В картофельной шубе
Как готовят: Берем 300 граммов карпа. Убираем видимые кости. Брызгаем соком лимона и оставляем на 35 минут. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Мелко крошим луковицу, смешиваем с рыбкой.
Насыпаем 2 ст. л. крахмала, специи, 2 яйца и солим. Все хорошенько размешиваем и даем постоять 40 минут. На крупной терке натираем 3 картофельных клубня и 150 граммов твердого сыра. Добавляем 3 взбитых яйца и мешаем.
В толстой сковороде разогреваем масло. С помощью ложки выкладываем картофельную массу. Сверху – немного фарша и закрываем лепешкой. Когда снизу прожарится, переворачиваем.
Подаем с томатным соусом, сметаной.
Изысканные котлеты из лосося с треской и твердым сыром
Если добавить к треске немного красной, более жирной, рыбы, котлеты получатся еще более аппетитными. А начинка из тертого сыра отлично дополнит блюдо. Советую сразу готовить много, ведь часть котлет можно спрятать в морозилку как стратегический запас на случай, когда будет лень готовить.
Список ингредиентов:
- треска (можно использовать готовый фарш) – 500 г;
- красная рыба (форель, семга, горбуша, кижуч и пр.) – 200 г;
- средняя головка лука – 1 шт.;
- свежий чеснок – 1 зубчик;
- яйцо (1-й категории) – 1 шт.;
- панировочные сухари – 3 ст. л. (в фарш) + для обваливания;
- перец, соль, растительное масло;
- твердый или полутвердый сыр – 150 г.
А готовить будем так:
- Сделать фарш из трески и красной рыбы, если это требуется.
- Мелко нарубить лук, обжарить его до мягкого состояния в растительном масле.
- Смешать рыбу с луком, добавить натертый на мелкой терке или пропущенный через пресс чеснок, перец, 1-2 щепотку соли. Вбить яйцо, насыпать несколько ложек сухарей.
- Перемешать массу и оценить ее консистенцию. Если получится жидковато, и фарш не будет держать форму, добавить еще немного сухарей. Дать постоять минут 10, чтобы крошка успела разбухнуть.
- А тем временем натереть на крупной терке сыр.
- Весь фарш разделить на 10-12 частей. Взять 1 часть, расплющить на ладони и положить в центр лепешки немного сыра. Подвернуть и защипнуть края заготовки так, чтобы сырная начинка оказалась внутри. Подровнять котлету, придать ей более аккуратную и приплюснутую форму.
- Запанировать в сухарях. Подготовить таким образом все котлеты.
- Жарить с двух сторон по 7-8 минут. Огонь при этом не должен быть сильным, нужно дать возможность хорошо пропечься серединке.
Подавать котлеты горячими, сыр внутри должен оставаться расплавленным. Если они успели остыть, их лучше подогреть. На гарнир советую сделать картофельное пюре.
Топ-5 рецептов самых низкокалорийных котлет из рыбы: очень вкусно и полезно
В духовке с овсяными хлопьями
Вкусный вариант котлет с добавлением цельных овсяных хлопьев. Необходимые продукты:
- рыбный фарш (из нежирных сортов) – 800 грамм;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- овсяные хлопья – 5 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- пряности, соль – добавьте по вкусу.
Возьмите рыбный фарш либо перемелите филе рыбы для его приготовления. Далее почистите морковь с луком, а затем измельчите их блендере и добавьте к фаршу. Затем добавьте хлопья, выбранные пряности и соль, аккуратно перемешайте полученную массу. Оставьте фарш при комнатной температуре примерно на 20 минут, чтобы овсянка успела разбухнуть.
Прогрейте духовку до 180 градусов, а сам противень для выпекания смажьте минимальным количеством оливкового масла. Далее начните формировать котлеты при помощи столовой ложки и рук.
Затем выложите подготовленные котлеты на противень и выпекайте их 20 минут. Подавайте блюдо с большим количеством зелени по выбору.
Классические на сковороде
Традиционный вариант котлет побалует всех любителей рыбных блюд. Для приготовления понадобятся:
- филе хека – 200 грамм;
- лука – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- морская соль, перемолотый перец – добавляйте по вкусу.
Как сделать котлеты: филе хека аккуратно почистите от кожицы и перемелите с помощью блендера/электрической мясорубки. Почищенные лук и морковку мелко нарубите и смешайте с рыбным фаршем, добавьте куриное яйцо. Из подготовленной основы выкладывайте на сковороду небольшие котлеты – они будут тонкими и похожими на оладьи. Каждую котлету обжарьте с обеих сторон по 3-4 минуты. Приготовленное блюдо отлично сочетается с зеленью (укроп, петрушка), различными вариантами рагу.
В диетическом рецепте лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием без добавления масла.
Паровые котлеты с отрубями
Полезный и сочный вариант котлет на пару можно часто готовить во время диеты. Необходимые продукты:
- рыбное филе – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- отруби – 2 ст. л.;
- соль, пряности – по вкусу.
Как приготовить: возьмите филе любой нежирной рыбы и мелко измельчите его с помощью мясорубки. Мелко нарежьте почищенный лук либо натрите его на терке. Смешайте рыбную основу с луком и яйцо, насыпьте отруби и специи. Тщательно перемешайте фарш и дайте ему настояться около 1 часа. За этот промежуток времени отруби максимально впитают влагу и котлеты будут легко лепиться. Далее сформируйте котлетки небольшого размера и готовьте их в пароварке примерно 15 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром.
Пикантные с соевым соусом
Оригинальный рецепт рыбных котлет, который можно использовать при похудении. Его максимально низкая калорийность объясняется отсутствием муки и яиц в рецепте. Продукты для блюда:
- филе нежирной рыбы – 400 грамм;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соевый соус (натуральный вариант без добавления соли и ароматизаторов) – 3 ст. л.
Сначала перемелите рыбу с помощью блендера или мясорубки. Натрите очищенную морковь на терке, а лук мелко порубите. Хорошо перемешайте все компоненты и слепите небольшие шарики. Выложите их на противень (можно застелить его пергаментом) и отправьте в нагретую духовку на 25-30 минут. Такое блюдо отлично сочетается с салатом из свежих овощей.
Праздничные из щуки
Оригинальный рецепт рыбных котлет из щуки, в который добавляется тыква и молоко. Они имеют приятный цвет и легкий сливочный вкус. Необходимый список продуктов:
- щука (среднего размера) – 1 шт.;
- овсянка – 50 г;
- молоко (со сниженной жирностью) – 30 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- тыква – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, душистый перец – добавляйте по вкусу.
Сначала замочите перемолотую овсянку в молоке и дайте ей настояться. Очистите щуку от кожицы и костей, а затем перемелите удобным способом. Далее смешайте фарш с измельченным луком, морковкой и яйцом, посолите и добавьте перец. Перемешайте фаршу с настоявшейся овсянкой и сформируйте котлеты одинакового размера. Выпекайте примерно 30 минут до полной готовности блюда. Котлеты следует подавать с овощами (тушеными, приготовленными на пару).
Рыбные котлеты рецепт очень вкусно из кеты
В семействе лососевых данная рыба является наиболее доступной и не слишком дорогой. По крайней мере, сейчас ее можно встретить в любом уважающем себя супермаркете. А котлеты из кеты получаются смачные и сочные, просто пальчики оближешь. Существует несколько основных рецептов приготовления. Расскажем поподробнее о каждом из них.
Котлеты из кеты
В магазинах продается и фарш, сделанный из этой замечательной рыбки. Но если не купили его, то можно сделать своими руками в обыкновенной или электрической мясорубке. Весь процесс займет несколько минут, а в общей сложности для приготовления котлеток потребуется не более получаса.
Ингредиенты
Нам понадобятся: граммов 700 филе кеты, несколько кусков белого батона, полстакана молока нежирного, 70 граммов муки из пшеницы, пара сырых яиц, головка репчатого лука, постное масло для обжаривания, соль и специи по вкусу.
Как приготовить котлеты из кеты: рецепт №1
- Из филе делаем фарш (или используем уже готовый).
- Лук репчатый очищаем и нарезаем мелко.
- Мякиш от трети батона замачиваем в чуть подогретом молоке, а затем немного отжимаем.
- В одной посуде смешиваем фарш, хлебный мякиш, лук. Вбиваем туда же яйца и добавляем специи и соль.
- Добиваемся однородности массы вымешиванием.
- Смачиваем руки в прохладной воде и формуем небольшие округлые котлетки.
- Обваливаем полуфабрикат в муке.
Еще раз подравниваем, чтобы придать нашим котлеткам красивые формы (но, повторимся, они не должны получиться лаптеобразными, тогда они хуже будут прожариваться).
- Котлеты из кеты готовим в антипригарной сковороде в хорошо нагретом постном масле (лучше всего оливковое).
Жарим их примерно по три минутки с каждой из сторон, чтобы получалась румяная корка.
- В принципе, котлеты из кеты уже готовы (для тех, кто не любит тушеное), и их можно употреблять.
Но для повышения сочности блюда нужно влить в сковородку с ними полстакана воды или рыбного бульона, закрыть посуду крышкой и потушить на самом слабом огне около 15 минут.
Подаем блюдо с большим количеством овощей, отварным картофелем, украшенным свежим укропом. Можно поставить рядом мисочку с соевым соусом для контраста вкусов.
С сыром
Рыбные котлеты из кеты можно приготовить и с присутствием сыра. Тогда конечный продукт получится еще нежнее и изысканнее, так как данный ингредиент при высоких температурах жарки начинает плавиться и становиться мягоньким.
https://www.youtube.com/watch?v=pS86bxSbJcY
Нам потребуются: все те же 700 граммов филе кеты (или фарш готовый), полстакана молока, два яйца, головка лука, большая ложка не слишком жирной сметаны, грамм 150-200 сыра (можно и плавленого, только без растительных добавок, настоящего), треть белого батона, соль с приправами для приготовления рыбных блюд.
Приготовление рецепта №2
В принципе, подготовительные работы особо не отличаются от предыдущего рецепта. Все нужно сделать, как ранее, приготовив сочный и мягкий фарш. Введя яйца сырые, получаем хорошую липкость полуфабриката, что предотвратит развал котлеток при обжарке.
Из приятных и вкусных дополнений сметана и сыр, потертый некрупно. Все это нужно также ввести в фарш и вымешать до однородности.
Кто хочет пикантности, можно сыр нарезать небольшими кубиками и при формовке котлет внутрь каждой заложить еще и кусочек сыра, который при термической обработке расплавится и станет восхитительно мягким.
- Далее обжариваем котлеты в сковороде до золотистого оттенка с двух сторон.
- Выкладываем котлетки в емкость для выпечки. Заливаем соусом тартар и запекаем в духовке при 180 градусах около 15 минут.
- Подаем с рисом или пюре из картошки.
Как приготовить соус тартар?
В данной добавке к вкусным котлетам из кеты нет ничего сложного. Можно, конечно же, воспользоваться магазинным, но лучше сделать собственноручный.
Для этого понадобятся: 2 желтка от вареных яиц (плюс один сырой), полстакана хорошего оливкового масла, пучок лука зеленого, пару зубков чеснока, горсть оливок, огурец соленый бочковой средних размеров, сок половинки лимона, соль.
Готовим по-простому: в блендере перемешиваем все вышеперечисленное до состояния однородности (допускаются небольшие кусочки оливок и огурца), и данной массой поливаем котлеты из кеты.
Котлеты из речной рыбы под горчичным соусом
Ингредиенты:
• тушка речной рыбы (карп) – килограммовая;
• две морковки;
• головка белого лука;
• яйцо;
• три ломтика батона (без корки);
• панировочные сухари.
Соус:
• столовая ложка готовой неострой горчицы;
• сухое вино (белое) – четыре стол. ложки;
• половинка большого лимона;
• столовая ложка маргарина;
• небольшой корень петрушки и столовая ложка рубленной её зелени.
Способ приготовления:
1. На оливковом масле в сковороде слегка спассеруйте мелкорубленый лук с крупно натёртой морковью. В молоке замочите батон.
2. Карпа обмойте, очистите. Срежьте плавники и отделите голову, аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите. Снова хорошо промойте тушку, удалите хребет и все кости. Видимые мелкие косточки выберите пинцетом и нарежьте мякоть кусками.
3. Филе перекрутите на мясорубке вместе с хорошо отжатым батоном и спассерованными овощами. Введите сырое яйцо, посолите, приперчите по вкусу и вымесите фарш. Не давая расстояться, сформуйте небольшие овальные котлетки и запанируйте их в сухарях со всех сторон.
4. Раскалите немного масла (оливкового) на сковороде и обжарьте в нём рыбные котлеты до готовности.
5. Разведите горчицу вином. Добавьте сок лимона, добавьте перца (чёрного). Положите в соус измельчённый корень петрушки и прогрейте на небольшом огне три минуты. Добавьте сливочный маргарин, мелкорубленую зелень петрушки и протомите соус ещё минуту.
6. Горячие котлеты подавайте, полив приготовленным соусом.
Котлеты из речной рыбы по-французски
Ингредиенты:
• филе крупной пресноводной рыбы – 700 граммов;
• крахмал – 2 ст. л.
• два куриных яйца;
• крупная луковица;
• две стол. ложки жирного майонеза.
Способ приготовления:
1. Рыбу и луковицу нарежьте, чем меньше, тем лучше, кубиками.
2. Добавьте яйца с майонезом, всыпьте крахмал. Немного посолите, приперчите и хорошо вымесите. Уберите котлетную массу на полчаса в холодильник.
3. Прогрейте в толстостенной сковороде неароматное подсолнечное масло и выложите в него, набирая столовой ложкой, охлаждённую массу. Обжарьте каждую котлетку до образования со всех сторон золотистой румяной корочки.
4. Подавайте в холодном виде под любимым соусом.
Интересные факты
Кета – это разновидность лосося
Особь кеты может достигать до 1 метра в длину, а максимальный вес – 14-15 кг. Кета – это источник не только красного мяса, имеющего диетическую ценность, но и красной икры. На прилавках супермаркетов кета представлена сегодня как в свежем, так и в замороженном виде, а также копченом и соленом.
Как выбрать рыбу и как правильно ее хранить?
Часто покупатель попадает в неловкие ситуации, когда вместо довольно дорогостоящей кеты ему пытаются продать более дешевый вариант, к примеру горбушу. Чтобы не оказаться в такой ситуации, необходимо знать некоторые нюансы выбора рыбы. И наши советы, надеемся, помогут вам сделать правильный выбор:
- По сравнению с горбушей кета является более крупной по размеру (вес горбуши – примерно 2 кг, тогда как кета может достигать 5 кг), и имеет ярко-розовый оттенок. Главным внешним отличием является наличие горба у горбуши, тогда как у кеты его нет.
- Аромат рыбы должен быть свежим, а глаза прозрачными и светлыми. Если глаза мутные – рыба не первой свежести.
- Если на тушке рыбы имеются темные пятна, кровоподтеки и сама рыбы покрыта слизью – от покупки лучше отказаться.
- Если при нажатии пальцем на тушку рыбы вмятина остается – рыба испорчена.
- Купленную свежую рыбу предпочтительно готовить сразу. В охлажденном состоянии она может храниться около 8 часов, если ее нужно хранить дольше – то лучше хранить ее в морозильной камере.
Полезные рецепты супов из рыбы: с сыром, чорба, китайский.
Полезные свойства рыбы и противопоказания
Кета, как и любая рыба, крайне полезна для организма.
Кета содержит калий и магний – два важных для сердечной мышцы минерала, а фосфор и кальций укрепляют скелет и костную ткань. Тиамин в составе рыбы положительно сказывается на работе головного мозга: улучшается состояние памяти, возрастает концентрация внимания.
А еще тиамин благотворно влияет на работу органов пищеварения. Витамин А (ретинол) важен для остроты зрения, а также участвует в выработке коллагена – наряду с витамином Е он улучшает состояние кожи. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, а железо обогащает состав крови и улучшает процесс кроветворения.
Кета имеет, как и любой продукт, противопоказания. Не рекомендуется принимать ее в пищу тем, кто имеет в анамнезе аллергию на рыбу или обладает индивидуальной непереносимостью продукта.
Рыбные палочки для детей
Многие маленькие гурманы совершенно не хотят есть блюда из рыбы из-за специфического запаха и вкуса. Однако рыба достаточно ценный и необходимый продукт для растущего организма, она должна быть в детском рационе несколько раз в неделю. Что же делать в таком случае? Известные кулинары изобрели замечательный и простой в исполнении рецепт рыбных палочек, которыми с удовольствием похрустят малыши и попросят добавку.
Для приготовления блюда следует взять:
- пикшу – 0,5 кг;
- муку – 0,5 ст.;
- куркуму – 1 щепотку;
- яйца взбитые – 2 шт.;
- масло подсолнечное или оливковое;
- панировочные сухари – 220 г;
- соль.
Рыба (лучше взять пикшу или любую другую не сильно жирную) очищается от кожи, костей и внутренностей, обсушивается и нарезается небольшими полосами. Дальше нужно взять 3 небольшие ёмкости, взбить в первой яйца, во вторую высыпать сухари, в третью – муку. Для получения красивого румяного окраса палочек в миску с мукой нужно добавить куркуму. Эта приправа абсолютно безопасна для детского здоровья и является отличным натуральным красителем. Сюда же к муке и куркуме нужно сыпнуть немного соли, тщательно всё перемешав.
Каждую рыбную полоску следует поочерёдно промокнуть в муке, затем в яйцах и сухарях. В процесс можно включить детей, которым будет интересно готовить, а после пробовать свои шедевры.
Готовые рыбные палочки нужно выложить на подносе, переложив пергаментом или пищевой плёнкой. Дальше они отправляются в морозилку для заморозки. Замороженный продукт готовится на сковороде в подсолнечном масле, а после в духовом шкафу около 5 минут при температуре 190 градусов.
Рецепты из красноперки
Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.
Красноперка жареная
Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.
Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.
Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.
Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.
После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.
После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.
Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.
Котлеты
Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.
Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.
В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.
Красноперка тушеная
Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».
Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.
Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).
Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.
Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!
Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя – можно залить рыбу при подаче майонезом.
Красноперка запеченная
Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).
Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.
В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).
Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.
Уха из красноперки
Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.
У ухи из красноперки рецепт такой:
- Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
- Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
- Варим все это 10-15 минут.
- Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
- Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
- Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
- Даем постоять пять минут, и подаем к столу.
Из икры с чесноком
Что понадобится:
- икра – 1 кг;
- шпик – 40 гр.;
- лук – 3 гол.;
- яйцо – 2 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- хлеб – 100 гр.;
- молоко – 200 гр.;
- сухари – 50 гр.
Пошаговый рецепт:
- Замачиваем батон в молоке на 20 минут.
- Чеснок пропускаем через давилку, лук нарезаем на полукольца.
- Шпик измельчают на маленькие части.
- В мясорубку отправляем лук, хлеб, икру.
- Фарш солим, добавляем чеснок, яйцо и вымешиваем руками.
- Формируем любую форму котлеток, панируем в сухариках и обжариваем в сотейнике.
Изделия из икры речной рыбы получаются самыми нежными на вкус.
Из икры можно напечь оладьи. Просто берем фарш ложкой и выкладываем тонким слоем на сковороду.
Котлеты из речной рыбы
Всем нам хорошо известно, что рыба очень полезна. Поэтому предлагаем оригинальный рецепт котлет из речной рыбы на подушке из ароматных трав. Такие котлетки получаются сочными и нежными, а благодаря травам еще и очень ароматными. Для приготовления котлеток подойдет любая речная рыба, которая у вас есть в наличии (в нашем случае использовался карп и карась). Также, вместо речной, можно взять морскую рыбу, тогда вкус у котлеток получится еще богаче.
Ингредиенты для приготовления котлет из речной рыбы (на 15-16 шт.):
Для рыбных котлет:
- рыба (карп, карась или др.) – 1 кг (вес с костями, но без голов)
- лук репчатый – 1 шт.
- яйца – 1-2 шт. в зависимости от размера
- белый хлеб – 1 кусок
- молоко – 100 мл
- чеснок – 1 зубчик
- свежая зелень
- панировочные сухари
- растительное масло
- соль, перец
Для ароматной «подушки»:
- смесь свежей зелени – 1 большой пучок
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- лавровый лист, душистый перец
Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.
Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:
Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.
По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.
Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.
Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.
Лук и чеснок мелко нарубите.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.
Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.
Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.
Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).
Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.
Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.
Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».
Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:
- рецепты для мультиварки,
- рыбные котлеты
Оцените рецепт:
Koтлeты из peчнoй pыбы (кapacя) c кocтями
Ингредиенты:
- мopкoвь — 1 шт.
- яйцo — 1 шт.
- мaйoнeзный coуc — 45 гp.
- мeлкиe кapacи — 0,6 кг.
- чecнoчныe зубки — 4 шт.
- oтвapнoй кapтoфeль — З шт.
- укpoп, пeтpушкa — пo 20 гp.
- лукoвицa — 1 шт.
- мaнкa — 100 гp.
Приготовление:
1. Итaк, pыбку пpoмoйтe, избaвьтe oт нecъeдoбныx чacтeй (гoлoвы, плaвникoв, xвocтa и пp.). Eщё paз вымoйтe, пpocушитe. Moжeтe извлeчь тoлькo кpупныe кocти, oтдeлив мяco oт cкeлeтa. Meлкиe ocтaвьтe. Пpoкpутитe филe в мяcopубкe З—4 paзa.
2. Aнaлoгичным oбpaзoм измeльчитe oтвapнoй кapтoфeль бeз кoжуpы, oчищeнную и пpoмытую мopкoвку, лукoвицу. Зeлeнушку oпoлocнитe и пopубитe бeз cтeблeй. Cмeшaйтe вce cocтaвляющиe c pыбным фapшeм.
З. Cдeлaйтe углублeниe, paзбeйтe в лунку яйцo, вымeшaйтe eщё paз. Bcыпьтe мaнку, пpипpaвьтe пepчикoм и coлью. Bвeдитe пpoпущeнный чepeз дaвилку чecнoк и мaйoнeзный coуc.
4. Фapш гoтoв, ocтaлocь cлeпить из нeгo кoтлeтки любoй фopмы, кoтopaя пpидётcя вaм пo душe. Пepeд жapкoй oбвaляйтe издeлия в cуxapяx для пaниpoвки, гoтoвьтe дo кopoчки нa cpeднeм или минимaльнoм oгнe.
От Анастасии Скрипкиной
Главное достоинство котлет от Анастасии Скрипкиной в том, что процесс их приготовления занимает совсем немного времени. Это идеальный вариант угощения, когда в холодильнике есть рыба, а гости уже у порога дома.
Продукты:
- Филе рыбное – 500 г;
- Мука пшеничная – 2 ст. л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук перья – 100 г;
- масло для жарки;
- соль, специи по мере необходимости.
https://youtube.com/watch?v=GZIHo8K1YcY
- Филе (можно замороженное) резать на полоски.
- Лук-перо перебрать, помыть и тоже нарезать.
- Перемешать рыбу с зеленью и перемолоть в блендере.
- Разбить в рыбный фарш яйца, положить специи по необходимости.
- Сформировать из готовой массы котлетки, сделать панировку и жарить до того момента, когда появится аппетитная корочка с обеих сторон.
Котлетки рекомендуется подавать с овощами – отварными, тушеными либо запеченными на аэрогриле.
Продолжительность готовки – 35 мин
Выход порций – 4
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 1615,8 | 149,18 | 73,39 | 62,38 |
| 100 г | 173,74 | 16,15 | 7,89 | 6,70 |
