Копченый толстолобик

Второй способ

Этот способ мы рассмотрим более подробно. После предварительной обработки – потрошения и чистки – морскую рыбу, так же как и пресноводную, необходимо посолить. С этой целью используется 10%-ный раствор соли.

Продолжительность посола зависит от величины, жирности и вида разделки рыбы (тушка, порционные куски или филе) и может доходить до 4 ч. В результате содержание соли в рыбе составляет, как правило, 1,5-2%.

При горяче-сухом копчении рыбу подвешивают на подвесном устройстве в еще холодную печь. При открытой печной дверце и вытяжной задвижке, а также в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.

Продолжительность просушивания зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги. Она может составлять до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, когда рыба станет слегка желтоватой, а плавники начнут бледнеть.

После этого температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести, как уже упоминалось, к образованию водяного пара: рыба размягчается и легко срывается с подвесных устройств.

Желательно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110°С. Эту температуру следует поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. При этой температуре рыба доходит до нужной кондиции, а сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы погибают.

Продолжительность копчения зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г (форель, сиг) обычно достаточно 15-20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.

Для этого у форели или сига извлекают спинной плавник. При этом мясо у основания плавников должно быть белым, а не стекловидным. При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность чистой тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

Затем температуру необходимо уменьшить до 40-60°С во избежание пересыхания мяса.

Желательно прогреть рыбу самое большее до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С.

Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин. Для того чтобы определить готовность рыбы, нужно вытащить у форели или сига спинной плавник.

Мясо на основании плавникового луча должно быть не стекловидным, а белым. Такую проверку у крупных рыб рекомендуется проводить тонкой чистой деревянной палочкой, вонзая ее в область позвоночника.

После того как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску.

Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится. До получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Период просушивания и копчения удлиняется по мере заполнения печи. Время копчения рыбы увеличивается и в том случае, если тушка весит 400 г и более. В этом случае в печь можно поместить не более 200 тушек.

Время копчения рыбы массой менее 150 г может составить всего 1,5 ч. Если предстоит прокоптить рыбу различной величины и массы (менее 150 г и более 400 г) в одной печи одновременно, то тушки рекомендуется рассортировать и подвесить на прутиках «по росту».

Прутики с мелкой рыбой помещают в этом случае впереди, неподалеку от дверцы, поскольку они прокоптятся раньше и вынимать их из печи придется раньше.

Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых.

Рецепты горячего копчения толстолобика

Технология приготовления толстолобика методом горячего копчения в домашних условиях предполагает, что перед процессом копчения необходимо провести этап предварительной высушки на свежем воздухе продолжительностью 3-4 часа. В результате такой процедуры на поверхности рыбы должна образоваться тонкая пленка, которая позволит убрать излишнюю влагу из тушки и улучшить качество конечного продукта.

Копчение толстолобика в коптильне горячего копчения

Для осуществления этого метода необходимо иметь специальное устройство, оборудованное регулятором дыма. Такая коптильня помогает автоматизировать процесс подачи дыма и контролировать температуру.

Горячее копчение толстолобика

Подробное руководство по приготовлению:

1. Установите коптильню на устойчивой поверхности.
2. Смажьте поверхность решетки растительным маслом.
3. Равномерно расположите толстолобика на решетке на расстоянии 1 см друг от друга.
4. Накройте коптильню крышкой.
5. Увлажните щепу, чтобы она выделяла дым, а не горела.
6. Заложите щепу в дыморегулятор.
7. Установите температуру на уровне +70-80 градусов.
8. Толстолобика следует коптить в течение 60 минут в таком режиме.
9. По окончании копчения рыбу нельзя доставать горячей из коптильни, она должна остыть там.
10. После этого продукт необходимо проветрить на свежем воздухе в течение 4-12 часов, чтобы вкус и аромат стали сбалансированными.

Как быстро закоптить толстолобика горячего копчения

Для приготовления блюда можно воспользоваться ускоренным способом на костре.

Вместо коптильни можно использовать ведро с крышкой.

1. Для копчения рыбы необходимо приготовить мелко нарезанные ветки малины, смородины и яблони.
2. Затем их следует смешать с 2-3 л черного чая и добавить 50 г сахара.
3. Полученную смесь следует уложить на дно ведра слоем 1-2 см.
4. Параллельно нужно развести костер и поставить на него самодельную коптильню.
5. При нагревании начнет обильно выделяться белый дым.
6. Рыбу поместить в коптильню на 25-30 мин. и закрыть крышкой.

7. Во время всего процесса следует поддерживать постоянный огонь.

Как коптить толстолобика по-одесски

Этот рецепт основан на использовании специальной ароматной смеси. Она дарит толстолобику особый вкус и аромат.

Для готовки 1 кг рыбы нужно подготовить следующие ингредиенты:

50-80 г соли;
100 г чеснока;
2-3 лавровых листа;
смесь перцев;
50 г укропа, 50 г петрушки;
цедра лимона.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением необходимо очистить и подготовить тушку толстолобика.
2. Затем обильно натереть ее солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.

3. Внутри тушки и в жаберных щелях поместить лимонную цедру и нарезанную зелень.

4. Необходимо выдержать рыбу в маринаде в течение четырех часов, затем осушить.
5. На дно коптильни следует уложить увлажненную щепу, а сверху ее покрыть фольгой.

6. После этого положить толстолобика и установить температуру на отметке +80-90 градусов.

7. Выполнить горячее копчение толстолобика в течение 40-50 минут.
8. По окончании готовки рыбу необходимо остудить, а затем ее нужно выдержать на свежем воздухе еще 2-3 часа.

Толстолоб горячего копчения по-скандинавски

Для приготовления по данному рецепту необходимо предварительно очистить тушку от внутренностей, чешуи и головы. Затем разрезать ее вдоль хребта и удалить кости.

Процесс приготовления:

1. Натереть полученные части филе солью и специями, затем мариновать в течение 40 минут в холодильнике.

2. Затем прибить рыбу гвоздями к хвойным или разделочным доскам вокруг периметра.

3. Разжечь костер из фруктовых веток.

4. Как только начнется дым, установить доски с рыбой рядом.

5. В процессе приготовления необходимо постоянно перемещать их в направлении ветра.

6. Когда дрова прогорят, подбросить в жару смоченные сосновые ветви.

7. Дать рыбе впитать аромат в течение 20 минут.

Как коптить толстолобика горячего копчения в духовке

Приготовление этого блюда возможно и без использования коптильни. В этом случае можно заменить ее на электрическую духовку, которую следует предварительно вынести на улицу под навес. На смазанную решетку нужно положить приготовленную рыбу, завернутую в фольгу, а ниже установить поддон для сбора жира.

Затем нужно включить духовку и на дно уложить влажную щепу. Установить температуру на 190 градусов.

включить духовку и на низ уложить

Первую проверку можно сделать через 40-50 минут. Если необходимо, нужно доготовить рыбу.

Важно помнить, что если не поставить поддон для сбора жира, то при его скапливании произойдет выделение едкого дыма, который может негативно повлиять на вкус толстолобика

Рецепты холодного копчения толстолобика

При этом способе рыбу готовят при низкой температуре несколько суток. Поэтому предварительно следует заготовить достаточное количество щепы, что позволит поддерживать необходимый режим постоянно.

Холодное копчение толстолобика в коптильне

Чтобы приготовить толстолобик холодного копчения, как на фото, понадобится специальное устройство, в котором резервуар для закладки рыбы и дыморегулятор соединены трубой. При прохождении дыма через нее температура снижается до 30-35 градусов. Этот режим считается оптимальным для холодного копчения.

Повышенная температура превращает процесс холодного копчения в горячий

Алгоритм приготовления:

1. Подготовленные тушки толстолобика следует подвесить на крючки, расположенные в верхней части коптильни.
2. Заложить в дыморегулятор увлажненную щепу.
3. Установить температуру на 30-35 градусов.
4. Коптить два-четыре дня.
5. По окончании рыбу нужно проветрить на воздухе сутки.

Важно! Через каждые 7-8 ч. следует ненадолго прерывать процесс холодного копчения, что улучшит вкусовые качества.

Толстолоб холодного копчения по-черноморски

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо ее распотрошить и удалить хребет. При желании можно разрезать на куски.

Только при соблюдении всех условий вкус блюда будет сбалансированным

Процесс приготовления:

1. Обильно пересыпать толстолобик солью.
2. Уложить в эмалированную емкость под гнет.
3. Мариновать в холодильнике 2-3 дня.
4. По окончании выдержать толстолобик 3-6 ч. в холодной воде.
5. Подсушить 12-20 ч., пока не появится тонкая корочка на поверхности.
6. Коптить по стандартной схеме (36 ч.) при температуре 30-35 градусов.

По окончании процесса нужно дать возможность рыбе остыть в коптильне, а затем проветрить ее на свежем воздухе и выдержать в холодильнике 2-3 ч.

Горячего копчения

Рецепт толстолобика горячего копчения включает в себя несколько этапов:

1. Засолка рыбы
2. Маринад
3. Само копчение

1 этап

Для начала нужно обратить внимание на выбор свежего продукта. Глаза рыбы должны быть светлыми

Рекомендуемый цвет жабр — светло-розовый. Чешуя должна иметь характерную для многих морских обитателей слизь.

Рыбка должна быть крупная (их вкус намного лучше), лучше отобрать тушку весом более 5-6 кг. Необходимо:

Обмыть всю рыбину

Яндекс.Картинки

Удалить жабры, внутренности. Чешую нужно оставить, так как она предотвратит сухость блюда, задержав все соки внутри.

Яндекс.Картинки

Далее каждую рыбу следует разделить надвое, сделав разрезы со спинки, затем разложить их, поместив спинкой вниз.

Яндекс.Картинки

Засолку можно осуществить двумя методами.

Первый заключается в сухом способе: каждая тушка обсыпается крупной морской солью, обтирается чесноком и специями на свое усмотрение, далее заворачивается в пищевую пленку и отправляется застаиваться в холодильник на 3 дня.

Второй способ называют мокрым. Здесь уже толстолоба маринуют в растворе воды с солью, где на каждый литр приходится 40 грамм соли. После того как вода вскипела, ее охлаждают и заливают рыбу. Маринуют дома по продолжительности около 6-8 часов. Причем нужно учесть, что вода должна покрывать рыбу полностью.

Рыбу после засолки отмыть, обсушить салфетками и подвесить на крючки, давая просушиться в хорошо проветриваемом помещении на 8 часов.

Как же коптить толстолобика?

1. Для начала нужно развести костер, выждать время, пока дрова превратятся в угольки, установить коптильню, заранее разложив на ее дно щепы для копчения.
2. Далее поставить решетки, предварительно смазав их маслом, чтобы мясо не прилипало к ним.
3. Как только от коптильни появится дым, отсчитать 40 минут и достать мясо с решеток.

Цвет готовой рыбки должен быть насыщенно красным, а мясо должно с легкостью отделяться от костей. Калорийность такого аппетитного блюда невелика: на 100 грамм менее 100 килокалорий.

Яндекс.Картинки

Коптильня для рыбы

Вариантов изготовления домашней коптильни для рыбы огромное множество. Кроме этого, конструкции могут предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. Эти процессы схожи между собой, хотя имеют определенные отличия. В связи с этим, конструкция так же отличается, хотя и не значительно. Несмотря на это, проще сделать коптильню для горячего копчения. Причем, можно сделать настолько маленькую конструкцию, что можно взять с собой на рыбалку и коптить рыбу непосредственно возле водоема. Конечно, много рыбы не накоптишь, но на природе, под пивко будет достаточно.

Наиболее простой и доступный вариант – это обычное нержавеющее ведро. Крышку следует подогнать под размеры ведра, чтобы во внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

После каждого процесса необходимо чистить решетки. Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки, высотой 0,3-0,4 метра. На природе не всегда можно найти камни подходящего размера, а дерево будет гореть.

Дрова для копчения

Дрова для копчения или щепа, имеют для конченого продукта очень важное значение, так как именно от них зависит, насколько вкусным окажется копченый продукт. Прекрасно подходит щепа от можжевельника или от ольхи

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу

Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи

Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить на дуб, клен, яблоко, грушу или даже березу. Подойдут так же ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид дерева придает рыбе свой, особый аромат. Поэтому, каждый желающий сможет подобрать именно ту щепу, которая наиболее понравится членам семьи.

Перед применением, из древесины лучше снять кору, особенно, если используется береза. В коре березы содержится большая концентрация смол. Дерево измельчается до размера кубиков, величиной 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки поколоть на щепки или наломать мокрых тонких веток, толщиной до 1 см. Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые фруктовые деревья. А вот сосна для копчения рыбы не подходит совсем, в том числе и другие хвойные деревья. У них очень большая концентрация не приятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт и он будет не пригодным в пищу. Хотя, в некоторых странах, кости коптят исключительно на иголках хвойных пород деревьев. Причем продукт считается деликатесом. Если рыбу обернуть двумя слоями марли, то горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрасит рыбу в золотистый цвет, дуб – в темно-желтый или даже коричневый, а липовые, кленовые и другие породы – в золотисто-желтый. От цвета, во многом зависит товарный вид продукта. Но это сможет сыграть ключевую роль в том случае, если копченый продукт является объектом торговли. А для себя, главное, чтобы было вкусно и продукт не оказался сырым.

Некоторые специалисты советуют применять сухие щепки, хотя большинство пользуется сырыми, поскольку они дают больше дыма. К тому же, очень трудно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к загоранию сухих щепок внутри коптильной камеры, особенно в момент ее открытия.

Для получения изысканных ароматов, к щепкам следует добавить такие материалы, как ветки можжевельника, розмарина, скорлупу миндаля и так далее. При этом, не следует переусердствовать, чтобы не забить полностью аромат самой рыбы. Не плохие результаты можно получить, если немного добавить немного виноградных веток.

Немаловажное значение имеет и качество щепок. В любом случае, лучше использовать здоровую древесину и ни в коем случае не гнилую или пораженную грибком

Рецепт копчения в духовке

Оригинальность этого рецепта заключается в использовании одноразовой экспресс-коптильни из плотной фольги.

• Рыбу очистить, замариновать любым понравившимся способом. Выдержать 2-3 часа.
• На столе разложить фольгу в 2 слоя, посредине насыпать увлажненную щепу.
• На поддон выложить подготовленный продукт, установить его непосредственно на щепу.
• Края фольги тщательно загнуть и завернуть так, чтобы дым из импровизированной коптильни не просочился наружу.
• «Коптильню» из фольги поместить в заранее разогретую до t 150 о С духовку. Готовить 30-40 минут, дать остыть 2-2,5 часа, не разворачивая фольгу.

Пищевая ценность и польза терпуга

В состав входит большое количество полезных жиров, включая Омегу 3 и 6, а также необходимые минералы: фосфор, кальций, калий, цинк, витамины группы B, A, D, E. Морская рыба богата йодом – веществом, необходимым для нормальной работы щитовидной железы. В ней содержится масса полезного и питательного белка, необходимого для обновления всех клеток. Незаменимые микроэлементы при регулярном употреблении терпуга обеспечивают улучшение многих функций организма:

• состояние костей и зубов. Фосфор защищает от кариеса и стимулирует обменные процессы;
• входящая в состав сера поддерживает иммунные функции, восстанавливает нормальную консистенцию крови;
• аминокислоты помогают бороться с вредными веществами в печени, активируют заживление ран;
• полиненасыщенные жирные кислоты защищают сердце и сосуды от тромбов и холестериновых бляшек;
• железо нормализует уровень гемоглобина, улучшает питание крови кислородом;
• тандем микроэлементов улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
• полезные вещества и витамины стимулируют умственную деятельность;
• цинк помогает бороться с вредным холестерином.

Каким методом коптите терпуга?

ГорячимХолодным

Все эти полезности – на фоне невысокой калорийности копченого терпуга. Однако людям, соблюдающим диету, следует помнить, что копчености не должны присутствовать в рационе постоянно.

БЖУ и калорийность на 100 грамм терпуга
	Горячего копчения	Холодного копчения
Калории	102 кКал	148 кКал
Белки	17,8 г	18 г
Жиры	3,4 г	8,4 г
Углеводы	0 г	0 г

Возможный вред обработанной рыбы

Здоровый человек может употреблять это продукт максимум 1-2 раза в неделю, чтобы не навредить органам пищеварения. Но есть заболевания, при которых лучше не есть терпуга или употреблять не больше 100-150 г пару раз в месяц:

• заболевания щитовидной железы;
• острые патологии почек и печени;
• аллергия на морепродукты в анамнезе;
• язва желудка или повышенная кислотность, гастрит.

Не рекомендуется употреблять копченый терпуг женщинам в период грудного вскармливания, особенно в начале.

 Отравление рыбой случаются намного чаще, чем интоксикация на фоне употребления иных продуктов

Важно хорошо обрабатывать мясо: засаливать и коптить тушки так, чтобы исключить сохранение микроорганизмов и бактерий. Хорошая просолка способствует выведению части токсичных веществ

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Можно сделать коптильню экономно, из подручных средств с минимальными затратами. Устроить ее можно только на даче или приусадебном участке

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

• Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
• В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
• Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
• Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
• На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
• На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
• Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.

Готовый балык будет украшением к любому застолью и предметом особой гордости

Способы засолки и рецепты маринадов

Этап посола – ключевой при подготовке толстолобика к копчению. Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить.

Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно – в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. Солят толстолобика мокрым или сухим способом – оба подходят для горячего и холодного копчения.

При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник. Соли не нужно жалеть – рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг.

При мариновании важно правильно сделать раствор и вовремя положить в него рыбу:

• берут на 1 л воды 40 г соли;
• доводят до кипения воду, растворяют соль;
• охлаждают до комнатной температуры и только потом кладут туда тушки.

В маринаде выдерживают их не менее 6 часов

Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно. Заметка Владимир Кузнецов Профессиональный коптильщик

Заметка Владимир Кузнецов Профессиональный коптильщик

Совет! Замороженную рыбу маринуют дольше – не менее 8 часов.

Смесь для горячего копчения

Готовят маринад из лаврового листа, душистого и черного перца горошком:

1. Наливают воду, доводят до кипения, положив туда все специи.
2. Рыбу вынимают из соли, если предварительно она мариновалась сухим способом.
3. Кладут в маринад на 4 часа.
4. Проветривают, вынув из рассола, не менее 10 часов.

Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. л. лимонной кислоты и по 1 ч. л. тимьяна, лавра, розмарина. В остывший рассол добавляют по 1 ст. л. белого вина, соевого соуса. Выдерживают рыбу 4 часа.

Варианты для холодного копчения

Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике.

При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности. Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток.

Можно использовать еще 2 вида маринада для холодного и горячего копчения:

• С мёдом и соевым соусом. Нагревают 1 ст. л. мёда на водяной бане, смешивают с 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного кунжутного масла. Добавляют 2 ч. л. имбиря, 2 зубчика чеснока, выдавленных прессом. Солят, перчат по вкусу.
• «Изысканный». Готовят маринад из 2,2 л воды, смешанной с 250 мл белого вина и такого же количества лимонного сока. Добавляют 100 мл соевого соуса, по 100 г коричневого сахара и соли, затем смешивают с 5 выдавленными зубчиками чеснока, 2 ст. л. белого перца. Добавляют сушеный майоран, базилик, кориандр.

Подобные маринады придают мясу особый, яркий вкус.

Толстолобик холодного и горячего копчения

Существует множество рецептов, как приготовить копченого с приправами и без толстолобика. Но в их основе лежат основные принципы данного блюда.

Горячее копчение

Толстолобик горячего копчения готовится довольно быстро. Сначала с рыбы счищается чешуя, удаляются внутренности и затем она тщательно промывается. Для горячего копчения рекомендуется отрезать голову, в крайнем случае — удалить ножницами жабры. Теперь тушка почти готова и можно приступать к готовке.

Для копчения используются либо дубовые опилки, либо ольховая щепа.

Холодное копчение

Толстолобик холодного копчения — блюдо, требующее больших трудовых и временных затрат. Рассмотрим процесс приготовления поэтапно:

• сначала рыба разделывается, моется, у нее удаляются жабры;
• далее следует приготовить рассол из воды, соли и пряностей по вкусу;
• рыбу погружают в рассол и помещают в холодильник, где она будет мариноваться в течение 2 суток при температуре от 4 до 5 градусов С под грузом;
• далее груз снимается с рыбы, а маринование продолжается далее (тушки должны быть полностью покрыты рассолом);
• маринование может продолжаться до 7 дней;
• теперь можно приступать непосредственно к копчению толстолобика, для этого продукт перемещается в коптильню в температуру от 30 градусов С до 35 на время до 4 суток.

Полезные вещества

Толстолобик хоть холодного копчения, хоть горячей обработки — весьма аппетитная рыба уже на вид, что вы можете увидеть на фото. Многие любители копченостей отмечают удивительный и оригинальный вкус, но, кроме кулинарных достоинств, в этой рыбе есть масса полезных веществ:

• в продукте в большом количестве присутствуют полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3», которые находятся в идеальном балансе с аминокислотами;
• витамины групп: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Н;
• микро- и макроэлементы: медь, цинк, йод, натрий, магний, железо, калий, кальций, фосфор, марганец, хлор и многие другие;
• объемы жира зависят от массы и варьируются от 3% до 16%;
• высококачественный белок.

Продукт снижает онкологические риски и способствует усилению иммунитета. Стабилизируется умственная деятельность и активизируются умственные способности, нормализуется давление.

Данный вид рыбы обладает антиоксидантным действием, замедляет старение и улучшает качество ногтей, волос и кожи.

Прочитать  Готовим камбалу холодного и горячего копчения

• толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем 3 градуса С;
• рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
• до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
• если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

Первым признаком утраты свежести рыбой выражается в появлении слизи и «душка». Пытаться возвратить продукту пригодность не нужно, поскольку в нем могли скопиться яды и токсины.

Если у вас есть опыт копчения толстолобика, или вы знаете какие-то уникальные секреты и правила, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

• Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
• Обязательно понадобятся опилки.
• Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
• Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
• Засыпаем костер опилками.
• В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
• Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
• Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
• Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.