Острая на языке. Особенности приготовления янтарной рыбы с перцем

Стейки из форели

Безусловно, можно готовить рыбу любым из вышеперечисленных способов, но пожаренная на сковороде форель янтарная в виде стейков отличается превосходным вкусом и ароматом, который особо порадует ваших близких людей. Кроме того, такое блюдо выглядит по-царски. А если его украсить зеленью, добавить гарнир и ложечку красной икры, то сложится впечатление, что хозяйка над ним корпела полдня. Ингредиенты, которые вам понадобятся, следующие: 700 грамм форели, половина лимона, 3 ст. л. оливкового масла, розмарин, перец и соль по вкусу.

Рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Тушку нарезаем на стейки, посыпаем солью, перцем и розмарином, поливаем соком лимона. Оставляем на полчаса мариноваться. Пока рыба впитывает ароматы специй, разогреваем сковороду. Выкладываем на нее кусочки форели и обжариваем на оливковом масле около 8 минут с одной стороны. Переворачиваем на бок. Выдерживаем еще минут 5. После этого убавляем огонь до минимума. Закрываем сковородку крышкой и оставляем форель тушиться еще на несколько минут. Готовые стейки украшаем дольками лимона и зеленью. В качестве гарнира подаем картофель по-деревенски или обычное пюре.

Химический состав

Мы продолжаем рассматривать, что собой представляет рыба путассу (польза и вред). Где водится мы уже знаем, и конечно, самый вкусный и полезный продукт можно достать в приморских городах, куда поступает свежий улов, еще не подвергнутый заморозке. Однако даже в этом случае рыбка сохранит естественный химический состав.

Путассу – это крайне ценный, диетический продукт. Благодаря низкой калорийности и высоким питательным свойствам ее можно использовать в лечебной диетотерапии. На 100 г продукта приходится всего 72 ккал, 16 г белка, 0.9 г жиров и 0.1 г углеводов.

Но это еще не все. Употребляя в пищу рыбу, вы обогащаете свой организм важнейшими витаминами. На 100 г продукта приходится 2 мкг витамина D, E – 0.4 г, С – 1.4 г, а также B2, B1 и А. Получается это настоящая природная аптечка, кладезь натуральных микроэлементов, без которых организм не может нормально функционировать.

Но и это и еще не все. Давайте до конца рассмотрим, что несет в себе рыба путассу (польза и вред). Где водится купленный вами представитель – тоже весьма важный момент. Обитающая в южных морях рыба не испытывает необходимости накапливать питательные вещества и запасать жир, поэтому ее ценность несколько ниже. А вот северная разновидность отличается высочайшим содержанием кальция и магния, калия и фосфора, йода и меди, а также фтора. Употребляя в пищу рыбку несколько раз в неделю, вы удовлетворите потребность организма в определенных витаминах и минералах.

Разновидности

Вопреки распространенному мнению, форель – это не один вид рыбы, а обобщенное название сразу для нескольких видов, некоторые из них даже не содержат слова «форель» в научном названии. Классификация, кстати, во многом осложняется тем, что некоторые разновидности бывают очень сходными между собой, из-за чего ученые не всегда приходят к единому мнению относительно того, идет ли речь об одном и том же виде или о нескольких разных. Такая путаница характерна, например, для речной и озерной форели – не все исследователи согласны, что различия достаточно существенны, чтобы делить рыбу на два отдельных вида.

Что интересно, форель, относящаяся к семейству лососевых, не только не занимает полностью какой-либо один из ее родов, но и относится сразу к трем различным родам, то есть ее выделение как отдельной рыбы (с точки зрения биологии) вообще очень надуманно. В этом контексте даже неудивительно, что большинство видов этой рыбы называются не по каким-то характерным признакам, а по месту традиционного вылова.

Например, несложно догадаться, где вылавливаются карельская, мурманская, горная, иркутская или норвежская форели. По той же аналогии выделяют и морскую форель, тогда как большинство разновидностей обитают в пресных водоемах.

По расцветке кожи и оттенку мяса выделяют еще белую, красную и золотую форель (последнюю – исключительно по цвету кожи), однако из вышеописанного мы уже знаем, что это, скорее, не видовой индикатор, а показатель условий обитания. Исключением следует назвать радужную форель – это официально признанный наукой вид.

В качестве довольно знаменитого деликатеса многие слышали о так называемой янтарной форели, однако неправильно думать, что такое описание характеризует вид рыбы, – здесь речь идет, скорее, о способе приготовления, так что это название рецепта, а не биологическая классификация.

Вареная с пастернаком

Это низкокалорийное блюдо. В нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Бульон после варки желтой рыбки можно использовать в качестве основного ингредиента для ухи. На готовку уйдет около 45 минут. Калорийность на 100 г – 140 Ккал, белков – 20 г, жиров – 7 г, углеводов – 1,9 г. Нужны такие компоненты:

• одна крупная тушка;
• лавровый лист;
• черный перец горошек;
• соль;
• одна крупная луковица;
• два зубчика чеснока;
• корень пастернака или петрушки;
• жирные сливки или сметана – полстакана;
• яйцо;
• пять грецких орехов;
• мускатный орех, перец, соль;
• столовая ложка растительного масла.

1. В большую кастрюлю налить воду. Включить огонь.
2. Разделать и подготовить к варке рыбу. Удалить чешую, потроха, плавники, жабра и голову. Промыть. Опустить в кипящую воду.
3. Добавить соль, луковицу, корень пастернака, лавровый лист, перец, специи.
4. Пусть варится все около получаса.
5. Пока будет вариться рыбка, необходимо обжарить на сковороде без масла орехи, измельчить их в блендере, на мясорубке или в кухонном комбайне.
6. Взбить яйцо, добавить сливки. Поставить сковороду на огонь, в нее выложить яично-сливочную смесь, опустить мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок. Пусть все томится на слабом огне. Добавить соль, перец, всыпать орехи. Пусть соус варится около трех минут, в результате он должен получиться густым.
7. Готовую рыбку разрезать на несколько кусочков. Выложить на порционные тарелки, сверху обильно полить соусом.

Это может быть, как самостоятельное диетическое блюдо, так и добавление к гарнирам. Украсить можно свежей мелко нарубленной зеленью, ломтиками лимона, разрезанными пополам помидорами черри.

pexels.com
Мне нравится1Не нравится

Видео по теме статьи

Начиная с середины ХХ столетия, все большую популярность приобретает в качестве объекта аквакультуры форель золотисто-желтой окраски мутантного происхождения. Родоначальниками маточных стад, состоящих из аномально пигментированных рыб, являлись единичные особи, которые изредка появлялись среди радужной форели. Например, в американском штате Вирджиния линия форели золотистого цвета была получена в результате скрещивания самки ярко желтого цвета с самцом обычной окраски, а в Польше исходное стадо сформировали из потомства пятнистой самки и желто-оранжевого самца. Эти примеры свидетельствуют о высокой наследуемости фенотипа золотистой окраски у радужной форели и служат предпосылкой для искусственного разведения этих рыб в промышленных масштабах.

Сведения о генетической природе золотой или желтой окраски у форели немногочисленны и противоречивы. Кларк считал, что золотистый цвет у рыб контролируется рецессивным аллелем. Другие авторы пришли к выводу о полной доменантной наследуемости желтых и альбино-желтых форелей. Американский биолог Дуглас Тэйв провел генетические исследования четырех окрасок тела у радужной форели, включая золотую и близкую к ней окраску паломино.

На основании данных о наследуемости фенотипа окраски был сделан вывод о том, что нормальный, паломино и золотой фенотипы контролируются одним аутосомным геном с аддитивным действием: G-геном. G-аллель продуцирует нормальных рыб, а G , – аллель сокращает число маланофор, вырабатывающих пигмент нормальной окраски – меланин. Рыбы с генотипом GGнормально окрашены, G , G , – генотип вызывает появление золотой окраски , а рыбы с гетерозисным GG , – генотипом окрашены в промежуточный цвет паломино. Как отмечает автор, генетика этого комплекса уникальна в том, что она является единственным примером аддитивного действия гена у рыб.

Исследования Кларка показали, что форель золотой окраски растет хуже, чем обычная, она менее активная и более чувствительна к свету. Автор так же сообщил, что отставание в росте довольно легко устранялось селекцией. Этот вывод важен для практического рыбоводства. Было высказано предположение о том, что ген окраски может быть связан и с другими признаками, кроме изученных в его работе. У темно-желтых (окраса паломино) гетерозиготных рыб рост ускорен примерно на 20%. Плейотропный эффект генов окраски альбино и паламино был обнаружен у желтой линии форели в Польше.

Порода форели Адлерская янтарная, так же как и другие породы радужной форели, в условиях Адлерского племзавода характеризовалась скороспелостью самок и самцов, большая часть из которых созревала в двухгодовалом возрасте. Нерест начинался в первой декаде ноября и продолжался до первых чисел февраля. Способность форели золотисто-желтого фенотипа интенсивно накапливать в мышцах каратиноиды представляет большой интерес для товарного рыбоводства. Мясо форели является не только деликатесным, но и диетическим видом продукции благодаря оптимальному содержанию сырого протеина и ненасыщенных жирных кислот, хорошо усваиваемых организмом человека. Сочетание этих компонентов с высоким содержанием каратиноидов у янтарной форели существенно повышает ее диетическую и пищевую ценность.

С п и с о к Л и т е р а т у р ы

1. Генетика, селекция и племенное дело в аквакультуре России. – Москва, 2005.

2. Породы радужной форели. – Москва, 2006.

Секреты правильной сушки

Через сутки рыбу достают из холодильника и отправляют ее на специальную решетку для сушки. Полосочки будущих снеков раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга для того, чтобы между ними свободно циркулировал воздух, и каждый кусочек просушился как следует.

Если позволяют погодные условия, янтарную рыбу с перцем можно сушить на открытом воздухе, защитив ее слоем марли от пыли, мух и других насекомых.

При высокой влажности воздуха за окном лучше воспользоваться духовкой, установив температурный режим на минимальную отметку. Сушка закуски в духовке займет не более 5 часов. Но не думайте, что это будет происходить без вас – все это время вам придется внимательно контролировать процесс и никуда из дома не отлучаться.

Люблю я рыбу… любую люблю.вяленую обожаю, но не люблю её чистить) руки грязные, чешуя летит…Поэтому предпочтение отдаю снекам — сушёной рыбке, уже готовой к употреблению без ” предварительных ласк”, например янтарной с перцем.А что это за рыбка? Состав читали? Спинки путасу)а у меня как раз путасу в морозилке с пяток кг лежит…Так как я делаю для себя, то все кости по максимуму удаляются. И от плавников и сам хребет. Вышло у меня рыбы примерно с полтора кг. готовой к засолу.

Столовая ложка соли.Столовая ложка сахара.Перец чёрный — чайная ложка с горкой.Перец красный — чайная ложка с горкой.Перемешать, аккуратно уложить спинка к спинке…Под небольшой гнёт её и в холодильник на три дня.Сока почти не было. Плоть путасу как губка, впитывает всё.После разложил на подоконнике и открыл форточку. Через сутки уже ковырял с краю первые кусочки готовой рыбки, на вторые сутки рыба готова) приятного аппетита!

Что за рыба — янтарная рыбка? Таким вопросом задавался раз в жизни практически каждый человек. Как оказалось, янтарная рыбка — это общепринятое название сушеного минтая, который относится к семейству тресковых. Очень многим нравятся блюда, приготовленные из нее. Что известно о янтарной рыбке: где она обитает, как ее приготовить и какая от нее польза? Об этом и не только мы расскажем в нашей статье.

Описание

Путассу – мелкоразмерная морская (не речная) рыбка длиной 20-35 сантиметров (вес самых крупных особей около килограмма). В составе рода выделяют две ветви: Micromesistius poutassou Risso (северная) и Micromesistius australis Norman (южный подвид). Представители южного рыбного клана значительно крупнее своих северных родственников.

Внешний вид рыбки немного пугает крупной головой с выпученными глазами, агрессивный облик вводит в заблужденье (рыбка выглядит страшновато). Ситуацию спасает благородный серебристый окрас чешуи и три заострённых спинных плавника-паруса. В ситуационном раскладе выручают вкусовые качества. Кулинарные эксперты сравнивают вкус плотного белого мяса путассу с эталонными позициями океанской мерлузы.

Тресковый подвид Micromesistius – желанный объект рыбной промышленности. Путассу занимает пятое место в мировом вылове рыб промысловых сортов.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Витаминный комплекс, необходимый для здоровья

В рыбе янтарной с перцем содержится значительное количество витамина D, который считается одним из самых важных для здоровья костей и зубов. Витамин D помогает усваивать кальций и фосфор и стимулирует их депонирование в костях, что делает их крепкими и прочными.

Кроме того, рыба янтарная с перцем содержит витамин А, который важен для здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Витамин А улучшает состояние кожи, делает ее эластичной и упругой, а также помогает в борьбе с инфекциями.

Богатые витаминами группы B, рыба янтарная с перцем способствует нормализации работы нервной системы, улучшает память и концентрацию, повышает уровень энергии и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В рыбе также содержится витамин Е, который является сильным антиоксидантом и способствует замедлению процессов старения организма. Витамин Е укрепляет иммунную систему, снижает риск развития хронических заболеваний и имеет положительное влияние на рабочую способность мозга.

И, наконец, рыба янтарная с перцем содержит множество минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций, которые необходимы для нормального функционирования организма. Эти минералы участвуют во многих процессах в организме, в том числе в обмене веществ, образовании костей и здоровьи иммунной системы.

• Витамин D — укрепляет кости и зубы
• Витамин А — улучшает состояние кожи и зрение
• Витамины группы B — нормализуют работу нервной системы
• Витамин Е — является антиоксидантом и замедляет старение
• Железо, цинк, магний и кальций — необходимы для нормального функционирования организма

Таким образом, употребление рыбы янтарной с перцем обогащает организм полезными веществами, которые способствуют поддержанию здоровья и благополучного состояния организма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯНТАРНУЮ ФОРЕЛЬ В ДУХОВКЕ РЕЦЕПТ

Состав:

• 800-900 г янтарной форели (2 рыбы по 400-450 г каждая)
• перец белый молотый
• перец черный молотый

Дополнительно потребуется:

1. Рецепт запеченной в духовке янтарной форели:
2. Янтарную форель промыть, удалить внутренности и жабры (голову оставить), почистить от чешуи, еще раз промыть и немного обсушить.
3. Лимон промыть, отрезать 2-4 тонких кружочка – они будут использоваться для сервировки, из оставшейся части выдавить сок.
4. Форель посолить, поперчить с обеих сторон и внутри, сверху полить свежевыжатым соком лимона выложить в фольгу (каждую рыбу отдельно), сформировав из фольги высокие бортики, которые на время готовки следует закрыть. (Фольгу лучше использовать плотную или складывать в 2 слоя, чтобы она случайно не порвалась.)
5. Форель в фольге поместить в заранее разогретую до 190 градусов духовку и готовить в течение 25-30 минут. За 5 минут до готовности фольгу раскрыть, чтобы форель подрумянилась.
6. Подавать к столу можно прямо в фольге. Украсить заранее подготовленными кружочками лимона. В качестве гарнира к форели хорошо подойдет рис, отварной картофель или овощи. Также можно подать легкий салатик, например, из рукколы и томатов.

Вкусный пирог из налима в духовке

На пласт дрожжевого теста выкладывается обжаренный репчатый лук, далее филе налима, вареные куриные яйца, зеленый лук и всё посыпается солью с перцем. Пирог закрывается второй частью теста, края защипываются, поверхность смазывается маслом и изделие выпекается в течение 30-35 минут.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Налим – 1 кг.
• Тесто дрожжевое – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Лук зеленый – 0.5 пучка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала отмываем налим от слизи, после чего очищаем его, разделываем на филе и нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 2. В кастрюлю отправляем куриные яйца, заливаем их водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим вкрутую 10 минут. Затем заливаем их холодной водой и очищаем от скорлупы.

Шаг 3. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и посыпаем солью. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем на нём лук до золотистого цвета.

Шаг 4. Половину дрожжевого теста раскатываем в большой пласт и перекладываем его на противень, посыпанной мукой. Выкладываем на тесто репчатый лук, затем слой рыбы, которую посыпаем солью. Далее кладём нарезанные вареные яйца, мелко нарезанный зеленый лук и присыпаем всё солью и перцем. Накрываем начинку вторым пластом теста и плотно защипываем края. Всю поверхность пирога смазываем растительным маслом и отправляем в разогретую до 170оС духовку на 30-35 минут.

Шаг 5. Готовый пирог смазываем замороженным сливочным маслом, накрываем листом пергаментной бумаги, полотенцем и даём постоять таким образом при комнатной температуре. Остывшее изделие разрезаем на порционные кусочки и подаём к столу с чаем. Приятного аппетита!

Запечённая форель янтарная в духовке целиком

Ингредиенты для рыбы:

• Форель янтарная — 2 шт. по 1,2 кг. каждая
• Тимьян свежий — 20 веточек (5 веток внутрь рыбы, 5 под рыбу)
• Лимон — 1 шт. (тонко порезать)
• Чеснок — 6 зубчиков (тонко порезать)
• Оливковое масло – 60 мл.
• Соль, перец — по вкусу

Травы:

• 8 тонко нарезанные луковицы зелёного лука
• 4 ст.л. нарезанной петрушки
• 4 ст.л. нарезанных листьев рукколы
• 3 ч.л. листьев эстрагона
• 4 ст.л. солёных каперсов (замоченных в горячей воде, промытые и нарезанные)
• 12 тонко нарезанных корнишонов
• Оливковое масло – 60 мл.
• Цедра и сок половины лимона
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Травы:
Смешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.

Рыба:
Разогреть духовку до 190 градусов. Расстелить на противне бумагу для выпечки и разложить половину тимьяна, лимона и чеснока по диагонали там, где будет лежать рыба.

Заполнить полость рыбы оставшимся тимьяном, лимоном и чесноком. Посолить и поперчить рыбу. Обмазать оливковым маслом изнутри и снаружи, разместить рыбу на противне и отправить непокрытой в духовку. Форель бывает разных размеров, ориентируйтесь примерно 15-20 минут на килограмм. В моем случае я готовил 25 минут.
Подавать присыпав сверху травами.

Фаршированная рыба

С начинкой очень хороша янтарная предусматривают и фарширование этой рыбы. Для этого вам понадобится: крупная тушка форели, 200 грамм любых грибов, по одной штуке лимона, болгарского перца и репчатого лука, два зубчика чеснока, 100 мл сливок, растительное масло, перец и соль. Форель нужно почистить, выпотрошить и удалить хребет вместе с костями. Далее маринуем рыбу. Поначалу солим ее и перчим, затем спрыскиваем соком лимона. Оставляем на 20 минут.

За это время готовим начинку: измельчаем чеснок, полукольцами режем лук, соломкой — перец. Разогреваем сковородку. На растительном масле жарим лук, затем всыпаем к нему грибы, через 10 минут — перец. Далее в массу добавляем чеснок, вливаем сливки и выдерживаем на огне до загустения. Режем остатки лимона кружками и выкладываем их на противень, сверху располагаем нашу форель. Внутрь рыбы аккуратно накладываем начинку, края брюха скрепляя зубочистками. Готовим при 200 градусах около получаса. Перед подачей на стол присыпаем готовую тушку зеленью.

Калорийность

Энергетическая ценность форели может существенно колебаться и зависит от множества факторов: как от конкретного вида рыбы и региона ее вылова, так и от особенностей приготовления. В частности, свежая морская форель имеет калорийность на уровне 157 ккал на 100 граммов продукта, а вот соленая – уже 198 ккал, зато запеченная в духовке с овощами – всего 102 ккал. Это позволяет лакомиться вкусной пищей, варьируя калорийность в соответствии с потребностями собственного организма, ведь при показателе в 100–110 ккал блюдо смело можно считать диетическим, набрать лишний вес с таким питанием весьма тяжело даже при сидячем образе жизни.

Баланс БЖУ, естественно, тоже способен варьироваться. Единственное, что практически неизменно – это отсутствие в форели углеводов, но в составе сложного блюда присутствовать могут и они. Если же говорить о все той же свежей рыбе без других дополнительных ингредиентов, то она в первую очередь представляет собой весьма ценный источник белка, обеспечивающего примерно 20% веса.

На первый взгляд, жира здесь сравнительно немного (4,3 грамма в стограммовой порции), однако большинство традиционных методов приготовления этой рыбы повышают ее жирность (а заодно и калорийность), потому людям со строгими требованиями к собственному питанию следует учитывать этот момент.

Польза янтарной рыбки с перцем

В минтае содержится большое количество витамина “А”, делающий ее вкус изысканным и нежным. Еще минтай богат на витамины “PP”, “А”, “С”, “Е” и группы “В”, а также содержит ряд микроэлементов, таких как йод, фосфор, фтор и калий.

При правильном приготовлении янтарной рыбки с перцем, ее вкус имеет особую пикантность и не теряет своих основных полезных качеств. На 100 г готового продукта, в нем содержится 229.8 Ккал, 46.5 г белков, 3 г жиров, и 4.4 г углеводов.

В состав янтарной рыбки с перцем, при ее приготовлении, не должно входить ничего кроме соли, сахара и перца. При умеренном потреблении янтарной рыбки с перцем, улучшается работа желудочно-кишечного тракта, улучшается кровообращение, усиливается мочегонный и кроветворный процесс, улучшается общее состояние организма.

Следует помнить, что продукт содержит не малое количество соли, в виду этого, янтарную рыбку с перцем не следует употреблять чрезмерно. Янтарная рыбка с перцем – это шикарный, солено-острый деликатес, который идеально подойдет как закуска не только к пиву, но и другим алкогольным и безалкогольным напиткам.

Добрый день, дорогие читатели! Тема сегодняшнего разговора — путассу, польза и вред для здоровья. Морепродукты всегда считались полезными для здоровья. Знаменитые советские столовые даже выделяли им особой день, четверг считался временем когда мясо в меню заменялось на рыбу. Этой традиции сегодня не всегда придерживаются, но желание получать от питания пользу и здоровье, выдвигает на первый план продукты морского происхождения.

Рыба путассу: давайте знакомиться или интересные факты

• Путассу – сравнительно мелкая рыбка из рода тресковых. Цвета благородного: серебристого с фиолетовым, синим или зеленым оттенком.
• Симпатичная рыбешка, самый большой представитель которой все не сможет дорасти до метра, по весу редко переступает килограммовый порог.

• Многих покупателей отпугивает голова этой рыбы, она непропорционально большая, с огромными глазами. Но мясо этой рыбки очень нежное и вкусное.
• Согласно выбору полушария для обитания разделяется на южный и северный вид. Южный чуть побольше, может вырасти до 40 см и весить 1,2 кг.
• На спинке имеется три ряда плавников, которые отделены сравнительно большими расстояниями. На обеды и завтрак предпочитает планктон и рыбных мальков. Стоит зазеваться, сама легко становится пищей для трески и дельфинов.

Где водится

Проживает и размножается морская рыбка в глубинах Атлантического и Тихого океанов, предпочитает более холодные воды. До тропиков рыба не добирается.

В северном полушарии уверенно чувствует себя в западных водах Средиземного моря, встречается у Шпицбергена, в Баренцевом море. К особенностям относится место обитания. Она любительница глубоких вод, предпочитает самое дно океана, ее не страшит даже 800 метров морской глубины.

К появлению потомства особи готовы в возрасте 3–4 лет. Эта тема заслуживает особого внимания. Из икры появляются только самцы.

Они растут, развиваются и уже на третьем году жизни некоторые видоизменяются в женских особей, к этому времени начинается нерест. Постепенно количество самок увеличивается. К концу своей жизни все рыбешки переходят в женский пол.

С размножением, вообще, все непросто, красавица относится к разборчивым особам. В период нереста нуждается в двухстах метровых глубинах, десятиградусной температуре воды. Икра опускается на самую глубину, а океанические течения разносят ее по всему мировому океану.

Отлов в промышленных объемах начался полвека назад и постепенно путассу поднялась на пятое место по промышленным объемам. В торговую сеть поступает в замороженном состоянии, как целая, так и в виде полуфабрикатов.

Выловить ее получается только донными тралами. Мировые запасы путассу находятся под постоянным контролем. При уменьшении особей, рыба легко восстанавливает свою численность.

Рецепт вареной

Такое блюдо сохраняет максимум диетических свойств. К тому же образовавшийся бульон после варки можно использовать для приготовления ухи. Но стоит учесть, что к такой рыбе стоит подать соус, который обогатит ее вкус. На приготовление уйдет приблизительно 40 минут. Пищевая ценность на 100г составляет:

• Калорийность – 135-145 кКал.
• Белки – 19 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 2 г.

Ингредиенты:

• Одна тушка форели весом приблизительно – 1,2 кг.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошком – 4-5 зернышек.
• Соль – по вкусу.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Пастернак корень или его можно заменить корнем петрушки – 1/2 шт.
• Сливки жирностью 15% — 150 мл.
• Яичный желток – 1 шт.
• Орехи грецкие – 100 г.
• Белый перец и тертый мускатный орех – по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст .л.

• Необходимо вскипятить достаточное количество воды в большой по размеру кастрюле.
• Пока вода закипает необходимо выпотрошить желтую рыбу, отрезать голову и хвост. Все тщательно промыть и отправить варить, вместе с головой и хвостом.
• Воду обязательно посолить и положить в нее очищенный лук и белый корень (петрушки или пастернака). Туда же добавить лавровый лист и перец горошком.
• Варка рыбы осуществляется приблизительно 30 минут.
• Пока форель варится, обжаривают на сухой сковородке грецкие орехи и затем размалывают их при помощи блендера до состояния муки.
• После подготовки компонентов соуса нужно заняться его приготовлением. Для этого на сковороде разогревают оливковое масло и обжаривают мелко рубленный чеснок.
• Размешивают венчиком 1 желток и добавляют к нему несколько столовых ложек сливок.
• Вливают оставшиеся сливки к чесноку и прогревают смесь. Затем понемножку, тонкой струйкой вводят размешенный желток. Прогревать смесь пока она не загустеет. Посолить и поперчить ее.
• Затем в соус всыпать размолотые орехи и все еще готовить на сковороде приблизительно 3 минуты.
• Вынуть отварную рыбу и аккуратно ножом разделить ее на части.
• Подать вместе с соусом.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Необходимые продукты:

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Метод вяления:

1. Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
2. Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

1. Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
3. Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
4. Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
5. Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
6. Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
7. Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
8. Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.