Коптильня холодного копчения в земле
Холодное копчение — это традиционный способ сохранения пищи, который дает ей уникальный вкус и аромат. Коптильня холодного копчения в земле — это простое в исполнении и экономичное решение для тех, кто хочет заниматься копчением продуктов на своем участке. Давайте разберемся, как можно сделать такую коптильню своими руками.
Необходимые инструменты и материалы:
- Лопата
- Грабли
- Кирпичи
- Сетка-рабица
- Металлические прутья или штанги
- Материал для крышки (например, металлический лист или деревянная доска)
- Материал для копчения (треска, сено, кора дерева)
Порядок действий:
- Выбор места. Выберите место на участке, где будет расположена коптильня. Это должно быть место, удаленное от зданий и деревьев, чтобы исключить возможность возгорания.
- Подготовка ямы. Откопайте яму размером примерно 1×1 метр и глубиной около 0.5 метра.
- Установка кирпичей. Внутри ямы по периметру установите кирпичи. Они будут служить опорой для сетки-рабицы.
- Установка сетки-рабицы. На уровне кирпичей установите сетку-рабицу. Это будет служить основой для расположения продуктов.
- Установка прутьев. Вертикально в землю вокруг ямы вбейте прутья или штанги. Они будут служить опорой для крышки.
- Установка крышки. На прутья установите крышку. Она должна полностью закрывать яму, но при этом быть легко съемной.
- Подготовка материала для копчения. В зависимости от выбранного вами материала, его нужно подготовить. Например, если вы используете треску, то ее нужно предварительно высушить.
- Загрузка продуктов. Разложите продукты на сетке-рабице. Затем закройте крышку.
- Начало процесса копчения. На дне ямы разведите огонь и добавьте материал для копчения. Следите за тем, чтобы огонь не был слишком сильным. Продукты не должны нагреваться выше 30 градусов.
- Окончание процесса копчения. Время копчения зависит от вида продукта и желаемого результата. В среднем, процесс занимает от 12 до 24 часов. После завершения процесса копчения, выньте продукты и они готовы к употреблению.
Конструкция в деталях
Планируя холодное копчение в домашних условиях, важно детально разобраться в конструкции коптильни. Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры)
Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры).
В этом варианте устройства коптильный канал выполнен как короб, а не труба. Для него можно использовать доски с обязательной герметизацией, металлические листы или кирпич.
Поэтапное выполнение работ
- Подготовка основания. Выбирается грунт на глубину 60…80 мм. Размеры углубления должны быть не менее 50х50 см, габариты зависят от требуемой производительности дымогенератора. Для камеры объемом 100…150 литров достаточно топки 60х60х80 см, для большего объема размеры рассчитываются индивидуально. Также подготавливается место для закладки дымового канала и камеры копчения: выбирается полоса грунта на 20…30% шире планируемого сечения канала и прямоугольник (окружность) размерами на 20…30% больше габаритов камеры. Устраивается подушка из щебня с фракцией 20…40 мм толщиной 5…7 см поверх песчаной утрамбованной подушки толщиной 2..3 см. Для слабых грунтов и высоко стоящих грунтовых вод можно дополнительно «пролить» подушку слабым цементным раствором по технологии, описанной в тематической статье.
- Заливка основания топки армированным бетоном (необязательно). Если дымовой канал выполнен из трубы, необходимо уложить ее до заливки бетона.
- Кладка топки огнеупорным кирпичом (если планируется использовать дрова) или монтаж самодельного либо промышленного дымогенератора.
- Устройство дымового канала. Если используется труба, ее фиксируют кирпичами, блоками или бетонной стяжкой. Помимо сохранения нужного положения, такая мера позволяет ускорить охлаждение дыма. При выкладке канала кирпичом или досками требуется обязательная герметизация природными герметиками.
- Установка коптильной камеры. Эта часть конструкции должна быть герметичной, иметь дымоход и дверку для размещения продуктов и их извлечения. Дополнительно устраивают полки или подвесы в один или несколько ярусов, внизу монтируют поддон для стока жира с копченостей. Для удобства к камере можно пристроить навес, где в дальнейшем будут храниться дрова.
- Устройство крышки над топкой.
Важно: перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо убедиться – дым не будет беспокоить жильцов и соседей. Для этого следует изучить преобладающие направления ветра, учесть особенности рельефа и погодные условия.. Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло
Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло
Схема коптильни холодного копчения из бочки или холодильника своими руками отличается только конструкцией коптильной камеры – остальные детали сохраняют свое назначение и размеры.
Принципы сборки такого устройства рассмотрены в видео-ролике.
Удобно присутствие в холодильнике решетчатых полок, на которых можно расположить продукты для копчения, сомнение вызывает пластиковая отделка внутри. Лучший вариант холодильника для домашнего копчения – старый типа ЗиЛ, с металлическими внутри стенками. Можно обшить корпус изнутри деревянными планками.
Устройство коптильни из бочки еще проще – в качестве камеры для обработки продуктов используется металлическая или деревянная бочка с вырезанной в боковой поверхности дверкой или съемной крышкой. Полки и ярусы подвесов выполняются так же, как для деревянной или кирпичной камеры.
Расположить бочку можно вертикально и горизонтально.
Коптильня своими руками: размеры и чертежи
Уже рассказывалось, что имеются 2 типа копчения, для отдельного из них применяется прибор соответствующей структуры. Они станут различаться друг с другом своим видом, размерностями и тонкостями построения.
Коптильня горячего копчения
Учитывая, что в процессе готовки продукта в ход идут щепки, строение этой коптильни содержит свои компоненты:
- Размещение топки для коптильного отсека;
- Уплотнённо закрытый отсек для копчения;
- Присутствие гидрозатвора на коптильном приборе;
- Снимающиеся решётки или прутки на разных уровнях;
- Жаровня для стекания жира, его можно вынуть и помыть.
Своим видом коптилка схожа с длинным к верху баком, производимым разных габаритов.
Коптильня холодного копчения
Этот агрегат обладает длинным дымоходом. Размерами он бывает разным. Коптильня холодного типа содержит 3 части: топочный отсек, отсек для копчения и дымоотвода, что сочетает эти две части.
Топку получится смастерить кирпичной, металлической. У неё должен присутствовать прочищаемый зольник, ведь период копчения будет занимать 2-3 дня, а золу понадобится очищать несколько раз.
В таком случае рассредоточение дыма происходит в дымоход или на улицу.
Особенности горячего копчения продуктов
Горячее копчение — это процедура обработки продуктов дымом, температура которого находится в пределах 80°-130°. В этом заключается принципиальное отличие данной процедуры от холодного копчения, где используется относительно холодный дым с температурой около 30°. При горячем копчении происходит одновременное воздействие дыма и мягкой тепловой обработки. В результате продукты по своему качеству получаются ближе к вареным. Они несколько рассыпчатые, более рыхлые и нежные.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Эксперт по столярным инструментам
Горячее копчение считается более быстрой процедурой. В зависимости от вида продукта, обработка может длиться от 20 минут до нескольких часов. Эта особенность высоко ценится любителями рыбалки или охоты, которые берут с собой коптильню и привозят домой уже готовые рыбу, птицу или мясо.
Источником дыма является щепа. Специалисты рекомендуют использовать для ее изготовления только лиственные породы дерева, так как смола из хвойных отрицательно воздействует на продукты. Поскольку тление происходит в одной камере с продуктами, можно испортить всю закладку.
Кроме этого, не рекомендуется использовать щепу из березы (из-за высокого содержания дегтя) или тополя (продукты становятся сухими и немного горчат). Оптимальный вариант — щепа из древесины фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня) или ольхи, бука, акации или дуба. В магазинах продают готовую щепу. Некоторые мастера смешивают разные породы, добиваясь определенных вкусовых оттенков у разных продуктов.
Достоинства и недостатки
К достоинствам следует отнести:
- высокая скорость обработки. Процедуру можно производить на даче, в полевых условиях, получая большие количества готовых продуктов;
- тепловая обработка позволяет уничтожить возбудителей различных болезней, вредные микроорганизмы и т.п.;
- продукты приобретают нежную и мягкую фактуру, что высоко ценится гурманами;
- конструкция коптильни достаточно проста и может быть изготовлена своими руками.
К недостаткам горячего копчения принято относить:
- в процессе приготовления разрушаются сложные органические соединения. Распадаются витамины, многие микроэлементы переходят в
другое состояние, снижая полезные свойства продуктов; - считается, что во время копчения в продуктах образуется большое количество канцерогенов;
- копчености противопоказаны гипертоникам и людям с заболеваниями печени.
Примечательно, что недостатки копченых продуктов хорошо известны всем любителям этого вида приготовления пищи. Однако, количество приверженцев горячего копчения нисколько не уменьшается.
Некоторые экологи утверждают о вредном воздействии на окружающую среду, происходящем во время копчения продуктов. Сложно спорить с этим мнением, но вряд ли отдельная небольшая коптильня способна нанести существенный вред природе.
Самодельная коптильня холодного копчения
Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.
Устройство коптильни холодного копчения
Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:
- Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
- Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
- Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.
Схема коптильного аппарата холодного копчения
Принцип работы
Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:
- В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
- Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
- Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
- Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
- Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.
Принцип работы дымогенератора
Виды коптилен холодного копчения
Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.
Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.
Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите
Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.
Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором
Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.
Схема коптильни с дымоходом в земле
Коптильня своими руками с дымогенератором
Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:
- Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
- Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
- К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
- Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
- Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.
Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.
Устройство дымогенератора
Простейшая коптильня холодного копчения
Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.
Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.
Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.
Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками
Оптимальные размеры
Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:
- для семьи из 4 человек — до 20 литров;
- для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
- мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.
Как сделать своими руками
Коптильню для горячего или холодного копчения можно сделать собственноручно.
Материалы и инструменты
Стационарные коптильни возводят из кирпича, камня, пенобетона, бетонных блоков (пустотелых и полнотелых), дерева, листового металла.
Важно! Основное требование к дымовой камере, топке и дымоходу — огнестойкость. Для изготовления этих элементов нужны негорючие или термостойкие материалы
Трубы для дымохода нужны металлические, а для дымоотвода в коптильнях холодного копчения можно использовать пластиковые и керамические.
Выполнение работ по устройству коптильни невозможно без применения ручных и электрических инструментов. Потребуются:
- болгарка;
- шуруповерт;
- ножницы по металлу (если нет болгарки);
- отвертки;
- пассатижи;
- измерительный инструмент: рулетка, угольник, линейка;
- строительный пузырьковый уровень;
- сварочный аппарат (при изготовлении металлических коптилен).
Из дополнительных материалов потребуются саморезы, болты, диск по металлу, сверла. На этапе подготовки к работам по сооружению коптильни проверяют наличие инструментов и закупают требуемые материалы.
Чертеж рыбной коптильни
Проект коптильни включает все элементы, перечисленные в схемах для горячего и холодного копчения. Но перед постройкой прибора выбирают его размеры, местоположение, материал изготовления. Стационарные коптильни желательно размещать на безветренных зонах участка. Мобильные приборы сооружают в любом удобном месте.
От руки рисуют план участка с указанием расстояний до построек и других крупных сооружений. Выбирают наиболее подходящее место для размещения коптильни, отмечают его. При желании можно набросать эскиз, если речь о солидной кирпичной конструкции.
Но в большинстве своем все стационарные дымовые камеры выглядят одинаково: в виде домика типа скворечника. По своему вкусу выбирают вариант устройства крыши (односкатная, двускатная, плоская) и отделочные материалы для стен и кровли.
Фото 2. Пример чертежа коптильни горячего копчения для рыбы, с размерами и пояснениями. Топку внизу можно организовать различными способами.
Изготовление переносной горячей коптильни
Что требуется для сооружения коптильни:
- два одинаковых металлических бака емкостью 50—60 литров;
- 4 болта сечением 6—10 мм;
- металлические заклепки 8—10 шт.;
- 4—5 металлических пластинок (можно вырезать из нержавейки);
- 2—3 металлических стержня сечением 4—5 мм, длиной 40—45 см;
- проволока для изготовления крючков и решеток;
- металлическая чашка или сковородка;
- металлическая крышка для бака (можно заменить куском мешковины);
- 6 кирпичей.
Инструменты для выполнения работ:
- болгарка с диском по металлу;
- заклепочник;
- шуруповерт со сверлом.
Последовательность работ
- Изготавливают корпус. У одного из бачков отрезают болгаркой дно. Ставят этот бак поверх второго. С помощью заклепочника, заклепок и металлических пластин, стягивают два изделия в единую конструкцию.
- Изготавливают топку. В выбранном месте возводят стенку из 3 кирпичей. Напротив нее, на расстоянии 30—40 см, выстраивают вторую аналогичную.
- Изготовление решеток. Нарезают толстую проволоку на равные отрезки, связывают между собой более тонкой проволокой.
- Изготавливают поддон из нержавеющей стали. Вырезают прямоугольник нужного размера и загибают его стороны так, чтобы получились бортики.
- Высверливают отверстия под прутки. Выставляют их.
- Вкручивают болты на уровне установки поддона (5—7 см от дна).
- Собирают коптильню: устанавливают внутрь поддон и решетки, баки ставят на кирпичные стенки. Накрывают крышкой или мешковиной.
Альтернативные варианты коптилен
Помимо самостоятельного устройства, существует ряд комбинированных приспособлений для копчения.
В таком варианте компактная передвижная коптильня совмещена с мангалом, причем процесс копчения и приготовления блюд на углях может производиться одновременно.
Здесь помимо дровяной печи с выходом дыма в коптильную камеру присутствует тандыр.
А здесь представлен полноценный комплекс для приготовления практически любой еды – от томленых в русской печи каш и супов до шашлыков и копченой колбасы.
Важно: если изготовление простейшей коптильни требует только сравнительно небольших затрат труда и времени, то сложные комплексные устройства лучше оставить профессионалам.
Какая коптильня лучше холодного или горячего?
Выбор между холодной и горячей коптильней зависит от того, какой тип продукта вы собираетесь коптить.
Холодная коптильня используется для копчения продуктов при температуре от +20 до +30 градусов Цельсия. Такая коптильня обеспечивает длительное копчение продуктов, что позволяет им насытиться дымом и придать им более насыщенный вкус. Холодная коптильня также удобна в использовании, так как не требует непрерывного наблюдения и регулирования температуры. Эта коптильня наиболее подходит для копчения рыбы, мяса, сыра и других продуктов.
Горячая коптильня, в свою очередь, предназначена для копчения продуктов при более высокой температуре (от +60 до +100 градусов Цельсия). Такая коптильня используется для копчения мяса, колбасных изделий, сала, куриного мяса и т.д. В горячей коптильне продукты готовятся быстрее, их можно поджаривать и доводить до готовности. Однако, использование горячей коптильни требует более внимательного наблюдения и контроля температуры, так как неправильный режим копчения может привести к пересушке или пережарке продуктов.
Итак, лучшая коптильня для вас зависит от того, какие продукты вы собираетесь коптить, и какой тип копчения вам более удобен. Если вы предпочитаете копчение более длительное и медленное, то стоит выбрать холодную коптильню, а если вам нужно быстро приготовить мясо или другой продукт, то горячая коптильня может быть лучшим выбором.
Самодельная коптильня из старого холодильника
Самодельные коптильни позволяют вам приготовить вкусные и ароматные блюда, обладающие неповторимым дымным вкусом. Одним из способов создания коптильни является использование старого холодильника.
Список материалов:
- Старый холодильник
- Металлическая сетка
- Металлический уголок
- Древесные опилки или щепа
- Поддон или противень
- Термометр
- Дрель или электро-лобзик
- Шурупы
- Петли и замки для дверцы
Подготовьте холодильник:
- Отключите холодильник от электросети и удалите все внутренние детали.
- Проверьте, чтобы холодильник был чистым и не имел запаха.
- Если в холодильнике есть отсек для морозильной камеры, закройте его металлической сеткой и уголком, чтобы создать отдельное пространство для копчения.
Подготовьте дверцу:
- Используя дрель или электро-лобзик, сделайте отверстия для петель и замков на дверце холодильника.
- Установите петли и замки так, чтобы дверца плотно закрывалась.
Создайте коптильню:
- В одном из верхних углов холодильника сделайте отверстие для трубки термометра. Установите термометр в отверстие.
- На дне холодильника разместите противень или поддон для сбора жира и пепла.
- Разместите металлическую сетку или решетку на высоте, чтобы она служила полкой для продуктов.
- Над сеткой распределите древесные опилки или щепу. Выберите качественную древесную опилку без примесей.
Подготовьте коптильный процесс:
- Выберите продукты, которые хотите коптить.
- Подготовьте продукты, солите или маринуйте их по необходимости.
Начните копчение:
- Загрузите подготовленные продукты на металлическую сетку внутри холодильника.
- Закройте дверцу коптильни и убедитесь, что она плотно закрыта.
- Зажгите древесные опилки или щепу на нижней части коптильни и дайте им прогореть и затухнуть, чтобы получить равномерный дым.
Контролируйте температуру и время:
- Следите за температурой внутри коптильни с помощью термометра.
- Регулируйте интенсивность огня и количество древесных опилок, чтобы поддерживать необходимую температуру и дымность.
- Время копчения зависит от типа продукта и предпочтений. Следуйте рецепту или рекомендациям для определенного продукта.
Завершение процесса:
- По завершении копчения, выключите огонь и дайте продуктам остыть.
- Тщательно удалите пепел и остатки сгоревших опилок из коптильни.
- Перед использованием коптильни в следующий раз, проверьте ее на предмет чистоты и исправности.
Универсальный коптильный шкаф
Универсальная коптильня подходит для горячего и холодного копчения в домашних условиях любых продуктов: рыба, мясо, овощи, сыр, икра.
Из вагонки
Коптильня из вагонки осины и липы стойко выдерживает перепады температуры, имеет красивый вид, а древесина не выделяет вредных смол.
Как сделать:
- Изготовить каркас из строганных брусков с сечением 40 на 40. Длина по вертикали – 140 см., по горизонтали – 60 см. Соединить уголками на саморезах. Высота ножек – 30 см.
- Внутри прибить фольгу и обшить вагонкой. Дверцу тоже обшить вагонкой с 2-х сторон, а внутрь положить утеплитель. Ручками может послужить оконная фурнитура. Дверцу загерметизировать резиновым утеплителем.
- Внизу шкафа просверлить 2 отверстия для подключения ТЭНа.
- Сбоку выпилить отверстия под вентилятор, диаметром 100 мм.
- Сверху просверлить отверстие – 50 мм. для вытяжки.
- Утеплить снаружи минеральной ватой, прикрепить гидробарьер и забить вагонкой.
- На другой стороне, напротив вентилятора, сделать отверстие для дымогенератора.
- Подготовить 4 бруска, запиленных под углом 45 градусов по 65 см в длину. Собрать крышу на уголки и зашить фронтоны вагонкой.
- Сверху закрыть вагонкой, а одну сторону сделать открывающийся.
С дымогенератором
Коптильню можно сделать из холодильника, баллона или другой металлической емкости нужного размера с герметичной дверцей, а дымогенератор приобрести в магазине или сделать самостоятельно.
Коптильня должна иметь дымоход, через который будет уходить дым. Он размещается сверху или сбоку. Дымогенератор можно изготовить из металлического бака или жестяной банки, внутри которого устанавливается металлическая сетка для выкладки опилок. Для подачи воздуха в дымогенератор нужна труба. Затем ее наполнить опилками, поджечь снизу газовой горелкой, одеть крышку и включить компрессор.
Из холодильника
Вышедший из строй холодильник отлично подойдет для варианта домашней коптильни. Лучше брать советский из металла, а современные модели из пластика и с радиаторами в боковых стенках не используются.
Как сделать:
- Убрать из холодильника все внутренние элементы, полки, резину и мотор. Только остается короб. Прикрутить щеколду для герметичности дверцы. Прикрепить перекладины с дверцы и установить решетки.
- В верхней стенке сделать отверстие для дымохода. Труба должна заходить немного в камеру, а место стыка хорошо загерметизировать.
- Внизу установить поддон, а на расстоянии в несколько сантиметров от пола сделать отверстие для дымогенератора.
- Для дымогенератора используется труба диаметром 115 мм, две крышки, тройник с резьбой, штуцер. Собрать дымогенератор.
- Заложить в трубу щепу и подключить дымогенератор к компрессору от матраса или аквариума.
Для копчения колбасы
Потребуется для копчения 200-литровая бочка и подходящая крышка. Для холодного способа понадобится дымогенератор, который устанавливается во фланец внизу бочки. В дымогенератор нужно засыпать опилки и разогреть горелкой.
Как сделать:
- Выпилить круг сверху, внизу установить собиратель для жира. Для этого убрать все этикетки, наметить центр и циркулем обвести место для вырезки, оставив отступы. Болгаркой зашлифовать заусеницы. Протереть бочку.
- Вырезанную часть использовать для сбора жира, установив на дно бочки. Для этого просверлить 4 дырки в бочке и установить в них болтики. Подпилить, если нужно, и установить на болтики.
- Сделать внизу бочки дверцу в печку для щепы и установить петли.
- Просверлить сбоку отверстия и установить металлические прутья, на которые можно вешать заготовки колбас. У прутьев отрезать лишние концы и загнуть.
- Развести огонь поставить на него бочку и прокалить ее. Заложить щепу.
- Подвесить заготовки для колбасы. Сверху положить полотенце, чтоб собрать конденсат и накрыть крышкой. Выпустить дым и коптить до готовности.
Для копчения рыбы
Для очень простой коптильни понадобится ненужный старый бак для стирки, но не оцинкованный, а металлический. За основу взять бак с крышкой, форму для запекания, подставку для микроволновой печи и три металлических прута.
Как сделать:
- Рыбу веревками перевязать и подвесить за крючки на просушку. На дно бака засыпать щепу и разровнять рукой.
- По центру бака установить решетку от микроволновки, на решетку установить форму для запекания.
- Прутья вставить в просверленные отверстия сбоку бака. Подвесить рыбу на прутки и накрыть крышкой.
- Перед копчением нужно развести небольшой огонь и поставить на мангал решетку.
- Установить на мангал бак и накрыть крышкой. Выпустить ненужный дым.
- После 40 минут рыба закоптилась, а коптильню нужно убрать с огня и поставить на землю, чтобы она остыла. Рыбу подвесить на свежем воздухе отвисеться.
