Рыбная уха

Время приготовления речных видов

Традиционная уха варится из речной рыбы: щука, карась, плотва, окунь, судак, толстолобик. Она может быть простой, двойной и тройной, поэтому время приготовления блюда сильно различается. На него требуется минимальный набор продуктов, в который входит рыба, репчатый лук, морковь, соль и перец, свежая зелень. Добавлять в уху картофель и крупы не принято — с ними получается обыкновенный рыбный суп, хотя картошку все-таки иногда используют.

Речные тушки небольшого размера, если они разделаны, варят всего 7-10 минут. Если томить их дольше, то они разварятся и превратятся в кашу. Головы, хвосты и хребты рекомендуется держать на огне 15-20 минут. Целиком крупные тушки готовить нежелательно — лучше порезать на порционные куски. Время варки практически не отличается, их стоит держать в бульоне около 15 минут.

Готовую щуку, плотву, окуней, сазана и другие виды извлекают из кастрюли, выкладывая на тарелку. Бульон обязательно процеживают, если готовят в домашних условиях, а затем добавляют в него остальные продукты по рецепту. Ломтики варёной рыбы без костей и кожи возвращают в уху в самом конце, дав потом покипеть немного.

Подготовленные кусочки заливают холодной водой, иначе бульон может получиться мутным и не таким наваристым. Давать сильно кипеть ему нельзя — уха должна томиться на слабом огне в течение 15-30 минут без крышки.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ 29.71%

Щи 5.99%

Рассольник 6.04%

Харчо 6.68%

Гороховый 6.91%

Уха (рыбный суп) 18.8%

Солянка 10.32%

Окрошка 5.61%

Суп-пюре
2.96%

Грибной 5.47%

Луковый 1.52%
Проголосовало: 4224

Финская сливочная уха из лосося

Большая часть блюд финской кухни включают в свой состав рыбу, что, в общем-то, совсем неудивительно. В уху финны любят добавлять сливочный соус, который придает блюду особую изысканность. Несмотря на это готовится все максимально просто и быстро.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 150 г;
• Рыбный бульон – 300 мл;
• Сливки 22% – 200 мл;
• Картофель – 80 г;
• Лук-порей – 80 г;
• Зеленый лук – 5 г;
• Петрушка – 5 г;
• Сливочное масло – 25 г;
• Оливковое масло;
• Соль, перец – по вкусу;
• Цедра лимона;
• Чеснок – 1 зубчик.

Как приготовить:

1. Предварительно варим рыбный бульон из хребта и хвостов. Ставим на другую кастрюлю сито и процеживаем через него бульон. Очищаем картофель, нарезаем на кубики небольшого размера и отправляем в бульон.
2. Лук-порей моем под проточной водой, режем тонкими кольцами и сразу кладем в кастрюлю к картошке. Вливаем туда же сливки. Добавляем соль, черный молотый перец, кусочек сливочного масла.
3. Нарезаем филе лосося на крупные кусочки. Когда картошка почти сварится, закладываем рыбные кубики в суп. Варим до полной готовности, в конце кладем лимонную цедру и измельченный чеснок.
4. Выключаем уху из лосося и даем настояться четверть часа. В это время нарезаем зеленый лук и петрушку. Посыпаем зеленью каждую порцию при подаче.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Вкус добавок должен быть умеренным, и не перебивать основной рыбный привкус

Несколько советов по приготовлению

Можно ли приготовить уху из голов?

Для приготовления ухи подходят рыбьи головы. Единственное отличие от традиционного способа приготовления, это соотношение ингредиентов. Голов берут в 1,5 раза больше по сравнению с рыбой. Тогда похлебка получается не слишком наваристой.

А чтобы уха обладала приятным ароматом и вкусом, головы хорошо промывают под краном. При этом обязательно удаляют жабры.

Нужно ли чистить рыбу?

Чистить рыбу не обязательно. Чешуя делает готовое блюдо еще вкуснее.

Какую рыбу брать для приготовления ухи?

Для ухи подходит смесь различных видов рыб. А можно взять только один вид, например, сиг. Если собираетесь использовать для приготовления похлебки красную рыбу, добавлять другие виды не рекомендуется, поскольку вкус будет испорчен.

Прозрачная уха готовится из судака, окуня, налима, щуки. Если хотите сделать темную похлебку, подойдет сазан, карась, карп. А красное блюдо получается из лососевых пород рыбы. Кстати, для приготовления похлебки подходит даже морская рыба. Это может быть палтус, треска или окунь.

В какой кастрюле варить уху?

Традиционно для варки рыбной ухи пользуются чугунной, глиняной или эмалированной посудой. Она предотвращает окисление. В магазинах продаются даже специальные емкости — они называются ухозлебки. При соблюдении перечисленных правил блюдо получается очень вкусным. Оно слегка сладковатое и клейкое.

Правильно сделанная уха обладает плотной консистенцией. Именно поэтому рекомендуется добавлять большое количество рыбы и совсем немного овощей.

Что можно положить в уху?

Картофеля кладут совсем немного. На 3 л воды достаточно 3 или 4 корнеплода. При варке обязательно бросают несколько горошин душистого перца и листья лавра. С блюдом замечательно сочетается чеснок, зеленый лук, укроп.

Зелень добавляют только в конце приготовления. А если собираетесь хранить уху несколько суток, тогда зелень раскладывайте по тарелкам при подаче блюда на стол. Иначе время хранения уменьшается.

Если хотите сделать уку, вкус которой напоминает домашний суп, положите немного нарезанных томатов или сливочного масла.

Калорийность

Количество калорий в 100 г блюда составляет 75 ккал. Хранится уха в холодильнике 3 дня.

8 советов, как правильно варить уху

Советы

1. Чтобы сварить уху, можно использовать рыбу целиком. Предварительно процедите готовый бульон через дуршлаг или марлю, если в рыбе имеется достаточно много костей.
2. Готовя уху из рыбы осетровых пород, правильно будет не удалять с нее шкурку. Это позволит придать блюду особый, изысканный вкус.
3. Головы и плавники помогут вам добавить ухе наваристости, если их положить в суп. Это даст ощущение того, что уха была приготовлена на природе.
4. Лимон поможет избавиться от излишнего рыбного запаха. Для этого рыбу надо щедро полить лимонным соком.
5. Добавьте в уху репчатый лук целиком со шкуркой, это придаст бульону золотистый оттенок.
6. Если слишком агрессивно перемешивать уху в процессе готовки, она может превратиться в кашу. Уху следует легонько встряхивать в кастрюле, если есть необходимость перемешать ингредиенты.
7. Не добавляйте соль в процессе приготовления морской рыбы. Она может убить ее природный вкус. Если соли маловато, добавьте ее непосредственно перед употреблением ухи.

Добавить сытости и мягкости ухе можно, положив в нее сливочного масла и зелени, такой как укроп или петрушка.

Уха из семги

Из семги

Семга дает исключительный навар бульону, поэтому достаточно и правильно будет использовать только лишь головы, плавники, хвост и хребет для приготовления ухи, оставив мясо для второго блюда.

Ингредиенты блюда:

• хребет, плавники, голова семги — 500 г;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки (без косточек) — 10 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• укроп;
• соль;
• перец горошком;
• лавр – 1 лист;
• петрушка.

Технология приготовления:

1. Поместить кусочки рыбы в кастрюлю, добавить воды, луковицу и лавровый лист, перец горошком по вкусу.
2. Нагреть и варить в течение 30 минут в открытом виде. Это необходимо для получения прозрачного бульона.
3. По истечении 30 минут необходимо извлечь из бульона кусочки рыбы и лук. Поместить в бульон нарезанные кубиками овощи и нарезанные кольцами оливки. Солить по вкусу.
4. Отделить мясо от головы и спинки, вернуть в бульон с уже готовой картошкой. Добавить лимонный сок, зелень, через 3 минуты выключить огонь.

Простые рецепты из нежирных сортов рыбы

Такие рецепты помогут быстро и вкусно приготовить рыбные блюда. Это разнообразит рацион и поможет перенести период лечения или похудения.

Стейк из филе трески с картофелем

Для приготовления 3 – 4 порций потребуются следующие продукты:

• 700 г мяса трески;
• 10 средних картофелин;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 небольшой лимон;
• 3 десертные ложки простого йогурта;
• 50 г муки ржаной;
• 3 ложки десертные масла оливкового;
• 1 небольшой корешок хрена.

Еще потребуется небольшой пучок зелени из укропа, петрушки и листьев салата, а также специи в необходимом количестве для достижения привычного вкуса.

Для приготовления такого блюда можно использовать любую морскую рыбу из семейства тресковых (навага или минтай).

1. Картофель очистите от кожуры и глазков. Промойте его в прохладной воде. Нарежьте кружочками примерно по 1 см и отварите.
2. Лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой (так не будет щипать глаза) и нарежьте его кольцами или полукольцами.
3. Лимон хорошо промойте и половину нарежьте кружочками.
4. Филе осмотрите на наличие костей (удалите найденные) и нарежьте на порционные куски. После обмажьте их специями и обваляйте со всех сторон в муке. Обжарьте на оливковом масле до образования легкой корочки.
5. Хрен промойте, при необходимости поскоблите его ножом и измельчите с помощью терки.
6. Для приготовления соуса смешайте йогурт с лимонным соком из второй половины фрукта, натертым хреном и зеленью (укроп, петрушка). Все хорошо смешайте.

Перед тем, как подать блюдо, следует разложить все компоненты на тарелки и украсить рубленой зеленью, листьями салата и кружочками лимона с луком.

Такая нежирная рыба для диеты, как треска, подходит отлично, ведь калорийность такого блюда всего 235 ккал.

Котлеты из филе тилапии

Для приготовления 5 порций потребуются:

• 700 г филе тилапии;
• 1 луковица (репчатая);
• 1 яйцо куриное;
• 80 – 90 г круглого риса отваренного;
• 3 ложки столовые масла растительного;
• 1 небольшой пучок укропа.

Для достижения привычного вкуса используйте специи и приправы для рыбы.

1. Удалите все кости из филе и измельчите его в блендере или на мясорубке до консистенции фарша.
2. Лук очистите и промойте в прохладной воде, а затем измельчите до однородного состояния.
3. Яйцо соедините с фаршем, луком и отварным рисом.
4. Промойте зелень и измельчите ее. После этого добавьте его к фаршу вместе со специями и все тщательно перемешайте.
5. Сформируйте котлетки.

После этого их можно выложить на противень, немного смазанный маслом, и отправить его в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Примерно через 15 – 20 минут блюдо зарумянится, значит, его можно доставать и подавать к столу. Дополнить блюдо можно отварным картофелем или свежими овощами.

Кстати, эту рыбу еще принято называть тиляпия, и оба названия считаются правильными

Палтус с овощами по-вьетнамски

Для приготовления 3 – 4 порций понадобятся:

• 500 – 600 г филе палтуса;
• 2 томата;
• 2 перчины (болгарские);
• 2 зубчика чеснока среднего размера;
• 1 лайм или лимон;
• 40 мл соуса для рыбы;
• 40 мл масла кунжутного;
• 15 г измельченного имбиря;
• 10 г белого сахара (песок);
• 3 веточки мяты.

Также необходимо использовать специи и острые приправы для рыбы.

1. Филе промойте и нарежьте кусками.
2. Лимонный сок смешайте с маслом кунжутным, рыбным соусом и специями. Затем залейте получившимся маринадом кусочки филе и оставьте настояться примерно 10 – 13 минут.
3. Томаты очистите от кожуры (обдайте их перед этим крутым кипятком) и нарежьте кубиками.
4. Чеснок и перец очистите, а после нарежьте на маленькие кусочки. Затем смешайте их с томатами и имбирем.
5. Мяту промойте и мелко нашинкуйте.
6. Лимон или лайм промойте и нарежьте кружочками.
7. На промаринованные кусочки филе выложите смесь из овощей и пролейте все маринадом.
8. Каждый кусочек отдельно заверните в пищевую фольгу и разложите на противне.
9. Поместите его в духовой шкаф (предварительно разогретый до 150 градусов) и оставьте на 25 минут.

После приготовления готовую рыбу переложите из фольги в тарелки и украсьте мятой и кружочками лайма (лимона).

Из филе необходимо извлечь даже маленькие кости

У пресноводных рыб имеется невыраженный запах реки или водорослей. Поэтому после разделывания ее лучше вымочить в воде с лимонным соком.

У свежих тушек должна быть блестящая чешуя, красные жабры и немного выпуклые глаза без пленки. Если хотя бы один признак отсутствует, значит, рыба уже не совсем свежая или подвергалась повторной заморозке.

Если блюдо будет готовиться из филе, то лучше не лениться и удалить все кости, особенно небольшого размера.

Чтобы узнать, жирная рыба или нет, достаточно посмотреть списки и определиться с выбором. А узнать, какая рыба подходит больше всего для правильного питания, можно у диетолога. Он не только расскажет, какие сорта рыб наиболее подойдут, но и как их лучше приготовить.

Как приготовить уху в домашних условиях: советы повара

Чтобы полакомиться вкуснейшей ухой, не стоит бежать в ресторан. Достаточно купить рыбу и сварить суп дома. Только нужно покупать качественный продукт. Хорошая рыба должна быть с чистыми, а не мутными глазами, с непорченой кожей и чешуей, упругой. Желательно понюхать продукт: если она издает неприятный запах, покупать не стоит.

Из чего можно
варить уху

Любая рыба – кроме ядовитой – может стать важным и основным ингредиентом ухи. Можно сварить уху из речной и морской рыбы, она не изменит своих вкусовых качеств, хотя знатоки утверждают, что уха из речной рыбы более наваристая и настоящая. Так это или иначе, уху варят из карпа, форели, семги, трески, щуки, окуней, плотвы, сома и других сортов рыбы

Важное правило традиционной ухи – использовать только один сорт. Кстати, от жирности рыбы зависит калорийность супа

Для ухи важны специи. Самыми популярными стали лавровый лист, перец горошком. Многие рецепты предлагают добавлять и корень сельдерея, морковь, лук и петрушку.

Что значит
двойная, тройная уха

Помимо обычной
ухи существует двойная и тройная. Что это значит? Двойная – уха, для
приготовления которой берут сразу два сорта рыбы. Сначала варят бульон из
мелкой рыбешки, а потом в него кладут рыбу подороже. Для приготовления тройной
ухи нужно взять уже три сорта рыбы: сначала варится один сорт, потом в бульон
опускают другой сорт, а напоследок в наваристую жидкость кладут третий сорт
рыбы, как правило, самой ценной.

Как варить правильно

Прежде нужно избавить суп от «аромата» тины. Это касается речной рыбы. Поэтому её нужно замочить и выдержать так около часа-двух часов. Также запах тины убирает соль, если ей хорошенько натереть тело рыбы.

Варят рыбу в воде, но при этом нельзя допускать сильного кипения. Кстати, крупные куски кладут в холодную воду и уже потом варят. Это позволит сохранить кожу целой. А мелкую рыбешку разумнее опускать в кипящую жидкость.

Чтобы рыба не разварилась и в ухе не оказалось много мелких костей, нужно следить за рыбьими глазами. Если глаза побелели – рыба сварилась. Обычно процесс приготовления занимает всего двадцать-двадцать пять минут. Готовую уху тут же снимают с огня и дают настояться.

НАУЧУ ХУДЕТЬ ВКУСНО И БЕЗ ГОЛОДА!
Приглашаем вас в Телеграмм-канал, где собрались все неравнодушные люди, желающие улучшить свое состояние здоровья и наладить питание под моим личным руководством.  Жми сюда и подписывайся: Телеграмм-канал коуча-нутрициолога Белокопытовой Н.В

Как сварить
прозрачный рыбный бульон

1. Чтобы бульон не стал мутным, для приготовления ухи нельзя брать алюминиевую посуду, это первое правило.
2. Второе – отказаться от картофеля. Если все-таки хочется готовить уху с картофелем, лучше клубни на некоторое время оставить в воде, чтобы избавить их от лишнего крахмала.
3. Третье правило прозрачного варева – не оставлять пену, именно она дает неприятную муть, да и вкус меняет не в лучшую сторону.
4. Враг вкусного блюда – жаркий огонь. Уха должна готовиться на тихом неторопливом огоньке.
5. Прозрачным бульон будет, если его хорошо процедить. Дуршлаг не подойдет, у него крупные отверстия. Лучше выстлать дно дуршлага марлей (нужно сложить несколько раз, чтобы получилась плотная прокладка), а потом через нее процеживать.
6. Прозрачность может подарить репчатый лук, если его не резать, а бросить в суп целиком.

Если все-таки бульон получился мутным, его можно восстановить с помощью отварного риса. Рис положить в тканевый пакет, завязать и опустить в кипящий вар. Так подержать пару минут. Мутность уйдет. Также используют подвяленную на сухой сковороде морковь. Целую морковь подержать на горячей скороде, а потом бросить в бульон за пару минут до его готовности. Морковь придаст красивый оттенок. Третий вариант – с помощью яичных белков. Нужно взять белки, половину вбить в не слишком горячий бульон. Довести суп до кипения, а потом влить вторую половину белков. Пока бульон кипит, на поверхность выйдет муть. Накипь нужно снять. Потом обязательно процедить.    

Из хека

В 1 порции – 38.6 Ккал.

Белков – 2.8 г, жиров – 1.1 г, углеводов – 4.4 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 80 мин.

Какие понадобятся продукты:

1. рыба хек – около 350 гр.;
2. полтора литра воды;
3. лук, картошка – 2 шт.;
4. 50 гр. риса;
5. 10 гр. любой зелени;
6. морковка;
7. различные специи– по желанию;
8. масло для жарки — пара столовых ложек.

Приготовление практически любого рыбного блюда начинается с предварительной разделки. Разморозьте, промойте тщательно. Ничего страшного в том, чтобы положить в блюдо рыбу с её костями, нет, однако в таком случае в последствии встанет вопрос, из чего варить бульон. И мало кому нравится, во время приема пищи, выбирать время от времени из супа кости.
Удалить хребет очень просто следующим образом. Дайте хеку совсем чуть-чуть оттаять после сильной заморозки. Промойте затем его под струёй воды. Сразу срежьте аккуратно голову. Избавьтесь от всех внутренностей. Уберите всю чешую

Осторожно прямо руками отделите от мяса весь хребет. Выполняется это просто, но можно для удобства подрезать само филе при помощи ножа.
Порежьте рыбу на кусочки

Ширина каждого не должна быть больше пары сантиметров.
Приготовьте ёмкость, в которой будете варить рыбный суп. Наберите в нее воду. Опустите прямо туда хребет. Если он слишком большой и не помещается, то просто разрежьте его на две части. В ёмкость же добавьте морковь, лук, специи для пряного аромата.
Варите обязательно на слабом огне, чтобы суп сильно не закипел. В противном случае он получится не прозрачным.
В самом начале добавьте соль.
Помните, что пену нужно убирать. Буквально четверти часа хватит, чтобы бульон набрал все нужные ароматы, приобрел золотой оттенок.
Процедите его, используя обычное сито. Так вы избавитесь от всех нежелательных костей, овощей, пены, шелухи.
Верните весь бульон в кастрюлю.
Очистите, порежьте в форме кубиков картошку, морковь.
Сделайте зажарку. Для этого используйте небольшие куски лука, морковки, натёртой на тёрке. Все обжаривается на сковороде. Если любите перец, то можно добавить его для вкуса.
Сначала в рыбный суп закладывается картошка. Она варится минут 8.
Далее опускается в бульон рис. Он может быть длинным или круглозернистым. Никакой существенной разницы на вкус это не окажет. Варите еще 6 минут.
Потом добавляется основной ингредиент супа – куски хека.
В завершение всыпьте зажарку с пучком зелени, варите четверть часа.
Вот и весь секрет идеального супа. Выключите огонь и дайте супу минут 10 настояться, чтобы набраться ароматов.

Уха по Царски

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Уха из петуха. Или более известна в источниках, вызывающих доверие, т. е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсь этого слова, Похлебкин, пустил в свет название этой ухи «по архирейски». И несколько даже легенд придумал, которые якобы это название подтверждают. Я, сколько в старых источниках не искал, подтверждения этому не нашел. Да и согласен я с мнением, что эту уху так называть не могли. Почему? Да просто все. Архиереи, они ведь все из монахов. А монахи мяса и птицы не едят. Отсюда и вывод … про название. Ну да ладно. Не в названии суть.

Курица Рыба Коренья Зелень Специи Лук репчатый Морковь Картофель Грибы

Вкусная уха из окуня: рецепт

Вкусная уха из окуня Мясо окуня отличается особой сочностью и нежностью. Уха из него получается вкусная, наваристая и ароматная. Многие рыбаки и кулинары предпочитают для блюда именно окуней. В данном рецепте уха готовится на природе в казане, в качестве основы берутся мелкие окуньки.

Ингредиенты:

• Вода – 5 л
• Мелкие окуни – 15 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Смесь перцев – 1 ч.л.
• Крупная морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Лаврушка – 2-3 шт.
• Душистый перец – 4-5 шт.
• Свежая зелень – 4-5 веточек.

Приготовление:

1. Разберемся сначала с рыбкой. Берем наших окуньков, хорошенько их промываем и достаем все внутренности, отрезаем жабры и промываем еще раз. Голову и плавники не отрезайте, с ними блюдо выходит наваристее.
2. Разжигаем костер и ставим на него казанок, наполненный водой, ждем пока вода закипит, и отправляем туда лук и морковку (по 1 шт. целиком).
3. Через 5 минут к ним отправляем рыбу, приправляем навар лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.
4. Около 15 минут тушим на костре наше блюдо, главное следить, чтобы вода не кипела очень сильно.
5. Периодически будет появляться пена, ее обязательно снимайте, иначе бульон будет мутным.
6. Вареные овощи выкидываем, рыбу откладываем, совсем мелкую можно тоже выкинуть, экземпляры покрупнее оставляем и подаем к основному блюду отдельно.
7. Зелень и остальные специи засыпаем в уже готовое блюдо под крышку либо добавляем порционно каждому в тарелку.

Наваристый суп из лосося

Уха из красной рыбы – это неимоверно вкусное и наваристое блюдо. Хороший вариант для обеда.

Приготовление:

1. Благодаря тому, что рыба жирная, уха получается насыщенной. Промытый лосось отправить в воду. Подсолить. Когда образуется пена, обязательно снять. Целиком закинуть луковицы. Добавить горошины перца и лаврушку.
2. Когда увидите, что глаза рыбы побелели, лосось сварился.
3. Нарезать на куски картофельные клубни.
4. Крупно порубить морковь.
5. Достать рыбные куски с похлебки. Остудить и отделить мясо. Добавить в уху. Закинуть овощи и отварить.
6. В готовую похлебку насыпать порубленную зелень.

Watch this video on YouTube

Уха по-царски из щуки

Название говорит само за себя. Это вкуснейший деликатес, для приготовления которого кроме щуки необходим петух.

Ингредиенты:

• тушка петуха – 0,5 шт.;
• зелень;
• рыбная мелочь – 850 г;
• специи;
• щука – 500 г;
• соль;
• водка – 45 мл;
• судак – 470 г;
• сахар – 20 г;
• морковка – 1 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• молоко – 300 мл;
• сливочное масло – 65 г;
• мука – 150 г;
• куриный белок – 2 шт.

Приготовление:

1. Разделать петуха. Залить водой и отварить бульон. Добавить специи и перемешать.
2. Достать тушку. Отделить кости.
3. Процедить жидкость. Взять мешок из марли и поместить рыбную мелочь. Отправить в бульон. Проварить полчаса, выбросить мелочь.
4. Щуку и судака разделать. Головы и хвосты для приготовления не нужны. Отправить в бульон. Отварить. Достать отделить мясо от косточек.
5. От общей массы бульона взять полкружки жидкости. Остудить, смешать со взбитым белком. Отправить в похлебку и проварить пару минут. Процедить через сито.
6. Измельчить картофель. Добавить в похлебку. Нашинкованные овощи (лук, морковь) отправить в сковородку с растопленным сливочным маслом. Обжарить и переместить в суп.
7. Когда картофель отварится, влить водку. Настоять с открытой крышкой.
8. Из яйца, соли, муки, молока и сахара сделать блинчики. Выпекать их следует на сковородке с растительным маслом. Половину блинов нафаршировать петушиным мясом. Вторую – рыбным. Поместить на противень и запечь в духовом шкафу.
9. Подавать уху из щуки в пиалах посыпав зеленью и расположив рядом блины.

Watch this video on YouTube

Финская уха с копченой рыбой и сливками

для бульона: голова и хвост лосося; укроп (стебли) – по вкусу; филе лосося (свежей) – около 200г; филе лосося (копченое) – 100-200г; морковь – 1 шт. (маленькая); картофель – 3-4 шт. (среднего размера); репчатый лук – 1/2 шт.; сливки (жирность 10%) – 200 мл; укроп (зелень) – по вкусу; соль, молотый черный перец – по вкусу.

1 Сварить рыбный бульон, для чего залить холодной водой (3л) лососевый субпродукт, не забыв удалить жабры из рыбьей головы. Добавить в воду стебли укропа, довести воду до кипения, после чего уменьшить нагрев до минимума и варить, снимая пену, около часа. Бульон процедить.

2 В процеженный бульон положить мелко нарубленный лук, нарезанную кубиками картошку и кружочки очищенной моркови. Опять довести бульон до кипения, уменьшить нагрев и варить примерно 15 минут. Добавить нарезанное кусочками сырое филе лосося и варить на умеренном огне еще 10 минут.

3 Положить в уху нарезанное кубиками филе копченого лосося.

4 Как только суп закипит, влить стакан сливок.

5 Финскую уху с копченым лососем и сливками посолить по вкусу, перемешать и по вкусу посыпать рубленой зеленью укропа. Как только суп прогреется, не доводя до кипения, снять его с плиты. Все к столу! Чудесный ароматный рыбный суп с копченым лососем готов.

Уха на костре видео

Польза ухи

1. В состав морской рыбы входит множество витаминов и минеральных веществ, среди которых – железо, калий, кобальт, натрий, цинк и другие, необходимые для полноценного функционирования организма.

2. Суп насыщает организм ценными жирными кислотами, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

3. Рыба содержит фосфор и йод, благодаря чему улучшается работа нервной и эндокринной систем.

4. Способствует выработке протеинов и коллагена. Они повышают упругость и гладкость кожи.

5. Разрешается употреблять при соблюдении диеты, поскольку уха считается низкокалорийным блюдом.

Немного специй

Слишком увлекаться приправами не стоит, но к рыбной похлебке отлично подойдет лавровый листик, перец, мускатный орех, шафран и розмарин. А из зелени – укроп и петрушка.