Уха из головы и хвоста форели — вкусные рецепты

Классические рецепты

Сначала следует убедиться в том, что есть запасы как основных, так и вспомогательных компонентов. Главное место, конечно, отведено форели.

Суп из головы форели

Придерживаясь простых рекомендаций, можно приготовить вкусное блюдо. Для приготовления необходимы:

• 500 г сырой рыбы;
• 500 г картофеля;
• луковица средних размеров;
• 2 лавровых листа;
• средняя морковь;
• петрушка и базилик;
• поваренная соль и черный молотый перец.

Пошагово рецепт ухи из головы форели можно описать следующим образом:

1. Рыбу разделывают, очищают и промывают.
2. Разделанное мясо режут на куски, укладывают в чистую посуду.
3. Берут кастрюлю средних объемов, наполняют ее водой, ставят на огонь.
4. После закипания добавляют куски рыбы, варят примерно 20 минут.
5. Огонь выключают, рыбу достают, а воду пропускают через сыто.
6. Затем сцеженный бульон помещают обратно в кастрюлю и ставят на огонь.
7. Чистят, моют, режут большими кубиками картофель вместе с морковью (ее разрезают на кружочки).
8. С луковицы просто снимают кожуру и целой помещают в навар.
9. Добавляют всю очищенную морковку и картофель.
10. Варят овощи до готовности (около 10 минут).
11. Рыбу достают, удаляют кости и возвращают к бульону.
12. Добавляют специи.
13. Держат на слабом огне не более 5 минут, потом добавляют зелень.
14. Отключают огонь, и оставляют, чтобы блюдо настоялось.

Уха из хвоста и головы

Ряд домохозяек в процессе разделки форели предпочитают избавляться от голов, хвостов и плавников, даже не зная, насколько вкусное первое блюдо из них может получиться. Для приготовления понадобятся:

• 3 головы и 3 хвоста форели;
• картофель — 2 штуки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• морковь — 1 штука;
• две небольших дольки чеснока;
• небольшое количество сливочного масла;
• 4−7 горошин черного перца;
• пучок зелени;
• соль;
• лавровый лист.

В кастрюлю заливают не менее двух литров воды, доводят до кипения. Картошку очищают, моют, нарезают кубиками толщиной примерно 1 см. Перец разрезают, очищают от семян и нарезают полосками. Луковицу очищают, мелко нарезают.

Очищенные овощи укладывают в кастрюле, солят, перчат. На этом этапе добавляют в бульон душистый перец. Овощи должны свариться до готовности. Во время их варки подготавливают головы с хвостами, очищают их, промывают под слабой струей проточной воды. Очищенные части рыбы добавляют к овощам, наливают масло.

Пока рыба варится, морковь очищают и натирают на мелкой терке. Укроп измельчают и добавляют к блюду, варят еще 15 минут. Уха должна настояться как минимум 10 минут.

Классический вариант

Существуют различные рецептуры, дающие возможность каждый раз пробовать что-нибудь новое и наслаждаться приятным вкусом. Классический рецепт ухи из форели содержит следующие ингредиенты:

• не менее 500 г рыбы;
• 2,5 литра воды;
• 4 больших картофелины;
• морковь и лук (по 2 штуки);
• небольшой пучок укропа;
• 3 лавровых листа;
• несколько горошин перца;
• соль и молотый перец по вкусу.

Бульон варят из голов и хвостов с добавлением лаврового листа и горошин перца, в посуду опускают также целую луковицу с морковкой. Рыбу очищают от кожи и костей, отвар процеживают, повторно доводят до кипения, засыпают нарезанный картофель, измельчают остатки моркови и лука, очищенное рыбное мясо и свежую зелень. Держать на среднем огне 15 минут. По такому же рецепту можно сварить и уху из речной форели.

Сколько варить форель по времени?

Варка форели – быстрый и несложный процесс, при этом время варки форели зависит от выбранного способа приготовления и блюда, которое готовится:

• Сколько варить форель, как отдельное блюдо к гарниру? Целую тушку форели (без головы и внутренностей) в кастрюле нужно варить в среднем 20 минут, а порезанную на кусочки форель варят в среднем 15 минут до готовности.
• Сколько варить форель для рыбного супа (для ухи)? При варке рыбного супа (ухи) форель нужно варить 15 минут.
• Сколько минут варить форель в мультиварке? В мультиварке рыбу нужно варить в среднем 20 минут в режиме «Варка», «Выпечка» или «Тушение».
• Сколько по времени варить форель в пароварке? В пароварке на пару форель можно приготовить за 30 минут.

Узнав, сколько вариться форель до готовности, рассмотрим далее пошаговый пример, как отварить форель в кастрюле, чтобы мясо получилось нежным и вкусным, а также сохранило свои полезные свойства.

Как сварить форель в кастрюле?

• Ингредиенты: форель – 1 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л.
• Общее время приготовления: 20 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 15 минут.
• Калорийность: 89 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Вареная форель очень вкусное дополнение ко многим гарнирам, поэтому многим интересно будет узнать, как её правильно сварить в кастрюле:

• Первым делом рыбу необходимо почистить: отрезать головку и плавники (можно потом отдельно использовать для приготовления ухи), вынуть внутренности и пленку в животе, тщательно промыть и порезать на небольшие кусочки.
• Подготовленную порезанную форель кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
• Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды, убавляем огонь до среднего (вода должна не сильно кипеть) и добавляем соль по вкусу.
• Варим форель 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сваренную форель достаем из кастрюли и аккуратно снимаем с нее кожицу, после чего подаем к столу.

Не менее популярным рецептом приготовления форели является уха из форели (рыбный суп из форели), которую можно варить, как из тушки рыбы, так и из головы и обрезанных хвоста и плавников.

Как сварить рыбный суп (уху) из форели

• Если используется целая тушка рыбы, предварительно её тщательно чистим, вынимаем внутренности, промываем и разрезаем на кусочки. Если используется суповой набор из форели (голова, обрезанные плавники), то их тщательно промываем перед варкой и из головы удаляем жабры.
• Кладем в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы, порезанные лук и морковь (по 1 шт.), а также 2 зубчика чеснока. Заливаем водой на 3-4 см ниже уровня полной кастрюли и на большом огне доводим до кипения.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь до среднего, добавляем порезанный картофель (2-3 штуки) и 2-3 столовый ложки промытого риса, а также соль по вкусу и специи (перец горошком и лавровый лист), после чего варим уху 15 минут.
• В конце варки проверяем картофель и рис на готовность и если они сварились, отставляем кастрюлю с огня и настаиваем уху 10-15 минут под крышкой, после чего можно добавить порезанную зелень (петушку, укроп) и подавать к столу.

Форель варят 10-15 минут.

Форель в пароварке варить 30 минут.

В мультиварке варить форель 20 минут на режиме «Выпечка».

Уха из форели с рисом: рецепт

Рис – универсальный продукт, способный дополнить любое первое или второе блюдо. Супы он делает сытными, для вторых становится гарниром.

• • форель (филе отдельно) – 6 шт.;
• • картофель – 7 шт.;
• • луковица;
• • морковь;
• • рис (любой) – 100 гр.;
• • соль;
• • перец черный;
• • лавровый лист;
• • яйцо.

Уха из форели

является деликатесным супом. Её обычно подают в ресторанах, но домашняя уха из форели может быть приготовлена ничуть не хуже. Подробней обухе из форели .

Рецепты из форели готовить – одно удовольствие, такую рыбу трудно испортить. Даже самый простой супчик из форели будет ароматным и вкусным, а картофель придаст ему сытности.

На обед можно приготовить уху из красной рыбы, затратив при этом относительно небольшое количество средств. Рыбный суп готовится очень просто, а получается очень вкусным и легким.

Уха из хребтов красной рыбы — наваристое первое блюдо, которое получается не только вкусным и полезным, но и сравнительно бюджетным.

Готовим дома вкусный и полезный суп из красной рыбы. Рецепт супа из форели. Рыбный суп — полезное и сытное первое блюдо для всей семьи.

Вариантов приготовления финской ухи много. Это мой вариант рецепта ухи по-фински

Очень важно: не ленитесь покупать указанные пряности, поверьте, что без них суп потеряет как минимум 50% вкуса. Варите с вечера — уха по-фински, как щи, вкуснее будет только завтра. =))

=))

Уха по-фински (калакейтто) — это рыбный суп со сливками или молоком. В рецепте супа с красной рыбой традиционно используют не молоко, а сливки. Финская «молочная уха», рецепт которой обязательно включает лук-порей и укроп, готовится достаточно просто.

Очень простой и быстрый рецепт рыбного супа буйабеса в домашних условиях, который с легкостью можно приготовить всего за 15 минут. Если вы любите морепродукты, то этот рыбный суп станет вашим любимым первым блюдом.

Форель — очень вкусная рыба, можно сделать уху из целой форели, но готовится даже и уха из голов форели. Уха из головы форели даже будет более навариста. Чтобы приготовить это вкусное первое блюдо, надо знать как варить уху из форели. Рецепт ухи из форели имеет важный нюанс: поскольку мясо форели очень нежное, его не надо долго варить, соответственно форель нужно опускать в кастрюлю в конце варки.

Есть некоторые секреты, как приготовить уху из форели вкусно. Во-первых, уха из форели

не должна кипеть, лучше чтобы она томилась на маленьком огне. В конце варки ухе из форели надо дать настояться минут 30. Во-вторых, чтобы у вас получилась прозрачная уха из форели, рецепт должен содержать сыр, который следует потереть в конце. Очень вкусной получается уха из форели по фински. Готовится такая уха из форели со сливками. За несколько минут до готовности сливки следует влить в уху.

Уха из головы форели: рецепт

Вам наскучили привычные рыбные блюда? Попробуйте приготовить ароматную уху. Такой супчик с удовольствием отведают даже самые прихотливые домочадцы. Для того чтобы сварить уху, необязательно покупать филе или стейки рыбы. У вас получится отличная уха из форели. Все что нужно – это голова и хвост. Рецепт приготовления такого первого блюда настолько прост, что с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

Для сытности в рыбные супы добавляют различные крупы. Чаще всего перловую, пшенную или рисовую. Не забывайте об овощах. Именно они придают супам невероятный вкус и изысканный аромат.

На заметку! Во многих рецептах ухи рекомендовано добавлять водку. Но при приготовлении ухи из форели ни в коем случае не добавляйте спиртной напиток, поскольку он испортит вкус блюда.

Состав:

• тушка форели;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• ½ ст. пшенной крупы;
• 2-3 шт. картофельных клубней;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• по вкусу соль, молотый душистый перец и зелень.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению ухи, необходимо разморозить тушку форели и очистить чешую.
2. Отделяем голову и хвост, удаляем плавники.
3. Тушку используем для приготовления стейков или другого блюда.
4. Удаляем жабры, голову тщательно промываем фильтрованной водой.
5. Аналогично поступаем с хвостовой частью.
6. Еще раз все тщательно промываем.
7. Чтобы устранить неприятный запах, взбрызнем части форелевой тушки свежеотжатым лимонным соком.
8. Подготовим все остальные продукты.
9. Пшенную крупу промываем несколько раз проточной водой.
10. Голову и хвост форели выкладываем в кастрюлю и заливаем водичкой.
11. Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
12. Очищаем все овощи и хорошенечко их промываем.
13. Картофельные клубни нарезаем небольшими брусочками.
14. Морковь натираем на меленькой терке.
15. Аналогично поступаем с луковицей. При желании лук можно нарезать кубиками.
16. В отдельную кастрюлю наливаем рафинированное растительное масло.
17. Прогреваем его и выкладываем в кастрюлю морковь с луком.
18. Обжариваем в течение пяти минут.
19. Когда бульон закипит, появится пена.
20. Снимаем ее шумовкой.
21. На минимальном огне продолжаем варить бульон еще полчаса.
22. Овощную поджарку томим на медленном огне до золотистости.

23. Готовый рыбный бульон процеживаем через сито и выливаем в кастрюлю с овощами.

24. Части форелевой тушки выкладываем в тарелку.
25. Доводим бульон до кипения.
26. Добавляем в уху промытую пшенную крупу.
27. Через пару минут добавляем картофель.
28. На медленном огне варим уху до готовности картофеля и пшенной крупы.
29. Добавляем лавровый лист, по вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.

На заметку! Перед подачей к столу не забудьте блюдо украсить веточками зелени.

Суп «Голова и хвостик»

Этот традиционный рыбный суп из головы и хвоста форели можно сварить из набора ингредиентов, которые чаще всего есть в каждом доме: картошки, лука и нескольких необходимых специй. Для приготовления кастрюли ароматной ухи для всей семьи нам потребуются:

• голова и хвост форели — по 3 шт;
• картофель — 3 средних клубня;
• лук, морковь — по 1 шт. средних размеров;
• сладкий (болгарский) перец — 1 шт.;
• чеснок — 2−3 дольки;
• перец горошком — 4−6 шт.;
• лавровый лист — 2−3 шт.;
• укроп, соль, черный перец — по вкусу;
• сливочное масло — 40 г.

В кипящую воду отправляем нарезанную меленькими кубиками или соломкой очищенную картошку. Очищаем и мелко режем луковицу, смешиваем с ней вымытый и очищенный от косточек сладкий перец — его можно нарезать небольшими полосками. Подготовленные таким образом овощи также отправляются в кастрюлю с кипящей водой и картошкой. После этого кушанье можно посолить, поперчить, бросить туда горошки душистого перца.

Пока содержимое кастрюли варится на слабом огне до готовности, подготавливаем части форели. Их необходимо хорошо почистить и как следует промыть под проточной водой из-под крана. После этого можно класть их в суп, сопроводив небольшой порцией сливочного масла.

Затем в блюдо нужно добавить очищенную и потертую на терке морковь и измельченный чеснок. После овощей — мелко порезанный укроп.

Вкусная уха из головы и хвоста форели

Элегантный вариант ухи из ресторана, приправленный несколькими необычными специями, радует исключительным вкусом.

Итак, вам понадобится:

— Голова и конец форели.
— 3 литра воды.
— 3 клубня картошки.
— По 1 моркови и луковицы.
— 4 зубчика чеснока.
— 2 ложки подсолнечного масла.
— Несколько веточек укропа и петрушки.
— 1 лавровый лист.
— 3 горошины черного перца.
— Небольшой кусочек корня имбиря.
— Ломтик лимона.
— ½ небольшой ложки столового уксуса 9%.
— Соль.

Не злоупотребляйте специями, чтобы не потерять настоящий вкус форели. Ограничьтесь черным перцем и зеленью при подаче. По желанию можно добавить лавровый лист, кусочек имбиря, лимон, но в умеренных количествах.

Шаги приготовления:

1. Промойте рыбный комплект, поместите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения.
2. Уберите пену после закипания, варите на медленном огне 5-15-20 минут после сигнала таймера.
3. После добавьте картошку, нарезанную кубиками, в бульон.
4. Пока она варится, обжарьте лук на сковородке. Затем добавьте тертую морковку и жарьте вместе 5 минут.
5. Нарубите чеснок и корень имбиря, добавьте к овощам. Продолжайте обжаривать еще пару минут.
6. Вкиньте лавровый лист, горошины перца, уксус и сок из лимона. Перемешайте, выключите огонь.
7. Выньте сварившуюся рыбу из бульона, отделите от костей.
8. Верните рыбу в кастрюлю, добавьте овощи, посолите. Выключите конфорку спустя минуту. Подайте суп после 10-минутного настаивания. Приятного аппетита!

Форелевая уха со сливочными нотками

Рыба — это не только полезный продукт, но еще и низкокалорийный. Одна порция ухи, приготовленной из головы форели, содержит примерно 50 килокалорий. Такое блюдо разнообразит диетический рацион. Особый вкус ухе придадут свежие томаты и сливки. Попробуйте приготовить рыбный суп по-новому.

Состав:

• голова и хвост форели;
• 2 шт. спелых томатов;
• 1 луковица;
• 2-3 шт. картофельных клубней;
• 1 морковь;
• 2 ст. сливок с 20% жирности;
• 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• приправы для рыбы, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Части форелевой тушки очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Очищенную головку лука нарезаем кольцами.
3. В кастрюлю, в которой будем варить уху, наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
4. Прогреваем его и добавляем лук.
5. Пассеруем его до появления золотистой корочки.
6. А тем временем очищенную морковь натираем на средней терке.
7. Добавляем морковь к луку, перемешиваем и прожариваем вместе примерно 5 минут.
8. На свежих томатах делаем сверху крестообразные надрезы.
9. На пару минут опускаем помидоры в крутой кипяток, а затем аккуратно снимаем кожицу.
10. Нарезаем томатную мякоть кубиками и добавляем к овощам.
11. Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
12. Картофель нарезаем брусочками и добавляем к овощам.
13. Заливаем все фильтрованной водой.
14. Как только бульон дойдет до состояния кипения, добавим голову и хвост форели.
15. Через 15-20 минут аккуратно шумовкой достанем голову и хвост.
16. Введем сливки.
17. Вливаем сливки тоненькой струей.
18. Размешиваем до однородности, солим по вкусу и приправляем специями для рыбы.
19. Варим уху до готовности картофеля.
20. Осталось только украсить блюдо зеленью.

• Уха из щуки
• Уха из осетра: рецепты
• Уха из судака: рецепты

По аналогии можно готовить уху из филе форели. В большинстве случаев первичный рыбный бульон сливают, а уху варят на втором. Но не в случае с форелью. Суп получится более ароматным и наваристым, если готовить его на первом бульоне. Приятного аппетита!

Классический рецепт ухи из головы форели

Классический рецепт ухи выбрать намного сложнее, чем приготовить. Существует их масса, отличаются они иной раз настолько кардинально, что не будь в них стопроцентно общего – рыбы, можно было бы решить, что перед нами абсолютно разные блюда. Потому мы возьмём в качестве классики самую простую, без изысков, ушицу, а готовим мы её на этот раз из голов форели – замечательно подходящих для ухи.

Ингредиенты:

• две головы форели – суммарно полкилограмма;
• три крупных картофелины;
• головка лука;
• небольшая морковка;
• свежий укроп.

Пошаговый рецепт ухи из головы форели:

1. Подготавливаем головы. Оскоблив ножом, удаляем жабры, струёй воды тщательно промываем. Особо пристально осмотрите жаберные коробки, случайные остатки жабр могут испортить уху, она будет горчить.
2. Выкладываем обработанные головы в кастрюлю, вливаем полтора литра прохладной питьевой воды. Помещаем кастрюлю на самый максимальный огонь, до закипания тщательно собираем вар – поднимающийся на поверхность свернувшийся белок.
3. Очищаем морковь и луковицу. Режем морковь некрупными тонкими брусочками.
4. Опускаем в кипящий рыбный бульон цельную луковицу. Убавив огонь, провариваем рыбу сорок минут. Не давайте интенсивно кипеть, иначе бульон выйдет мутным.
5. Срезаем с картошки кожуру, хорошо обмываем клубни, режем крупно.
6. Головы вылавливаем на тарелку, рыбный бульон процеживаем сквозь сито в чистую кастрюлю. Добавляем морковь и ставим на плиту.
7. После закипания, закладываем в кастрюлю картошку, снимая пену, снова даём закипеть. Далее варим на небольшом огне, до требующегося размягчения картошки.
8. Пока варятся овощи, собираем с голов рыбное мясо и опускаем в уху. За несколько минут до готовности, присаливаем. Подаём уху, приправив порции мелкорубленым укропом.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа из форели с овощами

Очень простой суп, который отлично выполняет основную функцию первых блюд: подогревает аппетит. Густоту можно регулировать самостоятельно, добавляя отварной рис по своему усмотрению или оставляя суп относительно жидким.

Ингредиенты:

• полкилограмма обрезки форели — голова, хвост, желательно брюшко;
• четверть столовой ложки черного перца горошком;
• 300 граммов мексиканской овощной смеси;
• стакан отварного риса;
• измельченный укроп — три столовые ложки и несколько целых стеблей.

Как быстро приготовить уху с головой и хвостом форели

Опускаем промытую рыбу в трехлитровую кастрюлю. Залить горячей водой, оставив место для овощей. После варки, засолки и перца можно добавить тонкую пряную колечку, но это на ваше усмотрение.

Снимаем пену, стараясь не схватить перец горошком. После закипания убавляем нагрев, варим бульон при умеренном помешивании тридцать минут, неплотно прикрывая крышкой.

Возьмите форель и дайте ей остыть, бульон хорошо процедите. Снимаем мякоть с семян, к этому времени овощи должны быть уже разморожены.

Разогреть бульон, положить рыбу, а после закипания и овощи. Готовим минут пятнадцать, а точнее продолжительность можно узнать на этикетке смеси для мороженого. Если вы купили его в виде нерасфасованного продукта, то ориентируйтесь на указанное время и пробуйте овощи на готовность.

Подавать суп горячим, на стол обязательно положить острый перец, добавить по вкусу холодный отварной рис и мелко нарезанную зелень.

Классическая уха из головы и хвоста форели — простой рецепт

Если вам попалась небольшая рыбка, без раздумий используйте всю тушку для приготовления блюд, а уху готовьте исключительно из головы и задней части. Имея несколько деталей, таких как хребет, обрезки и плавники, вы сможете придать супу еще более насыщенный вкус.

Итак, для 2 порций вам понадобится:

— 1 голова форели;
— Небольшая луковица;
— Маленькая морковка;
— 3 клубня картошки;
— Соль, черный перец, зелень.

Шаг за шагом рецепт:

1. Ополосните части рыбы и поместите их в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.

2. Одновременно почистите и нарежьте картошку маленькими кубиками.

3. Теркой с мелкими отверстиями натрите морковь.

4. Мелко нарубите лук.

5. Когда бульон закипит, удалите пену и уменьшите огонь. Варите на тихом огне 30 минут.

6. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности.

7. Добавьте морковь и обжаривайте вместе еще 5-7 минут.

8. Процедите бульон, выньте голову, остудите.

9. Верните бульон в кастрюлю, добавьте картошку и варите 10 минут.

10. Разберите голову с хвостом и обрезками на мясо.

11. Верните обратно в кастрюлю, добавьте овощную жарку, посолите, поперчите, тушите еще 2-3 минуты.

12. Позвольте ухе настояться 10 минут, затем разлейте, посыпьте рубленым укропом и пригласите родных за стол.

В мультиварке

Уха может быть приготовлена при помощи бытовых приборов. Мультиварка весьма упрощает жизнь хозяйки – ведь достаточно всего лишь заложить все ингредиенты в емкость и выставить режим и таймер. Время готовки 60 минут.

Ингредиенты:

• Части форели.
• Картофель – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л. без горки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Масло сливочное для обжарки — 50 г.

• Калорийность – 45 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 2,8 г.
• Углеводы – 1,4 г.

Особенность такой ухи в мультиварке заключается в том, что форель останется целыми кусками, то есть в супе будет плавать голова и хвост. Но зато, после того, как такой суп немного постоит, он становится еще более наваристым и приобретает неповторимый рыбный аромат.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Самая лучшая уха у вас получится, если бульон будет прозрачным. Так что не забывайте снимать пену после того, как бульон закипит. Если же все-таки так случилось, что бульон потемнел, попробуйте очистить его с помощью белка от куриного яйца.
• Белок взбейте немного вилкой и размешайте в бульоне, доведите до кипения, а потом процедите через мелкое сито. Чтобы рыбная юшка получилась наваристой, кладите в нее рыбью голову, плавники и хвост. Еще можно добавить в зажарку для ухи дольку чеснока. Он раскроет аромат и вкус всех остальных ингредиентов.
• Такая рыба, как форель, стоит довольно не дешево, но оправдывает себя полезными свойствами и вкусовыми качествами. Очень празднично и аппетитно будет смотреться запеченная целиком форель в духовке.
• Из этой рыбки можно приготовить стейки в духовке. Это изумительное блюдо украсит ваш обыденный ужин. Для шикарного блюда не всегда нужен дорогостоящий продукт. Толстолобик, запеченный в духовке, – очень аппетитное угощение, которое возможно приготовить без особых усилий. Толстолобик – очень вкусная рыбка, особенно если он крупных размеров. Приготовьте маринованного толстолобика. Это блюдо не уступит по вкусовым качествам скумбрии или селедке.
• Все мы знаем, что икра форели – это деликатес, символ роскоши и утонченности. Но засолить икру форели можно и в домашних условиях. Сделать это достаточно легко.

Как в домашних условиях приготовить суп из головы форели с рисом?

Если дома не оказалось пшена, то это не страшно, так как сварить первое можно и с рисом. Тем более что рыба отлично с ним сочетается. Суп получится наваристым и вкусным.

Вам понадобится:

• суп-набор из форели;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г риса;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 2 л воды;
• 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой выложите рыбу и поставьте ее на умеренный огонь.

2. Потрите морковь, лук мелко порежьте, а картофель разделите на кубики или брусочки.

3. Лук и морковь пассируйте в растительном масле до золотистого цвета.

4. Готовую рыбу уберите из бульона и процедите его. Отделите мясо от костей, как только оно остынет.

Воду снова доведите до кипения, опустите в нее картофель, рис, лавровый лист, петрушку и перец. Посолите бульон и выложите в него поджарку. Варите 10-15 минут до готовности картофеля и риса.

Суп с рисом из головы и хвоста форели

Ароматное блюдо варят не только из тушки рыбы, которую было решено запечь в духовке и подать к ужину. Все, что осталось, можно тоже пустить в дело.

Нам понадобятся:

• хвосты и головы – по 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.:
• морковь – 1 шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• рис – 1/5 стакана;
• зелень – 1 пучок;
• сливочное масло – 15 г;
• лист лавровый, перец черный в горошке, соль — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Рис промывается (вода в итоге должна стать прозрачной) и замачивается.
2. Головы с хвостами чистятся от жабр и чешуи.
3. Из болгарского перца удаляются семена. Картошка, лук, перчик и морковь режутся кубиками. Варится овощной бульон, заправляется лавровым листом, специями, перцем и солью.
4. После закипания в кастрюлю добавляется рис и хвосты с головами. Все проваривается 20 минут.
5. Чеснок с зеленью измельчаются и вводятся вместе с маслом сливочным.

Назвать такое блюдо ухой сложно, но рыбный суп из предусмотрительно отделенных и сохраненных головы и хвоста форели тоже неплох. Эти части рыбины обеспечивают прозрачный и легкий бульон, а рис придает блюду сытности.

С перловкой

Форелевую уху можно готовить с добавлением риса либо перловки. Последняя придает супу интересную консистенцию и насыщенный вкус. Такая уха получается сытной и в то же время легкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данной версии супа понадобится следующее.

Для бульона:

• голова и хвост форели (600-700 г)
• 8-10 ст. воды;
• 5 перцев-горошков;
• 3 сухих лавровых листа;
• соль поваренная.

Для супа:

• половинка среднего лука, нарезанная мелко;
• 2 больших зубца чеснока, измельченных;
• 2 средних моркови, мелко или крупно нарезанные;
• 1 перец чили, мелко нарезанный (или щепотка кайенского перца или перцовых хлопьев);
• 0,75 ст. перловой крупы;
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
• 1 большой помидор, измельченный на кубики;
• 500 г рыбного филе или 2 банки консервированного;
• 2 средних соленых огурца, порезанные;
• 5-6 ст. л. каперсов (по желанию);
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. нарезанного свежего укропа;
• 1-2 ст. л. растительного масла;
• поваренная соль и перец;
• примерно 2,5 л. рыбного бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Форелевый суп с перловой крупой готовят так:

1. Требуется поместить промытые голову и хвост форели в кастрюлю вместе с перцем и лавровыми листами и залить водой. Количество воды зависит от того, насколько густой или жидкий суп хочется получить в результате.
2. Необходимо довести жидкость до кипения и варить около 20 мин.
3. После этого нужно процедить рыбный бульон через мелкое сито, убрать перец и лавровые листы, а также части рыбы.
4. Кастрюлю следует промыть и разогреть в ней масло, положить лук и жарить 5 мин., пока он не подрумянится, затем добавить чеснок и готовить еще 30-45 сек.
5. Далее требуется положить морковь и обжаривать еще 1 мин.
6. После этого нужно добавить перловку и перец чили, залить процеженным бульоном и вскипятить на сильном огне, привернуть нагрев и варить 10 мин.
7. Затем необходимо положить в суп сельдерей, измельченный помидор вместе с соками и томатную пасту, готовить 5 мин.
8. Далее следует заправить уху солеными огурцами, каперсами и кусочками рыбы, варить 5-7 мин. и отрегулировать количество соли.
9. На последнем этапе приготовления требуется добавить укроп, кипятить 1 мин., затем выключить плиту и дать супу постоять 10-20 мин. под крышкой.

Классический рецепт ухи из форели

• Время приготовления: 125 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Кухня: русская.

Уха с форелью – отличное блюдо из благородной и вкусной рыбы. Приготовление по классическому рецепту не будет сложным даже для начинающего кулинара. Ароматный рыбный бульон дополнит пшенная крупа и картофель, а зелень добавит красок и свежести. Перед тем как подать первое на стол, дайте ему настояться 10-20 минут. Употреблять суп лучше горячим, присыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:

• филе форели – 450-550 г;
• картофель – 265 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 средняя;
• пшено – ½ стакана;
• зеленый лук – пучок;
• укроп, петрушка – по паре веточек;
• черный молотый перец – 2 г;
• соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Рыбу порезать небольшими порционными кусками, поместить в кипящую воду, убавить огонь, варить около 15 мин., постоянно снимая пенку.
2. Луковицу помыть, с шелухой положить в кастрюлю.
3. Очищенный картофель нашинковать мелкими кубиками, отправить к рыбе. Посолить, поперчить, всыпать пшено, готовить 10-15 мин.
4. Добавить в суп измельченные овощи и накрыть крышкой. Варить в течение 5 мин.
5. Подавать к столу, слегка притрусив укропом.

Рыбный суп из голов форели с перловкой

Уху с добавлением перловки обычно готовят в холодное время года, когда жаждется насладиться насыщенным и сытным первым блюдом.

Итак, вам понадобится:

— Набор из голов и хвостов.
— 75 гр. перловой крупы.
— Лук, морковь.
— 2-3 клубня картошки.
— Несколько перьев зеленого лука.
— Лавровый лист, соль, перец, зелень.
— 2 литра воды.

Приготовление:

1. Заранее замочите тщательно промытую перловую крупу.

2. Положите на варку части форели, залив холодной водой. Готовьте после начала кипения в течение 20-25 минут, периодически удаляя пену.

3. Очистите и порежьте все овощи, мелко порубите перья зеленого лука.

4. После того как рыба будет сварена, извлеките ее из бульона и удалите филе от костей.

5. Процедите бульон, добавьте порезанные овощи, лавровый лист и зеленый лук.

6. Варите на небольшом огне до готовности перловки.

7. Посолите блюдо, добавьте рубленую зелень. Прокипятите еще несколько минут, завершите процесс приготовления.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста форели с перловкой?

Необходимые продукты:

• 1 суповой набор форели;
• 75 г перловки;
• 2 клубня картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 25 г зеленого лука;
• 10 г укропа;
• 15 г петрушки;
• 2 л воды.

Этапы приготовления:

1. Перловку заранее замочите.

2. В кастрюлю сложите рыбу, залейте ее водой и поставьте вариться минут на 25.

3. Нарежьте крупно картофель, нашинкуйте мелко лук и крупно натрите морковь. Зеленый лук порубите.

4. Из готового бульона извлеките части форели и снимите с них мясо. Бульон процедите, доведите до кипения и заложите в него все овощи, перловку, зеленый лук и лавровый лист.

Когда картофель и перловая крупа сварятся, суп посолите, и добавьте рубленую зелень. Через пару минут снимите его с огня.

Уху из форели можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. В процессе готовки не нужно неукоснительно придерживаться рецепта. Некоторые моменты могут быть только лишь ориентировочными и зависят они от ряда условий. Главное, помните, что самая вкусная, наваристая и ароматная уха получается, если варить ее без крышки, на умеренном или даже слабом огне.

Готовьте рыбный суп по рецептам из моей подборки, экспериментируйте и оставляйте свои комментарии. И, конечно, не забывайте снова заходить в мой блог – скоро я снова порадую вас чем-нибудь интересным. До новых встреч!

Рецепт вкусной ухи из головы и хвоста форели. Готовим уху з головы и хвоста крупной форели. Такую уху можно подавать на праздничный стол, например, на второй день больших застолий (свадьба, юбилей). Хороша она и к обычному семейному обеду: жирная и наваристая. Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона – он слегка погасит жирность ухи, и зелень.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Уха из форели голова и хвост

Ароматная и наваристая уха по-фински со сливками из семги и креветок

Уха по-фински – суп, который подходит к любому поводу. Вариант этого сливочного супа из сёмги и креветок отлично впишется в праздничный список блюд. Возможно, он более дорогой, чем классический рецепт, но его стоит попробовать хоть раз, чтобы полюбить навсегда. Удивите своих гостей необычным блюдом.

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 1 час 10 минут

Порции – 8

Ингредиенты:

• Лосось – 1 кг.
• Голова лосося копчёная – 1 шт.
• Креветки – 500 гр.
• Сливки – 500 мл.
• Картофель – 4-5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – для жарки
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец чёрный горошек – по вкусу
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Разделайте рыбу. Предварительно вымойте её и очистите от чешуи. Удалите жабры и внутренности. Отрежьте голову и отделите хребет от филе. Они будут основой бульона. Филе снимите с кожи и удалите все кости. Разрежьте филе на небольшие ломтики.
2. В кастрюлю налейте воду и опустите головы свежего и копчёного лосося. Последняя придаст бульону лёгкий копчёный запах и насыщенный рыбный вкус. Туда же отправьте рыбный хребет. Варите около 30 минут на среднем огне. После закипания снимите с бульона пену и добавьте лавровый лист, соль и горошинки перца.
3. Пока варится бульон, нарежьте филе некрупными кусочками. При желании, можно замариновать их в растворе соли и сахара, чтобы рыба была более сочная. Но это не обязательно, рыба в любом случае будет вкусной.
4. Почистите и промойте лук и морковь, измельчите лук ножом, а морковь – на тёрке. На сковороде растопите и нагрейте сливочное масло, на ней же обжарьте овощи 5-7 минут до золотистости.
5. Очистите картофель от кожуры. Нарежьте кубиками, промойте их под проточной водой или замочите на пару минут в холодной воде, чтобы вывести лишний крахмал. Добавьте картофель и ломтик масла к пассировке и жарьте ещё 3-4 минуты.
6. Из жидкости извлеките головы и хребет. Процедите бульон через сито, чтобы удалить пену и кости. В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте обжаренные овощи. Доведите суп до кипения и варите до готовности картофеля. Влейте жирные сливки. Чем выше процент жирности, тем более выразительный сливочный вкус у ухи. Как только суп закипел, добавьте рыбные кусочки и очищенные креветки. Варите не больше 3-4 минут. Они не должны переварится, иначе креветки станут жёсткими, а рыба сухой. Дайте супу немного настояться и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Уха из форели «Финская»

Очень любопытный рецепт ухи из форели родом из Финляндии. Этот суп обладает изысканным, нежным вкусом за счет сливок и интересного набора специй, куда входит гвоздика. Для его приготовления требуются:

полкило форели;

• 4 средних клубня картошки;
• 3 луковицы;
• 40 г. сливочного масла;
• 150 г. сливок;
• приправы: лавровый лист, перец горошком и 2 шт. бутонов гвоздики;
• чеснок — 1 долька;
• небольшой пучок петрушки.

Промытую и почищенную рыбу разрезаем на порционные куски и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. После того как форель готова, ее следует извлечь из кастрюли и отделить мякоть от костей. В отвар пока засыпаем порезанный небольшими кубиками картофель и отвариваем его примерно 10 минут, затем добавляем кусочки рыбы, соль душистый перец и томим ещё 5 минут.

Тем временем измельченный лук обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла до приобретения им нежно-золотистого цвета. Помещаем его в кастрюлю с форелью, томим еще 2−3 минуты, затем заливаем сливки.

Полученное блюдо доводим до кипения, выключаем огонь и — важное условие для ухи — даём постоять под крышкой в течение 10−15 минут. Теперь кушанье полностью готово к подаче на стол и украшению зеленью