Легкая походная коптильня из противня: туристский лайфхак

Теория Фрейда и Салливана

Первоначальная концепция сублимации Зигмунда Фрейда заключалась в перенаправлении сексуальной энергии на социально приемлемые и одобряемые задачи.

Процесс сублимации тесно связан с составляющими психики, выделенные Фрейдом:

• Ид – врожденные стремления человека, инстинктивные и иррациональные импульсы психики.
• Эго – часть личности, ответственная за принятие решений, появляется лишь в результате конфликта Ид и Суперэго.
• Суперэго – высшая система ценностей человека, приобретенная им в процессе усвоения правил поведения и общественных норм.

Согласно этой теории, Эго отвечает за процессы сублимации человека в результате анализа конфликта между врожденными стремлениями (Ид) и высшей системы ценностей (Суперэго). Эго уменьшает беспокойство, работая путем направления негативных импульсов в поведение, являющееся положительным и социально удовлетворительным.

Фрейд считал, что сублимация абсолютно нормальна и является признаком здоровой, осознанной и зрелой личности, которая может вести себя адекватно и в соответствии с принятыми в обществе нормами. Данный процесс побуждает людей заниматься позитивной, продуктивной и творческой деятельностью.

В пример человека, который эффективно использовал свою энергию, Фрейд приводил Леонардо да Винчи, который был изобретателем, художником, музыкантом, писателем и, в целом, человеком, внесшим огромный вклад в развитие науки. При этом, как отмечал Фрейд, он не проявлял сексуальной активности и не испытывал к ней никакого интереса.

Научная деятельность и искусство стали для ученого областью, где можно реализовать свою накопившуюся сексуальную энергию, что позволило ему достигнуть значительных успехов и открытий в своей деятельности. Фрейд относился себя к тому же типу личности, объясняя свою высокую работоспособность сознательной сублимацией своей сексуальной энергии.

Не всегда возможно осознавать свою сублимацию и ее истинные мотивы. Гарри Салливан -американский психолог и психиатр, представитель неофрейдизма и создатель новой концепции межличностной теории психиатрии, смотрел на явление сублимации как сложный и многосторонний процесс, в отличие от Фрейда.

Он считал, что сублимация включает множество особенностей взаимодействия людей; явление представляет собой удовлетворение, которое человек получает благодаря одобрению со стороны общества, даже несмотря на то, что это противоречит собственным взглядам и ценностям.

Салливан считал, что человек не может полностью удовлетворить свои потребности и легко заменять отрицательные эмоции на положительные. Использование сублимации как защитный механизм не является осознанным, поэтому человек не задумывается над результатом из-за потребности в социальном одобрении, хотя внутренне может столкнуться с конфликтом.

В случаях удачной сублимации Салливан наблюдал чрезвычайно эффективную обработку конфликта между необходимостью удовлетворения и потребностью в безопасности возникновения волнения сознания.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Сушеное мясо для похода в домашних условиях. Сублимация мяса или чем заменить тушёнку.

С заготовкой в поход сушеного и вяленого мяса всё проще. Сушеное и вяленое объединяет способ приготовления — холодная сушка ниже 40 градусов, с той лишь разницей что вяление происходит не в духовке, а на солнечном свете. Почему именно 40 градусов? Дело в том, что выше этой температуры происходит денатурация белка, то есть изменение природной структуры. Этот же принцип используется и в авангардном направлении кулинарии — молекулярной кухне. Мясо, приготовленное на низких температурах лучше усваивается и не становится жёстким.

Вяление мяса процесс более привычный, но по времени он занимает несколько дней, в то время как для приготовления сушеного мяса вам потребуется один день максимум. Процесс простой, но требует соблюдения некоторых правил:

• Мясо, независимо от того, курица это или говядина, должно быть свежим и хорошего качества.
• Перед сушкой продукта необходимо удалить из мяса весь жир и соединительные ткани, так как это негативно повлияет на вкус конечного продукта;
• Сушить мясо можно как ломтиками, так и в виде фарша. Если вы сушите фарш — не покупайте готовый (он содержит много жира и субпродуктов), а сделайте его сами.
• Чем тоньше ломтики, тем быстрее происходит процесс сушки.

Для того, что бы нарезать свежее мясо тонкими полосками, слегка заморозьте его в морозильнике, чтобы оно «схватилось». Резать мясо нужно поперек волокон. Попупрозрачные ломтики карпаччо нарезаются именно так.

Сушить мясо можно как на противне, так и на решетке. Если в вашей духовке есть режим конвекции (циркуляция горячего воздуха внутри духовки), обязательно включите его. Если нет, приоткройте дверцу и поставьте температурный режим на минимум. Главное, чтобы мясо не поджаривалось, не горело, а именно высушивалось. Время приготовления зависит от продукта и составляет от 4-8 часов (курица) до 8-10 часов (говядина).

Коптильня с приямком

Копчение продуктов является одним из древнейших способов консервации пищи, придавая ей уникальный аромат и вкус.

Если вы хотите насладиться свежими домашними копчеными продуктами, вы можете создать свою собственную коптильню с приямком. Этот процесс несложен и не требует специальных навыков или дорогостоящих инструментов.

Список материалов:

1. Большая металлическая бочка (примерно 200 литров)
2. Мелкая сетка или решетка из нержавеющей стали
3. Дрова или щепа для копчения
4. Металлическая труба диаметром около 10 см и длиной 1-2 метра
5. Металлический уголок или прямой профиль
6. Металлическая сетка или дверца для загрузки продуктов

• Очистите бочку от любых остатков или загрязнений. Убедитесь, что она тщательно промыта и высушена. На одном из боковых стенок бочки, примерно на уровне середины, вырежьте круглую дыру диаметром около 10 см. Это будет выход для дыма.
• На противоположной стороне, также на уровне середины, вырежьте небольшую прямоугольную дверцу, через которую будут загружаться продукты для копчения. Дверца должна быть достаточно большой, чтобы удобно помещать продукты.
• Установите металлическую сетку или решетку из нержавеющей стали на дне бочки. Она будет служить каким-то родом поддона для древесных опилок или щепы.
• Рядом с отверстием для дыма, закрепите металлическую трубу вертикально к бочке с помощью металлического уголка или прямого профиля. Убедитесь, что труба плотно закреплена и надежно фиксируется.
• Поместите дрова или щепу на сетку внутри бочки. Они будут служить как топливо для копчения. Загрузите продукты, которые вы хотите скоптить, через дверцу в бочку на сетку с дровами.
• Зажгите дрова внутри бочки и позвольте им разгореться. Затем закройте дверцу. Подождите, пока начнется образование дыма внутри бочки. Дым должен начать выходить через отверстие для дыма.
• Как только дым начнет появляться, закройте отверстие для дыма, чтобы сохранить дым внутри бочки. У вас должна быть возможность контролировать поток дыма, открывая или закрывая отверстие по мере необходимости.
• Приготовьте продукты, копченые продукты требуют различное время, в зависимости от их типа и размера. Обычно это занимает от нескольких часов до нескольких дней.
• После окончания процесса копчения выключите огонь, дайте копченым продуктам остыть внутри коптильни. После остывания можно извлечь копченые продукты и наслаждаться их вкусом и ароматом.

Особенности коптильни холодного копчения и ее преимущества

В горячих коптилках мясные и рыбные продукты подвергаются термической обработке. Средняя температура при этом составляет примерно 100 ˚C. Пища, подвергшаяся такой обработке, отличается небольшим сроком годности, который чаще всего не превышает недели.

В коптильне холодного копчения продукты готовятся при невысокой температуре под воздействием дыма

Для того чтобы мясо и рыба полностью пропитались дымом, необходимо довольно много времени. Поэтому длительность приготовления продуктов в коптильнях холодного типа может достигать нескольких суток.

Важно запомнить, что холодное копчение в домашних условиях требует соблюдения некоторых правил. В первую очередь большую роль играет предварительное маринование провизии

А также стоит следить за температурой и интенсивностью дыма, выделяющегося при тлении щепы.

В дыме, воздействующем на продукты, не должно быть угарного газа. Для того чтобы получить такой дым, в конструкции холодной коптильни присутствует специальная дымоходная трубка. Она должна обладать достаточной длиной. Проходя по такой трубке, вредные вещества, содержащиеся в дыму, оседают на ее стенках. В результате в камеру поступает очищенный дым, который проникает в мясные и рыбные продукты и способствует их приготовлению.

Коптильня состоит из топки, дымоходной трубы и камеры закладки продуктов

Преимущества и недостатки растворимого кофе

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).

Содержание кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в заваренном кофе.

Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.[источник не указан 1363 дня]

Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.[источник не указан 1363 дня]

Коптильня холодного копчения в земле

Холодное копчение — это традиционный способ сохранения пищи, который дает ей уникальный вкус и аромат. Коптильня холодного копчения в земле — это простое в исполнении и экономичное решение для тех, кто хочет заниматься копчением продуктов на своем участке. Давайте разберемся, как можно сделать такую коптильню своими руками.

Необходимые инструменты и материалы:

• Лопата
• Грабли
• Кирпичи
• Сетка-рабица
• Металлические прутья или штанги
• Материал для крышки (например, металлический лист или деревянная доска)
• Материал для копчения (треска, сено, кора дерева)

Порядок действий:

1. Выбор места. Выберите место на участке, где будет расположена коптильня. Это должно быть место, удаленное от зданий и деревьев, чтобы исключить возможность возгорания.
2. Подготовка ямы. Откопайте яму размером примерно 1×1 метр и глубиной около 0.5 метра.
3. Установка кирпичей. Внутри ямы по периметру установите кирпичи. Они будут служить опорой для сетки-рабицы.
4. Установка сетки-рабицы. На уровне кирпичей установите сетку-рабицу. Это будет служить основой для расположения продуктов.
5. Установка прутьев. Вертикально в землю вокруг ямы вбейте прутья или штанги. Они будут служить опорой для крышки.
6. Установка крышки. На прутья установите крышку. Она должна полностью закрывать яму, но при этом быть легко съемной.
7. Подготовка материала для копчения. В зависимости от выбранного вами материала, его нужно подготовить. Например, если вы используете треску, то ее нужно предварительно высушить.
8. Загрузка продуктов. Разложите продукты на сетке-рабице. Затем закройте крышку.
9. Начало процесса копчения. На дне ямы разведите огонь и добавьте материал для копчения. Следите за тем, чтобы огонь не был слишком сильным. Продукты не должны нагреваться выше 30 градусов.
10. Окончание процесса копчения. Время копчения зависит от вида продукта и желаемого результата. В среднем, процесс занимает от 12 до 24 часов. После завершения процесса копчения, выньте продукты и они готовы к употреблению.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить. Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

схема коптильни

Конструкция в деталях

Планируя холодное копчение в домашних условиях, важно детально разобраться в конструкции коптильни. Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры)

Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры).

В этом варианте устройства коптильный канал выполнен как короб, а не труба. Для него можно использовать доски с обязательной герметизацией, металлические листы или кирпич.

Поэтапное выполнение работ

1. Подготовка основания. Выбирается грунт на глубину 60…80 мм. Размеры углубления должны быть не менее 50х50 см, габариты зависят от требуемой производительности дымогенератора. Для камеры объемом 100…150 литров достаточно топки 60х60х80 см, для большего объема размеры рассчитываются индивидуально. Также подготавливается место для закладки дымового канала и камеры копчения: выбирается полоса грунта на 20…30% шире планируемого сечения канала и прямоугольник (окружность) размерами на 20…30% больше габаритов камеры. Устраивается подушка из щебня с фракцией 20…40 мм толщиной 5…7 см поверх песчаной утрамбованной подушки толщиной 2..3 см. Для слабых грунтов и высоко стоящих грунтовых вод можно дополнительно «пролить» подушку слабым цементным раствором по технологии, описанной в тематической статье.
2. Заливка основания топки армированным бетоном (необязательно). Если дымовой канал выполнен из трубы, необходимо уложить ее до заливки бетона.
3. Кладка топки огнеупорным кирпичом (если планируется использовать дрова) или монтаж самодельного либо промышленного дымогенератора. 
4. Устройство дымового канала. Если используется труба, ее фиксируют кирпичами, блоками или бетонной стяжкой. Помимо сохранения нужного положения, такая мера позволяет ускорить охлаждение дыма. При выкладке канала кирпичом или досками требуется обязательная герметизация природными герметиками.
5. Установка коптильной камеры. Эта часть конструкции должна быть герметичной, иметь дымоход и дверку для размещения продуктов и их извлечения. Дополнительно устраивают полки или подвесы в один или несколько ярусов, внизу монтируют поддон для стока жира с копченостей. Для удобства к камере можно пристроить навес, где в дальнейшем будут храниться дрова. 
6. Устройство крышки над топкой.

Важно: перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо убедиться – дым не будет беспокоить жильцов и соседей. Для этого следует изучить преобладающие направления ветра, учесть особенности рельефа и погодные условия.. Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Схема коптильни холодного копчения из бочки или холодильника своими руками отличается только конструкцией коптильной камеры – остальные детали сохраняют свое назначение и размеры.

Принципы сборки такого устройства рассмотрены в видео-ролике.

Удобно присутствие в холодильнике решетчатых полок, на которых можно расположить продукты для копчения, сомнение вызывает пластиковая отделка внутри. Лучший вариант холодильника для домашнего копчения – старый типа ЗиЛ, с металлическими внутри стенками. Можно обшить корпус изнутри деревянными планками.

Устройство коптильни из бочки еще проще – в качестве камеры для обработки продуктов используется металлическая или деревянная бочка с вырезанной в боковой поверхности дверкой или съемной крышкой. Полки и ярусы подвесов выполняются так же, как для деревянной или кирпичной камеры.

Расположить бочку можно вертикально и горизонтально.

Установка для горячего копчения

Сложные конструкции требуют качественных сварочных работ. И хотя сделать их своими руками могут далеко не все, сварные аппараты с лихвой окупаются «цивильностью», долговечностью и комфортом эксплуатации при любых погодных условиях. Более простые конструкции менее долговечны, но зато элементарны в плане изготовления.

Коптильня «на скорую руку» — простейший вариант

Этот способ популярен, т.к. прост до невозможности:

1. Вначале ищем склон 30-40°, размечаем его о чистим от травы;

Ищем подходящий склон

2. Теперь необходимо снять плодотворный слой земли над будущей топкой, дымоходом и коптильным шкафом;

3. Выкапываем яму под топку, а от нее роем дымоход, который соединяем с будущим коптильным шкафом;

Выкапываем дымоход и печку

4. Теперь выкапываем наш коптильный шкаф;

Коптильный шкаф в земле

5. Остается закрыть дымоход и топку ветками, палками и оставшимися пластами дерна;

Тщательно закрываем дымоход

6. Все щели присыпаем землей.

Всего пара часов, и коптильня готова! Продолжительность копчения зависит от размера кусков пищи — крупная рыба требует больше времени, мелочь коптится быстрее. Смотрите по обстановке.

Земляная коптильня в деле

Сварная конструкция на долгие годы

Любителям систематического отдыха на природе рекомендуется один раз потратить время и сделать своими руками по-настоящему достойный аппарат. Для этого понадобится следующее:

• металлический лист толщиной 2 мм (тоньше — нет, толще — можно, но будет труднее резать металл и сгибать его, если выберете способ раскроя);
• тонкая арматура;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• метр;
• столярный угол.

Приблизительные габариты готово шкафа, на которые следует ориентироваться при изготовлении своими руками из металлолиста: 40х30х30 см (длина/ширина/высота) — 70х40х60 см. Опять же, смотря для каких целей данная коптильня создается и на какую производительность вы рассчитываете при эксплуатации.

Дальше дело техники:

1. режете металлический лист на 6 фрагментов — 5 будущих граней параллелепипеда в соответствии с запланированными размерами (два бока, два торца, дно) и 1 крышка;
2. привариваете фрагменты друг к другу;
3. на крышке не забудьте наварить ручку из арматурного прутка, чтобы за нее было удобно браться во время копчения;
4. на торцах тоже не помешают наварные ручки из арматуры — на всякий случай, если два человека пожелают перенести аппарат с места на место, взявшись за него с обеих сторон одновременно;
5. также на крышке желательно наварить периметрическую окантовку по типу шпунтов — для того, чтобы закрытие происходило более герметично и часть дыма не «выползала» наружу бесконтрольно.

В процессе работы пользуйтесь метром, столярным углом, глазомером и банальным конструкторским чутьем. Это относится и к тому, будете ли вы делать отдельную подставку (для похода она обязана быть сборной) или нет. Трудности возникают обычно именно на этой детали. На самом деле нет ничего трудного:

1. по краям ящика навариваются небольшие петельные выступы;
2. из арматурного прутка нарезается 4 отрезка равной длины;
3. к каждому из них с одной стороны приваривается хомуток (расстояние определяется с учетом того, какой глубины наварные петли у коптильной камеры).

Теперь изделие готово — вы своими руками сотворили чудо, которое прослужит вам долгие годы, будет радовать членов семьи и всех друзей, кому посчастливится отведать копченых деликатесов вашего авторства!

Продукты с ароматом дымка легко можно приготовить самостоятельно, используя для этого специальное приспособление – мобильную коптильню. Компактные размеры прибора позволяют без затруднений перемещать его. Походная коптильня может использоваться в туристических вылазках, на даче и на рыбалке. Ее несложно сделать своими руками, главное знать принцип работы прибора.

Простая коптильня для копчения мяса и рыбы, виды полевых коптилен, способ устройства коптильни на природе в походных условиях.

Два важных правила при сооружении любой коптильни : даже самая простая коптильня должна быть герметичной и должна быть достаточно вместительной. Если герметичность будет нарушена, то стружки и прочее сырье для розжига мгновенно сгорят, а значит, мясо не прокоптится как следует и получится вареный в дыму продукт. Большой объем коптильни необходим для того, чтобы куски мяса или целые тушки были подвешены достаточно высоко над дном, где тлеют опилки.

Иначе продукт сильно поджарится и иссушится снизу, а верхняя часть останется полусырой. Помимо этого, во время копчения изсоленой илимаринованной дичи выделяется много влаги, поэтому в ограниченном пространстве и при высокой температуре мясо будет вариться на пару, а не коптиться.

Коптильня из картонной коробки и бидона

Копчение пищи — это один из старейших методов приготовления пищи, который добавляет уникальный аромат и вкус к различным продуктам.

Если вы хотите насладиться вкусными копчеными блюдами, но не хотите покупать дорогостоящую коптильню, мы предлагаем вам создать свою собственную коптильню из простых материалов, таких как картонная коробка и бидон.

Список материалов:

1. Картонная коробка — выберите коробку достаточного размера для размещения пищи.
2. Металлический бидон — это будет служить как дымовая камера.
3. Кусок металлической сетки — для размещения пищи и обеспечения ее правильного копчения.
4. Проволока — для крепления сетки внутри бидона.
5. Полка или подставка — для размещения картонной коробки на определенной высоте над источником тепла.
6. Термометр — для контроля температуры внутри коптильни.
7. Дрова или опилки — для создания копчения.
8. Пища для копчения — выберите продукты, которые хотите коптить, например, рыбу, мясо или овощи.

Возьмите картонную коробку и удалите все лишние элементы, такие как крышка и боковые клапаны. У вас должна остаться открытая коробка без дна.

Отметьте на боковой стенке картонной коробки место, где будет расположен вход для дыма. Нарисуйте и вырежьте прямоугольную или круглую отверстие примерно в центре стенки. Это отверстие будет служить для подключения бидона с дымовой камерой.

Возьмите металлический бидон и удалите верхнюю крышку. При помощи сверла или другого инструмента, сделайте несколько небольших отверстий в дне бидона для обеспечения циркуляции воздуха.

Поместите металлическую сетку внутрь бидона, чтобы создать платформу для размещения пищи. Используйте проволоку для крепления сетки к стенкам бидона.

Разместите картонную коробку на подставке или полке над источником тепла, таким как угли или горелка. Убедитесь, что есть достаточно места для прохода дыма между бидоном и коробкой.

Подключите отверстие на боковой стенке картонной коробки к бидону с дымовой камерой. Убедитесь, что соединение плотное и надежное, чтобы избежать выхода дыма.

Подготовьте дрова или опилки для создания копчения. Возможно, вам потребуется заранее замочить дрова в воде, чтобы они лучше дымились. Разместите пищу на металлической сетке внутри бидона.

Зажгите источник тепла и следите за температурой внутри коптильни с помощью термометра. Оптимальная температура для копчения может зависеть от продукта, но обычно составляет около 80-100 градусов Цельсия.

Позвольте пище коптиться внутри коптильни в течение нужного времени, обычно от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от вида продукта и желаемой интенсивности копчения.

После завершения процесса копчения выключите источник тепла и дайте копченым продуктам остыть перед употреблением или хранением.

Создание коптильни своими руками открывает перед вами мир возможностей. Вы можете наслаждаться вкусом домашнего копчения, экспериментировать с разными видами дров и ароматизаторов, создавать неповторимые блюда, которые невозможно купить в магазине.

Так что не теряйте время, взявшись за инструменты и материалы, и начинайте свое увлекательное путешествие в мир самодельных коптильней. Уверены, что вы будете гордиться своими результатами и наслаждаться уникальными кулинарными шедеврами, созданными вашими руками.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

Устройство мини-коптильни

Конструкция мобильного приспособления довольно проста. Для ее обслуживания достаточно обладать минимальным кулинарным опытом.

Устройство имеет форму прямоугольного ящика, выполненного из стали, размером 30х30х60 см. Объем такого вместилища составляет примерно 50-60 л. В заводских условиях некоторые виды подобных коптилен изготавливаются в форме цилиндра. По функциональности они не уступают прямоугольным аналогам.

Внутри ящик оборудован съемным поддоном. Как правило, он делается с ножками высотой 10 см. Для размещения продуктов устанавливаются решетки. По всему периметру ящика монтируется гидрозатвор, не допускающий попадания кислорода внутрь конструкции во время копчения. В некоторых случаях этот элемент заменяется плотной крышкой, имеющей защелки.

Оптимальным материалом для производства мини-коптильни считается нержавеющая сталь. В домашних условиях можно сделать устройство из эмалированной посуды значительных размеров, но также подойдет металлический бидон большого объема

Однако важно помнить, что копчение нельзя проводить в посуде из алюминия.

Чтобы контролировать температуру, в крышку встраивается термометр. По его показаниям определяется вид процесса:

• холодный – от 20 до 40 °С;
• горячий – от 60 до 150 °С.

Миниатюрная коптильня позволяет успешно проводить подобные операции. Необходимо только внимательно следить за температурой и поддерживать нужное значение.

При копчении у себя на кухне с использованием газовой плиты контролировать температурный режим довольно просто. На костре это делать немного сложнее.

Кроме термометра, в крышку вваривается отрезок трубы диаметром от 20 до 25 мм – дымоход.

Сублимированное мясо в домашних условиях

Шаг 1. Мясо очистить от костей и пленок и нарезать на бруски примерно 0,5*5 см.

Шаг 2. Куски мяса сложить в глубокую миску, посолить, посыпать специями и залить уксусом. Мариновать в этой смеси 3 часа.

Шаг 3. Выложить на противень и поставить в хорошо прогретую духовку. Сушить 2 часа при температуре 200 градусов и 6 часов при температуре 70 градусов и приоткрытой духовке. Если вы готовите курицу, то время сушки сублимированного мяса сокращается до 1 и 4-х часов соответственно. Как видно на фотографии, сушка мяса для похода у меня происходила одновременно и на противне и на решетке.

Шаг 4. Досушивать походное мясо нужно на листе белой бумаги при комнатной температуре не менее, чем 24 часа.

Из 2-х кг мяса получилось 300 гр. сублимированного в домашних условиях мяса. Оно прекрасно помещается в 1,5-литровый пакет из-под молока или сока, где его удобно перевозить, заклеив верх пакета скотчем.

Одной щепоти сублимированного мяса на 1,5 литровый котелок достаточно, чтобы сделать суп из пакетика более нажористым и вкусным. По своему опыту скажу, что оно легко переносит 30 градусную жару, не портится и не теряет своих качеств. Запас подобного походного мяса был с нами во время восхождения на Монгун-Тайгу и недельное пребывание на перепаде температур от +35 днем до +5 вечером на нем не сказалось.

Дмитрий Рюмкин специально для Заброска.рф