Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

Соломкой

Нет ничего сложного в том, чтобы сделать это дома своими руками.
Ингредиенты:

• щука 2 шт.;
• белый, черный перец;
• соль, приправа для рыбы.

КБЖУ:

• Калории: 456,2
• Белок: 114
• Жиры: 23,1
• Углеводы: 12,6

1. Время приготовления: 30 минут
2. Время готовки: 2 дня
3. Количество порций: 5 блюд

Рецепт приготовления:

1. Щука в виде соломки отлично подойдет для закуски. Вяление рыбы к пиву особенно сочетается. Подготовьте к разморозке замороженное филе и приступим!
2. Потрошим и полоскаем рыбину в проточенной воде. Отрезаем голову и жабры, по желанию оставляем плавник и хвост, но чтобы вышла некая форма в виде соломы, лучше удалить данные части.
3. Заточенным лезвием ножа удаляются ребра, косточки и срезается чешуя со шкурой. Филе снова подвергнуть ополаскиванию и немного посолить по окончании.
4. Щепоткой покрошенного перчика смазать рыбу и поместить в кастрюлю.
5. Чтобы филе щуки тщательно пропиталось, рекомендуется раз в сутки менять нижние и верхние ряды местами.
6. Готовые кусочки прополоснуть и вывесить, чтобы вялилась.
7. Хорошо подсохшее рыбное филе нарезать в соломки и снова оставить немного сушиться.

Фаршированная рыба

Это блюдо лучше готовить из крупной рыбы, у которой много мяса и большие косточки. Преимущество фаршированной щуки в том, что ее можно готовить заранее и подавать холодной, вкус от этого не пострадает.

Необходимые продукты

Что нужно взять:

• щуку 1-1,5 кг;
• 2 луковицы;
• 3 кусочка сухого батона;
• 60 мл растительного масла;
• 1 ст. молока (можно без него);
• специи;
• зелень.

Последовательность действий

Блюдо готовится следующим образом:

Рыбу чистят, отрезают голову, удаляют жабры

Не разрезая, удаляют внутренности

Осторожно снимают кожицу, используя острый нож. Она должна сойти, как чулок. Удаляют хребет

Чистят лук, нарезают крупными кусочками и обжаривают до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Замачивают батон в молоке (подойдет и кипяченая вода). Мяco пропускают через мясорубку два раза, второй раз – с размоченным батоном. К фаршу добавляют обжаренный лук, солят и перчат, добавляют любимые приправы. Полученной массой фаршируют кожу рыбы, но не слишком плотно, иначе она может лопнуть во время приготовления. Остатками фарша начиняют голову щуки. Выкладывают рыбу на противень, смазывают подсолнечным маслом и отправляют в разогретую духовку на час

Удаляют хребет. Чистят лук, нарезают крупными кусочками и обжаривают до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Замачивают батон в молоке (подойдет и кипяченая вода). Мяco пропускают через мясорубку два раза, второй раз – с размоченным батоном. К фаршу добавляют обжаренный лук, солят и перчат, добавляют любимые приправы. Полученной массой фаршируют кожу рыбы, но не слишком плотно, иначе она может лопнуть во время приготовления. Остатками фарша начиняют голову щуки. Выкладывают рыбу на противень, смазывают подсолнечным маслом и отправляют в разогретую духовку на час.

Можно готовить рыбу и по-другому:

1. Кости щуки с луковой шелухой, кусочками сырой моркови и свеклы выложить в кастрюлю. Сверху положить рыбу и голову. Добавить специи.
2. Залить все водой. Нужно использовать холодную, чтобы кожа щуки не лопнула.
3. Довести до кипения, уменьшив огонь, проварить 1 час. После этого слить воду.

Как подать и украсить

Щуку с головой выкладывают на блюдо, придав вид целой рыбы. Для украшения можно использовать листья салата, дольки лимона, маслины или помидоры черри.

Можно нанести тонкую сеточку майонезом. Обычно блюдо подают холодным. Если рыбу отваривали, ее можно слегка полить бульоном и отправить в холодильник для застывания. Рыба в желе выглядит очень оригинально.

Как засолить щуку на природе — щука соленая в мешке

В качестве тары можно использовать полиэтиленовый мешочек, но тогда не надо натирать тушку. Как и в первом случае, рыбу следует сначала освежевать, отрезав плавники, хвост, голову, вынув аккуратно потроха, лишить позвоночника и реберных костей. На дно мешочка насыпается соль, довольно толстым слоем.

Рыбу следует укладывать, как и в первом случае, спинками друг к другу. Сверху «хороним» ее тоже под солью.

Его можно даже временно закопать в песок или землю где-нибудь в тенечке, а уже после прибытия домой поместить в холодильник. Так что ответ на вопрос, как засолить щуку на природе, довольно прост — везите с собой на рыбалку полиэтиленовые мешки и соль.

Рецепты и советы по приготовлению юколы из щуки

Юкола из щуки по-домашнему

Ингредиенты:

• 1 щука (весом примерно 1,5 кг)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 лимона (сок и цедра)
• 4 зубчика чеснока (измельченные)
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Очистите щуку от чешуи, удалите хвост и голову. Разделите щуку на 4 филе.
2. Смешайте в миске оливковое масло, сок и цедру лимона, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Поместите филе щуки в эту маринадную смесь и оставьте на 30 минут.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте филе щуки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
5. Готовую юколу из щуки подайте с свежими овощами или гарниром по желанию.

Советы для приготовления и подачи юколы из щуки

1. Приготовление юколы из щуки может показаться сложным процессом, но с опытом вы сможете справиться

Важно не пережарить филе, чтобы оно осталось нежным и сочным

2. Если у вас нет оливкового масла, вы можете использовать другое растительное масло, но помните, что оливковое масло придаст блюду особый аромат.

3. Юкола из щуки вкусна как горячей, так и холодной. Вы можете подавать ее на столе в виде закуски или основного блюда.

4. Для выразительности блюду можно добавить свежую зелень, маленькие помидорки или сырные кубики перед подачей.

Наслаждайтесь приготовлением и угощайте своих близких вкусной юколой из щуки!

Секреты приготовления вкусного соуса для юколы из щуки

Один из основных секретов – использование свежих и качественных ингредиентов. Не стоит экономить на товарах, которые составляют основу соуса. Натуральные специи, свежие овощи и свежесобранные травы – все это добавит блюду незабываемый вкус.

Еще одним важным секретом является приготовление соуса на самом последнем этапе. Юкола из щуки должна быть уже готова, и соус нужно приготовить непосредственно перед подачей. Таким образом, вы сохраните максимальное количество аромата и свежести.

Когда мы говорим о соусе для юколы из щуки, нельзя не упомянуть о тараторе. Таратор – это основной соус, которым подают юколу. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Творог или брынза	200 г
Кефир или йогурт	200 мл
Чеснок	2-3 зубчика
Укроп или петрушка	по вкусу
Соль, перец	по вкусу

Для приготовления таратора сначала нужно измельчить чеснок и зелень. Затем смешайте творог или брынзу с кефиром или йогуртом. Добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Соус для юколы из щуки должен иметь густую, но при этом не жирную консистенцию. Если получился слишком густой соус, можно добавить немного кефира или йогурта для разбавления. Это позволит сохранить баланс между соусом и самой юколой.

Одним из вариантов элитного соуса для юколы из щуки является соус на основе белого вина. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Белое вино	200 мл
Лук	1 шт
Сливки	100 мл
Соль, перец	по вкусу
Растительное масло	2 ст.л.

Для начала необходимо обжарить нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте белое вино и варите на среднем огне до полного испарения спирта. Добавьте сливки и продолжайте готовить соус еще несколько минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Готовый соус для юколы из щуки на основе белого вина должен быть нежным и ароматным.

Попробуйте эти рецепты для приготовления соусов для юколы из щуки и оцените, как они подчеркнут и раскроют вкус основного блюда. Разнообразьте свою кулинарную практику и экспериментируйте со специями и ингредиентами, чтобы создать новые вкусовые сочетания

И помните, что секрет настоящего шедевра – внимание к деталям!

Щука в лимонно-горчичном маринаде

После прохождения обработки глубокой заморозкой в течение месяца, можно извлечь щуку и приготовить из неё вкуснейшую холодную закуску. Когда рыба слегка оттает, нужно порезать её на небольшие порционные кусочки, предварительно сняв кожу.

В герметичном вместительном контейнере приготовим маринад из лимонного сока, растительного масла и горчицы. На 500 граммов филе щуки необходимо выжать сок из 1 лимона, добавить 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла. По вкусу добавляется молотый черный перец.

Выкладываем кусочки щуки в подготовленный маринад, закрываем герметичный пищевой контейнер и хорошенько встряхиваем его содержимое. В такой заливке щука маринуется минимум 2-3 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.

Подавать эту шикарную закуску из щуки в пряной лимонно-горчичной заливке можно и на праздничный стол, и просто к ужину или обеду. Кусочки филе маринованной щуки можно использовать для бутербродов, положив кусочек рыбы на хлеб или тост. А больше всего мне по вкусу такая щучка с вареной или запеченной молодой картошечкой и малосольными огурчиками.

Таким же способом (после засолки и заморозки) можно мариновать и красную рыбу, только исключив из состава маринада горчицу. Всем приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски! Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

7 комментариев

Отзыв написан 30 декабря 2013 в 12:05

Сейчас я не ем рыбу. Но ни по чему так сильно не скучаю, как по малосольной щуке с лимонным соком. Мм.

Комментарий написан 2 апреля 2015 в 11:13

Для чего в морозилке держать «около месяца», может лучше сразу на год? Или это опечатка какая-то?

Откомментчено 2 апреля 2015 в 17:10

Знатоки говорят, что рыбу нужно выдерживать в морозилке, чтобы наверняка избавиться от возможных содержащихся в рыбе паразитов.

Сообщение написано 10 ноября 2015 в 12:03

Приготовила я по этому рецепту щуку,всем понравилась даже никто не понял из какой рыбы.Спасибо за рецепт!

Комментарий отправлен 27 сентября 2016 в 09:35

круто очень вкусно

Отзыв отправлен 18 марта 2017 в 01:21

а где соль в рецепте с горчицей и лимоном?

Сообщение отправлено 24 июня 2019 в 11:57

Горчично лимоний без заморозки попробуйте !раскажите

Мясо щуки славится своей полезностью и вкусовыми качествами. Его можно варить, запекать, жарить или тушить. Любое блюдо из щуки станет украшением стола. Попробуем разобраться, как посолить щуку, чтобы гости остались в восторге и обязательно попросили рецепт.

Коптильня для рыбы

Вариантов изготовления домашней коптильни для рыбы огромное множество. Кроме этого, конструкции могут предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. Эти процессы схожи между собой, хотя имеют определенные отличия. В связи с этим, конструкция так же отличается, хотя и не значительно. Несмотря на это, проще сделать коптильню для горячего копчения. Причем, можно сделать настолько маленькую конструкцию, что можно взять с собой на рыбалку и коптить рыбу непосредственно возле водоема. Конечно, много рыбы не накоптишь, но на природе, под пивко будет достаточно.

Наиболее простой и доступный вариант – это обычное нержавеющее ведро. Крышку следует подогнать под размеры ведра, чтобы во внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

После каждого процесса необходимо чистить решетки. Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки, высотой 0,3-0,4 метра. На природе не всегда можно найти камни подходящего размера, а дерево будет гореть.

Дрова для копчения

Дрова для копчения или щепа, имеют для конченого продукта очень важное значение, так как именно от них зависит, насколько вкусным окажется копченый продукт. Прекрасно подходит щепа от можжевельника или от ольхи. Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу

Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу. Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи.

Перед применением, из древесины лучше снять кору, особенно, если используется береза. В коре березы содержится большая концентрация смол. Дерево измельчается до размера кубиков, величиной 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки поколоть на щепки или наломать мокрых тонких веток, толщиной до 1 см. Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые фруктовые деревья. А вот сосна для копчения рыбы не подходит совсем, в том числе и другие хвойные деревья. У них очень большая концентрация не приятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт и он будет не пригодным в пищу. Хотя, в некоторых странах, кости коптят исключительно на иголках хвойных пород деревьев. Причем продукт считается деликатесом. Если рыбу обернуть двумя слоями марли, то горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрасит рыбу в золотистый цвет, дуб – в темно-желтый или даже коричневый, а липовые, кленовые и другие породы – в золотисто-желтый. От цвета, во многом зависит товарный вид продукта. Но это сможет сыграть ключевую роль в том случае, если копченый продукт является объектом торговли. А для себя, главное, чтобы было вкусно и продукт не оказался сырым.

Некоторые специалисты советуют применять сухие щепки, хотя большинство пользуется сырыми, поскольку они дают больше дыма. К тому же, очень трудно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к загоранию сухих щепок внутри коптильной камеры, особенно в момент ее открытия.

Для получения изысканных ароматов, к щепкам следует добавить такие материалы, как ветки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и так далее. При этом, не следует переусердствовать, чтобы не забить полностью аромат самой рыбы. Не плохие результаты можно получить, если немного добавить немного виноградных веток.

Немаловажное значение имеет и качество щепок. В любом случае, лучше использовать здоровую древесину и ни в коем случае не гнилую или пораженную грибком

Как варить уху из головы и хвостов щуки

Существует огромное количество рецептов приготовления ухи. Очень вкусный и полезный суп получается из рыбных отходов – голов и хвостов. В них содержатся азотистые вещества, жир, минеральные вещества. В рыбный бульон при варке рыбных продуктов за 1,5 часа переходят растворимые белки, экстрактивные и минеральные вещества, витамины.

Ингредиенты:

• щучьи головы и хвосты – 4-5 шт;
• картофель – 4 шт;
• лук – 1 шт;
• зелень;
• соль;
• лавровый лист;
• перец;
• вода – 3,5 литра.

Способ приготовления:

1. Щучьи головы и хвосты необходимо тщательно промыть, удалить жабры и глаза.
2. Наливаем целую кастрюлю воды и ставим на газ.
3. После закипания нужно посолить.
4. Бросаем головы в кастрюлю. Пока закипает вода, снимаем образовавшуюся пену ложкой. Если рыбу хорошо промыли, то пенки будет мало. Пенку можно и не снимать, так как она не вредная и не влияет на вкус ухи, но тогда суп получится мутный и некрасивый. Варим 30 минут. Когда пена перестанет образовываться, значит головы уже сварились.
5. Чистим овощи – картофель, морковь, лук.
6. Режем картофель кубиками и лук сначала полукольцами, потом мелко шинкуем.
7. Чтобы получился светлый бульон, крышкой закрывать, не надо.
8. Когда рыбные продукты будут готовы, сливаем бульон через дуршлаг в другую кастрюлю. Рыбный бульон является прекрасной основой для приготовления ухи. Особенно прекрасно он сочетается с картофелем. Овощи закладываются в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно.
9. Бульон ставим на газ, доводим до кипения, добавляем картофель, специи (перец горошком). Можно посолить, хорошенько перемешать.
10. После закипания добавляем лук, перемешиваем. Ставим на медленный огонь.
11. Оставшиеся головы и хвосты щуки вынимаем на тарелку, разделываем от костей. Ломаем напополам, убираем все косточки. Из всего процесса приготовления ухи это самое трудоемкое и сложное в приготовлении.
12. Отеденное мясо щуки добавляем в уху, перемешиваем. При необходимости можно добавить воды. Обязательно добавим специи – перец, лавровый лист, зелень, перемешиваем.
13. Выключаем огонь, даем настояться минут 20, после чего её можно подавать на стол.
14. Вкусная домашняя уха из голов и хвостов щуки готова. Осталось разлить по тарелкам и подать к столу.

Готовить уху из рыбных голов и хвостов легко и просто. Уха получается вкусной и наваристой, так как щука обладает удивительным вкусом. Приятного аппетита!

Приготовление юколы из щуки: пошаговая инструкция

Все процессы приготовления юколы из щуки можно разделить на следующие этапы:

1. Подготовка щуки.
2. Приготовление юколи.
3. Подача блюда.

Подготовка щуки

Перед началом приготовления необходимо тщательно промыть щуку под проточной водой. Затем, рыбу следует почистить от чешуи при помощи острой ножницы или ножа, начиная от хвоста и двигаясь к голове. После этого щуку нужно разделить на филе, удалить позвоночник и отрезать хвостовую часть.

Приготовление юколи

Для приготовления юколи из щуки необходимы следующие ингредиенты:

• Филе щуки — 500 гр.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст.л.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Растительное масло — для жарки.

Далее следует выполнить следующие шаги:

1. Филе щуки нарезать на порционные кусочки.
2. Посолить и поперчить филе.
3. В отдельной миске взбить яйца.
4. Обвалять филе в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах и обвалять в панировочных сухарях.
5. Смазать сковороду растительным маслом и разогреть на среднем огне.
6. Жарить филе щуки по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Обжаренные кусочки щуки выложить на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Подача блюда

Изначально юкола из щуки подается теплой или горячей. Для подачи можно использовать различные соусы или дополнительные гарниры: картофельное пюре, рис или свежие овощи. Юкола из щуки прекрасно сочетается с зеленью и лимоном. Аппетитного вам приятного!

Советы по выбору и приготовлению щуки

Выбор щуки

Когда вы выбираете щуку, обратите внимание на следующие моменты:

Параметр	Что проверить	Идеальное состояние
Внешний вид	Щука должна иметь блестящую чешую и ярко-зеленую окраску.	Блестящая чешуя, ярко-зеленая окраска.
Глаза	Глаза щуки должны быть ясными и выпуклыми.	Ясные и выпуклые глаза.
Жабры	Жабры щуки должны быть красными или розовыми.	Красные или розовые жабры.
Тело	Тело щуки должно быть упругим и сухим.	Упругое и сухое тело.

Приготовление щуки

Приготовление щуки может быть разным в зависимости от предпочтений каждого человека. Однако, существуют некоторые общие рекомендации:

• Щука обладает множеством мелких костей, поэтому перед приготовлением ее целесообразно выпотрошить и почистить от чешуи.
• Используйте специальные инструменты, такие как передвижные чашки, для удаления костей из щуки.
• Щуку можно готовить в разных видах: жареную, запеченную, вареную или на пару.
• При жарке щуку желательно обильно посыпать лимонным соком, чтобы снять неприятный запах.
• Щука может быть прекрасно сочетаться с различными соусами, травами и специями.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать и приготовить щуку наивкуснейшим образом. Попробуйте разные рецепты и найдите свой идеальный способ готовки этой великолепной рыбы.

«Сухой» способ сушения щуки

Можно ли получить рыбу в сушеном виде, не тратя несколько месяцев на ее приготовление или не используя рассол? Конечно же, можно.

И, чтобы так засушить щуку, нужно:

• подготовить рыбку;
• разрезать большую тушку на куски, а на маленькой сделать длинные боковые прорези;
• натереть щучку солью со всех сторон, в том числе и изнутри;
• уложить в пластиковый контейнер;

Кстати, если внимательно смотреть видео, которые наглядно демонстрируют, как правильно сушить щуку, то можно увидеть одну интересную деталь. А именно: много известных поваров используют вместо контейнера пергаментную бумагу.

• установить сверху гнет;
• поставить в холодильник;
• выждать 72 часа;
• слить жидкость из контейнера, если она появилась;
• убрать рыбу в морозильник на 72 часа.

Вот так просто без всяких сушилок и лишних движений можно приготовить дома отличную закуску.

Так вот, на самом деле высушить, завялить или посолить щуку — несложно. Достаточно иметь толику свободного времени, терпение и крупную каменную соль под рукой, ведь именно она лучше всего подходит для сушки рыбы.

Щука — очень вкусная рыбка, особенно в вяленном виде

Но важно знать, как сушить щуку правильно. Неверный подход в этом деле может просто испортить улов

Плохо подготовленная рыба может иметь неприятный привкус или даже начинать подтухать внутри.

Если подготовить и высушить щучку правильно, то в результате получится отличная закуска с неповторимым вкусом.

Классический рецепт юколы из щуки

Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.

Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.

Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.

Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.

Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.

Рецепт приготовления:

1. Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
2. Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
3. Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
4. Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
5. Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
6. Из-за того, что рыба находиться на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
7. Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.

Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.

В итоге

Аппетитная, слегка приправленная рыба без костей с упругой приятной мякотью после вяления превращается в необычный снек, который придает аромата рыбным супам, пасте с морепродуктами или салатам. Просвечивающиеся тонкие слайсы юколы с легкостью подаются в виде натурального снека к вину или пиву.

Ингредиенты: щука – 1000-1300 гр;соль – 2-3 ст.л.;сахар – 1 ст.л.;острый красный перец – 1-2 ст.л.;лавровый лист – 1-2 шт;базилик – 2-3 ст.л.

Способ приготовления

Всем привет. Сегодня приготовим нечто экзотическое, нечто походно – рыбацкое, только дома в домашних условиях. Итак, для начала возьмем хорошую такую щуку, примерно на кило – полтора.

Тщательно ее вымоем, очистим от чешуи и распотрошим. Затем необходимо отделить балык от хребта и головы. Для этого делаем надрез возле головы до самого позвоночника, далее поворачиваем нож в сторону хвоста и срезаем ребра от позвонков и далее, тем самым должна получится вот такая картина.

Обратите внимание, полностью мы не отрезаем, останавливаемся, не доходя до хвоста 5-8 сантиметров. Затем проделываем такую же операцию с другой стороныЗатем отделяем позвоночник с головой, убираем лишние плавники и по возможности срезаем ребра

Если у вас есть пинцет, можете попытаться убрать все мелкие оставшиеся косточки

Если у вас есть пинцет, можете попытаться убрать все мелкие оставшиеся косточки.

Выходит вот такая красота.Затем делаем надрезы по структуре волокон мяса, на расстоянии 1,5 – 2 сантиметра, под небольшим углом нарезаем мясо, вплоть до самой шкурки по всей длине рыбки.

Должно получиться как то так.Затем варим рассол, хотя конечно лучше начать с него, так как он будет долго остывать.Для рассола смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и базилик.Базилик можно заменить на майоран или розмарин. Эти специи немного снизят “щучий вкус”. Заливаем водой, даем закипеть и отключаем нагрев. Ждем пока наш тузлук остынет. Заливаем нашу рыбу.Сколько солит по времени. По идее рыба будет готова уже через 2-3 часа. На природе мы так и поступаем, так как рыбка будет съедена сразу. Дома же я ее готовлю для употребления под пенное, она будет готовая лежать несколько дней, так что оставляю на ночь. Чем больше она пролежит в рассоле, тем больше впитает соли и будет соответственно более соленой. Я делаю как закуску к пиву, так что соленость не помешает.Когда рыба просолилась необходимо дать ей подвялиться. Что делаем на природе – разводим костер и чуть в стороне подвешиваем рыбку, она сразу и обсыхает и готовится, все это довольно быстро и в скором времени она употребляется. Дома я поступаю иначе.Подвешиваю рыбку на балкон, при необходимости обматываю марлей от насекомых и так она у меня висит дня два – три.Когда рыба немного подвялилась, но уже точно вся обтекла и обсохла, я ее достаю и немного подрумяниваю в духовом шкафу.

Кладу на решетку, снизу лист с бумагой, с рыбки может капать сок.Включаю нагрев на 50-70 градусов и запекаю таким образом рыбку несколько часов. Часа три должно хватить.Все, наша юкола в домашних условиях готова. Время приготовления ставлю абстрактное, так как оно сильно рознится от многих факторов.Это великолепная закуска к пенному напитку. Всем пока и до новых встреч! Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий.

Это блюдо получается путем вяления рыбного филе. Традиция такого приготовления рыбы пришла к нам с Дальнего востока и некоторых регионов Сибири. В якутской кухне этот способ заготовки был альтернативой консервам.

Люди получали сытную, богатую натуральным белком еду, которую можно долго хранить. Для кочевых народов юкола стала просто незаменимым блюдом. Ее можно было готовить и есть прямо в походных условиях.

Особое место в кулинарии занимает jukola из щуки. Питательное, но вместе с тем, низкокалорийное мясо и сейчас пользуется большой популярностью.

В классической технологии отсутствуют соль и пряности. Мясо вялится под воздействием сильного ветра или резких перепадов температур. Например, ночью хорошо замерзает, а днем подтаивает. Такой контраст помогал избавиться от лишней влаги. В итоге получался полностью натуральный продукт. Из-за отсутствия соли, не мучила жажда. Однако в некоторых районах перед сушкой допускалось предварительное подсаливание рыбы и даже копчение ее над очагом.