Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома

Рецепт «Балык из карпа»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

• 11
• 149
• 2308

Попробуйте приготовить вместе

Ужин из рыбы «По-щучьему велению»

• 77
• 611
• 251912

1 августа 2013 года janett #

2 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

3 августа 2013 года janett #

31 июля 2013 года Laralaram #

31 июля 2013 года Лада16 #

31 июля 2013 года Laralaram #

1 августа 2013 года Лада16 #

1 августа 2013 года Laralaram #

2 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года DrakonTS #

2 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года tkachiha #

2 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

3 августа 2013 года tkachiha #

3 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года chudo #

31 июля 2013 года Pro100 Ea #

31 июля 2013 года Оливка #

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

30 июля 2013 года irina_vip #

30 июля 2013 года лялич #

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года лялич #

1 августа 2013 года Оливка #

2 августа 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

30 июля 2013 года Лада16 #

30 июля 2013 года Reginaa #

31 июля 2013 года Pro100 Ea #

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

31 июля 2013 года Лада16 #

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

30 июля 2013 года Marioka82 #

31 июля 2013 года Evgenjevitch # (автор рецепта)

30 июля 2013 года older deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

• провесной балык — без тепловой обработки,
• холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм

В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью)

Основные этапы:

1. Разделка рыбы; 2. Засолка рыбы в рассоле; 3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу .

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

• Скумбрия — 3 шт;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

http://1pokopcheniyu.ru/recepty/chto-takoe-balyk-iz-rybyhttp://dom-eda.com/ingridient/item/rybnyj-balyk.htmlhttp://rekamore.com.ua/ryba-dlya-balyka-vybiraem-samuyu-vkusnuyu/http://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/

Копченый балык из сазана

Состав:

филе сазана – 3-4 кг;
соль – 0,2-0,25 кг;
сахар – 0,2 кг;
молотый кориандр – 20 г;
острый красный перец – 10 г.

Способ приготовления:

Из соли, сахара и специй приготовьте посолочную смесь.
Филе сазана нарежьте кусками толщиной 8-10 см, обваляйте их в посолочной смеси.
Часть смеси высыпьте на дно емкости для засолки рыбы. Положите на нее первый слой рыбного филе, посыпьте смесью. Так, посыпая подготовленной смесью, выложите оставшиеся куски филе сазана.
Оставьте филе рыбы солиться под гнетом в течение 3 суток, затем хорошо его промойте и обсушите.
Подвесьте куски, позвольте им вялиться в течение 2-3 дней.
Поместите куски в коптильню. Коптите сазана, пока он не приобретет желаемый вкус.

По этому рецепту можно готовить балык и из целой тушки рыбы, если она имеет небольшую величину.

Хороший рецептТак себе
Какая рыба семейства карповых вкуснее? Карась 28.13% Карп 11.4% Лещ 7.02% Пескарь 11.82% Сазан 15.04% Толстолобик 8.44% Жерех 10.77% Другая 7.34% Проголосовало: 1895

Матрица продуктов: Сазан Дата: 08.12.2020.

Источник материала: Onwomen.ru

Post Views:
9

Способы засолки и вяления карпа

Есть три способа самостоятельно увядать карпа
Наиболее популярные способы сушки карпа — это сушка в электросушилке или на открытом воздухе, если позволяет время (на корм не должны выпадать осадки). Если это домашнее приготовление, лучше всего использовать духовку. Первые два варианта хороши тем, что позволяют рыбе хорошо питаться и вянуть, выводя лишнюю влагу. На открытом воздухе при попадании лучей на карпа выделяется жир, который придает внешний блеск и добавляет насыщенности вкусу.

Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке

Желательно придерживаться рецепта
Для приготовления карпа используется традиционный метод посола слоями. Выложите средство в емкость и накройте тяжелым предметом на сутки. Далее промойте рыбу и обсушите ее сухими полотенцами. Сделайте на карпе тонкие надрезы, чтобы он получился вяленым, а не отварным или приготовленным на пару.

Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте. Рыба томится при открытой дверце и температуре 40 градусов около 7-8 часов, в зависимости от размера рыбы. После приготовления карпа в течение дня «проветривают» на свежем воздухе.

Время приготовления зависит от размера рыбы

Из-за низкой температуры и приоткрытой дверцы уходит влажность и рыба сушится. Недостатки способа — высокая энергоемкость, недостаточно насыщенный вкус. Такой способ сушки позволяет приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

На открытом воздухе

Этот способ включает два этапа: первый — посол, второй ─ томление на свежем воздухе. Первый этап проводится так же, как и остальные способы, но на засолку отводится 4-15 дней в зависимости от веса рыбы.

Рекомендуется подвешивать рыбу подальше от посторонних рук и когтей

После сушки рыбу продевают на тонкой веревке или веревке через отверстия для глаз и подвешивают на веревке на открытом воздухе. Из-за ветра и солнца влага уходит, и рыба сохнет. Лучшее время для этого метода — март-апрель или конец октября, когда мухи или насекомые не испортили пищу — это отрицательный аспект метода. Накройте рыбу марлей и оставьте на 14 дней.

В электросушилке

Процесс сушки в электросушилке
Методом засолки подготовьте карпа к сушке, разрезав его по гребню. Затем следует включить электрическую сушилку, например VOLTERA 1000 Lux, и уложить рыбу слоями и сушить при температуре 55-60 градусов. За счет нагрева рыбы потоком воздуха от горячего нагревательного элемента. Когда карп будет готов, вывесьте его на свежий воздух. Этот метод позволяет приготовить рыбу быстро и без усилий, но следует быть готовым к тому, что сушилка может не подходить по мощности и не будет сушить рыбу.

После того, как рыба будет приготовлена, поставьте ее в темное прохладное место. Карпа подвешивают на веревке, оборачивают бумагой или оставляют в жестяной банке с герметичной крышкой. Готовый продукт хранится около 6-12 месяцев. Его используют в салатах, бутербродах или как отдельное блюдо. Карп придает блюду особый колорит, делая его интересным и необычным.

Балык из куриного филе

Поскольку балык – это не просто мясо, а деликатес, то есть масса рецептов, из которых можно выбрать что-то понравившееся для себя. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только уже на основе куриного филе.

Нам понадобятся такие продукты:

• куриное филе – 2 шт.;
• соль поваренная – 0,5 кг;
• прованские травы – 2 ч.л.;
• водка – 50 мл;
• молотый перец – 1 щепотка.

Вначале смешаем соль, перец молотый в одной посуде. Потом влейте туда водку и размешайте все это.

Филе предварительно промойте, просушите. На дно кастрюли положите половину этой смеси, а потом и само мясо, сверху засыпьте солью. Посуду нужно плотно закрыть и поставить в холодильник на два дня. По прошествии этого времени достаньте мясо, тщательно его промойте и просушите полотенцем. Вот наш балык и готов.

Салат из вяленой соломки или из вяленой рыбы

• Любая вяленая рыба – 300 г.
• Картофель для варки – 0,5 кг.
• Лук обычный, репчатый – 1 шт.
• Перец зелёный сладкий – 1 шт.
• Перец красный сладкий – 1 шт.
• Сухарики – 100 г.
• Яйца – 4 шт.
• Петрушка, несколько веточек.
• Оливковое масло.
• Уксус по вкусу.
• Соль по вкусу.

Последовательность приготовления салата.

Варёный картофель нарезать кубиками, добавить резаный перец, лук, соль, масло, уксус. Убрать в холодильник на полчаса, чтобы смесь промариновалась. Затем добавить сухарики и вяленую рыбную соломку. Сверху выложить слой тёртых на крупной тёрке яиц. Украсить зеленью петрушки.

Приятного приготовления вяленого сазана и соломки из вяленого сазана!

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вяленый

Рецепт вяленого балыка из жереха предполагает длительный процесс, который займет в общей сложности от трех до четырех месяцев и то при определенных условиях. Однако если делать это в домашних условиях, то время можно немного сократить. Для этого балык из жереха помещается либо на открытом воздухе, либо в духовом шкафу.

Наилучшим периодом для проведения вяления рыбы является весна. Дело в том, что в этот период минимально воздействие солнца, а именно действие его палящих лучей. Из-за него происходит быстрый рост бактерий, микробов, которые провоцируют порчу продуктов. В том случае если приготовление будет производиться на солнце, тогда весь период готовки продлится всего лишь три дня. Ну а если в помощь придет духовой шкаф, тогда рыба будет готова уже в течение суток.

Чтобы вовремя сушки рыбе не нанесли вред насекомые необходимо взять кусок чистой марли, предварительно смоченной в уксусе и подвесить над тушкой. Время от времени ее нужно будет снова мочить в уксусе. Резкий запах, исходящий от марли будет отпугивать насекомых.

Когда балык будет готом из него можно что-нибудь приготовить. Существует немало рецептов и использованием балыка из жереха. Вот некоторые самые популярные среди любителей соленой рыбки.

Как приготовить балык из жереха

Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.

Выбираем рыбу для балыка

Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.

Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.

Правильная чистка и разделка тушки

Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.

https://youtube.com/watch?v=QlAhYifgK2w

Дальнейший алгоритм такой:

Разрез делается от головы к хвосту на спинной части. Хребет аккуратно вытягивается. Брюшко должно остаться целым

Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом. Жабры вырезаются ножом

Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.

Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.

Виды маринования

Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.

Сухой посол

Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.

Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.

Концентрированный рассол

Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.

В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.

Слабосоленый рассол

Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.

Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.

К жереху подходят:

• имбирь;
• черный перец;
• гвоздика;
• кориандр;
• семена укропа и фенхеля.

Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.

Сушка жереха

Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.

https://youtube.com/watch?v=yLTpum7qdWk

Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.

Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома

Балык с тюркского языка означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей.

Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа.

Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.

Вкусным угощением из карпа является балык

Балык из карпа «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как и по классическому варианту. Единственное отличие состоит в использовании пряностей и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

Для новогоднего балыка нужно ловить карпа в осеннее время, потому что именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка. А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

Рецепт рекомендует подготовить следующие компоненты для приготовления:

• тушка карпа крупного размера, ее вес должен составлять около 4-5 килограмм;
• килограмм каменной соли;
• неполная большая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого перца;
• смесь пряных специй – 1,5 ч. ложки.

Для начала очищаем карпа, убираем чешую и хорошо споласкиваем холодной водой. Вычищаем все внутренности, тщательно промываем и протираем салфеткой. Если имеется икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отсечь при помощи острого ножа.

Балык можно приготовить с добавлением различных специй, меняя конечный вкус блюда

Особенности приготовления

После того как карп будет подготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Он делается по следующей схеме:

• внутренние стенки следует тщательно натереть сахарным песком;
• в чашку насыпаем поваренную соль, добавляем специи и перемешиваем;
• пряной смесью натираем шкурку карпа, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому не стоит жалеть пряностей;
• после этого тушку карпа со специями заворачиваем в целлофановый пакет, сверху перевязываем веревкой;
• убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько суток;
• после этого вынимаем карпа, убираем пакет и хорошенько промываем под прохладной водой от излишков соли;
• протираем бумажными салфетками от лишней влаги;
• после этого снова карпа помещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем шпагатом;
• помещаем тушку в пакете в холодильник;
• рыбу следует оставить дозревать в холодильнике на протяжении 2-3 месяцев.

После того как выйдет положенный срок вяления, рыбу можно вынимать из холодильника. Убираем пакет и разрезаем тушку небольшими ломтиками. Подаем на стол к остальным угощениям.

Особенность рецепта состоит в натирании тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время ждать, когда приготовится вкусный балык, ведь по классическому рецепту он готовится минимум две недели. По этой причине можно использовать простой рецепт. При этом варианте приготовления готовую рыбу можно будет получить уже через два-три дня.

Какие компоненты потребуются:

• средний карп на 2 килограмма;
• соль поваренная на свой вкус;
• сахарный песок – 1 ч. ложка;
• смесь приправ – 30 грамм.

Для начала как обычно нужно очистить карпа, убрать всю чешую, тщательно промыть. Далее вычищаем внутренности, голову, плавники и хвост срезаем. В чашку насыпаем соль, специи. Готовой смесью натираем тушку внутри и снаружи. Сахарный песок используем для натирания внутренней части тушки.

После этого рыбу следует завернуть в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошенько перевязываем пакет шпагатной веревкой. Убираем сверток в холодное место или в холодильник на среднюю полку. Держать карпа в холоде рекомендуется в течение 2-3 дней. За этот период он пропитается солью и специями.

После этого вынимаем рыбу из холодильника, убираем пакет или пленку. Тушку можно немного ополоснуть под прохладной водой. Затем ее можно убрать на хранение в холодильник до ближайшего праздника. Если все-таки не получается удержаться, то балык можно пробовать сразу же.

Для более длительного хранения балыка можно можно воспользоваться пергаментной бумагой

Рецепт балыка из рыбы

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.

Секрет успеха в приготовлении балыка – соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.

Основные этапы технологии:

1. Разделка рыбы.
2. Засолка.
3. Вяление или холодное копчение.
4. Хранение.

Ингредиенты:

• жирная рыба;
• соль;
• сахар;
• любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Приготовление:

• тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
• отрежьте голову, хвост и плавники;
• разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
• смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
• накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
• когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.

Классический

Предлагаем приготовить балык из сазана в домашних условиях. Его солоноватый привкус с успехом заменяет селедку. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или вместе с горячим пюре.

Ингредиенты Порции: –+25

• Сазан 12 кг
• Соль 1 кг
• Сахар-песок ½ кг
• Уксус столовый 9% 250 мл

На порцию

Калории: 195 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0.1 г

Шаги

76 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Засолить можно свежую рыбу или замороженную. Но в первом случае засолка получается более качественная, а процесс проходит быстрее и равномерно по всей толщине.

• Сазана очистить от чешуи при помощи ножа, специального скребка, удалить внутренности (аккуратно выскоблить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри), отрезать плавники, хвост, голову. Тушку тщательно промыть, обсушить. Обрезки можно скормить домашним питомцам, положить в морозилку для ухи

• Отделить филе, нарезать его на куски по 10 см.

• В миске растворить уксус в воде, сделать концентрированный раствор, опустить рыбу, выдержать 2 часа. Затем промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Рецепты маринада могут быть разными, с использованием красного вина, соевого соуса, лимона.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Смешать соль и сахар.

• На дно емкости насыпать тонкий слой сухой смеси, выложить промаринованного сазана, пересыпать слоем соли с сахаром, ряд рыбы. Повторять пока не закончится рыбка. Сверху засыпать все солью. Поставить груз: деревянную доску, на нее чайник с водой (сделать обязательно для лучшей просолки). Убрать на сутки в холодильник. Если засолка проходит правильно, за это время выделится сок (его не сливать).

• Через день проверить содержимое, перемешать (должна быть юшка), накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 3 дня. Засолить можно ребрышки сазана, мякоть, мелкие тушки целиком

• Соленую тушку хорошо промыть проточной водой, вымочить в течение 2 часов, подвесить на свежем воздухе в хорошо проветриваемом месте (на балконе, веранде). Чтобы насекомые не откладывали личинки, завернуть в марлю. Через 3 дня сазан готов к употреблению.

• Хранить вяленый балык из сазана в холодильнике, завернув в пергамент.

Советы, как солить правильно:

Дома вялить можно несколькими способами. Особенно вкусно выходит, если делать это холодным копчением. Запах дыма придаст дополнительные вкусные нотки рыбке. Коптить можно 1-3 суток до приобретения желаемого вкуса и цвета

Важно подобрать пряные опилки. Использование жидкого дыма не даст желаемого результата; Хранить балык из сазана можно в морозилке до полугода; Солить речную рыбу нужно обязательно после вымачивания в кислом растворе, чтобы убить всех паразитов; Делать балык из мороженого сазана не рекомендуется. Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть; Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры

Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо; Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок; Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок

Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть; Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры. Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо; Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок; Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок.

Рецепт приготовления балыка

Вначале смешиваем специи и травы с солью, добавляем лавровый лист, алкоголь. Все это тщательно перемешиваем. Получилась однородная кашица.

Вырезку, в принципе, уже можно кушать. Однако для более интересного и насыщенного вкуса нужно мясо провялить (убрать остатки жидкости). Для этого следует повесить балык в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше провисит, тем плотнее будет его текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше обернуть его в несколько слоев марли.

Высушенное мясо приобретает в срезе Текстура получается упругой. Вот так просто готовится балык. Рецепт с фотографиями, представленными в нашей статье, поможет вам самостоятельно сделать такой шедевр.

Кстати, по аналогичной рецептуре вы сможете приготовить говядину и куриную грудку (для нее достаточно будет 12 часов засолки).