Как пожарить окуня

Минтай

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• минтай – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
2. Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
3. Обваливают кусочки в муке.
4. Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Рыбные палочки

Приготовление морского окуня на сковороде, как правило, сопровождается предварительной обвалкой порционных кусочков в панировке, способной придать готовому блюду аппетитную хрустящую корочку, а также сохранить сочность рыбьего мяса и насыщенный вкус.

Но все же в жареной рыбе имеется один минус – косточки, с которыми возиться никто не любит. Но выход все же есть – жарим рыбные палочки из окуневого филе.

Ингредиенты

• Филе красного окуня – 0,4 кг;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Соус из сои – 1 ст.л.;
• Панировочные сухари – ½ ст.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Соль – ¼ ч.л.;
• Перец черный порошком – ¼ ч.л.;
• Подсолнечное масло – ½ стакана.

Приготовление

1. Первым делом филе окуня необходимо нарезать небольшими продолговатыми кусочками 7х3 см, после чего натираем их смесью из соли с перцем и оставляем пропитываться.
2. Тем временем подготовим панировку. В одной чашке взбиваем венчиком яйца с добавлением соевого соуса, а в другой смешиваем панировочные сухари с пропущенным через пресс чесноком.
3. Затем ставим на огонь сковородку и наливаем в неё немного масла. Когда оно хорошенько разогреется, берем рыбные ломтики, обваливаем их в сухарях, затем обмакиваем в яйце и снова в сухарях, после чего выкладываем палочки на сковородку и обжариваем с двух сторон минут 10.
4. Когда рыбные палочки приобретут румяную корочку, их необходимо выложить со сковороды на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя излишки масла.

Это блюдо может стать прекрасной закуской или же основным блюдом под гарнир из картофельного пюре, кроме того их удобно брать с собой на работу, в качестве обеда, или же на пикник.

Макрурус: что за рыба – описание и особенности

Макрурус или макрорус (лат. Macrorus) – ценный представитель семейства тресковых, дальний родственник минтая.  Эта рыба не самая популярная у покупателей, хотя очень вкусная и питательная. Ее жизненный цикл до конца не изучен.

Известно лишь, что макрурус становится половозрелым в возрасте 11 лет, нерестится круглый год с пиком активности в зимне-веснний период, о потомстве не заботится. Максимальная пищевая активность наблюдается после нереста, с июня по сентябрь. Выловленная в это время рыба самая вкусная.

Как выглядит?

Макрурус похож на сказочное чудище из морских глубин. У него три ряда зубов и большая голова с огромными выпученными глазами. Они нужны, чтобы лучше видеть на глубине 2000 метров, где всегда темно. Два спинных плавника – короткий высокий и длинный низкий.

Macrorus переводится с латинского как «длиннохвост». Это потому, что его хвост непропорционально длинный и переходит нитевидный плавник.

А еще у макроруса острая чешуя с расходящимися зубчиками, которая может больно поранить. Из-за этого тушки поступают на прилавки очищенными и разделанными, часто в виде филе или стейков. В зависимости от вида, а их насчитывается более 300, цвет макруруса меняется от светло-серого до угольно-черного. В уловах обычно преобладают 6-10-летние экземпляры. Они весят до 4 кг, а их длина около метра.

Где обитает?

Макрурус хорошо себя чувствует при низкой температуре (до 8oC) и живет на глубине от 100 м до 2-2,5 км. Его ловят во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Молодняк и самки держатся ближе к поверхности, а крупные самцы уходят на глубину до 4 000 метров.

Самая комфортная глубина для макруруса – 500-700 м. Немногие компании могут похвастаться опытом работы в таких условиях, поэтому промышленный вылов затруднен. В России добычей занимается рыболовецкий колхоз «Восток-1». Это единственная в мире компания, добывающая макруруса в больших объемах. Ее корабли оснащены новейшим оборудованием, которое позволяет производить до 40 тонн в сутки. Промысел ведется в Охотском море , у берегов Камчатки и Курильских островов.

Россия – лидер по вылову макруруса, но его вкус и пользу у нас явно недооценивают. Он редко встречается в меню столовых и ресторанов, в домашних условиях его тоже готовят нечасто.

Каких бывает размеров?

Взрослые особи самого крупного вида (Макруруса малоглазого) достигают 2 метров. Но рыбакам чаще попадаются более мелкие экземпляры с длиной тушки от 60 см до 1 м. Средний вес – 2 кг, но встречаются и тридцатикилограммовые особи.

Чем питается?

Макрурус – хищник, но вместо активной охоты он предпочитает ждать свою добычу на дне. Питается креветками, кальмарами, крабами, головоногими моллюсками и беспозвоночными. Также в его рацион входят мелкие рыбешки.

Сколько живет?

Продолжительность жизни макруруса составляет до 30-55 лет, но точных данных нет. Самому взрослому выловленному экземпляру – 35 лет, но считается, что рыба живет дольше.

Как сделать воздушный кляр из манки для обжарки рыбы?

Судак, скумбрия или любая другая рыба, пожаренная в манном кляре, выходит всегда фантастически нежной. Не забудьте добавить свои любимые специи, чтобы вышло еще более аппетитно!

Список продуктов:

• манная крупа — 1 стак.;
• яйцо — 2 шт.;
• теплая вода — 2 ст. л.;
• лимон — половинка;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное (дезодорированное) – 1 ст. л.;
• соль, перец, другие специи.

Начинаем приготовление:

1. Разобранную на филе рыбу порезать на кусочки примерно 4 см на 4 см. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Также посыпать смесью пряностей. Оставить мариноваться на 5-10 минут.
2. Взбить 2 яйца вместе со щепоткой соли и 1 чайной ложкой сахара. Понемногу подсыпать манку и подливать теплую воду. После того, как вся манная крупа будет добавлена, влить ложку масла. Приправить по вкусу. Готово!
3. Положить замаринованную рыбу в манное тесто, аккуратно перемешать ее. Оставить ненадолго для пропитки при комнатной температуре.
4. Покрытую кляром рыбу жарить с двух сторон на сковороде до полной готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они будут прожариваться внутри.

Филе трески, жаренное по-азиатски (без муки)

Что нужно:

• филе трески – 1-1,2 кг;
• вода – 0,2-0,25 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• сахар – 10-15 г;
• соль – 5 г;
• приправы для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. В теплой кипяченой воде растворите сахар и соль. Добавьте выжатый из половины лимона сок и соевый соус, приправы. Перемешайте.
2. Филе трески нарежьте на порционные куски и положите в приготовленный на предыдущем этапе маринад. Оставьте на полчаса.
3. Разогрейте на сковороде масло. Выложите в него куски трески и обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Если куски рыбы большие, убавьте огонь и продолжите жарить рыбу еще 4-6 минут.

Подготовительный процесс

Купленную или пойманную рыбу нужно очистить от чешуи, удалить плавники, жабры, хвост, голову и потроха. Исключение составляет такая рыба, как корюшка. Ее почти не надо чистить, и многие даже не отрезают голову, плавники и хвост, а жарят целиком. Рыбная слизь снимается с помощью соли: всю тушку протирают и затем промывают под струей воды.

Обратите внимание на размеры рыбы: если она мелкая, то ее жарят целой. Если крупная, то нарезают на порционные куски (не слишком широкие, и не узкие – примерно 2,5 см), не удаляя костей, либо разделывают до получения филе

Кожу с рыбы снимать не рекомендуется, иначе при обжаривании рыбные куски развалятся (правда, зубатку, у которой шкура толстая, рекомендуется «раздеть»).

От специфического запаха речной рыбы есть средство избавиться, замочив в молоке
. В него добавляют пол чайной ложки соли и немного перца. Вымоченная в этом соусе рыба не развалиться при обжаривании, а ее мясо станет более нежным и мягким. Через 20 минут рыбу извлекают из молока и промокают в бумажной салфетке, чтобы снять всю лишнюю влагу.

Речную рыбу рекомендуется вымочить еще и для того, чтобы обработать ее от пресной воды, в которой водятся разные организмы, в том числе и вредные для здоровья человека. Чтобы избавиться от этого сомнительного «дополнения» рыбью тушку либо протирают солью, либо водкой.
А морские сорта» и так обработаны природным «обеззараживателем».

В томате

Если хочется простого окуня, превратить в изысканное блюдо, то можно использовать рецепт с добавлением томатного соуса. Список ингредиентов:

• окунь – кг.;
• лимон;
• мука – 50 гр.;
• базилик – ½ чайной ложки;
• масло.

Продукты для томатного соуса:

• томаты – 3 шт.;
• сладкий красный перец – 2 шт.;
• соевый соус – 20 мл.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар по вкусу;
• масло.

Сколько порций – 4 шт.

Время приготовления – 1 час.

Пищевая и энергетическая ценность:

• ккал – 103, 7;
• белки – 19;
• жиры – 2,2;
• углеводы – 1,9.

Как правильно приготовить данное блюдо:

1. Подготовить окуня. Лучше всего купить уже готовое филе. Если есть только целые тушки, их нужно промыть, почистить, убрать внутренности, голову, плавники, сделать филе без косточек. Готовые филейные части режутся на кусочки.
2. Кусочки рыбы складываются в глубокую посуду и маринуются с добавлением соли и лимонного сока.
3. Пока рыбка отдыхает, в отдельной ёмкости смешиваем муку и сухие травы.
4. Разогреваем сковороду, добавляем масло.
5. Засоленные кусочки филе обильно обмакиваем в муке с травами и отправляем жариться.
6. Готовность определяем по румяной корке с двух сторон.
7. Далее приступаем к готовке томатного соуса. Для этого вымытые помидоры режем на небольшие кубики. Жарим их на сковороде с растительным маслом пару минут.
8. В поджаренные томаты добавляем соевый соус, накрываем крышкой.
9. В это время быстренько подготавливаем перец, его нужно помыть, достать из него семена и очень мелко порезать.
10. Готовый перец добавляем к смеси в сковороде. Томим всё пару минут.
11. Затем чистим чеснок, рубим его ножом, кусочки должны быть максимально мелкими.
12. Измельчённый чеснок отправляем в будущий соус, не снимая его с огня.
13. Далее для придания вязкости и правильной консистенции соусу, нужно развести крахмал. Для этого указанное количество крахмала, разбавить 100 мл. воды.
14. Полученный крахмал с водой вливаем в сковороду. Делать это нужно медленно, хорошо помешивая овощи. Дать соусу немного прокипеть, чтобы он загустел.
15. Когда увидели, что соус стал тягучим и густым, не снимая его с плиты, выкладываем в сковороду рыбу. Тушим окуня в соусе под крышкой не более 5 минут.

Блюдо готово.

Яндекс. Картинки

Как вкусно приготовить морского окуня на сковороде? Рецепты жаренного окуня

Здравствуйте, мои постоянные читатели и гости блога! Скажите, вы любите готовить рыбу? Моя мама ее просто обожает, перепробовала уже разные виды и мы вместе с ней. Одно из ее коронных блюд – морской окунь на сковороде. Мне нравится его мягкое, нежирное белое мясо. И самое главное, в нем почти нет костей. Плюс чистится очень просто. Я жарю сразу целиком, добавляя различные овощи или тушу со сметанной подливой. Даже сынуля кушает кусочки и просит добавки.

Рыба относится к сортам с низким содержанием жира, поэтому ее можно кушать на диете. Калорийность всего 103 ккал, плюс много белка — 18 г на 100 г продукта. Это примерно столько же, как в куриной печени.

Окунь чистится очень легко

Нужно соблюсти одно условие – осторожно удалить острым ножом плавники. Они очень колючие, и при ранении ими кожа долго заживает. Черную пленку внутри необходимо удалять, так как она придает горечь

Перед жаркой рыбку подержите в маринаде – это лимонный сок, соль и немного чеснока. Для хрустящей корочки обваляйте в панировке из пшеничной или кукурузной муки

Черную пленку внутри необходимо удалять, так как она придает горечь. Перед жаркой рыбку подержите в маринаде – это лимонный сок, соль и немного чеснока. Для хрустящей корочки обваляйте в панировке из пшеничной или кукурузной муки.

В этой статье вы найдете разные способы как правильно пожарить. Описала только самые вкусные и простые варианты, которые может сделать даже начинающий кулинар.

Скумбрию

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• ядра грецких орехов – 150 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• чеснок;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
4. Жарить до готовности.

Секреты достижения хрустящей корочки у морского окуня

Мастерство приготовления рыбы требует некоторых секретов для достижения идеальной хрустящей корочки. Особенно это актуально при жарке морского окуня на сковороде. В этом разделе мы расскажем вам о некоторых секретах, которые помогут вам приготовить окуня с великолепной хрустящей корочкой.

Выбор свежей рыбы

Первый и самый важный секрет — выбрать свежую рыбу. Окунь должен быть свежим, с ярко-красным цветом жабр и прозрачными глазами

При покупке рыбы на рынке или в магазине обратите внимание на эти признаки, чтобы быть уверенным в ее качестве

Правильная подготовка рыбы

Перед приготовлением рыбы необходимо ее правильно подготовить. Отделите голову и хвост, промойте рыбу под холодной водой и просушите ее бумажным полотенцем. Затем нарежьте рыбу на порции нужного размера и отложите в сторону.

Использование масла и соли

Чтобы достичь хрустящей корочки, морской окунь нужно обжарить на достаточном количестве масла. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Уверьтесь, что масло достаточно разогрелось перед тем, как положить рыбу на сковороду.

Также не забудьте посолить рыбу перед жаркой. Соль поможет усилить вкус и способствует образованию хрустящей корочки.

Жарка на высокой температуре

Одним из главных секретов хрустящей корочки является правильная температура жарки. Разогрейте сковороду на среднем-высоком огне и положите окуня на сковороду. Позвольте рыбе обжариться с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните ее и обжарьте с другой стороны. Готовность можно проверить, проколоть окуня вилкой — мясо должно быть белым и сочным.

Заключение: правильный выбор свежей рыбы, ее подготовка, использование достаточно масла и соли, а также жарка на высокой температуре — основные секреты достижения хрустящей корочки у морского окуня. Следуя этим советам, вы сможете насладиться восхитительным блюдом, которое наверняка понравится всем вашим гостям.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 2 порции.

400 гркг

80 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Морской окуньКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Специи сухиеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	181 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	19 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	31 / 45 / 24
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 25 мин

PT25M

Опубликовано: Мария

Просмотров: 24 075

Комментариев: 1

В личных кулинарных книгах: 15

Карп жареный на сковороде кусочками в муке (получается очень вкусно)

Я нарезаю крупными кусочками, обжариваю, и тушу на небольшом огне под крышкой. Моя свекровь, еще вот эти кусочки нарезает пополам, получается не один кусочку, а две длинные полоски, одна с костью, вторая нет.

Подавать можно как к ужину или обеду (могу сказать что это сытно и вкусно), так и на праздничный стол, красиво смотрится, и по вкусу выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• 2 кг. рыбы
• сок одного небольшого лимона
• соль
• черный молотый перец
• мука
• растительное масло для жарки

Я рыбу покупаю, к нам привозят свежую на выходных. Иногда, мы бываем на рыбалке с мужем, он ловит, а я морально поддерживаю. Лучше всего улов весной, вот наш весенний улов.

Итак, рыбу нужно почистить, это задача не из легких, по крайне мере, для меня. Где-то читала, что ее нужно обдать по шелухе кипятком, с чайника с двух сторон, тогда чешуя руками снимается. Действительно, это так, пробовала.

Затем рыбу нужно разрезать вдоль брюшка и вынуть внутренности, хорошо промыть внутри. Голову и хвост оставим для ухи, а остальное мясо порежем на кусочки.

Размеры кусков могут быть разные, у меня сантиметра 2, можно больше или меньше. Затем я кусочки солю и перчу с двух сторон, и поливаю лимонным соком, тоже, с двух сторон.

Оставляем а-ля мариноваться, то есть оставила на 15 минут, пусть пропитываются соками и вкусностями. Затем, в миску всыпаем муку, обваливаю каждый кусочек с двух сторон в муке.

Многие жарят рыбу в сухарях, но мне не очень нравится, сухари отваливаются, горят. Можно жарить в кляре, но тогда нарезать мельче, сегодня готовлю в муке.

Затем в сковороду наливаю растительное масло, без запахов и вкусов, рафинированное. Разогреваю, но не до дыма, конечно, выкладываю кусочки рыбы, обжариваю с одной стороны, и с другой.

Сморите, по поводу зажаривания, у меня свекровь, очень сильно зажаривает, я так не люблю, стараюсь чтобы рыба не горела, а приготовилась, но при этом была аппетитная корочка сверху.

Затем выкладываю на тарелку, и жарю следующую порцию. Масло в процессе жарки нужно подлить, а если оно стало темным, то его лучше поменять и помыть сковороду. Не жалейте масла, бывает жарят на одном масле все, потом в конце уже куски черные получаются.

Сразу хочу сказать, рыбка жирная, поэтому ее лучше поливать соком лимона, я сразу подаю лимон. Много ее не съешь, но она сытная и очень полезная.

Подавать можно как в горячем так и в холодном виде. Мне нравится в теплом виде. Если подаете на праздничный стол, можно красиво украсить и оформить блюдо на блюде.

Очень уместно подать свежие овощи, или украсить свежими овощами. Зимой не всегда есть свежие овощи и возможность их купить. Но можно кушать как самостоятельное блюдо. Мясо нежное, сочное и сладковатое.

Топ — 3 лучших блюда из морского окуня

Морской окунь под сметанным соусом

Ингредиенты:

• окунь морской-  2 шт.
• водка —  3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец душистый молотый — по вкусу
• сметана — 3 ст. л.
• приправа для рыбы — 1 ч. л.
• миндальные лепестки — 1 ст. л.
• пармезан — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Окуня моем, счищаем чешую и удаляем черную пленку в брюшке. Делаем продольные надрезы вдоль тушки с обеих сторон.
2. Этот шаг не обязательный, водка способствует мягкости и сочности рыбки, немного смягчает рыбный запах. Рыбку кладем в пакет, добавляем водку, пакет плотно завязываем и переворачиваем несколько раз, чтобы водка равномерно распределилась по рыбе. Оставляем минут на 15-20.
3. Готовим соус. В миску кладем сметану, добавляем приправу для рыбы, соль, перец, лимонный сок.
4. Выкладываем рыбу в огнеупорную форму на пергамент или коврик для запекания (можно сделать подушку из лука). Обмазываем окуня готовым соусом, сверху посыпаем тертым пармезаном и миндальными лепестками.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 200°С духовку примерно на 20 минут. Приятного аппетита!

Морской окунь по-средиземноморски

Вкусная, нежная диетическая рыба с румяной корочкой и пикантной ноткой свежего тимьяна, оливками и помидорами черри обязательно придется по вкусу всем членам семьи, готовить ее быстро и просто, можно подать на ужин с любым гарниром.

Ингредиенты (5 порций):

• окунь морской — 600 г
• помидоры черри — 200 г
• соль морская — 1 ч. л.
• перец свежемолотый смесь — 1 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян свежий — 4 веточки
• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
• оливки зеленые — 10 шт.
• перец чили — 1 стручок
• лимонный сок — 2 ст. л.

Для сервировки:

тимьян свежий 3 веточки

Приготовление:

1. Морского окуня очищаем, срезаем хвост и плавники.
2. Разделяем на филе, делаем на коже поперечные разрезы и натираем смесью соли и перца. По желанию можно добавить свои любимые специи для рыбы.
3. В глубокой сковороде раскаляем оливковое масло и обжариваем чеснок с перцем чили в течение 1 минуты, затем вынимаем и выкидываем.
4. В сковороду с маслом выкладываем окуня кожей вниз и жарим 2 минуты.
5. Затем рыбу переворачиваем, добавляем зеленые оливки с косточкой и помидоры черри.
6. Добавляем листики свежего тимьяна, накрываем крышкой и тушим в течение 10-12 минут.
7. Подаем на стол, посыпав листиками свежего тимьяна и по желанию полив рыбу лимонным соком.
8. Приятного аппетита!

Запеченный морской окунь по-дачному

Опционально:

• лук красный — 1 шт.
• помидоры — 4 шт.
• соль — по вкусу

Основные:

• окунь морской — 2 шт.
• бальзамический уксус — 4 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• розмарин — 4 веточки
• перец белый молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымыть и разделать рыбу.
2. Очистить окуня от чешуи.
3. Сделать на кожице надрезы с обеих сторон. Натереть рыбку с обеих сторон солью и белым молотым перцем.
4. В форму для запекания вылить по 2 столовой ложки бальзамического уксуса и оливкового масла. Перемешать.
5. Выложить окуня в форму.
6. Сверху рыбку полить оставшимся бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
7. Выложить на каждую рыбку по 2 веточки розмарина. Помидоры разрезать на четвертинки, красный лук — кольцами. Выложить в форму, посолить.
8. Запекать окуня в разогретой до 200°C духовке примерно 25-30 минут.
9. Подать рыбку с запеченным картофелем и салатом. Отличного всем лета!

https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pesce-casserole.html

https://www.edimdoma.ru/retsepty/80889-zapechennyy-morskoy-okun-po-dachnomu

https://www.edimdoma.ru/retsepty/98077-morskoy-okun-po-sredizemnomorski

https://www.edimdoma.ru/retsepty/100084-morskoy-okun-pod-smetannym-sousom

как готовить и жарить филе

Морской красный окунь – одна из самых вкусных сортов рыб. Мясо рыбы нежирное и нежное, богато витаминами и микроэлементами.

Готовить морского окуня на сковороде можно с овощами или в соусе

Важно правильно разделать и почистить от чешуи рыбу и удалить кости и плавники. Как пожарить морского окуня на сковороде, читайте в рецептах ниже

Жареный морской окунь

Вкусное и простое блюдо – морской окунь на сковороде готовится 40 минут. Получается четыре порции жареного морского окуня на сковороде, калорийность – 1170 ккал.

Ингредиенты:

• 0,25 лимона;
• 700 г. окуня;
• две щепоти соли;
• половинка луковицы;
• 1 л.ст. муки;
• две л.ст. сухарей панир.;
• 5 г. специй для рыбы.

Приготовление:

1. Очистите рыбу, удалите плавники с хвостом и голову.
2. Сделайте на тушке несколько надрезов, натрите солью и специями.
3. Запанируйте рыбу в муке с сухарями. Луковицу порежьте тонко полукольцами.
4. На небольшом огне обжаривайте рыбу с обеих сторон.
5. Когда перевернете рыбу с одной стороны на другую, засыпьте луком.
6. Наполовину прикройте сковороду крышкой, чтобы рыба прожарилась.
7. Когда корочка станет румяной, а мясо белого цвета, морского окуня на сковороде с луком снимайте с огня.

Подавайте тушеное филе морского окуня на сковороде сразу после жарки с острыми соусами, свежими салатами и зеленью. Рыбу еще можно пожарить с луком на гриле.

Морской окунь на сковороде со спаржевой фасолью

Это легкое блюдо из красного морского окуня на сковороде с добавлением лука и спаржевой фасоли. По рецепту морского окуня на сковороде получается три порции, готовка занимает один час. Калорийность блюда – 595 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• рыба – 700 г.;
• две луковицы;
• 200 г. спаржевой фасоли;
• 2/3 ложечки соли;
• 20 г. укропа;
• 1 ложечка специй для рыбы.

Этапы приготовления:

1. В сковороду вылейте масло и добавьте две ложки воды.
2. Рыбу посыпьте специями и солью, выложите на сковородку.
3. Тушите 20 минут на среднем огне, прикрыв крышкой.
4. Луковицы порежьте полукольцами тонко, добавьте к рыбе и посыпьте рубленым мелко укропом. Еще 7 минут тушите.
5. Добавьте фасоль и немного посолите. Пять минут тушите без крышки, затем накройте и тушите 15 минут.

Вода за время тушения испарится и рыба поджарится. Получается вкусное и ароматное блюдо.

Морской окунь в сметане на сковороде

Мясо окуня, тушеное в сметанном соусе получается мягким и нежным. Калорийность блюда – 1148 ккал. Всего выходит четыре порции.

Ингредиенты:

• рыба – 800 г.;
• специи;
• шесть ложек сухарей паниров.;
• луковица;
• 300 мл. сметаны.

Приготовление пошагово:

1. Подготовьте и очистите филе рыбы от косточек, нарежьте на небольшие кусочки.
2. Соедините сухари с солью и молотым перцем.
3. Обваляйте рыбу в смеси и обжарьте в масле с обеих сторон до корочки румяного цвета.
4. Тонкими полукольцами порежьте луковицу и выложите к рыбе. Жарьте, помешивая, 8 минут.
5. Залейте рыбу сметаной, огонь убавьте до минимального и накройте. Тушите пять минут.

В качестве гарнира для блюда подойдет картошка и рис. Приготовьте аппетитное блюдо и поделитесь видео с друзьями.

Морской окунь на сковороде с овощами в вине

Окунь с овощами на сковороде готовится 45 минут. Калорийность блюда – 350 ккал. Выходит две порции.

Необходимые ингредиенты:

• морковка;
• луковица;
• окунь;
• пучок свежих ароматных трав и соль;
• 100 мл. вина.

Приготовление:

1. Нашинкуйте луковицу мелко, морковку – кружочками. Если овощ крупный, кружки разрежьте пополам.
2. В сливочном масле обжарьте овощи до полуготовности.
3. Положите внутрь очищенной тушки травы, посолите и выложите на овощи.
4. Залейте рыбу вином и тушите под крышкой, на медленном огне еще 15 минут.
5. Готовые овощи измельчите в блендере и выложите на блюдо вокруг рыбы.

Украсьте рыбу листиками свежих ароматных трав и подавайте к столу.

Целиком с хрустящей корочкой

Мясо морского хищника слегка жирное, нежное, богато 10 популярными витаминами, минералами. Диетический продукт – это аппетитное блюдо, после жарки понравится взрослым и детям, особенно вкусной и ароматной получается хрустящая корочка. Под жаренной панировкой мясо идеально сохраняет вкусовые качества.

КЖБУ готового блюда: калорийность 107.3; жиры 3.4; белки 15.2; углеводов 3.9.

Ингредиенты:

• Морской среднего размера хищник до 700 гр. – 4 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Специи – по вкусу (перец чёрный и чили, лимон, базилик, тимьян) 10-30 г.
• Соль – по вкусу (не больше 10 г), сколько ещё ингредиентов расскажет шеф-повар.

1. Срезают голову, потрошат рыбу, удаляют плавники, потроха.
2. Промывают внутренность, удаляют чёрную плёнку, сушат бумажными полотенцами.
3. Делают поперечные надрезы с 2 сторон туловища, для лучшей прожарки на сковородке.
4.  Готовят правильно заправку из отжима подсолнечника, перца, базилика, тимьяна, соли, специй, других приправ.
   Тушки промазывают готовой смесью, оставляют на 30 мин. Дают рыбе впитать ингредиенты
5. Рыбу обваливают в муке, панировке (мелкие сухари), чтобы сделать после жарки румяную плотную корку. Излишки муки и сухарей стряхивают в тарелку, прежде, чем выложить в сковородку.
6. На сковороду выливают растительное масло, греют до кипения.
7. В кипящее масло кладут тушки, в панировке и муке. Лучший процесс жарки получается при погружении мяса на половину толщины тушки.
8. Каждая рыбка жарится в сковородке с 2 сторон, до образования золотистой корочки. Правильная поджарка происходит на среднем небольшом огне, открытой крышке. Жарится филе от 10 до 15 мин.

Яндекс картинки

Как пожарить карпа в кляре и сухарях

В этом рецепте существует небольшой секрет, кусочки вымачиваются в молоке, благодаря чему они получаются нежные. А кляр не даст им распасться. По этому рецепту отлично готовить филе любой рыбы, жарим ее в кляре, но ничего не смешиваем, а все в разных емкостях (мука сухарики, яйца).

Ингредиенты:

• Филе карпа-700-800 гр
• Молоко свежее- 3 стакана
• Яйцо куриное-2 шт
• Мука пшеничная- 200 гр
• Панировочные сухари- 200 гр
• Соль, перец черный( по вкусу)
• Растительное масло для обжаривания
• Рыбный бульон-0,5 стакана (или вода)

Рыбу очистить и порезать кусочками, срезать центральную кость, и получатся длинные кусочки филе. Наливаем молоко в миску, погружаем кусочки, оставляем на 15 минут. Молоко посолить и поперчить.

Затем берем кусочек. обваливаем в муке, хорошо, со всех сторон, затем в яйце и в сухарях. Сухари можно приготовить самим или купить готовые.

Обжариваем на небольшом огне, сковороду нужно разогреть перед этим, и влить растительное масло. Когда обжарится с одной стороны переверните на вторую.

Когда перевернете на вторую сторону, жарим 5-7 минут, а затем добавьте немного бульона или воды, и накройте крышкой, дайте блюду пропариться около 2 минут. Можно не добавлять ничего, просто обжаривать с двух сторон на медленном огне до готовности.

Красный морской окунь, тушеный на сковороде в томатном соусе

Полноценное блюдо, в котором слились воедино рыба и гарнир к ней. Впрочем, с картофельным пюре будет еще вкуснее.

Потребуется:

• Окунь – 3 средние тушки.
• Лук – 2 небольшие головки.
• Морковка.
• Сладкий перец.
• Томатная паста – большая ложка.
• Мука – ложка.
• Сахарный песок – маленькая ложечка.
• Сушеный базилик, лавровый листик, подсолнечное масло, соль, перец, укроп, петрушка.
• При желании добавьте цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, замороженный горошек.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбку (почистите, промойте, разделайте), сложите в кастрюлю. Залейте водой, сразу положите целиком головку лука, лавровый лист, посолите бульон. Отварите окуня в течение 15-20 минут при маленьком бурлении. Достаньте тушки, переложите на тарелку. Бульон пока не выливайте.
2. Произвольно покрошите овощи. Обжарьте сначала лук, до небольшой прозрачности, затем морковку с перцем.
3. Когда появится приятная румяность, выложите томат, сахар, посыпьте базиликом. Разболтайте муку в 0,5 стакана холодной воды, залейте овощную заправку.
4. Хорошенько размешайте, решите, необходимо ли разбавить содержимое. Здесь нам пригодится рыбный бульон.
5. Дайте томатному соусу закипеть, потомите пару минут. если сковорода достаточно глубокая, то выложите на овощную подушку отваренную рыбку. Или перенесите все компоненты в кастрюлю.
6. Тушите блюдо на малом огне буквально 3-5 минут. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

С овощами в томате

Судак с овощами в томатном соусе в качестве основного блюда подойдет к любому гарниру. Блюдо разнообразит привычный обед или ужин и станет настоящим украшением стола.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

• судак — 1 шт.;
• луковица — 3-5 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• помидоры — 3-4 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
• горошек — 70 гр.;
• чеснок — 1 головка;
• томатный соус — 120 гр.;
• вода — 500 гр.;
• мука — 170 гр.;
• подсолнечное масло — 20-30 гр.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

1. Судака чистим, нарезаем на порционные кусочки, обмазываем солью и специями, оставляем мариноваться на 5-10 минут.
2. Муку подсаливаем и обмакиваем каждый кусочек в муке.
3. Жарим кусочки около 10-15 минут с каждой стороны. Судака убираем со сковороды в отдельную тарелку.
4. Переходим к овощам. Лук, морковь и перец измельчаем. Помидоры кладем на 2 минуты в кипяток, вынимаем, снимаем кожицу и тоже измельчаем.
5. На небольшом количестве масла обжариваем сначала лук до появления золотистого цвета, затем морковь до румяности, в конце добавляем перец, помидоры и зеленый горошек.
6. Заливаем овощную смесь примерно 300 гр. воды, но так, чтобы она едва покрывала овощи. Солим по вкусу. Варим около 20 минут после закипания под крышкой. Вода должна выпариться. Для этого периодически крышку открываем и помешиваем. Когда вода почти испарилась, открываем крышку и обжариваем еще минут 5. Помешиваем.
7. Томатный соус смешиваем с оставшимся количеством воды.
8. Сверху овощей кладем судака. Заливаем смесь томатной смесью. При необходимости добавляем соль и специи. Кладем головку чеснока.
9. Тушим овощи с судаком под крышкой на медленном огне после закипания около 10 минут.

Блюдо получается максимально полезным и правильным. Оно прекрасно впишется в диетическое или повседневное меню.

Количество порций — 5-6. КБЖУ (на 100 гр.) — 67,4/7/1,3/6,9

Хорошо греем масло

Льем в сковороду приличное количество постного масла (оно должно скрыть дно полностью). Перед тем как пожарить рыбу без муки, убедитесь, что масло хорошо раскалилось, тогда рыбные куски не прилипнут ко дну и не доставят много неприятных хлопот, связанных с некрасивым видом готового продукта и длительным отмыванием сковороды от пригоревших рыбных частей.

Когда масло раскалится до кипения, слегка убавляем огонь. И быстро укладываем на сковородку рыбное филе или целую мелкую рыбу. С каждой стороны обжариваем рыбу в течение трех-пяти минут. За это время она успеет прожариться и покрыться красивой корочкой.

Подаем готовую рыбу с любым подходящим гарниром. Обычно на гарнир идет картофель в любом виде, вареный рис или макаронные изделия.