Как солить карпа
Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.
Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем
Ингредиенты
- Карпы (целые или кусочками);
- Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
- Перец красный.
Процесс засолки
Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.
Далее делаем следующее:
- Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
- Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
- Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
- Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
- Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.
Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.
Как засолить карпа сухим посолом: способ 2
Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.
Ингредиенты
- Карпы;
- Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
- Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
- Лавровый лист.
Как солится карп в домашних условиях
Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:
- Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
- Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
- Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.
Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.
Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.
Простой рецепт засолки карпа
На приготовление этого лакомства потребуется некоторое время. Но зато не нужно будет идти в магазин, если захочется порадовать себя соленой рыбкой. Вы запросто можете справиться со всем сами. Как солить карпа?
Взять несколько подготовленных рыб и натереть их изнутри и снаружи солью. Пропорции здесь таковы: на 1 кг карпа понадобится 200 г соли. Если тушки очень крупные, их придется разрезать на 2 части, равные по размеру. Сложить рыбу в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью. Сверху поставить гнет и убрать емкость в прохладное место.
Для больших рыб они составляют около 5 суток. Если же вы использовали разновидности, вес которых не превышает 100 г, то будет вполне достаточно и 2-3 суток. По истечении этого времени карп готов к употреблению.
Промывание и вымачивание
После засолки следует промывание холодной водой из-под крана, затем вымачивание в течении нескольких часов, чтобы избавить рыбу от лишней соли. Время определяют следующим образом: на один день засола – час вымачивания. В зависимости от личного вкуса время можно изменять.
После того как рыбу тщательно промыли под струей воды, ее полощут в раковине. Воду после каждого полоскания меняют, пока она не будет чистой.
Когда рыба вымачивается несколько часов, воду нужно периодически менять. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.
После промывания можно обвалять рыбу в соли, смешанной с аспирином, количество которого составляет 2% от количества соли.
Как замариновать: инструкции с фото
1. Для закуски необходим свежий карп весом 2 кг. Снимите с него чешую, выньте внутренности, отрежьте плавники, хвост, голову.
(Из головы приготовьте уху.)
2. Чтобы заготовка быстрее просолилась, разрежьте на кусочки.
3. Для удаления слизи, промойте заготовку холодной водой.
4. Насыпьте в эмалированную посуду 2 ст.л. крупной (можно морской) соли, выложите слоями приготовленные кусочки. Пересыпьте тремя столовыми ложками соли.
5. Придавите деревянным кругом, организуйте гнет.6. Поставьте в холодильник. Через 3 часа мелкие куски закуски готовы.
Для крупного карпа нужны сутки.
7. В 0,5 л воды растворите специи, соль.
8. Можно брать любые специи либо пакетик приправы.
9. Проварите 3 минуты после закипания.
10. Когда рассол остынет, налейте 0,5 ст. 9% уксуса.
11. Промойте рыбные пластики от соли.
12. Плотно уложите в банки, залейте маринадом.
13. Закупорьте крышками. Уберите в холодное место.
14. Закуска будет готова через 48 часов.
Рецепт быстрого приготовления
Нужен следующий набор продуктов: рыба, соль, сахар, лук, растительное масло, уксус, вода. Через 12 часов закуску можно будет пробовать. Как приготовить, смотрите на видео:
Маринованный с луком и специями
Рецепт пользуется спросом. Как замариновать карпа в уксусе с луком расскажем ниже.
- 1 кг карпа;
- 1 л воды;
- 1 ст. соли;
- 500 мл уксуса 6%;
- 3 луковицы, нашинкованные полукольцами;
- приправа для засолки.
- Снимите чешую, промойте рыбину, разрежьте на порционные кусочки.
- В воде растворите соль.
- Кусочки поместите в большую банку либо другую емкость, залейте рассолом, поставьте в холодное место на 2 суток.
- Слейте воду, залейте полностью уксусом. Уберите в холод еще на 2 суток.
- В чистые стерилизованные банки уложите слоями кусочки карповой рыбы, лук, пересыпая приправой.
- Плотно закупорьте. Время маринования — 24 часа.
Рецепт сельди с луком и уксусом получится также вкусно, как и карп.
В яблочном уксусе
Закуска отличается ароматным запахом, мягким вкусом.
| Компоненты | Инструкция по приготовлению |
| 600 г карпа; | Порционные кусочки пересыпьте солью с сахаром. Так вкус блюда станет более насыщенным. |
| 3 горошины душистого перца; | Перемешайте, закройте, придавите гнетом, уберите на 12 часов в холод. |
В бальзамическом уксусе
На закуску к воскресному ужину приготовьте блюдо «Карп в бальзамическом уксусе».
- карп – 1 кг;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- мука, лавровый лист;
- 4 луковицы;
- 375 мл бальзамического уксуса (5%);
- стакан воды;
- сахар – 185 г;
- куркума – 1 ст.л.;
- карри, кукурузная мука – по 3 ст.л.;
- соль – 1ч.л.;
- смесь перцев – 2 ч.л.
- Рыбу крупно нарежьте. Обжарьте на сковороде в горячем масле до золотистого цвета.
- Выложите готовые кусочки на бумажное полотенце.
- В кастрюле разведите воду, уксус, приправы. Положите сахар, соль, размешайте.
- Нарежьте лук, добавьте в маринад.
- Через 10 минут в луковый соус влейте разведенную водой кукурузную муку. Хорошенько размешайте.
- Варите, помешивая, на медленном огне до загустения соуса.
- Уложите куски карпа в кастрюлю, закройте крышкой.
- Уберите закуску на 24 часа в холод.
С корейской морковью
- 1 кг обработанного карпа;
- 2 луковицы;
- 3 ст.л. соли;
- 100 г корейской моркови;
- укроп;
- зеленый лук;
- по 0,5 ст. 9% уксуса, воды, растительного масла;
- по 1 ч. л. гвоздики, размолотого черного перца;
- порошок кориандра;
- 4 лавровых листов.
Пошаговое приготовление рецепта:
- Промойте кусочки рыбы, погрузите в раствор уксуса и воды, поставьте в холод на час.
- Вымойте карпа холодной водой, смешайте с корейской морковью, приправами, кольцами лука, зеленью.
- Залейте маслом, перемешайте. Перед употреблением закуски выдержите маринад 12 часов в холоде.
Скумбрия за 2 часа с луком, уксусом и маслом получится отличной альтернативой представленному рецепту.
Закуска из карпа Ашкенази
Карп, фаршированный по-еврейски, – это банкетное блюдо, которое всегда украсит праздничный стол, независимо от повода. Смотрите рецепт приготовления от шеф – повара Москвы Петра Израилевича в передаче «Жить здорово»:
Маринуем с луком и маслом в банке
- 1,5 кг карпового продукта;
- растительное масло или оливковое – 10 ст. ложек;
- соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
- лук – 5 — 6 шт.;
- уксус – 10 ст. ложек.
- Почистите и посолите куски карпа.
- Через 3 часа промойте от соли и начинайте мариновать.
- Уложите слой рыбы, потом лук кольцами, остальное по вкусу – перец душистый, гвоздика, тмин.
- Полейте этот слой ложкой уксуса и ложкой масла подсолнечного. Так делайте все слои, сколько у вас получится.
- Рыбу хорошо утрамбуйте. Она должна вся быть в масле и в уксусе.
- Оставьте на сутки, или сколько сможете терпеть.
Рецепты
Существует множество вариантов, как можно замариновать рыбу. Любая хозяйка сможет выбрать что-либо для себя.
С луком и специями
Для приготовления нежной и пикантной рыбы следует взять следующие ингредиенты:
- тушка карпа, весящая полтора килограмма;
- соль (крупный помол);
- 3 луковицы;
- специи (черный и душистый перец, тмин, гвоздика);
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 4 лавровых листов;
- 4 столовые ложки девятипроцентного уксуса.
Процесс приготовления включает несколько шагов.
Перед тем как начать готовить рыбу, необходимо избавить ее от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников. Тушка нарезается кусочками, величина которых может быть любой
Важно помнить о том, что чем меньше будут куски, тем быстрее просолится рыба. Мясо тщательно промывается.
Подготавливается эмалированная емкость, на дно которой насыпается довольно большой слой соли
Туда же помещается рыба, которая снова солится. На карпа нужно положить какое-либо блюдо или деревянный круг, установить груз. Рыба помещается в холодное место и остается там просаливаться. Если куски небольшие, хватит нескольких часов. Если крупные – нужно подождать сутки.
Когда мясо просолено, оно отправляется в дуршлаг и тщательно промывается. Затем маринуется послойно. Луковицы нарезаются тонкими кольцами и кладутся на дно кастрюли с несколькими лавровыми листами. Сверху кладется ряд рыбы, который поливается столовой ложкой масла и таким же количеством уксуса, обсыпается специями. Данная процедура повторяется, пока не закончится карп. В конце рыба накрывается тарелкой, на которую нужно поставить литровую банку, содержащую в себе жидкость.
С яблочным уксусом
Чтобы сделать вкусного карпа, вам следует взять следующие ингредиенты:
- 600 граммов рыбы;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 3 столовые ложки соли;
- 60 мл яблочного уксуса;
- лимон;
- кориандр;
- душистый перец;
- гвоздика;
- луковица;
- 70 мл оливкового масла;
- зелень.
Необходимо готовить блюдо в определенной последовательности.
- Тушка очищается и потрошится, убирается хвост, голова. Затем необходимо нарезать ее на куски небольшого размера. Мясо промывается, обсушивается.
- Соль смешать с сахарным песком, чтобы вкус маринованной рыбы был ярким. Данной смесью следует обсыпать куски, тщательно перемешать их руками, закрыть, положить тяжелый груз и поместить заготовку в прохладное место на одну ночь. Если куски являются слишком большими, нужно просолить подольше.
- Засоленный карп обливается водой, чтобы избавиться от лишней соли. После обсушивается бумажным полотенцем.
- В уксус добавляют масло, цедру лимона, измельченный лук и разнообразные приправы. Куски обильно заливаются получившимся маринадом и отправляются в прохладное место. Заготовка будет стоять там 4 часа, чтобы хорошо напитаться соками и ароматами.
С корейской морковью
Данный рецепт обязательно понравится любителям необычных и оригинальных блюд. Чтобы сделать удивительную рыбу, нужно взять такие ингредиенты, как:
- 1 килограмм обработанного карпа;
- 2 луковицы;
- 3 столовые ложки соли;
- 100 граммов корейской моркови;
- укроп;
- зеленый лук;
- полстакана девятипроцентного уксуса;
- полстакана воды;
- полстакана растительного масла;
- 1 чайная ложка гвоздики;
- 1 чайная ложка перемолотого черного перца;
- черный перец горошком;
- порошок кориандра;
- 4 лавровых листов.
Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.
- Карп нарезается небольшими кусками, тщательно промывается, обильно засыпается солью и оставляется на 4 часа. Иногда нужно перемешивать мясо, чтобы оно просолилось равномерно.
- После рыба промывается и отправляется в уксус, предварительно разбавленный водой. Заготовка ставится в прохладное место на несколько часов. Через час необходимо попробовать карпа. Нужно, чтобы он оставался немного сырым.
- Мясо достается, промывается в воде, к нему добавляются разнообразные приправы и рубленный кольцами лук. Зелень измельчается. Ею нужно обсыпать куски. Туда же отправляется морковь. Ингредиенты обильно заливаются маслом с запахом и перемешиваются. Блюдо убирается в холодильник и остается там 12 часов. Когда оно будет готово, можно наслаждаться невероятным вкусом угощения.
Время подготовки: 15 минут.
Время подготовки: 1,5-2 дня.
Ингредиенты:
соль 3 ст. л.
сахар 1 ст. л.
кориандр горсть,
душистый перец 3 горошины
гвоздика (по вкусу) 2 шт.
растительное масло 70 мл
укроп и петрушка по вкусу
Засолка карпа
Соленую рыбу любят многие. На вяленую рыбу на прилавках магазина всегда особый спрос. Но можно засолить карпа в домашних условиях просто и быстро. Вариантов засолки несколько, и мы рассмотрим самые популярные из них.
Способы засолки
Посолить карпа можно по одному из следующих рецептов:
- Сухой посол. Для него подойдут тушки карпа небольшого веса, примерно в 150 г. Рыбка тщательно натирается сухой солью, укладывается слоями в посуду. Каждый слой пересыпают солью, сверху ставят груз.
- Засолка теплым способом. Она проводится аналогично сухому посолу. Для такого варианта подходит только свежевыловленный карп. Натертые солью тушки складывают в глубокую эмалированную посуду, ставят груз и отправляют в холодильник на 2 – 5 дней в зависимости от величины
- Холодный способ. От теплого он отличается только тем, что рыба берется в рецепте замороженной.
- Смешанный. В этом случае тушки сначала натирают солью, укладывают в посуду и заливают раствором соли. У приготовленной рыбы в этом рецепте получается необыкновенно нежный вкус.
Чтобы правильно солить карпа в домашних условиях, нужно знать, как подготовить рыбу к засолке.
Крупного карпа для засолки можно разделывать на куски. Мелкого – солить целиком. Крупные экземпляры надрезают по спинке, раскрывают, отделяя кости с одной половины (их срезают от хребта).
Чтобы увеличить срок хранения рыбы, не нужно ее потрошить или разделывать. Такую рекомендуется засаливать целиком. Время нахождение под гнетом зависит от размеров рыб.
Соленый карп
Для засолки потребуется свежевыловленная рыба. Ее промывают под проточной водой, затем удаляют влагу салфеткой. Соль берется из расчета 10-14% от массы карпа.
Целые тушки натирают солью, укладывают в подходящую посуду. Ставят под гнет на 2 дня. По истечении этого времени рыбу промывают. Выпотрошенную рыбу натирают солью не только снаружи, но и внутри.
При солении потрошенных тушек соль также вносят в брюшную полость.
Как узнать, что соли достаточно? Выдержанных под гнетом карпов помещают в глубокий таз с водой. Если соли достаточно, тушки всплывут наверх.
Если они по-прежнему остаются на дне тазика, значит, необходимо вымочить карпа, чтобы в результате не получить чрезмерно соленый продукт. В процессе вымачивания воду понадобится менять несколько раз.
После тушки слегка обсушивают полотенцем и развешивают для подвяливания. Хранить рыбу, засоленную таким способом, можно несколько месяцев. Для хранения понадобится сухое, хорошо проветриваемое место.
Маринование
Маринованный карп – вкусно и полезно. Готовить это блюдо просто. Оно потребует достаточно много времени. Но результат того стоит. Для маринования необходимы такие продукты:
- кусок рыбы весом примерно 1 кг;
- соль -10 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- по половинке апельсина и лимона;
- корень имбиря;
- луковица – 1 шт.;
- соус соевый;
- масло;
- зелень.
- Кусок карпа из центральной части промываем, даем подсохнуть.
- На столе расстилаем пищевую пленку.
- Смешиваем сахар и соль. Этой смесью посыпаем пленку и кладем на нее рыбу.
- Теперь нужно посолить карпа. Можно положить в мясо кружочек лимона.
- Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 дня в прохладное место.
- Посоленный кусок разворачиваем, промываем. Вымочим в воде в течение 3-4 часов.
- В отдельной емкости готовим смесь из мелко рубленного лука, соевого соуса, масла, натертого имбиря.
- Выдавливаем сок из цитрусовых, добавляем его в наш соус.
- Этим маринадом тщательно натираем куски карпа.
- Оставляем мариновать на полчаса в прохладном месте или холодильнике.
Для длительного хранения это блюдо не подходит. Маринованного карпа можно подавать с гарниром из картофеля или круп. Хорошим дополнением к рыбным угощениям считается легкий овощной салат.
Тонкости посола карпа
Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:
Крупная соль
Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.
Грамотная разделка карпа
Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.
Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.
Засолка карпа
Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.
Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.
Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.
Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем
Ингредиенты
- Карпы (целые или кусочками);
- Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
- Перец красный.
Процесс засолки
Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.
- Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
- Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
- Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
- Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
- Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.
Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.
Как засолить карпа сухим посолом: способ 2
Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.
Ингредиенты
- Карпы;
- Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
- Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
- Лавровый лист.
Как солится карп в домашних условиях
Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:
- Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
- Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
- Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.
Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.
Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.
Маринование
Маринованный карп — вкусно и полезно. Готовить это блюдо просто. Оно потребует достаточно много времени. Но результат того стоит. Для маринования необходимы такие продукты:
- кусок рыбы весом примерно 1 кг;
- соль -10 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- по половинке апельсина и лимона;
- корень имбиря;
- луковица — 1 шт.;
- соус соевый;
- масло;
- зелень.
- Кусок карпа из центральной части промываем, даем подсохнуть.
- На столе расстилаем пищевую пленку.
- Смешиваем сахар и соль. Этой смесью посыпаем пленку и кладем на нее рыбу.
- Теперь нужно посолить карпа. Можно положить в мясо кружочек лимона.
- Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 дня в прохладное место.
- Посоленный кусок разворачиваем, промываем. Вымочим в воде в течение 3-4 часов.
- В отдельной емкости готовим смесь из мелко рубленного лука, соевого соуса, масла, натертого имбиря.
- Выдавливаем сок из цитрусовых, добавляем его в наш соус.
- Этим маринадом тщательно натираем куски карпа.
- Оставляем мариновать на полчаса в прохладном месте или холодильнике.
Вкусный рецепт! Запеканка из просроченного творога рецепт
Для длительного хранения это блюдо не подходит. Маринованного карпа можно подавать с гарниром из картофеля или круп. Хорошим дополнением к рыбным угощениям считается легкий овощной салат.
Простой рецепт
Для начала сазана очищают от чешуи и вынимают из него внутренние органы. Затем можно срезать голову, так как она все равно использоваться не будет. Потом рыбу режут порционно, на куски толщиной от 1,5 до 2 см. Точная величина зависит от позвоночной кости. Однако все же стоит резать настолько тонко, насколько удается.
Репчатый лук в очищенном виде режут полукольцами
Важно: стоит добавлять побольше лука, потому что он только добавит вкуса блюду. Основными составляющими маринада являются:
- приправа для корейской моркови;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- перец (паприка);
- черный перец.
Все эти компоненты выкладывают поверх рыбных кусков вместе с луком. Теперь требуется перемешать части блюда руками. После перемешивания заливают рюмку яблочного уксуса и такой же объем соевого соуса. Добавляют 60 мл подсолнечного масла, дополнительно перемешивают и перекладывают рыбку в другую емкость.
Поверх нее кладется веточка базилика
Важно: эта веточка должна иметь зеленые листочки и цветочек. Тогда эстетический эффект заметно усилится. Потом накрывают заготовку небольшим блюдцем, придавливая сазана так, чтобы он весь ушел в маринад
Маринование в холодильнике продолжается от 30 до 36 часов
Потом накрывают заготовку небольшим блюдцем, придавливая сазана так, чтобы он весь ушел в маринад. Маринование в холодильнике продолжается от 30 до 36 часов.
Соление
Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.
Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.
Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.
В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.
Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.
Как правильно посолить карпа
Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна. Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.
Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.
Польза соленого карпа
Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.
- Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
- Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
- Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.
К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал
Тонкости посола карпа
Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:
Крупная соль
Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.
Грамотная разделка карпа
Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.
Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.
