Как почистить и разделать карпа в домашних условиях

Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы

Окунь речной и морской

Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.

Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.

СОВЕТ! Можно Легко, быстро и безопасно снять чешую с окуня вместе с кожей.

Видео советы

Сом

Сом имеет гладкую кожу, а в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его — главная задача при подготовке.

На помощь придёт крупная соль.

1. Обваливаем сома в соли.
2. Оставляем на минутку.
3. Оттираем тушку (надев предварительно резиновую перчатку) губкой или чистой ветошью.
4. Ножом (тупой стороной) скоблим кожу до светлого оттенка.
5. Смываем всё, что оттёрлось. Затем повторяем как минимум один раз.
6. На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.

Судак

Судак имеет слизистую поверхность, поэтому также используем крупную соль.

1. Избавляемся от тины и слизи, протираем тушку.
2. Вырезаем плавники ножом, захватив немного мяса.
3. Для удаления чешуек используем кипяток. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Хорошо очищает мелкую чешую металлическая тёрка. Прикрепляем тёрку к палке и, держась за ручку, обрабатываем рыбку.
4. Теперь убираем потроха. Разрезаем между жабрами кожу судака и ведём нож вниз, к хвосту, придерживаем при этом за жабры тушку.
5. Вытаскиваем все внутренности, не забывая удалить плёнки. Кожу с судака можно не снимать.

СОВЕТ! Всегда вычищайте плёнки внутри у любой рыбы, чтобы избежать горечи и неприятного вкуса готового блюда.

Видео руководство

Линь

Линь имеет мелкую, плотную чешую и слизь. Для начала смывает слизь, затем окунаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.

Толстолобик

Толстолобик хорошо поддаётся чистки специальным приспособлением (купите в магазине или обработайте при помощи тёрки). Рыбу держите в воде, если не хотите собирать разлетевшиеся по дому чешуйки.

Почистили, обмыли холодной водой. Самое время узнать о некоторой особенности при чистке внутренностей.

ОСТОРОЖНО! В толстолобике много желчи, поэтому при чистке старайтесь вынимать потроха аккуратно! Если повредите место скопления жидкости, выделяемой печенью, можете попрощаться с планами на «рыбный день» — мякоть станет горькой на вкус. Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы

Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить

Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы. Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить.

Карп

Карп имеет крупные и плотные чешуйки, его лучше чистить в тазу с холодной водой, продвигаясь против роста чешуи. Места, труднодоступные для обработки, можно обдать кипятком. Тогда чешуя размягчится и станет легче отходить.

Видео инструкция

• Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в полотно, надевайте пакет из полиэтилена либо подстилайте бумагу.
• Обработка должна производиться как можно скорее после вылова (или приобретения). Рыбьи потроха вытаскивайте в тот же день.
• Если рыба подсохла, замочите её на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
• Тщательно промывайте рыбу после обработки. Это позволит заметить огрехи чистки — не отошедшая местами мелкая чешуйка, плёночка внутри брюшка.
• Когда рыба предназначена для копчения и подвяливания, чешую лучше оставить.
• Рыба отдаёт ароматом речной тины? Замочите после чистки на час в солёной воде, проблема исчезнет.
• Можно использовать морозильную камеру. Поместите тушку на сутки. Достаньте, дождитесь момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть ещё заморожена. Можно чистить, чешуя прекрасно отойдёт.

Вот и пришло время поискать в своих записях рецепты блюд из рыбы. Теперь вы справитесь с любой «речной гостьей», попавшей в сети или на крючок, а затем прямо на кухню.

Рыбные блюда – обязательный продукт на каждом семейном столе, особенно из свежей рыбы. Последние слова способны напугать неопытную хозяйку, которая не знает, как чистить рыбу. Немного воображения – и можно представить, как непослушная чешуя, поблескивая, разлетается во все стороны, прилипает к кухонным шкафчикам, плитке, ножу, рукам, летит прямо в лицо!

Иногда на даче или на природе хочется побаловать себя рыбкой, приготовленной на углях или в коптильне. Только вот происходит это не так часто, как хотелось бы, ведь чистка рыбы – занятие не из приятных. Если знать некоторые хитрости, приготовление блюда дастся намного проще.

Особенности и ценность карпа

Карп – искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой является сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и переводится как плод. И неспроста: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки считают, что в пищу эту рыбу начали использовать ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позже рыбу стали разводить и в других странах Азии, Европе.

Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус

Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов.
Карп – источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.

Карп – это одомашненная форма сазана

Разновидности карпа – галерея

У голого карпа обсолютно отсутствует чешуя

Особенностью зеркального карпа является расположение больших блестящих чешуек вдоль спины

Тело обыкновенного карпа польностью покрыто чешуйками среднего размера

Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума.
Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы – положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой

Только так вы сможете убедиться в её свежести.

Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин.
Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.

Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок

Как чистить различные виды рыбы

Чистка рыбы во многом зависит от ее вида. Некоторые виды рыб вообще можно не чистить, например, лосось или бычок. Их жарят вместе с чешуей, ведь она довольно мягкая и мелкая.

Другие разновидности рыб чистятся при помощи полного снятия с них кожи, например, сом, налим, угорь. Для этого нужно сделать небольшой надрез у головы рыбы и стянуть кожу одним движением.

Некоторые рыбки (например, карась) чистятся очень легко, при помощи пальцев. Для этого карася нужно просто хорошенько промыть струей воды. А если пересыпать мелкие рыбешки любого вида солью – чешуя отойдет без особых проблем.

Щуку, окуня и судака можно обварить кипятком. Для этого чистую рыбу нужно опустить в кипящую воду на некоторое время. Время бланширования зависит от размера и свежести рыбы и может варьироваться от 30 секунд до трех минут

Здесь очень важно не переварить тушку, иначе чешуя отойдет вместе с вареным мясом

Если вы решили приготовить линя, тогда его нужно предварительно хорошенько промыть от тины и слизи. Если это не помогает, положите промытую рыбку в раковину и облейте ее кипятком. Вы сразу же увидите, как слизь начнет сворачиваться, словно яичный белок. После этого рыбку нужно просто промыть. Некоторые считают, что чешую с линя снимать не нужно, мол, она такая тонкая, что просто растворяется в ухе. Если же мельчайшие частицы вас беспокоят, можно опустить линя в кипяток на минуту и снять чешую вместе с кожицей.

Если речная рыбы пахнет тиной, и вы боитесь, что после приготовления запах останется, нужно оставить промытую тушку рыбы в соленой воде на пару часов. А перед самым приготовлением полейте рыбку лимонным соком. И тогда вы получите только приятный аппетитный аромат приготовленной рыбы.

Мы собрали для вас еще несколько советов для того, чтобы чистка рыбы была действительно быстрой и комфортной.

Некоторые чистят рыбу теркой. Это очень удобно, к тому же, чешуя не отлетает на полметра. Возьмите обычную терку, а лучше четырех стороннюю – ее легче удерживать в руках

Осторожно водите теркой по рыбе против расположения чешуи.
Если рыба не нужна прямо сейчас, ее можно предварительно засолить. Просто обсыпьте тушку солью, поместите в пластиковый контейнер и оставьте в холодильнике до утра

Утром чешуя отойдет вместе с кожицей.
Рыбу предварительно можно и заморозить. Это облегчит процесс чистки. Оставьте рыбку в морозильнике на сутки, а потом выньте. Через час, когда чешуя уже растает, а сама рыба еще будет мороженной, ее будет очень легко очистить.
В большинстве столовых наборов есть специальный нож для чистки рыбы. Его зазубренные края делают все за вас – чистить рыбу таким способом одно удовольствие.
В хозяйственных магазинах на сегодняшний день есть огромное количество новомодных приспособления для быстрой и безопасной чистки рыбы. Это разделочная доска со специальным зажимом, которая закрепляет хвост рыбы. И универсальная рыбочистка, которая представляет собой плоскость с острыми зазубринами.
В походных условиях, когда под рукой нет ножа, рыбу легко можно почистить при помощи металлической ложки или вилки.
Если при любом виде чистки чешуя разлетается по всей кухне, можно использовать полиэтиленовый пакет. Поместите туда рыбу и чистите прямо в нем. После этого пакет можно выбросить вместе со счищенной чешуей.
В походных условиях прикрепить рыбу к доске для удобства чистки можно при помощи обычного гвоздя или шила.
Чтобы рыба любого вида чистилась легче, в ее рот вставляют палочку или зубочистку так, чтобы рот рыбы был раскрыт до упора.
Чтобы чистка была быстрой, предварительно растяните рыбу «до хруста». Для этого закрепите ее гвоздем или зажимом в области хвоста, а второй рукой потяните тушку за глаза. После характерного хруста чистить рыбку будет гораздо проще.
Если под рукой нет ничего, что помогло бы почистить рыбу, можно воспользоваться куском жести, небольшим бруском и гвоздем. Сделайте в жести отверстия гвоздем так, чтобы все зазубрины смотрели в одну сторону. Прибейте жесть плоской стороной к бруску и получите готовый инструмент для чистки рыбы.
Рыбу можно почистить при помощи деревяшки и нескольких пивных крышек. Прибейте крышки к дереву так, чтобы острая часть смотрела наружу. Рыбу чистится таким инструментом быстро, легко и качественно.

Наши простые советы помогут вам сделать сложные вещи легко.

Чистка рыбы – довольно неприятное занятие, пожалуй, один из самых неприятных процессов во всей кулинарии. Однако не стоит из-за этого отказываться от вкусных рыбных блюд. Чистите рыбу легко, быстро и комфортно!

howtogetrid.ru

Как почистить карпа?

Карп неприхотлив в выборе пищи и ловится на любую приманку. Для наживы можно использовать обычную кукурузу или горох, опарыши или черви. Перед готовкой обязательно извлеките изо рта рыбы наживку, чтобы она не оказалась в готовом блюде. Для этого откройте ему рот и подставьте его под сильный напор холодной воды. Если наживка так и осталась на месте, воспользуйтесь крючком. Если же для будущего блюда голова не нужна, вы можете ее просто отрезать.

Для начала обильно намочите тушку, чтобы чешуя хорошенько размокла. Чистить рыбу необходимо сразу после того, как чешуя намокнет, так как сухую тушку очищать довольно проблематично. Если карп достаточно большой, то и чешуя у него будет толстой и убрать ее будет сложнее. Чтобы облегчить задачу, окуните карпа на несколько минут в кипяток.

Рекомендации по чистке карпа

Многие хозяйки задаются вопросом, как почистить такую рыбу, чтобы чешуя от нее не разлетелась по всей кухне? Во время чистки рыбы держите ее за хвост, голова должна находиться по направлению к вам. Также облегчить процесс чистки можно следующим образом:

• Поместите рыбу в таз с холодной водой и очищайте ее прямо в нем. Так чешуя не будет разлетаться и останется в воде.
• Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет и очищайте ее от чешуи внутри пакета. Так все отходы останутся внутри мешка.
• Поместите рыбу в мойку, накройте стол пленкой, а на доску положите газету. Так рыба не будет скользить по поверхности, что заметно упростит процесс чистки.

Важно знать, что чешуя с рыбы очищается строго по направлению от хвоста к голове. Сперва необходимо удалить чешую с одной стороны, затем очистить другую сторону

Особое внимание обратите на брюшко рыбы, так как именно здесь она очищается сложнее всего. В конце очистки необходимо промыть карпа под холодной водой. В видео вы можете более подробно ознакомиться с самым простым и эффективным способом чистки пресноводной рыбы

В видео вы можете более подробно ознакомиться с самым простым и эффективным способом чистки пресноводной рыбы.

Обработка карпа

После того как вы удалите всю чешую, выпотрошите рыбу от внутренностей:

1. Расположите рыбу на разделочной доске брюшком вверх.
2. Сделайте разрез по направлению от головы к хвосту.
3. Выньте все потроха, пузырь. Не забудьте снять коричневую пленку, плотно прилегающую к стенкам рыбы, так как она горчит.
4. Если в карпе есть молоки или икра, выньте их и приготовьте отдельно. Если планируется запекать рыбу, такие части можно оставить внутри.
5. Извлекая внутренности, будьте осторожны и не повредите желчный пузырь, в противном случае рыба пропитается желчью, и филе будет горчить. Если вам все же не удалось сохранить целостность желчного пузыря, и жидкость попала на тушку, тут же натрите ее солью изнутри, а затем помойте холодной водой.
6. В некоторых случаях хозяйки оставляют голову. Все зависит от блюда, которое планируется приготовить. В таком случае достаточно удалить жабры и глаза.
7. По окончании чистки промойте рыбу снаружи и внутри.

При необходимости, помимо чешуи можно избавиться и от других ненужных компонентов на тушке – плавников, хвоста. Это можно сделать с помощью острых ножниц.

Как разделать карпа на филейные куски?

Для работы вам потребуется нож и разделочная доска:

1. С помощью острого ножа сделайте надрез вдоль жабр до позвоночника. Прорезать его не следует.
2. Острием ножа надрежьте тушку со стороны спинного плавника, двигаясь вдоль позвонка к голове. Разрезы должны соединиться.
3. Со стороны брюшка прорежьте тушку к хвостовой части. В этой части проткните рыбу насквозь и срежьте филейную часть с хвоста.
4. Со стороны спины приподнимите филе, постепенно отделяя ножом мясо от ребер.
5. Как только вы достигните брюшной части, срежьте верхнюю часть филе. В результате перед вами окажется два куска рыбы. Один кусок будет без костей, а второй предстоит обработать.
6. Положите обработанный кусок тушки на разделочную доску кожей вниз. Прижмите филе рукой и сделайте разрез посередине до шкуры.
7. Проведите острым ножом вдоль хвоста и отделите филе от кожицы сначала с одной половинки тушки, затем с другой.
8. Таким образом обработайте оставшуюся часть тушки.

Остатки после разделки карпа не выбрасывайте, так как они послужат отличной основой для приготовления рыбного супа. Запомните, лучше всего поддается чистке карп, который был недавно пойман в пруду или куплен свежим на рынке.

Особенности и ценность карпа

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой является сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и переводится как плод. И неспроста: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки считают, что в пищу эту рыбу начали использовать ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позже рыбу стали разводить и в других странах Азии, Европе.

Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус

Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп — источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот

Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.

Карп — это одомашненная форма сазана

Советы по выбору качественной рыбы

Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы — положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой

Только так вы сможете убедиться в её свежести.

Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин

Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.

Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок

Оптимальная методика почистки карпа

1. Подготовьте необходимые инструменты. Вам понадобятся острая ножница или нож, чистое место для работы, резиновые перчатки.
2. Помойте карпа под проточной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения с его поверхности. Промойте его руками при необходимости.
3. Используйте нож для срезания щетинки на боках карпа. Делайте надрезы по направлению от хвоста к голове, чтобы не повредить мясо. Удаляйте щетинку, поднимая и отрывая ее от тела рыбы.
4. Следующим шагом уберите плавники. Обычно их удаляют с помощью ножницы. Срежьте плавники как можно ближе к телу рыбы, чтобы не оставалось лишнего.
5. Поворачивайте карпа на спину и сделайте продольный надрез на брюшке, начиная от основания хвоста и до головы. Сохраняйте острый угол ножа, чтобы минимизировать контакт с внутренними органами рыбы.
6. Откройте брюшину карпа и аккуратно извлеките его внутренности руками или при помощи ножа. Будьте осторожны, чтобы не прорезать желудок или желчные пути, которые могут испортить качество мяса.
7. Очистите полость рыбы от остатков внутренностей, измельченных костей и крови. Промойте карпа в прохладной воде и осмотрите внимательно, чтобы убедиться, что полость полностью очищена.
8. Удалите голову и хвост карпа при необходимости, срезав их ножом или ножницами.

Теперь вы знаете оптимальную методику почистки карпа. Следуя этим шагам, вы сможете быстро и эффективно полностью очистить карпа от нежелательных частей и получить идеально чистое мясо для приготовления различных блюд.

Рецепты блюд из карпа

После того, как вы выполнили чистку, можно приступать к приготовлению блюд. Карп — рыба универсальная. Его можно готовить и в духовке, и на мангале, и в коптильне. Самое главное, что при правильном приготовлении получается очень вкусное мясо. Мы подготовили пару рецептов, которые придутся по вкусу любому ценителю этой пресноводной рыбы.

Жареный карп с хрустящей корочкой

• карп — примерно 1,5 кг;
• лимон — 1-2 штуки;
• мука пшеничная (для обвалки);
• соль по вкусу;
• перец (черный молотый) по вкусу;
• растительное масло (для жарки)                                                          

Приготовление:

1. Режем рыбу на стейки толщиной примерно 2 см.
2. Промокаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Карпа перекладываем в посуду и посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем соком лимона.
4. Оставляем на 10 минут.
5. Каждый стейк обмакиваем в муке. Это придаст оригинальный вкус и золотистый цвет готовому продукту.
6. На сковороду наливаем растительное масло, чтобы оно полностью покрывало дно.
7. Кладем стейки и обжариваем с обеих сторон 5-7 минут на сильном огне до румяной корочки.
8. Если куски большие, то в конце жарки накрываем крышкой, жарим под ней на медленном огне.
9. Готовые стейки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавится от лишнего масла.

Жареный карп готов. Подавать можно с луком или с другим гарниром. Не забудьте посыпать зеленью и для вкуса сбрызнуть лимонным соком.

Фаршированный карп с овощами и грибами

• карп — 1,8 кг;
• сметана (или майонез) — 50 г;
• грибы жареные — 100 г;
• лук репчатый — 150 г;
• морковь — 150 г;
• лимон (сок) — 0,5 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправа для рыбы — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — для жарки.

Приготовление:

1. Надрежьте тушку сверху со спины до хребта на порционные куски. В надрезанных местах перерубите хребет.
2. Смешайте все приправы с солью.
3. Натрите рыбу смесью.
4. Полейте лимонным соком.
5. Обжарьте лук с грибами и морковью на растительном масле и немного посолите.
6. Смажьте карпа сметаной или майонезом.
7. Начините овощами с грибами.
8. Запекайте фаршированного карпа 40-50 минут при 200 °С.

Карп, фаршированный грибами и овощами, готов.

Чистка карпа не так сложна, как кажется. Не стоит отказывать себе в гастрономическом удовольствии из-за этого процесса. Если вы будете следовать всем правилам, то результат превзойдет ваши ожидания, а в скором времени вы будете справляться с чисткой, как настоящий профессионал. Полезная и вкусная рыба станет вашим любимым блюдом!

Разделка карпа на стейки

При разрезании карпа на стейки с целью получения кусков рыбы в виде филе первые этапы обработки не отличаются от предыдущих. Сначала крупного карпа чистим от чешуи, потрошим, отрезаем плавники, голову, хвост; рыбу промываем.

На следующем шаге разделки карпа режем поперек тушки стейками – порциями нужной ширины (фото 1).

Каждый кусок рыбы разрезаем поперек вдоль позвоночной кости. В результате у нас получится стейк карпа без позвоночной кости. Вырезаем отрезок хребта со второго куска (фото 2). Если карп средней величины, то стейки поперек резать не следует.

Осталось из разрезанных вдоль стейков крупной рыбы выдернуть пинцетом реберные косточки, чтобы получить чистую мякоть карпа в виде кусков филе.

Разделанные на филе куски – стейки карпа используются для фаршировки в неразрезанном виде или для запекания, маринования, жарки, отваривания.

Способы чистки речной рыбы

Как почистить от чешуи? Снять ее можно разными способами. Но труднее всего чистятся окуни и ерши. Поэтому изначально с тушек срезаются все колючие плавники. Затем рыба помещается в холодную воду на несколько минут. Вилкой или ножом делается несколько бороздок против чешуек.

У плотвы чешуя слабая, но чистится сложно, так как сильно разлетается по кухне. Поэтому лучше эту рыбу чистить прямо на водоеме. В домашних условиях лучше чистить ее прямо под водой. Достаточно будет набрать ее в таз. Можно обсыпать рыбу солью и потереть. Потом промыть водой.

Для чистки рыбы, имеющей жесткую чешую, лучше всего подойдет четырехсторонняя терка. Чистится тушка, как обычно, от хвоста к голове, против чешуек. Щуку. Окуня и судака можно перед очищением обварить кипятком. Тогда чешуя сходит легко. Снимается под струей воды.

Некоторые виды рыбы, например, окунь, для быстрого и легкого снятия чешуи с вечера подсаливается и оставляется в прохладном месте до утра. Рыбу из морозилки не нужно размораживать полностью, достаточно и часа. За это время чешуя оттает и снять ее будет легко.

Некоторые виды рыб можно вообще не очищать от чешуи. Например, бычок или лосось. Жарятся тушки вместе с чешуей, так как она мягкая и мелкая. Линь перед чисткой долго промывается в воде. Если на рыбе остается слизь, то тушка обдается кипятком. Потом линь снова промывается под струей воды. Или самый простой способ. Линь опускается в кипящую воду на одну минуту, и потом чешуя снимается с тушки прямо с кожей.

Жареный карп по-королевски

Ингредиенты:

• 700 г филе рыбы,
• 3 стакана молока,
• 2 яйца,
• 4 ст.л. растительного масла,
• по 2 ст.л. муки и панировочных сухарей,
• соль.

Как приготовить жареного карпа

Промыть филе, порционными кусочками его нарезать, залить молоком и на полчаса оставить.

Муку подсолить, обвалять в ней кусочки филе, обмакнуть их сразу во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить филе с двух сторон до подрумянивания в течение 15 мин.

Казалось бы, такое название – Жареный карп по-королевски, а на самом деле такой простой способ приготовления.

Впрочем, в отношении этой рыбы так получается часто – ведь это действительно очень вкусная рыба, которую трудно испортить. Научившись справляться с главной проблемой карпа – обилием костей, вы сможете готовить самые аппетитные блюда из этой замечательной рыбы.

• Для приготовления филе карпа под соусом или котлет с филе срезаются реберные кости, но для котлет, а также рулетов, можно подготовить карпа иначе – не очищая от чешуи выпотрошить, срезать с обоих сторон филе, сняв кожу с чешуей, а оставшиеся кости, головы, хвосты и плавники используются для приготовления бульона (жабры нужно удалить).
• Рыбу готовят как целиком, так и разрезав на кусочки по 100 г весом. Если куски карпа весят более 500 г, их нужно класть в холодную воду, а меньшие кладут в кипящую. Считается, что приготовленный крупными кусочками карп вкуснее и сочнее всего.
• При варке рыбы вода должна постоянно слабо кипеть. Варят его целиком при весе 1-1,5 кг 50-60 мин, кусочкам по 100-150 г до готовности достаточно 15-20 мин приготовления.
• Мелкого карпика нужно готовить целиком, крупного – кусочками, считается, что вкуснее получается, если жарить рыбу с кожей.
• Вкуснее жареный карп получится, если его, очистив и промыв, затем нарезав, положить в на 15-20 в подсоленное и перченое молоко, после этого его панируют в муке и жарят – лучше всего на чугунной сковороде с большим количеством масла до румянца и, накрыв крышкой, доводят до готовности.
• Жирный карп может фаршироваться более постной щукой или судаком.
• Он очень хорошо сочетается с мясным фаршем, лучше всего – со свининой, такое сочетание подходит для приготовления котлет и фрикаделек, пропорции рыбного и мясного фарша – один к одному.

Полезное видео: Как приготовить карпа с зеленью

Автор статьи «Как приготовить карпа»

Карп – вкусная, в меру жирная пресноводная рыба. Из него можно приготовить разные блюда, особенно вкусным получается рыбный пирог. В связи с тем, что чешуя этой рыбы очень плотно прилегает к телу, как чистить карпа правильно знает не каждая хозяйка. Из-за этого пространство кухни часто требует тщательной очистки после разделки карпа. Но зная некоторые секреты можно избежать таких последствий. Чистить его надо свежим и в три этапа: подготовка, снятие чешуи, удаление внутренностей.

Инструменты, необходимые для очистки карпа

Для качественной и эффективной очистки карпа вам потребуется следующий набор инструментов:

1. Рыболовные ножницы

Рыболовные ножницы представляют собой острые и прочные инструменты, специально предназначенные для отделения рыбы от ее чешуи и удаления жабер. Они должны быть по размеру достаточно удобными и надежными, чтобы позволить вам легко и без опасности разрезать чешую и отделить ее от мяса карпа.

2. Жерлицы или пинцеты для удаления костей

Для того чтобы успешно избавиться от всех костей, было бы неплохо запастись жерлицами или пинцетами. Эти инструменты помогут вам легко извлечь все косточки из карпа, чтобы полученное мясо было максимально пригодно для приготовления блюд.

3. Разделочная доска

Разделочная доска – это неотъемлемый помощник при чистке карпа. Она поможет вам создать надежную и удобную поверхность для работы

Не забудьте обратить внимание на то, чтобы доска была высококачественной, прочной и стойкой к износу и коррозии

4. Ведро для отходов

Чистка карпа является достаточно грязным процессом, поэтому для удобства и эффективности рекомендуется использовать отдельное ведро или контейнер для сбора отходов. Это позволит вам поддерживать порядок и легко избавиться от всех следов чешуи и кишок, минимизировав риск возникновения неприятного запаха.

5. Вода

Не забудьте подготовить достаточное количество воды для промывки рук и инструментов. Вода поможет вам быстро и эффективно удалять кровь, грязь и бактерии, предотвращая их попадание на мясо карпа и сохраняя его свежесть и привлекательность.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая аннотация поможет для вас победить любые жабры. Приступать к процессу следует опосля чистки рыбы от чешуи. Разглядим, как удалять жабры у рыбы:

• Поверните тушку брюхом к для себя. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно применять как острый ножик, так и кулинарные ножницы.
• Проделайте то же со 2-ой жаберной дугой.
• Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый ножик насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
• Аккуратно выньте жабры.
• Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Ежели вы в первый раз задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили непростой и трудозатратный процесс. Может быть, при первой попытке он таковым и окажется. Но незначительно набив руку, вы можете просто управляться с задачей.

Как очистить карпа от чешуи?

Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.

• Набрать в подготовленную тару воды.
• Опустить руки и карпа в воду.
• Повернуть рыбу хвостом от себя.
• Взять в руки орудие труда.
• Начать чистку по направлению хвост – голова.
• Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
• После чистики промыть.

При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.

Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.