Маринад для копчения
Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.
Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.
Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.
Маринование
- Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
- Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
- По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
- По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.
Ингредиенты
Порции: –+6
- Щука 1 кг
- Вода 2 л
- Перец душистый 5 гр
- Перец молотый 4 гр
- Соль 200 гр
На порцию
Калории: 26 ккал
Белки: 5.7 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 0.1 г
Шаги
3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
В коптильню закладывается слой щепы, толщиной около 3 см – в качестве продуктов горения. Интересным фактом является – «в процессе копчения лучше не использовать в коптильне хвойные породы, а вот фруктовые деревья будут оптимальным вариантом – мясо станет нежнее, появится устойчивый аромат. Копчение щуки также производится на ольхе с присутствием веточек можжевельника».
На решетке или нанизанная на шампура щука размещается в камере и накрывается крышкой.
Коптильня должна нагреваться постепенно, хотя предел температуры нагрева может различаться в зависимости от конструкции – фото имеется в свободном доступе, все же превышать предел в 120 градусов не нужно, такой температурный режим обеспечит готовность мяса, сохранив достаточную сочность.
После получаса копчения в коптильне крышку можно слегка приоткрыть для подсушивания шкурки и выхода лишнего дыма и влаги.
После просыхания наружного покрова крышка закрывается.
Готовность рыбы определяется по цвету – появляется бронзовый окрас с золотистым оттенком, обычно процесс занимает до трех часов
Как разделать щуку
Для копчения важно правильно разделать тушки. Мелкие и средние можно приготовить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы их как следует пропитал дым. Возможны следующие варианты:
Возможны следующие варианты:
- Вспороть брюхо и вынуть внутренности, срезать жабры.
- Порезать на кусочки поперек тельца.
- Разрезать вдоль, убрав вместе с внутренностями позвоночник и ребра.
- Сделать надрез по спинке чуть в сторону от позвоночника, отделив мякоть скользящим движением ножа. Это трудновато для новичка, не имеющего опыта, зато остаётся только филе без лишних костей.
Потрошение щуки Какой бы способ вы не выбрали, не счищайте чешую, она защищает съедобную мякоть от пероксидов, образующихся в результате сильного нагревания жиров, и диоксинов – продуктов горения. Оба вида соединений вредны для человека.
Как выбрать
Рыбу коптят, когда она ещё свежая, поэтому, если вы имеете дело не с собственным уловом, а покупаете щуку в магазине, обратите внимание на следующее:
- Стоит брать только живую, охлаждённую или замороженную рыбу с чешуей.
- От тушки не должен исходить сомнительный запах.
- Тельце должно быть целым, без повреждений, синего оттенка, коричневых застаревших пятен крови и крупных кусков льда, намекающих на повторную заморозку.
- Сразу отвергайте щуку с мутными, затянутыми серой пленкой, глазами.
- Пощупайте тушку: противный скользкий, немного липкий налёт свидетельствует о том, что она вот-вот стухнет.
- Также признаком свежести являются розоватые или красноватые жабры.
- У выпотрошенной рыбы должно быть плотное светлое мясо, не распадающееся на волокна от легкого нажатия пальцем.
Внешний вид свежей щуки
Засолка щуки перед копчением, маринование, вымачивание и просушивание
Засолка – критический этап подготовки щуки к копчению. Она не только способствует сохранению рыбы, но и придает ей пикантный вкус и аромат.
Методы засолки:
- Сухая засолка. Самый простой и традиционный метод. Соль равномерно растирают по всей поверхности рыбы, включая внутреннюю полость. Количество соли зависит от размера щуки и предпочтений по солености, обычно около 3-5% от веса рыбы.
- Мокрая засолка (рассол). Щуку замачивают в соленой воде (рассоле). На 1 литр воды берется около 100-150 г соли. Рыбу полностью погружают в рассол на несколько часов.
Маринование
Маринование не только добавляет вкус, но и помогает устранить специфический запах речной рыбы.
Ингредиенты для маринада:
- Вода.
- Соль.
- Сахар.
- Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, укроп).
- Лимонная кислота или уксус.
Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Замочите в этом маринаде щуку на несколько часов.
Вымачивание
После засолки рыбу вымачивают в чистой холодной воде в течение 1-2 часов. Это помогает убрать лишнюю соль и выровнять ее распределение в мясе.
Просушивание
После засолки и маринования щуку необходимо тщательно просушить. Это важный этап, так как от степени просушивания зависит качество и внешний вид конечного продукта:
Естественная сушка. Повесьте щуку в хорошо проветриваемом месте или на улице, защищая от насекомых. Сушка занимает от нескольких часов до суток, в зависимости от погодных условий и желаемой влажности рыбы.
Сушка с использованием вентилятора. Для ускорения процесса можно использовать вентилятор, направляя поток воздуха на рыбу.
Сушка в духовке или коптильне
На минимальном огне с открытой дверцей можно немного подсушить щуку перед копчением, но важно не пересушить и не начать процесс копчения раньше времени.
Холодное копчение в домашних условиях
Холодное копчение придает рыбе нежный, сбалансированный вкус и аромат, сохраняя ее влажность
Важно отметить, что для холодного копчения температура в коптильне должна быть в пределах 20-30°C, и этот процесс занимает значительно больше времени, чем горячее копчение
Необходимое оборудование:
- Коптильня.
- Источник дыма (дымогенератор или коптильная щепа).
- Термометр.
Подготовка щуки:
- Засолка и маринование. Проведите предварительную засолку и маринование щуки, как описано в предыдущих разделах.
- Просушивание. После маринования щука должна быть хорошо просушена. Это может занять от 12 часов до суток.
Процесс копчения:
Подготовка коптильни. Разместите источник дыма так, чтобы он обеспечивал равномерный и постоянный поток дыма при низкой температуре.
Копчение. Поместите рыбу в коптильню. Процесс может занимать от 24 часов до нескольких дней в зависимости от желаемого вкуса и размера рыбы.
Поддержание температуры. При копчении следите за тем, чтобы температура оставалась в пределах 20-30°C. Использование термометра поможет точно контролировать процесс.
Контроль влажности
При холодном копчении важно поддерживать низкую влажность в коптильне, чтобы избежать конденсации на поверхности рыбы.
Завершение:
- Охлаждение. После завершения копчения дайте щуке остыть при комнатной температуре.
- Хранение. Холоднокопченую щуку можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
Советы:
- Дым. Используйте сухую древесину твердых пород для получения качественного дыма.
- Внимательность. Периодически проверяйте щуку и коптильню, чтобы избежать перегрева и обеспечить равномерное копчение.
Какие существуют способы копчения щуки и в чем их различия?
Два основных способа копчения щуки – холодное и горячее. Холодное требует температуры до 25°C и может длиться от нескольких суток до недели, придавая рыбе более нежный вкус и упругую текстуру. Горячее проходит при температуре порядка 70-100°C, занимает от нескольких часов до полусуток, насыщая рыбу более интенсивным вкусом и мягкой текстурой.
Как правильно подготовить щуку к копчению?
Перед копчением щуку нужно очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно вымыть. Рыбу можно коптить целиком или нарезать на куски. Следующий шаг – маринование или посол. Для этого щуку обычно натирают солью и специями, иногда добавляя сахар для слегка сладковатого привкуса, и оставляют в холодильнике на несколько часов или на всю ночь. Перед копчением рыбу следует хорошо просушить на воздухе, чтобы образовалась липкая пленка – пелликула, которая помогает дыму лучше прилипать к мясу.
Какие тонкости необходимо учитывать при копчении щуки?
Важно правильно выбрать древесину для копчения. Идеально подойдут яблоня, вишня, бук, дуб или ольха
Следует избегать хвойных пород из-за смолы, которая может испортить вкус рыбы. Температуру и продолжительность процесса необходимо контролировать в зависимости от выбранного метода. При горячем копчении щука будет готова, когда мясо легко отделяется от костей. Не забывайте также о хорошей вентиляции коптильни, чтобы дым мог свободно циркулировать вокруг рыбы, обеспечивая равномерное копчение.
Сергей Савин
4 ноября, 2023
Щука
Рецепт № 1 Щука горячего копчения
Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства. Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.
Копчение щуки состоит из нескольких этапов.
Подготовка
Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.
На этой фотографии тушка готовится целиком:
Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была
Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.
Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.
Рецепт может быть такой:
- соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
- душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.
Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.
Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.
Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.
Копчение
Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.
Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.
Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.
После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.
Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!
Не жалейте соли
Но коптить ещё рано. Для начала следует засолить тушку. Так процесс копчения пойдёт быстрее, а рыбка с дымком получится вкуснее. Если вы готовите на природе только что пойманную рыбу и планируете сразу съесть её, то выбирайте сухой посол. В этом случае процедура соления займёт 2 – 4 часа в зависимости от размера улова. Однако те, кто хотят получить более выраженный вкус, оставляют рыбу на более длительное время – от нескольких дней до недели.
Натрите тушки солью (желательно морской) по направлению против чешуи, крупные экземпляры нарежьте вдоль хребта и посолите внутри. Положите рыбу рядком в таз и обильно посыпьте солью крупного помола. Следующий слой укладывайте наоборот – хвосты к головам. И снова посолите. Сверху прижмите грузом и оставьте на несколько часов. Если солите дома – то в холодильник, а на природе надо вырыть яму и накрыть её одеялом от мух.
Оригинальные блюда на мангале. Что приготовить на пикнике кроме шашлыка
Когда рыба просолится – промойте её под проточной водой и вывесите просушиться, чтобы та немного завялилась. На это уйдёт от 30 минут до 2 часов в зависимости от ваших предпочтений. Далее положите в брюшки чёрный перец горошком, лавровый лист и измельчённый чеснок. Можно добавить и другие пряности по вкусу. Перед тем, как укладывать на решётку коптильни, рыбьи тушки надо обильно смазать растительным маслом.
Мокрый способ засолки предполагает помещение рыбы в концентрированный раствор соли – так называемый тузлук. Он готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды. Рыбу помещаем в тару и заливаем соляным раствором, сверху кладём груз для прессовки. В этом случае просол длится уже 1,5 – 2 дня. После этого рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов перед коптильней.
Основные этапы процесса копчения щуки
1. Подготовка щуки
Перед началом копчения необходимо правильно подготовить щуку. Отрежьте голову и хвост, удалите чешую и внутренности. Вымойте щуку в холодной воде и осушите.
2. Маринование
После подготовки щуки, она должна промариноваться в специальной смеси. Для маринада могут использоваться различные ингредиенты, такие как соль, сахар, специи, а также лимонный сок или уксус. Время маринования зависит от желаемой насыщенности вкуса.
3. Подготовка дымовой камеры
Перед копчением щуку необходимо поместить в дымовую камеру. Для этого используются специальные коптильни или бочки
Важно помнить, что дымовая камера должна быть хорошо прогрета и обеспечивать постоянную температуру и дымообразование.
4. Копчение щуки
Поместите щуку в дымовую камеру и закройте крышку
Начните процесс копчения, обеспечивая постоянную температуру и дымообразование. Копчение обычно занимает около 2-3 часов, в зависимости от размера щуки и желаемой степени прожарки.
5. Готовность щуки
Проверьте готовность щуки, надавив на мясо пальцем. Готовая щука должна быть упругой и приятной на вкус. Если мясо легко раздавливается, это означает, что оно недопеклось.
Теперь вы знаете основные этапы процесса копчения щуки. Применяйте эти советы при готовке рыбы, чтобы получить настоящий вкус копченой щуки!
Как коптить щуку горячего копчения
Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.
Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.
Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.
Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.
В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.
Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.
После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.
Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.
Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.
Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.
Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!
Источник
Рецепт № 1 Щука горячего копчения
Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства. Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.
Копчение щуки состоит из нескольких этапов.
Подготовка
Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.
На этой фотографии тушка готовится целиком:
Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была
Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.
Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.
Рецепт может быть такой:
- соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
- душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.
Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.
Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.
Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.
Копчение
Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.
Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.
Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.
После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.
Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!
В аэрогриле
Если коптить в традиционной коптильне нет возможности, но в распоряжении имеется аэрогриль, то щуку можно приготовить быстро и очень вкусно.
Далее приступают к приготовлению:
- Щуку потрошат, тщательно промывают. У крупных тушек можно отрезать головы.
- Со всех сторон и внутри натирают солью, оставляют на 3–4 часа в холоде.
- Выкладывают тушки щуки на решетку, слегка свернув полукругом.
- На дно аппарата выкладывают стружку. Ее можно замочить или использовать сухой.
- Устанавливают температуру на высокое значение, а вентиляторы – на низкую скорость. Общее время приготовления – 25–35 минут.
Готовая щучка получается красивого золотистого цвета. Подавать ее можно через несколько минут после окончания готовки.
Холодное копчение
Щука холодного копчения, прежде всего, дольше может храниться. Если вкус, благодаря запаху дыма, практически не отличается, то по консистенции мясо имеет много отличий от рыбы, копченной по вышеописанной технологии.
Холодное копчение характерно тем, что используется дым с температурой, не превышающей 40°C градусов. Для этого и устройство коптильни должно быть иным. Основной принцип конструкции заключается в том, что рыба находится достаточно далеко от источника дыма. Преодолевая значительное расстояние, последний успевает охладиться.
Но самое главное отличие технологии холодного копчения проявляется на подготовительном этапе. Отсутствие интенсивной термической обработки требует качественного удаления влаги, это значит, что мясо щуки должно быть более соленым
В зависимости от величины тушки процедура холодного копчения может затянуться на несколько суток. В течение этого времени придется обеспечить пристальное наблюдение, чтобы не допустить возгорания щеп или опилок. Но все усилия будут вознаграждены, так как мясо сохранит свою сочность и характерный вкус.
Рецепт № 2 Холодное копчение
Вторым известным способом является холодное копчение. Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.
Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего — всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.
Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.
Выбор и подготовка рыбы
Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.
Засол
Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.
Копчение
Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли. Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.
Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.
Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!
Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.
Где дружище нашел рецепт — молчит
Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства
Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:
- Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
- Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.
С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.
Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.
