жалеть не стоит – указанная чайная ложка пригодится нам позже.
Просоленную рыбку обмыть, разложить на полотенце, дать высохнуть.
В большой банке заварить крепкий чай. Дать ему полностью остыть. При необходимости процедить.
Смешать полученную жидкость с 60 мл масла, соевым соусом, специями и чайной ложкой соли.
Каждую рыбку аккуратно переносим в кастрюлю, заливаем этим маринадом, ставим кастрюлю на плиту и тушим 2 часа. Причём огонь нам нужен совсем небольшой, чтобы ничего не пригорело, ведь мешать рыбку нельзя.
Для хранения стерилизуем небольшие по объёму баночки. Выкладываем в них готовую рыбку в горячем виде. Делать это надо так, чтобы каждая из них плотно прилегала друг к другу.
В другой ёмкости кипятим оставшееся масло, заливаем им шпроты, закатываем. Даём остыть и храним только в холодильнике.
Вместо масла можно воспользоваться маринадом из кастрюли, в котором варилась рыбка. Он также идеально подойдёт в качестве заливки.
Домашние шпроты из мойвы в духовке в растительном масле
Самый простой и удобный рецепт приготовления – воспользоваться духовкой. В этом случае шпроты получатся не просто тушёными, а запечёнными, что придаст им особый вкус и невероятно аппетитный аромат.
Что понадобится:
- Килограмм мойвы.
- 4 пакетика чёрного чая без добавок.
- 200 мл растительного масла.
- 4 лавровых листа.
- 1 столовая ложка соли.
- 1 чайная ложка сахара.
- Чёрный перец – 5 горошин.
- Душистый перец – 10 горошин.
- Шелуха 4 – 5 луковиц.
Перед тем, как начинать готовить шпроты из мойвы, рыбку надо разморозить, обязательно удалить голову, очистить от внутренностей и помыть. Затем разложить на бумажном полотенце и дать немного обсохнуть.
Как готовить
Чай заварить в одном стакане кипятка. После того, как он остынет – обязательно процедить.
В жаропрочную форму на самое дно выкладываем листья лаврушки. Предварительно их следует раскрошить. Сюда же помещаем горошки перцев. Поверх выкладываем промытую луковую шелуху.
Далее – мойва. Её выкладываем ровным слоем в один ряд. Если не поместилась вся рыбка, снова выкладываем сверху на первый ряд специи, а на него – оставшуюся рыбку.
Теперь маринад.
Его готовим из заваренного чая, растительного масла, желательно оливкового, соли, сахара. Всё перемешиваем и заливаем нашу форму. Если она не покрыла всю рыбку, то можно долить воды.
Духовку разогреть до 150 градусов. Поместить в неё форму, дать закипеть. После чего убавить до 50 градусов и держать в таком положении 4 часа. После выключить духовку, не вынимая дать рыбке остынуть, затем поместить в холодильник на 6 часов.
Это поможет рыбке стать крепкой и не сломаться при перекладывании.
Самые популярные рецепты
Шпроты домашнего приготовления можно сделать довольно быстро. Для приготовления простого блюда нужны следующие продукты:
- 1 килограмм кильки или хамсы;
- стакан нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 бульонных кубика;
- 6 пакетиков чёрного чая с ароматом бергамота.
Сначала необходимо подготовить рыбку. Затем следует заварить чай. На 6 пакетиков заварки нужно 500 миллилитров кипятка. Чай должен настаиваться в течение 20 минут. Тушки нужно выложить в сковороду с широкими бортами. Бульонный кубик следует размять и посыпать им рыбку. Солить рыбу категорически нельзя. В последнюю очередь в сковороду добавляют заваренный чай и масло. Готовить блюдо стоит на очень медленном огне. В процессе приготовления жидкость должна выпариться. Рыба будет готова к употреблению, когда исчезнет большая часть влаги. Хранить шпроты нужно в стеклянной ёмкости.
Любители здорового питания не готовы использовать бульонные кубики. Они могут воспользоваться другим рецептом шпрот. Для приготовления блюда в домашних условиях нужны следующие продукты:
- 500 грамм кильки или хамсы;
- полстакана нерафинированного подсолнечного масла;
- 3 пакетика чёрного чая с ароматом чабреца;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Для приготовления блюда потребуется духовой шкаф. Сначала тушки очищают от голов, хвостов и внутренностей. В утятницу следует налить растительное масло и выложить на него рыбу. Затем в сковороду следует добавить соль, лавровый лист и перец горошком. В последнюю очередь добавляют заранее заваренный чай. Духовку необходимо разогреть до 100 градусов. Посуду с рыбой нужно поставить на среднюю решётку. Шпроты готовятся в течение полутора часов.
Некоторые женщины используют другой рецепт. Они говорят, что рыбка получается более красивой. Дамы используют следующие продукты:
- 500 граммов кильки или тюльки;
- 2 небольшие горсти шелухи от лука;
- 50 граммов растительного масла;
- 20 граммов соли;
- 20 граммов сахара;
- 20 граммов листьев чёрного чая;
- 5 граммов раствора жидкого дыма;
- чёрный перец;
- соль.
Сначала необходимо заварить крепкий чай. На 20 граммов заварки берётся 200 миллилитров воды. Затем следует приготовить отвар из шелухи. Её нужно залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне 20—30 минут. В кастрюлю с толстым дном следует положить предварительно очищенную рыбу и все специи.
В последнее время выросла популярность мультиварок. Многие хозяйки готовят в них блюда для обычного и праздничного стола. Шпроты там можно приготовить, если знать несколько хитростей. Время приготовления блюда в обычной мультиварке колеблется от полутора до двух часов. Если же прибор считается скороваркой, то шпроты будут готовы уже через 20—30 минут. Блюдо следует готовить на режимах «Тушение» и «Каша». Не стоит наливать слишком много воды, так как она будет выпариваться очень долго.
Хранение шпротов, после приготовления
После того, как шпроты сварятся их можно достать из емкости и приготовить бутерброды. Такие шпроты отлично подходят для хранения в холодильнике. Но учтите, что хранить их следует именно в закрытой емкости. Сделать шпроты в домашних условиях можно даже из обычной кильки. Эту рыбу можно использовать как вполне самостоятельное блюдо. Можно сделать вкусный салат либо подать как закуску. Рецептов по приготовлению шпрот большое множество.
Хранение готовых шпротов в посуде
Если у вас имеет около 1,5 кг свежемороженой рыбы, можно приготовить очень вкусные шпроты по особому рецепту. Их вкус будет напоминать классические шпроты, но одновременно с этим иметь необычный луковый привкус. Для приготовления луковых шпрот вам потребуются следующие продукты. Это рыба в указанном выше количестве, шелуха от лука и сочетание красного, черного и белого перца. Не забудьте также купить 12 шт. лаврового листа и соль. Этот рецепт подразумевает добавление в рыбу 1 чайной ложки сахара и черного чая в пропорции 3 чайной ложки.
Вам также необходимо заготовить подсолнечное масло, около 150 мл и такой ингредиент как жидкий дым, его понадобится 4 столовые ложки.
Приготовление шпрот – это процесс увлекательный, вы можете порадовать свою семью вкусным блюдом, не приложив к этому много усилий. Насыпьте в приготовленную заранее кружку чай и залейте его крутым кипятком. Будет достаточно 250 мл. После этого необходимо оставить его, чтобы он хорошенько заварился. Приступите к обработке рыбы. От вас потребуется ее тщательно почистить и удалить внутренности и головы у каждой из рыб. Это процесс трудоемкий, поэтому запаситесь терпением.
Из салаки с лаврушкой
Шпроты из салаки – универсальное рыбное блюдо, которое подойдет к любому случаю. Ароматная и золотистая рыбка отлично дополнит отварной картофель во время семейного обеда, украсит дружеские посиделки и станет вкусным украшением для бутербродов на праздничном столе.
- свежемороженая салака – 900-950 г;
- лавровые листики – 8-10 шт;
- черный листовой чай – 6 ч. л;
- подсолнечное масло – 180-200 мл;
- поваренная соль – 2 ст. л;
- черный перец-горошек – 10-12 шт;
- луковая шелуха – горсть;
- вода – 380-400 мл.
Для домашних шпротов нужно подготовить рыбу – разморозьте ее в комнатных условиях, затем удалите у салаки голову и хвостовую часть, извлеките потроха. Хорошо ополосните тушки под сточной водой и обсушите салфетками.
В чугунную сковороду или толстостенную кастрюлю выложите подготовленную салаку. Это нужно делать плотными слоями, иначе рыба может развариться в процессе готовки.
Отдельно приготовьте заливку для шпрот – для этого залейте чайную заварку крутым кипятком, накройте крышкой или тарелкой и оставьте для остывания на 15-20 минут. Шелуху репчатого лука ополосните под проточной водой, залейте стаканом горячей воды и проварите полчаса. Готовый луковый отвар и чай процедите через сито или марлю.
В емкость с салакой добавьте соль, горошинки перца и лавровые листики. Залейте рыбу подсолнечным маслом, чаем и луковым отваром. Хорошо покрутите емкость несколько раз, чтобы заливка равномерно распределилась между рыбными тушками.
Отправьте посудину с салакой в духовку, заранее разогретую до 150°С. Когда маринад закипит, уменьшите температуру до 120°С и томите салаку не меньше 2 часов.
Яндекс картинки
Как выбрать и как хранить
Когда шпроты еще были дефицитом, люди брали первый попавшийся продукт. Сейчас же выбрать качественную баночку не так уж и просто.
А в магазине шпроты представлены в огромном ассортименте
Первое, на что необходимо обратить внимание, выбирая такие консервы – это маркировка
В ней обязательно должна находиться буква «Р» — знак рыбного производства. Предпочтительнее шпроты, во втором ряду маркировки которых находится число «137». Это означает, что внутри находится балтийская килька, она вкуснее и крупнее.
Срок хранения консервированных шпрот – не более 24 месяцев, если указанная цифра превышает этот срок, лучше отказаться от покупки.
Далее смотрят на адрес производства. Оптимально, если шпроты будут сделаны там же, где рыба была добыта. Тогда более вероятно в банке будет находится свежая, а не замороженная рыба. А еще при длительной транспортировке вкусовые качества ухудшаются.
Обязательно рассматривают состав консервы. Хорошие шпроты должны иметь в составе только три ингредиента: рыба, растительное масло и соль.
Если в списке имеются другие компоненты — консерванты, ароматизаторы и прочие добавки – баночку нужно оставить.
Правильными визуально должны быть и сами тушки. Открыв банку, обязательно рассматривают, как уложены шпроты – они не должны плавать в масле, а лежать плотными ровными рядами.
Тушки должны быть без повреждений, примерно одинакового размера, приятного золотистого цвета.
Закрытые консервы хранят около 2 лет. Стоит внимательно изучить условия хранения, указанные на банке. После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не дольше пяти дней.
Шпроты, сделанные в домашних условиях, но запечатанные крышками, хранят до полугода.
Рыбные консервы чувствительны к перепадам температуры окружающей среды, она должна быть постоянно примерно одинаковой. Это условие могут обеспечить только магазины и крытые рынки.
Шпроты, хранящиеся в неправильных условиях, быстро становятся непригодными к употреблению.
Бутерброды на черном хлебе со шпротами
К чему подавать любимые рыбки?
Поскольку шпроты не так уж сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливок. Подходят для картофельного пюре, каш, любых макаронных изделий. Также их можно использовать как дополнение к овощным салатам из зелени.
Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением их лучше всего выложить на салфетки из бумаги или сито, чтобы все лишнее масло стекло. Затем кусочки хлеба, тоста нужно смазать сливочным маслом, плавленым сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху кусочками свежих огурцов, перца, веточками зелени и кусочками помидора. Можно добавить кусочки фруктов, например киви и авокадо.
Их можно использовать для приготовления паштетов. Для этого шпроты нужно размять с отварным яичным желтком, плавленым сыром и сливочным маслом. Этот паштет можно использовать для смазывания кусочков хлеба, для начинки корзинок и профитролей.
- Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
- Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
- Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
- Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.
Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.
Шпроты считаются излюбленным деликатесом многих людей. Продукт можно приобрести в широком ассортименте на полках магазинов. Однако всё же возникает вопрос о том, как приготовить шпроты в домашних условиях. Существует масса рецептов приготовления блюда. Чтобы подобрать самый вкусный способ, необходимо экспериментировать.
