Блюда из рыбы хариус
Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.
Самые известные блюда из хариуса:
Уха из хариуса
Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.
Котлеты из хариуса
Даже если куплена свежемороженая рыба хариус, мясо отлично подходит для котлет. Проще брать филе, чтобы не возиться с костями, у свежего продукта должен сохраняться ровный, без желтизны, оттенок. Более сочное блюдо получится, если мякоть не молоть, а посечь ножом. Некоторые хозяйки для более нежного вкуса разбавляют фарш манкой, сырой картошкой, сливками или майонезом.
Сугудай из хариуса
Насчитывает рыба хариус рецепты и необычные, к примеру, сагудай – рыбный деликатес, который изобрели на Крайнем Севере. Считается праздничной закуской, распробовали ее и в других областях страны. У каждой хозяйки есть свои методы приготовления, одни кладут чеснок, другие – лимонный сок. Для первого раза рекомендуется ограничиться укропом и уксусом, а потом уже экспериментировать. Рыбу кладут и свежую, и свежемороженую.
Шашлык из хариуса
Нежный хариус – вкусная рыба для шашлыка, ее легко нанизывать, запекается быстро
Важно правильно развести костер, дрова берут смолистые, чтобы было много жара, но мало дыма. Если нет мангала, шампура можно пристроить на поперечных перекладинах. Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская
Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская.
Хе из хариуса
Любителям острой закуски понравится с рыбой хариус блюда корейской кухни. Для хе нужен только качественный товар, поскольку готовят без термической обработки. Главные признаки свежей рыбы – глаза и жабры. Глаза должны быть выпуклыми и чистыми, а жабры – яркими и розово-красными. Когда рыба начинает портиться, они темнеют. Можно проверить товар, нажав на бок тушки, на свежем ямка не остается.
Рулетики из хариуса
Вкусная получается рыба хариус – приготовление в рулетиках. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола, и для пикника, самый простой маринад готовится из сметаны с чесноком. Если есть возможность, лучше купить рыбу живую, которую выставляют в аквариумах
Обращать внимание на воду, чтобы была чистой, и на то, где плавает хариус. Если внизу, где селятся активные обитатели, то все в порядке
Уха из хариуса
Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.
Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец – несколько горошин.
Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.
В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.
Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.
Хариус запеченный в духовке пошаговый фото рецепт
Ингредиенты:
- Свежий хариус — 1 кг.
- Репчатый лук — 5 небольших головок.
- Растительное масло — 50 гр.
- Соль, черный перец
- Для соуса я использовал уже готовый консервант «Соус пармезан» от «Галины бланки буль-буль», и если решите готовить с ним (а можно с соусом не заморачиваться) вам потребуется еще стакан молока.
- Гарнир под рыбу: в этом рецепте хариуса я использовал картофельный гарнир, можете посмотреть как его готовить, там же, найдете ингредиенты.
Для приготовления этого рецепта я использовал свежего хариуса, однако, думаю, что может подойти и замороженный, только его оттаивать нужно очень аккуратно, а именно, при комнатной температуре, в закрытой таре, поскольку рыба очень нежная.
Итак, рыбу моем, чистим, потрошим, и еще раз моем, после чего выкладываем в глубокую посуду. Жабры по своему желанию — можете вытащить, а можете и оставить
Одну головку лука нарезаем или кольцами, или полукольцами, главное чтоб получилось потоньше. Эта часть лука пойдет на маринад.
Рыбу немного солим, и много перчим,
Высыпаем к рыбе нашу первую часть лука,
Перемешиваем, после чего в каждую рыбину запихиваем уже перемешанные с солью и перцем наши колечки репчатого лука
После этой нехитрой процедуры оставляем нашего хариуса мариноваться минут на 15-20
Пока рыба маринуется, достаем противень, и делаем из фольги вот такую вот подложку, как показано на фотографии рецепта рыбы. Выкладываем рыбу на подложку, предварительно смазав фольгу растительным маслом.
Оставшиеся 4 головки лука нарезаем по форме «дольки мандарина».
Выкладываем лук между рыбинами
А если вы хотите попробовать приготовить хариуса вместе с картошкой, то ваш противень перед духовкой будет иметь вот такой вид. С рецептом картофельного гарнира вы можете ознакомиться здесь.
Противень помещается в разогретую духовку, где рыба должна запечься до вот такого золотистого цвета. Время запекания не подскажу, у каждого своя техника со своей температурой, соответственно ориентируемся по золотистой корочке.
После приготовления хариуса, рыба выкладывается на тарелку и украшается листьями салата, петрушкой, и обязательно не забудьте про запеченный лук, уж очень он хорошо сочетается с рыбой!
Если вы решили приготовить хариуса с картошкой, то гарнир выкладывается сбоку, после чего все блюдо поливается соусом пармезан. Кстати, поскольку это консервант — наверное глупо описывать как его готовить, прочитайте на упаковке
Хариус жареный
Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.
Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:
- хариуса – 1 кг;
- муки – 130 г;
- растительного масла – 70 мл;
- соли, черного перца – по вусу.
Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.
Хариус в собственном соку, запеченный в углях или в золе
Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.
Как запекать хариуса в духовке с картофелем. Потребуется взять:
- хариуса – 1,5 кг;
- лука – 4 шт.;
- масла растительного -40 г;
- соли, перца;
- мелкого картофеля – 1 кг.
Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.
Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Подавать с зеленью и белым соусом.
Хариус в сметанной запеканке: идеальное сочетание вкусов
Для приготовления хариуса в сметанной запеканке нужно:
| Хариус | 500 г |
| Сметана | 200 г |
| Лук | 1 шт |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Растительное масло | для смазывания формы |
Перед приготовлением хариуса необходимо определиться с разделкой рыбы. Чаще всего используют филе хариуса без кожи и костей. Однако, некоторые предпочитают запекать хариус целиком. В этом случае необходимо удалить кишечник и промыть рыбу под проточной водой.
Лук необходимо нарезать полукольцами, а чеснок измельчить. Затем, смешайте сметану, лук, чеснок, соль и перец в одной емкости. Полученной смесью нужно хорошо промазать рыбу с обеих сторон.
Для запекания рыбы в сметане, необходимо предварительно нагреть духовку до температуры 180 градусов. Рыбу следует уложить в смазанную растительным маслом форму и затем залить оставшейся сметанной. Форму со сметанной рыбой нужно отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.
При подаче хариуса в сметанной запеканке рекомендуется украсить зеленью и подать в горячем виде. Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре или отварным рисом.
Хариус в сметанной запеканке – это идеальное сочетание вкусов и простой способ приготовления вкусного и полезного блюда из реки. Попробуйте этот рецепт и насладитесь незабываемым вкусом хариуса!
Уха из хариуса
Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.
Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец – несколько горошин.
Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.
В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.
Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.
Хариус – что за рыба?
Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.
Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:
- Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
- Чешуя – плотная и крупная.
- Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.
Как приготовить рыбу хариус?
В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.
Вкусно получится рыба хариус, если учесть:
- Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
- Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
- Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.
Запеченный хариус
Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.
- хариус – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- перец черный – 0,25 ч. ложки;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
- Тушку обработать, промыть.
- Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
- Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
- Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
- Разместить рыбины, замотать в фольгу.
- Замариновать на 15-20 мин.
- Готовить в духовке 20 мин.
- Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
- Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.
Жареный хариус
Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.
- хариус – 1 кг;
- мука – 300 г;
- масло растительное – 70 мл;
- перец черный – 0,25 ч. ложки;
- соль – 0,25 ч. ложки.
- Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
- Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
- Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.
Малосольный хариус
Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.
- хариус – 3-4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
- Тушку обработать, порезать.
- Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
- Перемешать, убрать на полчаса в холод.
Тушеный хариус
Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.
- хариус – 3-4 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- вода – 4 ст.;
- масло сливочное – 1 ст. ложка;
- перец – 0,25 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- лимонная кислота – по вкусу.
- Рыбу обработать, промыть.
- Залить горячей водой, припустить до готовности.
- Растереть желтки, развести холодной водой.
- Нагреть, растворить масло.
- Проварить до загустения на водяной бане.
- Заправить специями, лимонной кислотой.
- Залить рыбу, протушить 3-5 мин.
Соленый хариус
Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.
- хариус – 7 шт.;
- соль – 7-8 ст. ложек;
- лавровый лист – 3 шт.
- Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
- Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
- Выложить тушки, присыпать тоже.
- Сверху разложить лавровый лист.
- Убрать в холод под гнет.
- Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.
Блюда из хариуса – рецепты приготовления
Основные виды блюд из рыбы Хариус и как их приготовить. Мы отобрали самые вкусные и известные рецепты.
Простота приготовления и индивидуальность подчёркивает вкус каждого блюда из хариуса.
Малосольный хариус (сугудай, суугудай)
Свежий хариус – 3-4 шт; соль (крупная) – 1 ч.л.; нарезанный кольцами лук, черный перец.
У свежего хариуса вспороть брюшко и осторожно, не повредив желчный пузырь, выпотрошить. Промыть в холодной водеТщательно счистить чешую, удалить жабры (голову тоже засолим, потом её можно положить в уху)
Из тушки можно сделать филе, но для экспресс-засолки предпочтительнее нарезать тушку порционными кусочками, удаляя только хребет.
Сложить кусочки рыбы в большую миску. Посыпать солью. По желанию можно добавить нарезанный лепестками чеснок, но, по-моему, это уже лишнее, т.к. мясо хариуса очень нежное и имеет неповторимый вкус и аромат.
Перемешать или просто потрясти кастрюлю с рыбой. Оставить на 10-30 минут в прохладном месте, после чего можно подавать на стол.
Рецепты приготовления малосольной рыбы (сугудай) могут незначительно отличаться друг от друга, но в основном к рыбе добавляют растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другую кислую основу). Также по вкусу могут быть использованы и другие специи, тёртое яблоко. Сагудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10-15 минут. Очень вкусно с черным хлебом.
Хариус запеченный в фольге с луком
На 3 хариуса – 2 головки репчатого лука, лимон, соль, перец – по вкусу.
Свежий хариус чистим, потрошим,убираем жарбры, натираем солью и перцем. Лук нарезаем кольцами , выкладываем на лист фольги, сверху – рыбу одна к другой и опять слой лука так, чтобы рыба как можно меньше соприкасалась с фольгой.
Можно дополнительно положить лук в брюшко каждой рыбки. После того как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона, но это не является обязательным, поскольку мясо хариуса итак очень нежное и практически не имеет рыбного запаха.
Размер и длину фольги определяем по количеству рыбы с таким расчетом, чтоб была возможность полностью накрыть хариуса сверху половиной листа и аккуратно завернуть края. Кладем на противень и оставляем мариноваться на несколько минут, затем ставим в хорошо разогретую духовку на 15-20 мин.
Чтобы на рыбе образовалась корочка, за 5 до готовности верхнюю часть фольги нужно аккуратно снять, чтобы по бокам оставался бордюр из фольги, а верхняя часть рыбы была открыта. Запечь до образования корочки.
Какие-либо готовые специи для приготовления хариуса использовать не рекомендуют, так как они могут «перебить» натуральный вкус этой благородной рыбы.
Уха из хариуса
Берутся головы, хребет, плавники. Все заливается студёной водой так, чтобы она чуть-чуть прикрыла содержимое. Через 5 минут после закипания гуща удаляется. В бульон закладываются специально отобранные головы или порционные куски, доводится до кипения и варится на медленном огне около 5-8 минут (в зависимости от размера рыбы). Основное правило — не переваривать! Соль, перец – по вусу.
Головы или куски рыбы извлекаются, остужаются и подаются на стол. Уха разливается в тарелки, посыпается зеленью, мелко порубленным луком и подаётся в горячем виде.
Хариус запеченный в золе или в углях
Свежую рыбу посолить, поперчить, удалить жабры, завернуть в 2-3 слоя фольги и закопать в горячую золу под костром или засыпать горячими углями. Через 30-40 минут рыба будет готова. Готовность рыбы зависит от величины запекаемой рыбы и от интенсивности жара.
Хариус с помидорами
Филе хариуса, лучше без костей, выкладывается на дно достаточно емкой посуды. Соль, перец – повкусу. Сверху – слегка обжаренный порезанный лук и немного чеснока. Все это выкладывается на рыбу, сверху – сочные спелые помидоры, порезанные крупными дольками. Все это накрывается крышкой и томится минут 40 на медленном-медленном огне. Рыба получается очень нежная, с густым наваристым бульоном. Подается с зеленью.
Рулетики из хариуса
Готовое филе хариуса полчаса-час промариновать в сметане с солью, перцем и чесноком, свернуть рулетиком, скрепить зубочисткой и быстро обжарить. Подавать на кусочке черного хлеба с долькой помидора. Украсить зеленью.
Икра
Итак, мы выяснили, как солить хариуса, но как же поступить с икрой? Если у вас накопилось много икры, мы знаем, как ее засолить — у вас получится лучшая закуска на все случаи жизни.
С икры хариуса, вооружившись небольшой вилочкой, снимите пленку. Затем в небольшом ситечке или с помощью марли икру необходимо промыть под струей воды. После для засолки приготовьте соляной раствор из 150 г соли на литр воды.
Чтобы икра получилась нежной, для засолки лучше использовать теплый раствор. Залейте им икру и оставьте от 5 до 15 минут в зависимости от вкусовых предпочтений — чем дольше вы держите икру, тем она солонее.
Жидкость после слейте, а икру разложите по стеклянным баночкам. Хранить икру можно не больше недели. Чтобы икра хранилась дольше, ее необходимо дольше выдержать в тузлуке, но тогда икринки станут жесткими, хоть и не менее вкусными.
Благодаря засолке хариуса вы обеспечите себе стол со свежей, вкусной рыбкой, засоленный по любимому рецепту. Такая закуска — это красивое украшение праздничного стола, кладезь витаминов. Обязательно попробуйте засолить хариуса в домашних условиях — результат вас точно порадует.
Видео
Речь пойдет об обработке и приготовлении трех блюд из трех небольших речных рыб – хариусов. Вместо них может быть любая речная рыба размером 250-300 гр. Мы быстро и вкусно приготовим сразу три блюда из рыбы. Рыба жареная, рыба малосольная и уха. Промоем нашу рыбу холодной водой и почистим чешую. Теперь рыбу можно потрошить.
Острым ножом разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности и жабры рыбы. Видно, что хариус нагулял много полезного жира богатого омега-кислотами. Жир и печень легко отделяются от кишечника, еще можно взять икру или молоки. Желудок и кишечник рыбы уходят в отходы.
Отрезаем у каждой рыбы голову и хвост, стараясь захватить немного мяса и грудные плавники. Эти субпродукты вместе с жиром и печенью пойдут на уху.
Три хариуса позволяют получить достаточно потрохов для вкусной ухи.
Головы, хвосты и потроха можно убрать в отдельную посуду и положить в холодильник. На следующий день из этих продуктов можно сварить отличную уху.
Возьмем тушку самого крупного хариуса и разрежем ее вдоль (со стороны брюха) до самой кожи. Натрем ее солью, можно посыпать молотым черным перцем. Затем тушка складывается и натирается солью снаружи. Теперь ее можно положить в пакет и убрать в холодильник. Через 4-5 часов рыба просолится.
Оставшиеся две тушки режем на куски меньшего размера, посыпаем солью и молотым черным перцем и поливаем соком половины лимона. Все перемешиваем и оставляем на полчаса для маринования.
Нагреваем на сковородке три столовых ложки растительного масла, обваливаем рыбу в муке и начинаем обжаривать ее со всех сторон.
Почистим и нарежем полукольцами одну луковицу. Когда куски рыбы обжарились с одной стороны, переворачиваем их и сдвигаем в одну сторону. На свободном месте сковороды обжарим наш лук. Жареная рыба с луком готова.
Подаем жареного хариуса «а-ля натюрэль» порционными кусочками с отварным картофелем на гарнир. Не забудьте добавить жареный лук. Не помешает несколько долек лимона и веточек укропа.
Малосольный хариус подается в качестве холодной закуски. К нему также необходим лимон и немного зелени. Можно подать соевый соус для рыбных блюд.
Необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.
Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:
- в духовке;
- жареный;
- в фольге;
- в виде ухи.
Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.
Как чистить
Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.
Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.
Хариус в маринаде
Маринад придает рыбе дополнительный вкус и делает ее еще более сочной. Чтобы приготовить хариуса в маринаде, смешайте сок одного лимона, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки меда и 1 столовую ложку растительного масла. Поставьте хариуса в маринаде в холодильник на 30 минут – 1 час. Затем можно приготовить рыбу на гриле или в духовке, как описано выше.
Ну вот, теперь у вас есть несколько способов приготовления хариуса без удаления чешуи. Попробуйте каждый из них и выберите свой любимый. Главное – не бояться экспериментировать и получать новые впечатления от готовки!
Необычные способы приготовления хариуса с чешуей
Приветствую, рыболовы России! Сегодня я хочу рассказать вам о необычных способах приготовления хариуса с чешуей. Если вы устали от обычных рецептов, и хотите попробовать что-то новое, то этот материал для вас!
Перед тем, как перейти к необычным способам приготовления хариуса, я хочу вкратце рассказать о самой рыбе. Хариус – это рыба семейства лососевых, которая обитает в пресноводных водоемах. Она отличается своей красивой чешуей, которая при специальной обработке может стать настоящим украшением на вашем столе.
Хариус маринованный в уксусе пошаговый фото рецепт
Совершенно недавно, я разбирая свои фотографии с похода, обнаружил изображения того, как был приготовлен хариус, замаринованный в уксусе. Поскольку я недавно уже описал в своей кулинарной книге хе из хариуса, то одинаковый по сути способ приготовления рыбы размещать и описывать не хотелось. Однако, немного размыслив, я решил, что этот рецепт приготовления хариуса, во-первых, все же имеет отличия, поскольку рыба в этом рецепте не маринуется в луке, а во-вторых, этот рецепт гораздо проще и быстрее приготовить чем рецепт хе! Поскольку время приготовления блюда в походной кулинарии один из важнейших аспектов, я решил, что упрощенная версия рецепта хе, вполне имеет право быть…
…тем более, что этот рецепт родился совершенно хаотично и благодаря случайности. Вообразите, такую картину… катамаран причаливается возле предполагаемой стоянки, народ выбирается на берег осмотреться, и об-а-а-а-ана! Наблюдает две стеклянные бутылочки уксусной эссенции сиротливо кем-то оставленные возле дерева. Поскольку мы в тот поход не брали с собой уксус, а малосольный хариус уже начал порядком приедаться (был 8 день сплава), возникла идея попробовать замариновать рыбу по аналогии с простейшим способом приготовления селедки в качестве новогодней закуски.
Итак, для приготовления этого блюда из хариуса нам нужны экземпляры рыбы покрупнее, которые нужно почистить и выпотрошить, отрезать голову и хвост (они нам в этом блюде не к чему), и по желанию, можно также срезать остальные плавники. Далее, хариус нарезается поперек, кусочками толщиной 1-1,5 см. (можно толще, кому как нравится),
Нарезанные кусочки хариуса укладываются в глубокую походную миску, обильно (но по вкусу) посыпаются солью и черным молотым перцем, перемешиваются, немного стоят в таком виде минут 15, и пока рыба просаливается,
Разводим уксус таким образом, чтоб он был по вкусу немного «кислее кислого»,
Готовим несколько кружочков лимона (для придания рыбе более благородного утонченного вкуса, если такое вообще возможно говоря о хариусе),
Укладываем лимон на рыбу, после чего все заливается разведенным уксусом,
Далее, нарезаем небольшими полукольцами и/или кубиками луковицу, и отправляем лук к рыбе,
Ну и последним этапом приготовления этого блюда будет добавление в миску с маринованным хариусом пары столовых ложек растительного масла. Даем рыбе немного промариноваться (около 20-30 минут), после чего, ваше блюдо полностью готово и его можно подавать к столу. Приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта маринованного хариуса.
Особенности приготовления
Взрослый хариус может достигать веса 2-3 кг, иногда попадаются и более крупные экземпляры. Однако в продажу чаще поступает молодой хариус. Такие рыбки редко весят более 0,4-0,5 кг, чаще их вес даже не достигает таких показателей. Поэтому большинство рецептов предусматривает запекание этой рыбы целиком. Однако если вам попался крупный хариус, вы можете запечь его в виде филе или стейков. Свежая и охлажденная красная рыба обычно получается более вкусной по сравнению с замороженной. Но хариус с продажу обычно поступает в замороженном виде
Если вы не имеете возможности приобрести свежего хариуса, можете брать замороженного Для того чтобы он сохранил хорошие органолептические качества, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рабы заключается в ее постепенном оттаивании Подвергать хариуса резкому перепаду температур и пытаться ускорить процесс оттаивания с помощью микроволновки крайне не желательно. Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре
Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда
Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре. Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда
Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо хариуса приобретет горький вкус, и исправить ситуацию будет сложно. Также при неаккуратном потрошении можно повредить ястыки с икрой, которые тоже нередко удается обнаружить внутри лосося при его разделке в домашних условиях
Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите
При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта. Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса. Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка. Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов
Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите. При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта. Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса. Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка. Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов.
Подавать хариуса можно как отдельно, так и с гарниром. В его качестве можно подать отварной рис, запеченный или пожаренный во фритюре картофель, отваренные на пару овощи, салат из свежих овощей.
