Как солить скумбрию в домашних условиях

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. средние
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 л

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Как засолить скумбрию — классический рецепт

Для засолки скумбрии рекомендуем использовать классический рецепт. Маринование — это еще один способ консервирования в уксусе. Благодаря этому методу рыба долго остается съедобной и имеет лучший вкус. Существует множество различных маринадов для сельди. Мы рассмотрим самый простой из возможных маринадов. Минимальное время маринования — 24 часа, но лучше всего скумбрия получается через два дня. Она может оставаться в маринаде даже в течение двух недель. В таком маринаде можно мариновать и другую рыбу, и даже овощи: морковь, лук, перец, цветную капусту. Разница в том, что мы заливаем овощи горячим маринадом.

Ингредиенты Порции: –+5

• Скумбрия 1 шт
• Вода 2 л
• Соль 2 ст. л.
• Перец чёрный горошек 5 шт
• Пряные травы  по вкусу
• Уксус белый винный 300 мл
• Лавровый лист 3 шт
• Лук 1 шт
• Сахар 100 г

На порцию
Калории: 194 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: г

Шаги
25 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Натрите скумбрию солью со всех сторон. Сложите ее в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на полчаса. Затем соскребите лишнюю соль с рыбы и промойте под водой, прежде чем положить ее в маринад.
• Очистите и нарежьте пиками четыре больших луковицы. Подготовьте травы и специи: по ложке семян кориандра и перца горошком, несколько веточек тимьяна, 3 лавровых листа.
• Налейте в кастрюлю 2 л воды и 300 мл белого винного уксуса, добавьте лук, подготовленные травы и специи, 100 г сахара и около 2 столовых ложек соли. Готовьте в течение 30 минут на медленном огне.
• Дайте маринаду остыть, его также можно процедить. Положите сельдь, накройте бумагой для выпечки и обвяжите ободок блюда бечевкой. Оставьте стоять не менее 24 часов, но лучше всего — через 48 часов.

Яндекс картинки

Домашний посол скумбрии с волшебным вкусом. Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

• скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
• соль — 3 ст.л
• сахар — 2 ст. л
• лавровый лист — 4 шт.
• перец горошком душистый и черный 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию

Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Быстрый способ посола рыбы с луком за 2 часа

Наверное, каждому знакомо молниеносное желание поесть что-то вкусного здесь и сейчас. Так вот, когда потянет на «солененькое», обязательно приготовьте такую рыбку. Конечно, придется немного подождать. Но не несколько дней, как обычно, а всего 2 часа.

Такой рецепт также выручает, когда друзья позвонили с вестью – едем! На скорую руку замаринуйте эту вкуснятину. Подварите к ней картошки или просто подайте, как закуску к рюмочке крепкого.

Ингредиенты:

• Килограмм потрошеной скумбрии без головы (примерно 2 крупные тушки)
• Растительное масло
• 2 луковицы среднего размера
• 4 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Начнем с рыбы. Если вы купили замороженный продукт, то не размораживайте до конца. Со слегка подмороженной тушкой легче работать – нарезать ее и очищать. Итак, срезаем голову, все плавники. Вспарываем брюшко. Оттуда достаем все внутренности, затем счищаем полностью черную пленку со стенок. Затем хорошо промываем и подсушиваем бумажными салфетками.

2. Теперь нарезаем каждую средними кусочками, в толщину примерно 2-3 сантиметра.

3. В блюдце всыпаем соль. Каждый кусочек скумбрии обмакиваем сюда и натираем ею со всех сторон. Изнутри в том числе. Складываем их в глубокую посуду.

4. Сверху накрываем крышкой или блюдцем. Оставляем прямо на столе на 2 часа. Дольше этого времени держать не рекомендуется. Иначе, продукт будет пересолен. Лучше не дождать 10 минут, чем переждать. Самое оптимальное время – 2 часа.

5. Теперь каждый кусок промываем изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными полотенцами.

6. Лук очищаем. Нарезаем его колечками средней толщины. В миску послойно выкладываем сначала лук, потом рыбку и так далее по одному слою. Также каждый слой поливаем растительным маслом. Можно использовать ароматное, нерафинированное, если хотите.

7. Подавать можно сразу, она уже готова. Но лучше убрать ее в холодильник на четверть часа. Она пропитается лучком и маслом, станет еще ароматнее.

Когда говорю подругам, что моно засолить рыбу за два часа, никто не верит. И тогда я делюсь с ними этим рецептом.

Легкий вариант сухого способа засолки

Засолить скумбрию сухим способом можно в течение 7-9 часов, используя гнет, это может быть или банка с водой, или пакет с тяжестью до 1-1,5 кг. Чтобы наш шедевр получился вкусным, желательно не нарушать последовательность приготовления и соблюдать пропорции выбранных ингредиентов. Нам понадобится соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), душистый и черный перец (по 1 ч. ложке), а также сам морской продукт.

Для данного процесса потрошим рыбину, хорошо вымываем ее внутри. Тщательно высушиваем, разрезаем пополам вдоль, желательно это делать острым ножом. Обязательно вытаскиваем косточки, чтобы убедиться в отсутствии костей, пробуем пальцами филе. Отделив шкурку, делаем это аккуратно и острым ножом, беремся нарезать мясо кусочками, стараемся, чтобы все части были одного размера. Контейнер с пряностями готов принять наш полуфабрикат, укладываем его в емкость и посыпаем смесью пряностей, заранее приготовленной. Придавливаем гнетом, и «полуфабрикат» отправляем в холодильник. Через 7-9 часов уже готовую соленую рыбу, предварительно украсив зеленью или колечками лука, можно подавать на стол, в качестве гарнира лучше всего подходит картошка.

Рецепт №3: скумбрия, засоленная целиком

Этот способ не потребует больших усилий, и, несмотря на то, что результата придется подождать в течение нескольких дней, он того стоит.

Ингредиенты:

• Рыба – 2 штуки;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Кориандр в горошке – 7-8 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 7-8 шт.

Кроме продуктов потребуется еще пищевая пленка.

Приготовление:

• Используя свежемороженую целую скумбрию, ее нужно для начала разморозить, но можно это сделать не до конца, потому что в таком виде ее будет легче разделывать;
• Удалите у рыбин внутренности, головы, черную пленку, тщательно промойте, применив холодную проточную воду;
• В отдельной емкости соедините все остальные ингредиенты, а лавровый лист разломите на мелкие кусочки. Можно изначально взять этот компонент в измельченном виде;
• Полученный состав разделите на две равные части, тщательно натрите им главный продукт. Проследите, чтобы рыбины полностью были им покрыты;
• Теперь следующий шаг, как засолить скумбрию целиком, – ее нужно плотно обмотать ее пищевой пленкой. Проконтролируйте, чтобы края были надежно закручены;
• Каждую рыбину дополнительно поместите в отдельный полиэтиленовый пакет, поскольку при засолке целиком она будут выделять жидкость, которая может пропитать своим ароматом и испачкать холодильник;
• В холодильнике тушки нужно держать на 3 дня;
• По их истечению извлеките рыбу из холодильника, хорошо промойте от специй, нарежьте кусочками перед подачей.

Это рецепт сухого посола, но можно использовать и вариант с рассолом.

Для приготовления понадобится:

• Рыба – 1 шт.;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец горошком – 10-12 шт.;
• Вода – 600-700 мл.

Вот пошаговый рецепт приготовления:

• Немного размороженную рыбу очистьте от внутренностей, удалите голову, жабры, черную пленку на брюшке. После разделки рыбу нужно полностью разморозить;
• В сотейнике или кастрюле вскипятите воду, после чего поместите в нее все остальные компоненты, хорошо их перемешайте, чтобы соль и сахар растворились;
• Дайте рассолу остыть и поместите в него рыбку брюшком вверх. Жидкость должна полностью покрыть хотя бы ее спинку;
• Оставьте настаиваться при комнатной температуре часов на 5, после чего отправьте в холодильник на 1-1,5 суток. За это время рыба приобретет среднюю степень посола. Если вы хотите, чтобы она была хорошо просоленной, солить нужно в течение 2 суток;
• Допустимо, чтобы брюшко оставалось не покрытым маринадом. В таком случае за несколько часов до окончания приготовления следует перевернуть рыбину, дав ему просолиться;
• Не следует пугаться того, что рассол приобретет мутный цвет. Это нормальное явление, просто из рыбы выйдет кровь;
• Готовую скумбрию разрежьте на кусочки перед подачей в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Watch this video on YouTube

Малосольная скумбрия Рецепт быстрого приготовления за 2 часа

Если вам очень захотелось соленой рыбки, а ждать несколько дней не хочется, то именно этот рецепт специально для вас. Готовится она очень быстро, буквально за 2-2,5 часа. Весь секрет заключается в маринаде. Точнее сказать в двух маринадах.

Сначала мы её погрузим в рассол, а потом в луковый маринад. Так она приготовится очень быстро и получится очень нежной, пряной и малосольной — то, что нам и нужно.

Маринад №1:

• Вода — 1 л;
• Соль — 3 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Перец горошек — 10 шт;
• Перец душистый — 5 шт;
• Кориандр — 1 ч.л;
• Лавровый лист — 3 шт.

1. В кастрюлю отправляем сахар, соль, лаврушку и пряности.

2. Заливаем 1 литром кипятка и перемешиваем. Затем отправляем на огонь и варим рассол около 5 минут. Снимаем с огня и остужаем.

3. Тем временем можно заняться очисткой рыбы от внутренностей и хорошо промываем её как снаружи, так и внутри. Описывать процесс не буду, потому как каждый знает как это делается.

4. Могу дать совет по удалению черной пленочки внутри рыбы.

5. Подготовленную скумбрию нарезаем на одинакового размера кусочки, толщиной примерно 3-4- см.

6. Укладываем их в какую-либо тару (желательно стеклянную или эмалированную. Заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Убираем в сторону пропитываться рассолом на 1,5 часа.

Пока скумбрия отдыхает, займемся вторым маринадом.

Маринад № 2:

• Лук — 3 головки;
• Яблочный уксус — 2 ст.л;
• Подсолнечное масло — 5 ст.л;
• Смесь перцев — 0,5 ч.л;
• Хмели сунели — 0,5 ч.л;
• Кориандр — 0,5 ч.л;
• лимонный перец — 0,5 ч.л.

1. Лук нашинкуем на тонкие полукольца и присыпем небольшим количеством соли, чтобы он дал сок.

2. Приминаем его руками.

3. Всыпаем в лук все приправы и перемешиваем.

4. Добавляем яблочный уксус.

5. Наливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Накрываем и убираем в сторону, чтобы лук промариновался.

6. Через полтора часа выкладываем скумбрию к луку и хорошенько смешиваем.

7. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.

Пока рыбка доходит до нужного состояния, можно заняться варкой картофеля. К тому времени когда картофель будет готов, будет готова и рыба. Полноценный обед готов. Быстро и оооочень вкусно. Приятного аппетита!

Очень вкусная скумбрия маринованная в рассоле кусочками

Рыбу лучше брать свежую, но подойдет и замороженная. Главное, чтобы оттаивала она постепенно, для чего ее следует переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника.

При подаче на стол украсьте скумбрию колечками лука, выдержанного в коньяке, оливками, маслинами или кружочками лимона.

Ингредиенты:

скумбрия свежемороженая – 1 шт. (400-500 г).

Маринад:

• вода – 500 мл;
• уксус столовый – 50 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• перец черный – 5-7 шт.;
• кориандр семена – 0,5 ч. л.,
• горчица семена – 0,5 ч. л.,
• масло растительное – для заливки.

Полезно знать:

• Салат Козел в огороде – 7 рецептов на праздничный стол
• Когда и какого числа празднуют Рождество в Европе в 2022 году
• Суп из нута – 9 простых и вкусных рецептов
• Вареники с сюрпризом на Старый Новый год – рецепт и значение начинок

Как готовить:

Для маринада в сотейник всыпьте соль и сахарный песок. Добавьте два вида перца, семена кориандра и горчицы, лавровый лист.

Влейте воду и отправьте на огонь. Помешивая, чтобы растворился сахар и соль, доведите до кипения. Варите на умеренном огне 2-3 минуты, чтобы все пряности отдали свои ароматы. Влейте столовый уксус, перемешайте и отключите огонь. Маринад остудите до комнатной температуры.

Тем временем подготовьте скумбрию. Заранее достаньте рыбу из морозильной камеры. Немного ее разморозьте. Вспорите брюшко и удалите внутренности. Обрежьте плавники. Хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками 1,5-2 см.

Переместите в подходящую по размеру посуду. Залейте остывшим маринадом. Сверху установите блюдце, чтобы вся рыба была под маринадом. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

Откиньте рыбу на дуршлаг, чтобы стек весь маринад. Оставьте на 10-15 минут.

Кусочки скумбрии переместите в подходящий контейнер с крышкой или чистую баночку. Залейте растительным маслом и отправьте в холодильник. Маринованная скумбрия в домашних условиях готова. Можно подавать к отварной картошечке или в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Предостережение к употреблению

О пользе скумбрии любого способа приготовления спорить не приходиться. Это вкусное и ароматное блюдо, от которого мало кто откажется. Однако не стоит забывать и о возможных противопоказаниях и последствиях после употребления.

Людям, которые очень склонны к аллергическим проявлениям, нужно сократить её употребление к минимуму.

Такое же ограничение касается и людей, которые страдают болезнями ЖКТ или почек (связано это с большим использованием соли при приготовлении). Лучше отказаться от вкусности и людям, которые страдают гипертонией.

Большая часть неприятных случаев связана с чрезмерным употреблением некачественной рыбы в рационе. Не стоит обходить стороной и совет о том, что рыба должна быть только свежей.

Скумбрия с лимоном

Если вам уже надоела обычная засоленная скумбрия, рекомендуем попробовать новинку. Скумбрия, маринованная с лимоном, приобретает приятную кислинку, при этом сама рыба получается сочной и нежной. Она отлично подходит в качестве закуски к горячительным напиткам, а также удачно сочетается с запеченными овощами или отварным картофелем.

На полную засолку уходит около суток. Поэтому, если вы готовитесь к приходу гостей, учитывайте время маринования рыбы.

Ингредиенты

• 4 филе скумбрии
• 1 красный лук
• 20 толченых зерен душистого перца
• пучок лука-порея
• ½ лимона, порезанного на полумесяцы

Уксусный маринад:

• ¾ чашки воды
• полчашки сахара
• полстакана уксуса
• 1 чашка тонко нарезанного лука-порея
• 1 тонко нарезанная морковь
• По 5 семян пряности и гвоздики
• 1 лавровый лист

Шаги

1. Лимонный маринад: ½ стакана лимонного сока, ¼ стакана воды, 3 ч.л. яблочного уксуса, ½ стакана сахара.
2. Из вышеперечисленных ингредиентов приготовьте уксусный маринад на медленном огне (10 минут) и дайте остыть.
3. Доведите лимонный рассол до кипения и сразу же охладите.
4. Залейте уксусом и лимонным рассолом одну часть нарезанной скумбрии, посыпьте луком и перцем, а другую часть, посыпьте укропом и лимонными полумесяцами, и оставьте стоять в холодильнике на 24 часа.
5. Спустя сутки рыба готова к подаче.

Яндекс картинки

Как солить скумбрию с горчицей

Великолепный, вкусный и необычный рецепт засаливания скумбрии в домашних условиях. На этот раз рыба будет готовиться в несколько этапов за двое-трое суток. Заливать кусочки мы будем в горчично-пряной заливке. Такая вкусняшка просто тает во рту.

Для приготовления нам понадобится на 1 кг. рыбы:

Посолочная смесь:

• Лаврушка – 1-2 шт.
• Соль – 80-100 г.
• Молотый мускатный орех – 3 г.
• Сахар – 3 г.

Отвар:

• Перец душистый в горошках – 3 г.
• Мускатный орех – 1 г.
• Черный перец в горошках – 1 г.
• Кориандр зерновой – 1 г.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Вода – 100 г.

Заливка:

• Отвар пряный – 100 г. (список выше)
• Масло растительное – 60 мл.
• Сахар – 35 г.
• Горчица столовая – 50 г.
• Соль – 7 г.
• Кислота уксусная – 4 г.

Также понадобится репчатый лук.

1. Готовим посолочную смесь. Для этого, нужно смешать все компоненты из списка ингредиентов. Лавровый лист измельчим мелко руками.

2. Рыбу разделываем – отрезаем голову, хвост, потрошим ее. Промываем каждую и обтираем салфетками. Натираем тушку снаружи и изнутри парой щепоток сухой посолочной смеси, а остаток высыпаем сверху и вокруг скумбрии.

В таком виде, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 суток.

3. Промываем рыбу после просолки.

Выкладываем на решетке, чтобы она хорошенько просохла, на пару часов. Есть ее можно уже сейчас. Но мы продолжим… Готовим отвар. Все специи разомнем в ступке, отправляем в кипяток. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.

4. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укладываем в какую-то глубокую емкость. Рыбу нарезаем кусочками, толщиной 2-2,5 см. выкладываем сверху.

5. Отвар процеживаем. Вливаем его в чистую посуду. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.

Сюда же всыпаем соль с сахарным песком. Вливаем сюда наш отвар и вливаем уксусную кислоту. Все старательно перемешиваем. Этой массой заливаем нашу рыбу.

6. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем в холодильнике до следующего дня.

Достаем и дегустируем! Приятного аппетита!

Рыба с горчицей

Рыба с горчицей – это необычная подача привычной маринованной рыбы. Секрет заключается именно в соусе. Он добавляет приевшейся маринованной скумбрии необычного изысканного вкуса. А зернышки горчицы дарят соусу немного пикантности.

Ингредиенты

• 4 готовая к приготовлению скумбрия (без плавников и без головы)
• 5 белых луковиц
• 10 лавровых листьев
• 1 лимон (нарезанный дольками)
• 2 столовые ложки ягод можжевельника
• 3 лимона (сок)
• свежемолотый перец
• соль
• 1 столовая ложка сахар
• 1 литр вода

Горчичный соус:

• 4 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 50 грамм черных маслин (без косточек)

Шаги

1. Очистите лук и нарежьте кольцами.
2. Каждую скумбрию разрезать на 4 части.
3. Доведите до кипения воду, добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, сахар, соль по вкусу и много перца.
4. Добавьте лимонный сок, ломтики лимона и кольца лука. Отложите в сторону.
5. Положите скумбрию в горячий бульон и маринуйте 4 — 5 часов.
6. Для приготовления горчичного соуса смешайте горчицу с майонезом и измельченными оливками. Подавайте соус с обсушенной рыбой. При желании подайте свежие помидоры на гарнир.

Яндекс картинки

Правила и советы по засолке

Скумбрия в рассоле (в домашних условиях обходится значительно дешевле, чем купленная в солёном виде) имеет много способов посола, но при использовании любого из них следует придерживаться единых правил и рекомендаций, позволяющих избежать ошибок, которые отразятся на вкусе рыбы и качестве мяса.

Скумбрия для засолки

Общие правила и рекомендации:

• Выбирая рыбу, внимательно осмотреть её, мясо должно быть без желтизны, упругим, без вмятин и повреждений. Жабры ярко-красного цвета. Глаза без мутного наплыва. Должна иметь лёгкий аромат свежевыловленной рыбы.
• Не получается приобрести свежую рыбу, брать свежемороженую. В таком случае лёд должен быть цельным и ровным, без надломов и жёлтых пятен ― признаков неоднократной заморозки.
• Выбирать крупные тушки (по 300 г и больше), они жирнее и вкуснее. Если она замороженная, то размораживать на нижней полке холодильника в закрытой посуде.
• Засолку проводить солью крупного помола, и сразу положить рыбу в холодильник. Крупные кристаллы соли при низкой температуре растворяются постепенно, вытягивая из мяса лишнюю влагу. Благодаря размеренному растворению получается свежий изысканный вкус. С мелкой солью Экстра такой эффект не выйдет, она обжигает поверхность мякоти.
• Готовый маринад, перед тем как залить им рыбу, охладить до комнатной температуры.
• Посуда не должна окисляться, использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, в крайнем случае пластик.
• Готовое блюдо заливается или смазывается подсолнечным или оливковым маслом и хранится в холодильнике, но не в морозильной камере, поскольку после размораживания потеряются все свойства, мясо станет пропитанным водой и мягким, без упругой свежести. Хранится не более 5 суток.

Скумбрия в рассоле в домашних условиях солится целиком, кусочками или филе. Выбранный способ отражается только на сроке приготовления. Целая рыба солится около 3 суток, а порезанная 12 − 18 часов, в зависимости от жирности. Перед посолом следует выбрать, каким способом нарезки воспользоваться.

Способы нарезки:

Способ нарезки	Действия	Среднее время соления
Целая рыба	Только споласкивается под проточной водой	3 – 4 сутки
Тушка	Обрезаются голова, хвост и все плавники. Вспарывается брюхо, удаляются все внутренности, снимается чёрная пленка. Тщательно моется в воде	Сутки – 2 суток
Куски	Два варианта: Тушка разрезается на равномерные куски. Перед тем как резать на кусочки, разрезается по хребту и раскрывается на 2 части, чтобы извлечь хребет и кости	Первый: 18 ч – сутки. Второй: 6 – 12 ч
Филе	Полностью чистится от всех костей. Оставляется мякоть на кожице	18 ч − сутки

В зависимости от выбора посола, существуют соответствующие составы специй и способы приготовления.

Виды посола:

• сухой;
• в рассоле;
• пряный;
• маринованный.