Как солить красную рыбу в домашних условиях. Сколько солить красную рыбу

Рецепт 2: солим красную рыбу в домашних условиях

• Время готовки – 55-60 мин.
• Выход – 860 г.
• Калорийность – 172,6 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: вместительная миска, доска, острый нож, ложка, бумажные салфетки или полотенца, емкость под хранение готового продукта.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Тушка горбуши без головы	1 кг
Соль крупного помола	5 ст. л.
Масло растительное	50-100 мл
Вода фильтрованая	1 л
Перец черный или розовый, укроп, ягоды можжевельника	по вкусу и желанию

Пошаговое приготовление малосольной горбуши с нежной текстурой

Рыба на новогоднем столе должна стоять обязательно, ведь это самая лучшая праздничная закуска. А если это будет красная рыба, то такой хозяйке из уст гостей будет весь вечер звучать честь и хвала. Я решила подарить вам один старый семейный секрет о быстрой засолке красной рыбы в домашних условиях. Во-первых, чтобы быть абсолютно уверенным в качестве угощения, а во-вторых, это серьезно дешевле покупных пресервов.

Важно! Чтобы тушку можно было легко разрезать на куски, рыбину не нужно сильно размораживать

1. Острым ножом срезать с килограммовой тушки горбуши брюшные и спинной плавники. Порезать тушку кусками, приблизительно по 12-15 мм в толщину.
2. Каждый кусок разрезать пополам, и при желании удалить хребет.
3. Во вместительную миску влить 1 л фильтрованной или холодной кипяченой воды.
4. В воду добавить 5 ст. л. крупной соли, и перемешать, пока все кристаллы не растворятся.
5. Запустить в миску рыбные куски так, чтобы вода их полностью покрыла.
6. Спустя 10-15 мин. вынуть кусочки из рассола и обсушить бумажными салфетками или полотенцами, удаляя излишек соленой жидкости.
7. Обсушенные ломтики горбуши сложить в контейнер, и залить 50-100 мл подсолнечного или оливкового масла.
8. Контейнер с рыбой поставить на 40 мин. в холодильник, после чего малосольные кусочки горбуши смело можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру интереснейший мастер-класс о секретах быстрой засолки горбуши, семги, лосося и любой другой красной рыбы. В ролике дается немало советов, как дома засолить красную рыбу очень быстрым способом. Воспользуйтесь рекомендациями, и непременно приготовьте слабосоленую горбушу к праздничному столу.

Подготовка ингредиентов для приготовления манки без комочков на молоке

Для приготовления манки без комочков на молоке вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Молоко	2 стакана
Манная крупа	1 стакан
Сахар	по вкусу
Соль	щепотка

Для достижения желаемого результата и приготовления манки без комочков на молоке, рекомендуется следовать следующим шагам:

1. Взять кастрюлю и влить в нее 2 стакана молока.
2. Довести молоко до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Постепенно всыпать 1 стакан манной крупы в кипящее молоко, не переставая помешивать. Необходимо внимательно следить за процессом, чтобы избежать образования комочков.
4. Добавить сахар по вкусу и щепотку соли, продолжая помешивать массу.
5. Продолжить готовить манку на медленном огне, помешивая ее до тех пор, пока она не загустеет и станет однородной без комочковой консистенции.

Готовую манку без комочков на молоке можно подавать в горячем или теплом виде, добавив по желанию масло или сливки, а также свежие фрукты или ягоды. Приятного аппетита!

Что дает замачивание курицы в молоке?

Мы все знакомы с маринованием курицы в восхитительных соусах, таких как соус барбекю и курица в медовой глазури.

Но один из самых сокровенных секретов — использование молока для маринования курицы. И как только вы услышите об этом волшебном ингредиенте, вы никогда не будете готовить курицу по-другому!

Большинство маринадов предназначены для придания аромата и влаги мясу и овощам. Тем не менее у молока есть дополнительная хитрость, которая сделает вашу курицу очень нежной, с текстурой, тающей во рту.

Это связано с тем, что в молоке содержится небольшое количество молочной кислоты. Эта кислота расщепляет белок в мясе так же, как это делают кислоты, такие как уксус и лимонный сок.

Возможно, вы этого не осознавали, но большинство рецептов маринадов, которые вы использовали, вероятно, содержат какую-то кислоту!

Несмотря на то, что молоко содержит небольшое количество кислоты, оно гораздо эффективнее смягчает мясо, чем уксус или лимонный сок.

Не совсем понятно, как это работает, но считается, что кальций в молоке может пробудить естественный фермент в курице, который со временем сделает ее более нежной.

А самое лучшее в использовании молочного маринада то, что он не сильно меняет вкус курицы .

Другие кислые маринады, такие как уксус, будут иметь сильный вкус, и мы не всегда хотим, чтобы наша курица имела лимонный привкус. Молоко сделает мясо более нежным, не сильно изменив его вкус.

Оригинальные рецепты засолки семги

В этом разделе мы предлагаем вам оригинальные рецепты засолки семги, которые помогут вам приготовить вкусную и аппетитную закуску для семейного праздника или вечеринки.

1. Рецепт 1: Засолка семги в сочетании с медом и грейпфрутом
2. Рецепт 2: Засолка семги с добавлением маринованных огурцов и дижонской горчицы
3. Рецепт 3: Засолка семги с апельсиновым соком и имбирем
4. Рецепт 4: Засолка семги с использованием лимона и базилика
5. Рецепт 5: Засолка семги с морской солью и свежими травами
6. Рецепт 6: Засолка семги в красном вине с добавлением корицы и гвоздики
7. Рецепт 7: Засолка семги с сушеными томатами и розмарином
8. Рецепт 8: Засолка семги в сочетании с грейпфрутом и мятой
9. Рецепт 9: Засолка семги с добавлением красного перца и чеснока

Выбирайте любой из предложенных рецептов и наслаждайтесь вкусной засолкой семги в домашних условиях!

Засолка с водкой и корицей

Данный рецепт засолки семги с водкой и корицей позволит вам приготовить вкусную и ароматную рыбу. Вода и водка создадут идеальные условия для сохранения свежести и придадут рыбе неповторимый вкус, а корица добавит дополнительную нотку аромата.

Ингредиенты:

• 500 г семги
• 50 мл водки
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• Свежие травы (по желанию)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте семгу, удалите кости и отрежьте хвост.
2. В миске смешайте водку, соль, сахар и корицу.
3. Поместите семгу в смесь и оставьте на 30 минут.
4. После этого выложите семгу на поднос и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
5. Затем поместите семгу в холодильник и оставьте на 8-12 часов.
6. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы соль и водка равномерно пропитывали ее.
7. После засолки семгу можно нарезать и подавать к столу.
8. При желании украсьте рыбу свежими травами.

Приятного аппетита!

Рецепт с ядром грецкого ореха

Для приготовления засолки с грецким орехом вам понадобятся следующие ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• черный перец горошком — 5 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• грецкий орех — 100 г;

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и промойте семгу под проточной водой.
2. Смешайте соль, сахар, перец и лавровый лист в чашке.
3. Уложите семгу в емкость для засолки.
4. Посыпьте рыбу смесью соли и специй, оставьте на 12 часов.
5. Грецкий орех очистите от скорлупы и измельчите на крупную крошку.
6. После 12 часов выньте рыбу из рассола и промойте в холодной воде.
7. Выложите семгу на блюдо и посыпьте измельченным грецким орехом.
8. Оставьте засолку в холодильнике на 24 часа.
9. После этого семга готова к употреблению.

Готовую засолку с грецким орехом можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для различных закусок и салатов.

Засолка семги с кедровыми орехами и имбирем

Этот рецепт предлагает необычный вариант засолки семги с использованием кедровых орехов и имбиря. Кедровые орехи добавляют нежный ореховый вкус, а имбирь придает блюду легкую остроту и аромат.

Ингредиенты:

• 600 г семги
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 г кедровых орехов
• 20 г имбиря

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Семгу разделите на порции и удалите кости. Кедровые орехи измельчите ножом или прокрутите через мясорубку. Имбирь очистите и мелко нарежьте.

Шаг 2: Смешайте соль и сахар в одной миске. Эту смесь используйте для приготовления засолочной сухой смеси.

Шаг 3: Покройте дно контейнера пластиковой пленкой или фольгой. Равномерно посыпьте засолочную смесь на дно контейнера.

Шаг 4: Поместите порции семги на засолочную смесь. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 5: После этого сгребите засолочную смесь со дна контейнера и равномерно покройте семгу этой смесью.

Шаг 6: Посыпьте сверху кедровыми орехами и имбирем. Покройте контейнер пищевой пленкой, чтобы семга не поглотила посторонние запахи.

Шаг 7: Оставьте семгу в холодильнике на сутки для полного пропитывания ароматов.

Шаг 8: После засолки семгу можно нарезать на тонкие ломтики и подавать на стол. Это блюдо отлично подойдет для закуски или основного блюда вместе с гарниром.

Приятного аппетита!

Мука неотъемлемый ингредиент любого повара

Думаем у всех нас на кухне найдётся пачка муки, вне зависимости от того, как часто мы готовим выпечку. Многие повара используют ее для того, чтобы придать блюду более густую консистенцию. И действительно, если при готовке добавить лишь пару ложек, вы увидите как быстро загустеет та же подлива к мясу.

Просто добавь муки

Лучше всего сначала обжарить муку, после чего смешать ее с горячей водой и добавить к мясу. Такой вариант подливы будет не только правильной консистенции, но и полностью раскроет вкус и сделает блюдо более ярким.

Такой вариант подливы отлично подойдёт к мясу, птице и даже рыбе. В сам подлив можно добавлять различные овощи, травы и специи.

Что происходит с хлебом во время замачивания?

Во-первых, во время замачивания хлеб начинает поглощать молоко. Молоко проникает во все клеточные структуры хлеба, пропитывая их влагой. Это приводит к размягчению хлеба и делает его более мягким и сочным после приготовления котлет.

Во-вторых, замачивание хлеба в молоке помогает создать связующую массу для котлет. Мягкий и размокший хлеб после замачивания легко распадается на мелкие частицы, что позволяет смешать его с другими ингредиентами и создать однородную массу для формирования котлет. Это также позволяет котлетам сохранять форму и не разваливаться при жарке или запекании.

Кроме того, замачивание хлеба в молоке способствует улучшению вкуса котлет. Во время замачивания, хлеб впитывает аромат и вкус молока, что придает котлетам более насыщенный и сливочный вкус.

Итак, замачивание хлеба в молоке не только помогает достичь нужной консистенции и структуры котлетам, но и делает их более сочными и ароматными.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Шаг первый
Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий

Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.
Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились

Переходим ко второму – непосредственно засолке.
Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!
Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Чего нужно опасаться?

Вы знаете, что мы против «охоты на ведьм», однако элементарные правила безопасности питания нужно соблюдать! Люди часто заблуждаются, думая, что чем рыба свежее и менее подвергнута обработкой соли, уксуса или высоких температур, тем она безопаснее. Это абсолютно не так!

В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.

Их главная опасность в том, что мало того, в принципе неприятно завести себе такого «соседа» со всеми вытекающими последствиями, но и в том, что некоторых из них очень трудно заметить человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа.

Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!

И, кстати, не думайте, что если лосось или семга были выращены на ферме или выловлены «в свободных водах», то они микробиологически чистые. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.

Секреты правильной подготовки рыбного фарша

1. Выбор рыбы. Для приготовления рыбного фарша лучше всего использовать мясистую и нежирную рыбу, такую как треска, окунь или судак. Эта рыба содержит мало костей и обладает нежным вкусом.

2. Первоначальная подготовка рыбы. Рыбу необходимо очистить от чешуи, удалить все кости и отделить мясо от кожи. Затем рыбу следует тщательно промыть холодной водой и обсушить.

3. Использование свежих ингредиентов

Для приготовления рыбного фарша важно использовать свежие ингредиенты, такие как яйца, лук, зелень и специи. Это поможет сохранить натуральный вкус и аромат блюда

4. Мелкая нарезка. Рыбный фарш должен иметь однородную консистенцию, поэтому все ингредиенты необходимо мелко нарезать или измельчить в блендере. Также можно использовать специальную мясорубку.

Ингредиенты	Количество
Рыба	500 г
Яйца	2 шт
Лук	1 шт
Зелень (петрушка, укроп)	по вкусу
Соль, перец	по вкусу

5. Правильное сочетание специй и приправ. Для создания неповторимого вкуса рыбного фарша можно добавить различные специи и приправы, такие как чеснок, орегано, базилик или лимонный сок

Все приправы следует добавлять по вкусу и с осторожностью, чтобы не переборщить

6. Тщательное замешивание. Чтобы рыбный фарш стал однородным и эластичным, его необходимо тщательно замесить. Для этого можно использовать руки или специальные кухонные инструменты, такие как стеклянная или деревянная лопатка.

7. Хранение и использование. После приготовления рыбный фарш может быть использован сразу или храниться в холодильнике в течение 1-2 дней. Он идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, таких как рыбные котлеты, фаршированные овощи или начинки для хачапури.

Соблюдая эти секреты, вы сможете приготовить идеальный рыбный фарш, который станет основой для создания вкусных и ароматных блюд. Теперь вы можете экспериментировать с различными рецептами и придумывать собственные варианты использования рыбного фарша.

Рецепт приготовления котлет с замачиванием хлеба в молоке

Ингредиенты:

• 500 г фарша (говяжего или свиного)
• 2 кусочка белого хлеба
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец — по вкусу
• Сыр — по желанию
• Мука — для обваливания
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Разрежьте хлеб на маленькие кусочки и замочите их в молоке до полного всасывания. Это займет около 5-10 минут.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
3. В большой миске смешайте фарш с замоченным хлебом, яйцом, луком и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу. Если хотите добавить сыр, можно сделать это сейчас, добавив натертый сыр в массу фарша.
4. Выложите муку на поверхность рабочего стола. Слепите котлеты из массы фарша, обваляйте их в муке.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
6. Готовые котлеты с замачиванием хлеба в молоке подавайте горячими. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, овощами или салатом по вашему выбору.

Приятного аппетита!

Малосольная горбуша быстрого приготовления за 10 минут

В этом рецепте есть одна секретная фишка, благодаря которой горбуша получается просто умопомрачительной на вкус. Не знаю кто и когда сделал это открытие, но автору большой респект. Все, кому я давала пробовать такую закуску, были просто в необычайном восторге. Да и делается она очень быстро.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт.
• Вода (горячий кипяток) — 1 литр
• Соль — 6 столовых ложек
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Замороженную и слегка подтаявшую рыбу очистите от кожуры. Затем разрежьте пополам и отделите от костей с хребтом. Не забудьте также срезать голову и плавники. Далее разрежьте на порционные куски.

2. В горячий кипяток высыпьте соль и сахар. Как следует перемешайте, чтобы растворилась и дайте остыть до комнатной температуры. После этого добавьте туда 1 столовую ложку коньяка (в этом вся фишка рецепта!). Залейте рассолом рыбу и оставьте на 10 минут.

3. Затем выложите кусочки горбуши на бумажное полотенце, чтобы обсушить. И сверху промокните другим листом. После этого выкладывайте в блюдо кусочки слоями и немного присыпайте черным молотым перцем. Также каждый слой смазывайте растительным маслом при помощи кисточки. Дайте еще немного настояться, примерно 40-60 минут, и выставляйте вкуснятину на стол.

Нежное воздействие

Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Они не обязательно должны быть суперсложными по составу. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.

Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.

Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.

Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.

В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.

Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заварки. Попробовав замариновать мясо несколькими из приведенных выше способов, вы обязательно найдете вариант, пришедшийся вам по вкусу.

Секреты вкусного посола семги

Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.

Идеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.

Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.

Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:

• поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
• чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
• хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.

Важно!Размораживать перед тем как посолить семгу можно только на полке холодильника! Никаких микроволновок, «теплых ванн»! Нежелательно даже выкладывать просто на кухонном столе. Только медленное оттаивание максимально сохранит вкус и консистенцию!. Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока

Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу

Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.

КстатиЗасоленная самостоятельно рыбка не только вкуснее, но и дешевле! В магазинах соленый деликатес стоит минимум в 2 раза дороже обычного свежего или мороженного филе!

Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.

Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.

Важно!Степень солености рыбы зависит от времени нахождения ее в соляной среде и от величины рыбных кусочков. Для стейков и больших кусков филе времени понадобится больше, для брюшек, теши или обрези меньше

Малосольная готова через несколько часов. Для крепкого посола выдержать в соли нужно не менее 1-3 суток.

Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.

Как долго нужно мочить мясо в молоке?

Многие повара и кулинары рекомендуют мочить мясо перед приготовлением в молоке. Это делается для того, чтобы придать мясу более нежную текстуру и смягчить его вкус. Однако, время, которое нужно мочить мясо в молоке, может варьироваться в зависимости от его типа и толщины.

Наиболее распространенное рекомендуемое время для замачивания мяса в молоке составляет от 30 минут до 2 часов. Это позволяет достаточно смягчить волокна мяса и добавить ему нежности. Однако, некоторые виды мяса, такие как курица или свинина, могут требовать более длительного замачивания для достижения желаемого эффекта.

Молоко содержит молочные кислоты и ферменты, которые помогают размягчить мясо, делая его более сочным и вкусным. Однако, не стоит замачивать мясо в молоке слишком долго, так как оно может начать портиться из-за действия этих кислот и ферментов. В итоге, мясо может приобрести неудобный привкус и стать несъедобным.

Поэтому, перед замачиванием мяса в молоке, рекомендуется ориентироваться на рецепт или советы кулинара, чтобы определить оптимальное время замачивания. Также, имеет смысл проверять состояние мяса в процессе замачивания, чтобы избежать переизбытка времени

Важно помнить, что каждый вид мяса имеет свои особенности, поэтому опыт и практика могут помочь определить оптимальное время замачивания для каждого вид

Как вкусно засолить семгу в рассоле

Некоторые приобретают соленую рыбу в супермаркетах и готовят с ней бутерброды и другие блюда. Гораздо вкуснее засолить семгу дома, используя доступные ингредиенты.

Для домашней рыбки необходимы следующие продукты:

• — филейная часть семга — 1 кг;
• — поваренная соль — 4 ст. л.;
• — вода — 1 л;
• — сок лимона — 2 ст. л.;
• — гвоздика — 2 шт.;
• — лавровый лист — 1 шт.;
• — перец горошком — 3 шт.;
• — душистый перец — 5 шт.

Засаливание предполагает следующие этапы:

1. Тщательно ополоснуть рыбу в проточной воде, осушить тушку, промакивая бумажной салфеткой. Удалить кости.

Если была выбрана средняя часть тушки или филе, то их следует нарезать тоненькими кусочками.

2. В закипевшую воду отправить соль, специи, отключить нагрев, накрыть крышкой и дать как следует остыть. Охлажденный рассол процедить через марлю, извлечь специи и смешать с лимонным соком.

3. Подготовленные кусочки залить рассолом, дать настояться примерно сутки в холодильнике.

4. Готовое блюдо извлечь из пряной жидкости, слегка промокнуть, порезать на ломтики и приступить к трапезе. Для подачи на праздничный стол украсить зеленью и тоненькими кружочками лимона.

Семга, приготовленная собственноручно дома гораздо аппетитнее и вкуснее магазинного аналога. Малосоленая рыбка не содержит лишних добавок и вредных для здоровья консервантов.

К рыбке добавляются только проверенные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Затратив немного сил и времени, получается отличное рыбное филе, которым можно смело угощать своих домочадцев.

Elena

Комментариев к статье: 7

Люблю семгу, даже не знала о таких способах приготовления, спасибо вам!

Ни разу не солила эту рыбку с водкой, надо воспользоваться вашим рецептом.

Сухой способ засолки меня поразил просто, очень трепетно и с душой отношусь к различным специям. Думаю с прованскими травами будет в самый раз)

Столько рецептов, я знаю только один. Спасибо огромное, теперь пополню коллекцию и к этим праздникам обязательно воспользуюсь новыми вариациями. Интересно, как получится с водкой? Муж выбрал именно этот способ засолки.

Рецепты хорошие. Только одно меня смущает, что соли можно сыпать сколько хочешь, рыба сама возьмёт сколько надо. Это не совсем так. Можно действительно засыпать рыбу полностью солью, но тогда надо знать, сколько часов держать в соли. Просто прикиньте, откуда в магазинах очень солёная рыба, если она сама берёт соли сколько надо.

сЛАЙсами режут пиндосы, у нас нарезают ломтиками, кусочками, кружочками, да как угодно, но без ЛАЯ…

Согласен с Владимиром , пересаливать нельзя , солю на глаз , примерно как мясо

Источник

Как избавить от запаха баранину

Если неприятный аромат вызван хранением в целлофановом пакете, то избавиться от него можно теми же способами, замочив мясо на 4-6 часов в подсоленной воде с уксусом. Для обработки подойдет марганцовка и лимонная кислота.

Но иногда неприятный запах связан с тем, что мяса было взято у некастрированного самца.

В таком случае следуйте инструкции:

1. Удалите жировые отложения, очистите куски филе от пленок.
2. Мясо натрите специями (можно добавить чесночную кашицу) и отправьте в холодильник на 3 часа.
3. Затем филе залейте водой и отварите. Жидкость слейте.
4. Если эти процедуры не помогли, то оставьте мясо в подсоленной воде на 12-16 часов.

После этого можно замариновать продукт, используя аджику, горчицу, перец и прочие специи.

Вам невероятно повезло, если у вас есть возможность есть курицу, выращенную в хозяйстве вашей бабушки.

В наши дни подавляющее большинство людей приобретают куриное мясо в супермаркетах, при этом каждому известно, что среди производителей довольно часто встречаются недобросовестные товарищи.

Птицы питаются очень по-разному, зачастую их кормят антибиотиками и гормонами. Но как же тогда быть уверенным в том, что магазинная курица не нанесет вам никакого вреда? Все довольно просто, потому что избавить птицу от токсинов и антибиотиков можно прямо у себя на кухне.