Можно ли солить замороженную красную рыбу?
Не всем хозяйкам посчастливилось встретить свежую красную рыбу на рынке или в супермаркете, поэтому замороженный вариант тоже очень актуален. Главное помнить, что выбирать мороженую красную рыбу следует тщательно, чтобы «не попасть» на тушки, которые побывали в заморозке и разморозке несколько раз
Обратите внимание на жировую прослойку возле плавников, она не должна быть желтой
После покупки размораживайте тушку щадящим способом:
- на нижней полке холодильника;
- в миске, которую опустите в холодную воду.
Промывать тушку следует только очень холодной водой. Использовать теплую воду недопустимо. Разбирать нужно еще не до конца размороженную тушку. Полученные филейки солятся любым способом (сухой посол, замачивание или маринование).
Как солить красную рыбу с водкой?
Как говорят опытные рыбаки: «Водкой рыбу не испортишь». Поэтому предлагаем необычный вариант засолки красной рыбы с водкой. Для приготовления понадобится кусочек готового филе весом в 0,5 кг. Также готовим:
- соль – 1 ст л;
- сахар – 0,5 ст л;
- водка – 30 мл;
- 2–3 веточки укропа.
- Смешать соль и сахар.
- Хорошенько натереть смесью мясо рыбы, втирая соль в волокна.
- Уложить в тару, где будет мариноваться рыбка. Поверх положить веточки укропа.
- Укроп добавляется по желанию, но с ним красная рыба получается более ароматной.
- Подготовленную рыбу полить водкой, плотно закупорить и оставить мариноваться в холодильнике на протяжении суток.
- Через 24 часов рыбку можно подавать к столу.
Рецепты посола
Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.
Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.
Сухой или традиционный способ
Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.
Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.
Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.
Гнет не позволит образоваться воздушным пустотам, в которых могут развиться бактерии гнилостного типа. К тому же под гнетом мясо становится плотнее.
В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.
После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.
Такой способ подходит для засола крупных тушек
Мокрый способ или посол в рассоле
Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).
Для придания мясу нежности можно добавить 20 – 30 г сахара.
Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.
После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.
Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.
Пряный способ
Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.
Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.
После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.
Провесной способ
Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.
Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.
Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.
После вымачивания рыбу можно немного подсушить или завялить
Семужный способ для свежей рыбы
Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.
Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник. При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.
Соление рыбы
Рыбу солили и будут солить потому как это не только лучший способ сохранение рыбы, но и способ для последующего приготовления различных блюд. Есть два способа посола рыбы обычный — рыбу солят для того чтобы потом что-то из нее приготовить и пряный – заготавливают рыбу для употребления рыбы в сыром виде или приготовления из нее блюд без какой-либо обработки (варить, жарить).
Есть два способа посола – мокрый и сухой. Мокрый способ используют для пряного посола, в таком виде вкусны жерех, судак, сом, плотва, лещ и другая рыба. При любом посоле нужно использовать только крупную соль, соль нужна не для вкусовых и консервирующих свойств, а для удаления воды из рыбы. Крупная соль растворяется плохо особенно при низкой температуре, ей нужна влага вот она эту влагу и тянет из рыбы. С обычной мелкой солью такого не получится она не обезвоживает рыбу, а быстро просаливает как бы «обжигая» мясо рыбы. Перед посолом рыбу потрошат, особенно если рыба крупная, можно порезать на куски, и желательно не повредить пленку, которая прикрывает жир на брюхе, вдоль хребта делаем разрез отделяя с одной стороны ребра от позвоночника, при этом рыбу не моем, а лишь протираем на сухо тряпкой.
Сухой посол
На дно ящика или корзины кладем чистую тряпку или мешковину готовую рыбу укладываем рядами брюхом в верх, голова к хвосту и присыпаем солью. Расход соли на 10кг рыбы составляет примерно полтора килограмма, прикрываем крышкой, а сверху кладем камень или банку на три литра с водой можно поставить. Это нужно для того чтобы было меньше воздушного пространства, в которых может резвится гниль, да и мясо рыбы плотнее будет. Со временем рыба выделяет сок, который вытекает сквозь щели, через неделю рыба просаливается.
Мокрый посол
Принцип мокрого посола это чтобы сок, который выделяется от рыбы не куда не уходил. Укладываем рыбу брюхом в верх в посуду которая не окисляется (таз, бочка, кастрюля и т.п), пересыпаем солью, на 10кг рыбы 1кг соли, чтобы рыба получилась нежная можно добавить столовую ложку сахара, с верху кладем гнет по форме емкости. Через пару дней рассол накроет рыбу, в таком виде рыба хорошо сохраняется в прохладном месте. Через неделю рыба просолится (все зависит от размера рыбы), ее вынимают промывают водой дают обветрится и кладут в деревянный ящик для хранения.
Можно и ускорить мокрый посол, для этого 1кг соли растворяем в трех литрах воды, этим раствором заливаем уже уложенную в посуду рыбу. Такой способ хорошо подходит для мелкой рыбы. Если рыба жирная для нее применяют «висячий» посол, это когда рыба весит в рассоле на не большом расстоянии друг от друга, плотность раствора можно определить с помощью картошки, она не должна утонуть. При любом способе посола емкость с рыбой держат в яме, в тени (если походные условия), перед приготовлением рыбу вымачивают в течении 2 часов.
В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках их закапывают в землю на глубину примерно метра и сверху чем-нибудь прикрывают от осадков. Земля над рыбой создает прохладу и работает как гнет. Спасибо кто читал.
Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром
Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:
- Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
- Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
- Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
- Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
- Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
- Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
- Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.
Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 днейСовет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.
Вымачивание после посола
Процедура вымачивания обязательная, независимо от того, каким из способов засаливалась рыба, хотя традиционный способ не требует этого процесса и рыбу можно просто промыть под струей проточной воды.
Технология вымачивания следующая:
- В первую очередь следует рассортировать рыбу в зависимости от размеров.
- Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза.
- Для вымачивания используется только прохладная вода.
- Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.
- После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги.
На этом этап вымачивания рыбы заканчивается и рыбу можно сушить или вялить.
Польза и вред солёной рыбы
Красная рыба — это богатый источник витаминов А, В12, Е, РР, D, калия, фосфора, магния, цинка, железа, триптофана, лизина, аргинина и других полезных элементов. В ней содержится много высококачественного белка, который необходим для строительства новых клеток. Но главное — это жирные кислоты омега-3. Они не синтезируются в организме, при этом играют важную роль в его функционировании. Именно омега-3 во многом отвечает за наше хорошее настроение и привлекательный внешний вид.
Полезные свойства красной рыбы:
снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
благоприятно влияет на нервную систему, расслабляет, снимает напряжение;
улучшает память и внимание;
помогает бороться с воспалениями;
нормализует уровень холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек;
нормализует углеводный обмен и уровень инсулина, что служит профилактикой сахарного диабета;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Оптимальный способ приготовления красной рыбы в домашних условиях — запекание. Засолка тоже позволяет сохранить большинство полезных компонентов, поэтому такой продукт можно смело включать в рацион. Но здесь есть нюансы. Во-первых, продукт получается калорийнее. А во-вторых, из-за большого содержания соли есть риск появления отёков. Чтобы избежать переизбытка калорий в рационе и отёчности, выбирайте слабосолёную сёмгу, строго дозируйте количество в своём меню и не ешьте её на ночь.
Слабосолёная рыба — по сути сырая. Это значит, что при нарушении технологии домашней засолки и неправильном хранении она может стать источником бактерий. Чтобы избежать отравлений и других проблем со здоровьем, соблюдайте правила, о которых пойдёт речь дальше.
Как правильно солить рыбу
После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно засолить. Сделать это можно следующими способами:
Сухой посол
Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.
Мокрый посол
Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.
Засолка в рассоле
Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница
Немногие могут дать правильный ответ на вопрос, чем отличается вяленая рыба от сушеной.
При этом, в любом случае рыба засаливается и обязательно вымачивается. Процесс вяления происходит в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. Процесс вяления в таком случае сопровождается сложными физическими и биохимическими процессами. Кроме этого, вяленая рыба не является полуфабрикатом и ее можно сразу же употреблять в пищу, не подвергая ее дополнительной обработке.
Что касается сушеной рыбы, то она считается полуфабрикатом и ее употребление требует дополнительной обработки. Все это связано с тем, что рыба при таком процессе не дозревает из-за особенностей самого процесса.
Хотя способов засолки рыбы достаточно много, воспользоваться можно лишь одним из представленных. Завялить или засушить рыбу дома не составит особого труда, достаточно взять воду и соль. Это самый простой, классический способ, который не требует много времени. К тому же, небольшая рыбка не требует много времени на подготовку. Соленую рыбу (сушеную) перед подачей на стол лучше дополнительно обработать паром. В качестве гарнира подойдет вареный картофель, который прекрасно сочетается с любой соленой рыбой.
Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка)
Метки: семга форель
Комментарии 87
Соль + сахар + кориандр (в идеале истолочь, шариками на любителя)
C кориандром еще не пробовал. Надо как-нибудь сделать. Спасибо!
Сахара не хватает в рецепте) Будет гораздо нежнее и вкуснее
Мои ОСНОВНЫЕ рецепты 1- соль, сахар, корень имбиря 2- соль, сахар, укроп 3- соль, сахар, коньяк, апельсиновая цедра 4- . . .
Солю уже три года, по принципу ( не торопясь). в эмаль кастрюльку режу филе пополам, и засыпаю смесью. соль каменная 4 ложка столовые с горкой, и одна ложка сахара.( этого хватает на кусочек рыбы примерно 1-1.5 кг) сыплю соль на дно покрывая его тонким но сплошным слоем., далее ложу рыбу на шкурку, потом на мясо сыплю хорошо еще часть СМЕСИ плюс 6 горошин перца(черного обыкновенного), лоху второй кусок рыбы «мясом на мясо) вверх шкуркой и посыпаю осатвшейся частью соли примерно четверь, всей смеси)… накрываю кастрюльку крышкой оставляю на кухне на полу на пару дней(в кухне у меня температура не более +18градусов)( ничего не торгая крышку не открывая). последвух дней рыба плавает в собственном соку и тузлуке. беру салфетки, обтираю кусок рыбы от остатков соли и лишней влаги, затем заворачиваю кусочек в пергаментную бумагу( бумага для запеканий) и так же поступаю со вторым куском рыбки, затем помещаю в холодильник в камеру для свежих продуктов( либо вниз холодильника). там рыбка может лежать пару тройку недель, при этом вкус очень изменяется. получается какбы подкопченая рыбка. можно и сразу есть… да еще ТЕШУ, отрезаю и сразу с пивком пью она жирненькая и вкусная. Всем приятного!
Ещё вариант очень быстрого посола. Не для всего годиться да и скорее под пиво! Берём кижуча! Чистим «я шкурки не снимаю мне с ними больше нравиться» Но снимаеться довольно легко сдвиганием ножа после того как отрезал пластик. Тонко режу примерно по 3-4мм как получиться. В отдельной чашечке замешиваю мелко мелко ломанный лавровый лист «на рыбину достаточно двух штучек». Соль, перец, сахар. Из пропорции На 4столовых ложки соли грубого помола «обязательно не йодированная» Чайная ложка свежемолотого черного перца без горки. и на кончике чайной ложки сахара. В токую посудину насыпаем тонким слоем наш тузлук выкладываем первый слой рыбки. опять пересыпаем и так до самого финиша. Сверху тарелку и под гнёт на час. Всё зависит от количества соли но тут по вкусу. Отряхиваем и употребляем под пиво! Я не промываю а просто как следует стряхиваю засолку всю эту и аккуратно выкладываю в блюдо! как то так
Подготовка рыбы
Перед засолкой рыбы тушку необходимо подготовить. Существует множество способов засолки, но для любого из них рыбу надо очистить. Отрежьте хариусу голову, удалите внутренности и по желанию снимите чешую. Тщательно промойте тушку под проточной водой.
Для засолки используйте только свежую рыбу, большинство рыболовов предпочитают солить хариуса прямо на рыбалке, так как этот продукт быстро портится. Замороженный хариус тоже подойдет, но при правильной разморозке — при комнатной температуре.
Чтобы засоленная рыбка выглядела привлекательно, перед приготовлением тушку лучше нарезать на небольшие кусочки.
Засолка рыбы для сушки
Те, кто любит лакомиться таранкой, смогут применить нижеприведенный рецепт засолки рыбы для вяления:
возьмите деревянный ящик, засыпьте его дно солью (слоем где-то в 1 см);
сверху соли выложите очищенную от внутренностей и шелухи рыбу и засыпьте ее солью (очень важно, чтобы этот слой соли был таким же, как и под рыбой);
затем выкладывается следующий слой и так до верха;
сверху рыбы ставится тяжелый груз (например, кирпичи или тяжелые трехлитровые банки);
через 5 дней достаньте рыбу, промойте ее от соли в чистой проточной воде и выложите в сухую кастрюлю;
залейте рыбу водой и оставьте в таком состоянии на один час (это нужно для того, чтобы из рыбы вышла вся лишняя соль, которую впитала в себя рыба);
через 60 минут достаньте рыбу и выложите ее на сухие полотенца, чтобы она просохла, и из нее вытек весь сок;
подвесьте каждую рыбину на нитку и оставьте ее сушиться в течение 10 дней (чем больше рыба, тем дольше она должна сушиться).
Учитывайте, что в процессе засолки рыбы для сушки нужно обязательно учитывать температуру воздуха. Если на улице лето, то рыба будет вялиться намного быстрее.
Ящик и крышка для сухого посола рыбы
В качестве крышек под гнет при любом, в том числе сухом посоле в ящике, как речной, так и морской красной рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.
Лучше других для засолки рыбы в домашних условиях подходят деревянные крышки из липы или осины, которые не выделяют смолистых или дубильных веществ и меньше деформируются под весом гнета.
Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы крышек из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.
Сам процесс домашней засолки не крупной морской и речной плоской рыбы в деревянном ящике под гнетом довольно прост. Частью сухой крупной соли обильно посыпают дно тары и затем не менее обильно пересыпают солью каждый слой рыбы.
Следует проследить за ровностью укладки тушек в ящике, которые для сухого посола обычно укладывают методом “голова одной рыбы к хвосту другой”. И все это хозяйство прижимается ровной деревянной плоскостью под весом гнета. Смотрите Крупная, средняя, мелкая рыба домашнего посола.
В условиях длительной летней рыбалки деревянный ящик и доска привозятся с собой в багажнике машины. В качестве гнета используется несколько камней (булыжников) или набитый влажным песком пакет.
И самое главное. Рассол при сухом посоле рыбы должен вытекать из применяемой для засолки деревянной тары. Как правило, для этих целей в дне ящика сверлят достаточно много небольшого диаметра отверстий. Часть влаги будет просачиваться через боковые щели деревянного ящика.
Как вкусно засолить семгу в рассоле
Некоторые приобретают соленую рыбу в супермаркетах и готовят с ней бутерброды и другие блюда. Гораздо вкуснее засолить семгу дома, используя доступные ингредиенты.
Для домашней рыбки необходимы следующие продукты:
- — филейная часть семга — 1 кг;
- — поваренная соль — 4 ст. л.;
- — вода — 1 л;
- — сок лимона — 2 ст. л.;
- — гвоздика — 2 шт.;
- — лавровый лист — 1 шт.;
- — перец горошком — 3 шт.;
- — душистый перец — 5 шт.
Засаливание предполагает следующие этапы:
1. Тщательно ополоснуть рыбу в проточной воде, осушить тушку, промакивая бумажной салфеткой. Удалить кости.
Если была выбрана средняя часть тушки или филе, то их следует нарезать тоненькими кусочками.
2. В закипевшую воду отправить соль, специи, отключить нагрев, накрыть крышкой и дать как следует остыть. Охлажденный рассол процедить через марлю, извлечь специи и смешать с лимонным соком.
3. Подготовленные кусочки залить рассолом, дать настояться примерно сутки в холодильнике.
4. Готовое блюдо извлечь из пряной жидкости, слегка промокнуть, порезать на ломтики и приступить к трапезе. Для подачи на праздничный стол украсить зеленью и тоненькими кружочками лимона.
Семга, приготовленная собственноручно дома гораздо аппетитнее и вкуснее магазинного аналога. Малосоленая рыбка не содержит лишних добавок и вредных для здоровья консервантов.
К рыбке добавляются только проверенные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Затратив немного сил и времени, получается отличное рыбное филе, которым можно смело угощать своих домочадцев.
Elena
Комментариев к статье: 7
Люблю семгу, даже не знала о таких способах приготовления, спасибо вам!
Ни разу не солила эту рыбку с водкой, надо воспользоваться вашим рецептом.
Сухой способ засолки меня поразил просто, очень трепетно и с душой отношусь к различным специям. Думаю с прованскими травами будет в самый раз)
Столько рецептов, я знаю только один. Спасибо огромное, теперь пополню коллекцию и к этим праздникам обязательно воспользуюсь новыми вариациями. Интересно, как получится с водкой? Муж выбрал именно этот способ засолки.
Рецепты хорошие. Только одно меня смущает, что соли можно сыпать сколько хочешь, рыба сама возьмёт сколько надо. Это не совсем так. Можно действительно засыпать рыбу полностью солью, но тогда надо знать, сколько часов держать в соли. Просто прикиньте, откуда в магазинах очень солёная рыба, если она сама берёт соли сколько надо.
сЛАЙсами режут пиндосы, у нас нарезают ломтиками, кусочками, кружочками, да как угодно, но без ЛАЯ…
Согласен с Владимиром , пересаливать нельзя , солю на глаз , примерно как мясо
Источник
Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях
Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.
Как солить лосось, форель, семгу в домашних условиях?
Каждая из этих рыб имеет свои особенности, хотя их можно назвать аналогами друг друга. К примеру, форель не такая жирная, как семга, но обладает более нежным вкусом. Предлагаем разные варианты засола для каждой их этих рыб.
| на 1 кг лосося | на 1 кг форели | на 1 кг семги |
|
|
|
Процесс приготовления соленой красной рыбы во всех трех случаях идентичен.
- Тушку обработать, помыть и разделить на порционные кусочки.
- Сложить кусочки в емкость, в которой планируете солить и хранить рыбу.
- Присоединить соль, сахарный песок и прочие специи.
- Хорошенько перемешать рыбку и оставить просаливаться на сутки.
- Чем больше рыбка постоит в холодильнике, тем более соленой и пряной она станет.
Царский
Рецепт данного маринада не зря называется царским – в данном случае идеально сочетаются поистине королевская рыба – чавыча (даже маленькая) и очень необычный маринад. Засолка рыбы займет не много времени, а результат можно будет подать хоть к королевскому столу, настолько получается вкусно. Одни фото рыбы, приготовленной данным способом, вызывают аппетит.
Список необходимых ингредиентов:
- Чавыча – 1 кг.
- Соль – 5 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Крепкий алкоголь – 60 мл.
Время приготовления: 40 часов
К/Б/Ж/У: 1400/111/87/43
Порядок правильного приготовления:
- Разморозка. Для начала нужно положить замороженную тушку в холодильник примерно на полдня, а затем – вытащить и оставить на столе. Для упрощения процесса разделки, приступать к нему нужно пока тушка немного подморожена.
- Сделать из целой мокрой тушки филе: промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, голову и плавники, выпотрошить. Филе еще раз промыть и просушить, намазать раствора алкоголя. Оставить пропитываться на четверть часа в подходящей таре. Благодаря алкоголю филе будет более мягким и вкусным, чистые нотки спирта чувствоваться во вкусе не будут.
- Смешать все специи. Для получения более пряной смеси можно добавить зелень и лавровый лист.
- Рыбное филе обмазать со всех сторон смесью из предыдущего пункта. Переложить все в посуду на кожу, иначе мясо слипнется. Сверху положить груз и отправить в холодильник, посол рыбы займет 40 часов. При желании можно оставить рыбу в холодильнике на большее время.
Шаги
Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецептуре. Семгу желательно брать одним куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если приобретенная вами рыба подвергалась заморозке, то обязательно позвольте ей оттаять естественным способом на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника. Посуду с рыбой обязательно накрывайте пищевой пленкой или подходящей по размеру плотно прилегающей к посудине крышкой.
Готовый к приготовлению продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали воду с пряностями, лимоном и с растворенной в ней поваренной солью. Проварите минуту и снимите маринад с огня. Остудите заливку.
Если кусок рыбы достаточно большой, то разрежьте его на две части одинакового размера. В этом случае укладывайте его валетом: тонкую реберную часть совместите с толстой частью. Кусок, умещающийся в емкость без усилий, кладите целиком
. Залейте семгу рассолом, как показано на фото.
Накройте посуду плотно прилегающей крышкой. В нашем случае крышка выступает в роли своеобразного гнета.
Поставьте емкость на сутки в холодильник. Этого времени хватит, чтобы рыба полностью промариновалась.
Рассол же должен приобрести жирные разводы и немного окраситься в бледно-розовый оттенок.
По истечении времени выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Готовая семга будет иметь вид, как на фото. Не пугайтесь того, что рыба побелела
: это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.
Храните рыбу на протяжении 10 дней в дверце холодильника на уровне средних полок
Обязательно оберните ее пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Острым ножом при подаче осторожно срежьте белый слой с торца куска, а затем нарежьте семгу тонкими ломтиками
Приятного аппетита!
Советы по засолке рыбы
Часто возникает вопрос, какую рыбу солят. Ответ прост – любую, которую только можно приобрести. Выбор качественных ингредиентов – самый важный этап в приготовлении. Лучше всего подойдут для засолки кета, горбуша, скумбрия, форель и семга. Приобретать нужно свежую охлажденную рыбу. Во время заморозки она потеряет свои вкусовые качества.
Свежесть рыбы определить достаточно просто. Для этого нужно взять целую тушку. Жабры будут иметь ярко-красный цвет, а глаза будут прозрачный. На мякоти отсутствует желтизна и пятна. Само собой, наличие неприятного запаха сразу говорит о том, что приобретать такой продукт не следу
Не менее важный момент – выбор соли. Свой выбор нужно остановить на поваренной, а не йодированной. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол ведет к получению сухого и жесткого блюда.
Один из самых важных вопросов, возникающих после желания засолить рыбу – какую выбрать посуду. Вариантов действительного – от стеклянной банки или пластикового контейнера до алюминиевой посуды или кастрюли из нержавеющей стали.
Засоленный морской житель может использоваться как самостоятельное блюдо. К ней достаточно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или кружочки лимона. Закуску можно сделать более интересной, собрав небольшие бутерброды из рыбы и черного хлеба. Не лишним будет добавить сливочный или творожный сыр. Подавать можно любыми порциями. Стоит держать небольшое количество малосоленой рыбы в холодильнике. Приготовить ее можно быстро и просто.
Стоит ознакомиться с несколькими советами ниже для того, чтобы процесс приготовления соленой рыбы прошел без проблем:
Рыбины следует отсортировать по размеру. Крупные тушки нужно класть в одни емкости, мелкие – в другие. Если возможности достать несколько емкостей для засолки нет, тогда сначала требуется уложить крупные тушки, а сверху – мелкие. Это позволит рыбе засолиться одновременно, так как для разно размерных тушек требуется разное время на быструю засолку.
Следует внимательно следить за покупной рыбой. В последнее время в большом количестве видов рыбы обнаруживаются гельминты. Это может случиться даже с покупной рыбой, поэтому стоит быть осторожнее
В карасях паразитах не бывает никогда, так же, как и у хищных рыб.
С вниманием нужно отнестись к приобретению рыбы на местном рынке. Вздутое брюхо у рыбы чаще говорит не о появлении внутри слабой икры, а о наличии большого количества паразитов
Из-за этого можно получить проблемы с желудком. Лучше потратить лишние полчаса, чем несколько дней страдать от неприятных резей и тяжести.
Не стоит бояться пересолить рыбу – тушки целиком впитают в себя всю необходимую соль, не вбирая лишнего. Поэтому не стоит долго размышлять над тем, сколько соли купить.
С чесноком
Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».
Список необходимых ингредиентов:
- Хек, семга, скумбрия – 800 г.
- Лимонный сок – 5 ст.л.
- Соль, перец по вкусу.
- Соевый соус – 40 мл.
- Растительное масло – 100 мл.
- Шестипроцентный уксус – 180 мл.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Гвоздика – 8 шт.
- Чеснок – 6 зуб.
- Сахар – по вкусу.
К/Б/Ж/У: 1530/118/93/59
Порядок приготовления:
- Рыбное филе положить в емкость, залить до верха смесью воды и лимонного сока.
- Хорошо промыть филе, затем – посолить. Обжарить на подсолнечном масле, охладить.
- Заняться приготовлением маринада. Разогреть уксус, добавить чеснок, специи, подсолнечное масло и соевый соус.
- Охлажденную тушку переложить в другую тару и залить маринадом. Поставить в холодильник как минимум на несколько часов. Идеальное время для посола рыбы – на ночь.
Как размягчить сушёную рыбу
При изготовлении сушёной рыбки в домашних условиях некоторые хозяйки сталкиваются, что она делается очень твёрдой. Можно разрешить такую проблему посредством одного из более распространённых способов. Первый из них:
- Нужно каждую сухую рыбу завернуть в чистый материал, оптимальный по размеру и заранее намоченный в прохладной водичке.
- Затем налить в ёмкость немного предварительно прокипячённого молока.
- Далее опустить в неё рыбёшку и оставить на несколько часов в холодильном отделении.
- По истечении указанного времени сухая рыба размягчится. А ещё она сохранит свои вкусовые и ароматные качества.
Если же под рукой не оказалось молока, можно использовать другой метод для размягчения сильно высушенной рыбы:
- В ёмкость, которая подходит для варки налить немного чистой водички.
- Вскипятить.
- Положить в кипящую водичку продукцию и подождать 20 мин.
- По окончании отмеченного времени вытащить её из посуды.
- Каждую рыбёшку обернуть в материал, сложенный в 2 слоя.
- Переложить завернутый рыбопродукт в пакетик и убрать на батареи на час.
- Сушёная рыба размягчится, сохранив свой вкус и уникальный аромат.
Яндекс картинки
