Чавыча

Что можно сказать про семгу

Этот вид рыб тоже входит в лососевое семейство. Но населяет он уже не Тихий океан, а моря, относящиеся к Атлантическому бассейну. Довольно часто рыбакам удается отловить семгу и в пресных водах.

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах. Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой. Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде.

А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару. Достоинства Нежный, тонкий вкус; Тающая текстура; Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ; Подходит для маленьких детей. Недостатки Сравнительно высокая цена; В основном импортная, а не местного вылова; Непригодна для термической обработки.
В составе мяса атлантического лосося есть следующие ценные компоненты:

Жир атлантического лосося перемешан с его мясом. Если продукт долго хранится, он становится горьким и неприятным на вкус. Но свежие экземпляры такой рыбы пользуются заслуженной популярностью. Потому различия в оценках ее неудивительны. Те, кто пробовал качественный продукт, отзываются о семге восторженно.

Этот вид рыбы может легко комбинироваться с самыми разными овощами. Поэтому она часто употребляется в рыбных салатах. Дополнительно семгу используют как компонент:

В любом из указанных блюд рыба может присутствовать и в соленом, и в свежем, и даже в копченом виде. Часто семгу коптят либо обрабатывают на гриле. Но чрезмерно гнаться за оригинальными вкусами не стоит.

Ведь мясо у этой рыбки нежно, а долгое воздействие тепла может разрушить его. Кроме того, можно опасаться потери полезных свойств.

Свежая семга вкуснее всего при запекании или при приготовлении на гриле. А вот насчет вкуса засоленной рыбы однозначного мнения нет. Разные кулинары считают предпочтительными разные рецепты. Довольно широко распространена готовка заливного из семги, а также ее маринование. Чтобы сделать заливное, используют как соленые, так и вареные экземпляры.

Кроме рыбного супа, неплохо будет использовать семгу и для ухи. Ее также:

припускают с отборным беконом и овощами;
делают на пару с разнородными ароматными травами и соусами;
запекают с фруктами и овощами.

Чавыча — красная рыба, ее мясо малинового оттенка, на вкус чем-то напоминает семгу, но ценится больше.

Гурманы расходятся во мнениях, что вкуснее — чавыча или семга. Их вкусовые качества очень близки. Но чавыча содержит меньше жира и значительно превосходит по вкусу большинство лососевых. При правильном приготовлении чавыча может быть намного вкуснее семги.

Кто же такая эта чавыча?

Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) — самый крупный тихоокеанский лосось, прозванный англоязычным народом «королевским лососем» (King Salmon), а японцами – «князем лососей». На реке Большая на Камчатке зарегистрированы случаи поимки чавычи длиной 180 см и массой 61 кг. В общем, это самая мощная зверюга среди проходных лососей. Сгусток стальных мышц, выполняющий непредсказуемые броски и метания по акватории, отличающийся беспримерной жаждой жизни ради потомства. Вываживание такой рыбы – воистину на грани!

Почему же на нерест заходит чавыча и в три кило, и монстры в двадцать килограммов? Тут одни предположения. Например, давайте посчитаем: от четырех месяцев до двух лет мальки чавычи могут оставаться в реке. Самцы растут быстрее, чем самки. А дальше – долгая дорога протяженностью в 7 – 8 лет по ледяным водам морей севера Тихого океана (к слову, в каждой крохотной икринке заложена вся лососёвая навигация – куда идти на нагул, куда – на нерест). В море в период нагула чавыча активно охотится и хорошо питается, быстро наращивая массу.

В рационе – рыба самых разных видов и размеров, а также ракообразные, головоногие, криль, креветки, кальмары. Но с изменениями климата меняется и места локации кормовой базы для чавычи.

Даже небольшие изменения температуры воды в океане, смещения сроков потепления или похолодания воды влекут за собой серьезные последствия. Течения тоже меняют свои направления, силу, температуру, а за этим тянутся трансформации режима хода всей питательной базы для чавычи – как, впрочем, и для остальных лососёвых.

Всё идет по плану, когда чавыча наедается вдоволь. Но один-два голодных года – и жировые запасы пополняются плохо, замедляется рост рыбы. Некоторые самцы не выходят в море на нагул и имеют потому карликовую форму – они всего-то в 30 – 50 см длиной. Но и такие стремятся обеспечить себе потомство, при этом откровенно портя генофонд и воюя с проходными самцами за место под солнцем. Правда, это тоже предположение.

На нерест чавыча поднимется высоко в реки и занимает спокойные плёсы с галечным дном. В таких местах рыбалка категорически запрещена на всех реках Камчатки. Мы видели плёсы и протоки, сплошь изрытые, в ямах. Так чавыча набивает хвостом ложе для нереста. Самка откладывает до 14 тысяч крупных икринок. Икринки развиваются исключительно в условиях проточных прохладных рек с каменистым дном.

Но как же хватает места для нереста огромного количества чавычи? Всё просто. Чавыча идёт волнами. Но, в основном, не косяками, а тянется и тянется как бы тоненькими ручейками. В это время она не питается, безвозвратно атрофируется кишечно-желудочный тракт, место которого занимает дополнительный объем икринок и молок. Отнерестившись, самцы и самки, принимавшие участие в таинстве рождения новой жизни, сами погибают, освобождая места для следующей волны лососей. А медведи пируют на реке, орланы и другие хищники очищают нерестилища.

Как-то, рыбача на реке Ича, мы на спокойном галечном плёсе увидели крупную чавычу. Вокруг суетились несколько небольших самцов. Вот удача! Сергей Соколов около часа атаковал самку разными примаками, попадал ей под нос, в бок, в хвост.

Вода прозрачная, я с берега, прячась за кустами, корректировала точки атаки. Самка отходила на метр-два – и опять возвращалась на место. Что же такое происходило? Наш гид пояснил: «Когда мы увидели чавычу, было не понятно, что она делает на плесе. Или отдыхает после прохождения сложных порогов, или уже встала на нерест.

Выход тут один – бомбить приманками. В нашем конкретном случае оказалось, что она встала на нерест». Нам такая тактика определения «что делает чавыча» не очень понравилась, тем более, что на этом конкретном плёсе у нас уже случилось множество нереализованных поклевок. В общем, не стали больше впустую тратить время.

Описание и местообитание

Красная рыба чавыча — самая большая из всего семейства лососевых. Помимо основного прозвища у рыбы есть ещё два названия: дикий лосось и чинук. Выглядит морской житель внушительно: рассмотреть трофеи-гиганты можно на фото камчатских рыбаков. Взрослая особь анадромного вида может вырасти до 60 килограмм. Длина тела чавычи впечатляют не меньше: могут составлять от семидесяти сантиметров до 1,5 метра. На прилавки магазинов рыба попадает в более скромном размере: вес тушки чаще всего составляет от 6 до 17 килограмм.

Характерные внешние черты чавычи:

Тело веретенообразной формы;
Оттопыренные назад брюшные плавники;
Большая голова и пасть;
Наличие двух спинных плавников;
Мелкая чешуя;
15 жаберных перепонок и черные десны на нижней челюсти;
Наличие тёмных точек по всему телу;
Крупные полосы между телом и головой.

Ареал обитания чавычи включает в себя:

Восточный берег и западные прохладные воды Тихого океана;
Водоёмы полуострова Камчатка;
Дальневосточные реки: от южного Амура до реки Анадырь на северо-востоке;
Воды Командорских островов;
Охотское и Баренцево моря;
Северную часть Америки, а именно реки Аляски и Канады, а также водоёмы Вашингтона и южные воды Калифорнии.

Также, дикий лосось разводится искусственным образом: рыбу выращивают в специализированных фермах, находящихся в Новой Зеландии и Великих озёрах, где она обитает и растёт всю жизнь.

В реках особи предпочитают углублённые места с корягами, камнями и палками. Часто заплывает в устья рек, где воды богаты растительностью. Молодые особи любят развлекаться в быстрых течениях.

Полезные свойства и противопоказания

В зависимости от возраста и пола рыбы химический состав мяса меняется. Также это зависит от условий обитания, питания и времени улова.

Королевская рыба богата следующими полезными элементами:

Белки.

Их содержится около 20 грамм на 100 грамм. Съеденные 0,5 кг «княжеского лосося» — суточная норма белков в день, которые необходимы человеку. Калорийность рыбы небольшая (150 ккал).

Жиры.

В любой рыбе содержится большое количество полезных жиров. Жирные кислоты, например, Омега-3, необходимы человеку, т. к. они не синтезируются в организме. Их можно получить только через еду. Благодаря этим веществам обеспечивается нормальное функционирование работы мозга, сердца, нервная деятельность и многие другие функции.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты.

Эти кислоты поддерживают иммунную и сердечно-сосудистую системы, защищают от многих заболеваний, обеспечивают нормальную работу нервной системы, глазных анализаторов, выводят токсины и другое. Благодаря этим веществам чавыча — это сильное профилактическое средство, предупреждающее инфаркт, инсульт, развитие аритмии, атеросклероза, слабоумия.

Триптофан (содержится в любой рыбе).

Это аминокислота, превращающаяся в организме в серотонин (гормон радости). Он повышает настроение и борется с депрессиями.

Витамины (А, В, С, Е, К) и минералы (медь, селен, цинк, железо, марганец, магний, фосфор, кальций, натрий, калий).

А Икра способствует укреплению костной ткани, уменьшает риск появления тромбов, улучшает зрение и стимулирует кровообращение.

Противопоказания:

аллергия на икру или мясо чавычи; с осторожностью нужно употреблять беременным женщинам и тем, кто имеет такие недуги, как заболевания поджелудочной железы, ЖКТ, хронический колит или энтерит, т. к. мясо красной рыбы достаточно жирное; чем старше рыба, тем больше накапливается в ней вредных веществ

мясо красной рыбы достаточно жирное; чем старше рыба, тем больше накапливается в ней вредных веществ.

Источники

http://FishingDay.org/ryba-chavycha/
https://ribalka.guru/kuhnya/retseptyi-blyud-iz-chavyichi
https://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html
https://ohota.guru/rybalka/chavycha-polza-i-vkus.html
https://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/chavycha-chto-za-ryba
https://animalreader.ru/chavyicha-tsarstvennaya-ryiba.html
http://bolshoyulov.ru/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna/
http://klevoklev.com/lovlya/chavycha/ryba-chavycha.html
http://34fish.ru/vidy-ryb/chavyicha-chto-eto-za-ryiba-gde-voditsya-i-chem-ona-polezna
https://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-chavycha-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Особенности ловли чавычи.

Прежде чем приступать к рыбалке необходимо купить лицензию. Обычно, самое популярное место для рыбалки именно на чавычу — река Большая, Камчатка.

Рыбалка займёт не малое количество времени, косяки рыб быстро передвигаются вверх по реке. Сложность заключается в том, что рыба не охотится. Нужно спровоцировать её на хватку, вызвав раздражение.

Обычно, рыба начинает клевать практически сразу же, хватает нескольких забросов прямо перед самой рыбой. При поимке она будет оказывать сильно сопротивление, мелкую приманку может заглотить довольно глубоко. Клюет она резко, к этому нужно быть готовым.

Опытные рыбаки рекомендуют брать морской спиннинг среднего строя, лучше всего подойдёт параболик. Катушки должны быть надёжными, шнур высоко устойчивый и должен выдерживать не менее 20 кг. Блесна-вращалка должна быть яркой, а тройник с опереньем

Это поможет привлечь внимание чавычи

В Америке используется другой способ рыбалки — троллинг. К движущемуся катеру прикреплено несколько спиннингов со своей приманкой, обычно берут до 8. Их устанавливают по специальным схемам. Каждая такая приманка расположена на своём расстоянии от катера и своей глубине.

Рецепты

Чтобы блюда из чавычи были вкусными и полезными после жарки, запекания, тушения или засолки, следует соблюдать соотношение ингредиентов и соблюдать рекомендации по приготовлению, указанные в рецептах.

Чавыча жаренная на сковородке

Чтобы пожарить пару стейков, понадобится 2 столовые ложки растительного масла, 30 г муки, соль и перец по вкусу.

Специи высыпают в муку, обваливают в ней подсушенные бумажным полотенцем стейки. Стряхните лишнюю муку и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте стейки на сильном, но не максимальном огне, по 7 минут с каждой стороны.

Чавыча, жаренная на углях

Стейки на гриле, в отличие от мясного шашлыка, готовятся быстрее.

Кусочки лосося посыпают перцем, солью и лимонным соком и оставляют на пару часов. Пока рыба маринуется, подготовьте шарики (открытого огня быть не должно). Чтобы придать блюду аромат копчения, в гриль добавляют веточки орегано.

Подготовленные кусочки выложите на решетку. Обжаривайте с каждой стороны по 6-8 минут до золотистого цвета. В процессе приготовления надо быть готовым, что стекающий с рыбы жир может воспламениться. Его сразу заливают водой, чтобы угли не высыпались.

Чавыча, запеченная в фольге

Королевский лосось, приготовленный в духовке, не только вкусен, но и полезен. В 100 г рыбы, запеченной в фольге, содержится более 30% суточной нормы белка, 16% жира, жирные кислоты Омега-3,6 остаются неизменными.

Для приготовления блюда вам понадобится:

1 кг филе чавычи;
средний лимон;
1 столовая ложка рафинированного оливкового или подсолнечного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
соль, базилик, белый перец по вкусу.

Чавыча, запеченная в фольге

Подготовка:

Порционные кусочки массой 200 г посыпаются специями.
Чавычу укладывают на подготовленную, нарезанную квадратиками и промазанную маслом фольгу.
Рыбу поливают смесью лимонного сока и соевого соуса. Заверните в фольгу, чтобы не было доступа воздуха.
Пока заготовки маринуются, разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите филе на противень и поставьте в духовку. Через 20 минут откройте фольгу и увеличьте температуру до 200°С. Через 5 минут блюдо готово.

Семгу, запеченную в фольге, подают на стол с салатом, помидорами, сладкой паприкой и огурцом.

Малосольная чавыча

Чтобы сохранить неповторимый вкус жирной рыбы, ее готовят методом сухого засола. Полузамороженную тушку разделывают на филе. Отрезают голову и хвост, удаляют плавники, позвоночник с костями и разрезают на куски.

Ингредиенты на чавычу 5 кг:

300 г соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
лавровый лист, черный перец.

Алгоритм приготовления:

Соль, сахар, перец соединяют и перемешивают.
Обваляйте каждый рыбный стейк в приготовленной смеси. Чавычу со специями укладывают в миску, пищевой контейнер или кастрюлю, накрывают крышкой и пищевой пленкой.
Блюда с рыбой подаются холодными. Через три дня малосольная, нежная чавыча готова к употреблению.

Отварную рыбу добавляют в салаты, делают с ней бутерброды и подают как самостоятельное блюдо.

Места обитания чавычи

Как большинство представителей семейства лососевых, места обитания чавычи находятся в северной части Тихого океана. Встречается как в Канаде, США, так и на Корейском полуострове, России и Японии. Если рассматривать ареал обитания со стороны России, то это: Камчатка, Чукотка, Охотское море, Командорские острова, реки Анадырь и Амур. Популяция этой рыбы на территории России сильно упала, поэтому, массово чавыча водится у берегов США. В Америке, она распространена от побережья Калифорнии до берегов Аляски. Кроме того, водится рыба и в реках США. Особенно много чавычи в реке Сакраменто, что в Калифорнии. На территории Канады, рыба обитает в реках Британской Колумбии.

Чавыча рыба уникальная, и можно сказать реликтовая. У рыбы во время эволюции развился гипоосмотический механизм, который помогает ей приспособиться к воде с разной степенью солености. Ей комфортно как в опресненном устье реки, так и в тысячи километров от берега, в глубине Тихого океана. Несмотря на такие приспособления к условиям жизни, неизменным осталась ее репродуктивная функция. Для икрометания чавыче нужна прохладная проточная вода рек.

Чавычу научились разводить искусственно. В США и Новой Зеландии создается много ферм, которые по климату и воде близки к ее естественным условиям обитания. Благодаря искусственному разведению, популяция этой рыбы увеличилась. Это позволило снять запрет на ее ловлю в Аргентине и Чили. Россия тоже следует примеру искусственного разведения, и возможно, в будущем популяция российской чавычи восстановится.

Использование в кулинарии

Изысканный вкус королевского лосося удовлетворяет даже самых привередливых гурманов. В торговых точках покупателям предлагают рыбу замороженную, охлажденную в тушках с головами и без, разделанную на стейки, филе. Для приготовления салатов используют консервированную красную рыбу.

Из чавычи варят уху, супы, готовят на пару. Деликатесный лосось едят в отварном, жареном, запеченном, тушеном виде.

Особенно вкусна в малосольнрм виде, гурманы ценят балык.
Чавычу, подвергнувшуюся термической обработке, подают как отдельное блюдо, с гарниром из овощей, каш, грибов.
С лососем делают вкусные питательные салаты, закуски, бутерброды, рулеты.
Праздничный стол украсит рыба фаршированная овощами.

Как выбрать чавычу в магазине

Чтобы выбрать свежего дикого лосося, при покупке опираются на рекомендации специалистов:

Принюхайтесь к продукту. Чавыча должна пахнуть морем и еле уловимо рыбой.
Осмотрите тушку. Качественное мясо окрашено в розовый цвет. Бледный цвет говорит о том, что лосось неоднократно подвергался заморозке. Яркое мясо — признак применения красителей, красно-коричневый окрас указывает на солидный возраст чавычи.
Рыба считается упругой, если лунка, оставшаяся от нажатия пальцем, быстро исчезает.
Выбирайте тушку с головой. По ней легче определить свежесть продукта. У залежалого товара открыт рот, роговица мутная, глаза не выпуклые, а ввалившиеся.

Сколько стоит 1 кг чавычи

Стоимость деликатесного вида лосося оправдана его гастрономическими качествами, пользой для организма.Предприятия торговли и частные лица предлагают мясо чавычи по следующим ценам за 1 кг, в рублях:

филе охлажденное — 2200–2400
стейки замороженные — 1300–1500
тушка свежезамороженная с головой непотрошеная — 1600–1700;
тушка свежезамороженная потрошенная без головы — 900;
суповой набор — 500;
фарш —900;
филе холодного копчения — 2400–2700;
икра —7000–8000.

Цены на рыбу разнятся в зависимости от расходов на добычу, транспортировку, обработку, хранение.

Как вкусно приготовить

Чтобы приготовленная чавыча получилась вкусной и сочной, следуйте рекомендациям экспертов:

рыбные блюда получаются вкуснее из охлажденного лосося, а не из замороженного;
стейки жарьте на хорошо разогретой сковороде недолго, чтобы под корочкой сохранился сок;
не стоит перебивать яркий вкус, посыпая мясо множеством специй;
лучшие приправы для рыбы — лимонный сок, соль, черный и белый перец, лавровый лист;
при засолке плотного мяса не жалейте соли;
чтобы получить малосольное филе быстрее, добавьте сахара больше, чем прописано в рецепте.

Список рыбы

Благородный лосось. Эту рыбу чаще всего именуют семгой. Это крупная рыбина, достигающая в длину до полутора метров. Вес ее составляет до 40 килограммов. Семга дальневосточная имеет серебристую расцветку, только по сторонам, чуть выше средней линии, находится несколько темных пятнышек, которые образовывают букву «Х». По сторонам чешуя обладает синеватым оттенком.
Горбуша. Выделить ее от иных представителей этого рода очень просто по маленькой чешуе серебристого цвета и по присутствию множества пятнышек около хвоста. Во время икрометания она изменяет расцветку и внешний вид. Самки приобретают темный цвет, а у самцов появляются зубы и горб на спине. В длину рыбины не больше семидесяти сантиметров. Обитает в Тихом и Атлантическом океане. Икра большая, может быть в диаметре 8 сантиметров. После икрометания она гибнет.
Кета. Она самая известная среди рыб. Отличается серебристой расцветкой без пятнышек. В период икрометания изменяет цвет на темный. Встречается в Тихом океана, а на размножение уходит в верховья рек Сибири. Выделяют два вида этой рыбины: осенняя (длина ее составляет 1 метр) и летняя (длина — не более восьмидесяти сантиметров).
Нерка. Она водится в Тихом океана, однако, в России не пользуется большой популярностью, т. к. промысел ведется у берегов Азии и Аляски. Рыба отличается значительным числом жаберных икринок, ярко-алым оттенком мяса. Есть два вида, которые связаны с периодом икрометания: весной, в летний или осенний сезон.
Кижуч. Водится также в Тихом океане, а на размножение уходит в водоемы Северной Америки и Азии. Рыба имеет серебристый цвет, из-за этого ее называют серебряным лососем. Длина ее не более шестидесяти сантиметров, однако, можно встретить особи, длина которых может составлять восемьдесят сантиметров. Во время размножения она изменяет цвет на ярко-малиновый.
Чавыча. Наиболее ценный и крупный вид семейства лососевых. Рыбина может иметь вес до пятидесяти килограмм, при длине тела девяносто сантиметров. Отличается выраженными жаберными полосками, которых у нее не меньше пятнадцати штук. Водится у берегов Северной Америки, но на размножение приходит к берегам Дальнего Востока. Она имеет полезное красное мясо.
Кумжа. Водится в Балтике, Черном и Белом море. Ее еще именуют таймень. Длина ее не более полуметра, а вес не больше пяти килограммов. Кумжа имеет вкусное и питательное мясо. Размножается в верховьях рек, в пресных водоемах.
Сиг. Это не очень большой представитель семейства, который встречается как в соленых, так и пресных водоемах. Отличается серебристой чешуей и темными плавниками. Сиг разделяют на подвиды, ничем не отличающиеся по внешнему виду. Мясо у него белого цвета.
Нельма. Принадлежит к семейству сиговых, но в отличие от иных представителей этого подвида, может иметь длину до полутора метров, при весе примерно тридцать килограмм. Любит пресные водоемы и водится чаще всего в северных реках.
Таймень. Эта рыбина разделяется на обычного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Различие состоит во внешнем виде, это связано с местом обитания. Обычный таймень различается с дунайским, числом полосок на жабрах. Сахалинский может быть в длину до метра, при этом иметь вес тридцать килограммов.
Ленок. Отличается черным цветом с желтым отливом. Икра у него маленькая. Внешний вид ленка похож на сига. Обитает в пресных водоемах.
Форель. Водится в пресных озерах, таких как Онежское и Ладожское. Встречается в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики. В зависимости от места обитания выделяют ручьевую и озерную форель. Любит пресную чистую воду. При этом имеет необычную окраску. Она отличается вкусным мясом, поэтому пользуется повышенным спросом у рыбаков. Может разводиться как в естественных, так и в искусственных водоемах.
Ишхан. Встречается в озере Севан, и переводится как «князь». Обычно он серебристой расцветки, но в период икрометания становится черным, с ярко-алыми пятнами на теле. Некоторые особи могут весить до пятнадцати килограмм, однако, средние размеры: тридцать сантиметров в длину, при весе не более килограмма.

Семейство лососевых обладает большой разновидностью рыб, ценящихся за прекрасные вкус. Все они пользуются спросом среди рыбаков любителей и спортсменов.

Способ приготовления чавычи.

1. В духовке

Нам понадобится:

Порционные куски чавычи;
Томаты (4 шт)
Луковица средних размеров;
Несколько сладких перцев;
Укроп, петрушка и прочая зелень;
Половинка лимона;
Соевый соус и оливковое масло (по 3 столовой ложки);
Специи на выбор;
Морская соль.

Ингредиенты можно менять на своё усмотрение, заменяя овощи.

В глубокой посуде нужно смешать специи, соевый соус, оливковое масло и соль. В получившийся маринад погружаем кусочки рыбы.

Пока рыба маринуется, нужно помыть все овощи и порезать кружочками. Лук почистить и тоже нарезать тонкими кольцами.

Противень нужно накрыть фольгой, сверху уложить овощи ровным слоем. Сверху немного спрыскивают оливковым маслом и сыпят специи. Аккуратно выкладывается чавыча и, подвернув края фольги, отправляют в духовку. При 180-200 градусах готовить около 20 минут.

2. На сковороде.

Нам понадобится:

Порционные куски чавычи;
Специи на выбор;
Растительное масло.

Кусочки чистят от чешуи, затем следует промыть их водой. Бумажным полотенцем или салфеткой удаляют лишнюю влагу, натирают солью и оставляют на некоторое время. Хватит 10 минут, потом опять-таки нужно будет протереть полотенцем выступившую влагу.

Сковороду нагревают в течение нескольких минут на среднем огне, добавляют растительное масло. Если масло начинает шипеть при прикосновении рыбы, то её можно выложить на сковороду. Добавить специи по вкусу. Жарить чавычу с каждой стороны до образования аппетитной золотисто-розовой корочки. Время зависит от толщины куска, в среднем хватит четырёх минут.

3. На гриле.

Куски чавычи;
Специи на выбор;
Лимон;
Оливковое масло, три столовые ложки;
Можно добавить лук, томаты и прочее.

Чавычу промывают под водой и, как в предыдущем рецепте, протирают бумажным полотенцем. Смазывают лимонным соком, натирают специями и ставят в холодильник на полчаса. Затем повторяют процедуру, но уже с оливковым маслом и время сокращается до 10 минут. Гриль (можно заменить решёткой) также смазывают маслом. Для выпекания хватит 10 минут на каждую сторону, но всё опять-таки всё зависит от толщины кусков.

Подавать посыпав солью, украсить зеленью. Можно добавлять овощи.

4. В микроволновке.

Стейк чавычи;
Специи на выбор;
Сок лимона.

Рецепт до безумия прост. Кусочки рыбы смазать соком лимона и посыпать специями. Готовить в микроволновке на максимальной мощности в течение 5 минут, накрыв специальной крышкой. Время зависит от толщины кусков и мощности самой печи. Поэтому, рекомендуется проверять готовность чавычи.

5.Засолка чавычи.

Чавыча целая (можно и кусками);
Сушёная зелень;
Лавр (5-6);
Сахар (100 гр);
Крупная соль (пачка);
Специи на выбор.

Количество ингредиентов зависит от размера рыбы.

Рыбу промывают, если она разрезана — то промывают слабым солевым раствором с водой комнатной температуры, затем насухо вытереть полотенцем. Чавычу нужно разделать. Отрезают хвост и голову, плавники с небольшим кусочком мяса. Вынимаются внутренности рыбы. Вдоль позвоночника идёт полоса крови, её необходимо удалить.

Затем следует удалить позвоночник и рёбра, для этого делают разрез на хребте. Голову, хвост и плавники можно пустить на уху, филе (чистить не нужно) же режется на среднего размера равные части.

Необходимо смешать соль и сахар в пропорциях 3:2, зелень и специи по вкусу. Тщательно перемешать. Смазываем чавычу с обеих сторон равномерным слоем, не слишком много и не слишком мало.

В глубокую ёмкость выкладывается мясо рыбы, всё время чешуёй вниз. Между слоями кладётся несколько штук лавровых листьев. Прижимается прессом, равномерно надавливая на все части, но не прижимаясь к краям ёмкости.

Засолку ставят в холодильник, примерно на 40 часов.

Отличия от кижуча

Некрупную чавычу часто путают именно с кижучём. Яркие отличия чавычи от этого вида лосося: наличие у первого чёрных дёсен на нижней челюсти и мелкие тёмные пятнышки на теле, которые покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе лопасти хвостового плавника. Характерные внешние черты кижуча: красные голова и брюхо, которых не может быть у рыбы чавычи.

К вкусовым отличиям можно отнести уровень жирности рыбы: чавыча намного жирнее. Отличается чавыча от собрата и стоимостью. Средняя стоимость одного килограмма кижуча составляет 780 рублей, что почти в два раза дешевле дикого кижуча.

Что можно сказать про семгу

никотиновая кислота;
токоферол;
каротин;
витамин D;
фосфор;
йод;
фтор;
калий.

Этот вид рыбы может легко комбинироваться с самыми разными овощами. Поэтому она часто употребляется в рыбных салатах и суси. Дополнительно семгу используют как компонент:

рыбных супов;
пиццы;
омлетов;
соусов;
легких закусок.

Кроме рыбного супа, неплохо будет использовать семгу и для ухи. Ее также:

припускают с отборным беконом и овощами;
делают на пару с разнородными ароматными травами и соусами;
запекают с фруктами и овощами.

Чавыча: что за рыба, описание, где водится

Чавычу в Америке называют «Королевским лососем», в Японии – это «Князь лососей». По этим названиям не трудно догадаться, какими ценными характеристиками обладает эта рыба. «Королевский лосось» считается пресноводной рыбой, хотя большую часть своей жизни проводит вне пресных вод.

Основные места обитания – это Северная Америка и Новая Зеландия, где ее научились успешно разводить искусственным путем в специальных водоемах. Чавычу можно встретить у берегов Японских островов.

В России основные места обитания этой рыбы – Охотское и Баренцево моря, Командорские острова, бассейн Северного Ледовитого океана, Чукотка, Камчатка, реки Амур и Анадырь.

Чавыча считается одной из самых крупных представителей семейства лососевых, вес ее может колебаться от 6 до 17 кг., а размер от 80 до 120 см. Тело королевского лосося напоминает торпеду, очень большая голова и веретенообразное тело.

В естественной среде рыба особо не бросается в глаза, она имеет серебристый окрас с зеленовато-оливковым отливом. Отличительной чертой чавычи являются небольшие темные пятна на боках и плавниках, характерная темная полоса на переходе от тела к голове.

Во время нереста, как многие представители семейства лососевых, она меняет окрас на яркий красно-коричневый цвет, а спина становится почти черной. Молодые особи можно легко перепутать с кижучем .

Чавыча относится к хищным рыбам, ее рацион зависит от среды обитания. В реке чавыча питается в основном личинками, рачками, мелкой рыбешкой, водяными насекомыми, а в морской среде она переходит на более питательную пищу – это креветки, планктон, головоногие, мальки, ракообразные.

Что можно сказать про семгу

Кто же такая эта чавыча?

Описание и местообитание

Полезные свойства и противопоказания

Особенности ловли чавычи.