Как сделать фарш из рыбы

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Содержание страницы

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пенгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Процесс приготовления

В рыбный фарш можно добавить овощи – кабачок, морковь, картофель, тыква, свекла. Чеснок и прочие специи – по желанию. Вода, масло, сливки – для придания изделиям сочности и нежности.

Поэтапность действий:

1. Перед тем, как измельчить мясо на фарш, нужно удалить их рыбы жилки, пленку, косточки, хрящи.
2. При пропускании ингредиентов через мясорубку следить за однородностью массы.
3. Фарш в завершении хорошо вымесить руками – так он насытится кислородом (можно кинуть несколько раз комок на дно емкости);
4. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и убрать массу в холодильник на 30 минут;
5. После достать рыбный фарш и еще раз перемешать;
6. Формировать котлеты руками, следить за пропорциями – чем больше изделия, тем они сочнее;
7. В завершении приплюснуть ладонями.

Важно учитывать, что метод панировки позволяет котлетам сохранять сочность, но при этом при обжарки позволяет впитывать изделиям больше масла, так что необходимо обсушивать готовые котлеты бумажными полотенцами

Процес жарки:

• Жарить на сильном огне с одной стороны несколько минут, после убавить огонь и готовить еще 3 минуты с другой стороны;
• После можно потомить продукт под крышкой 5-7 минут.

15-20 минут вполне достаточно для приготовления любых котлет, важно, чтобы они остались внутри сочными и имели нежную текстуру, а пережаривать не желательно, пересушивая мясо или рыбу

Как сделать панировку:

• Можно использовать панировочные сухари, пшеничную, рисовую муку, крошки ржаного хлеба;
• На первом этапе обмокнуть котлету в яйцо, а затем в панировку, а после выкладывать на разогретую сковороду, чтобы сформировалась корочка.

Рыбные котлеты быстрее усваиваются организмом, нежели мясные. В рыбе содержатся такие полезные элементы как аминокислоты, таурин, лизин, кальций, калий, магний, которые помогают укрепить защитные силы и поддержать работу многих систем и органов в порядке.

Koтлeты из щуки c чecнoкoм и xлeбoм

Ингредиенты:

• caлo — З5 гp.
• лукoвицa — З шт.
• щукa (филeйнaя чacть) — 1,4—1,5 кг.
• яйцo — 2 шт.
• чecнoчныe зубцы — 8 шт.
• xлeб пшeничный — 0,1 кг.
• cуxapи для пaниpoвки — 70 гp.
• мoлoкo выcoкoжиpнoe — 0,2 л.

Приготовление:

1. Пepeд тeм кaк пpигoтoвить pыбныe кoтлeты, нeoбxoдимo oчиcтить щуку в дoмaшниx уcлoвияx. Для этoгo из peчнoй pыбы вынимaютcя внутpeннocти, тaкжe удaляютcя вce плaвники, oтpубaeтcя гoлoвa и xвocт. He зaбудьтe избaвитьcя oт кpупныx кocтoчeк.

2. Дaлee ужe oбpaбoтaнныe филe пpoмoйтe пoд кpaнoм, тщaтeльнo выcушитe пoлoтeнцaми или caлфeткaми. Пopубитe куcoчкaми paзмepoм пpимepнo З*З cм., пepeмecтитe в oтдeльную миcку.

З. Bлeйтe мoлoкo в кoличecтвe пo peцeпту в глубoкую пocуду, зaмoчитe xлeбный мякиш нa чeтвepть чaca. Зa этo вpeмя пpoпуcтитe чepeз дaвилку чecнoк, лук пopубитe пoлукoльцaми, caлo измeльчитe пpoизвoльнo.

4. Boopужитecь мяcopубкoй c мeлкoй ceткoй. Oтпpaвьтe в нeё pыбныe куcoчки, пpoкpутитe нecкoлькo paз. Зaтeм пo этoй cxeмe измeльчитe вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты, включaя мякушку xлeбa.

5. Пpипpaвьтe пepчикoм, пocoлитe, ввeдитe яйцa, вымeшaйтe мaccу для кoтлeт. B кoнцe вcыпьтe пpянocти для pыбы (пo жeлaнию). Cмoчитe pуки вoдoй и cдeлaйтe шapики, пpиплюcнитe иx, oбвaляйтe в cуxapикax.

6. Pacкaлитe pacтитeльнoe мacлo нa cpeднeй oтмeткe, oтпpaвьтe кoтлeтки нa oбжapку. Гoтoвьтe дo кopoчки oкoлo 7—8 минут c пepвoй cтopoны. Пepeвepнитe, зaceкитe cтoлькo жe вpeмeни. Дaлee выcтaвитe плиту нa минимум, тушитe пoд кpышкoй eщё З минуты.

Как сделать котлеты из речной мелкой рыбы с костями в домашних условиях

Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении.

И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые “иголочки” из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса.

И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб белый – 200 г;
• молоко любой жирности – 200 мл;
• чеснок (дольки) – 3 шт.;
• панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове.

   Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.

2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш.

   Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно “прощупать” фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.

4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль.

   Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.

5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари.

   Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.

8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым “чистым”, так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

Резюмируем лайфхаки от экспертов

Итак, подведем итоги — чтобы фарш из рыбы получился вкусным, учитывайте рекомендации:

1. Вкуснее фарш получается из крупных тушек нежирных сортов рыбы.
2. При разморозке образовавшуюся жидкость нужно слить, иначе при перемалывании филе получите кашу.
3. Измельчать рыбу можно любым способом, но лучший вариант — порезать мелко ножом.
4. Мелкую рыбу допускается не чистить от костей, но обязательно мелко измельчить (блендером, комбайном). Если используете мясорубку, пропустите массу не менее 3 раз.
5. Жидкость необходимо слить. Если фарш все равно получается жидковатым, ситуацию исправит добавление манки, муки, панировочных сухарей.
6. Дополнительные ингредиенты (особенно, сало, охлажденные сливки) гарантируют фаршу нежность и сочность.
7. Объем дополнительных компонентов не должен превышать 1/3 состава.
8. С приправой лучше не переборщить — это лишит продукт натуральности. Подойдет мускатный орех, черный перец.
9. Можно совмещать в фарше несколько видов рыб — особенно, удачный продукт получится при соединении жирных и нежирных сортов.
10. Хороший фарш возможен только при использовании качественной и свежей рыбы.

Источник

Фарширование в целом виде судака

Для фарширования целиком речной рыбы судака можно воспользоваться несколькими способами.

Первый из них похож на способ приготовления в целом виде другой речной крупной рыбы щуки.

Для приготовления фаршированного судака рыбу чистят, отрезают голову; не разрезая брюшка, потрошат.

Затем рыбную тушку слегка отбивают деревянным молотком и, подрезая лезвием ножа, стягивают к хвосту «чулком» кожу, которую перед фаршированием следует промыть.

Рыбный фарш готовят с пищевыми добавками описанным выше способом. Фаршируют судака в целом виде так же, что и щуку.

К набитой рыбным фаршем коже судака пришивают голову. Затем фаршированную речную рыбу целиком отваривают в кастрюле или запекают на противне в духовке.

Если набитая фаршем рыба отваривается с головой, то из нее предварительно вырезаются жабры.

Если фаршируются куски или филе, то из оставшихся костей и головы морской или речной рыбы можно приготовить бульон к рыбному заливному. Из такого же бульона готовят соусы к рыбным блюдам.

Выбор рыбы

Ключевой момент в получении хороших рыбных котлет — выбор качественного сырья для фарша. Кажется, что можно на котлеты взять любую не слишком хорошую рыбу и провернуть ее. Однако это не так

«Важно, чтобы рыба была плотной, не водянистой, — говорит Алексей Антипов, бренд-шеф. — Вкусные котлеты получаются из щуки, хотя у нее и много костей

Хорошо подходит для котлет треска, она плотная, можно взять судака. Но вот минтай — спорный выбор, он водянистый. Из красных пород рыб подходят все. Они достаточно жирные, в них много белка. Так что кета, горбуша, кижуч, нерка — все это отлично подойдет. Можно также смешивать разные виды рыб, можно миксовать белую с красной».

Хитрости, которые могут пригодиться!

• Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость, в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду, а зимой для этих целей можно принести немного снега.
• Чтобы котлеты были пышнее, в рыбный фарш можно добавить картофельное пюре или охлажденные сливки. Не увлекайтесь картофелем: рыба должна составлять не менее двух третей общего объема фарша, иначе котлеты будут уже не рыбными, а картофельными. Если вы собираетесь добавить сливки, две трети влейте в фарш в процессе вымешивания, а оставшуюся часть взбейте и добавьте перед тем, как формовать котлеты.
• Чтобы рыбные котлеты не разваливались, не забудьте положить в фарш яйцо.
• Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко, сыр и, конечно, специи.
• Фарш надо хорошо вымесить, причем рыбные котлеты получатся вкуснее, если сделать это руками, а не ложкой или какими-либо техническими приспособлениями. После вымешивания поставьте фарш ненадолго в холодильник.
• Лепить рыбные котлеты надо мокрыми руками (каждый раз смачивайте их холодной водой). Затем запанируйте их в сухарях или манке и жарьте сначала без крышки на сильном огне с одной и другой стороны, затем на медленном огне под крышкой.

Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных. Приятного аппетита!

Замороженный фарш. Как правильно это делать?

Замороженный в холодильнике фарш на самом деле очень удобная вещь. Его можно в любое время достать из холодильника или морозильной камеры, разморозить и приготовить из него что-нибудь вкусненькое, например сочные котлеты. Сегодня, большинство из нас уже не делают сами пельмени, манты, беляши, котлеты и другие подобные блюда из этого продукта от начала и до конца. Мы уже давно привыкли покупать готовые изделия в магазине. А дома лишь нам остаётся их приготовить, в том числе и фарш. Мало кто сам крутит мясо через мясорубку, хотя мясорубки сейчас почти у всех электрические, не то, что раньше. Но раньше, по-моему, всё было намного вкуснее, потому что готовили всё сами, начиная от прокрутки мяса через мясорубку и заканчивая готовым изделием, например, пельменями. Это было целое таинство. Но вернёмся к нашему вопросу про хранение фарша в замороженном виде. Как это делать правильно?

Традиционные рецепты фарша

Фарш готовится из самого разнообразного мяса (свинина, говядина, птица, рыба), специй и различных вкусовых добавок. Их правильное сочетание позволяет добиться оптимального вкуса и делает готовое блюдо сочным и ароматным.

Классический вариант

Этот рецепт позволяет получить традиционный фарш для котлет. Рецепт классический является самым популярным. Для него используют свинину и говядину в равных пропорциях. Дополнительными ингредиентами могут выступать различные овощи и яйца. Сформированные котлеты, перед жаркой на сливочном масле, обваливаются в панировочных сухарях. Для приготовления классического свино-говяжьего продукта необходимо: по 300 г говядины и свинины, головка репчатого лука, одно крупное яйцо, 20 г сливочного масла, специи.

Готовится он следующим образом:

1. На мясорубке прокручивается всё мясо и лук. Это действие повторяется два раза, что позволяет получить более однородную консистенцию.
2. Добавляется предварительно взбитое яйцо и специи.
3. Фарш тщательно вымешивается руками.
4. После этого добавляется немного холодной воды и растопленного сливочного масла.
5. Смесь ещё раз перемешивается и оставляется на несколько минут. По истечении этого времени можно приступать к жарке котлет.

Рыбный из щуки

Чаще всего для рыбного фарша используют щуку. Она вкусная и прекрасно подходит для жарки котлет. Из-за сухости её мяса следует к фаршу добавлять немного сливочного масла. Перед тем как сделать рыбный фарш для котлет, нужно подготовить все необходимые продукты: 600 г рыбы, 0,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, головку лука, хлеб (лучше всего использовать белый батон), зелень и специи.

Готовить фарш из щуки следует так:

1. Ломтики хлеба нарезаются и замачиваются в молоке.
2. Рыба разрезается на филе, а лук очищается.
3. Щука вместе с порезанным луком пропускается через мясорубку.
4. К фаршу добавляется отжатая хлебная масса, порезанная зелень и все специи.
5. Мясной продукт хорошенько перемешивается.
6. В дальнейшем из него формируются котлетки нужного размера и обсыпаются панировкой.

Для приготовления бургеров

Этот рецепт придуман для всех любителей бургеров, которые боятся покупать их в специализированных магазинах и общепитах. Производители часто используют некачественное мясо и добавляют различные вредные для организма человека добавки. Поэтому поедание таких мясных изделий может вызвать проблемы с пищеварением. Лучше всего приготовить бургеры дома. Для приготовления потребуется: по 0,25 кг говядины и свинины, яйцо, белый батон, приправы.

Рецепт фарша для бургеров:

1. Оба вида мяса перекручиваются через мясорубку.
2. Хлеб кладётся в морозильник и замораживается. После этого он натирается на крупной тёрке.
3. Яйцо разбивается в отдельную миску и взбивается с добавлением всех приправ и соли.
4. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде до однородной консистенции.
5. В дальнейшем из фарша лепятся плоские котлетки и жарятся на сковороде или гриле.

Из куриного филе

Фарш из куриного филе получается очень нежным. Нежирное мясо в сочетании с сыром и свежей зеленью придают готовому блюду лёгкость и приятный вкус. Важным преимуществом куриного фарша является быстрота его приготовления. Для него понадобятся такие продукты: 0,5 килограмма куриного филе, плавленый сырок, зелёный лук, укроп, два яйца, специи.

Готовится мясной продукт из курицы следующим образом:

1. Филе птицы измельчается при помощи блендера или просто рубится острым ножом.
2. В отдельной ёмкости смешивается измельчённый зелёный лук, рубленый укроп и размятый плавленый сырок.
3. К курице добавляются взбитые яйца и сырок с зеленью.
4. Фарш хорошенько вымешивается и при необходимости в него добавляется немного муки.
5. Из фарша можно лепить котлеты и жарить их в панировке.

Тефтели с картошкой в духовке

Мясо и картошка – самое простое домашнее блюдо. И хотя диетологи не рекомендуют их употреблять вместе, хочется иногда побаловать себя и своих родных. Тем более это очень вкусно и сытно.

Так как тушится или запекается в этом блюде одновременно и мясо, и гарнир, время идет на приготовление всего обеда намного меньше. Главное угадать с количеством подливки. Если ее мало, блюдо будет суховатым, а при избыточном объеме жидкости, больше похожим на суп.

Попробуйте приготовить два рецепта тефтелей с картошкой: запеченные в духовке и тушеные в мультиварке.

Тефтели с картошкой в мультиварке

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• фарш из свинины и говядины – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• растительное масло;
• томатная паста – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец;
• мелко нарубленная зелень укропа.

Приготовление

Очищаем картофель, тщательно вымываем и режем на крупные куски. Одну луковицу измельчаем и вместе с яйцом добавляем к свино-говяжему фаршу, вымешиваем, солим и перчим. Формируем тефтели из говядины. Поджариваем их на растительном масле и складываем в посуду мультиварки на слой картофеля. Можно тефтели и картофель уложить в несколько слоев.

На растительном масле обжариваем измельченную луковицу и тертую морковь, добавляем томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Тушим 10 минут. Томатную заправку солим и выливаем к тефтелям и картофелю.

Мультиварку включаем в режим «тушение» и готовим до размягчения картофеля. Если подливки мало, добавляем кипяченой воды и продолжаем тушить.

Тефтели с картошкой, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• картошка – 1 кг;
• куриное филе – 800 г;
• булка – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко – полстакана
• лук – 2 шт.
• сыр – 100 г;
• сметана – 150 г;
• соль, перец, специи;
• зелень укропа;
• оливковое масло.

Приготовление

Очищаем и вымываем картофель в трех водах. Режем на половинки. В небольшой мисочке смешиваем соль, перец, любые другие специи с оливковым маслом и измельченным укропом. Смазываем половинки картофеля получившейся заправкой и отставляем на время приготовления фарша.

Куриное мясо пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Булку замачиваем в молоке. К куриному фаршу добавляем отжатую булку,яйцо, соль и перец. Хорошо взбиваем. Формируем небольшие шарики и обжариваем их на оливковом масле.

Раскладываем тефтели из куриного фарша на смазанном маслом противне. Между тефтелями укладываем половинки картофеля, смазанные в заправке. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом и печем в духовке почти до готовности картофеля. Когда картофель будет уже мягким, поливаем смесью из молока, сметаны и трех яиц. Сверху посыпаем тертым сыром и печем еще 10 минут. Блюдо на стол подаем горячим.

Previous PostPreviousNext PostNext

Рыбные котлеты из покупного фарша приготовление

Шаг 9. После того как я сформировала рыбные котлеты из покупного фарша я приступила к их жарке. В сковороду налила растительное масло и поставила на плиту для разогрева. Рыбные котлеты обваляла в муке и выложила в сковороду. Обжарила их с двух сторон до румяной корочки и переложила в чистую сковороду с высокими бортами.

Шаг 10. После того как все котлеты обжарились, я налила в сковороду воду и поставила на плиту. После того как вода закипела, плиту убавила и накрыла сковороду крышкой. Оставила их доходить до полной готовности на 15 минут.

Шаг 11. Затем плиту выключила, разложила рыбные котлеты из покупного фарша по тарелкам и подала на стол. Несмотря на все мои мучения котлеты из покупного рыбного фарша получились очень вкусными. Костей практически нет, а если попадаются, то очень редко.

А теперь о фарше минтая «Азбука моря» брать я его во второй раз конечно же не буду. Но если вы его уже купили расскажу как с ним обращаться, чтобы получить вкусные рыбные котлеты:

• Чтобы долго не ждать разморозки, нарезать рыбный фарш на несколько частей.
• Полностью разморозить и тщательно отжать от лишней жидкости.
• Для связки добавить в рыбный фарш сало или майонез.

Приятного всем аппетита!

• Котлеты из рыбного фарша,
• как приготовить Котлеты из пангасиуса,
• Котлеты из минтая,

Post Views: 669

Как приготовить рыбный фарш рецепт

Рыбный фарш – это измельченное филе рыбы , приправленное различными специями, из которого готовятся самые разнообразные блюда.

Причем стоит заметить, что люди, которые не любят рыбу, с удовольствием едят угощенья, приготовленные из рыбного фарша.

По технологии приготовления рыбный фарш  напоминает рецепт любого мясного:

1. Приготовление начинается с разделки тушек до состояния филе ( исключение мелкая речная рыба).Фарш может изготовляться как из одного вида рыба, так и из нескольких.
2. После этого начинается процедура измельчения.  Для этого можно использовать мясорубку (пропускаем мякоть через мясорубку не менее трех раз) или кухонный комбайн. Но лучше всего порубить  филе двумя ножами из нержавеющей стали, так фарш станет более сочным и приятным на вкус.
3.  Далее добавляют различные специи или подготовленные продукты.Например, мелко порубленная зелень, рис, визига, обжаренный лук, хлеб, крахмал, специи, яйца.
4. Все тщательно перемешивается.
5. Рыбный фарш обычно получается более жидким, чем фарш из мяса. Чтобы избавиться от излишней жидкости, фарш слегка отжимают
6. Для того, чтоб фарш был однородным и гладким, его взбивают, как взбивают мясной фарш на котлеты.
7.  Теперь из полученного фарша можно приготовить разнообразные блюда.

Перед приготовлением полуфабриката из замороженной рыбы, ее необходимо разморозить,  слить воду и только потом измельчить, чтобы мякоть не превратилась в «кашу»

Из какой рыбы готовят рыбный фарш?

Для его приготовления  фарша необходима нежирная рыбка без специфического запаха.

Например:

• щука;
• хек;
• судак;
• треска;
• морской окунь;
• сом;
• форель;
• горбуша;
• минтай;
• скумбрия;
• зубатка;
• налим.

Если рыба имеет большие габариты, то лучше всего использовать ее филе. А вот мелкие речные рыбки можно не отделять от кости. Главное хорошо измельчить.

Что можно добавлять в рыбный фарш?

Рыбный фарш необходимо делать перед самым приготовлением, так как он быстро портится.

А для его пышности, необходимой консистенции и вкуса, в него можно добавить различные ингредиенты и специи.

Как правило, чтобы не испортить вкус рыбы, добавки в фарш вводятся не более, чем 1/3  от общей рыбной массы

При этом роль у каждой добавки «своя»:

1. Хлеб. Уберет лишнюю влагу. Хотя некоторые повара не рекомендуют использовать хлеб, так как считают, что у продукта пропадает вкус.
2. Панировочные сухари. Также уберут лишнюю жидкость и сделают его более вкусным, насыщенным.
3. Охлажденная вареная рыба и сода, делают продукт пышным.
4. Сало свиное и перец. Делают его сочным и нежным.
5. Говяжий жир и сливочное масло. Также сделают продукт сочным и нежным. Только добавить необходимо что-то одно.
6. Яйца. Делают продукт вязким.
7. Свиной или куриный фарш. Сделают результат сочным, легким и нежным.
8. Мускатный орех. Ингредиент не обязательный, но он придает изумительную вкусовую «изюминку».
9. Обжаренный репчатый лук. Сделает полуфабрикат сочным и вкусным. Причем чем суше основа, тем пассировки должно быть больше.

Опытные хозяйки советуют добавлять в фарш охлажденные сливки – это сделает его очень пышным и сочным.

Что можно приготовить из рыбного фарша?

Из рыбного фарша можно приготовить много разнообразных вторых блюд, например, запеканка, пирог, рулет, зразы, тефтели,  жаркое, котлеты и т.д.

Но, несмотря на большое разнообразие, чаще всего из этого полуфабриката готовятся именно котлеты.

Самые распространенные это блюда это смесь рыбного фарша с мясом, с рисом, с грибами:

• Первый вариант – это рыбно-мясные котлеты. Для их приготовления понадобится готовый рыбный полуфабрикат, в который необходимо добавить мясной. Принцип произведения не отличается от обычных рыбных котлет.
• Второй вариант – с рисом. Технология будет той же. Единственно отличие заключается в добавлении вареного риса. Из такого состава можно сделать как готовое блюдо, так и использовать в качестве начинки.
• Третий вариант – это зразы с грибами. Фарш – это основа зразы, а грибы начинка.

В заключении можно сказать, что рыбный фарш — универсальный, полезный, вкусный и диетический продукт.

Главное правильно его приготовить и не переборщить со специями и добавками.

О том, как приготовить вкусные рыбные котлеты из рыбного фарша, смотрите 

Рецепт котлет из филе минтая как в детском саду

Теперь будем творить котлетки по технологической карте детского сада. Отличительной особенностью данного рецепта является то, что лакомства не обжариваются на сковороде, а запекаются преимущественно в духовке. Причем выкладываются они на овощную подушку.

Нам понадобится:

• рыбный фарш минтая — 500 г (или берите любой мясной)
• хлеб — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зубка
• молоко или вода — 120 мл
• панировочные сухари — 50 г
• соль и перец
• вода или бульоне для заливки

Для овощной подушки:

• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст.л

Этапы:

1. Репчатый лук, берите 1 головку покрошите на полукольца. Морковь натрите на крупной терке. Все эти овощи выложите на противень и залейте растительным маслом. Получится овощная подушка. Отправьте в разогретую духовку 150 градусов на 10-15 минут.

2. Хлеб, из которого возьмите только серединку поместите в чашку блендера. Плюс одну луковицу и влейте молоко, перемолите в жидкую массу.

3. Рыбный фарш посолите и поперчите и влейте хлебно-молочную массу. Вымесите смесь руками до однородной консистенции.

4. Из полученного теста налепите котлетки долговатой формы, окуните их в панировку и поместите уже на разогретую горячую овощную подушку.

5. Выпекайте блюдо 10 минут при температуре 200 градусов. За это время лакомки успели схватиться. Залейте их водой или мясным бульоном, чтобы «колобки» были залиты почти полностью. Вновь отправьте их в духовой шкаф и запекайте до готовности 30-40 минут.

6. За счет такого способа приготовления корочка у котлет получается сверху хрустящей, а внутри они нежные и мягкие, влажные внутри. Супер! Устоять невозможно. Приятного!

Из рыбных консервов

Сделать рыбные котлеты нежными помогает использование вместо свежей рыбы консервированную в масле, собственном соку или томате.

Состав:

• сайра консервированная — 180 грамм;
• белый хлеб — 200 грамм;
• куриные яйца — 1 штука;
• репчатый лук — две штуки;
• соль, специи — по желанию.

Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 249,8/10,2/17,7/12,4.

https://youtube.com/watch?v=RKRHLll15Wc

Метод приготовить (на 3-4 персоны):

1. Необходимо рыбку достать из банки и размять вилкой.
2. Хлеб нужно размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить мякоть к сайре.
3. Лучок мелко нарезать.
4. Смешать все ингредиенты, добавить соль и специи и яйцо.
5. Сформировать небольшие котлетки и пожарить их в панировке из сухарей до золотой корочки.
6. После этого потушить на небольшом огне в течение 10 минут и выключить.

Разложить по тарелкам, украсить рубленым укропом.