Сухая методика
Сухим способом можно также солить икру тарани. Если взялись солить рыбу тарань для сушки, рыбешки разрезаются вдоль спинной части, потрошатся и протираются насухо чистым полотенчиком. Внутри сырье натирается солью.
Каждая тушка в плотных рядах, уложенных в деревянном ящике, находится в положении вверх брюшком. Чешуя также посыпается кристалликами соли. Находят теневое прохладное место на улице, выкапывают ямку, туда помещают ящичек с плотвой, прикрытый при помощи пищевой пленки.
Готовая тарань или плотва промывается холодной водицей, но рыбаки рекомендуют вымачивать продукцию в течение нескольких часов, ледяная вода меняется в процессе около трех раз.
Сушилки для соленой рыбки организовывают на улице или балконе. Плотва подвешивается на бельевых веревках либо шпагатах. Тентом может послужить противомоскитная сетка или марлечка. Каждую тушку рекомендуется сбрызнуть уксусной эссенцией, отпугивающей насекомых. Для окончания процесса потребуется 7 суток. Крупную соленую плотву сушить придется около 10 или 12 суток.
Плотва, сорожка – это такая рыба, которая есть везде. Водится она в водохранилищах, прудах, озерах, каналах, ручьях и реках, и еще в массе всевозможных водоемах, которые я не назвала.
В поварском деле плотва не очень широко применяется, и когтистая, и с запахом стоячей воды, и сложна в приготовлении. А вот вяленая плотва куда как более интересна. Это очень вкусная штука наравне с уклейкой !!! Мой муж меня понимает.
Но перейдем к делу.
Как вялить плотву
Для того чтобы завялить плотву необходимы некоторые инструменты:
3. Полиэтиленовый мешок, большой пакет тоже сгодится
4. Ящик или деревянный или пластиковый
Вяление плотвы – небыстрое дело, нужно запастись терпением. Такое дело я не затеваю ради пары рыбешек. Я вялю сразу либо несколько килограммов рыбы, либо на худой конец несколько десятков.
И еще: вам понадобится место. К нему относится в моем случае балкон, в вашем случае – любое место без прямых солнечных лучей. В этом месте размещается ящик. В ящике наподобие сетки натягивается веревка. При большом количестве плотвы сетку можно натянуть на двух или трех уровнях.
Теперь о самом процессе вяления
Если у вас 5 кило плотвы, то нужно 1,5 кило соли и ровно 100 гр сахара. Соль и сахар нужно смешать в миске. Это будущий тузлук.
Вся рыба тщательно промывается. Я лично ее дополнительно чищу, ну не понимаю я прелестей рыбьего пузыря. Кстати, чищеная рыба вялится гораздо быстрее.
Плотва заливается водой и стоит в воде около получаса.
Пока рыба отмокает, в ведро кладется мешок или целофан для засолки. На дно высыпается соль и сахар.
Солится плотва непременно под гнетом. Т.е. ставится на соль тарелку, диаметром немного меньшим ведра, на нее кладется гнет – у меня бутылка с водой, вы же можете положить даже камень.
После пяти дней рыба достается, ворошится, переворачивается и еще на денек отправляется на засолку.
Как только рыба просолилась, отправляем ее в ванну, заливаем на 4 часа водой.
Наконец-то про завяливание
Плотва нанизывается на веревки, подвешивается на балконе или в другом месте, оборачивается марлей от мух.
Неделю рыба висит свободно, после этого перекладывается в ящик, который на 4 (четыре!!!) недели отправляется скучать в подвал.
В течении этих недель рыба должна переворачиваться, чтобы жир равномерно распределился.
Вот и прошел месяц. Зовем друзей и под пенный напиток угощаем их превосходнейшей закуской. Заодно рассказываем, что вяленая плотва готовится очень просто и не затратно.
Приготовленная своими руками вяленая плотва – полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления
Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Ингредиенты:
- щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
- соль – 3 ст. л.;
- черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
- лавровый лист – пару листочков;
- сахар – 1 ст. л.;
- сушеные приправы по своему усмотрению.
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
- Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
- Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
- Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
- Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
- Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
- Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
- Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
- Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
- Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
- Держать ее так около 3-4 дней.
- По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
- При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
- Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!
Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.
Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:
- В готовую очищенную тушу щуки просто втереть все приправы и специи. Для этого не нужно тратить много времени на маринад. И вкус рыбы не будет сильно отличаться от вкуса рыбы, приготовленного первым способом.
- Затем положить тушки в большую емкость засыпать солью и перемешать, втирая соль в рыбу.
- Теперь тушки щуки необходимо плотно приложить друг к другу со стороны мяса, а не шкурки. Оставить в таком состоянии солиться рыбу на целые сутки, можно просто на ночь.
- На следующий день пропитанную солью и пряностями щуку. Нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
Этот вариант подходит и для городских жителей, потому что рыбу можно повесить на балконе. Не забывать проветривать его или вообще открыть окна. Чем сильнее проветриваемость помещения, тем быстрее провялиться рыба.
Процесс приготовления рыбы
Для приготовления рыбы данным способом необходимо использовать небольших свежих лещиков весом не более 600 г. Длина таких экземпляров, как правило, не превышает 30 см. Предварительная подготовка выбранных тушек заключается в том, что их нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. Ни чистить, ни убирать внутренности из рыбы, которая готовится на таранку не нужно.
Наиболее часто людей интересует, как солить леща на таранку сухим способом. Для этого используется крупная соль из расчета приблизительно два килограмма на 10 кг тушек. Засолку сухим способом нужно проводить в специальных деревянных ящиках со щелями, в которые в процессе засолки будет вытекать рыбий сок. Лещи тщательно натираются солью со всех сторон и плотно укладываются в подготовленный ящик, дно которого следует предварительно посыпать солью. При этом рыбные слои также пересыпаются солью. На верхний слой, засыпанный солью, ставится гнет, который обеспечит упругость мясу вяленых тушек. Засоленные лещи выстаиваются в прохладном месте от 5дней до 10 дней, и это зависит от их размера. Как только спинки лещей станут упругими, процесс засолки считается завершенным.
По завершению засолки рыбу промывают несколько часов в слабопроточной воде с целью вымыть лишнюю соль. После этого лещи вывешиваются на просушку в сухом, хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Для этого тушки нанизывают через глазницы на жгут с помощью большой иглы. Чтобы защитить продукт от мух и прочих насекомых следует использовать специальную сетку. Процесс вяления занимает от недели до месяца, в зависимости от размера рыбы и окружающей температуры. Хранить таранку, приготовленную их з лещей, следует в матерчатых пакетах или пергаменте в сухом прохладном месте.
Таранка – вкусная рыба. Особенно она хороша в вяленом виде. Но прежде продукт необходимо правильно засолить. Как это сделать? Конечно же, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте рассмотрим имеющиеся варианты.
Выбор и подготовка сырья
Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.
Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить
Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.
Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.
Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки
Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.
Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.
В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.
Как вялить плотву в домашних условиях?
Нам понадобятся:
Плотва
В общем-то и все ингредиенты.
Для начала нужно рыбу помыть и вытереть от воды. Потрошить и чистить не нужно. Просто помыть чистой водой и удалить лишнюю воду салфеткой или газетой. Далее рыбу следует хорошенько посолить. Количество соли определяйте на глаз — ее должно с лихвой хватать. Просто выкладывайте ее в ведро слоями и в изобилии просыпьте солью каждый слой.
Засыпаем солью
Сверху рыбу следует накрыть тарелкой или круглой досочкой. После этого хорошенько прижать камнем или другим грузом. Через какое-то время появится рассол. В таком состоянии надо держать около 3-4 суток.
Когда рыба просолилась, ее необходимо промыть и замочить в чистой воде. Для этого используйте большую кастрюлю или другую емкость. В домашних условиях это легко можно сделать в раковине или ванне. Дождавшись когда рыба всплывет, ее следует еще раз промыть и высушить, разложив на столе. После того плотва подсохла, ее можно вялить. А значит нужно аккуратно ее развесит. Для этого используйте шнур, леску, проволоку или обычную веревку. Рыбку подвешивают по разному — за хвост, за голову через жабры или глаз. Считается, что если подвесить за хвост — то соль стечет к голове и мухи не позарятся на нашу добычу. Я считаю что лучше перестраховаться и накрыть рубку марлей.
Развешивать плотву следует на расстоянии 3-5 сантиметров друг от друга. Вялить плотву нужно не на солнце, как думают многие, а спрятав в от солнечных лучей. Как вялить плотву в домашних условиях так, чтобы она не пересохла? Оптимальной температурой для вяления является 18-22 градуса. В подвешенном состоянии плотва проведет ближайшие 5-15 дней. Все зависит от влажности воздуха и погоды. Лучше не спешить в этом деле.
Чтобы проверить готова ли рыбка к употреблению — просто согните ее от хвоста к голове.
Приготовленная плотва будет эластичная и сама выпрямиться.
Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.
При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами
Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки
Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B 1 и B 2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.
Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.
Очень важно, чтобы рыба была свежей
Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.
Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.
Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.
Засолка перед вялением
Рыболовы знают: плотву можно поймать в любой сезон. Ее подвидами являются тарань и вобла. В процессе высушивания получается продукт с невысокой калорийностью, богатый важными микроэлементами и витаминами. В составе есть хром, кальций, натрий, фосфор и железо. Засолка плотвы – ответственный процесс, требующий соблюдения сроков. Нужно достичь определенной концентрации соли, чтобы уничтожить вредные организмы и личинки, возможно содержащиеся в речной рыбе.
Посолить и завялить потрошеные тушки без внутренностей гораздо быстрее, поэтому в первую очередь делаем шаги по этому рецепту. Рекомендуется брать лишь крупную соль. Для готовки потребуется 3 дня, получается 10 порций.
Ингредиенты Порции: –+6
- Плотва 5 кг.
- Соль 1.5 кг.
На порцию Калории: 290 ккал
Белки: 41 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 0.4 г
Шаги 48 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
- Перед началом процесса таранку или другую разновидность плотвы промывают, потрошат.
- Снаружи и внутри тушки просаливают.
- Рыбку укладывают в емкость. Тара с продуктом помещается в холодильник на трое суток.
- Рыбу промывают и держат в холодной воде 2 часа или больше (вымачивание перед сушкой).
Засолка плотвы общим весом 0,5 кг занимает примерно двое суток. На готовность указывают твердая спинка, желто-красная икра и темно-серый оттенок мяса.
Особенно важно потрошить рыбу, если она имеет вес около 1 кг. Рекомендуется также использовать гнет. Удалив внутренности, плотву натирают солью, на ее слой укладывают тушки в эмалированную посуду, накрывают и придавливают грузом
Так исключают образование полостей с благоприятной для бактерий средой и процесс разложения. Через некоторое время после нахождения продукта в холодильнике из него начнет выделяться сок
Удалив внутренности, плотву натирают солью, на ее слой укладывают тушки в эмалированную посуду, накрывают и придавливают грузом. Так исключают образование полостей с благоприятной для бактерий средой и процесс разложения. Через некоторое время после нахождения продукта в холодильнике из него начнет выделяться сок.
Яндекс. Картинки
Рецепты вяления плотвы
Чтобы сделать сушеную плотву особенно нежной и питательной после варки, можно использовать один из двух самых популярных способов вяления.
Один метод — сначала выпотрошить рыбу, а другой — засолить рыбу целиком. В случае с первым способом это займет больше времени, но вы сможете в дальнейшем есть рыбу с удовольствием, потому что ее не нужно долго разбирать, тем более, что она готовится намного быстрее и вы можете съесть ее гораздо раньше.
Чтобы вылечить плотву, вы должны поймать ее самостоятельно или купить у рыбаков, на рынке или в любом другом месте, если она свежая. Для пробной партии каждого рецепта достаточно приготовить пятнадцать рыбок, они не слишком большие.
Потрошенная вяленая плотва
Таким образом, для первого способа необходимое количество рыбы, как определено выше, должно быть хорошо вымыто, потрошено и, при желании, снято с ее чешуи. Затем чистую и слегка подсушенную рыбу натрите кухонной солью с каждой стороны. Для этого достаточно ста граммов соли, а может и меньше, в зависимости от размера рыбы. После этого подготовленную пластиковую или алюминиевую емкость засыпают небольшим слоем соли и кладут на нее таракан, затем нужно поставить открывалку для рыбы и убрать чашку для взвешивания в холодильник на три-четыре дня.
По истечении необходимого времени достаньте емкость из холодильника, промойте таракана под проточной водой и повесьте сушиться. Для жителей квартиры лучше всего использовать место, где всегда свежий воздух, обычно балкон, для сушки рыбы. Для частных лиц выбор может быть неограниченным, главное, чтобы рыба не промокла под дождем и солнце не светило прямо на нее. Затененное, хорошо проветриваемое место идеально подходит для вяления рыбы, а плотву следует накрыть марлей или сеткой, чтобы защитить ее от насекомых. После полного высыхания рыбу следует вынуть и хранить в холодильнике или другом прохладном и темном месте.
Не потрошенная вяленая плотва
Этот вариант прост в использовании, но не всегда актуален. Сначала рыбу нужно хорошо промыть речной водой и выложить в подготовленную посуду на один слой соли. Сверху ряд посыпают солью и снова кладут на него рыбу. Таким образом, все имеющиеся у вас тараканы следует насыпать слоями. Также поливают рыбу, которую необходимо взвесить и выдержать в холодильнике три дня.
По истечении положенного времени достаньте емкость из холодильника, тщательно промойте рыбу проточной водой, затем поместите ее в миску с ледяной водой на несколько часов, чтобы она впиталась. Промокшую рыбу следует обработать 2% -ным раствором уксуса и подсолнечного масла, который защитит рыбу от назойливых мух и других висящих рыбоядных
При использовании этого метода лечения важно понимать, что только маленькие тараканы могут полностью вылечиться, а более крупные могут выпотрошиться или разложиться в теплой среде вместо лечения.
Вяленая плотва – рецепт
Пара слов о выборе рыбы, если варианта отправиться на
рыбалку самостоятельно не предвидится
Покупая рыбку, нужно обращать внимание
на ее чешую, глаза и жабры. У свежей, только что выловленной рыбы, чистая,
блестящая чешуя, а вот у пролежавшей несколько дней – она становится тусклой,
сухой и неприятно серой
Следующий признак – прозрачные чистые незамутненные
глаза. Если рыба лежит достаточно долго, то глаза у нее мутнеют и становятся
блеклыми. И, наконец, чтобы окончательно убедиться в свежести рыбы, посмотрите
жабры, если они ярко-красные и влажные, значит, рыба свежа, а если сухие и
серо-коричневые, то такую рыбу лучше не брать.
Для убедительности можно
понюхать рыбешку, свежая будет пахнуть сыростью и водой, а залежавшаяся может,
чем только не пахнуть, увы. Потраться немного времени на выбор свежей рыбы, и
тогда вы точно увенчаетесь успехом в этом не быстром, но интересном предприятии.
Перед засолкой рыбу нужно как следует промыть в прохладной
воде и дать ей немного стечь. Промытую рыбу уложить рядами в миску, таз или ведерко,
пересыпая ее каменной солью. Кстати, каменная соль здесь принципиальна, мелкую
или йодированную соль не стоит использовать.
Затем рыбу присыпают остатками соли, а сверху укрывают полиэтиленом
(или разрезанным пакетом), укладывают кружки для засолки, подходящую по размеру
тарелку, разделочную дощечку. Сверху укладывают пару камушков или ставят
трехлитровую банку с соленьями. Гнет в данном случае принципиален, при
применении такого способа сушеная рыбка будет с прозрачным и плотным мясом,
будет вкуснее и лучше храниться.
Рыбу оставляют просаливаться в течение недели в прохладном
месте, например, на балконе. Через неделю с рыбы снимается гнет, кружки,
целлофан выбрасывается. Дальше рыбу необходимо вымочить от лишней соли. Принцип
прост: сколько дней рыба солилась, столько же часов она должна вымокнуть.
Перед
тем, как рыбу вымачивать, с нее необходимо смыть, как следует соль. Для
вымачивания рыбу заливают холодной проточной водой и меняют ее каждый час. Если
рыба солилась семь дней, то вымачивать ее необходимо семь часов.
Вымоченную
рыбу прополоскать в воде и выложить в миску или на поднос, устеленный бумагой
или газетами, чтобы промокнуть лишнюю влагу. Пока влага стекает, каждую рыбку
нацепить на крючок или связать нитками в небольшие подвески по 5-6 рыбок.
На следующем этапе рыбу можно подвесить, а можно разложить
хвостиками вниз в миске, также выстеленной газетами, и дать лишней влаге стечь
вниз по рыбинке и затем на газету. Можно этот этап пропустить, и сразу повесить
рыбу на реечки или натянутые веревки, но тогда под рыбу лучше настелить старых
газет, так как с рыбы будет активно капать лишняя влага первые три-четыре часа
просушки. А в миске это будет просто удобнее сделать.
Немного обсушенную рыбу развесить на тонкие рейки или
веревки в подходящем месте, например, на балконе или над плитой в кухне и
сушить около двух недель. Степень сухости или влажности, а соответственно, и
времени просушки рыбы можно регулировать на свой вкус: кто-то любит, когда
рыбка сухая, как щепа, кто-то предпочитает мягкую и чуть влажную.
В любом случае рыба вяленая – плотва получится очень вкусной! Чистя,
плотная, прозрачная на просвет, пахнущая свежим соленым морем! Без сомнения,
сушеная рыба будет уместным аперитивом на выездном пикнике в ожидании шашлыков,
такую рыбку хорошо прихватить на совместный просмотр футбольного матча. И еще
это необычный и отличный подарок «сделанный своими руками» каждому любителю
рыбы!
Чтобы оформить подарок, лучше всего его обернуть с упаковочную бумагу с
имитацией старой газеты, а также добавить бутылочку хорошего пива! Ведь ничто
так не подходит к сушеной рыбке, как наполненная до краев пенным и хмельным
напитком большая кружка!
Как вялить плотву и красноперку
Вялить — это значит сушить на свежем воздухе, там, куда периодически есть доступ лучам солнца. Так что сразу озаботьтесь поиском подходящего места: над плитой приготовить лакомство не получится. Для того, чтобы вялить плотву, обычно подходит городской балкон. Натяните там прочные веревки и развесьте рыбок на них спинками строго в одну сторону. Подвешивать можно либо за глаза, вдев туда кольца из проволоки или канцелярские скрепки (некоторые еще берут безопасные булавки), либо за хвосты. В первом случае плотва в итоге выйдет более жирной и сочной, что положительно скажется на ее аромате. Во втором же внутренний жир почти полностью вытечет через рот. Этот вариант подходит тем, кто бережет фигуру. Или — людям, которым как раз резкие запахи и вкусы не по душе. В любом случае, глаза рыбе проколоть стоит: так она точно не испортится.
Процесс вяления в среднем занимает до недели. На протяжении всего этого времени нужно применять меры против насекомых, в частности — против мух, способных отложить в рыбе личинки и тем самым безнадежно испортить продукт. Прежде всего, над веревкой с рыбой и вокруг нее пространство стоит огородить марлей, которую желательно обрызгивать уксусом: столовым, яблочным или виноградным. Саму плотву непосредственно перед развешиванием тоже можно один раз смочить в уксусе или же в растительном масле.
Как разнообразить вяленую плотву
Для такого блюда как вяленая плотва рецепт можно каждый раз немного изменять, чтобы получать разные вкусы. В базовую технологию лучше, конечно, не вмешиваться. Но кое-что можно сделать на этапе засолки. Например — добавить к соли небольшое количество сахара. Такой нехитрый прием довольно заметно изменит нюансы вкуса рыбы. Тогда же можно добавлять любые специи на ваш вкус. Например, любители острого могут использовать черный, красный, кайенский или любой другой перец. Разумеется, можно им посыпать и уже готовую рыбу, но тогда она не так пропитается приправой. А еще можно сбрызнуть как при засаливании, так и прямо перед размешиванием щедро обрызгать плотву лимонным соком. Тогда она приобретет кислинку и станет нежнее.
Засолка плотвы для сушки тузлучным способом
Состав:
- плотва – 4,5-5 кг;
- соль – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Рыбу помойте, крупные экземпляры выпотрошите и промойте еще раз.
- На дно контейнера всыпьте немного соли. Уложите первый слой рыбы (наиболее крупные экземпляры). Засыпьте солью. Уложите второй слой из плотвы чуть меньшего размера, посыпьте солью и ее. Так, пересыпая солью, уложите слоями всю плотву так, чтобы сверху оказалась наиболее мелкая рыба.
- Густо засыпьте верхний слой плотвы солью, накройте марлей, сверху установите груз. В его качестве могут выступать банки или пластиковые бутылки, наполненные водой, или кирпичи, обернутые пищевой пленкой.
- Поставьте контейнер в холодильник или другое подобное место, оставьте на 3-4 суток.
По мере просаливания верхние слои рыбы можно забирать, вымачивать и сушить.
Хороший рецептТак себе1
Рецепт приготовления вяленой плотвы с пошаговыми фото в домашних условиях
- Содержание страницы
- Описание
- Ингредиенты
- Шаги приготовления
- Похожие материалы
- Комментарии и отзывы
Рыба и морепродукты
Описание
Плотва вяленая , приготовленная своими руками, – очень вкусная и в то же время невероятно полезная рыба, которую можно есть с удовольствием и без опасения навредить своему здоровью. Это великолепная соленая закуска! Она отлично дополняет такой напиток, как пиво, а также приготовленную любым способом картошку. Сделать вяленую плотву в домашних условиях сможет каждый желающий. В этом нет абсолютно ничего сложного! Главное – речную рыбку следует предварительно правильно засолить, чтобы после вяления она обладала действительно приятным вкусом и ароматом.
Учитывая то, что калорийность вяленой плотвы составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов, ее можно смело отнести к диетическим продуктам. Еще данная рыбка славится полезным составом. Она насыщена такими витаминами, как A, B1, B2, C, E, PP. Также она богата железом, кальцием, фосфором и натрием. Достаточно употребить всего сто граммом мяса плотвы, чтобы обеспечить организм необходимым количеством хрома .
Чтобы понять, как правильно нужно вялить плотву в домашних условиях, достаточно один раз внимательно прочитать наш простой рецепт, который приведен далее в виде пошаговой инструкции с фото. В нем настолько все подробно рассказывается, что приготовить вяленую рыбу сможет даже новичок в этом деле!
Шаги
В первую очередь доведите до нужного состояния плотву. Выложите ее в подходящую емкость или ванну, чтобы залить большим количеством воды и тщательно промыть.
Далее возьмите необходимое количество сахарного песка и соли, после чего смешайте их в одной емкости для получения засолочной смеси.
Также подготовьте ведро, в котором планируете солить плотву. Его застелите плотным полиэтиленовым пакетом, чтобы в дальнейшем емкость было проще мыть, но это по желанию. Когда тара для засолки будет подготовлена, высыпьте на ее дно часть смеси из соли и сахара .
Теперь приготовьте концентрированный раствор из соли и кипяченой воды, а также достаньте обычный небольшой шприц. Он потребуется на следующем этапе для спринцевания рыбы.
Возьмите промытую от слизи рыбу и введите в нее через хвост ранее приготовленный раствор. На дно емкости сначала выложите крупную плотву, а поверх нее разместите ту рыбу, которая поменьше .
Каждый рыбный слой не забывайте пересыпать солью и сахаром. Это позволит плотве просолиться полностью со всех сторон. Верхний слой заготовки должен быть из соли и сахарного песка.
Затем укомплектованную рыбу придавите грузом и накройте полиэтиленовым пакетом. Обязательно оставьте небольшую щель, чтобы в заготовку поступал свежий воздух. В таком виде рыбку отнесите в прохладное помещение на пять дней. При необходимости время засолки можно увеличить .
На четвертый день засаливания заготовку перемешайте и оставьте досаливаться уже без груза.
После засолки плотву выложите в глубокую емкость, залейте большим количеством холодной воды и оставьте вымачиваться на следующие четыре часа. Каждые шестьдесят минут водичку рекомендуется менять.
После этого воду всю слейте, а каждую рыбинку тщательно промойте от соли.
Промытую плотву переместите в то место, где «гуляет» сквозняк, выложив на бумажные салфетки, чтобы стекла лишняя жидкость. Через два часа рыбный деликатес развесьте на крепкой веревке, оберните марлевой тканью и оставьте в таком положении на семь дней .
Спустя неделю подготовьте подходящий ящик и веревку, после чего сделайте такую самодельную сушилку, как на фото ниже. Она понадобится для того, чтобы довести вяленую рыбу до полной готовности .
Итак, на сформированную решетку из веревки выложите мелкую плотву. Это будет первый рыбный слой.
Затем сделайте из веревки еще один решеточный уровень.
И выложите на него оставшуюся часть рыбы. Полученную заготовку накройте марлевой тканью и отнесите в прохладное место, в котором есть сквозняк, и куда не проходят лучи солнца. Плотва будет готова через три или четыре недели.
По истечении указанного времени можно приступать к дегустации готовой рыбки. А если закуски много, то поместите ее в пакет и отправьте в холодильник на хранение. Также домашнюю вяленую плотву можно хранить в морозилке в герметично закрытой упаковке .
Приятного аппетита!
