Форель в сливках запеченная в духовке

Фаршированная форель, запеченная в духовке

Покупаете горбушу или кету (можно, конечно, форель – в зависимости от наличия денег). Самое трудное – удалить из нее косточки, у меня дома картинка с 3 стадиями, как это делается, попробую объяснить.
Сначала чистите чешую, потом разрезаете по брюшку, потрошите, потом острым и тонким ножом поддеваете косточки по хребту и отделяете рыбу от косточек. В итоге должна получиться такая рыбина без костей, развернутая как бы.
Делается начинка – варите рис, добавляете обжаренные с луком грибы (я беру белые сушеные) и маринованный огурец. Солите, перчите и перемешиваете все это со сметаной.
Делается подушка – нашинкованную морковь обжариваете с луком на подсолнечном масле, солите, перчите.
Теперь начинаете сборку.
Берете лист фольги, туда укладываете слоем 2 см примерно подушку из морковки, сверху помазать сметаной.
Берете рыбу и фаршируете ее начинкой, зашиваете края рыбины ниткой. Рыбу внутри солите, специи.
Потом на морковку кладете тонкие дольки лимона (можно оливки) и сверху кладете рыбину. Смазываете верхнюю сторону рыбы сметаной. Заворачиваете все это в фольгу и на лист в духовку.
Печете все это 1 час где-то в духовке. Сок из рыбы вытекает на противень, поэтому иногда пригорает и начинает дымиться – надо аккуратно заворачивать в фольгу.
Потом достаете, укладываете все на блюдо. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Готовила друзьям, на свой день рождения – все было съедено минут за 15:)

Форель кусочками в белом соусе в духовке

Отличный пример того, как можно легко приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях. Если еще не пробовали – вы многое упустили!

Список ингредиентов:

• филе свежей форели – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• масло (оливковое) – 50 г;
• черный перец, соль;
• половинка лимона;
• орех мускатный – 1 г;
• мука (пшеничная) – 1 ст. л.;
• зелень (укроп);
• масло (сливочное) – 30 г.

Пошаговое приготовление:

1. Филе форели нарежьте на небольшие одинаковые кусочки. Сделайте маринад из масла оливкового, перца, сока лимона и соли.
2. Залейте рыбу, перемешайте и отправьте в холодильник на полчаса. Теперь займемся соусом. На сковороде (огонь средний) растопите масло сливочное и сразу же всыпьте муку.
3. Не переставая мешать, обжаривайте ее около минуты. Влейте молоко, посолите и добавьте мускатный орех, черный молотый перец. Все время мешайте.
4. Когда соус загустеет, добавьте укроп (предварительно нашинкованный) и можно убирать с плиты. Форель запекайте не более 20 минут. Температура должна быть 180 градусов.
5. Аккуратно переложив рыбу на тарелку для подачи, залейте ее сливочным соусом, а сверху посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Форель в духовке целиком в фольге

Форель в духовке, запеченную целиком в фольге, можно как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром, в качестве которого подойдет брокколи, стручковая фасоль, спаржа, тогда лакомство будет ресторанной подачи.

Ингредиенты:

• 2 шт. форели;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1 пучок петрушки;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу и освободить ее от внутренностей. Промокнуть форель, взяв бумажную салфетку и разложить ее на отрезке фольги.
2. Лимон обдать горячей водой, это поможет избавить цитрусовый плод от воскового налета, которым покрывают фрукты для успешной транспортировки, а также эта процедура поможет выжать много сока. Половину лимона нарубить в виде тонких кружочков, которые затем поделить на половинки.
3. Влить в сотейник масло и добавить к нему сок, отжатый из оставшейся половинки лимона и его цедру. Все тщательно размешать. Промазать этой массой рыбу с каждой стороны. Посолить, приправить пряностями по вкусу.
4. На рыбной тушке с одной стороны сделать надрезы, в каждый из которых вставить ломтик лимона.
5. Петрушку порубить, вооружившись ножом, и вложить по горстки зелени в каждое брюшко.
6. Загнуть края фольги так, чтобы сок, появляющийся при выпекании, не вытекал.
7. Соединить концы фольги и прижать, в итоге должны сформироваться пакетики.
8. Разложить их на противень и убрать в нагретую до 180°С духовку на 35-40 минут.
9. За 5-10 минут до готовности приоткрыть фольгу и дать форели подрумяниться при тех же показателях температуры.

Мясо форели – низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют употреблять ее тем, кто заботится о фигуре и боится набрать лишние калории.

Когда времени в обрез

Сегодняшний темп жизни побуждает занятых людей как можно меньше времени выделять для приготовления пищи. Хочется сделать все быстро, но с отменным вкусом. Несколько рецептов форели, запеченной в духовке, подойдут именно для таких людей.

Приправленная лимоном рыба

Для создания блюда понадобится набор ингредиентов:

• тушка форели;
• лимон среднего размера;
• укроп;
• розмарин;
• масло растительного характера;
• перец;
• соль.

Процесс начинают из подготовки рыбы. Острым ножом разрезают брюшко и удаляют внутренности. После этого тщательно моют снаружи и внутри. Затем тушку активно натирают солью и черным перцем.

На широкий противень кладут лист фольги. Смазывают его подсолнечным маслом. Лимон нарезают тонкими кружочками, после чего выкладывают на бумагу. Сверху помещают рыбу, заворачивают и пекут 10 минут. Затем ее открывают и держат в печи столько же. Такой простой рецепт запеченной форели в духовке в фольге, можно использовать, когда времени в обрез, а домашние проголодались.

Королевская рыбка под сливочным соусом

Для приготовления блюда необходимо взять:

• филе красной рыбы;
• сливочное масло;
• сливки высокой жирности;
• чеснок;
• горчица;
• лимон для сока;
• луковица;
• соль;
• перец;
• петрушка.

Если кулинар знает, как запечь форель в духовке целиком, ему будет не трудно быстро ее приготовить. Не зря говорят, что знание – это великая сила.

Первым делом разогревают печь максимально до 200° С. Очищенную, вымытую рыбу с обеих сторон натирают перцем, смешанным с солью.

В отдельную емкость кладут сливки, масло, горчицу, соль, перец, чеснок (пропущенный через пресс). Все ингредиенты перемешивают, чтобы получить однородную массу.

Красную рыбу выкладывают на противень. Обильно посыпают мелко нашинкованным луком и заливают соусом. В печи выдерживают приблизительно 15 минут. Подают форель, запеченную в сливках, с веточками петрушки, ломтиками лимона, поливая оставшимся соусом.

Неизменный ингредиент блюда – твердый сыр

Опытные хозяйки часто используют для приготовления сытных обедов твердый сыр. Соединив его с красной рыбой, получается необычный вкус, который просто невозможно забыть. Рецепт запеченной форели с сыром содержит простые компоненты:

• мясо форели;
• твердый сыр любого вида;
• сливки;
• лимон среднего размера;
• помидоры;
• специи для рыбы;
• жир;
• соль.

Этапы приготовления:

Очищенную форель разрезают на стейки. В среднем толщина каждого примерно – 2 см. Затем кусочки складывают в миску и поливают соком лимона. В отдельной посуде смешивают сливки, лимонный сок и тертый сыр. Противень застилают алюминиевой фольгой. Смазывают ее жиром. На дно выкладывают помидоры, посыпают солью. Сверху кладут стейки красной рыбы, а затем заливают сливочно-сырной смесью. Ложкой равномерно распределяют по всей поверхности рыбы, добавляют специи.

Выпекают около 20 минут при максимальной температуре 200° С. Подают к столу форель, запеченную в духовке с картофельным пюре или рисом.

Сочная форель, приготовленная в духовке с овощами

Нет ничего полезнее и вкуснее, чем запеченная форель в компании с овощами. Рыба отлично сочетается с болгарским перцем и томатами. А вместе получается  невероятный вкус, пальчики оближешь.

Список ингредиентов:

• свежая форель (по 400-500 г) – 3 шт.;
• морковь – 200 г;
• картофель (крупный) – 3 шт.;
• перец (болгарский) – 1 шт.;
• лук (красный) – 100 г;
• черри – 150 г;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• соль и специи;
• травы прованские;
• паприка, орегано;
• соус (терияки) – 4 ст. л.;
• уксус (бальзамический) – 1 ч. л.
• зелень (петрушка, листья салата);
• лимон.

Пошаговое приготовление:

1. У очищенной форели удалите плавники и сделайте на каждой из сторон надрезы. Тушки посолите, добавьте специи. Оставьте на некоторое время под пленкой. Пока форель маринуется, подготовьте овощи.
2. Кубиками нарезанный картофель, произвольно нарезанные морковь и перец, помидоры смешайте в глубокой емкости вместе с солью, зубчиками чеснока, прованскими травами, черным перцем и паприкой. Перемешайте.
3. Теперь добавьте к овощам бальзамический уксус, масло оливковое и крупно нарезанный красный лук. Овощи пересыпьте на противень или в форму (предварительно застелите бумагой), отправьте запекаться на полчаса. За несколько минут до готовности овощей подготовьте рыбу.
4. С обеих сторон смажьте тушки соусом терияки и выложите на подушку из свежего розмарина, смазанного маслом. В брюшную часть каждой рыбы поместите кольцами нарезанные лук и лимон, веточки орегано (можно заменить сухим). Достав овощи из духовки, выложите сверху рыбу и выпекайте еще полчаса.
5. Подавайте блюдо с салатными листьями, заправленными специями и оливковым маслом, и дольками лимона. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Форель можно запекать в сливках по разным рецептам. Часто ее дополняют овощами и сыром. Небольшие по размеру рыбины иногда запекают целиком. Не менее вкусными получаются стейки форели, а из ее филе можно сделать полноценное блюдо, которое будет очень удобно есть. Технология приготовления форели в сливочном соусе не всегда одинакова. Для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Но существуют несколько моментов, знание которых пригодится независимо от того, по какому рецепту вы готовите форель в духовке.

Самая сочная форель – свежая. Во многих супермаркетах ее можно приобрести в охлажденном виде. При покупке форели нужно ее внимательно осмотреть. У свежей рыбы глаза не замутнены, жабры красные, сама тушка покрыта тонкой слизью, но сильно не блестит. Сухость рыбы или неестественный глянцевый блеск говорят о том, что она неправильно хранилась или перевозилась, была обработана химическим составом для повышения ее привлекательности. При надавливании на тушку пальцем она быстро возвращает прежнюю форму. Если мясо рыбы лишено упругости или при надавливании на него выделяется вода, от покупки лучше воздержаться

Использовать для запекания в сливках замороженную форель тоже можно Важно дать ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Если рыба будет размораживаться в холодильнике, она потеряет минимум жидкости и останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию

Перед приготовлением форель нужно почистить Чтобы она не выскальзывала из рук, перед этим ее не помешает натереть солью. Чистят ее ножом или специальной теркой по направлению от хвоста к голове. Если вы поместите рыбу в пакет или опустите в воду, чешуя не будет разлетаться во все стороны. Почистив, рыбу нужно выпотрошить

Для этого делают разрез на брюшке, осторожно извлекают внутренности, стараясь не прорвать желчный пузырь. Внутри рыбы вы обнаружите икру или молоки, которые не нужно выбрасывать, а лучше засолить

При запекании рыбы целиком голову можно оставить, но жабры необходимо удалить

От плавников и хвоста тушку тоже желательно избавить. Все они могут придать блюду горьковатый привкус. Кожу часто оставляют, с запеченной рыбы она снимается легко. Если рецепт предусматривает приготовление стейков форели, тушку разрезают поперек на порционные куски уже после ее очищения и потрошения. На филе разделывают тоже уже подготовленную рыбу, срезая мясо ножом с хребта и пинцетом удаляя из мякоти оставшиеся в ней кости. После можно отделить филе от кожи ножом, держа его почти плоско. Обжаривать форель и входящие в состав блюда овощи перед запеканием блюда в сливках обычно не требуется, но иногда их все-таки подрумянивают на сковороде, и только потом заливают сливками и отправляют в духовку. Форель не имеет неприятного запаха, который нужно перебивать ароматом цедры и пряных трав, но все же с этими компонентами она получается вкуснее, поэтому их часто включают в рецепт. Сливки для запекания форели лучше выбирать нежирные (10-процентные), так как эта рыба жирна сама по себе. Однако заменять сливки молоком нельзя: в состав рыбных блюд часто входят томаты, лимоны и другие кислые продукты, из-за контакта с которыми молоко свернется, со сливками же этой неприятности не произойдет.

Как вкусно сварить форель кусочками

Многие люди любят есть форель. Но далеко не все знают как её приготовить, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Сегодня я расскажу вам как сварить форель по достаточно простому и лёгкому рецепту. Он хорошо подойдёт и понравится абсолютно всем, даже тем, кто не любит вареную рыбу или на диете.

Ингредиенты:

• форель – 4 шт.;
• чабер (цитрон) или эстрагон – по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 50 гр;
• чёрный перец (горошком) – по вкусу;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Готовить форель можно как в кастрюле, так и большой глубокой сковороде.
2. Первым делом подготовим лимон. Для этого мы его хорошенько промоем под краном в холодной воде и оботрём бумажным полотенцем. Затем его порежем, сначала пополам, а потом тонкими дольками и переложим в отдельную посуду.
3. В сковороду мы отправим лавровые листы и чеснок, который сильно чувствоваться не будет, но придаст очень приятный аромат. Туда же положим перец двух видов и такую специю как чабер.

4. Подготовим форель. Для этого рецепта, в идеале подойдёт свежая. Но если у вас мороженная, то её нужно заранее достать, чтобы она оттаяла при комнатной температуре естественным способом. Ни в коем случае нельзя, это делать в микроволновой печи, так как это испортит вкус рыбы. Если у вас форель не чищеная, то выпотрошите с неё всё лишнее, а с головы обязательно удалите жабры. Затем хорошенько промойте рыбу под холодной водой под краном.

5. Затем нарежем её на куски, толщиной по 3-4 сантиметра и отправим в сковороду. Укладываем её плотно, красиво и аккуратно, чтобы вся рыба поместилась и не нарушилась её целостность. Нижнюю часть хвостика мы отрезаем, так как она только лишь будет занимать место.
6. После того как уложили форель в сковороду, то внутрь каждого куска положим по 2 дольки лимона. Он придаст рыбе вкусную кислинку, а его кожура приятную лёгкую горчинку. Но если у вас остался лимон, то положим его между кусками рыбы.
7. Далее сверху её немного посолим и нальём воду так, чтобы она слегка покрыла рыбу.
8. Поставим нашу сковороду с форелью на плиту, включим небольшой огонь и доведём до кипения. После этого на поверхности появится пенка, которую нужно убрать. Сделать это можно с помощью столовой ложки.
9. Затем добавим немного сливочного масла и проварим в течение 30-35 минут с момента закипания под закрытой крышкой.
10. Готовую рыбу выключим и оставим в бульоне на 10-15 минут, чтобы она хорошенько пропиталась.
11. Далее выложим форель на тарелку и можно подавать, украсив свежим лимоном, маслинами и свежей зеленью. Выглядит настолько аппетитно, что сразу хочется её съесть.

Этот простой рецепт навсегда изменит ваше отношение к рыбе. А также приготовим форель по этому рецепту хотя бы один раз, будете варить её так всегда.

Форель в сливках с луком на сковороде

Репчатый лук и сливочное масло подарят бесподобный вкус этому варианту форели в сливках. Блюдо готовится в сковороде, со свежим укропом, что придает ему оттенок деревенской простоты и легкости.

Ингредиенты:

• средняя тушка форели (не более килограмма);

• сто граммов сливочного масла;

• две крупные луковицы;

• стакан сливок;

• перец, соль;

• пучок свежего укропа.

Способ приготовления:

Нарезать сливочное масло тонкими ломтиками и половину выложить в сковороду.

Форель разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

Репчатые луковицы нарезать кубиками или полукольцами.

Свежий укроп мелко нарубить.

На масло выложить сначала лук, затем форель, засыпать укропом.

Залить все сливками.

Сверху распределить вторую половину масла.

Поставить на средний огонь, после закипания тушить минут тридцать на маленьком огне.

Разложить в тарелки, украсив прозрачными дольками лимона.

Вкусные рецепты из форели

Стейк под сметанным соусом

Продукты, которые нам понадобиться:

• Форель — 2 стейка;
• Апельсин-2 шт.;
• Перец, соль по вкусу.

Соус

• Апельсиновый сок  -1 ст. л.;
• Уксус яблочный — 0,5 ч. л.;
• Сметана-40 гр.;
• Хрен(соус)-2 ч. л.;
• Соль, укроп по желанию

Сначала готовим сметанный соус.

Мелко нарезаем свежий укроп и добавляем его к сметане. В полученную смесь вмешиваем 2 чайные ложки хрена, апельсиновый сок (если любите по кислее возьмите уксус). Соус тщательно перемешиваем и солим.

Приготовление стейков

Апельсиновую цедру смешиваем с солью, перцем и сахаром. Стейки обильно смазываем получившейся смесью и ставим мариноваться в прохладное место, на несколько часов. После чего стейки стоит вымыть под краном, дать им время обсохнуть. На прогретую сковороду-гриль выложить стейки. Обжарить их по 2 минуты на каждой стороне.

Положить стейки в форму для запекания. Готовить в подогретой духовке 10 минут, при температуре около 200 градусов. Получившееся блюдо полить сметанным соусом и добавить кусочек апельсина.

Рыбный суп с добавлением сливок

Для супа нам нужно:

• Филе форели — 250-300 гр.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Томаты — 2-3 шт.;
• Картофель — 2-3 (средние) шт.;
• Сливки — 500 мл.;
• Масло растительное, соль, перец, зелень.

Почистить и мелко порубить лук, морковь и картофель. Снять кожицу с томатов и нарезать мелкими кубиками.

В кастрюлю с разогретым маслом бросаем лук. После того, как лук станет прозрачным, добавляем морковь. Обжариваем на небольшом огне. Через 2-3 минуты к овощам добавляем томаты.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим до кипения. Бросаем картофель, солим суп (чтобы картофель не был пресным). В кипящий суп добавляем красную рыбу, вливаем сливки и варим до готовности овощей. После приготовления в суп можно добавить зелень и соль.

Форель с грибами, запеченная целиком

Ингредиенты для приготовления:

• Целая рыбная тушка — 1 шт.;
• Шампиньоны — 300 гр.;
• Сыр — 100-150 гр.;
• Масло сливочное — 50 гр.;
• Сливки — 100 мл.;
• Чеснок — 1 головка;
• Сок лимона — 1 ч. л.;
• Соль, перец и зелень.

Выпотрошенную рыбу натереть солью, полить лимонным соком и мариновать 15-20 минут. Грибы тонко порезать, продавить чеснок через чеснокодавку.

Рыбу уложить на противень застеленной фольгой с поднятыми бортиками. В разогретую до 230 градусов духовку ставим противень. Запекаем рыбу 20-25 минут. За пару минут до готовности, посыпаем блюдо тертым сыром.

В это время обжарить на сливочном масле шампиньоны и чеснок. Посолить и влить сливки. В готовый сливочно-грибной соус добавляем зелень и соль.

Грибной соус добавлять при подаче блюда на стол.

Подача

Кроме того, в кулинарии представлено еще множество блюд, которые станут еще вкуснее с подливой из сливок:

1. Морепродукты – креветки, мидии и кальмары – отлично сочетаются и с чесноком, и с зеленью, и со сливками. Их можно обжарить, а после подать в соуснике, а можно потушить в густой сливочной заправке.
2. Куриное филе, нарезанное небольшими кусочками и поданное со сливочным соусом, станет прекрасным дополнением к любому гарниру – из риса, макарон или картофеля. Подать заправку можно и с запеченной в духовке курицей.
3. Цветная капуста, брокколи или стручковая фасоль также неплохо сочетаются с подливой, особенно если овощи были приготовлены на пару.

Классический рецепт сливочного соуса легко приготовить в домашних условиях. Недорогой и доступный набор ингредиентов позволяет готовить подливу в любое время, а ее насыщенный вкус подойдет как для повседневного рациона, так и для особых торжественных случаев. Легкая и нежная, сливочная подлива понравится всем домочадцами и гостям.

Приятного аппетита!

Форель под сливочным соусом – это самое подходящее праздничное блюдо для любого стола. Эта красная рыба считается традиционно русским продуктом, однако не все русские знают про полезные свойства этой рыбы. Конечно, она, безусловно, вкусная и очень питательная, однако это далеко не все. В форели содержится большое количество полезных микроэлементов, жирных кислот Омега-3, ее мясо легкое, хорошо усваиваемое и диетическое. Не зря диетологи использую именно эту рыбу в качестве основы для лечебных рационов питания. Поэтому данный рецепт приготовления форели в сливочном соусе будет не только безумно вкусным, но и очень полезным.

Форель, запеченная в сливочном соусе

Ингредиенты:

• радужная форель – 1,5 кг;
• сливки 35% – 250 г;
• лук порей – 100 г;
• помидоры Черри – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, приправа к рыбе – по вкусу.

Приготовление

Итак, чтобы приготовить форель со сливочным соусом, берем рыбу, хорошенько моем и разрезаем на куски. Теперь из самого большого куска аккуратно выделяем мясо, убираем кости. Нужно очень постараться, чтобы филе рыбы получилось как можно целее. Когда все косточки вытащили, режем форель на небольшие кусочки, солим, перчим и приправляем рыбу специями по вкусу. Добавляем сок половины свежего лимона, все хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на час мариноваться при комнатной температуре.

Не теряя времени зря, приготовим заправку к рыбе. Для этого берем лук порей и режем его кольцами, а морковь трем на крупной терке. Зубчики чеснока режем на пластины и обжариваем все овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем все тщательно перемешиваем и добавляем помидорчики Черри. Обжариваем все вместе на слабом огне, периодически аккуратно мешая, чтобы не раздавить помидоры.

Далее готовим соус для форели. Ставим на огонь небольшую кастрюльку, наливаем сливки и подогреваем их на слабом огне. Затем кладем муку и тщательно взбиваем, чтобы не образовалось комочков. Когда смесь хорошенько нагреется, добавляем порезанный укроп и доводим все до кипения, но не кипятим!

Теперь, когда все составляющие готовы, займемся непосредственно приготовлением радужной форели в сливочном соусе. Берем посуду для запекания, на дно кладем обжаренную овощную смесь, затем выкладываем кусочки форели и все аккуратно перемешиваем. Сверху заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром.

Отправляем блюдо в заранее разогретую до 180°С духовку и запекаем приблизительно 45 минут. По истечению времени форель в сырно-сливочном соусе готова, пора звать всех к столу!

Под словом форель объединяется несколько видов лососевых. Из этой рыбы делают множество разнообразных вкуснейших блюд, в том числе подавая ее и под соусом. Чтобы вкусно приготовить такой продукт, нужно правильно выбрать его в магазине и следовать некоторым правилам в готовке.