Засолка хариуса

Соленый хариус целиком

Хорошо просоленная рыба, свежий лук и отварная картошка – эта простая закуска отличается особенной притягательностью. Видимо поэтому она часто появляется в нашем повседневном меню. Но уверены ли вы в качестве рыбы, которую покупаете в магазине? Может лучше приготовить ее своими руками? Тем более что для этого понадобится всего три продукта. В нашем случае это свежий хариус, крупная соль и ароматный лавровый лист

Важно выполнить все несложные инструкции. В противном случае рыба может испортиться в процессе, но мы этого не допустим

Ингредиенты:

свежий хариус – 7 штук;
соль – 7-8 столовых ложек;
лавр – 2-3 штуки.

Способ приготовления:

Для лучшего результата выбирайте для соления средние тушки, поскольку они, в отличие от крупных особей, приготовятся быстро и равномерно. Итак, свежий хариус выпотрошить, вырезать жабры и хорошо вымыть в холодной проточной воде. Сделать это надо очень внимательно, чтобы ни на поверхности, ни внутри не остались сгустки крови и остатки внутренностей.
После этого переложить хариуса на бумажные полотенца, чтобы вода могла стечь. Когда рыба полностью обсохнет, щедро засыпать тушки крупной солью. Кроме того, нужно добавить эту специю на дно стеклянной или деревянной емкости, где вы планируете солить хариус.
Плотно уложить сверху тушки, равномерно распределить среди них лавровые листики и накрыть рыбу плоской тарелкой. Она должна быть чуть меньше по диаметру, чтобы не просто закрыть посуду, но и послужить подставкой для гнета. Теперь установить сверху банку с водой, которая придавит рыбу.
Оставить хариуса в холодном месте (погреб или холодильник) и следить, чтобы образующийся сок не переливался через край. А вот если жидкости будет мало, рекомендуется долить немного ледяной воды. При этом гнет требуется снять, а рыбу перемешать с водой и соленым соком. Потом вернуть тарелку на место и продолжить процесс соления. Хотя, как правило, добавление воды не потребуется.

Готовить блюдо необходимо на протяжении 2-3 дней. Что касается готовности, то проверить ее можно, пощупав саму тушку. Она должна быть упругой, а хребет твердым. Внешне поверхность хорошо просоленного хариуса одноцветная и блестящая. А рассол не должен пениться и издавать неприятный запах. Если хотя бы один из этих признаков есть, рыба считается испорченной и опасной для здоровья. От нее лучше избавиться.

При подаче соленый хариус просушивают салфетками, дополняют свежими лимонными дольками и тонкими колечками репчатого лука.

http://intellifishing.ru/kuhnya/zasolka-hariusahttp://truehunter.ru/430694a-kak-solit-hariusa-samyie-vkusnyie-sposobyi-zasolkihttp://nasha-riba.ru/kharius/kak-solit-khariusa-v-domashnikh-usloviya/http://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-solit-hariusa-v-domashnih-usloviyahhttp://dikoed.ru/recipes/solenyy-kharius-tselikom/

голоса

Рейтинг статьи

Солим вкусного хариуса

После очередной рыбалки, наловив какое-то количество экземпляров, я их не потрошу. Тут все, конечно, зависит от расстояния до дома и температуры воздуха. Если хариусов поймал в часе-двух езды (или ходьбы) до ближайшего холодильника, а температура окружающей среды не плюс 25, то бояться нечего. В других условиях свежую рыбу сразу немного посыпайте солью.

Дома надо обязательно помыть выловленного хариуса холодной проточной водой из-под крана. И не потрошить! В этом-то и весь вкус! Далее нужно выложить улов на широкую плоскую тарелку, рыбку к рыбку, и обильно посыпать солью, желательно среднего помола.

Потом хариуса необходимо убрать в холодильник, но не в морозилку! Через сутки перевернуть тушки и добавить немного соли на другой бок пойманных экземпляров. Обычно к этому времени обильно выделяется рыбий «сок».

Затем хариуса нужно вернуть в холод и продержать там еще двое-трое суток. Тут можно поэкспериментировать. По истечении времени просола рыбу следует промыть, чтобы убрать с поверхности все крупицы и остатки.

Процесс «просушки»

Далее — самое главное. Где и как сушить? Лично я подвесил на кухне на окне толстую леску — в натяг! С одной ее стороны завязываю небольшую петлю. Она накидывается на крючок, вделанный в стену. Через эту небольшую петлю я и нанизываю хариуса через глаза. Проткнуть очень легко.

И все! Леску с хариусом остается натянуть и закрепить на крючке. Между рыбками должно быть небольшое расстояние, чтобы они не прилипали друг к другу. На подоконник в обязательном порядке необходимо положить несколько листов бумаги (можно газеты). Этот слой нужен для того, чтобы впитать прозрачный рыбий жир, который начнет обильно капать примерно через двое суток.

Остается еще один важный вопрос. Сколько времени сушить? Если вы планируете скушать этого хариуса в скором времени, максимум через месяц, то трех суток вполне достаточно. Нужно снять улов и хранить в холодильнике в открытом полиэтиленовом пакете на нижних полках. После трех дней сушки мясо становится очень нежным. На вид оно — красновато-коричневое, а по вкусу очень напоминает копченую рыбу.

Рецепт для Крайнего Севера

Вообще в теории, конечно, выловленного хариуса можно есть и сырым, слегка подсолив. Я не раз так перекусывал первым пойманным экземпляром. Даже придумал себе такую традицию! Но эти вольности допустимы только с рыбой, пойманной на Крайнем Севере. Я не рекомендую подобные эксперименты на «материке». Думаю, что они могут представлять опасность для здоровья человека.

Если же вы планируете наслаждаться засоленным хариусом всю зиму и весну и угощать этим блюдом друзей, то время «просушки» нужно увеличить до недели. Затем рыбу лучше расфасовать по пакетам и хранить в морозилке. В крайнем случае можно держать ее и просто на полках холодильника.

Конечно, ближе к концу зимы вкус становится уже совсем не тот. Хариус начинает отдавать прогорклым рыбьим жиром. Но есть, в принципе, можно, никто еще не отравился. А с весны я уже нахожусь в ожидании ледоходов и чистой воды, готовлю снасти на следующую партию хариуса!

Приятного вам аппетита!

Дмитрий Рузанов, Красноярский край

Источник

Икра

Итак, мы выяснили, как солить хариуса, но как же поступить с икрой? Если у вас накопилось много икры, мы знаем, как ее засолить — у вас получится лучшая закуска на все случаи жизни.

С икры хариуса, вооружившись небольшой вилочкой, снимите пленку. Затем в небольшом ситечке или с помощью марли икру необходимо промыть под струей воды. После для засолки приготовьте соляной раствор из 150 г соли на литр воды.

Чтобы икра получилась нежной, для засолки лучше использовать теплый раствор. Залейте им икру и оставьте от 5 до 15 минут в зависимости от вкусовых предпочтений — чем дольше вы держите икру, тем она солонее.

Жидкость после слейте, а икру разложите по стеклянным баночкам. Хранить икру можно не больше недели. Чтобы икра хранилась дольше, ее необходимо дольше выдержать в тузлуке, но тогда икринки станут жесткими, хоть и не менее вкусными.

Благодаря засолке хариуса вы обеспечите себе стол со свежей, вкусной рыбкой, засоленный по любимому рецепту. Такая закуска — это красивое украшение праздничного стола, кладезь витаминов. Обязательно попробуйте засолить хариуса в домашних условиях — результат вас точно порадует.

При засолке мороженого хариуса рыбу предварительно нужно полностью разморозить, однако для засолки лучше всего использовать свежую рыбу.

Как солить хариуса дома: различные методов засолки

Хариус относится к семейству благородных лососевых рыб. Его внешний вид отличается особенной окраской и красивыми плавниками. Водится такой представитель в сибирских водоёмах и пользуется большой популярностью среди рыбаков. Каждый рыболов знает, как солить хариуса сразу после улова.

Но чтобы мясо рыбы сохранило свой вкус и нежную структуру при засолке в домашних условиях, нужно знать несколько простых правил и следовать им. Тогда закуска из хариуса сможет занять почётное место на вашем столе.

Как правильно подготовить рыбу

Самый распространённый способ засолки хариуса – малосольный. Он же является самым быстрым и наименее трудоёмким. А главное таким образом рыбку можно солить как только вытащили из воды. Существуют и другие методы, которые больше предназначены для посола в домашнем быту.

Неважно как именно вы хотите засолить хариуса, его всё равно необходимо очистить от внутренностей, убрать голову и плавники. Некоторые приёмы позволяют даже оставить чешую

Засоленная рыба будет иметь более насыщенный вкус и красивый вид, если её предварительно порезать на ломтики

Засоленная рыба будет иметь более насыщенный вкус и красивый вид, если её предварительно порезать на ломтики.

Совет! Используйте для соления, свежую рыбу, так как хариус быстро начинает портиться.

Рыба свежей заморозки тоже подойдёт, но размораживать её следует только при комнатной температуре.

Сухой метод

Ещё один простой способ, созданный рыбаками, для приготовления быстрой закуски из свежего улова. Хариуса чистят и удаляют внутренности. Тушки в

этом случае не моют, а протирают сухой, чистой тряпочкой. На одну рыбину понадобится 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, такой смесью филе натирают со всех сторон. В заранее приготовленную тару, выкладывают каждую рыбку спинкой вниз.

Накрывают чем-то плоским и сверху ставят пресс. Данный рецепт требует 5-24 часа времени до окончания засолки. Солить следует в соответствии со своими предпочтениями, периодически снимая пробы.

Весь этот период, посуда с рыбой находится в холодном месте.

Засолка в рассоле

Способ требует стараний, так как придётся отделить, уже промытое филе хариуса, от хребта и всех косточек.

Ингредиенты для тузлука:

2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. воды;
перец чёрный – по вкусу;
пряности – по вкусу.

После того, как вода с солью и сахаром закипит, добавляют перец и набор специй. Приготовленной смесью, заливают рыбное мясо. Для засолки лучше взять стеклянную или эмалированную емкость. Приправу для рассола можно приготовить самостоятельно из числа любимых пряностей, а можно приобрести набор в магазине.

Рецепт, с использованием лимонного сока

Подготовленные рыбные бруски, заливают смесью лимонного сока и специй. Чтобы получить эту специальную жидкость, выдавливают сок одного среднего лимона, добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чёрный молотый перчик по вкусу, немного зелени и несколько видов пряностей.

Если на кухне не нашлось цельного лимона, то вместо него можно использовать 1 ст. л. воды и 0,5 пакетика лимонной кислоты. Солить таким образом, стоит не более 30 минут, после чего рыбка готова к употреблению.

Уже соленая рыба, будет иметь небольшую кислинку и интересный пикантный вкус.

Засолка икры

Если вдруг получилось поймать или приобрести рыбу с икрой, то необходимо знать, как солить икру в домашних условиях.

При помощи вилки удаляют тщательно все плёночки, промывают под струёй воды. Готовят соляной раствор, для которого требуется 150 гр. соли на 1 л. воды. Массу икринок лучше солить тёплым рассолом, чтобы они стали ещё нежнее.

Оставляют настояться на 5-15 минут. Жидкость после этого сливают, а икру раскладывают по стеклянным баночкам.

Совет! Используйте соль крупного помола, но не йодированную.

Солить хариуса в домашних условиях – значит обеспечить свой стол свежей, заготовленной по собственному предпочтению, закуской. Кроме того, что блюдо будет красиво смотреться и ароматно пахнуть, оно ещё и принесёт много пользы организму.

Всем известно, сколько питательных веществ и различных витаминов содержит рыбное филе. Будет нелишним запомнить, как нужно солить хариуса в домашних условиях

Этот представитель лососевых рыб постоянно привлекает внимание рыбаков своим внешним видом, местами обитания и приятным нежным вкусом. Блюда из хариуса очень популярны в Сибири

Многим будет полезно узнать хотя бы один рецепт засолки этой рыбы

Многим будет полезно узнать хотя бы один рецепт засолки этой рыбы.

Процесс приготовления рыбы

Чтобы правильно засолить хариуса, необходимо соблюдать определенную последовательность в приготовлении такого блюда. В первую очередь потребуется взять свежую рыбу, промыть ее под проточной водой, выложить на разделочную доску и очистить от чешуи, используя для этого острый нож. Затем разрежьте брюшко каждого хариуса и выньте потроха. Кроме того, необходимо соскоблить черную и белую пленку, которая будет присутствовать внутри рыбы.

Вновь промойте под водой каждого хариуса, выложите его на разделочную доску и разрежьте на порционные кусочки. Желательно, чтобы они имели толщину в 1-1,5 см. Ведь тогда на засолку рыбы потребуется намного меньше времени, да и такие кусочки намного удобнее есть.

Переложите нарезанную рыбу в глубокую миску, посыпьте солью, черным перцем и молотой гвоздикой. Тщательно ее перемешайте и отставьте в сторону. В это время очистите репчатый лук от шелухи, промойте под водой и выложите на разделочную доску. Овощи необходимо нарезать тонкими полукольцами. Затем переложите лук в миску к рыбе и все перемешайте, добавьте лавровый лист, накройте все полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике.

Время для засолки хариуса каждый определяет для себя сам. Доставать рыбу можно уже спустя 1 час. Она будет малосоленой, но при этом уже пригодной для употребления. Вкус сырого хариуса чувствоваться не будет, поскольку лук отдаст свой сок, а специи успеют придать рыбе пикантности. Если же вы хотите, чтобы она хорошо просолилась, то тогда оставьте ее в холодильнике на сутки, а потом можете подавать вместе с кольцами лука к столу. Такое блюдо отлично подходит к пюре и гарнирам из круп.

Если вы поймали или купили такую рыбу небольшого размера, то можете после снятия чешуи и удаления потрохов, ее не нарезать на кусочки. Потребуется лишь натереть каждую рыбу солью и специями изнутри и снаружи, чтобы она промариновалась со всех сторон. После чего смешайте ее с луковыми кольцами, а потом оставьте на трое суток засаливаться в холодильнике.

Вместо черного молотого перца вы можете использовать его горошины, а гвоздику можно заменять на любые другие специи по своему вкусу.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Горбуша относится к ценным рыбам семейства лососевых и имеет вкусное и очень нежное мясо. Данную рыбу можно варить, жарить, тушить и подвергать солению. Одним из самых распространенных способов приготовления горбуши является засолка кусочками в…

Толстолобик — вкусная речная рыба, по вкусовым качествам она не уступает ни сельди, ни скумбрии, особенно если сравнивать их в соленом виде. Даже такой нюанс, как специфический запах, легко нейтрализуется при помощи небольшого количества уксуса.…

Кета — это крупная морская рыба семейства тихоокеанских лососей, имеющая красное мясо и приятный вкус. Кетовое мясо подходит для засолки, жарки, но очень вкусным и нежным получается в результате копчения. Однако перед копчением рыбу необходимо…

Минога обладает особым вкусом и ароматом. Такое блюдо приходится по нраву очень многим. Рецептов его приготовления существует несколько. Они предусматривают жарку и маринование рыбы. Подберите свой рецепт Маринованная миногаДля приготовления…

Такое блюдо отличается не только оригинальным и красивым внешним видом, но еще и потрясающим вкусом. Последний получается благодаря сочетанию рыбы, тонкого лаваша, овощной начинки и ароматных специй. А еще оно очень полезно, ведь в рыбе содержится…

Этот суп замечательно подойдет к вашему домашнему столу, а также его можно приготовить на свежем воздухе где-то на отдыхе, в лесу или на речке. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 1 ленок;- 2-3 хариуса (если он крупный, то суп будет более…

Слабосоленая форель – это прекрасная французская закуска, подходящая под любые спиртные напитки. Если готовить ее в домашних условиях, то она получится нежнейшей. Также порадует потрясающий вкус и незабываемый аромат слабосоленой форели. Подберите…

Толстолобик — это не только самая доступная, но и вкусная рыба, из которой готовят множество блюд. Эту рыбу можно жарить, варить и мариновать, однако очень аппетитным получается именно соленый толстолобик. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 1…

Маринованная рыба с пряностями — вкусная и интересная на вкус. При чем мариновать можно любую рыбу, но лучше использовать филе трески, окуня, камбалы, судака. Подберите свой рецепт Вам понадобитсяфиле рыбы — 1,5 килограмма, уксус винный — 150…

Хариус – мясистая, жирная рыбка семейства лососевых. Из него можно делать великолепные закуски, запекать с овощами и соусами. А филе хариуса отлично подходит для смелых кулинарных экспериментов. Подберите свой рецепт Вам понадобитсяДля первого…

Основные принципы засолки хариуса

1. Качество рыбы:

Для засолки хариуса устричником необходимо выбирать только свежую и качественную рыбу. Хариус должен быть свежим, с яркими глазами, без видимых повреждений и приятным запахом.

2. Подготовка рыбы:

Перед засолкой хариуса необходимо тщательно очистить его от чешуи, снять голову, хвост и плавники. Также рекомендуется удалить все кишечные отходы и промыть рыбу в холодной проточной воде.

3. Пропорции соли и сахара:

Сухая засолка хариуса требует определенных пропорций соли и сахара. Обычно используют отношение 1:1 или 1:2, где одна часть соли приходится на одну или две части сахара

Это важно для получения достаточной концентрации соли и способствует сохранению вкуса и текстуры рыбы

4. Специи и приправы:

При желании, можно добавить различные специи и приправы в засолку хариуса, чтобы придать ему дополнительный вкус и аромат. Традиционные специи для засолки хариуса включают лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и сушеный укроп.

5. Время засолки:

Время засолки хариуса сухим способом может варьироваться в зависимости от предпочтений. Обычно рыбу засаливают на протяжении 6-24 часов. Чем дольше рыба будет находиться в соли, тем суше и более насыщенного вкуса она будет.

6. Условия хранения:

Засоленный хариус рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Хариус готов к употреблению через несколько дней после засолки, но может сохранять свой вкус и свежесть до 3-4 недель.

Следуя этим принципам засолки хариуса, можно получить ароматную и вкусную рыбу, которую можно использовать в качестве закуски или основного блюда.

Другие способы и рекомендации

Для этого метода мелких «харюзков» (как говорят в Сибири), если они входят в 3 литровую банку, даже не потрошат. Более крупную рыбу разрезают поперек на 2 части.

Готовят следующим образом:

Помещают в емкость так, чтобы ей было свободно, и заливают водой, измеряя жидкость стаканами.
Затем воду сливают и размешивают в ней соль в количестве 1 ст. л. на 1 ст.
Добавляют по желанию 1 ст. л. сахара на весь объем рассола и заливают рыбу.
При желании добавляют лавровый лист, семена горчицы и перец горошком.
Спустя 2-3 дня можно пробовать. Если рыба готова, то ее вынимают из рассола, слегка отжимают и каждую заворачивают в пергамент, хранят в холодильнике или замораживают.

Крепость тузлука можно проверить кусочком картофеля (15 х 15 мм), если он плавает, значит, соли достаточно.

Еще один способ – приготовление сугудая из хариуса, при котором кусочки (размер – чтобы было удобно есть вилкой) филе без костей (500 г) складывают в чашку, посыпают солью (2 ст. л.). Спустя 20 минут поливают слегка растительным маслом, перемешивают и раскладывают на небольшие порции. Пока рыба солится, полукольца репчатого лука ошпаривают кипятком и заливают уксусом. Маринованный лук смешивают с мелко рубленым укропом. Этой смесью посыпают сверху порции сугудая. Обязательно отдельно подают черный молотый перец.

Если свежего хариуса нет, можно взять замороженный, только потрошеный и приготовить расколодку. Для этого:

рыбину следует расколотить обо что угодно (толстую доску, край стола, ступени в подъезде);
быстро, пока не растаяла, снять шкуру вместе с чешуей;
нарезать кусками по 3-4 см.

Употреблять, обмакивая в смесь соли и перца.

Более интеллигентный вариант – строганина. Ее отличие от предыдущего метода – замороженное филе рыбы не колотят, а строгают тонкими пластинками.

Как завялить хариуса

Засоленную целиком, но без внутренностей рыбу следует промыть под проточной водой. Затем обсушить бумажными полотенцами. Раскрыть брюшки с помощью зубочисток и повесить провяливаться на балконе или чердаке, закрыв марлей от мух. Спустя 3 суток вяленый хариус готов.

Важно. Главное, чтобы во время вяления рыба не отсыревала по ночам или в дождь

Нахождение под открытыми лучами солнца может заметно ухудшить вкус мяса.

Как засолить хариуса на рыбалке

Выпотрошенную и промытую рыбу обмакнуть в соль, также смазать солью и внутри. Сложить в полиэтиленовый пакет, перекладывая крапивой. Выкопать в самом тенистом месте ямку и положить в нее пакет, прижав камнем. Через 12 часов перевернуть пакет на другую сторону. Спустя еще 12 часов, рыба готова.

Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее лучше в домашних условиях.

Засолка хариуса подразумевает массу рецептов: рыбу можно мариновать в соевом соусе или лимоне, засаливать сухим методом и так далее. Для засолки лучше подойдет свежая тушка.

Но если у вас мороженная рыба, тогда сначала ее нужно разморозить. Давайте, разберемся, как солить хариуса будет наиболее оптимальным вариантом в ваших бытовых условиях.

Правильные пропорции соли и сахара для засолки хариуса

Оптимальное соотношение соли и сахара в рецепте для засолки хариуса зависит от предпочтений вкуса и желаемой степени солёности. Однако, есть несколько провенных рецептов:

Классическая пропорция: 1 часть соли на 1 часть сахара. Это универсальная пропорция, которая подходит для большинства рецептов и обеспечивает баланс между солёностью и сладостью.
Солёно-сладкая пропорция: 2 части соли на 1 часть сахара. Это соотношение придаёт засолке хариуса более выраженную солёность и немного уменьшает сладость.
Сладкая пропорция: 1 часть соли на 2 части сахара. Такая пропорция сделает хариус более сладким и менее солёным. Если вы предпочитаете более нежный и сладкий вкус, то это идеальный вариант для вас.

Помните, что для достижения лучшего результата важно точно соблюдать пропорции соли и сахара. Имейте в виду, что экспериментирование с соотношением может изменить вкус и текстуру хариуса, поэтому рекомендуется начинать с классической пропорции и постепенно изменять её в соответствии с вашими предпочтениями

Как солить хариуса дома: различные методов засолки

Хариус относится к семейству благородных лососевых рыб. Его внешний вид отличается особенной окраской и красивыми плавниками. Водится такой представитель в сибирских водоёмах и пользуется большой популярностью среди рыбаков. Каждый рыболов знает, как солить хариуса сразу после улова.

Но чтобы мясо рыбы сохранило свой вкус и нежную структуру при засолке в домашних условиях, нужно знать несколько простых правил и следовать им. Тогда закуска из хариуса сможет занять почётное место на вашем столе.