Как засолить икру форели в домашних условиях: 6 рецептов

Как выбрать икру для засолки

На высокое качество продукта указывает его исходный цвет и запах. Первым делом определяем свежесть икры. Её легко определить по свежему запаху самой рыбы. Если рыба свежая, извлечённая из неё икра по цвету будет ближе к оранжевой, чем к красной. Ястык с икрой должен имеет свежий рыбий запах.

После засолки икра изменит свой внешний вид и превратится из бледно-оранжевой в ярко-красную, благодаря воздействию соли. Извлечённую из рыбы икру можно хранить в холодильнике не более 1 суток. После посола сроки хранения готового продукта увеличиваются в зависимости от выбранного рецепта приготовления.

Чтобы сделать правильный выбор, пригодятся минимальные знания о видах икры.

1. Икра ястычная засаливается вместе с ястыком (в плёнке). За счёт ястыка её вкус горчит, и в готовом виде она напоминает икру из солёной селёдки. Хранится продукт, приготовленный в ястыке, не дольше месяца.
2. Икра паюсная солится в заводских условиях путём прессования. После прессовки консистенция деликатеса получается паштетообразная. Для получения такого вида консервированной продукции нередко используется незрелая икра форели. Хранятся консервы в герметично упакованных банках больше года, обладают специфическим вкусом.
3. Из зрелой икры форели получают зернистую икру. Классический процесс приготовления самый простой и быстрый. После освобождения икры от плёнки, икринки отделяют одну от другой и в очищенные полупрозрачные зёрна добавляют масло, соль. Икра, приготовленная традиционным способом, обладает отменным вкусом, получается сочной и не горчит. Классический рецепт применяют для приготовления зернистой икры в домашних условиях.

Готовим в тузлуке

Если вы боитесь повредить икринки, доставая их из ястыка, можно воспользоваться рецептом приготовления продукта в тузлуке (специальный раствор из соли). Сразу стоит отметить, что готовая икра получается с насыщенным вкусом, идеально подходит в качестве намазки на бутерброды, а вот для салатов будет слишком солоноватой.

• соль – 650 г;
• сахар – 50 г;
• очищенная вода – 1 л;
• икра – 200 г.

Для рецепта можно выбрать йодированную или поваренную соль.

Приготовление:

1. В холодной воде смешайте сыпучие ингредиенты, поставьте на огонь, дайте закипеть.
2. Готовый солевой раствор охладите до 45-50 градусов, опустите туда ястыки с икрой.
3. Начинайте активно перемешивать ястыки венчиком, проделывайте процесс до того, пока пленка не намотается на венчик.
4. Оставьте икринки в рассоле на 20 минут, затем слейте через сито лишнюю жидкость.

Watch this video on YouTube

Как засолить икру форели

Форелевая икра издавна считается знатным деликатесом и вообще, относится к «дорогим удовольствиям». Редко какое хорошее застолье обходится без красивых и вкусных бутербродов с соленой икоркой.

Деликатес в красивых баночках продается в любом супермаркете, однако, не всегда за красивой упаковкой скрывается качественный продукт.

Самостоятельная засолка икры форели в домашних условиях с соблюдением рецептов гарантирует подлинность, свежесть и пользу продукта.

Немного о продукте

От других лососевых форель отличается мелковатыми (от 2-х до 3-х мм) икринками ярко-оранжевого оттенка.

Форелью называют лососевых рыб, таких как тихоокеанский лосось и некоторые подвиды гольца. Пресноводные разновидности водятся в холодных чистых реках.

Польза красной икры

1. Икринки большей частью состоят из протеинов. Ложка соленой икры может легко заменить 1—2 стакана молока.
2. В целом на 100 гр. деликатеса приходится более 33% белков, около 14% легкоусвояемого жира, 1,5% углеводов. Калорийность варьируется в пределах 232—254 Ккал.
3. При систематическом употреблении продукта в пищу ускоряются метаболические процессы, начинается расщепление жира.
4. В икринках содержится фолиевая кислота, токоферол, ретинол, витамины группы В и Д.
5. ценность деликатеса — полиненасыщенные жирные кислоты.

   Человеческий организм их самостоятельно не вырабатывает.

Как определить что рыба с икрой

Толстое закругленное брюхо указывает на наличие икры, естественно, если это самка.

Несколько способов определения:

1. Ширина плавников. У самки они более узкие.
2. Горб. Бывает только у самцов форели.
3. Можно просто посмотреть на размер и форму брюшка.
4. Прямой и ровный рот характерен для самки, кривой «клюв» — для самца.

Специфические слова:

• Ястык – икорный мешочек с созревающими икринками;
• Тузлук – крепкий соляной раствор для засолки;
• Сырец – свежая икра.

Как посолить икру форели

Несмотря на то что приготовить красную икру можно практически любыми «рыбными» способами, люди веками отдают предпочтение засолке. Именно в соленом виде икра больше всего сохраняет естественный вкус и полезные свойства.

Икра пряного посола

Некоторые гурманы считают, что солить икру с добавлением специй — означает испортить деликатес. Как бы то ни было, пряный посол позволяет лучше подчеркнуть его благородный вкус.

Для приготовления нам понадобится:

• Сырец — 200 гр;
• Соль — 40-50 гр;
• Сахар — 20 гр;
• Черный перец;
• Гвоздика;
• Имбирь (свежий или сушеный).

Приготовление:

1. Засыпаем соль и сахар в 0,5 литра воды, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Добавляем специи, накрываем крышкой и даем остыть.
3. Очищаем настоявшийся рассол, добавляем сырец (150-200гр).
4. Оставляем мариноваться полчаса-час.
5. Сливаем рассол, промываем и укладываем икринки в подготовленную тару, убираем в холодильник до полного остывания.

Дальневосточный способ засолки

Икринки нужно очистить от пленки любым способом.

Кроме сырца, понадобится:

• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — 50 гр.
• Сок лимона.
• Соевый соус — 50 гр .
• Кунжутное масло — 50 гр .
• Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Икринки нужно очистить от пленки любым способом и промыть водой.
2. Пропускаем через специальную чесночную давилку чеснок или очень мелко его нарезаем ножом.
3. Добавляем к полученному чесночному пюре соевый соус, кунжутное масло и сок лимона.
4. Высыпаем соль и размешиваем.
5. Добавляем приготовленный перец и даем экзотической смеси настояться 15-20 минут.
6. Кладем икру, аккуратно мешаем и оставляем ее мариноваться на полчаса.
7. Сливаем весь рассол и получаем великолепный деликатес.

Засолка в тузлуке

Быстрый способ экономит время, так как не требует предварительного освобождения икры от пленки. Во время приготовления икринки должны сами отделиться.

Важно. Полученный продукт относится к скоропортящимся. Хранить его можно в закрытой стеклянной таре, не более 5 дней, в прохладном месте

Хранить его можно в закрытой стеклянной таре, не более 5 дней, в прохладном месте

Хранить его можно в закрытой стеклянной таре, не более 5 дней, в прохладном месте.

Кроме главного продукта нам понадобится:

• Соль йодированная — 500 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Литр воды.

Процесс приготовления:

1. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар и соль.
2. Регулярно помешивая, доводим воду до кипения.
3. Полученный рассол (тузлук) остужаем до 50 градусов.
4. Кладем в тузлук сырец (прям в пленке) и аккуратно взбиваем венчиком. Взбивать нужно так, чтобы пленка, в процессе этих движений наматывалась на венчик.
5. Очищенные икринки оставляем просаливаться на 10-15 минут.
6. С помощью дуршлага удаляем тузлук. Дуршлаг понадобится с мелкими отверстиями. Воду желательно слить полностью.

Как засолить икру форели Ссылка на основную публикацию

Рецепты засолки

Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:

• посолить икру форели дома можно не только свежую, но и мороженую — икру речных рыб предварительно размораживают в течение 12 часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре,
• хранят если не в стеклянной банке, то в емкости из неокисляющегося металла,
• если форелевая икра вышла пересоленной, то ее можно промыть водой и чаем, лишняя соль уйдет,
• срок хранения в холодильнике — до 75 суток.

Классический вариант

Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими. Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.

Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.

Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:

• морская соль — 60 г,
• сахар — 30 г,
• литр воды.

Порядок приготовления:

1. Освободить икринки от ястыка.
2. Растворить соль с сахаром.
3. Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
4. Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
5. Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.

Через несколько часов можно уже будет есть.

Упрощенный способ

Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.

Ингредиенты:

• соль поваренная — 12 ст. л.,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• 1 литр воды.

Этапы приготовления:

1. Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.
2. Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
3. После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
4. После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты:

• вода — 1 литр,
• соль каменная,
• масло подсолнечное или оливковое — 2 ст. л.,
• картофель или яйцо.

Приготовление:

1. Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
2. Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
3. Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
4. Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.

Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:

1. Освободить икорку от пленок.
2. Через сито промыть холодной солоноватой водой.
3. В емкости смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Аккуратно перемешать и оставить настояться десять минут.
4. Далее все переложить в марлю и дать стечь воде.
5. Разложить по стеклянным банкам и поместить в холодильник на четыре часа.

Такой деликатес будет малосольным.

Полезные советы, а также секреты и хитрости засолки икры форели

Чтобы хорошо засолить икорку, нужно поймать форель самостоятельно или купить целую свежемороженую у проверенного продавца.

Другие советы:

• Живот нужно резать аккуратно, чтобы не повредить мешочек с икрой;
• Понадобится острое и тонкое лезвие;
• Соль для засолки не должна содержать йод или фтор;
• Банки для хранения нужно стерилизовать;
• Свежая икра должна быть обработана не позже, чем через 6 часов после вскрытия рыбы;
• Извлекать икорку нужно в течение первых 6 часов после отлова. В противном случае ястыки потеряют упругость и лопнут в животе. Это плохо влияет на качество икры.

Замороженную рыбу нужно держать 6-8 часов в холодильнике, потом поставить на стол. Если сразу попытаться ее разморозить, икринки могут лопнуть

Слишком соленая икорка отмачивается в черном чае и сушится перед употреблением.

Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

1. Красная икра — 150 г.
2. Вода — 1 л.
3. Соль — 5 ст.
4. Сахар — 1 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.

1. Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
2. Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
3. Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.

Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

1. Красная икра — 1 кг.
2. Грубая соль — 2 ст.
3. Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

• Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
• Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
• После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
• По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
• Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

1. Красная икра форели — 200 гр.
2. Соль — 1 ст. л.
3. Сахар — по вкусу.

Приготовление:

• Отделяем икру от пленки.
• Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
• Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
• При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
• В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
• Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки форелевой икры №2

Ингредиенты:

1. Икра форели — 200 гр.
2. Соль — 2 ст. ложки.
3. Сахар — 1 ст. л.
4. Растительное масло — 0,5 ст.

Приготовление:

1. Возьмите 1 литр воды, вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Растворите сахар и соль.
3. Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедите его через сито, чтобы не было осадка.

• Чистим икру от пленки икру, как описано в рецептах выше.
• Помещаем в дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
• После помещаем икру в рассол на 10-15 минут.
• Откидываем обратно в дуршлаг и даем рассолу сбежать.
• Укладываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка. Гурманам нужен вкус.

Соление красной икры: тонкости и секреты приготовления

Ни для кого не будет секретом, что красная икра является очень вкусным, полезным и питательным продуктом. Также нужно сказать, что всем известно о цене такого деликатеса, которая очень редко приятно удивляет покупателя.

Выход, конечно же, есть. Получить вкуснейшую красную икру по более низкой цене можно, приобретя ее в свежем виде и самостоятельно засолив.

Процесс посола красной икры нельзя назвать очень сложным, но некоторые трудности все же могут случиться. Дабы не испортить продукт, не «выкинуть» деньги на ветер и получить вкусную икру, засаливая ее, используйте следующие рекомендации и советы:

Икру очень редко продают отдельно от рыбы, поэтому чаще всего, дабы получить мороженую красную икру приходится покупать целую тушку рыбы. Исходя из этого, нужно сказать, что залог качественной икры – это свежая и качественная рыба.
Если есть возможность приобрести свежую рыбу – отлично, если же приходится довольствоваться мороженой, ничего страшного. Свежую рыбу нужно обязательно понюхать. Само собой разумеется, что испорченная рыба не может быть со свежей икрой внутри. Замороженную рыбу выбирайте без каких-либо деформаций

Смотрите, чтобы на ней было как можно меньше льда.
Чтобы не прогадать и купить рыбу с икрой, а не с молоками, обратите внимание на окрас тушки. Самка, как правило, имеет более светлый окрас, чем самец

Ее голова округлая. А вот на размер тушки внимание обращать не стоит, поскольку это совсем не показатель половой принадлежности рыбы.
Когда красная рыба с икрой куплена и доставлена домой, начинается самое интересное. Важным моментом является разморозка рыбы и соответственно икры. Если вы положите рыбу в кипяток, микроволновую печь и т. д. вы точно испортите тушку с икрой. Изначально процесс разморозки должен происходить в холодильнике и только спустя 3-5 час. пребывания рыбы там, ее можно переложить в емкость и оставить до полного размерзания при комнатной температуре. Проигнорировав этот совет, вы приварите икру, и она попросту потечет. Солить ее в таком виде, конечно же, будет невозможно, поэтому наберитесь терпения.
Также нужно правильно достать икру из тушки. Вспарывайте брюхо рыбы тонким и острым ножом, не заводя его глубоко внутрь тушки. Поврежденная икра требует дополнительной обработки, а это время и лишние усилия.
Достав красную икру из тушки, вы обнаружите, что она «запечатана» в достаточно прочную, но прозрачную пленку, которая называется ястык. Неправильно очистив икру от ястыков, вы испортите ее. Этот процесс, пожалуй, самый трудоемкий и сложный при засолке деликатеса, поэтому о нем более детально мы поговорим чуть позже.

Икра в пленке

Очень важно знать, что икра ни в коем случае не должна контактировать с пресной водой. Промывать, подготавливать к будущей засолке такой продукт можно исключительно в соленой воде (растворе воды и соли).

Соль рекомендуют использовать крупную, не йодированную

Мелкая соль нарушает структуру икринки, а это в свою очередь не даст вам возможности вкусно засолить продукт.
Также очень важно правильно рассчитать время, которое необходимо для засолки красной икры. Не стоит держать продукт в рассоле дольше получаса, иначе вы получите икру, которая на вкус будет как камешек соли.
При подвешивании икры для стекания с нее рассола, правильно рассчитывайте время процедуры. Не стоит оставлять стекать икру на ночь. Вся жидкость стечет за несколько часов, в остальное время икра будет попросту мяться, лопаться и портиться.

Вкусная икра

Тару, в которую после засолки будет отправляться рыба, нужно обязательно обрабатывать. Если мы говорим о стеклянной таре, ее нужно стерилизовать, если же это будут пластиковые контейнеры, их нужно обработать чистым соленым раствором.

Способы очистки икры

Перед тем как засаливать икру форели в домашних условиях ее нужно подготовить – отделить от пленок и тщательно промыть. Форелевая икра помещена в ястыки – плотные пленочные «мешочки», которые нужно снять. Для этого можно воспользоваться несколькими способами:

1. Самый легкий и простой способ очистки икорной массы – с помощью марли. Для этого нужно сложить марлевую ткань в 3-4 слоя, насыпать на нее икринки и завязать марлю узлом, чтобы получился «мешочек». Опустите узелок с икрой в широкий таз с водой и неспешно вращайте его. В результате частицы ястыка останутся на марле, в икринки отделятся от пленки. Для этого метода чистки используется только теплая вода, так как холодная жидкость придает продукту неприятную твердость и жесткость.
2. Очистить форелевую икру в домашних условиях можно и другим способом. Залейте продукт на 15-20 секунд горячей водой – пленка, состоящая из белка, заварится и с легкостью отделится от икорной массы.
3. Икринки можно отделить от пленочного покрытия вручную. Для этого разломите ястык на несколько кусков и аккуратно снимите все икринки. Это самый длительный и трудоемкий способ, который лучше использовать только для засолки небольшого количества деликатеса.
4. Протирание икорной массы через грохотку – мешочек или сетку с маленькими ячейками. Это приспособление часто используется на производствах, и икра, протертая через грохотку, называется пробойной.
5. Очистка с помощью кухонного венчика – разрежьте ястык в нескольких местах и опустите в миску с водой. Размешайте икринки кулинарным венчиком. Пленка намотается на него, а жидкость с икринками нужно перелить на сито.

Яндекс картинки

Перед тем как солится икра форели в домашних условиях, она отделяется от ястыков и промывается в подогретой воде с добавлением соли.

Как засолить икру красной рыбы по ГОСТу?

Красная икра, засоленная по ГОСТу, имеет наивысшее качество и самый приятный вкус. В домашних условиях достаточно сложно засолить продукт таким образом, если придерживаться всех правил. Тем не менее попытаться стоит.

• В идеале, в соответствии с ГОСТом, икра красной рыбы должна быть засолена в течение 6 час. после того, как рыба была выловлена.
• Второе требование предъявляется к тузлуку – раствору для засолки ценного продукта. Он должен готовиться исключительно из охлажденной до 10°C кипяченой воды и соли.
• Третье требование касается расфасовки уже готовой икры, но нас оно в принципе не касается, так как икру, приготовленную в домашних условиях, редко кто хранит дольше нескольких недель.

Икра

Итак, подготовьте такие продукты:

• Икра красной рыбы – 1 кг
• Вода – 2 л
• Соль
• Масло растительное рафинированное – для хранения
• Свежее яйцо для определения солености воды

Икру достаем из предварительно размороженной рыбы. Если вы покупали отдельно замороженную икру, разморозьте ее таким образом – в течение 5 час. в холодильнике, а после до полной разморозки при комнатной температуре

• Промойте ястыки в холодной воде.
• Очистите икру от пленок, используя один из вышеописанных способов. Если солите продукт впервые, отдайте предпочтение варианту с миксером.
• Указанное количество воды закипятите, а после начинайте добавлять в нее соль. Соли потребуется достаточно много. Чтобы не прогадать с ее количеством, опустите в емкость с водой свежее яйцо. Когда жидкость будет достаточно соленой, яйцо всплывет.
• Такой раствор оставьте остывать. Если хотите соблюсти все правила, дайте раствору остыть до 10°C.
• Залейте получившимся раствором очищенную от ястыков икру и оставьте ее на 10-20 мин.

По ГОСТу

• Чтобы проверить готовность продукта, возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Если жидкость брызнет, значит, икра еще недостаточно просолилась, если же потечет как масляный раствор – значит, продукт просолился.
• Просоленную икру откиньте на марлю, марлю подвесьте над тазиком и дайте жидкости стечь. Процесс этот займет не больше нескольких часов.
• Подготовьте емкости для хранения деликатеса – стеклянную тару простерилизуйте, пластиковую – промойте в растворе воды и соли.
• Разложите продукт по емкостям, сдобрите его немного маслом и отправляйте на хранение в холодное место.
• Такой продукт не рекомендуют хранить слишком долго. Лучше всего скушать икорку в течение нескольких недель.

Как очистить икру красной рыбы от пленки самостоятельно?

Как уже говорилось ранее, процесс удаления пленки с красной икры является самым сложным во всем процессе засолки продукта. Из-за незнания, как правильно удалить ястыки, именно на этом этапе можно повредить икру, испортить ее и тем самым некачественно засолить.

• Когда рыба и икра соответственно будут разморожены, возьмите острый нож и с его помощью сделайте неглубокий надрез по брюху красной рыбы.
• Достаньте икру и осмотрите ее. Если пленка не повреждена – все хорошо, промойте продукт в холодной воде (в ястыках икру можно промывать под пресной водой). Если же целостность пленки повреждена, поступать стоит по-другому. Разведите в 1 л воды примерно 2 ст. л. соли и в таком растворе промойте икру.
• Все лопнувшие икринки обязательно удалите, и выбросьте, посолить их вы все равно уже не сможете, а вот испортить оставшиеся целые – запросто.

В пленке

Очистить икру красной рыбы от пленки можно самыми разными способами:

• Используя горячий рассол. Из 1 л воды и примерно 40 г соли необходимо сделать рассол, который обязательно нужно закипятить. После этого остужаем его до 45°C и помещаем в него икру в пленке. Венчиком для взбивания или же вилкой нужно помешивать содержимое емкости, делать это надо не спеша, чтобы не повредить икру. Вращаясь, венчик накручивает на себя пленку, которую потом легко снять с него и выбросить. Если провести процедуру «чисто» не удастся, уберите все остатки вручную.
• Используя кипяток. Этот метод подходит для тех, кто уже хотя бы пару раз солил красную икру и чистил ее от пленки, поскольку дело мы будем иметь с кипятком, в котором икра, если ее передержать, попросту сварится. Изначально ястыки нужно поместить в раствор воды и соли (на 1 л жидкости берем 60 г соли), выдержать их там пару час. Далее заливаем продукт кипятком и сразу же стараемся слить воду. Можно делать процедуру, переложив икру в дуршлаг, так будет проще и безопаснее. Пленка от воздействия кипятка свернется и ее можно будет легко снять с икринок.

Чистая икорка

Используя миксер. Этот способ отлично подходит для обработки большого количество красной икры, но ошибочно думать, что его нельзя использовать для очистки одного ястыка. Пленку можно аккуратно надрезать вдоль и уже после очищать миксером или же очищать целые и неповрежденные ястыки. Икру кладем в емкость, в которую бы помещалась насадка миксера. Из насадок нужно использовать венчик, он гораздо нежнее будет «взбивать» икру и шансы повредить им икринки значительно меньше по сравнению с другими насадками. «Взбиваем» икру на самой медленной скорости. Крутясь, венчик, накрутит на себя пленку, которую потом просто нужно снять с него.

Как солить икру форели в домашних условиях: рецепты и видео

Икру форели достаточно просто и выгодно солить самостоятельно, ведь для этого требуется минимум ингредиентов. Так же, исключается риск приобретения продукции с истекшим сроком годности, что может привести к отравлению.

Классический рецепт

• икра форели,
• соль – 200 гр,
• сахар – 100 гр,
• вода – 1 литр.

Приготовление:

Икру осторожно уложить в сито.
Промыть, удалив плеву.
Смешать сухие компоненты с водой и довести до кипения.
В остывший рассол опустить икорные зерна.
Оставить для засолки на время от 10 до 20 минут.
Откинуть готовый деликатес на дуршлаг, давая стечь лишней влаге.
Переложить в ранее подготовленную емкость.
Закупорить крышкой и отправить в холодильник.

Быстрый рецепт

1. Удалить пленки.
2. Переложить икру в решето.
3. Промыть слегка подсоленной водой.
4. Засыпать 2 части соли и 1 часть сахарного песка.
5. Перемешать, стараясь при этом не разорвать оболочки икринок.
6. Оставить на 10 минут.
7. Переместить содержимое в марлю и дать стечь жидкости.
8. Отправить в банку и закрыть крышкой.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке?

1. Извлекать икру из пленки не потребуется, она сама отойдет в процессе засаливания.
2. В 1 л воды засыпать 700 гр соли и 50 гр сахара.
3. Поставить посуду на огонь и, помешивая до полного растворения сухих ингредиентов, довести смесь до кипения.
4. Полученный тузлук остудить до 55ºС.
5. Отправить в этот раствор икру, взбить её венчиком, чтобы намоталась пленка.
6. Оставить на 15-20, чтобы очищенные икринки пропитались солью.
7. Слить рассол.
8. Хранить в стеклянной таре.
9. Употребить в пищу в течении 2-3 дней.

Икра в сахарном рассоле

1. Очистить икру, промыть, оставить для стекания лишней жидкости.
2. Приготовить сироп из соли (80 гр) и сахара (50 гр). Если планируется употребить икру сразу после приготовления, то его можно не кипятить. При желании оставить готовый продукт на несколько дней, то заливку следует довести до кипения и остудить.
3. Икру переложите в кастрюлю.
4. Залить рассолом, таким образом, чтобы жидкости было в 2 раза больше.
5. Дать настояться 15 минут.
6. Процедить содержимое через марлевый отрез, сложенный вдвое.
7. Оставить на 30 минут для подсыхания икринок.
8. Сложить все в чистую банку, поставить в холодильник на 2 часа.

Икра пряного посола

• икра очищенная – 150 гр;
• 45 г соли;
• 20 г сахара;
• пряности для рыбы (черный перец, майоран, укроп, перец красныйсушеный, розмарин, тмин, горчица, тимьян, пастернак, зира, сухая гвоздика, мускатный орех, лавровый лист);
• молотый имбирь.

Приготовление:

• В 0,5 л воды растворить соль и сахар.
• Отправить полученный раствор на плиту, до закипания.
• Добавить приправки, и выключить огонь.
• Маринад накрыть, охладить до температуры 50º, процедить, окунуть в него икру, оставить на 30 минут.
• Содержимое пропустить через сито.
• Икорную массу переложить в отдельное блюдо.
• Закуску разложить в банки, оставить в холодном месте.

Засолка икры с лимоном

Разнообразить засол икры можно при помощи лимона, добавленного в рассол. В результате получается потрясающее блюдо, с интересным вкусом и ароматом. Для рецепта лучше использовать натуральную морскую соль и любое растительное масло.

• 180 г икры;
• лимон;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. масла;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

• Снять цедру лимона.
• Отжать весь сок, стараясь не допустить попадания в массу мякоти и косточек.
• Лимонные корки не выбрасывать, а залить водой и проварить 15 минут.
• Всыпать соль и сахар, варить еще пару минут.
• Получившийся рассол процедить и дать остыть.
• Вылить туда цитрусовый сок, поместить икру, размешать и выждать 25 минут.
• Икру откинуть на дуршлаг, дождаться пока уйдет вся жидкость, и сложить готовую закуску в банку.
• Сверху залить маслом и герметично закрыть крышкой.

Как выбрать икру в магазине

При покупке нужно смотреть на дату расфасовки. Качественная продукция производится в нерестовый период. Икрометание длится несколько месяцев, начиная с мая, по октябрь. Однако кижуч нерестится даже зимой.

Если дата расфасовки не соответствует нерестовому периоду конкретного вида рыбы, значит в банки закрывали сырье после заморозки. Производители отправляют в морозилку часть икорки в ястыках, которое не успевают обработать.

Полезные советы:

• Если на банке есть маркировка «ГОСТ», значит продукция фасовалась в регионе, где рыба отлавливается. На таких упаковках всегда указывается вид лосося;
• Прозрачная тара позволяет разглядеть икру до покупки. Качественный товар крупный, целый, одного оттенка и не слипается. Если емкость перевернуть, содержимое должно оставаться сверху. Это признак хорошего качества.
• Можно проверить градусник, если в морозильной камере он на виду. Правильная температура – от -4 до -6 град;
• Выпуклые номера на банках указывают на то, что дата расфасовки указана правильно;
• Банки вздуваются в результате активности микробов, нужно смотреть на их форму;
• На этикетке должен присутствовать российский Знак качества.

Поскольку металл может окисляться, нужно перекладывать открытую икорку из банки в другую упаковку. Через неделю после вскрытия икра может испортиться.

Как правильно посолить красную икру горбуши дома в тузлуке: рецепт

Икру горбуши можно солить разными способами. Мы же остановимся на так называемом «мокром» способе засолки. Ничего сложного в данном рецепте нет, поэтому даже если вы первый раз солите продукт, скорее всего, никаких трудностей этот процесс у вас не вызовет.

• Икра горбуши – пол кг
• Вода – пол л
• Соль крупного помола – 45 г
• Сахарный песок – 7 г
• Масло подсолнечное для более продолжительного хранения продукта

Солим горбушу

Если вы используете мороженую икру, разморозьте ее естественным способом. Далее нужно промыть продукт. Делать это нужно в холодной воде.

• Затем очистите икру горбуши от ястыков. Делать вы это можете любым ранее описанным способом. Так как икры по рецепту мы солим не очень много, можно воспользоваться ситом и аккуратно протереть ястыки через отверстия. Таким образом пленка останется на сите, а икра – в емкости.
• После этого икру нужно промыть в подсоленной воде и обсушить, переложив ее на бумажные салфетки или чистую марлю.
• Из воды, соли и сахара варим маринад. Доводим жидкость до кипения, а после остужаем. Есть мнение, что сахарный песок не нужно использовать при засолке такого продукта, однако, как показывает практика, сахар при домашней засолке все-таки добавляется. Переживать по поводу излишней сладости готовой икры не стоит, так как сахар всего лишь подчеркивает вкус соли.

Солим икру

• Далее получившимся тузлуком залейте икру и оставьте ее в нем на 30 мин.
• Откиньте готовый деликатес на марлю и, подвесив ее над емкостью, дайте жидкости стечь.
• Разложите продукт по предварительно обработанным емкостям, а после залейте маслом.
• Храните продукт в холодильнике в течение недели.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

• 150–200 грамм икры;
• вода – 1 литр;
• 100 грамм сахарного песка;
• 200 грамм соли.

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.