Как посолить форель дома с солью и сахаром

Подготовка рыбы к посолу

Для посола форели понадобится филейная её часть. Одним из важнейших принципов этого процесса будет сохранение кожи у рыбы, потому что она защищает её от пересола.

Хребет у рыбы необходимо удалить, его можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Кроме того, отрезаются также плавниковые части и теша (жирная часть рыбы). Теша — это весьма жирный продукт, который солится отдельно или пускается на приготовление ухи.

Когда все лишние части отрезаны, следует приступить к удалению костей. Вытаскивать их нужно по направлению к голове, чтобы не порвать филе. В качестве инструмента можно использовать специальные кулинарные щипцы или, если таковых нет, маникюрный пинцет. Кости нужно удалять обязательно, так как при разрезании филе на куски кости также неизбежно придётся резать, тем самым укорачивая их длину, а короткие косточки наиболее опасны для полости рта.

Особенно не следует пренебрегать этой процедурой, если филе будут есть дети. Поэтому лучше повозиться с рыбой заранее и вынуть все кости, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем тех, для кого готовится рыба.

Подготовка форели к засолке в домашних условиях

Для засола подходят все виды форели. Сорта отличаются жирностью – речная считается диетической. Лучше брать свежевыловленную рыбу, но не везде ее можно купить, поэтому чаще солим замороженную – целую или стейками. У свежей форели должна быть целая неповреждённая кожица, мясо упругое, без вмятин, глаза целые, ясные. Скользкого налёта и неприятного запаха быть не должно. У замороженной целой рыбы или стейка должна быть тонкая равномерная ледяная корочка.

Перед засолом очищают чешую, отсекают голову, распарывают брюшко и удаляют внутренности. Тщательно вымыв рыбу снаружи и внутри, срезают плавники, внутренние плёнки и кости. Чтобы получить аккуратные кусочки для засола, острым ножом нарезают рыбу вдоль хребта, а затем движением от хвоста срезают филе с обеих сторон. Плёнки срезают вместе с рёберными костями. Оставшиеся обломки косточек вынимают пинцетом. Из стейка удаляют хребет.

Размораживать рыбу следует как можно медленнее – в холодильнике, а лучше – в нулевой камере для разморозки. Это следует делать заранее – примерно за 10-12 часов до чистки и приготовления.

Подготовленную рыбу можно засолить целиком или порезать на кусочки – пополам, на шесть или восемь частей. В этом случае кожу с филе не снимают, чтобы не нарушить форму и текстуру мяса. Филе без кожи можно нарезать тонкими ломтиками – 6-8 мм – для быстрого засола или маринования. От размера кусочков зависит скорость приготовления – более крупные будут солиться дольше и их солёность легче проконтролировать.

Для приготовления слабосолёной форели нужны только соль и сахар. Их используют в виду сухой смеси для натирания филе или растворённые в горячей воде – маринаде. Дополнительно в сухую смесь или маринад можно добавить приправы по вкусу:

• гвоздику;
• душистый и острый перец;
• лавровый лист;
• кориандр молотый и кинзу;
• свежую зелень укропа;
• розмарин;
• клюкву;
• фруктовые и ягодные соки;
• соевый соус или уксус;
• имбирь;
• мёд;
• растительное масло;
• изюминка некоторых рецептов – крепкий алкоголь: водка или коньяк.

При посоле, так же как и при термической обработке, алкоголь усиливает естественный вкус рыбы. А ещё усиливает проникновение приправ и влияет на текстуру её мяса – делает его более плотным и упругим

Это важно при посоле размороженной рыбы

Солите ли вы форель самостоятельно?
Да, есть любимый рецепт 68.18%

Да, постоянно пробую новые рецепты 22.73%

Нет, всегда покупаю готовую
9.09%
Проголосовало: 44

Способ третий: Скандинавский

В странах Скандинавии и других северных государствах, красная рыба один из основных продуктов. Поэтому там ее готовят особенно вкусно, с учетом всех нюансов.

Способ этот очень прост, а потому засолить форель или семгу по рецептам скандинавской кухни можно и на своей кухне.

Рецепт 1. Засолка красной рыбы по-фински

Будь то семга или форель, засоленная по этому рецепту, получается в меру соленой и нежной. Она вкусна как закуска, так и как ингредиент для многих блюд.

Ингредиенты:

• 500 г форели (семги)
• 100 г свежего укропа
• 3 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, просушить, разрезать по хребту и удалить кости. Кожу оставить.
2. Смешать соль с сахаром и тщательно натереть этой смесью филе рыбы со всех сторон.
3. Вымыть и обсушить укроп. 1/3 от общей массы укропа выложить на тарелку веточками. Поверху укропа выложить половину рыбы кожей вниз, затем слой укропа и снова филе рыбы.
4. Готовый «сбор» накрыть и поставить груз сверху. Оставить на восемь часов при комнатной температуре. Затем надвое суток убрать в холодильник.

Через двое суток рыбку достать, убрать излишки смеси и укроп, нарезать кусочками и подать на стол в качестве закуски.

Рецепт 2. Малосольная семга за 2 часа

В скандинавской кухне также есть экспресс-рецепты приготовления соленой рыбки. Главная фишка рецепта – это скорость, при этом результат – «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 500 г семги (форели)
• 500 г воды
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, удалить косточки и нарезать на порционные кусочки небольшого размера.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения и всыпать в нее сахар и соль. Остудить.
3. Рыбу сложить в неметаллическую емкость и залить охлажденным рассолом. Накрыть и оставить при комнатной температуре.

Через 2 часа можно подавать готовую закуску, украсив ее зеленью.

Полезный совет: Для засолочной смеси используйте соль крупного помола. Потому как соль типа «экстра» впитает в себя весь сок и рыба может получиться сухой и даже пересоленной. Крупная же соль позволяет рыбе просаливаться в собственном соку. В результате получается нежная малосоленая рыбка.

Как солить форель в маринаде

Традиционным способом засолки форели считается использование рассола.

На 1 кг. мяса возьмите:

• холодная вода – 1 л.;
• соль крупного помола – 350 гр.
• специи – по вкусу.

• Вскипятите воду, добавьте соль. Когда она полностью растворится, бросьте специи и сразу снимите с плиты.
• Нарезанное филе рыбы уложите слоями в емкость или контейнер. Полностью залейте мясо охлажденным маринадом. Обязательно установите гнет и сразу уберите в прохладное место.
• Для малосольного вкуса, форели достаточно солиться около суток. Для более насыщенного вкуса оставьте ее в рассоле более длительное время.

Чтобы получить насыщенный вкус у соленой рыбы, важно учесть некоторые особенности ее приготовления

• Используйте соль только крупного помола. Она будет постепенно насыщать мясо, что позволит добиться равномерного просола. Так же она не вытягивает сок из мяса, так получится нежный вкус.
• Для быстрой засолки нарежьте мясо на мелкие кусочки. Это сократит время приготовления.
• Чтобы добиться более тонкого вкуса у соленой форели используйте только соль и сахар.
• Если вы приобрели замороженное филе рыбы, тогда перед солением ее необходимо разморозить при комнатной температуре.
• Для приготовления используйте только стеклянную или эмалированную емкость. Рассол может вступить в реакцию с металлической посудой, от чего мясо приобретет неприятный привкус.

Создать такой деликатес в домашних условиях достаточно легко

Важно придерживаться указанных технологий и тогда вы приятно удивите гостей вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Еще один рецепт слабосоленой форели смотрите на видео:

Оставшиеся хвост и голову, а также плавники не выбрасываем – из них Оставим их в морозилке до следующей готовки. Посол форели – это ведь не последний ваш кулинарный опыт, не так ли?

Рецепт засолки красной рыбы в рассоле кусочками в домашних условиях

Ребят, выше мы рассматривали рецепты засолки форели сухим способом. Сейчас же мне хотелось бы показать вам один рецепт засолки любой красной рыбы кусочками в рассоле

Хочу обратить внимание, что в данном способе использовалась не форель, а лосось. Но, уверяю вас, что рецепт подойдёт для любой красной рыбы

Вкус будет отменным, потому как в рецепте использованы интересные добавки.

Ингредиенты:

• Любая красная рыба (лосось) — 1 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Гвоздика — 5-6 шт.
• Перец душистый горошком — 7-8 шт.
• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

1. В чашку, в которой будем кипятить рассол, выливаем воду. Всыпаем соль, сахар и немного размешиваем. Засыпаем специи и ставим на плиту. Доводим до кипения, но не кипятим. Как только рассол начнёт закипать, снимаем его с плиты и оставляем остывать до комнатной температуры.

2. Рыбку нарезаем на кусочки и укладываем в пластиковый контейнер.

3. Заливаем лосось остывшим рассолом. В таком виде оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

4. Спустя 2 часа накрываем тару крышкой и отправляем рыбу в холодильник на 24 часа.

Через сутки рыбку можно кушать. Результат такого соления совсем другой, в отличии от сухого способа. В рассоле рыбка получается более мягкой и нежной.

Я не скажу, что рыба в рассоле получается вкуснее, так как оба способа очень хороши. Но у каждого своя особенность. А значит, попробовать нужно все способы, чтобы выбрать для себя самый лучший.

Малосольная форель с луком и маслом

Это очень несложный способ засолки рыбы. Он отлично подойдет для ежедневного меню.

• 1 килограмм – форели
• Перец молотый, соль – по вкусу
• 2 луковицы
• 150 граммов – подсолнечного масла

1. Форель режут на кусочки. При желании можно снять кожу. Каждый кусок обильно солят. Оставляют просолиться на полчаса.

2. Далее рыбку промывают, отправляют в емкость. Кладут ингредиенты слоями – рыбу, лук, специи. Продукты заливают подсолнечным маслом. Сверху кладут тарелку, придавливают гнетом.

3. На час оставляют при комнатной температуре. Спустя час ее можно есть, но лучше подержать ночь в холодном месте. После этого продукт можно подать к столу.

Форель слабосоленая по классическому рецепту

Обваливание кусков мяса или рыбы в соли – простейший способ предотвратить их скорую порчу и разложение, сохранить свежесть как минимум на несколько дней.

Волокна мяса впитывают в себя соль постепенно, так что степень посола форели зависит только от времени экспозиции, а не от количества соли, нанесенной на филе.

Соль нужно брать только крупного помола, это важно для сохранения вкуса и текстуры. Посуда для приготовления должна быть из химически неактивного материала – стекла, пластика, с эмалевым покрытием – чтобы избежать окисления.. Классический рецепт для засола – это сухая смесь соли и сахара

Её должно быть достаточно для равномерного нанесения на все кусочки тонким слоем – достаточно обвалять или натереть руками. Принципиально важны для благополучного приготовления пропорции соли и сахара – 2:1. Итак, базовая технология приготовления солёной форели:

Классический рецепт для засола – это сухая смесь соли и сахара. Её должно быть достаточно для равномерного нанесения на все кусочки тонким слоем – достаточно обвалять или натереть руками. Принципиально важны для благополучного приготовления пропорции соли и сахара – 2:1. Итак, базовая технология приготовления солёной форели:

• килограмм филе форели;
• две столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара.

Соль с сахаром нужно перемешать в отдельной посуде. Подготовленные куски филе натереть смесью одинаково со всех сторон и уложить на дно посуды шкуркой вниз. Следующий слой следует класть кожей вверх. Обработанную рыбу нужно герметично закрыть – пищевой плёнкой или плотной крышкой и оставить в холодильнике на сутки. Малосольная форель готовится минимум 12 часов, но не стоит держать её в посуде со смесью больше полутора суток. Каждые 12 часов куски рыбы желательно переворачивать, а стекающий на дно сок – сливать.

Я хочу предложить вам свой рецепт слабосолёной форели, по сути он как базовый. Для засолки необходимо буквально 15 минут и несколько суток в холодильнике. Так просто можно засолить любую красную рыбу. Солить лучше небольшими кусочками, а не целиком. Так, во-первых, удобнее хранить. Во-вторых, у вас всегда в холодильнике будет кусочек слабосоленой форели. А из нее получаются очень вкусные закуски.

Ингредиенты:

• форель свежемороженая – 300 г,
• сахар – 1 столовая ложка,
• соль каменная – 1,5 столовые ложки,
• смесь перцев – ¼ чайной ложки,
• итальянские травы – по вкусу.

Полезно знать:

• Рецепт приготовления дрожжевого тесто
• Салат Козел в огороде – 7 рецептов на праздничный стол
• Беляши домашние
• Баноффи пай

Этапы приготовления:

Берем кусочек свежемороженой форели и размораживаем. Можно использовать также охлажденную рыбу. Я обычно беру целую рыбу, делю на порционные кусочки грамм по 300-400 и засаливаю постепенно по мере потребности.

Для удобства удаляем сразу кости хребта и ребра при помощи ножа. Можно также кости не удалять, а оставить целым кусочком, но тогда необходимо каждый день переворачивать кусок рыбы, чтобы она равномерно просолилась.

Для маринада нам потребуется сахар, соль, смесь перцев и итальянские травы. Итальянские травы придадут рыбе особую пикантность и пряность.

Смешиваем необходимые ингредиенты для маринада.

В форму для маринования, я обычно использую судок, укладываем рыбу, обтираем равномерно смесью пряностей. В форме форель укладываем на шкурку, так как эта часть грубее, и маринад там будет более насыщенный.

Оставляем на столе при комнатной температуре на 1-2 часа. Далее отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день форму необходимо потрясти, чтобы маринад равномерно распределялся по всей рыбке.

Засолка форели в медово-горчичном маринаде

В маринаде из мёда и горчицы рыба быстро солится.

В таком соусе попробуйте приготовить малосольную форель и поджарить её на гриле, предварительно смазав рыбу растительным маслом.

Время приготовления блюда – 1 сутки.

Ингредиенты:

• форель свежая – 1 кг;
• мёд жидкий – 30-50 гр;
• горчица столовая – 1-2 ч.л;
• соль – 2-3 ст.л;
• набор специй для рыбы – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тушки форели промойте, удалите головы, внутренности и отделите филе от костей.
2. Смешайте мёд, горчицу, соль, специи и натрите полученной массой рыбу.
3. Поместите филе в посуду с крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки.

Рецепт 2: как солить форель в домашних условиях

• Время процесса соления
  – 20-25 мин.
• Время соления рыбы –
  трое суток.
• Выход
  – 890 г.
• Энергоемкость
  – 201,6 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь:
  доска, филейный нож, мерная ложка, две емкости (или контейнеры), кухонные чашки, пищевая пленка, два плотных вместительных целлофановых пакета.

Пошаговое приготовление соленой форели по-домашнему

А сейчас я предлагаю базовый рецепт соления форели в домашних условиях, и даю точные пропорции, поскольку соблюсти их в данном случае просто необходимо. И тогда все получится.

Разрезать тушку по хребту на две части (кожу и кости удалять не нужно).
Смешать в отдельной сухой чашке 2 ст. л. соли крупного помола с 1 ст. л. сахарного песка.
Перевернуть обе половины разрезанной тушки кожей вверх и равномерно посыпать третьей частью приготовленной сладко-соленой смеси.
Растереть смесь по поверхности форели.
Дно каждой из двух емкостей (у меня они стеклянные) слегка присыпать смесью соли с сахаром, и в каждую поместить по куску форели кожей вниз.
Остаток смеси равномерно распределить на обе половины тушки красной рыбы.
Одну часть посыпать небольшим количеством черного молотого перца и залить соком с половины лимона. Вторую половину можно посыпать тертым с небольшим количеством соли укропом, а можно оставить так, как есть – без дополнительных специй.
Каждую емкость с куском форели обтянуть пищевой пленкой.
Оставить обе емкости при температуре 22-23°C на 12 часов, (я убираю лотки в полуподвальное помещение). Через 12 часов нужно рыбу перевернуть, опустив мясом в образовавшийся сок, вновь укрыть пленкой и убрать в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток вынуть каждый кусок радужной форели из емкости, в которой она солилась, и разложить по плотным целлофановым пакетам. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере

Важно! В течение трех суток, пока рыба готовится, каждый кусок необходимо переворачивать, хотя бы раз, а желательно два раза в день.При подаче к столу, оставшийся при солении хребет, у готовой форели легко отделяется от мяса. Рыба получается достаточно плотная, вкусная, хорошо режется, и красиво смотрится в сервировке стола.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеосюжет, где подробно демонстрируется, как засолить форель дома. Учтите, что готовность радужной форели этим способом наступает только через трое суток. Поэтому, если вы хотите подать красную рыбу к праздничному столу, солите ее заранее.

• Покупать замороженную тушку красной рыбы (тем более с головой), намного выгоднее, чем купить охлажденное филе. Но лучше приобретать «безголовый» вариант. Чуть дороже, но минус голова, оно так на то и выходит.
• Беспроигрышным вариантом можно считать самый простой рецепт засолки. Если следовать четкому руководству, продукт испортить практически невозможно.
• Для выдерживания рыбных кусков в соли или рассоле используют стеклянную посуду или пищевые контейнеры с крышкой из высококачественного пластика. Как-никак – соль агрессивная среда.
• При солении красной рыбы соотношение соль-сахар не должно превышать 2:1, а желательно брать только третью часть сахара от количества соли.

1. Соленая форель сухим способом

Фото: Дарья Кузнецова

Простой и классический рецепт засолки. Подходит как для свежей, так и размороженной форели.

Время приготовления: 20 минут.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг филе форели
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара

Пошаговый рецепт:

1. Если используешь замороженную форель, дай ей разморозиться в холодильнике, чтобы она не потеряла упругость из-за резкого перепада температуры. Если у тебя целая рыбина – сначала сними чешую, удали голову, хвост и плавники, и выпотроши тушку. Потом промой форель, и аккуратно острым ножом сними филе. Удали крупные кости и жирное брюшко.

Фото: Дарья Кузнецова

2. Смешай соль с сахаром и натри филе форели со всех сторон, хорошенько втирая.

Фото: Дарья Кузнецова

3. Выложи красную рыбу в контейнер кожей вниз, накрой крышкой и отправь в холодильник на 12 часов. Если нужна более соленая форель, то это время можно увеличить до 1.5 суток.

Фото: Дарья Кузнецова

4. В процессе засолки – периодически сливай с рыбы полученный сок.

Фото: Дарья Кузнецова

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Шаг первый
Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий

Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.
Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились

Переходим ко второму – непосредственно засолке.
Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!
Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Как посолить форель

Простой пошаговый рецепт как посолить форель или любую другую красную рыбы способом сухого посола с розмарином и тимьяном

Рецептов и способов как приготовить малосольную форель или семгу существует множество. Расскажу, как посолить форель простым способом сухой засолки – так делает дочка Юля, и рыба всегда получается отменно. Малосольная форель для праздничных бутербродов у нас готовится за день до застолья. Она ароматная и слабосоленая, без признаков вытекающей жидкости.

Малосольные продукты, для нас стали традиционными. Все знают о малосольных огурцах – сезонное блюдо, вернее закуска, которое готовится кратковременной засолкой зеленых огурцов. Это самый простой способ и самый быстрый. Он применим не только к овощам, но и к мясу и рыбе. К примеру, малосольная красная рыба солится просто и готова уже через сутки.

Особенность способа состоит в том, что засаливание проводится с использованием вполне обычных ингредиентов, и малосольная семга или малосольная форель готова быстро, и не требует дальнейшей дополнительной обработки. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, в качестве ингредиента для бутербродов или для приготовления салата с красной рыбой.

Чаще всего, говорят малосольная красная рыба, хотя в старину красной рыбой называли деликатесные и дорогие виды рыбы семейства осетровых, а не рыбу с красным цветом мяса. Сейчас термин красная рыба чаще применим к семейству лососевых – семга, форель, лосось и т. д. И малосольная семга или соленая форель, как правило, считается в обиходе красной рыбой.

На тему как посолить форель или приготовить другую похожую малосольную рыбу, споров предостаточно. В целом, все способы похожи, и незначительно отличаются составом специй, временем засаливания и нюансами технологии.

Хорошо приготовленная соленая форель действительно малосоленая и очень ароматная. Запах качественной рыбы сочетается с тонким запахом пряной зелени и специй. Мясо рыбы не влажное, покрыто едва заметной жировой пленкой. Хранится соленая форель в холодильнике несколько дней, но самая вкусная рыба через сутки после начала, это стоит учитывать, перед тем как солить форель.

Ингредиенты (3-4 порции)

• Форель (филе) 0.5 кг
• Свежий розмарин 2 веточки
• Тимьян 4-5 веточек
• Лимон 0.5 шт
• Соль (обычная или розовая) 2 ст.л.
• Перец черный или разноцветный горошком, душистый перец по вкусу

Рецепт маринада

Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.

Нам понадобятся:

• соль – 350 гр;
• сахарный песок – чайная ложечка;
• перец горошком и лаврушка добавляются по желанию.

В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.

1. В рассол вмешивают сахарный песок, приправу и остужают.
2. В кастрюлю складывают мясо шкуркой на дно. Если подготовленная емкость недостаточно широкая, то половинки складывают мякотью друг к другу.
3. Залейте заготовку рассолом и накройте крышкой, установив сверху груз. Далее, контейнер ставят в холодильник.

Время подготовки – 30 минут.

Полное время зависит от желания повара: для малосольный нужен день, а для соленой потребуется 2-3.

Калории – 105;

Белки – 19,8;

Жиры – 3;

Углеводы – 0.

Выбор и подготовка тушки для засолки

Решить вопрос, как правильно засолить рыбу форель, чтобы она получилась вкусной и нежной, поможет покупка качественной основы. Определиться с выбором и не промахнуться помогут несколько простых советов.

• Форель уступает по размерам горбуше или семге, а по содержанию жира – атлантическому лососю. При этом ее мясо считается более нежным, сочным и более изысканным по вкусу.
• Гарантированно свежую продукцию предлагают специализированные магазины или супермаркеты. Из-за большого наплыва покупателей и постоянного контроля качества рыба долго не залеживается на прилавках.
• Идеальный вариант для засолки – охлажденная форель. Ее не подвергают заморозке, а хранят на «подушке» из снега. У такой рыбы должны быть ясные, прозрачные глаза, чистые жабры светло-розового цвета, ровная влажная чешуя, упругая мякоть.
• Если в свободном доступе имеется только замороженный продукт, тушка должна быть покрыта тонкой и равномерной ледяной корочкой. Оттаивать такая рыбка должна постепенно и только в холодильнике. От резких перепадов температур ее мякоть станет рыхлой и сухой.
• Одним из критериев выбора качественной форели является запах. У свежей рыбы он напоминает морской, у залежавшейся тушки – выраженный рыбный аромат.

Основные правила разделки форели

Удаление чешуи. Рыбину обдают кипящей водой, затем фиксируя хвостовую часть, быстро счищают чешуйки: от кипятка они становятся мягкими и податливыми. Чтобы не пораниться, кухонными ножницами отрезают плавники и хвост.

Потрошение

Если рыба с «потрохами», в отверстие у хвоста вводят острие ножа, и осторожно разрезают брюшко, стараясь не повредить пузырь. Вначале удаляют все внутренности, затем темную пленку, которая может давать горечь

Особо тщательно обрабатывают место у хребта, где находилась печень. После этого отрезают голову.

Филетирование. Тушку укладывают на разделочную доску, и в головной части делают надрез. Придерживая, начинают срезать филейную часть, продвигая нож вдоль хребта. Ту же манипуляцию проделывают с другой стороной. В итоге получаются два филе и хребтовая кость.

Удаление кожи. Чтобы форель засолить рецепт обычно предусматривает использование филе без кожи, в отличие от жарки, где она просто необходима для сохранения формы кусков. Чтобы удалить кожу, ее край аккуратно поддевают со стороны хвоста и, потянув вверх, постепенно снимают, помогая острым лезвием ножа. Если рыба подморожена, защитный покров удаляется без затруднений.

На заключительном этапе филе доводят до идеального состояния. Для этого пальцами ощупывают внутреннюю сторону мякоти (со стороны ребер). Крупные и мелкие косточки, оставшиеся после разделки, удаляют пинцетом.

В чем соль?

Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.

Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый .

Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью

Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:

1. Соль каменная – 1 часть.
2. Перец черный молотый – 1\3 часть.
3. Сахар – 1\2 часть.
4. Лавровый лист (измельченный) – 1\2 часть.

Такая смесь будет чем-то вроде сухого маринада, придав рыбе особый пряный вкус и аромат. Солью или соляной смесью последовательно посыпаем филе, выложенное на противень.

Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.

Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.

Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Соленую рыбу любят многие. Стоит сказать, что приготовленная таким образом тюлька становится более калорийной (около 220 ккал). К тому же ее много не съешь….
2. Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
3. Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань….
4. Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….

Если знать, как засолить форель в домашних условиях, домашний деликатес ничем не будет отличаться от произведенного промышленным способом. Покупать для засола желательно охлажденную тушку и уже самостоятельно делать из нее филе.

Зная, как засолить форель, можно готовить деликатес дома без искусственных добавок

Ингредиенты

Форель

1 килограмм

Соль

3 ст.л.

Сахарный песок

1 ст.л.

Черный перец горошком
10 штук(и)

Лавровый лист

3 штук(и)

• Количество порций:
  6
• Время приготовления:
  24 минуты