Польза и вред
Поскольку в данном случае основой блюда будет толстолобик, стоит подробнее говорить именно о его полезных свойствах. Это не слишком жирная рыба, углеводов в ней не содержится (как и почти во всех других видах рыб и морепродуктов), поэтому калорийность относительно невысокая. Содержание БЖУ и калорий на 100 граммов примерно следующее:
- белки – 19-20 г;
- жиры – 0,8-0,9 г;
- углеводы – 0 г;
- калорийность – 85-86 ккал.
Если говорить о витаминах, то как наиболее существенное можно отметить содержание ретинола (А). Кроме того, в толстолобике присутствуют в заметных количествах витамины PP и E, а также B1 и B2. Минеральные вещества в этой рыбе, конечно, тоже есть. Больше всего в ней содержится калия, фосфора и серы (каждого элемента более 200 мг на 100 г продукта). Благодаря такому составу толстолобик, включенный в рацион, способен положительно повлиять на многие сферы деятельности организма, в частности:
- активизировать работу ЖКТ;
- поддержать нервную систему;
- повысить иммунитет и укрепить защиту от инфекций;
- улучшить состав крови;
- нормализовать работу сердца.
Кроме толстолобика, в набор продуктов для приготовления хе входят различные овощи, которые обогащают блюдо витаминами, содержащимися в растениях, клетчаткой, тем самым увеличивая его пользу. Специи тоже не только отвечают за оригинальный вкус, но и способны благотворно влиять на здоровье. Судя по составу, хе должно быть исключительно полезным. Но не стоит забывать о том, что его готовят без применения термической обработки, а продукты, выдержанные в остром маринаде с уксусом, употреблять в пищу без ущерба для здоровья может далеко не каждый.
Конечно, тем, у кого возможны аллергические реакции на какой-либо из ингредиентов, есть хе тоже не рекомендуется. Кроме того, существует опасение, что в сырой рыбе могут остаться непогибшие паразиты и болезнетворные микроорганизмы. Но соблюдение рецептуры и довольно длительное выдерживание толстолобика в маринаде может гарантировать, что хе будет не более опасным, чем любая соленая рыба, например, всеми любимая селедка.
Выбор тушки для маринования
Толстолобик — это промысловая рыба ценной породы, хотя по отношению к размерам тела мяса у нее не так много. Большую часть тушки составляет голова (отсюда и название), а также скелет. Общепринятое соотношение мяса с другими частями тела — 1:4. Для кулинарных целей лучше выбирать крупную рыбину — в ней мясо будет жирнее. В маленьких тушках мясо, как правило, сухое и непригодное для приготовления блюд.
Ценной считается та рыба, которая набрала вес свыше 3 кг. Рекомендуется выбирать только свежего или свежемороженого толстолобика.
Признаки свежести рыбы
- упругое тело;
- прозрачные глаза;
- яркая и блестящая чешуя;
- целый, а не потрепанный хвост;
- жабры розоватого оттенка;
- от тушки должно пахнуть водоёмом.
Хе из щуки: классический рецепт
Классический, по-корейски, рецепт предполагает маринованную в уксусе рыбу со свежими овощами и острыми приправами. Обычно используют тунец, макрель, кефаль, форель, судак, минтай. Также можно приготовить из любой другой рыбки, в которой мало костей (горбуша, щука, сом, скумбрия, сельдь).
Какой бы рецепт ни был выбран, классический иди один из его вариантов, нужно соблюдать основные правила приготовления:
- Использовать свежую щуку. Замороженная рыба будет сухой и менее вкусной.
- Для того чтобы продукт полностью промариновался, его следует выдержать в холодильнике сутки. Это исключит возможность отравления.
- Изменение цвета мяса определяет готовность блюда. Если рыба светлая — готово.
- Соль можно заменить соевым соусом.
- Если хе получилось очень острым, то мелко нарезанный помидор может ослабить остроту. Можно заменить столовый уксус на яблочный. Это также снизит остроту закуски.
- Перед готовкой рыбу необходимо очистить, выпотрошить, отрезать плавники, промыть. Разделать на филе и порезать некрупными кусочками. Голова и хвост не используются.
https://youtube.com/watch?v=kyYrt6gC3jk
Классический способ приготовления
Российский вариант приготовления блюда немного отличается от корейского технологией приготовления. Для готовки понадобится:
- три кило щуки;
- по полкило моркови и лука;
- четыре зубца чеснока;
- по одной ст. л. уксуса 9%, подсолнечного масла, молотого красного перца;
- пучок укропа;
- ч.л. кориандра (молотого);
- соль.
Чеснок измельчить, смешать с уксусом и добавить эту смесь к филе рыбы. Затем тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Почищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, обжаривать до золотистого цвета. Укроп измельчить, добавить к луку и сразу убрать с огня. После чего смешать с рыбой. По желанию добавить огурец. Выдержать еще час. Стоит отметить, что чем дольше настаивается блюдо, тем оно получается вкуснее.
Хе из рыбы с морковью
У корейцев хе с морковью стоит на втором месте после корейской морковки. В российском варианте для изготовления необходимо:
- 1 среднее филе рыбы;
- две моркови;
- красный молотый перец и черный;
- подсолнечное масло;
- луковица;
- 1ст.л. уксуса 9%;
- сушеная зелень;
- соль.
В эмалированной таре соединить филе с уксусом, перемешать и оставить на двадцать минут с накрытой крышкой.
Морковь измельчить на терке, лук порезать кольцами или полукольцами. Выложить слоями на рыбу и посыпать перцем.
Разогреть масло на сковороде и добавить рыбу и овощи. Через пару минут перемешать, оставить минут на десять. Блюдо можно употреблять сразу, но если выдержать его в холодильнике в течение 5 часов, то оно станет еще вкуснее. Маринованная рыба таким способом может храниться неделю.
Есть другой вариант приготовления этой закуски по-корейски. Чтобы сделать такое блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- полкило щуки;
- по пять морковок и луковиц;
- по одной ст. л. соли, молотого красного перца, черного перца, кориандра;
- десять зубчиков чеснока;
- по 5 ст. л. сахара и соевого соуса;
- две ст. л. яблочного или столового уксуса;
- десять ст. л. масла (подсолнечного).
Филе рыбы порезать тонкой соломкой (предварительно рыбу следует заморозить). Лук почистить и порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской морковки. Чеснок измельчить.
В глубокой миске перемешать все эти компоненты, выдержать пять минут, после чего добавить специи и уксус. Все размешать.
Разогреть масло, добавить все ингредиенты, перемешать. Далее нужно оставить при комнатной температуре мариноваться на 2−3 часа.
С горчичной заливкой
Деликатная пряность зерновой горчицы придает толстолобику нежную пикантность и особый вкус. Необходимо взять 1 кг мяса толстолобика без косточек, большой пучок укропных веток, 2 ст. л. зерновой дижонской горчицы, уксус – 50 мл, постное очищенное масло – 60 мл, щепотку дробленого кориандра, крупнокристаллическую соль – 3 ст. л., сахар-песок – 1 ст. л.
Алгоритм пошагового приготовления
Филе нарезать потоньше, укроп мелко порубить. Смешать зелень с пластинками филе, вылить уксус с маслом, выложить горчицу, всыпать соль с сахаром и приправами. Все компоненты хорошо перемешать. Емкость отправить в холод на 10 часов, периодически помешивая массу, чтобы маринование прошло равномерно. По вкусу при подаче можно предложить тонкие полукольца маринованного лука, каперсы и слайсы чеснока.
Брызги лимонного сока придают рыбе пикантный привкус и интересную кислинку
Выбор тушки для маринования
Толстолобик — это промысловая рыба ценной породы, хотя по отношению к размерам тела мяса у нее не так много. Большую часть тушки составляет голова (отсюда и название), а также скелет. Общепринятое соотношение мяса с другими частями тела — 1:4. Для кулинарных целей лучше выбирать крупную рыбину — в ней мясо будет жирнее. В маленьких тушках мясо, как правило, сухое и непригодное для приготовления блюд.
Ценной считается та рыба, которая набрала вес свыше 3 кг. Рекомендуется выбирать только свежего или свежемороженого толстолобика.
Признаки свежести рыбы
- упругое тело;
- прозрачные глаза;
- яркая и блестящая чешуя;
- целый, а не потрепанный хвост;
- жабры розоватого оттенка;
- от тушки должно пахнуть водоёмом.
С паприкой
Кроме острых приправ в рецептах приготовления сырой рыбы по-корейски используют сладкие. Например, можно добавить в блюдо паприку, что смягчит жгучее послевкусие и добавит нежности.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда понадобится:
- толстолобик (0,6 кг);
- лук (2 шт.);
- чеснок (3 зуб.);
- морковь (1 шт.);
- соевый соус;
- уксус;
- масло для жарки.
Из специй используют:
- соль;
- сахар;
- смесь перцев;
- паприку.
Ингредиенты рассчитаны на 6 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить толстолобика Хе, нужно:
- На первом этапе очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Далее, у тушки удаляют голову, плавники и кости. Мякоть промывают и нарезают соломкой.
- После этого очищают от кожуры и моют овощи.
- Далее, лук разрезают на 2 части, одну из которых нарезают кубиками. Морковь измельчают соломкой, а чеснок пропускаю через чеснокодавилку.
- На следующем этапе в сковороде разогревают масло для жарки и кладут туда порезанный лук и измельчённый чеснок. Ингредиенты посыпают острым и сладким перцем и перемешивают, доводя до готовности на протяжении 2-3 мин.
- Далее, рыбу и морковь кладут в одну глубокую ёмкость и добавляют к ним нарезанную тонкими полукольцами вторую половинку лука.
- После этого ингредиенты поливают уксусом, соевым соусом и посыпают сахаром.
- На завершающем этапе Хе заливают маслом из сковороды (без чеснока и лука) и, перемешав, ставят в холодильник мариноваться на 2 ч.
Перед тем, как подавать толстолобика Хе к столу, его нужно попробовать на готовность. Рыба по-корейски – любимая закуска восточноазиатских народов. Её подают ко всему и всегда.
Чтобы правильно приготовить угощение, нужно знать несколько секретов в его приготовлении:
- Во-первых, при выборе рыбы нужно останавливаться на свежепойманной, и избегать лежалого продукта «с душком». Из свежего улова получится вкусная закуска, а вот полежавшей рыбой, несмотря на обилие специй, можно отравиться.
- Во-вторых, Хе готовят из филе или из тушки, которую полностью очистили от скелетных костей. Если нет возможности вытащить рёберные кости, то при нарезке нужно рассчитать так, чтобы на каждый кусок приходилось по 1 кости.
- В-третьих, при мариновании рыбы не нужно спешить. Когда продукт постоял в холодильнике достаточное количество времени, его достают и осматривают. Хорошо промаринованная рыба должна иметь белый однородный цвет. Если среди кусочков попадаются розовые, то их ещё раз хорошо перемешивают и отправляют в холодильник на дополнительных несколько часов.
- В-четвёртых, не нужно бояться переложить в блюдо овощей, так как они ни как не испортят вкус. Чем больше моркови, цукини или лука в Хе, тем нежнее она получится. Кроме этого овощи увеличивают объём закуски, что тоже выгодно, если рыбы в блюде мало.
- В-пятых, чтобы смягчить остроту в корейском блюде, в маринад добавляют соевый соус. Этот ингредиент обладает способностью уравновешивать и гармонизировать вкус любого блюда, даже сильно пересоленного и переперченного.
- В-шестых, рыбную закуску по-корейски всегда подают холодной. Если в рецепте указано, что ингредиенты нужно залить раскалённым растительным маслом, то после процедуры угощение должно остыть.
- В-седьмых, универсальным гарниром к Хе считается вареный пресный рис. В Корее и Китае его подают практически во всех случаях.
- В-восьмых, если в закуске много маринадного сока и блюдо не съедено за раз, значит, для более длительного хранения угощения сок нужно слить. Саму закуску хранят в холодильнике.
- В-девятых, Хе хорошо хранится в стеклянной посуде. Не рекомендуют надолго оставлять в холодильнике закуску в пластиковой ёмкости, так как это снижает вкусовые качества продукта.
- В-десятых, не стоит бояться класть в блюдо много специй и долго держать рыбу в маринаде. Чем острее закуска, тем безопасней она для употребления в пищу.
Рецепт рыбы Хе может быть не только из толстолобика, но и из других морских и речных видов рыб. Приготовить корейскую закуску можно и на рыбалке, если под рукой окажутся уксус, перец, соль и лук. Кроме этого, блюдо сочетается со спиртными напитками различной крепости.
Полезные свойства толстолобика
Как и многие рыбные продукты, этот имеет немало полезных свойств.
Рыба на нашем столе является вторым по популярности блюдом после мясных изделий. Одно из них, которое с удовольствием поедается, заменяя соленую селедочку, – домашняя закуска из мелко порезанных кусочков филе, обработанных солью и уксусом. Делается она чаще всего из крупной речной толстолобик, судак, сазан, голавль. Попробуйте и вы приготовить в домашних условиях такое пикантное блюдо. Предлагаем описание, как делается маринованный фото блюда помогут получить Хе, основываясь на правилах Рассмотрим подробно все этапы работы. Стоит иметь в виду, что на приготовление толстолобика вам потребуется времени от 6-7 часов до суток. Продолжительность будет зависеть от величины кусочков – чем мельче будет нашинкована рыба, тем быстрее вы получите вкусное блюдо.
Маринуем толстолобика: подготовка рыбы
Обычно эта закуска не содержит костей
Поэтому очень важно правильно разделать тушки. Самый вкусный маринованный толстолобик получается из крупной рыбы. Для этого очистите ее от чешуи и распотрошите
Очень аккуратно удаляйте кишки с желчным пузырем. Ведь если он случайно лопнет, и его содержимое попадет на мякоть – рыбу можно считать испорченной. В этом случае срежьте испорченные места с захватом близлежащей мякоти. Далее удалите голову, хвост, крупные плавники, снимите филе с хребта и шкурки, а затем острым ножом порежьте поперек на ломтики не более 2 см в ширину. Средних размеров рыбу не обрабатывают так тщательно. Ее поделите на тонкие кусочки вместе с костями и кожей. А из головы и хвоста сварите уху
Для этого очистите ее от чешуи и распотрошите. Очень аккуратно удаляйте кишки с желчным пузырем. Ведь если он случайно лопнет, и его содержимое попадет на мякоть – рыбу можно считать испорченной. В этом случае срежьте испорченные места с захватом близлежащей мякоти. Далее удалите голову, хвост, крупные плавники, снимите филе с хребта и шкурки, а затем острым ножом порежьте поперек на ломтики не более 2 см в ширину. Средних размеров рыбу не обрабатывают так тщательно. Ее поделите на тонкие кусочки вместе с костями и кожей. А из головы и хвоста сварите уху.
Маринуем толстолобика: засолка
Подготовленные рыбные кусочки обильно засыпьте солью и поставьте в холодильник. Для тонких ломтиков будет достаточно 2-3 часов, для большего по размеру филе – не менее 10-12 часов.
Маринуем толстолобика: маринование
После того как рыба прошла первый этап приготовления, приступайте ко второму – главному. Для этого сначала массу тщательно промойте от соли, несколько раз меняя воду. Затем залейте разбавленным 6-процентным раствором столового уксуса и оставьте при комнатной температуре. Обычно берут 3 части кислой жидкости и 1 часть воды
Очень важно, чтобы все кусочки были погружены в маринад, для этого положите сверху плоскую тарелку, которая придавит рыбную массу. Периодически помешивайте ее ложкой для лучшего равномерного пропитывания. Филе постепенно начнет приобретать белесый оттенок
Через 2,5 часа тонкие пластинки станут полностью готовыми, большие кусочки должны полежать в маринаде 4-5 часов
Филе постепенно начнет приобретать белесый оттенок. Через 2,5 часа тонкие пластинки станут полностью готовыми, большие кусочки должны полежать в маринаде 4-5 часов.
Маринуем толстолобика: смешивание с овощами, маслом и специями
Извлекая рыбу из маринада, не нужно очень тщательно отжимать раствор. Она должна быть сочной и влажной. В качестве овощного «гарнира» возьмите репчатый лук, порезанный полукольцами и свежую морковь, которую натрите на терке для моркови по-корейски. Общее соотношение объема продуктов зависит от вкусовых предпочтений. Половину лука обжарьте на раскаленном растительном масле до золотистости и высыпьте на рыбу. Среди специй обязательно используйте молотый красный перец, лавровый лист и различные корейские ароматные заправки. Тщательно перемешав все ингредиенты, не забудьте и о специальной приправе для рыбы, которая придает блюду пикантный и специфический вкус. После настаивания в холодильнике закуска готова!
Вкусовые качества маринованного толстолобика
Толстолобик считается ценной промысловой рыбой, хотя и характеризуется малым весом чистого мяса. Основу рыбы составляет голова, хвост, а также кости. Как правило, соотношение чистого мяса толстолобика к его остальным частям тела составляет примерно 1:4.
Для приготовления блюд лучше отдать предпочтение крупной тушке, так как ее мясо намного жирнее. Тушки с малым весом отличаются более суховатым мясом и непригодным для приготовления различных блюд. Мясо толстолобика полезное и вкусное при любых вариантах готовки: при жарке, варке или приготовлению на пару. Из толстолобика получаются очень вкусные консервы. Но самым вкусным считается толстолобик, приготовленный в маринаде.
Это интересно: Копченая щука — как коптить в домашних условиях (горячего и холодного копчения), рецепты, калорийность
Классическое хе из толстолобика с уксусом
Классическое хе из толстолобика с уксусом, подойдет к любому застолью. Ваши гости сметут закуску за считанные минуты. Пряное угощение особенно понравится всем любителям пикантных кушаний. Закуска в исполнении простая, и ее без проблем повторит даже новичок.
Время готовки – 6 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 3
Ингредиенты:
Стейки толстолобика – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец красный молотый – 1/4 ч.л.
Черный молотый перец – 1/4 ч.л.
Сахар-песок– 1 ч.л.
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Корейская приправа – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте продукты. В экземплярах крупного размера практически нет мелких косточек. Рыбину освободите от чешуек, достаньте кишки, вспоров брюшко. Отрубите хвост, плавники и голову. Хорошенько промойте под водой. Тушку разрубите на стейки. У меня уже был разделанный стейк.
Шаг 2. Стейк отделите от кожи и крупных костей, а мякоть нарубите полосками. Извлеките мелкие косточки. Для таких случаев я пользуюсь пинцетом, получается легко и быстро.
Шаг 3. Лук репчатый и чеснок обшелушите, повторите те же действия, что и с рыбой, соблюдая способ нарезки. Если любите более острый вариант, увеличьте количество чеснока.
Шаг 4. Подготовленные компоненты для закуски сложите в подходящую емкость. У меня пластмассовый контейнер. Это удобно для небольшой порции. Если готовлю большую порцию, то использую стеклянную банку. Так экологичнее и удобнее, при встряхивании кусочки не меняют форму и сохраняют презентабельный вид.
Шаг 5. В емкость насыпьте соль, оба вида перцев, сахарный песок, молотый кориандр и корейскую приправу. Залейте уксусом, соевым соусом и маслом без запаха. Перемешайте содержимое. Кому не хватает остроты, добавьте чили в том количестве, в котором предпочитаете.
Шаг 6. Получившейся заливкой полейте рыбу с овощами. Рассол должен покрывать кусочки толстолобика. Набор специй можно купить готовый или собрать по отдельности. Пряности рекомендую покупать в восточных лавках. Возможно, там будет дороже, чем в супермаркетах, но, определенно, качественнее.
Шаг 7. Хорошенько размешайте составляющие, закройте контейнер и переместите в холодильник на 6 часов, каждый час, встряхивая для равномерного процесса. Для более пикантного вкуса увеличьте время до 8-12 часов. За это время закуска полностью промаринуется и будет готова к употреблению.
Шаг 8. Красивую посуду для подачи наполните аппетитной закуской. Не рекомендую предлагать закуску детям. Приглашайте семью насладиться волшебной пищей. Приятного наслаждения!
Хе из толстолобика по-корейски
Толстолобик относится к семейству карповых видов рыб. При этом, он способен вырастать до внушительных размеров, причем за очень короткое время, по сравнению с другими видами рыб. Водится толстолобик в бассейнах реки Волга, реки Днепр, реки Дон. Появился он совсем недавно, когда в Китае были разрушены плотины рыбхозов. Дело в том, что толстолобика в Китае выращивали искусственно. Это делали потому, что толстолобик достаточно быстро набирает вес. Ведет толстолобик преимущественно стайный образ жизни. Отличается он серебристой окраской и головой довольно крупных размеров. После 3-х лет жизни толстолобик достигает веса 3 килограмма, а уже взрослые особи могут весить все 16-ть кг.
Хе из толстолобика в растительном масле
Время готовки – 24 часа 00 минут.
Время приготовления – 20 минут.
Порции – 4.
Ингредиенты:
— Филе толстолобика – 600 гр.
— Лук репчатый – 2 шт.
— Крупная морковь – 1 шт.
— Уксус 9% – 3 ст.л.
— Соль – 2 ч.л.
— Перец душистый горошком – 6 шт.
— Лавровый лист – 3 шт.
— Чеснок – 3 зубчика.
— Растительное масло – 150 мл.
— Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. В подходящую емкость положите соль, горошки душистого перца и лавровые листья. Добавьте масло.
Шаг 2. Очистите чеснок и измельчите его, используя терку, пресс или нарезку.
Шаг 3. Добавьте уксус и тщательно перемешайте заправку.
Шаг 4. Очистите лук и морковь. Луковицы нарежьте перьями, а морковь натрите на терке для корейской моркови.
Шаг 5. Переложите нарезанные овощи в емкость к луку.
Шаг 6. Очистите рыбу от чешуи, извлеките кишки и разрежьте брюшко. Уберите хребет.
Шаг 7. Отделите тушку от кожи и крупных костей. Извлеките мелкие косточки, используя пинцет для удобства и скорости. Нарежьте мякоть на ломтики.
Шаг 8. Добавьте подготовленную рыбу к овощам.
Шаг 9. Полейте заправкой. Используйте одноразовые перчатки для тщательного перемешивания содержимого руками.
Шаг 10. Закройте емкость и поместите в холодильник на сутки, время от времени встряхивая для равномерного промариновывания.
Шаг 11. Помойте и измельчите зелень. Добавьте ее к хе и тщательно перемешайте.
Шаг 12. Пригласите домочадцев на трапезу. Приятного аппетита!
Рецепты приготовления толстолобика
Существует масса рецептов для приготовления этой рыбы. Можно просто обжарить в муке и соли, можно отварить уху. Из-за большого количества жира в рыбе блюда всегда получаются сочными, а суповые бульоны наваристыми.
Для более длительного хранения рекомендуется засолить рыбу. Кроме того, очень выгодно она будет стоять на праздничном столе. Рецепты засолки рыбы не включают в себя никаких сложных ингредиентов и очень просты в приготовлении.
Толстолобик по-корейски
Для засолки толстолобика по-корейски необходимы следующие ингредиенты:
- Тушка толстолобика – 1,5 кг в филейном виде;
- Сахарный песок – 3 столовых ложки;
- Лук – 3 средних головки;
- Соль – 2 столовых ложки;
- Морковь – 3 средних штучки;
- Чеснок – 5 зубчиков (можно и больше, все на вкус);
- Масло постное – 100 грамм;
- Соевый соус – 3 столовых ложки;
- Кориандр;
- Уксус 9% — 3 столовые ложки;
- Перец чили – 1 столовая ложка;
- Масло для жарки;
- Перец черный горошком – на свой вкус;
- Свежая зелень.
Тушку требуется разделать на несколько стейков, для более удобной мариновки. Получившиеся куски необходимо хорошо промыть, высушить, и, обмазав маслом и уксусом, оставить настаиваться на два часа. Тем временем луковые головки необходимо мелко нашинковать, морковь потереть на крупной терке, а чесночные зубчики измельчить.
По истечении необходимых 2-х часов добавить наши овощи к рыбным стейкам. К трем столовым ложкам уксуса нужно добавить сахарный песок, соль и специи, и затем все это добавить в емкость с рыбкой.
Выложить стейки на раскаленную сковородку и подержать их пять минут. Подавать рыбку можно как в холодном, так и в горячем виде. Это один из способов готовки толстолобика корейским методом.
Второй способ так же очень вкусен и не доставит особых трудностей.
Необходимо:
- Пара рыбных стейков;
- Половина чайной ложки сахара;
- Лук и чеснок на вкус;
- Пара столовых ложек уксуса;
- Горошек черного перца на вкус;
- Столовая ложка соли.
Рыбку так же промываем, сушим и обваливаем в сахарно-солевой смеси. Выкладываем в посудину и сверху снова присыпаем смесью из соли и сахара. Подобным образом выкладываем все рыбные стейки. Накрываем сверху блюдцем и ставим под пресс настаиваться минимум на 6 часов.
По истечении времени открываем посуду с рыбкой и сливаем из нее образовавшуюся жидкость. Готовим маринад. Шинкуем лук, крошим зубчики чеснока и все это добавляем в посуду со стейками.
Туда же закидываем наш перец и наливаем уксус. Оставляем мариноваться еще часов на 5-6. О готовности продукта можно узнать по цвету мяса – оно должно стать белым.
Маринованный толстолобик
Для приготовления потребуются:
- Рыбка – 1,5-2 кг;
- Лук – 3 штуки;
- Масло растительное.
Для приготовления маринада необходимы:
- Вода – 1 л;
- Соль – 1 стакан;
- Сахар – ½ стакана;
- Уксус – ½ стакана;
- Перец горошком – на вкус;
- Лавровый лист;
- Кориандр;
- Гвоздика.
Рыбку снова режем на стейки, промываем и сушим. В кипящую воду добавляем лавровый лист, соль, сахар, специи и уксус. Даем хорошенько прокипеть и оставляем до полного остывания.
Рыбные кусочки кладем в емкость и заливаем маринадом. Сверху накрываем блюдцем и ставим под гнет на 8-10 часов. По готовности, кладем куски рыбы в банку вперемешку с луком и периодически поливая подсолнечным маслом. Хранится такое блюдо в холодильнике около месяца.
Приготовление классического хе
Хе является популярным корейским блюдом после моркови по-корейски. К этой восточной кухне прибегают любители всего острого и пряного.
В Корее для приготовления хе используют сырые продукты. Помимо рыбы они маринуют птицу и мясо (кроме свинины).
В России классический рецепт немного отличается своей технологией приготовления. Продукция предварительно подвергается термической обработке..
Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- рыбное филе (800 гр.);
- чесночные зубчики (3 шт.);
- репчатый лук (1 головка);
- сахар – песок (1 ч. л.);
- соевый соус (2 ст. л.);
- растительное масло (3 ст. л.);
- молотый перец (1 ст. л.);
- уксус (2 ч. л.);
- красный острый перец (1 шт.);
- соль (щепотка);
- зелень (по вкусу).
Используя вышеперечисленный состав, блюдо готовится следующим образом:
- Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать.
- Лук очистить и порезать тоненькими кружочками.
- Зубчики чеснока почистить и измельчить.
- Подсолнечное масло подогреть на среднем огне.
- Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец.
- Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо.
- Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса.
Такой способ готовки хе из рыбы считается простым. А используемые ингредиенты являются доступными. Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.
Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей. Использовать филе можно как с кожей, так и без нее. Разрезаем филе вдоль на 2 части и нарезаем более толстую часть на ломтики, толщиной не более полсантиметра. Во время нарезки, мелкие кости, содержащиеся в толстой части филе, разрежутся, а под воздействием уксусной кислоты размякнут и ощущаться не будут, поэтому их можно не удалять.
Вторую, более тонкую часть рыбного филе, нарезаем брусочками толщиной 1 см. Таким образом, нарезаем всю рыбу и перекладываем в большую чашу, где и будем ее мариновать. Для этих целей используйте любую неокисляющуюся емкость.
Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится более светлая. Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.
Тем временем, пока рыба маринуется, нарезаем лук крупной соломкой, половину из которого высыпаем в одну чашу, а половину в другую.
Чеснок измельчаем через пресс или любым удобным для вас способом. Спустя полчаса рыба пустила сок, его можно и слить, но я оставлю. Еще раз ее перемешиваем, выкладываем на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанного лука. Смешиваем овощи с рыбой, слегка прижимаем, накрываем крышкой и отставляем в сторону еще на 30 минут. А пока отправляемся к плите, чтобы приготовить пряную заправку для Хе.
Устанавливаем сковороду на плиту, добавляем растительное масло, хорошо нагреваем и всыпаем лук. Обжариваем его до того момента, пока он начнет слегка подрумяниваться. Выкладываем в сковороду красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный. Высыпаем молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы. Выключаем плиту, все тщательно перемешиваем и оставляем сковороду минут на 5, чтобы масло слегка остыло. За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов специй и пряностей.
Далее в чашу, где мариновалась рыба, выливаем соевый соус, выкладываем обжаренный лук со специями, и все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки рыбы. Для усиления вкуса на данном этапе можно добавить 1 ч.л. глутамата натрия, но это по желанию, я добавлять не буду. Накрываем чашу крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, и все кусочки пропитаются маринадом. На следующий день достаем рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!
Перекладываем Хе на сервировочную тарелку и подаем к столу. Подать это блюдо можно с долькой лимона, присыпав зеленью кинзы или петрушки. Несмотря на то, что Хе из рыбы – блюдо постное, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пряное, невероятно вкусное и ароматное.
Хе из толстолобика в домашних критериях без моркови
Если вы не любите морковь, можно приготовить закуску без нее. Она будет припоминать известную всем сельдь пряного засола, но мне нравится еще больше. Рыбу лучше берите огромную, не наименее 3 кг весом – она вкуснее и содержит меньше маленьких костей.
Ингредиенты для блюда:
- толстолобик 3 кг;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 2-3 большой луковки;
- 1 стакан воды;
- растительное масло;
- темный перец горошком, соль, лавровый лист.
Как создать:
1. Рыбу почистите, удалите хвост и голову, нарежьте порционными кусочками. Помойте и залейте водой, временами меняя ее, чтоб сошла вся кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов).
2. На дно пригодной емкости выложите 6-8 шт. перца горошком, 1 лавровый лист и незначительно нашинкованного кольцами лука. Сверху выложите куски рыбы в 1 слой и отлично посолите.
3. Повторяйте слои до того времени, пока продукты не завершатся. Залейте все уксусом так, чтоб маринад выступил сверху.
4. Накройте крышкой, положите груз и оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Через 4 часа закуску необходимо перемешать и снова бросить.
Когда куски рыбы побелеют, слейте уксус, не промывая рыбу. Залейте стопроцентно растительным маслом. Снова накройте крышкой и поставьте в холодильник на день.
