Жерех холодного и горячего копчения, доступные рецепты

Советы по приготовлению горячего копчения жереха

1

Выбор свежей рыбы: Для горячего копчения жереха важно выбрать свежую рыбу высокого качества

Обратите внимание на глаза рыбы — они должны быть ясными и выпуклыми, чешуя блестящей, а жабры красные. Если рыба имеет неприятный запах или мутные глаза, лучше выбрать другую

2. Подготовка рыбы: Перед копчением жереха рекомендуется вымыть рыбу в холодной проточной воде и тщательно просушить ее бумажным полотенцем. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, оставив только филе. Разделите филе на куски нужного размера.

3. Приготовление маринада: Для горячего копчения жереха нужно приготовить ароматный и вкусный маринад. Он может состоять из масла, соевого соуса, сахара, соли, чеснока и разных специй по вашему вкусу. Смешайте все ингредиенты в миске до получения однородной смеси.

4. Маринирование рыбы: Поместите куски рыбы в маринад и оставьте их на несколько часов (лучше всего на ночь) для насыщения вкуса и аромата.

5. Подготовка коптильни: Для горячего копчения жереха необходима специальная коптильня или коптильня-гриль. Убедитесь, что она чиста и готова к использованию. При копчении жереха используйте древесные стружки или чипсы, которые придадут рыбе особый аромат.

6. Копчение рыбы: Разместите куски рыбы на решетке коптильни и закройте ее крышкой. Установите коптильню на плиту или другую источник тепла и включите ее. Копчение жереха должно происходить на среднем огне до тех пор, пока рыба не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет приятный аромат.

7. Подача: Жерех, приготовленный горячим копчением, лучше всего подавать горячим с дольками лимона, свежими зелеными травами и картофельным пюре. Это блюдо отлично сочетается с белым вином или пивом.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный жерех горячего копчения, который станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей!

Пищевая ценность и калорийность продукта

Пища из рыбы является полезным и питательным продуктом, который богат белком. Мясо пресноводных рыб мягкое и жирное. Жерех содержит много костей, поэтому его готовят в копченом или вяленом виде. При солении кости становятся хрупкими.

Мясо рыбы содержит витамины А, В1, С, РР, а также минералы: фтор, магний, натрий, кальций, никель и железо. В 100 граммах продукта содержится 98.6 калорий.

Химический состав и энергетическая ценность рыбы:

— Белки: 18.8 г
— Жиры: 2.6 г
— Углеводы: 0 г
— Калории: 98.6 ккал

Витаминный состав рыбы:

— Витамин С: 1 мг
— Витамин А: 30 мкг
— Витамин В1: 0.02 мг
— Витамин В2: 0.06 мг
— Кальций: 30 мг
— Магний: 35 мг
— Натрий: 100 мг
— Калий: 265 мг
— Фосфор: 220 мг
— Фтор: 430 мкг

Каждое блюдо из жереха обладает своим неповторимым вкусом. Аналогично, любую рыбу можно приготовить в домашних условиях, закоптить ее и получить отличный результат.

Копченый жерех характеризуется низким содержанием жира и высоким уровнем белка, что делает его отличным продуктом для тех, кто следит за своим питанием. Даже при соблюдении диеты можно позволить себе дополнительный кусочек этого вкусного блюда.

Как коптить свиной карбонад

Лучше всего коптить свиной карбонад в специально оборудованной коптильне. Это может быть покупная конструкция или изготовленная своими руками. Идеальный вариант – использовать дымогенератор. С ним можно коптить и горячим, и холодным способом, он прост в эксплуатации, не требует особых навыков, хорошо подходит для начинающих. В качестве коптильной камеры можно приспособить любую емкость.

Как закоптить карбонад в коптильне горячего копчения

Для приготовления карбонада горячего копчения в коптильне часто используют ольховую щепу. Предварительно ее нужно замочить в холодной воде на 5 минут. Можно добавить немного яблоневой, вишневой, грушевой, сливовой щепы.

Порядок приготовления:

1. Положить на дно коптильни щепу.
2. Уложить на решетку кусок мяса. Закрыть крышку.
3. Установить на источник огня.
4. Коптить при температуре около 90 градусов 2,5 часа.
5. Продукт извлечь из коптильни, остудить. После этого он должно сутки полежать в темном прохладном месте, чтобы горечь от дыма ушла, мясо дозрело, то есть приобрело насыщенный вкус.

В домашних условиях лучше всего коптить свинину горячим способом

Рецепт карбонада холодного копчения

Для приготовления карбонада холодного копчения в домашних условиях лучше взять часть тушки поросенка возрастом до 1 года. В этом случае готовый продукт получается мягким и сочным.

Порядок приготовления:

1. Подвесить карбонад в коптильне холодного копчения, обернутым в 2 слоя марли.
2. Коптить 6 суток. Нельзя прерывать процесс первые 8-9 часов. Затем допустимо останавливать копчение в ночное время.
3. Достать из коптильной камеры карбонад, подвесить его в продуваемом месте на сутки. Затем можно пробовать готовый продукт.

Карбонад холодного копчения – настоящий деликатес

Рецепт варено-копченого карбонада

Приготовить варено-копченый карбонад можно следующим образом:

1. Засолить свинину сухими или мокрым способом.
2. Когда мясо полностью просолится, отправить его в кастрюлю с водой, нагретой до 90 градусов.
3. Варить при 82-84 градусах, пока в толще мяса температура не повысится до 70.
4. Положить в коптильню продукт, насыпать щепу, установить на плиту на сильный огонь на 15 минут, чтобы древесина начала интенсивно тлеть.
5. Выключить плиту и дать карбонаду остыть в коптильне в течение 3 часов. За это время свинина приобретет характерный запах дыма и вид копченого мяса.
6. Далее переложить в холодильник и остудить до 8 градусов.
7. Карбонад готов к употреблению.

Варено-копченый карбонад домашнего приготовления можно использовать как ингредиент других блюд

Чтобы приготовить копчено-вареный карбонад в домашних условиях, свинину сначала нужно подкоптить, а затем отварить.

Как коптить жереха

В копчёном виде жерех сохраняет массу полезных веществ даже после термической обработки в дымогенераторе или коптильне. Готовить его можно различными способами, отличие которых заключается в температуре дыма и длительности нахождения рыбы в аппарате.

При холодном копчении тушки обдуваются остывшим до 28°C дымом в течение суток и более, а при горячем происходит полная термическая обработка волокон до готовности за 40 мин. Готовить таким образом можно леща, сома, толстолобика и любую другую речную рыбу.

Очень важно при выполнении пошаговых рецептов соблюсти технологию, иначе малейшее нарушение снизит качество продукта или приведёт к порче:

1. Плохо высушенная рыба может пропасть из-за влаги, провоцирующей развитие бактерий при невысокой температуре, в процессе холодного копчения. Следите за качественной просушкой до помещения в коптильню.
2. Размещайте жереха в коптильне таким образом, чтобы тушки между собой не соприкасались. Особенно вкусными и сочными будут те, что коптились в подвешенном виде.
3. При горячем способе копчения следите, чтобы температура огня не превышала 100°С.
4. Температура дыма при холодном способе копчения должна оставаться в пределах +28. +40°С.
5. Опилки должны слегка тлеть. Чтобы не давать им разгораться, смачивайте время от времени жар водой.
6. Следите за интенсивностью и густотой дыма. Дым не должен сильно валить, иначе из-за его плотности влажная рыба сварится, а не прокоптится.
7. Если рыба просолена хорошо, процесс копчения холодным дымом займёт 12–36 ч.
8. При горячем способе небольшим тушкам до готовности хватает от 40 мин до 3 ч, крупные должны провести в коптильне не менее 24 ч.
9. Важным условием является непрерывность процесса первые 8 ч. Запасайтесь щепой и опилками загодя, чтобы не отвлекаться на их поиски.
10. Рыба должна находиться в коптильне до полного остывания, только после этого её можно извлекать.
11. Готовая рыба имеет равномерный тёмно-золотистый цвет.
12. Храните готовые тушки в тёмном, прохладном, вентилируемом месте 5–7 дней. После просыхания и дозревания она полностью готова к подаче на стол.

Холодное копчение жереха

Предпочтительно брать тушки весом до 1,5 кг. Рыбку коптят, вставив в брюшки распорки из деревянных палочек. Или рыбины распластывают в виде книжки, разрезая по животу или спинке. Раскладывают плашмя или подвешивают, предварительно перевязав шпагатом, чтобы тушки не развалились. Коптят 1–6 суток в зависимости от температуры дыма и веса рыбы.

Рецепт жереха холодного копчения (сухой посол)

Тушки потрошат, вырезают жабры, промывают. Рыбку распластывают, оставляя хребет на одной из половинок. Обсушивают бумажным полотенцем.

Готовят смесь из соли, сахара, специй, в состав которых могут входить: раскрошенные листики лавра, молотый перец, кориандр, растёртые бутоны гвоздики, сухие травы, готовые магазинные сборы.

Тушки внутри и снаружи (против чешуи) натирают пряной смесью, дают сутки полежать. Затем на пару дней вывешивают сушиться. Как только рыбины перестанут быть липкими, они готовы к копчению, можно закладывать в коптильню.

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.

Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.

Угорь холодного копчения

Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:

1. Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
2. Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
3. Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде —больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня

Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить

Огонь должен оставаться постоянным в первые ч

Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы

После этого допустимо делать перерывы.

Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.

Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.

Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.

Основы жереха горячего копчения

Шаг 1: Подготовка жереха

Для начала выберите жерех, который имеет достаточно большой размер для помещения мяса или рыбы. Жерех должен быть обработан и выдержан в воде на несколько часов, чтобы избавить его от неприятных запахов и излишней смолистости. Для удобства можно закрепить жерех на подставке или специальной рамке.

Шаг 2: Приготовление маринада

Для приготовления маринада вы можете использовать различные специи, травы и приправы по вашему вкусу. Оптимальным вариантом будет маринад на основе соли, сахара, черного перца, паприки и сока лимона. Помните, что маринад должен хорошо пропитать мясо или рыбу, поэтому идеально будет оставить их в маринаде на несколько часов или даже на ночь.

Шаг 3: Подготовка коптильни

Для горячего копчения вам понадобится коптильня. Заполните ее древесными опилками или чипсами, которые придадут продукту характерный аромат. Затем разжигайте опилки до появления пламени, а затем уменьшайте его до появления задымления. Тщательно следите за температурой, чтобы она не стала слишком высокой или низкой.

Шаг 4: Копчение жереха

Перенесите мясо или рыбу на жерех и расположите его в коптильне. Плотно закройте коптильню и следите за процессом копчения. Время копчения зависит от вида продукта и предпочтений. Обычно рекомендуется коптить продукт от одного до нескольких часов.

Шаг 5: Готовка продукта

После окончания процесса копчения уберите мясо или рыбу с жереха и дайте им немного отдохнуть. Затем наслаждайтесь вкусом и ароматом вашего горячего копчения! Можете подавать продукт как отдельное блюдо, а также использовать его в различных рецептах.

И помните, что готовка жереха горячего копчения — это не только процесс, но и искусство, которое требует практики и экспериментов. Со временем вы сможете научиться приготовлять более сложные и интересные копченые блюда!

Как хранить копченую утку в холодильнике

При необходимости длительного хранения рецепт приготовления продукта следующий:

• выпотрошенную тушку разрежьте по линии грудной клетки;
• поместите ее в маринад (на 10 кг мяса — 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу). Просол мелких тушек длится 4 дня, крупных – 6 суток;
• промывают холодной водой;
• высушивают;
• подвергают холодному копчению при температуре 20 0С в течение 2-3 дней.

Готовый продукт натирают солью, удаляют с него копоть, оборачивают в фольгу или пергамент и оставляют в холодильнике на средней или нижней полке (при условии нахождении морозильной камеры снизу). Срок хранения – до 3-4 мес.

Если вам больше по вкусу утиное мясо горячего копчения, то время его содержания в холодильной камере не должно превышать 5 суток.

Холодное копчение

Нежный вкус, безупречная консистенция и аромат жереха холодного копчения ценятся гурманами гораздо выше, чем горячего приготовления. Однако этот процесс требует определенной сноровки, опыта и терпения. Многие кулинары начинают копчение с горячих методик, а потом постепенно переходят на холодную технологию

Важно помнить, что коптильня для холодного копчения должна быть другой

Выбор древесины

Для приготовления копченого жереха следует взять щепку или опилки ольхи, которые придадут продукту красивый цвет

При использовании опилок важно помнить, что они не должны гореть, легкий дымок от тления – вот правильная кондиция

Можно использовать для изменения аромата рыбы ветки вереска, можжевельника. Вкус будет более пикантным, если добавить рябину, виноградную лозу или барбарис, пикантные травы. Можно положить веточки малины или ежевики. Раскрывают вкус жереха: базилик, полынь, шалфей, а хвою и другие смолистые породы использовать нельзя.

Рецепт холодного копчения (сухой метод засолки)

Чтобы закоптить жереха, используя сухой посол, нужно взять: 0,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 кг рыбы и любые специи по вкусу.

Далее приступают к приготовлению:

1. Тушки разделывают, удаляют жабры, хорошо промывают, натирают смесью соли и специй.
2. Обязательно закладывают немного соли прямо в брюшко жереха. Выдерживают 24 часа в эмалированной посуде.
3. Промывают, вывешивают сушиться не менее 1-2 дней. Когда тушки будут гладкими, нелипкими, можно начинать коптить.
4. Разводят огонь, кладут щепу в генератор дыма. Рыбу укладывают на решетку или подвешивают.
5. Коптят жереха не менее 3 суток, поддерживая температуру в пределах 25-30 градусов.

После приготовления продукт нужно еще раз проветрить в помещении, защищенном от мух, но с отличной вентиляцией.

Рецепт холодного копчения (двойной посол)

Жерех холодного копчения, замоченный в маринаде, готовится так же, как и при сухом посоле.

При приготовлении рецепта нужно учесть следующее:

• Для рассола нужно взять: 2 л воды, ½ стакана соли, лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи по вкусу;
• перед основным посолом тушки обваливают в соли, складывают в емкость, хранят сутки в холодильнике;
• из ингредиентов готовят отвар, доводят до кипения, затем остужают и заливают рыбу;
• сверху устанавливают гнет, держат в таком виде от 6 часов до 2-3 дней.

После жидкого маринования тушки нужно промыть, оставить в прохладной чистой воде на 2 часа, каждые 30-60 минут меняя рассол. Затем их проветривают 10 часов, пока спинка не станет гладкой. После этого приступают к копчению.

Процесс горячего копчения

Для приготовления жереха горячего копчения необходимо следовать нескольким шагам:

Подготовка рыбы. Жереху необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и хорошо промыть холодной водой.
Маринование. Чтобы придать рыбе вкус и аромат, ее следует замариновать в смеси соли, сахара и специй. Рыбу нужно поместить в плотно закрывающийся пластиковый пакет и оставить в холодильнике на несколько часов или лучше всего на ночь.
Подготовка коптильни. Для горячего копчения жереха потребуется специальная коптильня или гриль с коптильней. Коптильню нужно установить на огне и довести до рабочей температуры.
Копчение. Перед началом копчения рыбу следует обсушить от лишней влаги. Затем рыбу помещают в коптильню на решетку и закрывают крышкой

Важно контролировать температуру, чтобы она не превышала 80-90 градусов Цельсия. В процессе копчения рыбу периодически поливают жидкостью, приготовленной на основе специй, сахара и воды.
Готовность

Жерех должен коптиться примерно 30-40 минут, в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Готовый жерех должен иметь приятный аромат, золотистый цвет и сухую кожицу.

После завершения процесса горячего копчения жерех можно подать к столу, охладив его некоторое время.

Полезные советы

Опытные мастера с удовольствием делятся некоторыми секретами по поводу того, как делают рыбу холодного копчения. Например, следует внимательно отнестись к выбору деревянной щепы. Она не должна нести угрозу здоровью человека, а также качеству приготавливаемого продукта. Следует выдерживать рекомендуемое время, которое составляет не менее двенадцати часов. Если копчение закончить раньше срока, то тушки могут остаться сырыми. В таких случаях возникает риск развития микроорганизмов, которые очень быстро запускают процесс гниения.

Чтобы рыба холодного копчения в домашних условиях получилась вкусной, обязательно следует пройти все стадии подготовки. Нельзя сокращать время засолки, маринования или подвяливания. А также следует ответственно отнестись к потрошению тушки. Уже после окончания копчения рыбе надо дать выветриться на свежем воздухе около пятидесяти минут.

Признаки порчи копченой рыбы

Чтобы избежать порчи, нужно правильно хранить копченую рыбу. Но если все же есть сомнения в свежести, то как определить доброкачественность копченостей?

Обратите внимание на следующие признаки:

1. Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
2. Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
3. Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.Рыба покрыта плесенью
4. При нарушении условий хранения рыбы горячего копчения и холодного, порча продуктов может сопровождаться ростом дрожжей. Они появляются на поверхности изделий в виде колоний – выпуклых, блестящих, серовато-белого или кремового цвета, с ровным краем. Такие продукты, однозначно, кушать нельзя.
5. Если жирная рыба хранится длительное время с нарушением температурного режима, то может появиться прогорклый запах окислившегося жира. Он, может, и не станет причиной отравления, но вкус копченостей будет горьким, а запах надолго может испортить настроение.

Важно! К признакам порчи не относят выступление на поверхности соли (рапа). Чтобы ее удалить, кожу протирают растительным маслом.

Если появились сомнения в доброкачественности, и вы не смогли сохранить копченую рыбу в домашних условиях, то не стоит пробовать ее реанимировать

Лучше сразу выбросить. Не жалейте потраченных денег, иначе на лечение придется потратить значительно больше

Если появились сомнения в доброкачественности, и вы не смогли сохранить копченую рыбу в домашних условиях, то не стоит пробовать ее реанимировать. Лучше сразу выбросить. Не жалейте потраченных денег, иначе на лечение придется потратить значительно больше.

Почему нужно знать, как и сколько можно хранить копченую рыбу? Потому что отравления недоброкачественными продуктами копчения рыбы считаются одними из самых серьезных. Необходимо знать симптомы, чтобы принять срочные меры. Если есть признаки тошноты, диареи, рвоты, повышенной жажды, сухости во рту после употребления копченой рыбы – срочно обратитесь в больницу. При несвоевременном обращении может произойти резкое снижение температуры тела, паралич дыхательных путей и летальный исход.

Лучший рецепт горячего копчения жереха

Для приготовления горячего копчения жереха вам понадобится следующий набор продуктов:

• Свежий жерех — 1 кг
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Кориандр — 2 чайные ложки
• Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Древесные щепки (для копчения) — по вкусу

Итак, приступим к приготовлению горячего копчения жереха:

1. Подготовьте жерех, удалив чешую и жабры, промыв рыбу в холодной воде.
2. Смешайте соль, сахар, кориандр и перец в миске, получившийся пряный сухой руб насольте смесью обе стороны каждого филе жереха, аккуратно разотрите.
3. Поставьте филе в холодильник на 2 часа для пропитывания.
4. Затем промойте филе под холодной водой, чтобы смыть оттуда соль и оставшиеся пряности.
5. Затем аккуратно разложите рыбу на решетке и оставьте на 30 минут для подсушки.
6. Следующий шаг – подготовка коптильни. Разогрейте ее до 80-100 градусов.
7. Положите древесные щепки на дно коптильни, чтобы начались дымовыделение и процесс копчения.
8. Разместите решетку с жерехом в коптильне, накройте сверху крышкой и начинайте процесс копчения. Время копчения жереха составит около 30-40 минут.
9. Копченый жерех готов! Подавайте его горячим с лимоном, свежими зеленью и маринованными овощами.

Приготовьте горячее копчение жереха по этому рецепту, и вы получите настоящее кулинарное наслаждение. Будьте уверены, что вашим гостям точно понравится этот великолепный деликатес!

Пищевая ценность, калорийность и условия хранения копченой рыбы

Копченая рыба считается полезной для организма ввиду отсутствия в составе углеводов. Продукт богат на белки, в 100 гр. жереха их содержится 20 гр. Жиров при этом 3 гр., большая часть их легко усваиваются организмом. Копченость содержит большое количество витаминов:

• А – благоприятно влияет на зрение;
• В – способствует нормализации деятельности нервной системы, повышает устойчивость к стрессам, улучшает сон;
• С – замедляет старение организма, улучшает иммунитет.

Железо, йод, цинк и другие макро- и микроэлементы, содержащиеся в составе, положительно воздействуют на пищеварение, функционирование сердечно-сосудистой системы, деятельность щитовидной железы. При высокой пищевой ценности жерех относится к продуктам с низкой калорийностью. В 100 гр. копчености содержится:

• 98 Ккал при холодном методе приготовления;
• 136 Ккал при горячем копчении.

Хранить жереха следует в холодильнике. Рыба горячего копчения сохраниться не больше 3-4 дней, холодного – до 2 недель. Заморозка позволит продлить период сохранности в 1,5-2 раза.

Создать уникальный шедевр своими руками можно просто и быстро, придерживаясь технологии копчения и учитывая рекомендации профессионалов.

Как коптить свинину горячим способом

Чтобы самостоятельно закоптить свинину горячим способом в домашних условиях, потребуется:

• Свиной окорок (2-3 кг).
• 10 ложек соли.
• 2 ст. ложки молотой горчицы.
• Перец или смесь перца по вкусу.
• 2 ложки уксуса или вина.
• 100 мл кленового сиропа.

Лучше всего для копчения использовать ольховые или вишневые опилки.

Самое главное – это правильно замариновать мясо. Предварительно нужно все специи обжарить на сухой сковороде до однородной смеси и влить в сковороду кленовый сироп. Полученные маринадом нужно тщательно обмазать всё мясо, завернуть его в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. В зависимости от рецепта, мясо может лежать в холодильнике от нескольких часов до пары суток. Главное – не забывать переворачивать его время от времени. По истечении этого времени можно приступать к самому процессу копчения.

Для горячего способа копчения нужно обязательно иметь коптильню. Они бывают разными, в некоторых случаях мясо развешивается внутри на специальных крючках, в другом случае – раскладываются на решётке. Для копчения лучше всего использовать опилки и щепу плодовых деревьев или ореха. Это придаст готовому продукту пряный аромат. А вот сосну лучше не использовать, она придаст мясу горьковатый привкус.

Мясо обязательно нужно располагать так, чтобы кусочки не касались друг друга

Это важно. В местах их соединения продукт не прокоптится. Время копчения займёт от получаса до нескольких часов

Это будет зависеть от величины куска и индивидуальных параметров коптильного аппарата

Время копчения займёт от получаса до нескольких часов. Это будет зависеть от величины куска и индивидуальных параметров коптильного аппарата.

В процессе копчения нужно следить, чтобы опилки не горели, а только дымились. Если нет коптильни, то можно сделать её самостоятельно при помощи кастрюли и решётки, например, для гриля. Однако, результат, полученный от такой самоделки, будет хуже.