Рыбные котлеты в духовке

Из тилапии

Тилапия богата витаминами, минералами и полиненасыщенными жирными кислотами. Эта рыба вкусная и полезная и ее рекомендуют употреблять при заболеваниях пищеварительной системы.

Время приготовления – 30 минут
Время готовки – 60 минут
Количество порций – 4

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

463 ккал
Белки – 39 г
Жиры – 24 г
Углеводы – 23 г

Состав:

филе тилапии – 700 грамм;
репчатый лук – 100 грамм;
молоко – 1/2 стакана;
хлебная мякоть – 70 грамм;
сливочное масло – 100 грамм;
мука – 3 столовые ложки;
соль, перец – количество на свое усмотрение.

https://youtube.com/watch?v=dK3-rXKTX7c

Пошаговый рецепт:

Мякоть хлеба замочить в молоке.
Филе порезать брусочками.
Луковицу очистить и крупно порезать.
Перемолоть в мясорубке тилапию, лук и размоченный хлебный мякиш.
Всыпать в размолотую рыбу муку, соль и перец. Тщательно перемешать руками.
Слепить котлеты, внутрь каждой положив кусочек сливочного масла. Обсыпать их мукой со всех сторон.
Оставшееся сливочное масло растопить и помазать им противень.
Выложить котлеты на противень и поставить запекаться на 30 минут при 200 градусах.

Яндекс картинки

Как приготовить в духовке диетические рыбные котлеты

admin

Рыбные котлеты в духовке – отличный деликатес для тех, кто придерживается диеты или ведет здоровый образ жизни. Это блюдо удивит вас легкостью приготовления

Если Вы не знаете, чем побаловать себя и свою семью — тогда наш следующий рецепт специально для Вас. Рыбные котлеты в духовке — это такое блюдо, что отличается не только неповторимым вкусом, но и своей пользой для организма.

Преимущества рыбных котлет в духовке

Рыбные котлеты — блюдо само по себе очень полезное, а приготовление его в духовке и вовсе переводит его в разряд диетических. В духовке котлеты не впитывают в себя пережаренное масло и их приготовление обходится без панировочных муки и сухарей, которые впитывают жирное перегретое масло в больших количествах. Соответственно, в блюде находится минимально растительных жиров (зачастую это оливковое масло) и абсолютно отсутствуют животные жиры.

При этом оно совершенно не уступает своим жареным конкурентам по вкусу. Оливковое масло рекомендуется к применению в связи с тем, что при нагревании оно вырабатывает менее сложные соединения, в отличии от масла подсолнечного и поэтому легче усваивается желудком. Таким образом, диетические рыбные котлеты можно приготовить именно в духовке.

Для диетических котлет лучше всего использовать сорта тресковых рыб, самые популярные из которых — минтай и хек. Калорийность таких рыбных котлет, приготовленных в духовке, будет наименьшей. Если хотите приготовить котлеты посочнее, смело используйте лосось. Также можно совмещать несколько сортов рыбы в одном блюде.

Рецепт рыбных котлет в духовке из нескольких видов рыбы

Ингредиенты:

Фарш (жирная рыба, нежирная рыба 7:1)	800 г
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Овсяные хлопья экстра	5 ст. л.
Рафинированное оливковое масло	2-3 л.
Пряности	По вкусу
Соль	По вкусу

Переходим к приготовлению.

Очистите и промойте рыбу, дайте ей подсохнуть. Филе нежирной рыбы измельчите при помощи мясорубки, следом измельчите жирную рыб и перемешайте фарш.
Перемелите на мясорубке или в блендере морковь и лук и добавьте их в фарш. Теперь добавьте в него хлопья, пряности и соль и тщательно перемешайте получившееся. Фаршу необходимо постоять в комнатной температуре 20 минут, чтобы хлопья увеличились в объеме.
Подготовьте духовку — разогрейте ее до 180 градусов, противень смажьте оливковым маслом. Добавьте немного масла на руки и начинайте лепить котлеты, готовые котлеты выкладывайте на противень.
Когда все котлеты готовы на противне, поместите его в духовку, желательно, в середину, чтобы жар на котлеты падал равномерно со всех сторон.

Помните, что для того, чтобы полностью пропечься, котлетам достаточно 20 минут.

Советы и рекомендации по приготовлению

Самыми популярными видами рыб для котлет в духовке считаются: карп, щука, толстолобик, хек, минтай и лосось.

Для разнообразия в фарш можно добавить яйца, хлеб и картофель. Однако, чтобы котлеты получились максимально нежными, яйцо добавлять не стоит. Если хочется котлет пожирнее, добавьте в них сало или свиной фарш.

Хлеб, как скрепляющий ингредиент, можно заменить овсяными хлопьями. Очень вкусными котлеты получатся, если вы добавите в них, кроме обязательного лука, еще моркови. Морковка сделает блюдо мягким, сочным и улучшит его усваиваемость. Но если используете в приготовлении лук и морковь, предварительно их пропассируйте.

Очень важно правильно измельчить фарш перед приготовлением, используйте крупную терку, так вам удастся сохранить сок. Перед измельчением уберите из рыбы большие кости, маленькие и мягкие не опасны, их можно оставить. Если рыба сильно костлявая, пропустите ее через мясорубку пару раз. Измельченная зелень и чеснок сделают вкус блюда более насыщенным. Измельченная зелень и чеснок сделают вкус блюда более насыщенным

Измельченная зелень и чеснок сделают вкус блюда более насыщенным.

В панировке таких котлет нет необходимости, их нужно лепить из фарша руками, предварительно смоченными растительным маслом.

С чем можно совмещать рыбные котлеты

Если вы не располагаете большим количеством времени, можете просто добавить на тарелку с котлетами пару ломтиков яблок, помидоров, цитрусовых, лист капусты или веточку петрушки. Если предпочитаете горячие гарниры, используйте овощи. Овощи можно отварить, протушить или обжарить. Равномерно измельчите их и поставьте рядом с рыбой в духовке. Для красоты овощи можно нарезать разной формы (лучше пропекаются овощи кубиками) и украсить зеленью. Если хотите жаренных овощей, обжарьте их вместе с сельдереем и петрушкой. Конечно, уместным будет и простой овощной салат.

Рыбные котлеты — очень важное блюдо на вашей кухне, если вы цените отличный вкус и пользу для здоровья

Советы, как приготовить диетические рыбные котлеты

Готовить обычные блюда умеют практически все. Но если вы решили перейти на полезное питание или посидеть на диете, надо научиться готовить диетические рыбные котлеты на пару, сковородке, мультиварке. Рецепты ПП отличаются от обычных не только отсутствием жирных, высококалорийных продуктов, но и способом приготовления. Рассмотрим некоторые особенности готовки разными методами.

Диетические рыбные котлеты на пару

Необязательно иметь дома мультиварку или пароварку, чтобы готовить паровые котлетки. Можно обойтись подручными средствами. Подойдет дуршлаг или сито. Их нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Тогда фарш дойдет до готовности с помощью пара, который будет подниматься. При этом конструкцию нужно обязательно закрывать крышкой.

Рыбные котлеты на пару диетические получаются светлые, без красивой желто-коричневой корочки. Чтобы сделать их привлекательней, можно добавить в фарш при готовке естественный краситель. Красивый цвет, например, придадут специи: карри, куркума, паприка. Они же улучшат вкусовые свойства блюда, помогут активизировать обмен веществ.

Паровой способ приготовления делает фарш нежным, не сухим, поэтому добавлять в него сливки, молоко или сметану не нужно.

Рыбные котлеты ПП на сковороде

Приготовление на сковороде дает небольшое количество канцерогенов, акриламида, свободные радикалы, гетероциклические амины. Все это вредно для организма.

Чтобы диетические рыбные котлеты на сковороде не превратились в отраву, делайте огонь тихим и не выбирайте масло с низкой температурой дымления. Не подойдут для обжаривания масла:

кунжутное;
подсолнечное нерафинированное;
канола нерафинированное;
кукурузное нерафинированное;
сливочное.

Чтобы обойтись небольшим количеством масла, размажьте его по сковороде кулинарной кистью. Если корочка начнет подгорать, можно полить немного воды и накрыть крышкой.

Диетические рыбные котлеты в духовке

Духовку перед использованием нужно разогревать до 150-180 градусов. Запекать изделия из рыбы при температуре более 180 градусов не рекомендуется.

Чтобы рыбка не получилась сухой, можно сбрызнуть ее разбавленным водой лимонным соком. Разводите его в пропорции 1 чайная ложка сока на 2 таких же ложки воды.

Диетические рыбные котлеты в духовке приобретут более насыщенный вкус, если фарш перед запеканием отстоять 20-25 минут.

Компоненты за это время успеют пропитаться соками друг друга и получится более однородная масса.

Сочные котлетки по-домашнему

Для приготовления такого блюда можно совсем не использовать сковороду. При этом котлеты из говядины получатся сочные и нежные. Рецепт в духовке позволяет обойтись без добавления масла, что снижает калорийность готового продукта и делает его более полезным для желудка и здоровья в целом.

Ингредиенты:

говядина без кости — 1 кг 500 г;
лук круглый — 1 крупная головка;
картофель — 3 небольших клубня;
батон — 3 ломтика;
чеснок — 3 дольки;
соль;
молоко — 100 мл;
перец чили;
приправы;
яйца — 1 штука.

Приготовление:

Вымойте говядину под проточной водой. Дайте стечь жидкости.
Нарежьте мясо кусками.
Пропустите их через мясорубку.
Очистите картофельный клубень, луковицу и чесночные зубчики.
Также проверните их через мясорубку.
Батон поломайте кусочками и замочите в молоке. Раздавите их вилкой, чтобы получилась кашица. Ее также добавьте в фарш.
Котлетную массу посолите. Положите в нее приправы, перец.
Вбейте в фарш сырое яйцо.
Все самым тщательным образом перемешайте. Не забудьте отбить фарш!
Включите духовку на 200°.
Противень застелите фольгой.
Вылепите руками котлеты, уложите их поверх фольги не слишком плотно друг к другу.
Поставьте в разогретую духовку на час.
Котлетки немного подрумянятся сверху, а внутри будут пористыми, мягкими и сочными.

Котлеты из рыбного фарша в духовке

Нам необходимы: форма для запекания, сковорода, блендер или измельчитель.

Ингредиенты

хлеб белый	5-6 кусков
кальмары	2 шт.
филе рыбы	800-900 г
яйцо куриное	1 шт.
сахар	2 г
лук репчатый	1 шт.
мука	110-120 г
масло подсолнечное	50-55 мл
крахмал	35-40 г
соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

Замачиваем в небольшом количестве воды 5-6 кусочков белого хлеба (желательно без корочки) и оставляем на 7-8 минут.
С хлеба отжимаем лишнюю воду, выкладываем в блендер или измельчитель. К хлебу добавляем 800-900 грамм рыбного филе, одно среднее куриное яйцо, измельченный лук и перебиваем блендером.
Нарезаем две тушки кальмаров небольшими кусочками и перекладываем к фаршу в блендер. Добавляем соль по вкусу и ещё раз перебиваем.
В готовый фарш добавляем 20 миллилитров подсолнечного масла, 2 грамма сахара и усердно вымешиваем руками.Если текстура кажется вам жестковатой, можно подлить немного воды.
Готовый фарш отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы потом с ним было проще работать.
В отдельной плоской тарелке соединяем 110-120 грамм муки с 35-40 граммами крахмала и размешиваем. Это будет панировка для наших котлет.
Из охлажденного фарша формируем руками котлеты, обкатываем их в панировке и выкладываем на тарелку.
Когда все котлеты будут подготовлены, нагреваем на сковороде 30-35 миллилитров подсолнечного масла и прижариваем котлеты с обеих сторон.
Обжаренные котлеты выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Готовый котлеты подаём к столу в горячем виде с различными соусами.

Видеорецепт приготовления котлет из рыбного фарша в духовке

Этот ролик позволит вам подробно увидеть весь процесс готовки котлет из рыбного фарша в духовке.

https://www.youtube.com/watch?v=mf-nA-cTnVwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон (https://www.youtube.com/watch?v=mf-nA-cTnVw)

Котлеты из трески с кефиром в духовке

Само по себе мясо трески сухое, поэтому добиться сочности поможет только соус, сало или подливка. Добавка кефира подарит нежное и воздушное блюдо, настолько вкусное, что тает во рту.

Для готовки потребуется:

филе трески – 500 г;
манка – 100 г;
кефир 2.5 % — ½ стакана;
яйцо;
лук – 80 г;
панировка в виде сухарей – 3-4 ст. л.;
постное масло – 30 мл;
соль со специями – по усмотрению.

Приготовление аппетитного блюда:

Манная крупа заливается теплым кефиром, и остается набухать на 20 мин, чтобы в ней не осталось комков.
Лук поджаривается. Все ингредиенты перебиваются блендером, и смешиваются с солью и специями.

Сформованные заготовки выпекаются на противне 25 мин, а потом переворачиваются на другой бок, и жарятся еще 20 мин.

Диетические

Сочные и питательные битки считаются низкокалорийными из-за особенностей рыбного сырья и капустной добавки. Сделать аппетитное и полезное угощение можно из продуктов: фарш из постной рыбы – 500 г, большая луковая головка, 100 г молодой капусты, ломтик черствого хлеба без корки, 100 мл питьевой воды, пряностей и соли – по усмотрению.

Способ приготовления состоит из этапов:
Хлеб окунуть в воду и дать мякоти разбухнуть. Лук перебить с хлебом в чаше блендера. Тонко натереть капусту, посыпать солью и немного помять руками, чтобы мякоть пустила сок. Фарш повторно взбить блендером до однородности, смешать с капустой, луком и хлебом.

Слепить заготовки, переложить на пергамент и выпекать 40 минут при 200 градусах. Для низкокалорийной презентации подходят листья салата, слайсы редиса с огурцом и болгарским перцем.

В обсыпку можно положить немного карри, чтобы сделать оттенок котлет более насыщенным

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Ломтик белого хлеба вымачиваем в небольшом количестве воды (достаточно 60-70 мл). Свинину, говядину и лук нарезаем кусочками, чистим зубчик чеснока и пропускаем через мясорубку все вместе с хлебом. В фарш добавляем яйцо и ложку сметаны, приправляем специями.
Тщательно вымешиваем фарш, а затем отбиваем — собираем в комок и с силой бросаем несколько раз обратно в миску. Таким образом он уплотнится и котлеты будут хорошо держать форму, не развалятся. Готовый фарш оставляем настаиваться минут на 10, пока духовка разогревается до 180-190 градусов.
Жаропрочную форму смазываем тонким слоем растительного масла. Формируем котлеты — достаточно крупные, по 80-90 грамм. За счет большого размера котлеты гарантированно не пересушатся при запекании.
Каждую заготовку обваливаем в пшеничной муке и укладываем в форму. Мука здесь играет очень важную роль, она образует на поверхности тонкую корочку и не даст котлетам пересушиться, будет сдерживать мясные соки внутри. Складывать можно практически впритык друг к другу, оставляя минимальное расстояние, чтобы не склеились.
Отправляем форму в духовку — на средний уровень. Накрывать чем-либо не нужно! Запекаем котлеты в духовке при температуре 180-190 градусов в течение 20 минут. Тем временем готовим соус.
Крупную луковицу нарежем кубиком, морковь измельчаем на терке. В глубокой сковороде нагреваем пару ложек растительного масла и пассеруем овощи, то есть обжариваем их до мягкости.
Кладем в сковороду 3 ложки томатной пасты и щепотку-две сахара — он нейтрализует кислоту и сбалансирует вкус. Обжариваем пасту на сковороде примерно минуту, часто помешивая лопаткой.
Вливаем в сковороду стакан воды (или бульона). Добавляем соль и перец по вкусу, немного сушеного орегано. Доводим до кипения и провариваем минут 5-10. В процессе пробуем, регулируем на свой вкус.
Готовый томатный соус снимаем с огня и добавляем в него 1 ложку жирной сметаны (20%), размешиваем ложкой, чтобы разошлась. Сметана сделает соус более мягким и нежным, с легкой сливочной ноткой.
Тем временем котлеты в духовке дошли до полуготовности. Сверху должна появиться тонкая корочка.
Заливаем котлеты томатно-сметанным соусом так, чтобы они были покрыты полностью. Но при этом жидкость не должна доходить до кромки формы, иначе при кипении она будет выливаться. Отправляем в духовку на 30 минут при той же температуре (соус должен побулькивать, активно кипеть, но не переливаться через край формы).
В процессе запекания подливка немного загустеет, она пропитает котлеты, за счет чего они будут сочными и мягкими.

Подаем к столу в горячем виде. Котлеты с томатной подливкой сочетаются практически любым гарниром: картофельным пюре, рисом или гречневой кашей, макаронами и пр. Приятного аппетита!

Простые котлеты из карпа в духовке

Для блюда подготовьте:

филе карпа — 0,9 кг;
белки куриных яиц — 2 шт.;
мякоть белого хлеба — 2 ломтика;
перья зеленого лука — 2 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
половину лимона;
соль.

Котлеты из карпа готовят по такому рецепту:

Карпа очистить, выпотрошить внутренности, тщательно вымыть под струей холодной воды. Острым ножом отрезать рыбине голову, срезать филе по хребту, убрать крупные кости, снять шкуру.
Филе карпа отбить кулинарным молотком, поделить на небольшие куски. Рыбье мясо пропустить через мясорубку.
Луковицу очистить, разделить на 4 части. Пропустить овощ через мясорубку, после чего снова перекрутить филе рыбы (2-й раз) и хлебный мякиш.
Луковые перья мелко порубить ножом, добавить к фаршу.
Посолить рыбу по своему вкусу, тщательно перемешать ингредиенты.
В отдельную посуду вбить яйца, отделив желтки от белков. Белки слегка взбить, добавив немного соли, в несколько приемов ввести в рыбный фарш. Перемешать ингредиенты.
Форму застелить фольгой. Увлажнив руки, сформировать котлетки и выложить на фольгу. Подготовленные к запеканию котлетки сбрызнуть соком лимона, вылить в противень 40 мл воды, чтобы в процессе приготовления котлетки хорошо пропарились и не подгорели. Накрыть блюдо фольгой и плотно сцепить края.
Поставить форму в холодную духовую печь, выставить температуру на 170С. Время запекания при такой температуре — 40 мин., после чего нужно убрать верхний слой фольги и увеличить мощность печи до 190С. Продолжать готовить котлеты до образования румяной корочки.

С подливой

Рыбные котлеты с томатной подливкой в духовке получаются нежирными и имеют слегка пряный аромат за счет сушеных трав, используемых в средиземноморской кухне.

Ингредиенты
Порции: –+8

филе щуки 600 грамм
томаты 500 грамм
лук репчатый 100 грамм
масло сливочное 50 грамм
оливковое масло 4 столовые ложки
сухари для панировки 5 столовых ложек
чеснок 4 зубчика
яйцо куриное 1 шт
соль 1.5 чайных ложки
сахар 1 чайная ложка
яблочный уксус ½ чайной ложки
черный перец ½ чайной ложки
белый перец ½ чайной ложки
сушеный базилик, сушеный тимьян количество по своему усмотрению

На порцию

Калории: 249 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 13 г

Шаги

4 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Филе щуки порезать на куски.
Луковицу очистить от шелухи, мелко нашинковать и жарить на сливочном масле.
Измельчить куски рыбы и жареный лук при помощи мясорубки.
В перемолотую рыбу разбить яйцо, добавить смесь из соли (1 чайная ложка) и белого перца.
Всыпать в получившуюся массу 3 столовых ложки панировочных сухарей и хорошо вымешать.
Оставшуюся сухарную крошку высыпать на блюдце. Из фарша изготовить котлеты и вывалять их в сухарях.
Обжарить котлеты на оливковом масле с каждой стороны до готовности.
Томаты помыть, поместить в кастрюлю и полить кипящей водой. Через 15 минут воду вылить и заполнить кастрюлю холодной водой.
Через 5 минут достать томаты, вырезать плодоножку и снять кожуру.
Тонко нарезанные помидоры пересыпать солью и настаивать 10 минут.
Помидорный сок слить, а сами пластики помидоров ссыпать в большую сковороду, туда же выдавить чеснок. Сковородку закрыть, прибавить огонь и готовить 10 минут.
Убрать крышку, налить оливковое масло, яблочный уксус, всыпать сахар, черный перец и половину чайной ложки соли.
Минуты через две убрать под сковородой огонь и промолоть помидоры блендером. Всыпать сушеные травы и варить еще около 3 минут.
Перелить подливку в жаропрочную ёмкость, сверху разложить котлеты. Запекать 15 минут при 200 градусах.

Яндекс картинки

Из отварной рыбы

Котлеты из вареной рыбы в духовке – это полезное и вкусное блюдо, которое можно употреблять даже при лечебной диете. Приготовленные таким способом котлеты сохраняют больше полезных веществ.

Время приготовления – 1 час 10 минут
Время готовки – 1 час 40 минут
Количество порций – 5

Калорийность и питательные компоненты на 1 порцию:

281 ккал
Белки – 33 г
Жиры – 8 г
Углеводы – 20 г

Состав:

рыба – 1 килограмм;
лук репчатый – 100 грамм;
хлеб – 100 грамм;
молоко – 1/2 стакана;
яйца – 2 шт.;
панировочные сухари – 4 столовые ложки;
смесь молотых перцев – 1 чайная ложка;
соль – количество на свое усмотрение.

Пошаговый рецепт:

Рыбу выпотрошить, почистить, отрезать голову, хвост и плавники.
Рыбу порезать на куски, залить холодной водой и поставить вариться на 15 минут.
Через 15 минут рыбу вынуть и выбрать из нее кости.
Хлеб нарезать и положить в тарелку с молоком.
Лук очистить и мелко нашинковать.
Сваренную рыбу с хлебом смолоть в мясорубке.
Добавить в перемолотую рыбу лук и яйца. Приправить солью и перцем.
Фарш вымесить и сформировать из него котлеты.
Котлеты обвалять в панировке и выложить на противень. Готовить в духовке 30 минут при 180 градусах.

Яндекс.Картинки

Очень вкусные и нежные тефтели из рыбного фарша в духовке

Чтобы приготовить тефтели в духовке, понадобится форма или противень с бортиками не меньше пяти сантиметров. В рецепте используется очень вкусная подливка из сметаны с томатным соком.

Продукты:

0,7 кг рыбного филе;
1 луковица;
1 ст. сметаны;
1 ст. томатного сока;
1 морковка;
2 ложки муки;
1 яйцо;
30 г масла.

Как готовить:

Нарезать овощи мелко, немного обжарить на сковороде.
Филе перекрутить через мясорубку.
Добавить зажарку и сырое яйцо, присолить, размешать. Можно ввести душистый перец или другие приправы.
Слепить тефтели, обкатать каждую в муке, выложить на противень.
Запекать 15 минут при 180 градусах.
Сметану с томатным соком смешать, посолить, залить рыбные шарики.
Готовить при этой же температуре еще четверть часа.

Котлеты из карася с костями — рецепт в сковородке

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

карась неразделанный – 2 кг;
лук репчатый – 400 г;
хлеб белый вчерашний – 300 г;
сало свиное – 400 г;
чеснок – 60 г;
молоко некипяченое – 150 мл;
укроп свежий – 2 ст.л.;
яйцо куриное – 3 шт.;
мука для фарша и панировки – 1 стакан;
соль – по вкусу;
перец (чёрный или душистый молотый) – 1 ст.л.;
кориандр – 1 ст.л.;
масло растительное рафинированное для жарки – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Начинать следует с рыбы. Для того чтобы снять чешую, наберите в мойку или в миску воды, опустите туда карася и очищайте не очень острым ножом — так она не будет разлетаться по всей кухне. После этого отрежьте хвост, плавники и голову, распорите брюшко и выпотрошите. Промойте тушку проточной водой.
Дальше можно пойти двумя путями — филировать рыбу или перерабатывать целиком. Но здесь всё зависит от размеров — хребет у маленьких карасиков вынуть очень сложно, а вот у больших особей по мере возможности лучше всё-таки отделить мякоть от скелета (позвоночника и рёбер). Как бы вы ни старались, мелкие косточки останутся не только при первом, но при втором способе разделки — выбрать их полностью просто физически невозможно.
Пропустите карасей через мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у вас имеется, причем сделать это нужно как минимум 2-3 раза. После каждого прохода снимайте сетку — с внутренней стороны на ней будут собираться косточки, которые не были раздавлены шнеком и проскочили между ножами. Наиболее эффективна перебивка рыбы в блендере. Фарш там не выталкивается наружу винтовой конструкцией шнека, но проходит многоразовый цикл переработки. По сути, такую субстанцию можно довести до состояния геля, хотя этого и не нужно делать — целых костей там не останется в любом случае.
С зачерствевшего белого хлеба снимите корочку и залейте водой. Пока он разбухает, очистите лук и большую головку чеснока. Порежьте на куски. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку, добавив к ним слегка отжатый хлеб.
Соедините переработку с молотой мякотью, насыпьте мелкорубленого укропа и перемешайте (лучше рукой, чем ложкой). Вбейте туда яйца, досыпав полстакана муки, чёрного или душистого молотого перца, кориандра. Посолите и хорошо вымешайте. Если консистенция покажется вам слишком редкой, добавьте несколько ложек муки, только постепенно, чтобы не попасть в другую крайность (чересчур густая масса).
Поставьте на большой огонь сковороду (она должна хорошо прогреться) и сразу налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Рыбные котлетки впитывают жир очень быстро, но это вовсе не означает, что его сразу нужно много — будете добавлять по мере необходимости.
В это время займитесь фаршем. Наберите в мисочку холодной (можно чуть тёплой) воды, чтобы постоянно смачивать ладошки, а рядом поставьте мелкую тарелку с панировкой.
Сформируйте котлетки средней величины, обваляйте в муке и выкладывайте на горячую сковородку. Обжаривайте на умеренном огне до тех пор, пока не образуется корочка с золотистым оттенком — на это обычно уходит не более 3 мин. Аккуратно переверните на другую сторону, пусть жарятся под крышкой ещё 5 минут. За это время блюдо достигнет готовности и не потеряет сочность.

Складывайте изделия в глубокую мисочку или кастрюльку, только обязательно накрывайте — корочка слегка размягчится, и котлетки получатся более нежными.

Подавайте к столу в тёплом виде. Идеальным гарниром можно назвать жареный картофель или пюре, но также подойдёт отварной рассыпчатый рис, гречневая или пшеничная каша. Ещё никогда не будут лишними свежие, солёные или консервированные овощи.

Из тилапии