Шашлык из рыбы на мангале: форель и семга
Поварёшкино > Каталог рецептов > Блюда из рыбы > Шашлык из рыбы на мангале: форель и семга
Лето – это время отдыха на природе, а его неотъемлемой частью является, прежде всего, приготовление шашлыков. Шашлыки из рыбы на мангале получаются потрясающе вкусными, да и к тому же полезными. И хотя кажется, что готовить рыбу на мангале проще простого, есть несколько тонкостей, которые следует учесть в приготовлении, если вы, конечно, хотите, чтобы шашлык получился действительно вкусным.
Многие предпочитают готовить шашлык из форели и семги, благодаря их замечательным вкусовым качествам. Раньше эта рыба считалась роскошью, и ее мало кто мог себе позволить. И хотя цена на нее до сих пор «кусачая», многие семьи готовят ее по праздникам. Если готовить форель и семгу на свежем воздухе на мангале, эта рыбка получается восхитительно ароматной и вкусной. Да и полезные вещества, которых в красной рыбе просто огромное множество, при таком способе приготовления не разрушаются.
Итак, как же приготовить форель и семгу на мангале? Рецептов приготовления очень много, и даже на мангале эту рыбу можно готовить совершенно разными способами: целыми стейками, кусочками на шампурах, на решетке, завернув в фольгу и др. Какой бы способ вы не выбрали, на вкус шашлыка будет влиять, в первую очередь, маринад, в котором мариновалась рыба. Именно от маринада зависит, получится ли шашлык из форели и семги сочным или сухим, нежным или жестким
Поэтому очень важно правильно подобрать продукты для маринада
Поделимся с вами одними из лучших рецептов приготовления шашлыка из форели и семги.
Шашлык из форели (семги) в лимонном маринаде
Ингредиенты:
— Форель (семга) – 1 кг — Чеснок – 4-5 зубчиков — Корень имбиря – 50 гр. — Лимон – 1 шт. — Перец чили (если вы любите шашлыки поострее) – 1 шт. — Соевый соус – 4-5 ст. л. — Соль – 1 щепотка — Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Рыбу нарезать на стейки толщиной примерно 1-1,5 см, но проще купить ее уже нарезанную. Промыть под водой и очистить от чешуи.
2. Делаем маринад: чеснок пропустить через пресс, очищенный от кожуры имбирь натереть на мелкой терке, чили мелко накрошить. Все подготовленные ингредиенты для маринада соединяем в одной посуде.
3. Добавить к маринаду соевый соус, растительное масло, щепотку соли и выжать туда же сок лимона.
4. Выложить рыбу в маринад и оставить на 1 час, желательно убрать в холодильник или в другое прохладное место.
5. Выложить стейки форели или семги на решетку и запекать над разогретыми углями 20-25 минут. Не забывайте переворачивать решетку.
Примечание: в маринад для форели и семги не рекомендуется добавлять большое количество приправ и специй, это только испортит вкус шашлыка.
Шашлык из форели (семги) на шампурах с овощами
Ингредиенты:
— Форель (семга) в виде филе – 1 кг — Лук маленький – 7-8 шт. — Помидорки черри – 7-8 шт. — Укроп – несколько пучков — Растительное масло — Соль — Перец — Шампуры
Приготовление:
1. Чтобы приготовить шашлык из форели на мангале, нарезаем рыбу небольшими кусками – размером примерно 3×4 см.
2. Лук очистить и порезать напополам.
3. Черри тоже режем пополам.
4. Нарезанные овощи смешать с растительным маслом. Кусочки форели (семги) также перемешать с маслом.
5. Берем шампур и начинаем нанизать подготовленные ингредиенты – кусочки рыбы, лук, помидорки и т. д.
6. Обжаривать над разгоревшимися углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампур, чтобы шашлык из семги не подгорел.
7. Пока жарится шашлык, накрошить укроп. Посыпать солью, перцем и укропом уже готовый шашлык.
Шашлык из форели (семги) в фольге на мангале
Ингредиенты:
— Форель (семга) в виде стейков – 9-10 шт. — Лимон – 1 шт. — Петрушка – несколько пучков — Любые приправы для жарки рыбы — Соль — Перец
Приготовление:
1. На мангале можно очень вкусно запечь семгу в фольге. Для этого нужно вначале промыть и очистить от чешуи стейки, затем натереть с обеих сторон их солью, перцем и любыми приправами. В качестве приправ лучше брать те, что для жарки рыбы.
2. Сбрызнуть немного рыбу сверху соком лимона.
3. Лимон нарезать на кружочки. Выкладываем форель (семгу) и кружочки лимона на фольгу в виде гармошки – кусок рыбы, кружочек лимона, кусок рыбы, кружок лимона и т. п.
4. Накрошить петрушку и сверху посыпать рыбу.
5. Плотно завернуть фольгу и поставить рыбу в холодильник промариноваться на полчаса.
6. Печь на мангале над разогретыми углями около 15-20 минут, время от времени переворачивая.
Как замариновать стейк лосося для гриля
Т.к. рыба эта сейчас очень дорогая, дороже мяса, я вам советую не рисковать и приготовить маринад ТОЧНО по рецепту. Нравится всем, ну если только у кого-то аллергия на цитрусовые или вообще рыбу.
Лимон вымыть, разрезать на 2 части. Выжать сок половинки лимона и процедить. В мисочку к лимонному соку добавить неполную чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Долить воды, чтобы маринада у нас получилось 200 грамм.
Я добавляю тёплую, но не горячую воду. Таким образом соль и сахар быстро растворяются, а витамины из натурального лимона мы не повреждаем. Перчим чёрным молотым перцем, по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки. Перемешиваем. Маринад для рыбы на гриле готов.
Если вы не прямо сейчас идёте к костру, то рыбу я советую сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Если вы зальёте рыбу маринадом на несколько часов (ни в коем случае!), то получите разваленные рыбные стейки, которые собрать будет практически невозможно.
Прямо перед тем как выкладывать рыбу на решётку щедро обмазываем её маринадом прямо руками (я для этого одеваю резиновые медицинские перчатки), кладём на решеточку, зарываем её и ставим на угли. Жарим с двух сторон, часто переворачивая рещётку. Прямо по одной минутке и поворот. Так она равномерно прожарится и не сгорит.
Подаём с вином и сыром. Приятного аппетита!
ВИДЕО рецепт:
Форель, жаренная на углях
6 ингридиентов
Кинзу мелко нарежьте. Чеснок раздавите ножом и очистите. Семена кориандра измельчите в ступке. Добавьте чеснок и щепотку соли и растолките в кашицу. Добавьте кинзу, влейте 1 ст. л. оливкового масла и хорошо потолките.
Форель выпотрошите, удалите жабры. Сделайте на поверхности по 2 косых надреза и смажьте рыбу зеленой смесью. Оставьте мариноваться, пока разгор…
теги: форель чеснок кинза
Шашлык
Чтобы приготовить шашлык из форели, нужно взять такие продукты:
- 1,5 кг филе радужной форели;
- 1 луковицу;
- смесь перцев и специй (тимьян, розмарин, майоран), соль.
Самое неприятное, что может произойти, когда шашлык уже почти сделали – форель может опасть с шампуров. Чтобы этого не случилось, нужно использовать только свежую, а не размороженную рыбу, и жарить ее не более 10 минут с каждой стороны.
Порядок приготовления.
- Тушку нужно разделать, не снимая кожицы – она будет удерживать мясо рыбы от рассыпания.
- Кусочки форели посыпать приправами и луком, нарезанным крупными полукружиями.
- Поставить посуду с замаринованным шашлыком в холод.
- Жарить до образования корочки.
Перед приготовлением шашлыка стоит подготовить шампуры так, чтобы мясо к ним не прилипало. Их нужно хорошенько протереть салфеткой, смоченной в растительном масле, и лишь потом нанизывать форель.
Время разделки – 15-20 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 20 мин, всего – 1 ч 40 мин.
| Продукт | Вес, г | Белков | Жиров | Углеводов | Калорийность, ккал |
| Форель | 1500 | 300 | 90 | 2010 | |
| Лук | 50 | 0, 85 | 4, 75 | 22, 4 | |
| Всего | 100 | 19, 4 | 5, 8 | 0, 3 | 131, 1 |
Рецепт на мангале
Ароматнейший шашлычок на мангале из форели приготовить очень просто. Понадобятся:
- • филе форели – 800 г;
- • помидорки черри – десяток;
- • лук – 4 головки;
- • средний лимон;
- • масло сливочное – 50 г;
- • по вкусу соль и черный перец;
- • имбирь молотый – щепотка.
- Форелевое филе нарезают порционными прямоугольниками, кладут их в миску, добавляют имбирь и сок лимона, солят, перчат и перемешивают. Маринуют около 15 минут. Лук режут тонкими колечками.
- Смазывают решетку маслом, на нее выкладывают форель и черри, посыпают лучком и закрывают решетку. А можно нанизать форель на шампуры.
- Жарят рыбу на мангале до готовности, пока она не станет золотистого оттенка.
В белом вине
Один из популярнейших вариантов приготовления форели в белом вине – с начинкой из шампиньонов. Гурманы считают этот рецепт поистине королевским. Для него потребуются:
- 4-5 рыбин форели (2-2,5 кг);
- 2 луковицы;
- 2 лимона;
- 150-200 мл белого сухого вина;
- 100 г свежих шампиньонов;
- 6-7 веточек петрушки;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Порядок приготовления.
- Рыбины следует освободить от внутренностей и чешуи, вытащить жабры.
- Натереть солью, перцем и оливковым маслом, полить вином и лимонным соком, выдавленным из 1 цитруса, накрыть посуду и оставить на 1 ч.
- Изрубить зелень и лук.
- Произвольно нарезать грибы и смешать с луком и зеленью.
- Второй лимон нарезать полукружиями.
- Достать рыбу, начинить ее грибами.
- Сверху на рыбине сделать по нескольку надрезов и вложить в них ломтики лимона.
- Запечь на костре, в мангале или в духовке.
Время разделки рыбы – 15-20 минут. Настаивание в маринаде – 1 час. Прожарка – 20-25 минут. Всего 1 ч 40-45 мин.
| Продукт | Вес, г | Белков | Жиров | Углеводов | Калорийность, ккал |
| Форель | 2 500 | 500 | 150 | 3350 | |
| Лук | 150 | 2, 55 | 14, 25 | 67, 2 | |
| Лимонный сок | 20 | 0, 18 | 0, 02 | 0, 6 | 3, 3 |
| Белое вино | 200 | 18 | 356 | ||
| Шампиньоны | 100 | 4, 3 | 1 | 0, 1 | 26, 6 |
| Петрушка | 15 | 0, 56 | 1, 22 | 7, 08 | |
| Оливковое масло | 17 | 16, 97 | 152, 69 | ||
| Всего | 100 | 16, 9 | 5, 6 | 1, 1 | 132 |
С лавровым листом
Простой и вкусный рецепт для приготовления форели – замариновать ее на ночь. Это удобно сделать, если с утра некогда заниматься подготовкой рыбы. Понадобятся:
- 1 кг форели;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. без горки соли;
- 2 крупных лавровых листа;
- 5 зубков чеснока;
- любимые специи.
Рыбу можно приготовить целиком или нарезанной стейками.
- Куски форели натереть со всех сторон смесью соли, сахара, перца и специй.
- Лавровые листья разломать и тоже обсыпать ими рыбу.
- Поместить рыбу в пакет и отправить в холодильник.
Утром останется только взять с собой пакет с форелью на пикник и обжарить ее с двух сторон. В этом случае время мариновки не следует учитывать как время приготовления блюда. Средняя продолжительность готовки без учета маринования составит 30 мин.
С грибами и белым вином
Вы решили приготовить форель на мангале? Попробуйте рецепт рыбы с грибами и изысканным белым вином – результат впечатлит самого требовательного гурмана и станет настоящим открытием для ваших гостей.
- тушки форели – 7-8 шт.;
- белое вино 250 мл;
- шампиньоны – 150-200 г;
- луковица – 2 шт.;
- петрушка или кинза – 1 пучок;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло, лучше оливковое – 3 ст. л.;
- белый молотый перец.
Для жарки тушки нужно подготовить – помыть, очистить от внутренностей, голову и хвост следует оставить. Так как рыба готовится целиком, в таком виде она будет иметь поле привлекательный и аппетитный вид.
Репчатый лук необходимо нарезать полукольцами, зелень мелко нарубить, грибы – ломтиками. Из лимонов следует выжать сок. Рыбьи тушки нужно снаружи и изнутри натереть смесью из соли и перца, полить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на час.
Далее нужно приготовить начинку для форели – для этого тщательно перемешать шампиньоны с зеленью и луком, нафаршировать тушки этой смесью. Для того, чтобы начинка не выпадала, края брюшка можно скрепить зубочистками. Рыба готовится на решетке 18-20 минут, при этом ее следует время от времени взбрызгивать сухим белым вином.
Как выбрать форель
Форель на электрогриле, рецепты которой представлены в статье, лучше всего готовить целиком. Чтобы выбрать форель, нужно уметь отличать хорошую рыбу от плохой.
Для этого нужно знать ряд отличительных признаков:
При выборе рыбы можно отдавать предпочтение как свежей форели, так и замороженной. Заморозка рыбы обеспечивает её стерилизацию от бактерий и вредных веществ, при этом сохраняя качество филе. Также заморозка убивает всех живущих в рыбе паразитов, если таковыми форель заражена. Перед выбором свежей рыбы её филе следует обязательно вскрыть и проверить на наличие паразитов. Самая качественная рыба, как правило, продаётся на прилавках в чистом виде, непотрошённая и с головой. Признак размороженной или несвежей рыбы – это мутные глаза. Качественная охлаждённая или свежая рыба имеет, как правило, ясные глаза и розовые жабры. Свежая рыба, как правило, лучше, но обычно она недолго сохраняет вкусовые качества филе, если не хранится во льду или специальных холодильных камерах. Следующим важным фактором при выборе рыбы является наличие или отсутствие вторичной заморозки. Повторная заморозка рыбы определяется по запаху, как правило, такая форель имеет ярко выраженный рыбный аромат. Также если рыба хранится в вакуумной упаковке, то после вторичной заморозки внутри может появиться влага или лёд, так как вакуумная упаковка высасывает из рыбы всю влагу. При вылавливании форель выделяет прозрачную слизь. Эта слизь при заморозке может приобретать цвет, который виден в упаковке. Ледяной ожог на рыбе без слизи – явный признак того, что форель хранилась неправильно. Повторно замороженная рыба имеет более тусклый цвет
Ещё при покупке замороженной рыбы следует обратить внимание на качество упаковки. Она должна быть герметичной, закрытой со всех сторон, с печатью качества и гарантом фирмы-производителя. На этикетке должен быть указан срок годности, дата заморозки и транспортировки рыбы
Если повторно замороженная рыба слишком долго лежит, то упаковка в которой она хранится может начать терять герметичность, а во внутренних кармашках с воздухом может образовываться снег. Вымороженные участки на поверхности рыбы – признак неправильного хранения. Как правило, такие области отличаются по цвету от всего остального туловища. Из таких участков рыбы под действием кислорода уходит влага, и они становятся коричневого цвета. Такую рыбу не следует приобретать. Она может быть некачественной. Лучше всего форель хранится в герметично закрытой, вакуумной упаковке. Она препятствует воздействию воздуха на рыбу и уменьшает пагубное влияние перепадов температур. Если форель не находится в упаковке, а лежит во льду на прилавке, то это обеспечивает свободный доступ кислорода к поверхности рыбы, а воздух вытягивает из рыбы влагу, даже если она находится во льду. Важным признаком некачественной рыбы является нарушенная структура филе, а также наличие внутри воды или лишней влаги. Внутренняя и внешняя текстура форели должна иметь однородную структуру. Если продаётся уже разделанная рыба, то внутри все кусочки мышц должны быть ровными и гладкими. Филе должно иметь однородный цвет
На этикетке должен быть указан срок годности, дата заморозки и транспортировки рыбы. Если повторно замороженная рыба слишком долго лежит, то упаковка в которой она хранится может начать терять герметичность, а во внутренних кармашках с воздухом может образовываться снег. Вымороженные участки на поверхности рыбы – признак неправильного хранения. Как правило, такие области отличаются по цвету от всего остального туловища. Из таких участков рыбы под действием кислорода уходит влага, и они становятся коричневого цвета. Такую рыбу не следует приобретать. Она может быть некачественной. Лучше всего форель хранится в герметично закрытой, вакуумной упаковке. Она препятствует воздействию воздуха на рыбу и уменьшает пагубное влияние перепадов температур. Если форель не находится в упаковке, а лежит во льду на прилавке, то это обеспечивает свободный доступ кислорода к поверхности рыбы, а воздух вытягивает из рыбы влагу, даже если она находится во льду. Важным признаком некачественной рыбы является нарушенная структура филе, а также наличие внутри воды или лишней влаги. Внутренняя и внешняя текстура форели должна иметь однородную структуру. Если продаётся уже разделанная рыба, то внутри все кусочки мышц должны быть ровными и гладкими. Филе должно иметь однородный цвет.
Как правильно чистить и потрошить форель?
Для очистки от чешуи лучше использовать нож небольшого размера со специальными зазубринами. Допускается удаление чешуек как по росту, так и против роста.
Для начала процесса потрошения необходимо сделать большой надрез, идущий от нескольких сантиметров от хвоста к плавникам на груди. Можно использовать ножницы или острый нож. Аккуратно удаляйте внутренности. Не торопясь избавляйтесь от плёнок и сгустков крови, так как они могут подпортить вкус и перечеркнуть ваши старания.
Чтобы убрать жаберные пластинки, сделайте дополнительные надрезы (сбоку и под челюстью). Голову можно не отрезать, достаточно сделать один глубокий надрез в нижней части.
Проверенные рецепты на решетке и мангале
Форель по классической рецептуре
Классический рецепт для форели на решетке не требует обилия специй, что позволяет сохранить естественный вкус и ускорить готовку.
Продукты:
- рыба 1шт.;
- сок из выжатого лимончика 2ч.л.;
- черный молотый перчик и соль.
Рыбка разрезается на ломтики, обмазывается соком, приправами и оставляется на 20 мин. Но некоторые жарят сразу – вкус от этого не портится. Мангал максимально раскаляют и решетку ставят подальше, чтобы не было пригорелостей. Жарят рыбину примерно 15мин., а перед подачей к столу дополнительно обливают лимонным соком и присыпают укропом, зеленым лучком петрушкой.
Радужный вид с фенхелем
Простой рецепт форели на гриле получается с фенхелем. Ингредиенты:
- 1 кг. радужного сорта;
- белое вино;
- фенхель, черный перец, поваренная соль;
- 2ст.л. лимонного сока.
Готовится тушка разрезанная на куски либо целая. После первичной обработки нужно натереть всё приправами, облить вином и соком. Мариноваться в растворе рыбный продукт будет час и впитает необходимое количество маринада.
Время готовки 20мин., на углях с умеренным пылом.
Шашлык
Чтобы приготовить шашлык из форели на решетке понадобится:
- 1кг. филе;
- измельченная петрушка с укропом;
- чесночные зубчики 4шт.;
- лаврушка, черный перец, соль;
- 1ст.л. сока лимона;
- масло для смазывания.
Вначале филе разрезается средними кусочками, потом всыпаются приправы, мелко порезанный чеснок, всё заливается оливковым маслом. Для насыщенности вкуса достаточно подождать 20мин., чтобы впитались приправы.
После этого нанизывайте на шампуры. Готовится форель на мангале на решетке 20мин. обе стороны. Перед выкладкой на стол шашлык в умеренном количестве, обрызгайте кислым соком, покладите порезанный лук и зелень.
С овощами
Аппетитная форель в фольге на углях получается с гарниром. Из продуктов потребуется:
- 400гр. рыбы;
- 2 средних картошки;
- 1 морковка;
- орегано, соль крупного помола;
- 1шт. лимона;
- чеснок и перец по вкусу.
Прежде чем готовить форель на углях, необходимо её почистить, обрезать лишнее и помыть. Затем лишняя влага устраняется салфеткой, тушка солится, а внутри приправляется орегано и чесночными зубчикам, выдавленными из чеснокодавки.
Для гарнира овощи очищаются, режутся на большие куски. Можно добавить к блюду сезонные овощи: болгарский перец, помидоры, кабачки. Они все также солятся и обсыпаются специями.
Времени подготовки овощей достаточно для маринования. Поэтому рыба готова для выпекания на углях на прогретом мангале. Предварительно тушку нужно упаковать в фольгу, разложив на овощную подушку. Обязательно загибайте наверх края фольги, чтобы сок не вытекал.
Подходящая температура тлеющих углей от 500 до 600 град. Выкопайте для фольги отверстие, укладывайте рыбу и присыпайте не толстым верхним слоем. Маленькую рыбину потребуется держать от 15мин. до 20мин., а крупную 30мин.
Стейки с красным вином на решетке
Винный стейк форели нравится даже не любителям рыбных блюд. По рецепту нужно:
- 1кг. рыбы;
- красное вино;
- 1ст.л. сока цитрусовых лимонов;
- лук, петрушка, специи.
Для маринада лук нарезается полукольцами, заливается вином, добавляются специи (перец) и всё солится. Немного разомните лук, чтобы сока стало больше. В это время мясо просто режут порционными кусками, перчат и опускают в винную смесь. Заготовку не трогают 2ч., затем кладут на решетку и ужаривают с обеих сторон до румяности. Подают блюдо с петрушкой.
Как приготовить маринад для форели
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо подготовить маринад для форели на гриле. Мы собрали для вас лучшие рецепты, которые помогут получить вкуснейшую рыбу.
На основе вина
Такой маринад прост в приготовлении. Достаточно приобрести бутылочку белого вина и лимон. Для маринования рыбу необходимо натереть солью и перцем, затем слегка полить оливковым маслом и поместить в смесь вина и лимонного сока, выжатого из одного фрукта.
Оставить все так следует на 1 час. После этого можно приступать к приготовлению форели на решетке, на мангале или костре.
Форель в винно-лимонном маринаде
Чесночный
Для приготовления маринада на основе чеснока, разумеется, одного его недостаточно. Также необходимо подготовить лайм, мед, соевый соус, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Смешать нужно:
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 5-6 крупных зубчиков чеснока (выжатых в чесночнице);
- сок крупного плода лайма или лимона;
- чайную ложку меда;
- 3-4 ст. ложки соевого соуса;
- соль, черный и розовый перец, тимьян по вкусу.
Форель в соусе из чеснока, соевого соуса, лайма и масла
Предварительно разрезанную на порции рыбу следует тщательно обмазать маринадом. На хвостике рекомендуется сделать несколько неглубоких надреза для того, чтобы он не остался пресным внутри и хорошенько промариновался. Выдержать рыбу нужно около 1,5 часов, периодически ее переворачивая для равномерной пропитки.
С соевым соусом
Такой маринад готовится просто: смешайте соевый соус с горчицей и тщательно перемешайте. Для равномерной пропитки рекомендуется в брюшко каждого кусочка рыбы положить по чайной ложке маринада и равномерно распределить, а оставшейся смесью смазать рыбу.
Поверх форель следует посыпать розовым и черным перцем по вкусу. Солью можно смазывать до маринада, а можно ее добавить в смесь на этапе приготовления.
Маринад на основе соевого соуса для форели
С розмарином и лимоном
Чтобы приготовить форель на углях или мангале с лимонно-розмариновым маринадом, смешайте следующие ингредиенты:
- столовую ложку оливкового масла (можно заменить на подсолнечное);
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- чайную ложку измельченного розмарина;
- 2 столовые ложки лимонного сока и чайную ложку тертой лимонной цедры.
Получившейся смесью тщательно смажьте рыбу и оставьте на полчаса.
Рыба в маринаде с лимоном и розмарином
С йогуртом и специями
Это весьма необычный маринад, который получил широкое распространение в Индии. Для его приготовления необходимо смешать:
- измельченный имбирь (по вкусу);
- 5-6 зубчиков чеснока (выдавленных в чесночнице);
- по 1,5 чайные ложки гвоздики, измельченного лаврового листа, корицы и имбиря;
- столовую ложку красного перца или паприки;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 2 стакана питьевого йогурта (можно и густого).
В полученную смесь положите рыбу, хорошо смазав ее. Оставьте на 1 час мариноваться.
Рыба в йогуртовом маринаде
С апельсиновым соком и соевым соусом
Для маринада потребуются следующие ингредиенты:
- 3 столовые ложки соуса и 2 — кунжутного масла;
- четверть стакана свежевыжатого апельсинового сока и столько же рапсового масла;
- 2 шт репчатого лука и несколько зубцов чеснока (мелко нарезанных);
- 3 столовые ложки меда;
- 2 чайные ложки цедры апельсина и 1 — красного перца (желательно хлопьев, так будет эстетичнее выглядеть);
- 3 столовые ложки кинзы (нарезанной) и пол-ложки имбиря.
Форель отлично сочетается с цитрусовыми
После смешивания положите кусочки рыбы в пакет и вылейте туда же маринад. Несколько раз переверните все и оставьте на 1-1,5 часа. После лучше готовить форель на решетке или углях для получения хрустящей корочки.
Лучшие рецепты приготовления форели на открытом воздухе
Когда форель промариновалась, можно приступать к ее приготовлению. При этом учтите, что если вы решили приготовить стейки форели на решетке или на мангале, то опытные повара советуют не резать рыбу на кусочки, а запекать ее целиком. Так она получится сочнее. Но это всего лишь рекомендация. Так что, в любом случае, делайте так, как нравится.
Классический способ
Начнем с классического рецепта, не предполагающего использование большого количества специй для ускорения процесса и сохранения максимально натурального вкуса форели.
Способ приготовления:
- подготовьте рыбу (распотрошите, промойте, удалите чешую, при желании нарежьте на кусочки);
- смажьте перцем и солью (если рыба предварительно не мариновалась);
- выждите 10-15 минут и приступайте к тепловой обработке
Готовить по такому рецепту лучше форель на углях с использованием решетки. Угли должны быть раскаленными, а решетка находиться не слишком близко к ним, иначе рыба будет сухой или вовсе подгорит, не прожарившись внутри). Оптимальное расстояние — 20-25 см. Для полной готовности достаточно около 15 минут.
Стейки форели на мангале на решетке
В завершение перед подачей рыбу можно украсить зеленью, овощами, а для пикантности полить лимонным соком.
Готовая форель, сделанная по классическому рецепту по принципу барбекю
В виде шашлыков на шампурах
Для того, чтобы приготовить шашлык из форели, ее нужно разрезать на кусочки среднего размера и промариновать понравившимся способом. После этого рыба нанизывают на шампуры и жарят в течение 20-25 минут. При этом форель, как и в предыдущем рецепте, нужно периодически переворачивать для равномерной прожарки.
Угли не следует делать слишком жаркими, иначе рыба может подгореть. В завершение приготовления шашлык из форели можно украсить зеленью и полить лимонным соком.
Если замариновать форель для шашлыка правильно, то получится вот такая рыбка на шампурах
В фольге с соевым соусом
Готовить можно форель в фольге как на мангале, так и решетке. Это уже не имеет принципиального значения. Главное, правильно подготовить рыбку.
Что нужно предварительно сделать:
- Замариновать рыбу любым понравившимся способом или использовать стандартный (он идеально подходит для запекания форели в фольге на углях).
- В последнем случае смешайте соль, сахар, красный и черный перец по вкусу, а также оливковое масло (2-3 ст.ложки), соевый соус (3-4 ст. ложки) и лимонный сок (половинки фрукта).
- Тщательно обмажьте смесью рыбу и оставьте на час.
- Заверните тушку (или кусочки) в фольгу и приступайте к запеканию. При этом помните, что целая рыба готовится около получаса, а стейки — примерно 15 минут.
Замаринованная форель, приготовленная в фольге
На углях с грибами
Радужная форель отлично сочетается с грибами. Приобрести можно обычные шампиньоны. В приготовлении такой рецепт несложен:
- Подготовьте рыбу и нарежьте ее на кусочки среднего размера.
- Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонные сок, вино, соль и специи и замаринуйте в нем форель.
- Грибы нарежьте кружочками и перемешайте с мелко нашинкованным репчатым луком.
- Начините кусочки (или целую рыбку) грибами с луком, расположите их на решетке и жарьте на раскаленных углях.
Готовая рыбка с грибами-шампиньонами
Тушка форели на решетке
На решетке рыба готовится так же, как и форель на мангале, рецепт которой мы представили как классический. Только в данном случае тушку разрезать не нужно. Обмажьте ее специями по вкусу, полейте вином и лимонным соком и оставьте на 1-1,5 часа. Когда значительное количество жидкости рыбка впитает в себя, положите ее на решетку и жарьте на углях в течение 20 минут.
Тушка на решетке
В майонезе и специях
Для приготовления смешайте майонез, специи по вкусу и давленый чеснок. Обмажьте смесью рыбу и оставьте мариноваться на 1 час. Затем приготовьте рыбу выбранным способом (на мангале, решетке или в фольге), периодически переворачивая и поливая белым вином. Время готовности — около 20 минут.
Рыбка в сливочном соусе
