Как правильно почистить стерлядь

Как почистить стерлядь в домашних условиях

Основной вопрос, возникающий у тех, кто впервые покупает стерлядь, — как чистить дорогую рыбу, чтобы не испортить блюдо из нее. Правила обработки всех осетровых одинаковы и учитывают особенности строения хрящевых рыб.

Удаление визиги через надрезы у головы и хвоста

В более крупной тушке делают 2 разреза внутри вскрытого при обработке брюха. Крупную рыбку часто запекают целиком, поэтому ее красоту стараются не нарушать даже надрезом у хвоста. Хорду поддевают концом ножа и вытаскивают, сначала от головы, а потом у хвоста. Затем ее вытягивают полностью.

Если рыба велика по размерам, то делают несколько разрезов вдоль позвонков внутри брюха. В том случае, когда рыбу будут готовить не целиком, а разрезанной на куски, можно производить удаление визиги из каждого ломтика отдельно.

Разделка стерляди

В домашних условиях из осетровых готовят самые разные блюда. Для их приготовления требуется правильно нарезать и разделать стерлядь. От качества нарезки зависит внешний вид готового блюда, поэтому выполнять ее нужно аккуратно.

На филе

Чтобы правильно разделать осетрину на филе, с тушки снимают кожу. Проще всего она отходит от мяса после обваривания при чистке. Рыбе отсекают голову, слегка надрезают ножом край кожи, отделяя ее от мяса. Крепко ухватив пальцами или щипцами для кухни, тянут ее немного назад и вверх. Если кожа плохо отходит, можно слегка помогать ножом, подрезая волокна мякоти, приставшие к оболочке.

После удаления шкуры нужно острым ножом срезать пласт нежного мяса с позвоночника с одной стороны тушки. Удалить хребет со второй половины. Голову, хвост и позвоночник не выбрасывают: они пригодятся для ухи.

Для фаршировки

Для приготовления фаршированной рыбы важно сохранить кожу целой. Поэтому обработку начинают сразу после снятия слизи, а ее особенность заключена в том, как очистить чешую:

• погрузить тушку на несколько минут в горячую воду (кожа становится светлее);
• немного вдавить каждую бляшку в мякоть и повернуть, отрывая от кожи;
• тушку не чистить от внутренностей, а сделать надрез вокруг головы и приподнять край кожи;
• снять шкуру целиком, стягивая ее с туловища по направлению к хвосту;
• отрезать позвоночник, чтобы хвостовой плавник остался прикрепленным к коже.

После этого удаляют внутренности и хорду. Мясо соединяют с фаршем по выбранному рецепту и начиняют подготовленную оболочку тушки.

Для ухи

Подготовка рыбы на «царскую» уху не предусматривает использование головы и плавников. Тушку зачищают от этих частей, а затем режут поперек на порционные куски толщиной 4-5 см. Уху готовим по выбранному рецепту из мякоти стерляди.

Для жарки шашлыков

Чтобы приготовить шашлык из осетрины, крупную тушку режут на филе, а затем делят его кусками по 4-5 см. Перед приготовлением рыбу маринуют, добавляя лимонный сок и пряности по вкусу.

Копчение и запекание

Эти варианты приготовления производятся целиком, и нарезки не требуется. После того как завершена чистка, тушку ополаскивают и готовят по выбранной технологии.

Стейки

Разделывать на стейки нужно рыбу с уже удаленной кожей. Ее снимают, как для филе, а затем острым ножом режут поперечными ломтиками. Толщина стейка составляет 2-3 см.

Похожим образом готовят порционные куски для жарки и гриля. Заранее нарезанные кусочки можно сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу и заморозить.

Тогда по мере необходимости берут стейк и готовят его без предварительного размораживания.

Строганина

В способе, как почистить рыбу на строганину, нет ничего необычного. Традиционное северное блюдо готовят из сырой замороженной рыбы. Предварительную обработку проводят по общим правилам, удаляя внутренности, шкуру и визигу. После этого голову срезают в самом широком месте, тушку выпрямляют и замораживают.

Нарезают строганину, ставя мерзлую тушку на срезанную часть головы и удерживая за хвост. Острым ножом плавно снимают стружки мякоти сверху вниз. Если рыба использована не вся, то остатки снова кладут на мороз, не позволяя мясу оттаять.

Техника чистки и удаление шипов

Чтобы правильно чистить стерлядь и удалить ее шипы, следуйте этим простым инструкциям:

1. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от ранений и запаха рыбы.
2. Поставьте стерлядь на доску или плоскую поверхность. Определите голову и хвост.
3. С помощью острого ножа или специального инструмента срежьте хвост стерляди.
4. Сделайте надрез под кожей на спине рыбы от хвоста к голове.
5. Снимите кожу с обеих сторон, оставляя только плотное мясо. Будьте осторожны, чтобы не повредить мясо и не оставить ломтей на шкуре.
6. Пришейте шкуру к хвосту, чтобы облегчить дальнейшую обработку.
7. С помощью пинцета или плоскогубцев удалите все шипы, начиная с хвоста и двигаясь к голове.
8. Тщательно промойте мясо стерляди под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки чешуи и внешнюю грязь.

Следуя этим шагам, вы сможете быстро и аккуратно очистить стерлядь от шипов, придав ей свежий и пригодный для дальнейшей обработки вид.

Хранение чищенной стерляди

Блюда из рыбы желательно готовить сразу после очистки: так мясо сохранит большее количество полезных веществ.

Голова рыбы хранится недолго. Подготовить ухо из него необходимо в течение 1-2 часов после отделения от тела.

При комнатной температуре мясо испортится через несколько часов. Если рыбу оставили на время в теплом помещении, ее нужно будет приготовить, иначе она испортится.

Для хранения в холодильнике используйте закрывающийся контейнер. Подойдут пластиковые горшки или контейнеры. Пластиковые пакеты не используются для хранения этого сорта. Не рекомендуется хранить его рядом с другими продуктами питания: посторонние запахи способствуют порче стерляди.

Свежесть мяса дольше сохраняется при хранении на льду.

Его нельзя держать вместе с другими видами рыб.

Если от тушки исходит неприятный запах, поверхность покрылась налетом, кожица стала липкой, продукт придется выбросить. Эти признаки указывают на то, что мясо протухло.

Как почистить стерлядь в домашних условиях — это видео, которое многие смотрели, но еще нужно было разобраться с этим более подробно. Нежелание чистить рыбу часто ограничивает хозяйок в приготовлении этого необходимого для стола продукта.

Полезная и вкусная стерлядь известна еще со времен царей. Блюда из него подходят как для праздничного, так и для повседневного стола. Поэтому, как очистить и зарезать стерлядь — всегда актуальный вопрос.

Прочитав данное руководство, вы без труда сможете правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу.

Подготовка стерляди к чистке

• Острым ножом удалите «жучки» на спинке стерляди. Чтобы удалить их, не повредив себя, лучше всего работать с лезвием подальше от себя.
• Ссылка! Насекомые (на голове, брюхе и боках некоторых рыб) представляют собой ряды костяных щитков, характерных для осетровых рыб.
• Спинные жуки разрезаются вместе со спинным плавником во время первоначального разреза; боковые и брюшные жуки удаляются позже.
• Других «насекомых» убираем с боков: действуем так же, как при чистке чешуи других рыб — это действует по направлению от хвоста к голове.
• После такой подготовки свежую стерлядь можно потрошить.

Порядок действий при потрошении стерляди

• Положите тушку на разделочную доску для рыбы.
• необходимо открыть брюшко, сделав надрез от головы до хвоста рыбы.
• Теперь можно убрать внутренности. Если вам посчастливилось найти икру, отложите ее для маринования. Икра стерляди относится к черной икре — известному деликатесу.
• Вынимая внутрь, старайтесь не повредить желчный пузырь. Ферменты желчного пузыря рыбы не должны попадать на мясо, иначе они приобретут горечь.
• После того, как брюшко выпотрошено, отрезаем у рыбы голову.
• Также отрезаем хвост, перерезая хрящ позвоночника.
• Теперь вам нужно поддеть и извлечь визигу. Он белый и хорошо виден, обычно у рыб нетрудно найти.

Пошаговая инструкция по очистке стерляди от чешуи в домашних условиях

Очистить стерлядь от чешуи в домашних условиях довольно просто, если вы знаете правильную технику. Следуя этой пошаговой инструкции, вы сможете удалить чешую и получить чистое мясо стерляди для приготовления вкусных блюд.

Шаг 1: Подготовка

Первым шагом необходимо подготовить все необходимые инструменты и материалы. Вам понадобятся острая ножницы, стол или разделочная доска, большой поднос или тарелка для сбора чешуи, и, конечно же, свежая или замороженная стерлядь.

Шаг 2: Удаление чешуи

Положите стерлядь на стол или разделочную доску. Возьмите острые ножницы и аккуратно разрежьте живот рыбы от головы до хвоста. Оставьте хвост неповрежденным. Затем, используя острые концы ножниц, начните срезать чешуйки с бока рыбы, двигаясь от хвоста к голове. Поворачивайте рыбу и продолжайте срезать чешуйки с другой стороны.

Шаг 3: Очистка тела

Сверните стерлядь на другую сторону и очистите ее тело от оставшейся чешуи. Вы можете использовать нож или заднюю сторону ножа для удаления остатков чешуи. Будьте осторожны, чтобы не повредить мясо стерляди.

Шаг 4: Удаление внутренностей

После удаления чешуи, необходимо очистить стерлядь от внутренностей. Надрежьте живот рыбы от хвоста до головы и аккуратно вытяните все внутренности. Смойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить остатки кишок и крови.

После завершения всех шагов, стерлядь будет чистой и готовой к приготовлению разнообразных блюд. Помните, что при тщательной очистке рыбы вы получите наивкуснейший продукт для приготовления питательной и вкусной еды. Приятного аппетита!

Как правильно чистить в домашних условиях

Потрошить стерлядь не намного сложнее, чем любую другую рыбу. Покупая живого осетра, нужно поместить его на 1-2 часа в морозильную камеру, чтобы он «заснул». После этого потребуется выполнить несколько последовательных операций:

Очищенную стерлядь разделывают для блюда, которое собираются готовить.

Считается, что стерлядку после заморозки и оттаивания чистить легче, чем свежую. Но при цикле замораживание-оттаивание теряется часть клеточного сока и мясо становится более сухим, чем у парной тушки. Недопустимо снова замораживать размороженную стерлядь: она не только теряет вкусовые качества, но и может приобрести неприятный запах. Лучше всего готовить парную рыбу сразу после вылова или покупки в свежем (живом) виде.

Что понадобится для разделки в домашних условиях?

Чтобы почистить стерлядь, не требуется особого оборудования. Достаточно подготовить крепкие и нескользящие перчатки для защиты рук от острых шипов на жучках, большую разделочную доску и нож. Для удаления слизи применяют предварительное обваривание шкуры, поэтому хозяйке потребуется заранее вскипятить чайник, если вода в кране не слишком горячая.

Верите ли вы в судьбу?

Да, конечноНет, не верю

Для вытягивания визиги чаще всего не используют никаких инструментов. Неопытным хозяйкам будет проще удалить ее, если вооружиться кухонными щипцами или простыми пассатижами. При достаточной сноровке хорду можно вытащить, крепко ухватив ее пальцами. Существует заблуждение, что визига содержит токсины, но это необоснованное утверждение. Ее нельзя оставлять в тушке, если рыба подлежит хранению без замораживания, т. к. она быстро портится.

Разделка замороженной рыбы. Как удалить слизь и почистить

Мерзлую стерлядь перед обработкой нужно оттаять. После этого ее чистят так же, как рекомендовано для парной рыбы. Разделка не отличается сложностью, а разница по сравнению с обработкой свежего осетра состоит в размораживании. Лучше всего дать рыбе оттаять медленно, чтобы клеточный сок успел снова впитаться в мясо.

Чистка свежей рыбы

Процесс очистки парной рыбы начинают с удаления слизи. Чтобы легко снять с кожи защитный слой, используют такие способы:

1. Применяют салфетки или ветошь. С сырой рыбы проще всего убрать слизистый слой, протирая кожу сухой тканью или бумагой. Делают это по направлению от головы к хвосту, иначе есть опасность сильно пораниться об острые шипы на спинной стороне рыбы.
2. Классический способ заключается в обваривании рыбьей тушки кипятком. Рыбу берут за хвост и обливают сильно горячей водой. После этого свернувшуюся слизь легко счистить ножом, а затем нужно ополоснуть тушку. После обваривания становится легче снять и твердые бляшки на коже.
3. Применение соли тоже заставляет слизь свернуться. Кожу следует обильно посыпать крупной солью, оставить на 15-20 минут, а затем обмыть тушку в слегка теплой воде.

Как почистить стерлядь в домашних условиях быстро и просто – лайфхаки простой чистки рыбы самостоятельно |
7.Далее вынимают визигу

Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножом либо крючком и осторожно вытаскивают ее. Если рыба крупная, можно сделать больше надрезов.

Разделка свежей рыбы в домашних условиях

Многие люди узнают стерлядь по одной особенности — сильно выдающийся вперёд тонкий нос. Рыба на ощупь покрыта жёсткой кожей, которая похожа на наждачную бумагу. Кроме того, сверху есть щитки из костной ткани, которые в народе называются “жучками”. У этого морского продукта нет костей и позвонков, так как рыба состоит из хрящей. Также у неё имеется белая визига, которая проходит по всей длине хряща.

Далее, необходимо выполнить следующие последовательные манипуляции:

• удалить щитки и кожную слизь;
• вытянуть визигу;
• убрать внутренности.

После проведения процесса очистки, стерлядь разделывают на куски.

Замораживать продукт необязательно, ведь при оттаивании он теряет небольшую часть полезных элементов, а само филе становится немного сухим.

Как удалить слизь?

В первую очередь нужно убрать защитный слой кожи — слизь.

Чтобы избавиться от данного вещества, можно воспользоваться такими способами:

1. Использование салфеток либо ветоши. Удалить слизистый слой легче всего сухой кухонной тканью либо бумагой. Протирать необходимо по направлению от головы к хвосту. Это поможет предостеречь руки от мелких ран об острые “жучки”, которые находятся на хряще в спинной области.
2. Обваривание продукта. Данный способ является наиболее простым, поэтому он пользуется популярностью. Надо просто взять рыбу за хвост и облить кипяченой жидкостью. Далее свернувшийся защитный слой нужно убрать противоположной лезвию стороной ножа. В конце тушку следует хорошенько сполоснуть и приступить к дальнейшей обработке.
3. Натирание солью. Абразивные частицы ингредиента “заставляют” слизистый слой свернуться. Стерлядь сыпят морской солью, оставляют на четверть часа, потом хорошенько счищают тёплой жидкостью.

Удаление костных бляшек

Как только рыба будет очищена от защитного слоя, следует приступить к дальнейшей разделке, а именно к удалению шипов.

1. Если стерлядь первоначально обваривали кипяченой водой, то убрать “жучки” можно пальцами (либо просто выдернуть щипцами).
2. В других случаях шипы удаляют ножом. Их просто срезают по направлению от хвоста к голове.

Как правильно удалить внутренности?

Очищенную от слизи и “жучков” рыбу теперь следует избавить от внутренностей.

Для этого следуйте инструкции:

1. Сделайте сбоку рыбы тонкий прорез. Пальцами аккуратно вскройте брюхо. Старайтесь не повредить икру либо молоки. В случае их обнаружения отделите компоненты и сразу же засолите.
2. Возьмите чайную ложку и проведите по внутренним стенкам филе, чтобы снять плёнку.
3. Срежьте жабры.
4. Удалите внутренние органы.
5. Помойте рыбу под струёй холодной воды.

Как убрать визигу?

Не все хозяйки знают, как правильно удалить визигу, поэтому процесс вызывает у них ступор. Сама по себе визига представляет хорду, которая расположена вдоль хряща. Большинство осетровых рыб имеют эту часть тела.

Как убрать визигу через хвост?

Такой способ подходит для небольшой рыбы (примерно 1 кг). Хорду в этом случае просто вытягивают.

1. Делаем небольшой надрез у хвостового плавника.
2. Поддеваем ножом белый элемент, рассекаем хрящ.
3. Щипцами или плоскогубцами хватаем за визигу и плавно тянем назад вдоль оси рыбы.

Как убрать визигу через надрезы?

Метод подходит для более крупных тушек, которые обычно запекают целиком, не портя их внешний вид.

1. Немного раскрываем брюхо и делаем 2 надреза. Если тушка слишком большая по размерам, то можно сделать несколько надрезов.
2. Поддеваем визигу ножом и вытаскиваем. Сначала выдёргиваем часть со стороны головы, а затем с хвоста.

Свойства визиги

Думаем, не многие современные хозяйки знают, что такое визига и как приготовить или подать этот вид рыбных полуфабрикатов. Фактически, визига — это в основном аккорд из осетровых рыб, пригодный для употребления в пищу. В свою очередь, аккорд, а в переводе с греческого χορδή или аккорд, представляет собой продольную и довольно длинную эластичную нить спинного хорды осетровых рыб.

примечательно, что в течение всего жизненного цикла осетра визига или веревка остается неизменной. По своей сути и внешнему виду визг представляет собой струну из плотной соединительной ткани, так называемого скелетного слоя. Стоит отметить, что осетровые рыбы визигу использовались в кулинарии на протяжении многих столетий подряд.

Однако в наш век кулинарии и изобилия продуктов питания часть рыбной туши, например, визига, все чаще называют отходами производства. Для отделения визига необходимо сделать небольшой разрез в позвоночнике рыбы. Впоследствии хрящевые ткани позвоночника разрезаются на скелетный слой, где они усиливают визиг и полностью извлекают хорду.

По внешнему виду осада напоминает длинную белую ленту. После отделения визигу от позвоночника верхний непригодный для питья слой удаляется. На завершающем этапе обработки визигу сушат в специальных помещениях. Сушеный визигу связывают пучками по 12 штук и в таком виде продают в специализированных рыбных магазинах.

Из визиги готовят некоторые рыбные блюда, а также выпечку, например, кулебяк. Примечательно, что перед кулинарным применением высушенный визигу некоторое время отваривают в воде, чтобы продукт набух и приобрел характерный вид, пригодный для использования в качестве начинки в процессе изготовления изделий из бытовой духовки.

Приготовленную осетровую визигу нарезают небольшими кусочками, а затем начиняют лепешками или пирогами. Как правило, визигу используют как самостоятельную начинку для запекания или смешивают с мясом рыбы. Особой популярностью Визига пользовалась в 19 веке, когда рыбные полуфабрикаты добывали у каспийских рыбоводов и тем более в Азовском море.

Стоит подчеркнуть, что помимо отличительных вкусовых характеристик осетровая визига обладает уникальными полезными свойствами для человеческого организма. В основном это связано с соединениями природного происхождения, которые входят в витаминно-минеральный состав рыбного полуфабриката.

Визиги содержит витамины групп А, В, С, а также РР и бета-каротин. Кроме того, химический состав осетра визиги обогащен кальцием, магнием, кальцием, натрием, молибденом и фосфором.

Как правильно чистить в домашних условиях?

Чистить стерлядь не труднее, чем другие виды рыбы.

Считается, что после замораживания и оттаивания рыба чистится проще, чем свежая. Однако при цикле замораживания и оттаивания теряется часть сока, мясо становится сухим. Проводить повторную заморозку размороженной стерляди нельзя. Она не только потеряет вкус, но и приобретет специфический аромат. Лучше готовить свежую рыбу сразу после приобретения в магазине или вылова.

Что потребуется для разделки?

Для того, чтобы почистить эту рыбу, не придется приобретать специальное оборудование. Понадобятся лишь крепкие и плотные перчатки, защищающие руки от шипов. Также нужно обзавестись большой разделочной доской и ножом. Лучше приобрести специальную доску для рыбы. На ней имеются зажимы, за которые можно закрепить хвост. Это облегчит чистку рыбы и предотвратит ее выскальзывание.

Для устранения слизи можно предварительно обдать шкуру кипятком. Для удаления визиги не потребуются дополнительные инструменты. Неопытные хозяйки могут воспользоваться кухонными щипцами. Если у вас есть опыт, вы сможете легко удалить визигу, схватив ее пальцами. Некоторые считают, что в визиге находятся токсины, но это мнение не доказано. Ее не рекомендуется оставлять в рыбе, если она будет долго хранится без заморозки. Это приведет к ее быстрой порче.

Если вы замораживали рыбу, до разделки ее нужно дать оттаять. Лучше, чтобы оттаивание происходило медленно. Так вода впитается в мясо и филе не будет слишком сухим.

Чистка свежей рыбы

Очищение свежей стерляди начинается с удаления слизи. С этой целью можно использовать следующие способы:

• Ткань или салфетки. С сырого продукта убрать налет проще. Достаточно промокнуть кожицу бумагой или тканевым материалом. Делать это следует в направлении от головы к хвосту. В противном случае вы можете повредить кожу об шипы.
• Еще один способ – обваривание тушки. Возьмите рыбу за хвост и облейте ее горячей водой. Слизь вернется, вы легко сможете удалить ее ножом. Затем еще раз ополосните рыбу. Обваривание позволяет облегчить снятие твердых бляшек на коже.
• Свернуться слизи поможет соль. Посыпьте рыбу солью и оставьте ее на 20 минут в таком состоянии. После этого ополосните ее теплой водой.

После того, как вы удалите слизь, нужно будет убрать бляшки. Для этого проделайте следующие действия:

1. С помощью острого ножа удалите “жучки” со спины рыбы. Старайтесь скрести ножом от себя, чтобы не пораниться. Наросты на брюшке и голове являются характерной чертой осетровых. Срезать их нужно вместе с плавником на спине.
2. Брюшные “жучки” и боковые можно удалить позже. 
3. Очистите остальные боковые наросты. Действуйте так, как при очищении чешуи остальных рыб. Работайте в направлении от хвоста к голове.

После этого можно приступать к потрошению стерляди.

Потроха у этой рыбы удаляются так же, как и у других пород рыб:

1. Аккуратно разрежьте брюхо, старайтесь не задеть молоки или икру.
2. Выньте внутренности, отделите молоки и икру. Их вы можете приготовить с мясом или в качестве самостоятельного блюда.
3. Удалите пленку, достаньте жабры и промойте брюшко под водой.

После этого можно перейти к следующему процессу, который у малоопытных кулинаров может вызвать множество затруднений – извлечению хорды.

Удаление визиги

Вынуть визигу вы можете через хвост или через надрез у головы и хвоста. Если стерлядь небольшая и весит не более 1 кг, хорда легко удалится. Достаточно будет сделать один надрез возле хвоста. Подденьте визигу кончиком ножа. Захватите пальцами хрящ и потяните назад. Визигу можно поместить в морозилку или высушить и использовать в дальнейшем для начинки пирогов.

Если тушка более крупная, придется сделать пару надрезов: у хвоста и у головы. Чаще всего крупную рыбу запекают в целом виде, так что старайтесь не нарушить красоту стерляди. Подденьте хорду кончиком ножа и вытащите визигу. Если тушка очень большая, сделайте несколько разрезов внутри брюха. Если вы не планируете готовить стерлядь целиком, можете удалять визигу из ломтиков по отдельности.

Особенности влияния на организм человека, польза, вред

Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.

Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии. Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную

Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали

Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную. Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали.

Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.

Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:

• Укрепляет нервную систему.
• Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
• Повышает мозговую деятельность.
• Помогает поддерживать нормальную массу тела.
• Снижает риск инфарктов, инсультов.
• Предупреждает появление раковых заболеваний.

Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.