Чертеж коптильни горячего копчения с гидрозатвором + инструкции по сборке
Если это пикники и редкие готовки для родни на кухне – сборка из нержавейки станет вашим фаворитом. Копчение для реализации и на открытых печах потребует уже вертикальной коптильни. Ниже представлена инструкция для 1-го варианта аппарата.
Какие материалы потребуются:
- листовой металл из нержавейки;
- проволока малого диаметра для ручек;
- проволока среднего диаметра на решетку;
- трубка на дымоотвод.
В качестве базового инструментария используется ручная лазерная сварка, болгарка, дрелька. Остальное – это мелкие ручные инструменты (по типу молотка, зубила, плоскогубцев и т.п.), что есть у каждого в ремонтном чемоданчике.
Этап №1. Делаем короб
Все размеры коптильни горячего копчения с гидрозатвором указаны на чертеже выше. В зависимости от размера стального листа, вы можете воспользоваться 2 способами подготовки основы – крест или 5 стенок. Второй вариант подойдет для случаев, когда у вас завалялось много мелких листов нержавейки.
Как работать по схеме 5 стенок:
- Предварительная фиксация капельной сваркой 2 частей.
- Установка 2 стенок под прямым углом.
- Делаем сварной шов по внешней части.
- Закрепляем шов по внутренней части угла.
- Повторить шаги 2-4 для остальных частей короба.
Если работаете по схеме креста, то следует найти столешницу с ровными краями. Укладываем на него заготовку и последовательно загибаем стенки вниз, тем самым формируя очертания будущего короба. Дальше идет отработка сгиба киянкой и капельная сварка с последующим закреплением линий стыка сплошными швами. Тут же можно добавить и ручки из проволоки.
Этап №2. Изготавливаем крышку коптильни
Размер крышки обязан превышать размеры короба, по крайней мере, на 2 сантиметра. Кроме того, будущий загиб будет помещаться в канавку короба, а потому, сделайте запас по краям. В итоговом варианте крышка будет выходить за края емкости на 10 миллиметров.
Алгоритм изготовления крышки:
- Вырезаем нужных размеров заготовку из листовой стали.
- Карандашом наносим будущие линии перегибов.
- Формируем от внешней части заготовки прорезы вдоль линии сгиба до их пересечения.
- Киянкой загибаем края на столешнице по периметру заготовки.
- Выступы скрываем внутри будущей крышки.
- Свариваем стыки.
- Добавляем отверстие под дымоотвод.
- Крепим сваркой дымоотвод.
На этом же этапе можете прикрепить к верхней части крышки ручку. Как и в случае с коробом коптильни, делается она из проволоки небольшого диаметра. Подойдет 0.8-1 сантиметра. По длине ориентируйтесь самостоятельно, исходя из личных предпочтений.
Этап №3. Добавляем гидрозатвор
Здесь нам требуется сделать канал с глубиной посадки до 3.5 сантиметров. Чтобы сделать элемент конструкции с нуля, предварительно вырежьте 4 металлических полосы прямоугольной формы.
Дальнейший порядок действий включает:
- Сгиб прямоугольных элементов до формы канавки.
- Нанесение вертикалей для будущих прорезов по стенке заготовки на расстоянии 30 мм от ее окончания.
- Добавление маркером линии ко дну заготовки, которая будет соединять разрез по вертикали с противоположной стороной стенки канала. Линия расположится к торцевой части под углом в 45 градусов.
- По аналогии делаем со всеми заготовками.
- Свариваем каналы с коробкой будущей коптильни.
- Окончательное закрепление сварных швов.
Рассмотренная стыковка – не единственный вариант решения вопроса, но с точки зрения эстетичности находится однозначно в лидерах. Если у вас есть способы сделать каналы быстрее, можете воспользоваться ими.
Этап №4. Противень и решетка
Когда крышка с коробом и гидрозатвором готовы, дело остается за малым – добавить наполнение внутри коптильни. Решетка позволит удобно раскладывать продукты, а поднос защитит топливо от попадания жира и его дальнейшего возгорания.
Как сделать решетку:
- Режим 2 куска проволоки.
- Загибаем их по форме буквы «П».
- По 2 сантиметра на концах опор загибаются внутрь. Если эти отрезки также перегнуть посередине со смотрящим вверх углом – это будет препятствовать самопроизвольному смещению решетки в стороны.
- Режут еще куски проволоки поменьше для наварки продольных линий. Шаг от 2 до 3.5 сантиметров.
Что касается противня, то он делается по принципу крышки коптильни. В качестве ножек можно использовать 4 полоски, длиной 12-14 сантиметров, которые выгибаются П-образным типом. Одну из стенок «буквы» привариваем к дну, а вторая станет опорой. Ну и не забываем добавить ручку.
Самодельная коптильня холодного копчения
Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.
Устройство коптильни холодного копчения
Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:
- Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
- Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
- Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.
Схема коптильного аппарата холодного копчения
Принцип работы
Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:
- В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
- Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
- Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
- Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
- Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.
Принцип работы дымогенератора
Виды коптилен холодного копчения
Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.
Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.
Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите
Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.
Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором
Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.
Схема коптильни с дымоходом в земле
Коптильня своими руками с дымогенератором
Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:
- Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
- Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
- К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
- Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
- Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.
Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.
Устройство дымогенератора
Простейшая коптильня холодного копчения
Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.
Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.
Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.
Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками
Оптимальные размеры
Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:
- для семьи из 4 человек — до 20 литров;
- для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
- мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.
Схема коптилки изнутри
Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:
- решетка и крючки – для размещения продуктов;
- поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.
Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест. Фото поможет сделать правильную решетку.
Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.
По бокам коптилки можно установить дополнительные ручки, для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптилку можно использовать как на открытом огне – костре или газу, так и разогреть ее с помощью простой бытовой электроплитки. В последнем случае время готовки может быть увеличено, в зависимости от мощности электроприбора. Не рекомендуется использование коптилок на дорогих электрических плитах, так как дно в процессе нагрева может деформироваться и повредить плиту.
Со временем, если объемы заготавливаемых продуктов увеличатся, можно изменить размеры изделия, для этого к уже имеющимся чертежам нужно пропорционально добавить несколько сантиметров. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчётом материалов. Для создания чертежа своими руками можно воспользоваться фото- или видео-материалами.
Почему коптильня на своём участке – это постоянная выгода и удобство?
Имея свою коптильню, можно без ограничения, в любое время, побаловать своих родных и близких вкусными блюдами, приготовленными собственным трудом. Копченые блюда нравятся очень многим, но не каждый может себе позволить приобретать их часто, ведь цена у них тоже не маленькая. Ко всему прочему, простой покупатель никогда не сможет узнать, как, в каких условиях приготавливался продукт, действительно ли его коптили или же просто применили какие-либо вкусовые добавки. Так или иначе, домашнее копчение, пусть даже на примитивной коптилке, сложенной не очень красиво, гораздо лучше, полезнее и вкуснее.
Собираясь заниматься копчением продуктов на дому, не стоит забывать, что традиционно существует два способа копчения, поэтому различают коптильни:
- горячего вида;
- холодного вида.
Какой способ выбрать – это довольно простой вопрос. Если есть желание быстро, не тратя много времени и сил, приготовить рыбу или мясо и не затруднять себя строительством коптильни для холодного копчения, то, конечно, выходом из ситуации будет горячее копчение. Время, за которое продукт будет коптиться – всего лишь 15–20 минут. Холодная же коптильня, напротив, требует гораздо больше сил и внимания, приготовление пищи может занять от 3 до 5 дней.
Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки
Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.
Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.
Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек
Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция
Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).
Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом. Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты
Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву
Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.
Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.
Дымогенераторы
Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.
Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.
Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.
На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.
Пошаговая инструкция изготовления коптильни
Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.
| Иллюстрация | Описание действия |
 | Высота короба будет 280 мм, длина — 520 мм, а ширина — 310 мм. Толщина металла — 1,5-2 мм |
 | Размечаем металл в соответствии с размерами конструкции |
 | Проверяемся при помощи металлического угольника |
 | При помощи турбинки и диска по намеченным линиям делаем неглубокие пропилы |
 | По сделанным пропилам сгибаем полосу металла |
 | Получаем вот такой короб |
 | Место соединения провариваем |
 | Также вырезаем три куска металла. Два — 540×333 мм (для днища и жиросборника). Один кусок – размером чуть побольше (подбираем опытным путём) для крышки |
 | Из листов металла для днища и жиросборника делаем поддоны с бортиками по 10 мм. Дно коптильни провариваем снаружи |
 | В верхней части устройства по периметру привариваем металлический уголок. Так мы создаём жёлоб гидрозатвора |
 | Ставим в конструкцию жиросборник, к которому снизу приварены 4 отрезка металлического уголка, играющие роль ножек, и подставки под решётку, сделанные из электродов диаметром 6 мм |
 | На фото можно увидеть нижнюю решётку из электродов |
 | Таким же образом делается и верхняя решётка для продуктов |
 | Крышка коптильни сделана с небольшим изгибом, чтобы конденсат стекал в гидрозатвор. Также в неё вварен патрубок для отвода дыма |
 | В результате, получилась вот такая коптильня, которой можно пользоваться как в квартире, так и на природе |
Бочка в качестве коптильни
Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.
ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени
Материалы, инструменты и чертежи
Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:
- металлическая ёмкость объёмом 200 л;
- болгарка;
- электродрель;
- дверная петля;
- металлический прут;
- готовый металлический поддон;
- кирпич или тротуарная плитка.
ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйстве
Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л
| Иллюстрация | Описание действия |
 | Берём металлическую бочку (при необходимости, зачищаем её) |
 | Вырезаем дно по внутренней стороне обода. Получившийся круг будет служить защитой опилок от жира |
 | Также обрезаем верх по контуру, отступив от края 50-70 мм |
 | В нижней части, размечаем дверцу поддувала и вырезаем её при помощи турбинки |
 | Дверцу крепим к корпусу коптильни при помощи саморезов и петли |
 | Далее, отступив от дна треть высоты бочки, размечаем и просверливаем 3 отверстия диаметром 8-10 мм |
 | В отверстия вставляем болты и закрепляем их гайками. Это будут упоры для жиросборника |
 | В центре жиросборника сверлим отверстие, вставляем болт и фиксируем гайкой. Вставляем круг внутрь корпуса коптильни |
 | Размечаем в верхней части корпуса 8 отверстий и нарезаем 4 прута нужной длины |
 | Вставляем прутья в отверстия, как показано на фото. На них будут размещены крючки для подвешивания обрабатываемых продуктов |
 | Чтобы не копать яму для дров, выкладываем площадку из кирпича или тротуарной плитки. Устанавливаем готовый казан подходящего размера (можно сделать поддон самостоятельно или, как в нашем случае, купить) |
 | Устанавливаем коптильню на поддон и приступаем к копчению сала, птицы, мяса и т.д. |
Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:
Watch this video on YouTube
Коптильня из картонной коробки и бидона
Копчение пищи — это один из старейших методов приготовления пищи, который добавляет уникальный аромат и вкус к различным продуктам.
Если вы хотите насладиться вкусными копчеными блюдами, но не хотите покупать дорогостоящую коптильню, мы предлагаем вам создать свою собственную коптильню из простых материалов, таких как картонная коробка и бидон.
Список материалов:
- Картонная коробка — выберите коробку достаточного размера для размещения пищи.
- Металлический бидон — это будет служить как дымовая камера.
- Кусок металлической сетки — для размещения пищи и обеспечения ее правильного копчения.
- Проволока — для крепления сетки внутри бидона.
- Полка или подставка — для размещения картонной коробки на определенной высоте над источником тепла.
- Термометр — для контроля температуры внутри коптильни.
- Дрова или опилки — для создания копчения.
- Пища для копчения — выберите продукты, которые хотите коптить, например, рыбу, мясо или овощи.
Возьмите картонную коробку и удалите все лишние элементы, такие как крышка и боковые клапаны. У вас должна остаться открытая коробка без дна.
Отметьте на боковой стенке картонной коробки место, где будет расположен вход для дыма. Нарисуйте и вырежьте прямоугольную или круглую отверстие примерно в центре стенки. Это отверстие будет служить для подключения бидона с дымовой камерой.
Возьмите металлический бидон и удалите верхнюю крышку. При помощи сверла или другого инструмента, сделайте несколько небольших отверстий в дне бидона для обеспечения циркуляции воздуха.
Поместите металлическую сетку внутрь бидона, чтобы создать платформу для размещения пищи. Используйте проволоку для крепления сетки к стенкам бидона.
Разместите картонную коробку на подставке или полке над источником тепла, таким как угли или горелка. Убедитесь, что есть достаточно места для прохода дыма между бидоном и коробкой.
Подключите отверстие на боковой стенке картонной коробки к бидону с дымовой камерой. Убедитесь, что соединение плотное и надежное, чтобы избежать выхода дыма.
Подготовьте дрова или опилки для создания копчения. Возможно, вам потребуется заранее замочить дрова в воде, чтобы они лучше дымились. Разместите пищу на металлической сетке внутри бидона.
Зажгите источник тепла и следите за температурой внутри коптильни с помощью термометра. Оптимальная температура для копчения может зависеть от продукта, но обычно составляет около 80-100 градусов Цельсия.
Позвольте пище коптиться внутри коптильни в течение нужного времени, обычно от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от вида продукта и желаемой интенсивности копчения.
После завершения процесса копчения выключите источник тепла и дайте копченым продуктам остыть перед употреблением или хранением.
Создание коптильни своими руками открывает перед вами мир возможностей. Вы можете наслаждаться вкусом домашнего копчения, экспериментировать с разными видами дров и ароматизаторов, создавать неповторимые блюда, которые невозможно купить в магазине.
Так что не теряйте время, взявшись за инструменты и материалы, и начинайте свое увлекательное путешествие в мир самодельных коптильней. Уверены, что вы будете гордиться своими результатами и наслаждаться уникальными кулинарными шедеврами, созданными вашими руками.
Устройство мини коптильни
Организация небольшой самодельной коптильни не требует значительной свободной площади, ее можно легко перенести, перевезти в другое место — на пикник, в поход. Ведь коптить продукты в квартире практически невозможно, а во время рыбалки, отдыха на природе хочется приготовить ароматное копченое блюдо.
Устройство мини-коптильни из нержавейки
Конструкция имеет следующие особенности:
- Прямоугольный металлический ящик с габаритами сторон 30, 30 и 60 см;
- Съемный поддон;
- Ножки высотой 10 см;
- Решетки для продуктов;
- Гидрозатвор по всему периметру ящика или защелкивающаяся крышка.
Встроенный термометр позволяет регулировать температуру. Также в крышку варят кусок дымоходного канала d=2см – 2.5 см.
Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками
Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.
Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:
- пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
- тонкие арматурные пруты;
- болгарку;
- метр;
- сварочный аппарат;
- угол столярный.
Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.
Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.
Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.
Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы
При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью
Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.
Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.
Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.
Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.
Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения
Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.
Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.
