Как вкусно посолить красную рыбу

Засолка горбуши целиком

Чтобы засолить горбушу целиком, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Тушка весом 1 кг.
2. Сахар-песок – 25-30 г.
3. Крупная соль – 60 г.
4. Лист лавровый – 2-3 шт.
5. Душистый перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Замороженную рыбу размораживают. Для этого ее кладут в холодильник. Затем разделывают тушку, удаляют все ненужные части рыбы. Извлекают внутренности, хорошо моют. Дают время подсохнуть.
2. Аккуратно с помощью ножа с тонким лезвием снимают кожу. Горбушу разрезают на 2 части. Избавляются от хребтовой кости и ребер. Получают 2 равных очищенных куска рыбы.
3. После завершения процедуры подготовки берут смесь из 1 ст. л. сахара и соли в количестве 60 г. Добавляют душистый перец. Куски горбуши присыпают полученной смесью, укладывают в стеклянную посуду, добавив 2 лавровых листа.
4. Емкость закрывают крышкой и оставляют горбушу в рассоле, который она даст, в холодильнике на 24 часа.

Через сутки блюдо готово. Горбуша получается вкусной и ароматной.

В сливочно-лимонном соусе

Вот еще один легкий рецепт приготовления сочной жареной рыбки этого вида лососевых,. Для приготовления 4-5 порций потребуется:

• свежей горбуши – 1000 г;
• масла – 30-40 мл;
• сколько взять соли и черного перчика, каждый решает сам.

Для соуса:

• 1 стакан куриного бульона;
• сливочного маслица – 40-50 г;
• несколько капель лимонного сока;
• молока- 40 мл;
• луковицы – 1 шт.;
• чеснока – 3 зубца.

На приготовление замороженной горбуши с такой пикантной подливкой уйдет не более 40 минут. В 100 г готовой рыбки содержится:

• 137,8 кКал;
• белков – 19,78%;
• жиров – 8,68%;
• углеводов – 1,93%.

Пошаговый рецепт:

1. Размороженную горбушу порезать на кусочки средней величины, посыпать солью и перцем, оставить для пропитки на некоторое время.
2. Пока рыба пропитывается солью, обжарить на сковородке горбушу с каждой стороны до золотистого оттенка.
3. Нарезать мелко лучок и чесночок.
4. В разогретую сковородку вылить бульон из курицы, добавить лук и чеснок, лимонный сок и молоко. Все необходимо размешать и медленно довести до кипения.
5. Варить, пока жидкости не станет в два раза меньше, потом добавить сливочное маслице небольшими кусочками, выключить плитку и вымешивать соус пока он не станет достаточно густым.
6. Готовой подливкой залить горбушу, закрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Зная, как жарить горбушу правильно, даже неопытная хозяйка сможет приготовить ее так, что она будет таять во рту. Приготовить сочную и тающую во рту горбушу по этим лучшим рецептам сможет любая хозяйка. Главное – это уяснить, что нельзя ее пережаривать

Также важно запомнить, что перед жаркой нужно немного промариновать куски рыбы в масляном маринаде, чтобы она смогла им пропитаться. Тогда во время жарки такая рыба никогда не пересушится

Простой способ, как засолить семгу в домашних условиях с морской солью

Нежная малосоленая семга хороша и сама по себе, и станет прекрасным дополнением разнообразных закусок, превращая стол из просто праздничного в поистине торжественный. Хорошо, если есть возможность купить крупную и свежую тушку рыбки, тогда и засоленное филе будет отменным. А что делать, если в продаже можно найти только замороженные, не очень толстые и не особо красивые кусочки? Не беда, с помощью некоторых секретов и с них можно получить вполне приличную малосольную рыбку.

Ингредиенты:

• Семга – 500 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль морская – 1 ст. л.

Приготовление:

Филе разморозить в холодильнике, а потом осторожно помыть и досуха промокнуть бумажными полотенцами, стараясь не крошить рыбу, ведь от действия мороза она становится рыхлой. В соответствии с весом семги отмерить нужное количество сахара и крупной соли.
Стол застелить пищевой пленкой, выложить на нее кусочек семги шкуркой вниз и щедро присыпать посолочной смесью, второй кусок тоже обвалять в кристаллах и уложить сверху кожицей вверх.
Плотно замотать рыбку в пленку, а зубочисткой проделать несколько отверстий для выхода жидкости

Уложить в пищевой контейнер.
Если филе сомнительного качества, то для большей плотности стоит придавить рыбку грузом на полчаса, потом его можно снять и закрыть контейнер крышкой. Солить семгу 12-14 часов в холодильнике, затем промыть от излишков соли, просушить полотенцами и хранить в сухой емкости. Ну, или можно сразу приготовить бутерброды с зеленью.

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

• правильно выбирать;
• правильно засаливать рыбку.

С цедрой лимона

Простой рецепт, как засолить семгу в домашних условиях вкусно. Для приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов. Готовая рыба получается ароматной, нежной.

Ингредиенты:

• семга — 800 г;
• морская соль по вкусу;
• цедра лимона — 3 ч. л.

Приготовление:

Кусок семги промыть, срезать хребет и удалить кожуру. Используя пинцет удалить внутренние косточки. Промыть водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцами.

Подготовленную рыбу отправить в холодильник на 24 часа. Спустя указанное время достать семгу из полиэтилена, переложив в тару с герметичной крышкой. Промывать готовую рыбу не нужно. Ее можно нарезать ломтиками, выложить на красивое блюдо и подать к столу.

Оригинальные рецепты засолки семги

В этом разделе мы предлагаем вам оригинальные рецепты засолки семги, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную закуску для семейного праздника или вечеринки.

1. Рецепт 1: Засолка семги в сочетании с медом и грейпфрутом
2. Рецепт 2: Засолка семги с добавлением маринованных огурцов и дижонской горчицы
3. Рецепт 3: Засолка семги с апельсиновым соком и имбирем
4. Рецепт 4: Засолка семги с использованием лимона и базилика
5. Рецепт 5: Засолка семги с морской солью и свежими травами
6. Рецепт 6: Засолка семги в красном вине с добавлением корицы и гвоздики
7. Рецепт 7: Засолка семги с сушеными томатами и розмарином
8. Рецепт 8: Засолка семги в сочетании с грейпфрутом и мятой
9. Рецепт 9: Засолка семги с добавлением красного перца и чеснока

Выбирайте любой из предложенных рецептов и наслаждайтесь вкусной засолкой семги в домашних условиях!

Засолка с водкой и корицей

Данный рецепт засолки семги с водкой и корицей позволит вам приготовить вкусную и ароматную рыбу. Вода и водка создадут идеальные условия для сохранения свежести и придадут рыбе неповторимый вкус, а корица добавит дополнительную нотку аромата.

Ингредиенты:

• 500 г семги
• 50 мл водки
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• Свежие травы (по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте семгу, удалите кости и отрежьте хвост.
2. В миске смешайте водку, соль, сахар и корицу.
3. Поместите семгу в смесь и оставьте на 30 минут.
4. После этого выложите семгу на поднос и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
5. Затем поместите семгу в холодильник и оставьте на 8-12 часов.
6. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы соль и водка равномерно пропитывали ее.
7. После засолки семгу можно нарезать и подавать к столу.
8. При желании украсьте рыбу свежими травами.

Приятного аппетита!

Рецепт с ядром грецкого ореха

Для приготовления засолки с грецким орехом вам понадобятся следующие ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• черный перец горошком — 5 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• грецкий орех — 100 г;

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и промойте семгу под проточной водой.
2. Смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист в чашке.
3. Уложите семгу в емкость для засолки.
4. Посыпьте рыбу смесью соли и специй, оставьте на 12 часов.
5. Грецкий орех очистите от скорлупы и измельчите на крупную крошку.
6. После 12 часов выньте рыбу из рассола и промойте в холодной воде.
7. Выложите семгу на блюдо и посыпьте измельченным грецким орехом.
8. Оставьте засолку в холодильнике на 24 часа.
9. После этого семга готова к употреблению.

Готовую засолку с грецким орехом можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для различных закусок и салатов.

Засолка семги с кедровыми орехами и имбирем

Этот рецепт предлагает необычный вариант засолки семги с использованием кедровых орехов и имбиря. Кедровые орехи добавляют нежный ореховый вкус, а имбирь придает блюду легкую остроту и аромат.

Ингредиенты:

• 600 г семги
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 г кедровых орехов
• 20 г имбиря

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Семгу разделите на порции и удалите кости. Кедровые орехи измельчите ножом или прокрутите через мясорубку. Имбирь очистите и мелко нарежьте.

Шаг 2: Смешайте соль и сахар в одной миске. Эту смесь используйте для приготовления засолочной сухой смеси.

Шаг 3: Покройте дно контейнера пластиковой пленкой или фольгой. Равномерно посыпьте засолочную смесь на дно контейнера.

Шаг 4: Поместите порции семги на засолочную смесь. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 5: После этого сгребите засолочную смесь со дна контейнера и равномерно покройте семгу этой смесью.

Шаг 6: Посыпьте сверху кедровыми орехами и имбирем. Покройте контейнер пищевой пленкой, чтобы семга не поглотила посторонние запахи.

Шаг 7: Оставьте семгу в холодильнике на сутки для полного пропитывания ароматов.

Шаг 8: После засолки семгу можно нарезать на тонкие ломтики и подавать на стол. Это блюдо отлично подойдет для закуски или основного блюда вместе с гарниром.

Приятного аппетита!

Что подходит для засолки

Рыба может быть абсолютно любой. Для посола можно использовать семгу, форель, горбушу, лосось, кету. Все зависит от того, хотите вы рыбку пожирнее или более диетическую. Также все зависит от стоимости. Есть разница между: купить форель или лосось для соления или же горбушу, или кету. Вообще, по выше написанным рецептам можно мариновать практически любую рыбу.

Однозначно нужно выбирать свежую рыбу. Всегда смотрите на плавники, чтобы они не были желтоватого цвета. Тоже касается и брюшка. Оно должно быть белого цвета. Глаза тоже имеют главную роль. Они обязательно не должны быть мутными. Некоторые продавцы идут на хитрость и удаляют глаза. Тогда нужно рыбу понюхать или потрогать. Если от нее идет довольно неприятный запах или она хотя бы немного липкая и эта липкость никак не пропадает с рук, то рыба однозначно испорченная.

Вообще любая рыба очень вкусная и полезная. Существует много рецептов, которые помогут в дальнейшем вкусно и без трудностей приготовить ее. Мы рассмотрели лишь малую часть. Вообще, зная свойство тех или иных приправ можно самому «наколдовать» свой рецепт и удивлять их своих любимых и гостей. Главное правильно выбрать рыбу и приправы, а остальное придет с опытом и любопытством.

Слабосоленая красная рыба — самый вкусный рецепт в домашних условиях

Приготовить к празднику малосоленую красную рыбу? — Легко! Листайте ниже и выбирайте из десятка рецептов наиболее понравившийся. Форель или семга, а может быть горбуша?

По таким рецептам рыба получается малосольной и гораздо вкуснее чем в магазине. И при этом не содержит всяких химических добавок.

Всегда готовьте с удовольствием, продукты чувствуют ваш настрой и итог всегда получается закономерным.

Что нам понадобится:

• 1 кг очищенной рыбы (форель, горбуша)
• 2 столовые ложки соли грубого помола
• 0,5 чайных ложки сахара
• 6-8 горошин черного перца

Как готовить:

Промойте рыбу в прохладной воде и обрежьте с нее плавники. Вдоль хребта разрежьте тушку пополам и удалите все кости.

Для более удобного разрезания положите рыбину спинкой к себе и режьте начиная с хвостовой части.

Приготовьте засолочную смесь, от правильного соотношения ингредиентов зависит малосольность.

В тарелке смешайте 2 столовых ложки соли с половинкой чайной лодки сахара. Добавьте 6-8 горошин черного перца, либо же используйте мельницу и измельчите его немного.

Этой смесью натрите каждую из половинок красной рыбы (семги или форели) и уложите их в лоток. Накройте крышкой и уберите в холодильник или на балкон (если температура около 0 градусов).

На следующий день, примерно через 24 часа, доставайте рыбу из лотка и режьте на тоненькие ломтики.

Готовьте из малосольной рыбы бутерброды, канапе и блины. Утром очень приятно позавтракать таким деликатесом. Приятного аппетита!

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

С «Дымком»

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют.  До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.

Как выбрать рыбу для засолки

Солить можно любую красную рыбу. Это могут быть жирные сорта, которые отличаются гладкостью текстуры и доступны в магазинах. К ним относится сёмга, форель. Такой продукт после засолки выходит нежным и вкусным. У менее жирных сортов, таких как кижуч и чавыча, мясо более сухое, но тоже вкусное.

В идеале, конечно, покупать дикую сёмгу. Качество у неё будет выше. Но не во всех регионах России она есть в свободной продаже. Чаще всего супермаркеты предлагают продукты аквакультуры. Это значит, что рыба была выращена на специальных фермах. Качество такого продукта будет зависеть от добросовестности производителя и выбранного им корма. Поэтому перед покупкой внимательно присмотритесь к товару. Ваша задача — выбрать свежий продукт.

Правила покупки красной рыбы:

Качественная рыба должно сохранять плотность текстуры

Если вы надавите на неё пальцем, на ней не останется ямок.
Пересушенная кожица говорит о том, что рыба уже давно выловлена и явно несвежая.
Если вы выбираете сёмгу целиком, обратите внимание на голову и жабры. Запавшие мутные глаза, тёмные или сухие жабры — такой продукт лучше оставить на полке в магазине

В норме должны быть светло-розовые или красные жабры, плотно прижатые к тушке, гладкая чешуя, выпученные глаза.
Посмотрите на кусок в разрезе. Если текстура расползлась и разделяется на отдельные части, не берите.
Кости, легко отделяющиеся от мышечной ткани, — тоже признак не очень хорошего продукта.
На свежемороженой сёмге не должно быть толстого слоя льда, только небольшие кристаллические отложения. Иначе после разморозки рыба станет рыхлой, водянистой и безвкусной.
Сильно деформированная тушка тоже должна насторожить. К такому внешнему виду приводит неоднократная разморозка и повторная заморозка, а значит, ни о каком качестве здесь не может быть и речи.
Понюхайте свежемороженую рыбу. В норме она должна пахнуть морем. В противном случае продукт не стоит покупать.

Сёмга, форель, лосось: в чём разница

В магазине можно часто встретить лосось, сёмгу, форель. Все они похожи внешне и даже на вкус. Что же выбрать? Так вот, главное, что следует знать: рыбы под названием лосось не существует. Это общее название, которое объединяет семейство лососёвых. Представители этого семейства выделяются ярким оттенком филе и небольшим количеством межмышечных костей. Сёмга и форель как раз относятся к лососёвым.

Несмотря на внешнюю схожесть, сёмга и форель отличаются друг от друга. Сёмга более жирная. Она содержит 15 г жиров на 100 г продукта и 225 ккал. В составе форели всего 9 г жиров, а её калорийность составляет 165 ккал. Внешне форель можно отличить по розовой полоске, которая тянется от головы до хвоста по боковой части. Оба представителя лососёвых вкусные в солёном виде, так что берите тот, который вам нравится больше.

Как солить красную рыбу с водкой?

Как говорят опытные рыбаки: «Водкой рыбу не испортишь». Поэтому предлагаем необычный вариант засолки красной рыбы с водкой. Для приготовления понадобится кусочек готового филе весом в 0,5 кг. Также готовим:

• соль – 1 ст л;
• сахар – 0,5 ст л;
• водка – 30 мл;
• 2–3 веточки укропа.

1. Смешать соль и сахар.
2. Хорошенько натереть смесью мясо рыбы, втирая соль в волокна.
3. Уложить в тару, где будет мариноваться рыбка. Поверх положить веточки укропа.
4. Укроп добавляется по желанию, но с ним красная рыба получается более ароматной.
5. Подготовленную рыбу полить водкой, плотно закупорить и оставить мариноваться в холодильнике на протяжении суток.
6. Через 24 часов рыбку можно подавать к столу.

Готовим в маринаде

Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.

Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.

Как солить:

1. Не слишком мелко измельчите перец в ступке.
2. Смешайте соль, острую смесь, сахар.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. Натрите специями, полейте соком лимона.

Уберите в холодильник на 8 – 10 часов. Вкусная рыбка готова! Можете приготовить бутерброды. Возьмите чёрный или белый хлеб, намажьте маслом или сливочным сыром, сверху выложите кусочки рыбы. Украсьте долькой лимона, зеленью.

Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях: Рецепт № 1

Засолить красную рыбу семгу или горбушу очень вкусно можно с сахаром, солью, зернами кориандра и смесью перцев.

Для приготовления нам понадобятся:

• 1 кг филе красной рыбы (горбуша, форель, семга);
• 2 столовых ложки крупной морской соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• половинка столовой ложки зерен кориандра;
• половинка столовой ложки смеси перцев;
• лавровый лист, 2 шт.

Чтобы засолить красную рыбу в домашних условиях, проделайте следующее:

1. Подготовьте филе. Очистите рыбу от внутренностей, чешуи, хвоста и плавников. Отделите филе (самое вкусное мясо находится возле головы). Промойте филе под проточной прохладной водой (не горячей) и обсушите бумажными полотенцами. Уложите на разделочную доску.
2. Смешайте соль, сахар и специи в глубокой миске и обваляйте кусок рыбы с двух сторон. Уберите филе в пластиковую емкость и плотно закройте крышкой. Оставьте на кухонном столе на 4 часа. По истечении этого времени переложите закрытую емкость в холодильник (на 8 часов или на ночь). Утром нежная и вкусная малосольная красная рыбка готова! Очистите мякоть от соли и специй, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Малосольная рыба, приготовленная в домашних условиях, долго не хранится. Оно и понятно – вы же не положили консервантов и не обработали мясо непонятными препаратами. Поэтому будет правильно хранить ее не более недели. Обязательно в холодильнике. На третий день хранения смажьте рыбку растительным маслом и переложите в другой (сухой) контейнер.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

• Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
• Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
• Делаем разрез вдоль всей спинки.
• Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
• Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
• Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Как разделать горбушу перед засолкой

Посолить рыбу можно целиком или разделив филе на кусочки. Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях, непотрошеную рыбу вычищают.

Освобождают от чешуи. Затем хорошо промывают проточной водой снаружи и внутри. Отрезают голову, плавники и хвост. Для удаления плавников можно воспользоваться ножницами. Промывают еще раз, затем высушивают бумажным полотенцем.

Солить тушку можно целиком. Сколько солится горбуша, зависит от рецепта. Для более быстрого способа приготовления нарезают рыбу тонкими пластинками. Их удобно использовать для бутербродов. Перед засолкой филе вытаскивают хребтовую кость, ребра и снимают кожу. Для этого разрезают рыбу вдоль. Остатки рыбы после засолки годятся для ухи.

Быстрой засолки

Если время поджимает, а к столу нужна соленая рыба, можно быстро посолить её с помощью рассола. Чтобы ускорить процесс, филе нужно разделать на небольшие кусочки.

Понадобятся следующие продукты:

• Одна тушка любой красной рыбы;
• Литр кипячёной холодной воды;
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли.

1. Хорошенько растворить в воде соль и сахар.
2. Рыбное филе порезать на небольшие куски и поместить в подходящую ёмкость. Залить приготовленным рассолом и оставить на 3 часа для маринования при комнатной температуре.
3. Спустя указанное время жидкость слить (сначала в отдельную посуду).

Теперь можно пробовать рыбку на вкус. Если понадобится, то можно еще ненадолго погрузить её в рассол, чтобы она лучше просолилась.

В 100 граммах блюда содержится:

• 16,8 г. жиров;
• 2,7 г. белков;
• 3,9 г. углеводов.

Калорийность составляет 106,9 Ккал.

Готовим в горчичном соусе

Ингредиенты для соленой рыбы:

• 1 кг горбуши;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 2 ч. л. сахара.

Для горчичного соуса:

• 2-3 шт. репчатого лука;
• 3 ч. л. любой горчицы;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• душистый черный перец;
• 2 ч. л. сахара;
• соль;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 150 мл рафинированного растительного масла.

Залить горчичным соусом можно и готовое филе соленой горбуши, купленное в магазине. Если же приготовить ее самостоятельно дома, получится вкуснее. Алгоритм действий:

1. Свежую или размороженную тушку чистят от чешуи, тщательно моют и делят на 4 равные части вместе с кожей.
2. Перемешивают соль и сахар в нужных пропорциях.
3. Кусочки обмакивают в смесь сначала с одной, а затем с другой стороны.

В невысокую посуду кладут по 2 куска, повернутых внутрь. Сверху помещают груз и оставляют в комнате солиться на 3 часа.

Готовят горчичный соус:

1. Шинкуют лук. Чем больше, тем лучше.
2. Параллельно семена горчицы заливают горячей кипяченой водой и настаивают пару минут. Воду сливают.
3. Горчицу хорошо перемешивают с сахаром и заправляют лимонным соком.
4. В раствор добавляют распаренное семя горчицы, немного солят и приправляют молотым горьким перцем.

Вынимают из рассола готовую рыбу. Ополаскивают кусочки под струей воды и просушивают. Тонким острием ножа освобождают филе от кожи и разделывают на тонкие ломтики.

Для хранения лучше подойдет стеклянная банка. 1 ст. л. горчичного соуса выливают на дно стеклянной посуды. Кладут сверху ломтики рыбы. Снова поливают заправкой и следом укладывают небольшой слой лука.

Чередуют слои до верхнего края банки, плотно утрамбовывая. Закончить нужно слоем репчатого лука. Заполненную банку ставят на двое суток в холодильник. Готовое блюдо лучше подавать с вареной молодой картошкой.

Полезные советы и небольшие секреты вкусной соленой рыбки

• Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
• Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
• Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
• Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
• Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
• Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Семга с солью и сахаром

Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.

Семга 1 кг
Сахар-песок 50 гр.
Соль 50 гр. (крупной)
Перец чёрный молотый  по желанию

Калории: 195 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0 г

1. Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.

2. В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.

3. В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.

4. Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.

5. Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.

6. Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.

7. Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как солить лосось, форель, семгу в домашних условиях?

Каждая из этих рыб имеет свои особенности, хотя их можно назвать аналогами друг друга. К примеру, форель не такая жирная, как семга, но обладает более нежным вкусом. Предлагаем разные варианты засола для каждой их этих рыб.

на 1 кг лосося	на 1 кг форели	на 1 кг семги
2 ст л соли; 0,5 ст л сахара; лист лавровый.	2 ст л соли; 1 ст л сахара; 1 лавровый лист; 3-5 горошин перца.	2 ст л соли; 1 ст л сахара; 0,5 ч л свежемолотого перца.

Процесс приготовления соленой красной рыбы во всех трех случаях идентичен.

1. Тушку обработать, помыть и разделить на порционные кусочки.
2. Сложить кусочки в емкость, в которой планируете солить и хранить рыбу.
3. Присоединить соль, сахарный песок и прочие специи.
4. Хорошенько перемешать рыбку и оставить просаливаться на сутки.
5. Чем больше рыбка постоит в холодильнике, тем более соленой и пряной она станет.