Топ-5 маринадов для сала
Маринад 1. Классический
Самый популярный рецепт, который дошел до нас от предков.
На 1 кг сала потребуется: вода 1500 мл, 6 ст. ложек соли без горки, лавровый лист 5 шт., перец душистый 3-4 шт., перец черный горошком 10-12 шт., гвоздика 5 шт., чеснок 1 большая головка.
Технология приготовления:
- Растворить все специи в воде, прокипятить 5-7 минут. Остудить до комнатной температуры.
- Сало промыть и нарезать на куски-брусочки так, чтоб потом отрезать аккуратные слайсы.
- Мелко нарезать чеснок. Переложить сало чесноком слоями в небольшой стеклянной или керамической емкости и залить маринадом.
- Поставить под гнет на 3 дня. Выдерживать сало в маринаде можно до 5 дней.
- После чего достать, обсушить. Хранить в холодильнике да 7 дней. В морозилке — до 3 недель.
Маринад 2. Классический с горчицей
Горчица придает блюдам из сала и мяса пикантный пряный аромат.
На 1 кг сала: Вода 1500 мл, горчица в зернах 1 ст. ложка, соль 6 столовых ложек без горки, душистый перец 6 шт., черный перец горошком 7 шт., чеснок 1 головка.
Технология приготовления:
- В кастрюлю с водой добавить все специи. Варить 6-7 минут и полностью остудить.
- В холодный маринад выдавить чеснок, перемешать.
- В 2-х литровую банку складываем сало и заливаем маринадом.
- Сало будет готово через трое суток. Хранить в маринаде до 5 дней. Потом лучше заморозить.
Маринад 3. Крашеное сало
Чем же покрасить сало? И зачем? Это лучший рецепт для праздничного стола. Совершенно натуральная краска — луковая шелуха. Она придаст салу вид копченого. На вид получится дорогая закуска.
Для этого рецепта лучше подойдет сало с мясной прослойкой.
На 1 кг сала: вода 1000 мл, соль 6 ст. ложек без горки, сахар 2 ст. ложки, чеснок 4-6 зубчиков, лавровый лист 5 шт., луковая шелуха 2-3 стакана, черный молотый перец 3-4 чайные ложки.
Если луковая шелуха светлая, лучше взять большее количество.
Технология приготовления:
- Тщательно промыть луковую шелуху, уложить на дно кастрюли, залить водой.
- Добавить специи, соль, сахар. Варить после закипания 15 минут.
- В маринад опустить сало, выдавить чеснок. Варить 15 минут.
- Выключить и оставить сало в маринаде до полного остывания на 8-10 часов.
- Слить маринад, обсушить сало.
Натереть сало этой смесью. Поместить в морозилку, чтоб оно слегка затвердело. Через несколько часов сало готово.
Маринад 4. Сало в горячем маринаде
По этому рецепту сало получается особенно мягкое.
Но 1 кг сала: вода 1000 мл, соль 6 столовых ложек без верха, перец черный горошком 6 шт., лавровый лист 5 шт., чеснок 1 головка, любимые специи.
Технология приготовления:
- В кастрюлю налить воду, добавить специи.
- Кипятить 10 мин. Выдавить чеснок. Кипятить еще 5 минут.
- Залить сало горячим маринадом, остудить.
- Поставить на 3 дня в холодильник.
- Слить маринад, обсушить сало и можно натереть его любимыми специями. Завернуть в пленку и в морозилку.
Маринад 5. Маринованное сало с уксусом
Для этого рецепта нужно уже соленое сало.
На 1 кг сала: Вода 1000 мл, чеснок 1 головка, соль 2 чайные ложки, сахар 2 чайные ложки, лук 3 шт., морковь 2 шт., перец черный молотый 1-2 чайные ложки, лавровый лист 5 шт, перец черный горошек 7-10 шт., уксус 2 ст. ложки.
Технология приготовления:
- Соль, сахар растворить в кипящей воде. Добавить лавровый лист и перец горошком.
- Морковь нарезать кубиками или кольцами, оправить в кипящий маринад, довести до кипения.
- После того, как все хорошо прокипит, снять с огня и остудить. В теплый маринад добавить уксус.
- Чеснок нарезать пластинками, лук — полукольцами. Сложить в банку или керамическую емкость нарезанное кусочками сало, посыпать луком, чесноком, молотым перцем.
- Оставить на 15-30 мин. Залить остывшим рассолом. Убрать на сутки в холодильник. Маринованное сало с уксусом готово.
Как засолить сало в рассоле с чесноком, чтобы было вкусное и таяло во рту
Засолим сало в банке? Оно получается очень нежным. Такое мягкое, сочное, прямо тает на языке. Такой ломтик, да с лучком и черным хлебом… Эх, чего еще для счастья надо?! Скажу сразу, что если сырье у вас изначально жестковато, то заливать его лучше горячим рассолом, только-только с плиты. Мягкий продукт можно залить уже остывшим, теплым маринадом.
Приготовить закуску по такому рецепту очень просто. Если уж у вас есть кусок хорошего сальца, то и за остальным в магазин бежать не придется. Ведь все по списку обычно есть в каждом доме. Всем советую попробовать этот мой рецепт!
Ингредиенты:
- Сало
- 1 литр чистой питьевой воды
- 150 грамм соли крупной
- 2-3 ст.л. горошин черного перца
- 1-2 ст.л. горошин душистого перца
- 5-6 лаврушин среднего размера
- 1 головка чеснока
Приготовление:
Сначала основной продукт нужно промыть прохладной проточной водой. Потом обтираем его бумажными салфетками от лишней влаги. Нарезаем средними, не очень крупными кусками.
Берем чистую банку. Я взяла трехлитровую, так как в моей семье данная закуска пользуется большим спросом.
Оба вида горошин перца я сначала раскалываю. Так выделяют больше своего аромата. Сначала пересыпаю их в пакет, а потом сверху стучу по ним кухонным молоточком. Достаточно их просто «раскрыть», а не превращать в крошку.
Лаврушку ломаем руками на небольшие кусочки.
Чеснок очищаем, режем платинами.
На дно банки, как ароматную подушку, кладем часть подготовленных специй. Тут перец, лаврушка и чеснок. Соль у нас будет в рассоле, поэтому ее пока не трогаем.
В кастрюлю наливаем воду. Одного литра будет достаточно. Как я уже говорила, у меня ушло на 3 литровую посуду меньше этого количества. Но ничего страшного, ведь остатки всегда можно вылить. А вот если вам не хватит, то придется ставить еще.
Итак, добавляем в воду соль, доводим до кипения. Все кристаллики при этом должны раствориться.
Я сварила рассол и дала ему немного остыть, пока я занималась заполнением банки. Если же у вас сало само по себе жесткое, то лучше заливать его кипящим маринадом. При этом можете не переживать, с ним будет все в порядке, оно не сварится.
Вернемся к фасовке. На приправы выкладываем первый слой свининки. И так, каждый слой мы покрываем новой порцией приправ и чеснока. Банку забиваем достаточно плотно. Сверху обязательно завершающая порция приправ.
Заливаем всю эту красоту соленым раствором. Льем медленно, чтобы вышли все воздушные кармашки и наша закуска полностью погрузилась в рассол. Потрясем немного, чтобы окончательно убедиться в отсутствии воздуха внутри. Закрываем капроновой крышкой.
До остывания держим банку при комнатной температуре. А потом нужно будет перенести в прохладное место. У меня эта тара не поместилась в холодильнике и я держала ее в подполье.
Через 4-5 дней любимая вкусняшка готова. Сначала берем один кусок на пробу, режем и дегустируем. Если все устраивает, то можно доставать из маринада все количество закуски. Остатки убираем в пакет и храним в холодильнике. Можно даже заморозить.
Если оно еще недостаточно просолилось, то пусть постоит еще.
Как засолить сало в рассоле — виды маринадов для сала в рассоле
- Способ засолки бывает сухим, горячим и мокрым методом, а также в рассоле.
- Рассол на воде с большим количеством соли — самый простой вариант. Он подойдет для свиного жира без мясной прослойки, в противном случае закуска неимоверно просолится. В жидкость можно положить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, пряные травы и коренья.
- Воду замените жидкостью от консервированных овощей или фруктов. Например, сделайте фреш из фруктов и овощей: яблока, свеклы, моркови, винограда, апельсина. Можно свежевыжатый сок заменить магазинным.
- Специи и пряности подбирайте в зависимости от использованного плода. К моркови и яблоку подойдет корица, апельсинам — анис, винограду — кардамон.
- Во фруктово-овощные маринады добавьте корнеплоды и ягоды. Например, облепиху, черную смородину, свеклу. Закуске придаст изумительный аромат и золотистый оттенок — луковая шелуха.
- Приготовьте маринад из пряного соуса и домашних заготовок: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Красные и молочные соусы не используйте, они плохо сочетаются с салом. Исключение — кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше применять для подчеревка.
Как вкусно сварить сало в луковой шелухе
Этот рецепт для тех, кто хочет посолить сало в рассоле очень быстро и вкусно и получить готовый продукт как можно скорее. Рецепт простой, результат быстрый — уже на следующий день можно наслаждаться.
- Лучше брать сало с прожилками целым куском, на котором со стороны мякоти делаются глубокие продольные разрезы до самой шкурки.
- В двух литрах воды кипятится 2 стакана соли, туда добавляется две больших горсти луковой шелухи, через 5 минут кипячения туда отправляется сало.
- Теперь огонь нужно убавить и держать сало при медленном кипячении на огне около 20 минут.
- После чего оно извлекается из раствора, кладется под гнет.
- Когда кусок остынет и распрямится, он обильно натирается раздавленным чесноком и молотым черным перцем.
- После чего шмат сала заворачивается как можно плотнее в пищевую пленку, без пузырьков воздуха. Ему дают полежать для пропитки специями около пяти часов при обычной комнатной температуре, после чего оно отправляется в морозилку. Сало готово уже на следующий день.
Что при первом, что при втором способе засола, можно использовать и другие специи, добавлять аджику, кориандр, перец красный, фенугрек и иное. Сало, приготовленное с использованием луковой шелухи можно шпиговать кусочками моркови, сельдерея. Эксперименты со специями позволяют каждый раз получить сало с новым, деликатесным вкусом.
С побегами дикого чеснока
Это пряное растение, которое произрастает на территории Российской Федерации, Европы, Америки, еще называют черемша. Излюбленные места – это леса, низины, вдоль берегов рек. Представляет собой маленькие ростки, обладающие приятным чесночным ароматом.
Такой чеснок также станет отличной пряностью для соуса «Тузлук». Он придает блюду пикантность и нежный аромат весенних трав.
Приготовление и ингредиенты:
Побеги дикого чеснока (черемши) в количестве 100 грамм освободить от кожицы, мелко нарубить. Высыпать в деревянную ступку, растереть, постепенно добавляя соль (15 грамм), затем выложить в глубокую емкость для будущего соуса. Выложить к чесноку 100 миллилитров магазинной сметаны (жирностью до 15 %) и 100 миллилитров айрана. Добавить молотый острый красный (черный) перец, перемешать.
Рецепт приготовления Краснодарского соуса по ГОСТу СССР
Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстыми стенками на 3-4 литра, крупная терка, металлическое сито или блендер, ложка, хлопчатобумажное полотенце, консервный ключ.
Ингредиенты
| Помидор | 2,4 кг |
| Яблоки | 900 г |
| Перец (красный молотый) | 0,5 ч. л. |
| Перец (черный молотый) | 1,5 ч. л. |
| Корица (молотая) | 1 ч. л. |
| Ореч (мускатный молотый) | 1 ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Сахар | 3 ч. л. |
| Уксус (9%) | 6 ч. л. |
| Чеснок | 10 зубчиков |
Как правильно выбрать продукты
ПомидорыВ томате содержится мощнейшее антиоксидантное средство ликопин, которое более выраженно проявляет свои полезные свойства именно в приготовленном продукте. Это вещество обладает мощнейшим противораковым действием, предотвращает мутации ДНК, провоцирующие рост раковых клеток. Яблоки
Последовательность приготовления
Подготовка
- Отбираем небольшие баночки без трещин и сколов, тщательно проверяем каждый край, потом их вымываем с содой, обильно ополаскиваем проточной водой и ставим на стерилизацию в микроволновую печь, предварительно залив в каждую банку около сантиметра воды, на 5 минут на полную мощность. Затем вынимаем и накрываем чистым полотенцем.
- Если микроволновки у вас нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Только в этом случае банки ставим в нее без воды и вниз горлышками. Стерилизуем 5-10 минут при температуре 160-180 градусов. Если нет ни микроволновки, ни духовки, банки можно просто прокипятить или, по старинке, подержать на пару.
- Крышки для банок складываем в кастрюльку, заливаем водой и кипятим на слабом огне 5-10 минут, после чего воду сливаем и оставляем их в закрытой посуде.
- Теперь приступаем к подготовке продуктов. Моем помидоры и яблоки.
Приготовление томатного соуса
- Помидоры разрезаем на 2 части, вырезаем твердое основание. Если помидоры нам попались мягкие, то просто протираем их на крупной терке. Мякоть у спелых помидор легко отходит от кожуры и трется. Кожура просто останется у вас в руках. Получившееся томатное пюре сливаем в кастрюлю.
- Если же помидоры нам достались твердые, то разрезаем их на 4 части и складываем в кастрюлю. Добавляем 3-5 ложек воды – только чтобы она слегка покрыла дно кастрюли и начала кипеть, обдавая овощи паром. Ставим под крышкой на небольшой огонь. Спустя 20 минут наши помидоры должны достаточно размягчиться. Достаем, чистим от кожуры и перетираем в пюре.
- Яблоки тоже разрезаем на 2-4 части, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину и хвостики. Складываем их в подготовленное первым или вторым способом томатное пюре. Ставим на огонь и тушим еще минут 15-20 до размягчения яблок. Снимаем с огня, немного остужаем.
- Растираем яблочно-томатное пюре и пропускаем через сито, чтобы пюре стало однородным. Если нет сита или лень заморачиваться с ним, можно воспользоваться блендером. Но это только в том случае, если вы уверены, что хорошо очистили кожуру на помидорах и яблоках и тщательно вырезали яблочные сердцевинки – ведь именно сито их задержит, если они остались в пюре. Некоторые хозяйки предпочитают ставить томиться и помидоры, и яблоки одновременно в двух отдельных кастрюльках. Это, возможно, сэкономит немного времени на приготовлении, но лично я не люблю мыть лишнюю посуду, поэтому предпочитаю делать все в одной кастрюле.
- Вновь ставим на огонь наше пюре и тушим его уже на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, еще около получаса, дожидаясь, пока оно уварится приблизительно вдвое.
- Затем высыпаем в пюре все подготовленные специи, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и сахар, добавляем при необходимости, размешиваем до растворения.
- Во время кипения будет выделяться пена. Ее нужно снимать. Так, помешивая и снимая пену, провариваем еще 5 минут, и выключаем. После чего горячее пюре сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам, накрываем стерильной крышкой и закатываем с помощью консервного ключа.
Сало в луковой шелухе. Самый вкусный рецепт солёного сала в домашних условиях варёного в луковой шелухе
Сало после отваривания в луковой шелухе очень похоже по внешнему виду на копчёное. Рецепт засолки сала в луковой шелухе очень простой и доступный каждой семье, готовое варёное сало получается в меру солёное вкусное, нежное, применяемый в рецепте способ проваривания делает мясной продукт безопасным для здоровья.
Как приготовить (как сварить) сало в луковой шелухе? Рецепт простой, но перед засолкой необходимо знать тонкости приготовления народного деликатеса – солёного сала, варёного в луковой шелухе.
В этом рецепте засолки сала в луковой шелухе много положительных моментов – оно мягкое, проваренное, быстро готовится, красивое и настолько нежное и вкусное, что при откусывании кусочек тает во рту. Сало можно посолить свежее, разморозить замороженное из морозилки, идеальным считается домашний продукт.
Засолка сала в луковой шелухе в домашних условиях
Сколько варить по времени и в какой шелухе можно отваривать сало? Какую луковую шелуху нельзя использовать для засолки сала. Прежде, чем опустить кусок мяса с салом в горячий соляной раствор с шелухой, необходимо правильно подготовить рассол.
Как вкусно сварить сало? Не вся шелуха подходит для кипячения и варки. Сало – продукт, обладающий хорошей впитывающей способностью, оно способно впитывать добавленные при засолке ароматы: запах лука, чеснока, жидкого дыма, специй и душистых приправ.
- Верхнюю шелуху (листья) лука для варки не берём, она пропитана ароматом земли.
- Отбираем чистую шелуху без гнили.
- Тщательно промываем луковую шелуху под проточной водой.
- Чтобы получить более интенсивную окраску солёного сала после варки, шелуху можно предварительно замочить тёплой водой и дать ей настояться примерно 1 час.
Приготовление сала в шелухе используется в домашних условиях для ускоренной засолки. Горячий способ приготовления – отваривание сала в луковой шелухе – даёт возможность быстро и вкусно приготовить любимую ароматную закуску, насладиться её нежным вкусом, ароматом уже на следующий день после засолки сала в рассоле с луковой шелухой.
Сало для засолки и отваривания можно использовать любое, но лучше, если оно будет свежее с мясной прослойкой. Вкусным дополнением к сваренному в луковой шелухе салу может стать домашняя горчица, французская дижонская или маринованный лук с домашним хлебом.
Этим быстрым и самым вкусным рецептом сала варёного в луковой шелухе в домашних условиях можно воспользоваться и при приготовлении куска свинины, точнее буженины. Как варить сало вкусно и правильно, сколько времени готовится свиное солёное сало, рецепт в луковой шелухе, – читайте в этом рецепте.
Ингредиенты для варёного сала в луковой шелухе с чесноком
- свиное сало или свиная грудинка – 1 кг;
- шелуха лука – 1 ст.;
- соль – 1 ст.;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- чеснок – 10-12 зубков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный и красный молотый (или аджика);
- «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).
Рецепт вкусного сала в луковой шелухе в домашних условиях
- Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.
- Перекладываем кожуру лука в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы вода покрыла шелуху полностью.
- Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
- Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.
- Выкладываем в кипящий рассол с луковой шелухой куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в горячий рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.
- Варим сало в шелухе около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).
- После этого снимаем кастрюлю с плиты.Добавляем в сваренное сало «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем блюдо до полного остывания.
- Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.
- Натираем отварное свининое сало молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.
- Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнётом).
- Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов для просаливания.
После того, как из варёного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, куски свинины можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить солёное сало в морозилке (если приготовили много) или на нижней полке холодильника.
При нарезке готовое засоленное сало очень напоминает копчёное, особенно если приготовлено с жидким дымом. Те, кто не видел весь процесс приготовления, по внешним признакам и вкусу не отличит ароматную домашнюю свинину с жидким дымом от настоящего копчёного сала.
Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)
Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.
Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.
https://www.youtube.com/watch?v=oQLPc2kHpEk
Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.
Ингредиенты:
- Грудинка – 5 кг
- Лук мелкий – 0,6 кг
- Луковая шелуха – 6 горстей
- Лавровый лист – 7 листиков
- Свесь перцев – 10 г
- Душистый перец – 5 горошин
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 7 ст. л.
Способ приготовления:
1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.
2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.
3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.
После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.
4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.
5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.
6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.
По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.
Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт
У нас эта закуска популярна и пользуется огромным спросом как в холодное время года, зимой, так и летом. Выкладываю кусочки на хлеб. Можно кушать как бутерброд со свежими овощами. Отлично подходит свежий огурчик.
Зимой мы кушаем с кислым огурцом. Вообщем закуска на все случаи жизни, и для будней, и для праздников.
Готовить я его буду в пакете для запекания, но не запекать, а отваривать. Первый пакет использую для запекания, а затем помещу в обычные целлофановые кулечки.
Ингредиенты:
- 1 кг. сало с прослойкой мяса
- 1 ст. ложка соли, без горки
- 1/2 чайной ложки смеси перцев (если любите острее, всыпьте чайную ложку)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 головка чеснока
- 6 лавровых листочков
Шаг 1
Подготовьте сало, зачистив шкурку ножом, вымыв кусочки и обсушив их. Мы сразу нарезаем на кусочки. У нас получается 4 длинных кусочка. Очищаем чеснок, мы берем 1 головку, разделяем на зубчики, и очищаем. Лавровый лист мы любит, поэтому кладем много, поломав его на кусочки. Если не любите, можете не добавлять.
Шаг 2
В миску всыпаем соль, и добавляем смесь перцев из мельницы (у меня там розовый, черный и белый перец). Если нет, то можно можно всыпать черный молотый. Если любите острее, то даже красный молотый. Соль использую обычную каменную.
Шаг 3
Затем всыпаю молотый кориандр, он как нельзя лучше сочетается со свининой. Это пряность, она не острая. Если у вас есть специальные приправы для свинины или сала, и вам они нравятся, можно всыпать их. Можно всыпать сладкую молотую паприку 1 столовую ложку.
Шаг 4
Чеснок создает невероятный аромат, его нужно не нарезать, а выдавить через пресс, чесночницу. Таким образом он выделяет сок и мелко разминается, создается невероятный аромат.
Шаг 5
Перемешиваем специи и чеснок, и этой смесью натираем каждый кусочек со всех сторон. Многие хозяйки срезают шкурку, но я это не делаю. Мне она нравится. После варки она становится мягкая.
Можно оставить мариноваться, а можно помещать в пакет и варить. Мы пробовали и так, и так, разницы нет.
Как засолить сало в рассоле в домашних условиях (в банке)
Существует масса рецептов засолки этого ценного продукта. У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой проверенный и любимый. В этом разделе я покажу вам один из самых простых способов – в холодном рассоле, в банке.
Это очень просто и практично. Банка не занимает много места в холодильнике. А готовое сальце съедается буквально на раз-два-три
Но самое важное тут, как и в любом другом рецепте сегодняшней статьи – выбрать правильное сало. Иначе, все ваши старания будут напрасными
Подробнее поговорим об этом прямо сейчас.
Необходимые ингредиенты:
- Сало сырое – 1,5 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Вода – 1 литр
- Соль – 6 ст. л.
- Лаврушка – 2-3 листика
- Горошины черного перца (или смеси перцев) – 6-8 шт.
- Красный и черный молотый перец для натирания
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Приготовление самого вкусного блюда начинается еще в магазине
Ведь очень важно – правильно выбрать основной продукт. Смотрите, чтобы кожица у него обязательно была тонкая и мягкая
Сало не должно иметь неприятного запаха. При нажатии, оно должно быть упругим.
Итак, хорошенько промываем сырье и обсушиваем бумажными салфетками.
Шаг 2. Чтобы быстрее просолилось, нарезаем шмат на кубики или брусочки, шириной со спичечный коробок. Такие части легко будет укладывать в банку, а потом доставать и съедать за раз.
Шаг 3. Для данного количества сырья будет достаточно двухлитровой банки. Моем ее хорошенько, потом ставим вверх дном, чтобы стекла вода. Сюда накладываем кусочки, не слишком плотно.
Шаг 4. Теперь готовим заливку. В кастрюлю наливаем чистую питьевую воду. Добавляем соль, перемешиваем и ставим на плиту.
Закладываем лаврушку и горошковый перец. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялись кристаллики соли. Как только все активно закипит, выключаем. Рассолу теперь нужно полностью остыть под крышкой.
Шаг 5. Холодным маринадом заливаем банку с салом.
Сюда же должны попасть и специи – лаврушка с перцем. Закрываем обычной капроновой крышкой. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4 дня.
Затем достаем и каждый кусочек обсушиваем бумажными салфетками. Рассол уже можно выливать – он нам больше не пригодится.
Шаг 6. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс или трем мелкой теркой. Им хорошенько натираем каждый кусочек, со всех сторон.
Посыпаем смесью молотых перцев (красный и черный).
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=w3mqknAASzo
Также старательно натираем все ломтики, стараясь не упустить ни одного уголка. Убираем в пакетик, а потом перемещаем в холодильник. Я охлаждаю его тут еще примерно сутки. За это время оно напитается чесноком и специями. А затем, перед подачей убираю в морозилку. Тут кусочки подмерзнут, станут тверже.
Храниться оно может очень долго. Но получается закуска настолько вкусной, что больше месяца не протянет – съедите в миг!
5 самых вкусных рецептов сала в тузлуке
Сало — идеальная закуска и популярное блюдо на праздничных столах. Пытаясь удивить гостей, хозяйки стараются придумать необычные рецепты.
Вариантов засолки существует огромное количество, но для многих самым нежным и вкусным остается рецепт сала в тузлуке. Кусочки просто таят во рту, а аромат манит гостей быстрее к столу.
Для традиционного рецепта вам нужно:
- 3 килограмма сала;
- 15 долек чеснока;
- душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- соль;
- тузлук.
Первым делом нужно порезать сало на удобные кусочки, так, чтобы они помещались в банку. Затем уложите куски в банку и добавьте туда заготовленные специи. Сварите тузлук, проверяя готовность картофелем. Как только соль вытолкнет картофелину, значит соляной раствор готов.
Остудите тузлук, затем разлейте по банкам. Подождите немного пока он осядет при необходимости добавьте еще. Оставить на пару дней закрытые банки при комнатной температуре, а потом на 10-12 дней уберите в холодное место.
5.По-казахски
Всем известно, что казахи очень любят мясо и выставляют его на стол в разном виде и большими кусками. К салу они тоже не равнодушны. Для них очень важны специи и чем больше их будет – тем лучше.
Чтобы сало по-казахски получилось нежнейшим и таяло во рту, его делают в остром тузлуке в банке. Во время укладывания кусков в банку добавьте маленькие перчики чили и душистый перец горошком. Не забудьте про чеснок.
Тузлук готовьте с лавровым листом и пряными травами.
4.По-белорусски
Как и в любом рецепте, начинайте с приготовления сала. Тщательно отберите куски и уберите лишний жир с помощью ножа. В сам тузлук нужно добавить базилик, лавровый лист и смесь перцев.
Все это нужно всыпать за 5-10 минут до готовности.
В банку с салом по-белорусски добавьте порезанную морковку и натертый на мелкой терке или в чеснокодавилке чеснок.
Залейте полностью сало, чтобы каждый кусок был в рассоле.
С помощью длинного ножа отсоедините сало от стенок банки, чтобы кусочки пропитались с каждой стороны. Оставьте на неделю в холодном месте.
Подготовьте смесь в тарелки из красного молотого перца, черного молотого перца и сушеного базилика. Каждый кусок натрите специями и отправьте в морозилку. Подавайте на стол в качестве закуски. Для украшения можно посыпать зеленью или просто добавить веточку петрушки на тарелку.
3.По-украински
Украинское сало считается самым вкусным. Но повторить в домашних условиях подобный рецепт очень просто. В качестве специй нужно добавить черный и красный перец, кориандр, паприку и лавровый лист.
Не забудьте добавить сушеный укроп и чеснок.
Сварите тузлук и залейте сало в банках до самой крышки. Закройте пластиковыми крышками и уберите в холодное место. Через две недели ваше блюдо по-украински будет готово.
Приятного аппетита.
2.По-татарски
Сало по-татарски делается следующим образом. Для начала выберите куски и нарежьте их. Уложите в сухие банки и добавьте немного перца и лаврушки. Сварите тузлук из расчета 1 стакан каменной соли на 1 литр воды. Не забудьте дать остыть рассол, прежде чем заливать им сало.
Через три дня проверьте сало на соль. Если не до конца пропиталось, то оставьте еще на несколько дней. После готовности натрите сало смесью из черного и красного перца. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Идеально в качестве закуски или начинки для бутербродов.
1.По-русски
Как и украинцы, русские очень любят сало. Практически в каждом доме его делают и зимой, и летом, ведь трудно представить праздничный стол без нарезки из сала. Стоит только красиво украсить и праздничное блюдо будет готово.
Первым делом нужно выбрать самый хороший кусок сала и нарезать его на произвольные куски, но так, чтобы они поместились в банку. Затем почистите чеснок и добавьте в банку.
Чтобы сало получилось острым добавьте в каждую банку небольшой перец чили целиком.
Далее сварите тузлук. Опустите в кипящую кастрюлю очищенную картошку и убавьте огонь. Добавьте соль и варите до тех пор пока картофелина не выскочит из кастрюли. Затем добавьте немного базилика и лаврового листа, через пять минут выключите огонь и дайте рассолу остыть.
Залейте банки полностью раствором и подождите немного. При необходимости подлейте еще соленого раствора. Только потом уберите в холодное место на несколько дней. Уже через шесть дней можно проверить сало по-русски на соль.
Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ
Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.
Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.
Нам понадобится:
сало с прослойкой — 0,750 кг
Для горячего рассола:
- соль крупного помола — 6-7 ст.л
- вода — 1,5 л
- листик лаврушки — 3-4 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- душистый перец горошком — 9 шт.
- чеснок — головка или 9 зубков
Для натерания сала:
- смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
- соль поваренная — 3,5 ст.л
- паприка — 1,5 ч.л
- чеснок — 7 зубчиков
Этапы:
1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.
2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.
3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.
4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.
5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.
6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.
7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.
8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!
Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!
Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки
Мой отец родом из Смоленска. Он готовил очень хорошо, но только то, что ему очень нравилось. Особенно хорошо у него получались челодники, рыба, соленое сало и рулеты из свиных голов. Когда я еще жила в доме родителей, я знала только, как класть сало в соленую воду.
Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — соленое сало в горшочке, любимый рецепт моего отца. Как учил меня мой отец! Давайте готовить!
Ингредиенты
- Сало свиное — 2 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — 5 шт.
- Вода — 1 л
- Соль крупного помола — 1 стакан
- Лавровый лист — 5 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
Приготовление
Положите в кастрюлю соль, добавьте лавровый лист, чеснок и черный перец. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около получаса. Дайте ему остыть.
Соленый бекон должен быть белым, с небольшим слоем мяса, а кожица должна быть мягкой.
Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.
Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.
В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.
По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца.
Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).
Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).
На мой взгляд, соленое сало отличается от сухого более мягким вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Наслаждайтесь!
