Соус к рыбе: 93 домашних вкусных рецепта приготовления

Особенности приготовления

Натуральные белые соусы готовят на сметане. Для удешевления в их приготовлении часто используют жидкую основу, состоящую на 50% из сметаны и на 50% из рыбного бульона. Тушенная в сметанном соусе любая рыба на тарелке не разделывается. Приготовленную на гриле рыбу поливают соусом после приготовления.

Белые сметанные соусы можно готовить с загустителями и без них. Самым простым и распространённым загустителем является мука. Французы для загущения белых соусов используют метод сильного выпаривания.

Белые сметанные соусы улучшают усвояемость приготовленных на гриле рыбных блюд. Они делают их более сочными. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, повышают калорийность блюд. Одним из важных качеств белых сливочных соусов является то, что они смягчают вкус трески, щуки и делают приготовленные из них блюда более нежными.

Соусы подбирают к рыбе в соответствии с её вкусовыми качествами:

для тощих, сухих рыб готовят высококалорийные сметанные соусы, в состав которых входят: яйца, сливочное масло;

жирные виды рыбы поливают соусами с кисловатым привкусом.

Муку для загустения соусов используют только пшеничную в/с. Перед приготовлением её просеивают, обсушивают и обжаривают на жире. При легком обжаривании цвет муки не меняется.

Не рекомендуется использовать при приготовлении белых сметанных соусов растительное масло. Лучше заменить его сливочным маслом или маргарином. Вкус соусов регулируют солью, перцем, специями и хреном.

В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего используют: лимонный сок, уксус, виноградное белое сухое вино, огуречный рассол. Для приготовленной на гриле рыбы можно использовать соусы: кислые, сладкие, горькие и солёные.

Рыбные консервы в мультиварке. Классический рецепт

Приготовим натуральный и полезный продукт для всех членов семьи – консервы в мультиварке из рыбы. Приготовленные таким образом рыбные консервы будут куда вкуснее, чем магазинные. Учтите, что готовить консервы в мультиварке не так сложно, как их сохранить, потому что рыба подвергается низкотемпературной тепловой обработке более продолжительное время. Поэтому готовые консервы нужно хранить исключительно в холодильнике или подвале.

Ингредиенты:

• рыба (мелкая или крупная – не имеет значение) – 1.5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт;
• растительное масло – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ч.л. на баночку;
• соль – 1 ч.л. на банку 0.5 л;
• специи – перец горошком, душистый и кориандр – по вкусу.

Приготовление консервы в мультиварке:

1. Рыбу можно брать любую: подойдет хек, осетр, мойва и даже килька. Мелкую рыбу можно положить целиком, а крупную – нарезать большими кусочками.
2. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, отрежьте плавники и голову. Хорошо промойте под струей воды.
3. Подготовьте морковь и лук и нарежьте крупными кусочками (можно и мелкими, разницы нет).
4. Подготовьте тару – стеклянные банки вымойте горячей водой с содой, окатите кипятком вместе с крышками.
5. Нарежьте рыбу на крупные куски. Уложите в банки рыбу, чередуя с луком и морковью. Можно поступить иначе – в свободную емкость положить рыбу, нарезанные овощи, добавить соль, масло, специи и хорошо перемешать. Затем уложить в каждую банку одинаковое количество кусочков с овощами. Наполнить банки нужно не до верха, а чтобы от края оставалось свободное пространство 1-1.5 сантиметра. В народе говорят: «до плечиков». Закройте каждую баночку крышкой, но не плотно, чтобы пар свободно выходил.
6. На дно мультиварки настелите сложенную в несколько слоев чистую ткань и установите банки. В чашу мультиварки налейте воду до уровня содержимого в банках и активируйте режим «Тушение». Время – 2 часа. Крышку нужно закрыть.
7. Через 60 минут приподнимите крышку и проверьте уровень воды. Если она испарилась, тогда нужно долить еще воды. Чтобы избежать повреждения банок (стекло может лопнуть), доливать нужно только горячую воду.
8. Когда прозвучит оповещающий сигнал – откройте крышку мультиварки и завинтите каждую крышку на банке. Оставьте готовые консервы в чаше до полного остывания.

Когда рыбные консервы в мультиварке полностью остынут – можно отведать блюдо или переместить заготовку на хранение в прохладное место.

Как приготовить соус к рыбе

Готовить вкусный соус в домашних условиях к жареной рыбе, запеченной в духовке, или приготовленной на пару, в мультиварке, не гриле – несложно

Тут важно определиться с составом и просто выбрать понравившийся рецепт

Может быть и более сложная – горячая подливка, в этом случае нужно будет поджарить овощи или лучок, потушить сливки, разогреть йогурт или томатное пюре, в общем – немного похлопотать у плиты. Но ничего сложного все равно тут нет.

Можно приготовить подливку и подать ее уже к готовому блюду, а можно под ней, как под шубой, запекать рыбку или тушить. Пробуйте, выбирайте и наслаждайтесь разнообразием вкусовых оттенков!

Соус морне с сыром к рыбным закускам

Что нужно:

• сливки (нежирные) – 0,2-0,25 л;
• мука пшеничная – 15 г;
• сливочное масло – 30 г;
• твердый сыр – 50 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Как приготовить:

1. Растопив масло, обжарьте в нем муку, затем введите сливки.
2. Подогрейте соус, поперчите и посолите. Не забывайте только, что сыр тоже солон.
3. Всыпьте в соус мелко натертый сыр и поварите, помешивая, пока сыр не расплавится. Приправьте мускатным орехом, через минуту снимите с плиты.
4. Подождите, пока соус не остынет. Добавьте в него яичный желток, взбейте.

Соус морне подают не только к рыбе, но и к другим продуктам. В частности, эта приправа хорошо подходит к запеченным бобам.

Общие принципы при выборе соуса к запеченной рыбе

Для того, чтобы верно определиться с составом подливы, достаточно понимать жирная рыба будет подаваться или нет. Определить это просто простым осмотром.

Жирная

В данном случае определение будет характеризовать тушку во всех смыслах. То есть эти сорта рыбы содержат жир, как в составе тканей, так и в буквальном смысле в брюшке. Обычно это морские обитатели, что заложено условиями окружающей среды, но встречаются жирные рыбы и в крупных реках. Список жирных видов:

• лосось,
• тунец,
• осетр,
• форель,
• сельдь,
• камбала,
• скумбрия,
• толстолобик,
• форель,
• чехонь,
• рыбец,
• шамайка и т.д.

Филе жирной рыбы богато на витамины A и D и является уникальным источником насыщенных поликислот омега-3.

Для данного типа рыбы подойдут соусы на основе растительного масла, томатного сока, белого вина, проще говоря, основа должна быть максимально обезжиренной. В качестве нее так же можно использовать натуральный йогурт с низким процентом жирности.

Белая

Очень часто в кулинарных рецептах нежирные сорта рыбы называют белыми. Данное определение не является биологическим, так как среди рыб с белым мясом довольно много жирных сортов, тем не менее, такое понятие прижилось в кулинарии. К нежирным сортам можно отнести:

• хек,
• минтай,
• треска,
• судак,
• кефаль и т.д.

Такие виды рыб относятся к диетическим продуктам, полезны в любом возрасте и рекомендованы к употреблению в пищу даже людям с малой подвижным образом жизни.

Диетологи советуют приучать детей к морепродуктам, начиная именно с нежирных сортов.

Поскольку вкус у нежирных сортов обычно довольно спокойный, то подают такую рыбу обычно с соусами ярких вкусов и насыщенных ароматов. А благодаря тому, что калорийность основного продукта довольно низкая, для основы подливы можно использовать бульон, сметану и даже сыр.

Как сделать вкусную подливку со сметаной без мяса?

Эта приправа обладает всеми свойствами мясной — только мяса в ней не будет. За сытность и насыщенный вкус отвечают грибы, а сметана придаст нежный аромат и вкус.

Подготовьте для рецепта:

• 300 г шампиньонов;
• 1 луковицу;
• 5 ст.л. сметаны;
• 2 лавровых листа;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Этапы готовки с фото:

1. Промытые и очищенные грибы нарежьте тонкими пластинками.

2. Лук мелко нарежьте и отправьте в разогретую сковородку с маслом. Когда лук начнет золотиться, добавьте грибы. Перемешайте, посолите, поперчите и выставьте средний огонь. На этом же этапе положите в сковороду лавровый лист. Накройте крышкой и, периодически помешивая, обжаривайте лук с грибами 7-10 минут.

3. Отправьте в будущую подливу сметану и перемешайте. Если хотите сделать её гуще, добавьте немного муки. Снова накройте крышкой и потушите соус 5-7 минут.

Готово! Можно подавать к столу с любым вторым блюдом.

Готовьте по этим рецептам, радуйте своих близких и конечно же себя. А если вам понравилась моя подборка, делитесь ею с друзьями и обязательно заглядывайте в другие мои публикации. Приятной вам готовки, и до встречи в следующей статье!

Классический белый соус к рыбе

Ингредиенты. По классическому рецепту сливочный соус для рыбы делается из следующих продуктов:

• сливки 10% — 500 мл (при желании можно взять и жирнее, затем, в процессе приготовления, развести их молочком);
• мука белая – 1 ст. л. с небольшой горочкой;
• масло натуральное сливочное – 50 г;
• соли и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Как готовить белый соус к рыбе:

1. Ставим на плиту сковороду с толстым дном и разогреваем ее.
2. Высыпаем муку и прокаливаем на сковороде, пока она слегка не начнет подрумяниваться. Обязательно интенсивно перемешиваем муку деревянной лопаточкой.
3. Когда мука слегка потемнела, делаем плиту на средний огонь, кладем на сковороду с мукой сливочное масло, все хорошо перемешиваем. Растираем муку в масле до однородной консистенции.
4. Масляно-мучную смесь поджариваем еще минуты 3 должна быть красивого золотого цвета. Заливаем смесь сливками, и опять интенсивно размешиваем. Убавляем огонь до минимального и даем побулькать еще 1-2 минутки. Все! База-основа для белого соуса готова! На этом этапе солим, добавляем чеснок и прочие приправы по вкусу.

На заметку. Полезно знать, что:

• если готовится рыбный соус, то рецепт в домашних условиях можно дополнить пряными травами и мелко рубленной зеленью.
• перед приготовление соуса, когда рыба уже почищена, рекомендуется сварить из головы, хребта и других рыбных обрезков хороший рыбный бульон и уже им разбавить белый соус, в таком случае сливок можно взять в половину рекомендуемого объема меньше.

Самые популярные рецепты соуса к запеченной рыбе

За многие века у каждой народности сложились свои традиционный рецепты соусов к рыбе запеченной в духовке или на живом огне. В процессе интеграции они смешались с другими направлениями и обрели мировой статус. Поэтому, сейчас можно легко встретить соус «Тартар» в русских ресторанах. Наиболее популярными при подаче к рыбным блюдам остаются несколько основных продлив.

Томатный

Данный состав чаще всего формируется прямо в процессе приготовления рыбы и подается не в отдельном соуснике, а вместе с основным продуктом. Прекрасно подходит для речных рыб нежирных пород.

Для приготовления понадобятся:

• томаты,
• сливочное масло,
• лук репчатый,
• чеснок,
• специи, сахар, соль, перец.

Соль в подливах для рыбных блюд можно с успехом заменить соевым соусом.

Очередность выполнения действий:

1. Помидоры избавить от кожуры и вырезать место крепления плодоножки.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Зубчики чеснока придавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
4. Сливочное масло растопить на сковороде.
5. Обжарить лук, добавить чеснок и специи, распустить вкус.
6. Добавить в сковороды кусочки томатов, сахар, соль и перец и тушить под крышкой на медленном огне около 6 минут.

Заранее обжаренную рыбу полить горячим соусом и запекать в течение 3 – 5 минут при температуре 1800С.

Горчичный

Данная подлива родом из Скандинавии и подается к морской жирной рыбе или к красной. Соус имеет такой интересный вкус, что кроме морепродукта, хлеба и этого соуса больше к столу ничего не принято подавать (гарниры или овощи). Для его приготовления потребуется:

• по две части мелкорубленого укропа, сахарной пудры и обычной острой горчицы, винного уксуса
• одна часть французской горчицы,
• десять частей растительного масла.
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Одна часть может быть равна столовой или чайной ложке

Важно сохранить пропорции

В классическом рецепте добавляют полчасти коньяку (виски).

Последовательность смешивания:

• смешать сухие ингредиенты: пудру, рубленый укроп, сахар, соль, перец,
• добавить обе горчицы, винный уксус, хорошо перемешать,
• влить тонкой струйкой масло, все время помешивая состав.

Соусу следует дать настояться в течение 6 – 7 часов при комнатной температуре. За это время продукты поделятся вкусами и ароматами. После этого можно состав откорректировать по соли и перцу и подавать.

Если соус получился очень ярким, смягчить вкус можно добавив в состав пару ложек сливок.

Сметанный

Соус довольно калорийный, поэтому отлично подойдет к белой речной рыбе. Для приготовления подливки используют:

• сливочное масло,
• муку,
• сметану,
• сок лимона,
• специи.

Пропорции в продуктах следующие: 15 гр. сливочного масла/ 1 ст. ложки муки/ 100 гр. сметаны 20% жирности.

Рыба в сливочном соусе в духовке — пошаговый рецепт:

• Порционные кусочки филе обжарить с двух сторон до румяного цвета, выложить на кулинарный пергамент, избавить от лишнего жира.
• Сливочное масло распустить на сковородке.
• На медленном огне обжарить на масле муку.
• Добавить сметану и тщательно помешивая довести до однородности и загустения.
• Добавить соль, специи, сок лимона.

Если случайно не рассчитали количество муки и соус получился очень густым, исправить ситуацию можно разбавив состав нежирным рыбным или куриным бульоном.

Сливочный

Рыба в сливочном соусе в духовке — рецепт самый сложный в приготовлении и самый простой в продуктах. Для того, чтобы подлива получилась идеальной требуется постоянное помешивание. Подают состав теплым. Подходит к любой рыбе. Для приготовления понадобится:

• сливки 20% жирности — 200 гр,
• сливочное масло — 50 гр,
• чеснок, укроп, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Порядок действий:

• В небольшой сотейник с толстым дном вылить сливки.
• Добавить к сливкам все травы и лавровый лист.
• Поставить на медленный огонь.
• Постоянно помешивая довести до максимального нагрева, но не кипятить.
• Мелкорубленый чеснок засыпать в горячие сливки.
• Постоянно помешивая, не доводя до кипения, добавить масло.

В процессе сливки должны загустеть. После того, как получилась необходимая плотность, сотейник снять с огня, лавровый лист убрать из состава.

Белый соус к красной рыбе

Это классический соус из рецептов высокой кухни, он делается на основе соуса Бешамель. Его обычно подают к рыбе лососевых пород, таких как форель или семга, у которых нежное, довольно жирное мясо.

Не требуется перебивать какой-либо рыбный привкус. Напротив, соус может быть достаточно жирным, т. к. рыба обычно подается с каким-либо нейтральным гарниром из вареных овощей или спагетти и сама как бы служит соусом для него.

Нам понадобится:

• Крепкий рыбный бульон – 100 мл
• Мука – 3 ст. л 
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сок 1 лимона
• Соль, перец по вкусу

Как сделать:

1. Сварить бульон из головы, плавников и хвоста форели.
2. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, постоянно перемешивая лопаткой или венчиком.
3. Влить бульон, хорошо перемешать и уварить на медленном огне так, чтобы объем уменьшился на четверть.
4. Посолить, поперчить, снять с огня, влить добавить лимонный сок, перемешать и дать постоять 10 — 15 минут.

Если соус готовится для семги, запеченной в духовке, обязательно добавьте мелко нарубленные пряные травы, чтобы не проявился запах жареной рыбы.

Так же можно украсить соус красной икрой. А рыбный бульон можно заменить на сливки или молоко, как в видео рецепте ниже.

Белые соусы — особенности и основы приготовления

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

Пример HTML-страницы

Недаром французы, всем известные гурманы, любят говорить о том, что любые ошибки в приготовлении блюда, которые сказываются не только на его вкусе, но также и на внешнем виде, толковый повар всегда может «прикрыть» соусом.

Пример HTML-страницы

Что же такое белый соус?

Как говорилось выше, соус – это лишь инструмент, а именно – добавка к блюду.

Можно сказать, что соус – это приправа в жидком виде к какому-либо блюду.

Пример HTML-страницы

В 18 веке соус называли «жижей, которая всегда подаётся к мясу».

Соус – это подлива, которая подаётся отдельно. «Никогда не наливай подливу прямо на блюдо, а всегда подавай её особо» — вот правило, которое соблюдали ещё каких-то 100-150 лет назад.

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Современная же кулинария уже не придерживается таких «строгих правил», и соус подаётся зачастую уже в составе приготовленного блюда.

Соус – это приправа сложная, и, как правило, довольно многокомпонентная.

Задача любого соуса – это «облагородить» и вкус, и аромат, и внешний вид любого блюда.

Правильно, со знанием дела, приготовленный белый соус – это «штука», которая способна превратить в потрясающе-волшебное и вкусное блюдо совершенно ЛЮБОЙ «набор пищевых ингредиентов». Именно так считают самые известные шеф-повара мишленовских ресторанов.

Белый соус готовится из таких компонентов, которые придают блюду очень приятный и очень нежный сливочный вкус.

Более всего белые соусы популярны в Европе.

Именно благодаря этим соусам, совершенно обычные и повседневные блюда способны превратиться в шедевры кули-нарного искусства.

Популярны белые соусы и в русской кухне, и в грузинской, и в кухне множества других народов.

Главный (основной рецепт) белого соуса делается довольно просто, и научиться его готовить совершенно спокойно может любая хозяйка.

А на основе классического белого соуса, просто добавляя различные компоненты (специи, чеснок, зелень, сыр, грибы, морепродукты, вино и т.д.), можно готовить потрясающе огромное количество различных вкуснейших соусов, и каждый из них будет поражать своим непревзойдённым вкусом, меняя каждый раз вкус одного и того же блюда просто до неузнаваемости!

Научиться готовить белый соус так, чтобы потом с гордостью можно было бы его подавать даже самым дорогим гостям, очень даже просто.

Выбирайте для белых соусов исключительно качественные и свежие продукты, тогда вы можете быть спокойны за его потрясающий вкус!

Основные компоненты для приготовления белого классического соуса – это пшеничная мука, сливочное масло и молоко.

Дополнительными компонентами соуса могут быть:

1. сметана,
2. чеснок,
3. томатная паста,
4. специя гвоздика,
5. хмели-сунели,
6. белый молотый перец,
7. орехи,
8. сыр,
9. пряные травы и т.д.

Чтобы приготовить самый вкусный на свете белый соус, необходимо приловчиться хорошо обжаривать (пассировать) муку на масле и разбавлять её молоком.

Это – основной навык, при помощи которого можно будет «сотворить» множество разных соусов на основе классического белого соуса.

Посуда, необходимая для приготовления белого соуса:

1. Для классического белого соуса, как правило, используют глубокую сковородку или кастрюлю довольно широкого диаметра.
2. Для соуса «майонез» необходим миксер или блендер.

По времени приготовления это займёт у вас несколько минут, поэтому готовить его — совершенно не обременительно даже для не опытных хозяек.

Сметанно-горчичная подлива

А теперь разберем более интересный рецепт. Без лишнего вступления, сразу перейдем к ингредиентам:

• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горчица зернистая «Французская» — 1 ст. л.;
• сметана – 150 г;
• соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи очистить.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами.
3. На сковороде разогреть масло. Обжарить сначала лук до золотистости, а после – добавить морковь и жарить ее до мягкости.
4. Добавьте к овощам сметану, горчицу и все тщательно перемешайте. Упаривать минут 5-10.

5. Перед концом готовки – добавить соль, перец, приправу для рыбы, протушить еще хотя бы 3 минуты и можно снимать.

Как использовать? Ну, конечно, можно использовать в качестве соуса. Но мы рекомендуем нарезать рыбу кусочками (сырую), выложить ее в жаростойкую форму и залить подливой. После запекать до готовности рыбки в духовке. Получается очень вкусно – пальчики оближешь!

С креветками

Время, затраченное на готовку, – 40 минут.

Калорийность – 142 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 7,2 г., углеводы – 2,3 г.

Число порций – 9.

Лучше всего для этого блюда подходит именно семга. Да, закуска получается не бюджетная, но это обязательно нужно попробовать приготовить, ведь это очень вкусно.

Для готовки потребуется следующий набор продуктов:

• семга – килограмм;
• 1 упаковка сливок;
• 200 гр. креветок;
• соль, перец – на глаз.

1. Если это необходимо, то для начала нужно хорошо разморозить оба вида морепродуктов. С креветок снять панцирь, рыбку промыть, просушить и нарезать на стейки.
2. Выложить семгу на противень с высокими бортиками, сверху расположить креветки. Все хорошо посолить и поперчить. Это блюдо будет хорошо и без добавления других приправок. Все щедро полить сливочками. Поставить запекаться в разогретую духовку и готовить на протяжении получаса.
3. Получается поистине царское блюдо, которое не стыдно приготовить на новогодний стол. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием.

Соус к семге, запеченной в духовке

Правильно подобрав рыбный соус, вы сделаете из обычного обыденного блюда настоящую изюминку. Рыбка становится нежной, сочной.

Данный соус подойдет не только для рыбки, но и для мяса и других блюд. Перед тем, как отправить рыбу в духовку, обработайте тушку соусом или подайте к столу отдельно. Соус имеет небольшую остринку, кроме того, получается очень ароматным и манящим.

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика;
• корнишоны — 1 банка;
• майонез — 4 ст.л.;
• лайм — 1 шт.;
• масло горчицы — 1 ст.л.;
• укроп — пучок.

Яндекс. Картинки

Расчеты энергетич.ценности продуктов на 100 грамм:

• белки 9 г;
• жиры 11 г;
• углеводы 8 г;
• калорийность66.4 ккал.

Количество порций – 5. Время приготовления: 5 минут. Время подготовки продуктов: 5 минут.

Рецепт приготовления:

1. Корнишоны натираем на мелкой терке.
2. Натираем цедру лайма, отжимаем сок.
3. На терке натираем чеснок, режем зелень укропа.
4. Ко всем подготовленным ингредиентам добавим майонез, хорошо перемешаем, поперчим.
5. Перед подачей соуса капните немного горчичного масла.

Лосось в сливках в сковороде

В общем, это наше с мужем любимое блюдо из лосося, и я уверена, что вам оно тоже понравится.

Ингредиенты:

• Лосось стейки — 800 гр.
• Сливочное масло — 20 гр.
• Оливковое масло — 1-2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, перец, прованские травы (или приправа Ароматы Крыма) — по вкусу.
• Красный лук — 1/2 средней луковицы.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Сливки жирные — 33% (можно 25%) — 450 мл.
• Петрушка — для украшения (по желанию).

Филе лосося нужно будет нарезать на стейки, шириной где-то 3-3,5 см. Каждый стейк нужно будет посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Дать постоять в таком виде 5 минут, чтобы рыба слегка промариновалась и впитала вкусы.

На сковороду вливаем оливковое масло и туда же кладем ломтик сливочного. Ждем, пока сливочное масло растает и смешается с оливковым и выкладываем в сковороду подготовленные стейки.

На среднем огне поджариваем рыбные кусочки с двух сторон под крышкой до легкого румянца. На каждую сторону уходит не более 2-3 минут.

До готовности пока не доводим, поэтому не страшно, если бока у рыбы останутся чуть прозрачными. Не волнуйтесь, до готовности она дойдет уже в восхитительном соусе.

Выложим обжаренную рыбу на тарелку и займемся приготовлением насыщенного сливочного соуса.

Для этого половину красной луковицы и чеснок порубим мелко. Выложим их в сковороду, где у нас обжаривалась рыба и после нее остался румяный жир и масло.

И прямо в этом жиру обжариваем лук и чеснок до красивой золотинки.

Когда они подрумянились и пропитались, дали аромат на всю кухню, самое время вливать сливки. Вот они, жирные-жирные. У меня сейчас 33%.

Но на самом деле для соуса больше подходят 20%, они не такие густые и соус получается более текучим.

Из-за того, что у меня слишком жирные и густые, мне приходится немного разбавить их водой.

Начинаем нагревать сливки. Солим их, перчим, я всыпаю свою любимую приправу, примерно столовую ложку.

Обязательно попробуйте соус на вкус и скорректируйте, если нужно. Сливки сами по себе настолько вкусные, что стоит их лишь чуть-чуть облагородить приправами и получается нечто невероятное!

Как только появляются первые пузырьки, я добавляю в соус зелень петрушки и выкладываю в него свои не до конца обжаренные стейки. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой.

И лосось тушится в кипящем соусе еще 7-10 минут. Дольше не нужно

Эта рыба готовится очень быстро и важно, чтобы она осталась нежной, но плотной внутри, и не разварилась

Еще немного свежей зелени и шедевр готов!

Девочки, аромат непередаваемый! Чеснок здесь дает лишь легкую завуалированную нотку, очень гармонично входит в эту сливочную симфонию.

Не бойтесь его добавлять, свою остроту он полностью теряет, а его резковатый вначале запах становится мягким и едва уловимым.

Лосось нежнейший, легко разламывается, тает во рту. Его мясо нереально вкусное и подчеркнуто соусом.

Очень хорошо подать такую рыбку с рисом и, конечно же, максимально полить гарнир соусом. Вас не оторвут за уши, вот увидите!

Рецепт судака под соусом бешамель в духовке

Любите запекать в духовке и неравнодушны к рыбке, тогда следующий рецепт специально для вас. Судак под соусом «Бешамель» с картофелем – это полноценное блюдо. Для него не нужно готовить гарнир.

Для рыбы понадобятся:

• картофель – 700 г;
• рыба филе – 300 г;
• крабовые палочки (мясо) – 200 г;
• куриные яйца – 4 шт.;
• сыр – 60 г.

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• мускатный орех – щепотка;
• сухарики;
• лавровый лист, приправы, соль – по желанию.

Общее время приготовления – 1 час 30 минут.

Традиционно выкладываем ингредиенты на стол для удобства.

Картофель помыть, почистить, поставить вариться. Также на плиту отправить яйца.

Филе судака порежьте порционно.

Сыр крупно натрите. В молоко положите очищенную и разрезанную луковицу. Отправьте на плиту. Добавьте рыбу и приправы. Варите 5 минут.

Когда судак приготовиться на 50%, достаньте его вместе с луковицей. Молоко процедите.

На сковороде растопите сливочное масло. Положите ложку муки. Быстро помешивая, обжарьте муку.

Процеженное молоко влейте в сковороду, немного мускатного ореха. Все хорошо перемешивайте, чтобы не было комочков.

Теперь начинаем сборку:

• форму для выпекания промазать маслом;
• на дно выложить сухари;
• рыбу;
• порезанные крабовые палочки;
• ½ соуса.

Отваренные яйца почистите, порежьте на четвертинки, положите в форму. Залейте остальным соусом.

Картофель помните, застелите все блюдо. Сверху присыпьте тертым сыром, как шапкой.

Духовку прогрейте до 200 °C. Отправьте туда форму на 40 минут.

Готово. Украшайте и подавайте к столу сразу. Приятного аппетита.