Котлеты из фарша щуки: рецепт с фото пошагово

Диетические

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, для ужина.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические щучьи котлеты в домашних условиях готовятся просто

Это идеальный вариант, для сытного обеда, позднего ужина

Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавьте к фаршу кабачок, морковь, подавайте с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед

Это идеальный вариант, для сытного обеда, позднего ужина. Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавьте к фаршу кабачок, морковь, подавайте с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 700 г;
• овсяная мука – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• молоко – 20 г;
• яйцо – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перекрутить рыбу, кабачок, морковь и лук (вкуснее будет, если его обжаривать без масла).
2. Очистить мясорубку, пропустив через нее вымоченный в молоке хлеб.
3. Добавить специи, яйцо и овсяную муку.
4. Готовый фарш выложить на противень небольшими лепешками, выпекать в духовке 15-20 минут.

Чтобы получились по-настоящему вкусные щучьи котлеты, необходимо знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

1. Щука почти не содержит жира, из-за чего многие хозяйки считают фарш из нее суховатым. Чтобы сделать котлеты сочнее и жирнее, можно добавлять в фарш сало, шпик или другой сорт более жирной рыбы.
2. От специфического запаха щуки помогут избавиться специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на стеллажах магазинов.
3. Щучий фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит замораживать его перед тем, как приготовить. Размораживать фарш более одного раза не рекомендуется.
4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, так что не гонитесь за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
6. Чтобы сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш жирное молоко или сливки, морковь, сливочное масло.
7. Сохранить ароматный сок поможет панировка.
8. Один из принципов Лазерсона говорит, что в фарше допустимо до 30% вымоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее – жесткими.
9. Чтобы ваше блюдо было плотнее, добавляйте к фаршу только желток.
10. От количества лука зависит консистенция фарша и вкус готовых биточков.
11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, причем подойдет он не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Рецепт рыбных котлет из щуки

Если вы вдруг раньше по каким-то причинам игнорировали щуку, то я настоятельно рекомендую обратить своё внимание на эту рыбу и начать знакомиться с ней именно с колет. Потому что это не только очень вкусно, но и полезно

• Мясо щуки приравнивают к мясу курицы, потому что оно содержит легкоусвояемый белок.
• Содержание витаминов и минералов делают мясо щуки хорошим профилактическим средством простудных и вирусных заболеваний.
• Это низкокалорийный продукт, поэтому щуку рекомендуют для диетического питания.

Убедила? Давайте готовить.

Со свиным салом я делаю котлеты чаще всего, очень они нам нравятся. Кто-то скажет, что я только что говорила о ценности щуки как диетического продукта и тут вдруг добавляем достаточно калорийный продукт — сало. Во-первых, его мы добавим не много, а во-вторых, сало тоже полезный продукт. К примеру арахидоновая кислота, входящая в его состав, которая выводит из нашего организма плохой холестерин. Так же сало придаёт котлетам ту самую нежность и сочность, про которые я говорила выше.

Ингредиенты:

• филе щуки — 1 кг.
• свежее свиное сало — 150 гр.
• репчатый лук — 2 — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• белый батон —  2 ломтика
• молоко — 1/2 стакана
• молотый перец, соль по вкусу, щепотка сахара
• растительное масло для обжарки

Рыбные котлеты из щуки — пошаговый рецепт с фото

1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, срезать плавники. Из этого добра можно приготовит уху.
2. Разрезать тушку вдоль позвоночника на две половинки, убрать крупные кости (рёбра, позвоночник). Мелкие кости в спине удалить сложно, да и не нужно, все они потом перемелются и шкурка тоже, поэтому я её не снимаю.
3. Готовим рыбный фарш для котлет — на мясорубке мясо щуки надо будет перекрутить дважды, добавив остальные ингредиенты — сало, репчатый лук и батон, размоченный в молоке. В моей мясорубке есть мелкое сито и я через него пропускаю мясо щуки один раз.
4. Фарш из щуки посолить, добавить перец, сахар и хорошо перемешать.
5. Я жарю котлеты на сковороде. Растительное масло налить в сковороду, поставить на огонь. Для удобства котлеты лучше формировать мокрыми руками, так фарш не будет липнуть к рукам, затем обваливаем в панировке и кладём в разогретое масло. Как только котлеты немного поджарятся, перевернуть, накрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне.
6. Крышку снять и немного обжарить котлеты для придания аппетитного вида. В качестве панировки чаще всего пользуются молотыми сухарями, но я последнее время стала использовать манку, с ней получается вкусная хрустящая корочка.

На гарнир к рыбным котлетам из щуки можно подать отварной картофель, рис или овощные салаты, к примеру винегрет.

Другие рецепты приготовления рыбных котлет из щуки

Вернее сказать, это не другие рецепты, ведь основные ингредиенты останутся те же, меняются только некоторые из них и готовить можно не только на сковороде.

1. Можно сало заменить кусочком сливочного масла — на нём сначала обжарить репчатый лук и добавить его в фарш.
2. Хотите постный вариант котлет — замените яйца на 1 ст. л. крахмала с горкой, а свиное сало на 0,5 стакана растительного масла — в таком варианте котлеты тоже получаются вкусные.
3. Не любите жареное, можно приготовить рыбные котлеты из щуки на пару или в духовке, только в этом случае обваливать в панировке не надо.
4. Любителям сыра понравятся нежные и вкусные котлеты с сыром — сделайте лепешку из рыбного фарша, в серединку положите кусочек сыра или натёртый на тёрке, сформируйте котлету, обваляйте в манке и обжарьте.
5. Эти варианты я не пробовала, но знаю, что делают котлеты с морковью — добавляют в фарш натёртую на крупной тёрке сырую морковь. Ещё вариант — добавить в фарш мелко нарезанную петрушку.

Если вы ещё не готовили такие котлеты, то я настоятельно рекомендую забрать рецепт рыбных котлет из щуки в вашу семейную копилку рецептов, очень надеюсь, что они станут частым гостем на вашем столе, ведь как уже говорила, это и полезное и очень вкусное блюдо.

P.S. Если щучки некрупные, то они хороши не только в котлетах, их можно просто пожарить, а можно приготовить в духовке, к примеру по рецепту «речной окунь в духовке», заменив окуня на щучек.

Приятного аппетита!

А в видео посмотрите полезные рекомендации по приготовлению рыбных котлет из щуки от профессионала.

Галки (из рубленого фарша)

Подобное блюдо есть во многих кухнях мира. Приготовьте на ужин, и оно станет легким и вкусным продолжением приятного вечера.

Для рецепта потребуется:

• ½ кг рыбы;
• 3 ст. л. муки;
• пара яиц;
• по 1 ст. л. укропа и петрушки;
• лук;
• сливочное масло;
• соль и черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Из филе удалить кости и мелко нарубить.
2. Измельченный лук с укропом, перцем и солью растереть в ступке. Добавить в мясо.
3. Муку развести в молоке. Масса должна быть эластичной.
4. Добавить яйцо, влить в фарш, перемешать до однородной консистенции.
5. Из плавников и голов приготовить бульон.
6. Немного посолить и отварить в нем галки.
7. Подавать можно как самостоятельно, так и с гарниром.

Котлеты из щуки в духовке

Основной секрет этого рецепта в том, что котлетки из щуки запекаются под шапкой из помидор и сыра. Это придает им сочности, мягкости и оригинальности. С помощью подробного описания и пошаговых фото вы сможете приготовить очень вкусное и презентабельное блюдо, которое по праву займет свое место не только на повседневном, но и на праздничном столе.

Ингредиенты

• филе щуки – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.
• сыр – 100 гр.;
• соль и специи.

Приготовление

1. В приготовленный точно таким же способом как в рецепте выше фарш добавляем измельченный лук, яйцо, соль и специи.
2. При желании можно добавить прокрученное на мясорубке сало и булку, вымоченную в молоке. Это сделает котлеты сочнее и уберет рыбный запах. Только хлеб должен быть черствым, иначе он даст слишком много клейковины, и котлеты станут очень плотными.
3. Теперь, все тщательно перемешав, формируем котлетные шарики с небольшим углублением. Внешне это немного напоминает птичьи гнезда.
4. Выкладываем наши гнездышки на противень и нарезаем мелко помидоры.
5. Заполняем гнездышки помидорами, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в духовку на 25-35 мин. при температуре 180°С.

Подавать их можно как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. Либо с гарниром из свежих и запеченных овощей. Картофельное пюре или рис тоже замечательно подойдут в качестве гарнира. Щучьи котлеты прекрасно зарекомендовали себя не только как горячая, но и как холодная закуска.

Кстати, приготовить такое блюдо можно из любой не жирной рыбы, например, хек или судак.

Вкусные, сочные, красивые – котлеты из щуки обязательно станут украшением вашего стола и не оставят равнодушным ни одного гостя. Станьте гуру кулинарного искусства. Готовьте по нашим рецептам с подробным пошаговым описанием и красочными фото. Радуйте своих близких вкусными и интересными блюдами.

Нет свежей рыбы? Приготовьте вкусные котлеты из рыбных консервов.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге”

Щучьи котлетки с сыром в духовке «Улетные»

Сама нежность! Отведав эти котлеты из щуки, любой похвалит «Пальчики оближешь!».  Еще бы, ведь в них замечательная начинка — сыр и сливочное масло. Блюдо, достойное ресторана!

Ингредиенты:

• Щука — 500-600 г (чистый вес!)
• Хлеб (белый) — 4 толстых ломтика
• Молоко — 40 мл
• Сыр твердый — 70 г
• Масло (сливочное) — 30 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Зелень (укроп или петрушка) — 1 пучок
• Сухари (панировочные) — 100 г
• Соль — 2/3 ч. ложки
• Перец (черный молотый) — 1 щепотка
• Приправа для рыбы — 1 ч. ложка
• Масло для фритюра

Как приготовить очень вкусные котлеты из щуки.

1. Пропускаем рыбное филе через мясорубку. Замачиваем хлеб в молоке и тоже отправляем в мясорубку. Всыпаем в смесь пряности, соль, перец. Вымешиваем фарш.
2. Подтапливаем сливочное масло (на плите или в микроволновке). Мелко натираем на подмороженный сыр. Рубим ножом зелень. Объединяем ингредиенты и перемешиваем в пластичную смесь.
3. Лепим рыбные колобки и брусочки из начинки.
4. Выбиваем в миску куриное яйцо, взбалтываем. Расплющиваем рыбную основу, кладем на нее начинку, заворачиваем края фарша наверх. Получился миниатюрный пирожок-котлетка.
5. Обваливаем его в сухариках, обмакиваем в яйце и снова погружаем в сухарики.
6. Тепловую обработку делаем в 2 этапа.
7. Первый: на сковороде. Наливаем щедрую порцию масла, даем ему закипеть, погружаем в масло котлетку, обжариваем, пока каждая сторона не покроется золотистой корочкой.  Выкладываем обжаренные котлетки на бумажную салфетку. Она впитает масляные излишки.
8. Второй этап: разогреваем духовку до 170°С. Запекаем котлетки — 10 минут. Ну, очень вкусный рецепт: изысканное кулинарное чудо в домашних условиях!

Котлеты из щуки с сыром в духовке

Рецепт котлет: килограммовая щука, 3 головки лука, 2 ломтя белого хлеба, 100 г твердого сыра, яйцо, по трети стакана муки и молока; растительное масло.

Для приготовления рыбных котлет щуку разделайте на филе.

Сыр мелко натрите. Лук нашинкуйте, обжарьте в сковороде на растительном масле.

Порции филе щуки, намоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку.

Добавьте лук, сыр, соль, муку. Из рыбной с сыром массы замесите фарш для котлет.

Сформированные котлеты быстро обжарьте с обеих сторон в сковороде на масле, запеките до готовности на противне в духовке.

К запеченным котлетам из щуки с сыром (фото) подайте рисовый гарнир с дольками помидор.

Для улучшения вкуса растительное масло в ингредиентах рецепта запеченных рыбных котлет можно заменить маслом сливочным.

Описание рецепта

Готовим вкусные и нежные рыбные котлеты из щуки с добавлением вареного риса! Благодаря присутствию в рыбном фарше риса котлеты имеют не такой яркий рыбный вкус, как котлеты классические, вкус у них более мягкий и нежный, да и много их получается в итоге, если посмотреть на исходное количество филе щуки – выгодное блюдо выходит, экономное. К таким котлетам не нужен никакой плотный гарнир наподобие картофельного пюре – достаточно будет салата из свежих овощей или овощной нарезки и какого-нибудь соуса с ярко-выраженным вкусом. Идеальные рыбные котлеты из щуки с рисом особенно вкусны в горячем виде!

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,26 г Жиры 4,32 г Углеводы 10,45 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

109 килокалорий

и 11 нравится

98 добавили себе

113
5

Ингредиенты:

Щука	500 г	Лук репчатый	120 г
Рис круглозерный	250 г	Вода	1 л
Соль	по вкусу	Яйцо куриное	2 шт.
Перец черный молотый	по вкусу	Мука пшеничная	3 ст. л.
Подсолнечное масло	80 мл

Шаг 1:

Для приготовления сочных рыбных котлет из щуки с рисом нам понадобятся следующие ингредиенты: щука свежая, рис круглозёрный, яйца куриные, репчатый лук, мука пшеничная, масло подсолнечное рафинированное, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Щука

500 г

Щуку (или несколько щучек, если рыба небольшая) чистим от внутренностей, отрезаем голову, плавники.

Шаг 3:

Затем снимаем филе со щуки, удаляем все кости. В ингредиентах указано количество чистого мяса.

Шаг 4:

Лук репчатый

120 г

Пропускаем через мясорубку мясо щуки и репчатый лук, очищенный и нарезанный удобного размера кусочками.

Шаг 5:

Рис круглозерный	250 г
Вода	1 л
Соль	по вкусу

Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде, промываем, даём воде полностью стечь. Добавляем рис в миску с рыбно-луковым фаршем. В ингредиентах указано количество уже сваренного риса.

Шаг 6:

Яйцо куриное

2 шт.

Далее в миску с фаршем для будущих рыбных котлет разбиваем два куриных яйца.

Шаг 7:

Соль

по вкусу

Сюда же всыпаем соль. Не забывайте, что рис мы отваривали в воде с добавлением соли, поэтому на данном этапе сильно солить фарш не нужно.

Шаг 8:

Перец черный молотый

по вкусу

Далее всыпаем в миску с ингредиентами фарша чёрный молотый перец.

Шаг 9:

Тщательно перемешиваем рыбный фарш до равномерного распределения всех ингредиентов между собой.

Шаг 10:

Мука пшеничная

3 ст. л.

Смоченными в воде руками формируем из фарша круглые или овальной формы котлеты и панируем их в пшеничной муке.

Шаг 11:

Подсолнечное масло

80 мл

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Обжариваем котлеты из щуки с рисом с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности.

Шаг 12:

Котлеты из щуки с рисом готовы. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 12 рыбных котлет среднего размера.

Шаг 13:

Рыбные котлеты из щуки с рисом подавайте в горячем виде со свежими овощами и соусом. Приятного аппетита!

С манкой

Эти котлеты хороши тем, что легко формируются, а получаются в результате невероятно вкусными. При разбухании манной крупы фарш становится более вязким, что делает его удобнее в работе. Щука является превосходной рыбой, поэтому такое кушанье из нее – лучшее из любых существующих. Если будете следовать этому правильному рецепту, результат вас точно порадует.

• щука – одна средняя;
• яйцо – штука;
• лук репчатый – луковица;
• манка – три ст/л;
• укроп свежий – полпучка;
• перец, соль – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько потребуется;
• маслины – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 6-8.

В 100 грамм блюда:

1. Ккал – 172,1.
2. Белков – 13,7.
3. Жиров – 8,6.
4. Углеводов – 9,2.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сделайте из филе фарш, используя мясорубку или блендер.
2. Повторите процедуру с головкой лука.
3. Смешайте щуку с луком и манкой, добавьте измельченного укропа, поперчите и посолите.
4. Разбейте яйцо в тарелку, взболтайте и подсолите слегка.
5. В другую тарелку насыпьте сухариков для панировки.
6. Сделайте котлеты, уложив внутрь каждой по маслине. Обмакивайте их в яичную смесь, обваливайте в сухарях, а потом отправляйте жариться на раскаленную сковородку.
7. Лучший вариант – жарить котлеты по очереди. Сначала нужно делать их на максимальном огне, пока не появится золотистая корка. Потом стоит убавлять его и готовить около пятнадцати минут, закрывая сковороду крышкой.

Готовое блюдо из щучьего филе с манкой нужно отправлять на стол в горячем виде.

Яндекс картинки

Рецепт в сливочном соусе

Котлеты в сливочном соусе чаще всего можно встретить в ресторанах, ведь сливочный соус даёт деликатный вкус, который идеально дополняет рыбу. Помимо сливочного соуса, можно встретить рецепты с сливочно-грибным соусом, сметанным, сметанно-грибным. Котлеты остаются те же самые, меняется лишь соус. Также рецепт может отличаться от того, на каких этапах приготовления льют соус. Его могут налить для тушения котлет, или просто полить им блюдо (как в данном рецепте).

Для котлет понадобятся:

• 800-900 грамм филе фуки, или маленькая щука
• 1 куриное яйцо
• 3 средних репчатых луковицы
• Мука (для обваливания)
• 1 чайная ложка мёда
• Соль и специи (индивидуально)
• 3-4 зубчика чеснока
• 160 грамм сала
• Растительное масло (только для обжарки котлет)

Для соуса понадобятся:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 20% сливки (150-200 мл)
• Специи и соль по вкусу

Приготовление котлет: Шаг 1. Обработать рыбу, обильно промыть. Чтобы убрать лишнюю воду, нужно промокнуть бумажным полотенцем. Перекрутить через мясорубку, при желании 2 раза. Шаг 2. Прокрутить лук и сало, вмешать в фарш. Шаг 3. Использовать специи, перемешать руками. Шаг 4. В фарш выдавить чеснок через давилку, добавить яйцо и добавить растопленный мёд. Хорошенько перемешать. Шаг 5. Намочить руки холодной водой, вылепить котлеты одинакового размера. Шаг 6. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло для обжарки. Шаг 7. Слепленные котлеты обмокать в муке, поджарить по 6 минут на каждую сторону. И ещё 6 минут добавить воды и протушить под крышкой. Приготовление соуса: Этап 1. Поставить на огонь сухую сковородку, подождать пока она нагреется. Этап 2. Обжарить муку до того момента, пока её цвет не станет золотым. Этап 3. Всыпать масло, сбавить огонь и перемешивать полученную смесь постоянно. Этап 4. Влить сливки, поставить на средний огонь. Этап 5. Постоянно перемешивая, всыпать специи. Закрыть крышкой и протушить на протяжении 3,5 минут.

Лучше всего, если котлеты и соус успеют немного остыть, или будут одинаковой температуры. Подавать порционно, наливая соус поверх котлет.

Подготовка филе из щуки

Для приготовления котлет из щуки щуку разделывают на филе, которое затем пропускают через мясорубку для приготовления фарша.

Для приготовления котлет лучше всего использовать щуку весом от 2 до 4 килограмм, более мелкие щуки (до 1 кг) содержат мало мяса и много костей, более крупные щуки (более 5-6 кг) имеют слишком жесткое и сухое мясо.

Для приготовления лучше использовать свежую щуку, которая не была заморожена. Если щука все-таки была заморожена, перед приготовлением ее нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств. За 8-10 часов до приготовления следует переложить щуку из морозильника в холодильник и дать ей постепенно разморозиться.

Перед разделкой щуку нужно как следует промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Для разделки щуки вам потребуется острый нож с крепким, чуть искривленным лезвием, перчатки, чтобы не поранить руки об острые кости и плавники, плоскогубцы для снятия шкурки, щипцы или пинцет для извлечения костей и разделочная доска.

Разделка щуки производится следующим образом:

• Вспарываем брюшко щуки по направлению от хвоста к голове и удаляем внутренности.
• Кладем щуку спинкой от себя, делаем надрез ниже головы и ведем нож вдоль хребта в сторону хвоста, получаем первую часть филе.
• Переворачиваем щуку на другую сторону и проделываем тоже самое с другим боком.
• Оставшаяся от щуки голова с хребтом и хвостом может быть использована для приготовления хорошей ухи.
• Снимаем с получившегося филе шкурку, для этого кладем филе на разделочную доску шкуркой вниз, плоскогубцами ухватываем кончик шкурки, заводим лезвие ножа между шкуркой и филе, плоскогубцами тянем шкурку на себя, ножом аккуратно срезаем филейную часть.
• С двух получившихся частей филе пинцетом аккуратно удаляем все оставшиеся кости.

При наличии опыта, на разделку щуки и приготовление из нее филе уходит всего 2-3 минуты.

Для приготовления котлет подготовленное филе щуки пропускают через мясорубку для получения фарша. При приготовлении фарша для котлет из щуки следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Многие хозяйки при приготовлении котлет из щуки, для полного избавления от мелких костей, дважды пропускают мясо щуки через мясорубку.
• После приготовления фарша ему дают некоторое время отстояться и только затем приступают к формированию котлет.
• В фарш обязательно добавляют несколько яиц, для того чтобы сделать его клейким и из него можно было сформировать котлеты.
• Если фарш получился слегка жидковатым, не следует отжимать его от излишков влаги, лучше добавить к фаршу немного муки и тщательно перемешать.
• Мясо щуки обладает тонким вкусом и ароматом, поэтому не следует добавлять в фарш большое количество специй, пары щепоток черного перца будет вполне достаточно.
• Специи добавляют в фарш в самую последнюю очередь.

Котлеты из щуки — фото рецепт пошаговый

Всем известная рыба щука является одним из самых востребованных диетических продуктов. В 100 г отварной щуки содержится 21,3 г белка, при этом жира всего 1,3 г. Она богата основными микроэлементами и витаминами, в частности А и группы В.

Способов использования щуки множество. Но самым известным из них, пожалуй, можно назвать котлеты, пошаговый фото рецепт изготовления которых приводится ниже.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Фарш свежий, можно брать и замороженный: 800 г
• Лук: 100 г
• Яйцо: 2 шт.
• Соль: 1 ч. л. с горкой
• Масло сливочное: 30 г
• Масло растительное: 0.5 ст. для обжарки
• Молоко и вода для тушения: 100 мл и 50 мл
• Специи (лавровый лист, можно черный или душистый перец):

Инструкция приготовления

1. Подготовка фарша. Масло нужно растопить полностью. Лук можно перекрутить на мясорубке сразу при приготовлении фарша из филе. Если фарш заморожен, луковицу искрошить на мелкой терке, оставшиеся кусочки порезать мелко. Фарш должен быть не холодным, чтобы его можно было хорошо перемешать.

2. Все компоненты смешать рукой. Месить фарш лучше минут 5 и после этого отбить, тогда котлеты будут сочнее.

3. Слепить крупные и толстенькие котлетки овальной формы. Более мелкими и плоскими их делают, если затем не будут тушить.

4. Поджарить с той и другой стороны. Класть котлеты только тогда, когда сильно разогреется масло. Поджаривать недолго, до момента образования корочки.

5. В кастрюльку налить воду. Нужна щепотка соли, чтобы соль из фарша не выварилась, и вкус не стал пресным. Для аромата добавить поломанный на кусочки небольшой лавровый листик. Черный перец добавляют любители блюд поострее.

   Сложить аккуратно в кипящий своеобразный маринад пожаренные котлеты. После закипания кастрюля с котлетами должна быть на медленном огне не меньше 35 минут. Влить молоко и засечь еще примерно минут  на 5.

6. Выключить и дать настояться. Котлеты из щуки вкусны с горячим картофелем, пюре из любых овощей. Сочетается и с овощами на пару. Можно использовать отварной рис.

«По секрету» молодой хозяйке:

• Отбить фарш — это означает, что рыбный комок нужно несколько раз с размаху бросить в глубокую миску с высоты.
• Фарш из щуки нельзя испортить луком. Чем больше лука, тем вкуснее.
• При формовании котлеток руки каждый раз обильно смачивать холодной водой из-под крана. Так фарш не липнет к рукам, да и корочка будет более золотистой.

Секреты и тонкости приготовления щучьих котлет

Начать процесс готовки котлет нужно с выбора рыбы.

Как правильно выбрать рыбу

Щука может быть 1,5 м в длину и весом до 50 кг. Её мясо обычно сильно пахнет тиной (это объясняется возрастом), оно жёсткое и сухое. Лучше всего для рыбного блюда подойдёт экземпляр до 3 кг.

Речная щука такого веса длиной обычно 80 см, а озёрная — толще и короче — 60−70 см. Её мясо вкусное и нежное.

Для котлет лучше приобретать готовое филе или свежую (живую) рыбу.

Если рыба замороженная или неживая, нужно обратить внимание на признаки свежести:

• глаза должны быть прозрачными, нетусклыми;
• чешуя светлая, блестящая;
• жабры чистые, розовые;
• запах рыбный, нерезкий;
• след, который после надавливания на тело рыбы сразу же исчезает;
• мясо невозможно легко отделить от костей.

Если все эти признаки присутствуют, можно смело приобретать рыбу.

https://youtube.com/watch?v=bKX3kqvSahI

Как разделать щуку

Многие не любят готовить щуку, потому что её трудно разделывать. А уж приготовить филе для фарша — самое трудное дело на кухне. Но это не так. Нужно свежую рыбу чуть подморозить, чтобы она только схватилась, тогда кожа с неё сойдёт легко.

Застелить стол газетами, чтобы скользкое тело не каталось по поверхности, острым ножом отрезать плавники, сделать надрез по круговой вокруг головы и вдоль по хребту и животу. После этого подцепить плоскогубцами кожу и стянуть её от головы к хвосту.

Срезать филе с костей. Здесь потребуется терпение, потому что у щуки много косточек

Особое внимание нужно обратить на мелкие. Мясо к перемалыванию готово

Особенности приготовления фарша

Тонкостей приготовления фарша много. Но нужно знать, что мясо щуки для котлет лучше перемалывать дважды. При первом перемалывании решётку для мясорубки взять со средними отверстиями, вторичное произвести через мелкую.

Секреты фарша для вкусных котлет:

1. Фарш из речной рыбы получается постным и сухим. Спасением может стать свиное сало, которое перемалывается на мясорубке дважды и добавляется в рыбный фарш. Если дома не оказалось сала, можно добавить жирной свинины. Отдав воду и жир, эти продукты сделают котлеты очень сочными и вкусными.
2. Мякиш белого хлеба (лучше всего нарезной батон) замочить в молоке на 10 минут, затем слегка отжать и смешать с фаршем. Для 500 г щуки достаточно 100 г хлеба.
3. Рыба не очень любит яркие специи, которыми можно перебить яркий специфический вкус. Лучше всего с ней сочетаются перец и соль.
4. Овощи в фарше способны улучшить вкус. Речная рыба в кулинарии сочетается со свежим луком. Его можно пропустить через мясорубку или мелко нарубить. В первом случае лук отдаст сок сразу, сделав фарш более жидким. Во втором — отдаст во время жарки, поэтому котлеты будут сочнее.

В фарш можно добавить тёртые на мелкой тёрке морковь или картофель. Морковь придаёт котлетам сладковатый вкус и оранжевый цвет, а картофель — пышность.

Сколько жарится рыба

Длительность жарки котлет зависит от места приготовления:

• на сковороде — не более 15 минут: сначала 10 минут с обеих сторон на сильном огне до образования ровной красивой корочки, затем 3−5 минут — под крышкой на медленном огне;
• в духовке — при 180 градусах 30−35 минут;
• в пароварке или в мультиварке в режиме «Пароварка» — 20−30 минут.

При приготовлении котлет главное не переусердствовать со временем, иначе рыба потеряет вкус.

Как приготовить котлеты из щуки с салом

Это блюдо подойдет для сытного ужина. Отличаются котлетки нежнейшим мясом и хрустящей корочкой.

Вам понадобится:

• 800-900 граммов — щуки
• 250 граммов — сала
• 2-3 ломтика — батона
• 500 миллилитров — воды
• 1 куриное яйцо
• 1-2 головки — репчатого лука
• 4 зубчика — чеснока
• 150 граммов — панировочных сухарей
• 1 чайная ложка — перца молотого черного
• 100 миллилитров — подсолнечного масла

Как приготовить:

1. При условии использования замороженной рыбы, ее сначала размораживают. Панировочные сухари при желании можно сделать самостоятельно.

2. Сало тщательно моют, обсушивают бумажными полотенцами. Верхний слой сала соскребают ножом. Обязательно удаляют шкуру. Нарезают сало небольшими кусками, чтобы удобно было прокрутить через мясорубку.

3. Очищают лук, моют, режут на куски. Чеснок очищают и моют. Его также нужно будет пропустить через мясорубку. Все подготовленные ингредиенты перекручивают через мясорубку.

4. Батон нарезают или ломают на кусочки. Заливают водой или молоком, оставляют на 5 минут. Сливают воду, батон отжимают. Размокший батон измельчают рукой или вилкой до состояния кашицы.

5. Щуку очищают от внутренностей, удаляют голову. Также убирают плавники и все кости. Промывают и высушивают бумажными полотенцами.

6. Рыбу режут на куски, перекручивают в мясорубке. Рыбный фарш кладут в глубокую емкость. Туда же отправляют сало с луком, чесноком, измельченный батон.

7. Разбивают в емкость яйцо. Добавляют соль, перец, тщательно вымешивают фарш. Должен быть фарш мягким и нежным.

8. Из него формируют котлеты. Обваливают их в панировочных сухарях, обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны. Блюдо готово.

Калорийность на 100 гр. – 161 ккал

Приятного аппетита!

Котлеты из щуки со свининой

Простой и вкусный рецепт домашних котлет из щуки с салом и картошкой

Картофель один из лучших гарниров для рыбы. Но в этом рецепте он является одним из основных ингредиентов. Он делает котлеты сочными и воздушными, а картофельный крахмал помогает лучше скрепить котлеты.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порции: 5.

Ингредиенты:

Щука – 800-900 гр.
Картофель – 200 гр.
Сало – 30 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – для обжарки
Масло сливочное – для обжарки
Сухари панировочные – 100 гр.
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для приготовления котлет первоначально необходимо заняться картофелем. Очищаем его, тщательно промываем. Если клубни крупные, то разрезаем их на части, чтобы ускорить процесс варки. Вы можете уменьшить содержание крахмала в картофеле, просто замочив его на 20-30 минут в холодной воде. На форму котлет это не повлияет, так как для скрепления мы используем яйцо. Варим картофель до готовности в подсоленной воде.

2. Готовый картофель разминаем до состояния пюре. При этом никаких дополнительных ингредиентов в него не добавляем (например, молока, сливочного масла), так как он будет использоваться для приготовления фарша, а не как полноценный гарнир.

3. Тщательно промываем рыбу. Разделываем её, аккуратно отделяя пласты филе от хребта. Выбираем крупные кости, отделяем от филе кожу. Дважды прокручиваем филе щуки через мясорубку. И отправляем его к картофельному пюре.

4. Очищаем и промываем луковицу. Нарезаем её на мелкие кусочки. Отдельно нарезаем сало. Так же делаем это некрупно, так как в фарш и лук, и сало будем добавлять сырыми.

5. После того как картофельное пюре, фарш из филе щуки, лук и сало подготовлены и объединены, вбиваем яйцо, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

6. Сформированные и обваленные в панировочных сухарях котлеты обжариваем на предварительно разогретой сковороде. Для обжарки используем смесь подсолнечного и сливочного масла, так котлеты получаться ароматнее. Чтобы котлеты не пригорали, жарим их на среднем огне до золотистой корочки. Через 12-15 минут котлеты будут готовы. Подавайте их со свежими овощами или салатом из них.

Приятного аппетита!

Рубленные с луком и морковью

Еще более нежными получаются котлеты из рыбы, если мясо щуки несколько раз порубить ножом.

Для приготовления одной порции в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• филе щуки — 400 грамм;
• лук репчатый — 1 шт.;
• свежая морковь — 1 шт.;
• зелень укропа — пучок;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

В филе перед приготовлением можно положить вымоченный в молоке или сливках хлеб и тщательно перемешать.

Время приготовления: 1 час

1. Филе мелко порубить острым ножом;
2. Добавить тертую или пюрированную морковь, мелко нашинкованную свежую зелень;
3. Посолить, поперчить, хорошо все размешать;
4. Сделать несколько мясных шариков продолговатой формы;
5. Обвалять в панировке;
6. Пожарить на хорошо прогретой сковороде с 2-х сторон до образования корочки — 20 минут;
7. Подать с гарниром.

Калорийность: 1263 Ккал;

Количество (г.): белки 79; жиры 100; углеводы 12.

На 100 г.: 194 Ккал;

Количество (г.): белки 12; жиры 15; углеводы 2.

Фото 4. Котлеты, рубленные из щуки с морковью