Приготовление и рецепты блюд из трески
1. Жареная треска во фритюре:
| Ингредиенты: | Как приготовить: |
| — Филе трески | — Нарежьте филе трески на кусочки и посолите их по вкусу. |
| — Мука | — Обваляйте кусочки трески в муке с добавлением приправ. |
| — Яйцо | — Взбейте яйцо и обмакните в него кусочки трески. |
| — Растительное масло | — Разогрейте растительное масло во фритюре и обжарьте кусочки трески до золотистой корочки. |
2. Треска в сливочном соусе:
| Ингредиенты: | Как приготовить: |
| — Филе трески | — Обжарьте филе трески на сковороде до золотистой корочки. |
| — Сливки | — Влейте сливки в сковороду и доведите их до кипения. |
| — Чеснок | — Добавьте измельченный чеснок в сливочный соус. |
| — Петрушка | — Посыпьте блюдо из трески свежей петрушкой перед подачей на стол. |
3. Запеченная треска с овощами:
| Ингредиенты: | Как приготовить: |
| — Филе трески | — Положите филе трески на противень и посолите его. |
| — Овощи (морковь, картофель, лук) | — Режьте овощи крупными кусками и распределите их вокруг трески. |
| — Оливковое масло | — Полейте треску и овощи оливковым маслом и поставьте в духовку на 25-30 минут. |
| — Лимонный сок | — Посыпьте блюдо лимонным соком и подавайте на стол. |
Попробуйте приготовить одно из этих блюд с треской и насладитесь вкусом и полезными свойствами этой рыбы!
Описание тресковых
Несмотря на многообразие пород, включенных в семейство тресковых, большинство представителей обладают схожим анатомическим строением и поведением, все эти особенности рассматриваются в списке ниже.
Внешний вид
Большинство представителей семейства тресковых обладают схожими внешними признаками, заключающимися в следующем:
- В области спины располагается 2-3 плавника, а также еще 1-2 плавника в анальной части.
- Имеется развитый хвостовой плавник; у различных пород он может сливаться в единое целое с анальными и спинными плавниками или четко отграничиваться от них.
- Колючие лучи отсутствуют во всех плавниках вне зависимости от расположения, эта анатомическая особенность характерна для каждого представителя семейства.
- В области подбородка имеется одиночный усик.
- Жаберные отверстия отличаются большими размерами.
- Тело покрыто мелкими, но хорошо прилегающими друг к другу чешуйками.
Размеры
Представители семейства тресковых могут иметь различные габариты и вес в зависимости от конкретной породы.
Обычно эти параметры зависят от рациона питания определенной разновидности:
- Травоядные или питающиеся планктоном имеют меньшие размеры. Самым маленьким представителем семейства считается глубоководный гадикул, обитающий в северной части Атлантики: редкие экземпляры имеют длину тела 15 см, обычно она не превышает 10-12 см.
- Размеры хищных представителей семейства тресковых могут быть различными, но обычно они больше травоядных рыб. Самыми крупными породами считаются мольва и атлантическая треска, длина тела отдельных особей может достигать 2 метров.
Среда обитания
Ареал обитания представителей семейства тресковых отличается обширностью, их можно встретить в следующих местах:
- Все моря, располагающиеся в северном полушарии, являются местом обитания большинства разновидностей.
- Пять разновидностей можно встретить в морях южного полушария.
- Налим является единственной породой, которая встречается в водоемах с пресной водой, расположенных в Северной и Южной Америке, северной части Европы и Азии.
- Восточная часть Атлантики – это место, где обитает большое количество пород, входящих в семейство.
- В Балтийском море обитает большое количество трески, но она является здесь единственным представителем семейства.
- Побережья Южной Америки, Новой Зеландии и Южной Африки являются местами, где можно встретить 3 породы, относящихся к тресковым.
Экваториальные воды – это единственное место, где полностью отсутствуют рыбы, входящие в семейство тресковых.
Рацион питания
Рацион питания индивидуален у каждой отдельной породы. Среди тресковых имеются и хищники и исключительно травоядные рыбы, они отличаются размерами и весом. У некоторых разновидностей основу рациона составляет зоопланктон, например, у путассу или арктической трески.
Нерест
Нерест у большинства тресковых проходит в соленой воде, хотя отдельные разновидности временно перемещаются в опресненные водоемы и лишь незначительная часть для этого мигрирует в реки.
Основные особенности этого процесса рассмотрены ниже:
- Большая часть видов достигает половозрелого возраста в 3-5 лет, но треска и некоторые другие породы отправляются на первый нерест в 8-10 лет.возрасте
- Нерест длится на протяжении нескольких дней.
- Треска и мольва отличаются повышенной плодовитостью, за один раз они способны отложить более миллиона икринок. Иначе размножается навага: за время нереста она откладывает всего несколько тысяч икринок.
- Все тресковые предпочитают прохладную воду, поэтому нерест происходит зимой или в начале марта, когда температура не превышает 0°C.
Распространение рыб происходит спервых дней их жизни, поскольку далеко не все мальки остаются в толще воды: многих уносит в другие места стремительными потоками течения. Мальки пикши предпочитают скрываться за медузами, что является их надежной защитой от большинства естественных врагов.
Представители трескового семейства на протяжении жизни могут совершать несколько длительных миграций, перемещаясь на большие расстояния. Обычно это связано с уменьшением кормовой базы в обжитых местах, изменением направления течений или температурного режима.
Промысел
Многие тресковые обладают пищевой ценностью, поэтому их разводят в промышленных масштабах. Большая часть рыб вылавливается в Атлантике, ежегодные объемы достигают 6-10 миллионов тонн. Среди значимых пород можно выделить пикшу, атлантическую треску, минтая и сайду: ценится их филе и печень, содержащая большое количество витаминов и полезных веществ. Учитывая специфику обитания этих видов, для ловли применяются придонные тралы.
Вкусные рецепты из красной трески
Красная треска используется для многих изысканных блюд. Это доступный по стоимости деликатес, который оптимально подойдет для праздничного или ежедневного стола.
Существует множество простых и очень вкусных рецептов, которые непременно порадуют домашних:
Запеченная рыба с овощами
Нужно подготовить следующие продукты:
- килограмм картофеля;
- пять зубчиков чеснока;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- один лимон;
- полкилограмма стручковой фасоли;
- килограмм красной трески;
- специи подбираем по вкусу.
Чистим и нарезаем картофель небольшими кусочками. Лимон режем на средние дольки, а каждый стручок фасоли разделяем напополам. Из трески необходимо удалить все кости и поделить на равные четыре части. Пока идут все приготовления, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов.
В прочную посуду выкладываем картофель, поливаем соком лимона, добавляем чеснок и отправляем в духовку в течение 10 минут. Одновременно ошпариваем фасоль в течение трех минут.
Перекладываем фасоль к остальным овощам и сверху кладем предварительно перченную и соленую рыбу. Через 15 минут блюдо можно подавать к столу.
Жареная треска с рисом
Данный рецепт оптимально подойдет для тех, кто любит смелые сочетания продуктов в кулинарии.
Понадобиться:
- пара бананов;
- 700-800 гр красной трески;
- зелень по желанию;
- 100 гр риса;
- специи и лимон на усмотрение.
Подготавливаем рыбу, вынимаем все кости, чистим и делим на четыре равные части. Жарим на сковороде, помещая рыбу вниз кожей. Достаточно по 5 минут с каждой стороны.
Бананы нарезаем обыкновенными кружками на сливочном масле обжариваем в течение полуминуты. В дополнении варим рис и рыбу поливаем лимонным соком.
Салат из печени трески
Печень трески также используется во многих рецептах. Бюджетный, но очень вкусный салат, для которого потребуется:
- банка печени трески;
- стакан риса;
- три яйца;
- одна луковица;
- соль по вкусу.
Предварительно нужно подготовить все ингредиенты: сварить яйца вкрутую, нашинковать лук и сварить рис. Далее всего продукты смешиваем с печенью трески и солим на свой вкус.
Заправить салат можно маслом или майонезом на усмотрение. Некоторые хозяюшки также добавляют мелко рубленную зелень (петрушка, укроп).
Биологическая характеристика рыбы
Формально треска — это не вид, а род, включающий в себя несколько видов и отдельных подвидов. Она занимает следующее место в принятой классификации:
- класс — лучеперые рыбы;
- отряд трескообразных;
- семейство тресковых;
- род — трески.
Интересно! Русское название этой рыбы имеет два варианта происхождения. Первое — треску назвали так поморы, которые часто употребляли ее в сушеном виде. При сушке ее мясо слегка растрескивается. По второй версии, название происходит от треска, который издают большие косяки этой рыбы, идущие к нерестилищам. Производят этот звук мышцы плавательного пузыря.
В общих чертах облик морской рыбы трески можно описать следующим образом:
- Ромбовидное тело с удлиненной хвостовой частью. Наибольшей ширины достигает немного за грудными плавниками.
- Крупная вытянутая голова, нижняя челюсть чуть короче верхней.
- Характерный «ус» — мясистый отросток на подбородке (может отсутствовать у представителей некоторых озерных эндемичных подвидов).
- Спинных плавников — 3, анальных — 2.
- Характерная окраска — брюшко белое, спина и бока — зеленовато-бурые или оливковые (в зависимости от вида), усеянные множеством темных пятнышек. Чешуйки мелкие и довольно острые.
Размеры трески зависят от ее вида и подвида, а также возраста. Подобно многим другим рыбам, она растет всю жизнь, а живет максимум до 25 лет (атлантическая треска). Представители этого вида к старости могут достигать 1,8 м, но такие особи чрезвычайно редки. В основном в улов попадается рыба размерами 40-80 см и возрастом до 10 лет.
Северная треска распространена в водах всех северных морей, кольцом опоясывающих Ледовитый океан. Несмотря на это, держится она на глубинах не более 100 м, ближе к материку и островам, и океанской бездны под собой избегает.
Как выглядит рыба и чем она отличается от других тресковых
Красная треска — некрупная рыба. Средний представитель достигает 60 см. Но встречаются и большие особи свыше метра в длину. Промысловую ценность представляют зрелые особи среднего размера, поскольку мясо крупных представителей тресковых жестче, с возрастом часть вкусовых качеств теряется.
Brian Gratwicke Red codling — Pseudophycis bachus https://www.flickr.com
Тело рыбы удлиненное, продолговатое. В естественной среде обитания имеет сероватый или чуть розовый оттенок. После извлечения из воды становится насыщенно розовым, за что и получила свое название. Заканчивается крупной головой. Чешуя мелкая, хорошо снимается без особой термической или механическом обработки.
Вес средней особи варьируется от 0.8 до 2 килограммов. Красная треска по пищевой ценности мало отличается от своих «сородичей». Однако мясо бахуса имеет более нежную консистенцию, насыщенный, но не резкий рыбный вкус и аромат. Благодаря этому сорт высоко ценится.
Описание
Треска – представительница семейства тресковых (Gadus morhua). Морская стайная рыба. Тело удлинено, похоже на вытянутое веретено.
На спине три плавника, на брюхе – два прижаберных, тонкие и острые.
Чешуя мелкая, круглая с зазубринами. Окрас может варьироваться от бурого до оливково-серого. Спина темная, почти до черноты, как и бока, покрыта желтоватыми или бурыми пятнами. Брюхо светлое, почти белое.
Голова большая, закругленная. Жаберная крышка состоит из веера наложенных друг на друга пластинок. Крупные глаза золотисто-коричневого цвета. Рот нижний, скошен слабо. На подбородке есть небольшой усик.
Живет треска 30-35 лет, вырасти способна почти до двух метров в длину. В промышленных масштабах вылавливаются экземпляры помельче – в основном восьмидесятисантиметровые пятилетки до 5 кг весом.
Как выглядит рыба и чем она отличается от других тресковых
Красная треска — некрупная рыба. Средний представитель достигает 60 см. Но встречаются и большие особи свыше метра в длину. Промысловую ценность представляют зрелые особи среднего размера, поскольку мясо крупных представителей тресковых жестче, с возрастом часть вкусовых качеств теряется.
Brian Gratwicke Red codling — Pseudophycis bachus https://www.flickr.com
Тело рыбы удлиненное, продолговатое. В естественной среде обитания имеет сероватый или чуть розовый оттенок. После извлечения из воды становится насыщенно розовым, за что и получила свое название. Заканчивается крупной головой. Чешуя мелкая, хорошо снимается без особой термической или механическом обработки.
Вес средней особи варьируется от 0.8 до 2 килограммов. Красная треска по пищевой ценности мало отличается от своих «сородичей». Однако мясо бахуса имеет более нежную консистенцию, насыщенный, но не резкий рыбный вкус и аромат. Благодаря этому сорт высоко ценится.
Треска
Треска – один из самых популярных и самых полезных видов рыб. Существует целое семейство тресковых рыб, в котором зафиксировано большое количество видов и разновидностей. Живет треска в северных водах, а «мировой столицей» вылова этой рыбы считается Норвегия. Существует несколько родов трески – атлантическая, тихоокеанская, гренландская, а также минтай. Больших различий между этими видами нет.
Туловище рыбины широкое в передней чести и вытянутое в хвостовой. Голова довольно крупная, на ней выделяется верхняя челюсть, которая практически перекрывает нижнюю. Окраска спинки и боков может быть от светло-оливкового до темно-бурого и коричневого цветов. Также на спине рыбы имеется множество темных пятнышек. Брюшко светлое. Чешуя у трески мелкая и заостренная, легко отделяется от кожи.
В среднем, треска вырастает до 40-80 см в длину. При вылове, в основном, ее вес составляет около 10 кг. Но бывают и более крупные экземпляры – до 1,8 метра в длину и 90 кг весом. Атлантическая треска несколько крупнее тихоокеанской и других видов.
У трески белое слоистое мясо. Вкус его очень нежный. Качественного белка в нем много, а жира мало. Поэтому мясо трески считается одним из самых диетических. При низкой калорийности треска содержит большое количество полезных веществ.
Как известно, в треске полезно не только мясо. Одним из самых полезных продуктов является печень трески. В ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов A и D, жирных омега-3 кислот, йода и других ценных микроэлементов.
Также очень полезна икра трески. По своему составу она очень схожа с печенью.
Треска – универсальная рыба. Из нее можно приготовить практически любое блюдо – рыбный суп, закуску, начинку для пирогов, заливное. Ее можно жарить в панировке и на гриле, запекать, отваривать, коптить, засаливать и т.п. А, если вы хотите избавиться от стойкого рыбного запаха, достаточно отварить треску в большом количестве воды с добавлением специй.
Нерест
Атлантическая треска идет на нерест к Лофотенским островам (Норвегия), откормившись предварительно в Баренцевом море и на мелководье у берегов Шпицбергена. Икрометание начинается в марте-апреле. Глубина выплода — до 100 м.
Растет рыба быстро и отличается высокой плодовитостью, что может быть обусловлено распространенным среди этого вида каннибализмом. Икроложе готовой к нересту самки вмещает 8-10 млн. икринок.
Судьба потомства совершенно не заботит родителей. Потому, еще до завершения инкубационного периода, многие икринки погибнут. Из оставшихся, мальки появляются на 20 день и сразу начинают активно питаться планктоном.
К сентябрю, северные течения сносят молодь в Баренцево море, где проходят первые годы их жизни. После трех лет оседлости повзрослевшие особи начинают обширные пищевые миграции.
Теска при панкреатите
Панкреатит – это заболевание, при котором ферменты, вырабатываемые в поджелудочной железе, начинают ее разрушать, что приводит к воспалению. К питанию при этом заболевании стоит относиться самым серьезным образом.
Включая в рацион больного треску, стоит помнить об уже перечисленных ее полезных свойствах, которые благоприятно скажутся на состоянии его организма. Выбор в пользу трески стоит сделать из-за ее нежного мяса, которое усваивается легче, чем мясо животных. Из него легко приготовить блюда кремообразной консистенции, чтобы облегчить работу слабой пищеварительной системы больного. Также советуют готовить блюда из трески на пару: котлеты, тефтели, кнели. Однако в рацион больного не должны входить блюда из печени трески, консервы, бульоны и заливные блюда, вяленая и копченая рыба, а также соленая.
Разновидности трески
Существует несколько разновидностей трески, которые различаются между собой цветом мяса и размером. К примеру, очень часто встречается треска с белым мясом, а также с красным и розовым.
Однако все виды трески можно разделить на четыре группы:
- Животные Сибири
- Спинозавр
- Животные Крыма
- 36 фактов про слонов
- Грызуны
- Животные Бразилии
- Атлантическая треска имеет крупные размеры, а также может весить около девяноста килограммов, достигая двух метров в длину. Цвет такой рыбы обычно зеленоватый или оливковый.
- Тихоокеанская треска по размеру немного меньше, чем атлантическая. Она имеет длину около 120 сантиметров, а весит до двадцати килограммов. Голова этой рыбы отличается крупными размерами.
- Существует также гренландская треска, которая отличается от тихоокеанской только размером: максимальная длина такой рыбы – 70 сантиметров.
- Минтай – самый маленький вид трески, так как при довольно большой длине может весить до четырех килограммов.
Нерест и промысел
Размножается вид, как правило, в соленой воде. Некоторые представители предпочитают для этого действия более опресненную воду. И лишь небольшое количество видов использует речную местность для нереста.
Нерест проходит довольно длительное время, которое занимает несколько лет. За счет своей плодовитости, тресковые рыбы способны откладывать около миллиона икринок. Но не все представители этого семейства способны произвести на свет столько «маленьких рыбок». Например, навага, откладывает не больше двух тысяч икринок за один раз.
Период размножение приходится на холодное время года. Либо зимой, либо ранней весной. Температура воды не должна превышать 0 градусов.
Сразу же с первых дней своего существования, большинство мальков уносятся течением, что позволяет им распространиться везде.
Это семейство рыб считается очень популярным и распространенным за счет наличия в своем мясе множества полезных минералов. Каждый год вылавливается до 10 миллионов особей тресковых.
Самыми распространенными рыбами для отлова считаются:
- пикша;
- сайда;
- минтай;
- треска атлантическая.
Особой популярностью пользуется филе этого семейства, а также печень, насыщенная огромным количеством полезных витаминов.
Использование рыбы в кулинарии
Мясо трески нежирное, нежное на вкус, белого цвета. В салатах отварное или копченое филе рыбы гармонично сочетается с редисом, зеленью, яблоками. Треска пользуется широкой популярностью в кухнях народов мира. Из нее готовят закуски, супы-пюре, запеканки и начинки для пирогов. А также запекают на гриле, сушат, коптят, консервируют, жарят, отваривают и подают как самостоятельное блюдо.
Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов треску рекомендуется готовить на пару
При покупке обратите внимание на состояние тушки. Перемороженная рыба в процессе приготовления будет водянистой и невкусной
Морская рыба имеет характерный сильный запах, который усиливается при термической обработке, поэтому варить ее нужно в воде с добавлением большого количества специй, кореньев (лука, сельдерея, петрушки) или предварительно сбрызнуть лимонным соком.
Без потери полезных свойств, охлажденная треска хранится в холодильнике на протяжении трех дней, замороженная – в морозилке до полугода. Чтобы рыба не разваривалась в процессе готовки, отварите ее в воде с огуречным рассолом из расчета литр жидкости на 80 миллилитров соления.
В современной кулинарии данная разновидность рыбы активно используется в салатах, запеканках. В Индии ее маринуют в уксусе с местными пряностями, затем обжаривают на открытом огне. В России готовят рыбный салат с добавлением редиса, зелени, зеленых кислых яблок, заправляют майонезом, в Скандинавии − с горчицей, укропом, луком, сметаной, в Америке − с арахисовым маслом, корицей, белым перцем, лапшой, имбирем, кочанным салатом, соевым соусом, лапшой. В Европе треску запекают в медово-горчичной глазури на гриле.
Как подготовить?
Предварительная подготовка трески заключается в ее очистке от чешуи и разделке на филе или порционные куски.
Как чистить?
Треску перед приготовлением обязательно нужно чистить. Сделать это в домашних условиях просто: чешуя рыбы мелкая и прилегает к туловищу неплотно. Легко отделить чешуйки можно обычной столовой ложкой или ножом, двигаясь против чешуи по направлению от головы к хвосту.
Как разделать на филе без костей?
Последний шаг подготовки рыбы – ее разделка. Чтобы правильно разделать треску, нужно:
Положить рыбу на бок, отрезать хвост и все плавники.
Сделать глубокий разрез по хребту, максимально достигая позвоночника.
Двигаясь параллельно столу, срезать мясо с позвоночника по всей длине туловища.
Перевернуть рыбу на другую сторону и повторить предыдущий пункт.
Срезать реберные кости у 2 образовавшихся филе трески.
По желанию можно удалить кожу. Для этого рыбу укладывают мясом вниз, поддевают ножом шкурку и тянут в противоположную сторону, аккуратно снимая ее со всего филе.
-
Как разморозить?
Замороженную рыбу перед готовкой размораживают. Делать это при комнатной температуре нельзя. Оптимальной температурой для этого процесса считаются -3…-5 °C. Поэтому филе трески выкладывают в глубокую миску, накрывают крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника.
Есть и другой способ, как быстро разморозить треску. Так как просто оставить рыбу на кухне и ждать, пока она растает, неправильно, можно воспользоваться микроволновкой. Это кухонное устройство обычно имеет стандартный режим «Размораживание», который прекрасно справится с данной задачей.
Чтобы разморозить рыбу, куски филе отделяют друг от друга, выкладывают в глубокую тарелку и ставят в микроволовую печь на 3-5 минут. После этого рыбу достают. Если она разморозилась неравномерно, куски трески переворачивают и снова отправляют в микроволновку на указанное время.
Для запекания
Лучшим маринадом для запекания в духовке считается горчичный соус. Готовится он так:
3 ч. л. дижонской горчицы смешивают с 1,5 ст. л. сахара;
в смесь горчицы и сахара добавляют 4 ст. л. оливкового масла и 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
все ингредиенты тщательно перемешивают, а затем заливают соусом треску (стейки или целиком) на 30-59 минут.
Для жарки
Обычно рыбу жарят без предварительного маринования. Но давно известно, что замаринованная треска после жарки будет обладать более сочным вкусом. Для маринада часто используют кефир, слабый раствор уксуса или огуречный рассол:
в плотный целлофановый пакет выкладывают куски трески;
заливают внутрь любой из вышеперечисленных продуктов;
оставляют на 60 минут в холодильнике;
сливают маринад, обсушивают рыбу и приступают к готовке.
Для гриля
Замариновать треску для гриля можно так. Смешать в глубокой миске зубчик передавленного чеснока, сок 1 лимона, немного соли и перца. В эту миску опускают на 15-20 минут рыбу, после чего приступают к ее приготовлению на гриле.
Места обитания
Треска относится к холодолюбивым видам рыб. Поэтому любителя рыбалки придется отправиться в путешествие на север. Ловля трески является популярным увлечением в акваториях Белого, Балтийского, Баренцевого и Карского морей. Соответственно различают территориальные виды этой рыбы (балтийская, арктическая, беломорская треска).
Благодаря высокой ценности мяса активно ведется и промысловая ловля рыбы трески на Белом море. Поэтому рыболовам любителям можно узнать о местах скопления рыбы у профессионалов. Эта хищная рыба предпочитает охотиться в прибрежных водах, так что нет смысла удаляться от берега далее, чем на 0,5 км. Перемещаясь вдоль берега, следует искать разломы и впадины, где хищнику удобно устраивать засады. В таких местах треска успешно охотится за сельдью, килькой или корюшкой.
Это интересно! Хороший клев трески наблюдается во время приливов. Рыба образует большие стаи, движущиеся по песчаным отмелям.
Что касается глубины ловли, то оптимальный диапазон будет от 20 до 50 м. На малой глубине обычно клюют небольшие рыбешки, а вот на отметке 100 м встречаются одиночные крупные особи.
Ловля трески наиболее успешна в холодную пору года. На рыбалку следует отправляться поздней осенью, а последние успешные экспедиции бывают в феврале. В последний месяц зимы рыба собирается в стаи и отправляется на нерест в море.
Рыбачить можно весь световой день. Треска ориентируется по блеску рыбьей чешуи, поэтому она кормиться в светлое время суток.
Польза
Треска является диетической рыбой, отличающейся высоким содержанием белка и низким процентом жира. Поэтому она является основным продуктом, который включают в рацион большая часть людей. Пищевая ценность сравнивается с мясом, но в отличие от него в рыбе нет железа и жира.
Если железо имеется в других продуктах, то вполне можно обойтись и одной треской в ежедневном меню.
Рыба содержит как отрицательные свойства, так и положительные.
Особенности:
при ожирении это первый продукт, на который стоит обратить внимание, она содержит 69 килокалорий;
полезный продукт при болезнях печени;
йод в составе способствует интеллектуальному развитию;
кровь сгущается и повышается свертываемость;
профилактика заболевания желудочно-кишечного тракта;
обеспечения здорового вида ногтям, волосам и коже;
калий помогает в дыхании клеток головного мозга.
pixabay.com
Ее можно употреблять в пищу людям с рахитом.
Положительных свойств большое количество, но не стоит забывать и об отрицательных:
- противопоказана для людей с желчекаменной и мочекаменной болезнью;
- при наличии индивидуальной непереносимости.
Рыба, выловленная у берегов Аляски является самой лучшей, так как в ее составе не содержится ртути и мышьяка. Мясо свежей трески имеет восхитительные характеристики по вкусу. Свежемороженная рыба, которую мы покупаем в торговых павильонах, только немного напоминает этот вкус, но никак не сравнится с ним.
Поведение
И характер, и образ жизни трески полностью соответствует ее среде обитания. Тихоокеанская треска предпочитает вести оседлую жизнь. В сезон она может мигрировать лишь на небольшие расстояния. В холодное зимнее время они предпочитают находиться на глубине 30-55 метров. А с наступлением тепла снова приплывают к побережью.
Атлантическая же треска полностью зависит от морских течений. Мигрировать длительное время для нее в порядке вещей. Во время таких заплывов стаи рыб преодолевают немаленькие расстояния с нерестилища до откорма. Порой они достигают до 1.5 тысяч км.
Треска предпочитает плавать в глубинных водах. Но, если ей надо поймать добычу она без проблем поднимается и наверх. По сути своей это не совсем стайная рыба . Но можно заметить большие ее стаи в тех местах, где есть большое изобилие корма.
Это хищная рыба. И хищная ее сущность проявляется уже в трехлетнем возрасте. До трех лет треска употребляет планктонов и маленьких ракообразных. Для взрослой особи любимым лакомством являются мойва, сайра, сельдь, сайка, килька и корюшка. Среди рыб этого вида приемлем каннибализм. Поэтому часто большая рыба может поедать мелкую.
Тихоокеанская треска питается минтаем, навагой , червями и моллюсками. Кроме рыб треска может употреблять в пищу мелких беспозвоночных, которых более чем достаточно на морском дне.
Поведение этой рыбы в разные сезоны меняется следующим образом:
- Весна (конец февраля — май) — нерестовый период. Некоторые виды совершают дальние миграции, в частности, атлантическая треска уходит на нерестилища к Лофотенским островам. Другие просто перемещаются вглубь, до границы относительно прогретых и холодных вод.
- Лето. Треска кормится на глубине, в придонных слоях.
- Осень. Когда падает уровень и освещения и температура воды, и глубины прогреваются все хуже и хуже, треска перемещается на мелководье, где нагуливает жир.
- Зима. Зимует она на мелководьях, на шельфе и в прибрежной зоне.
Тресковые любят прохладную воду, но очень сильно зависят от уровня освещенности.
Промышленный лов
Из-за того, что большинство представителей тресковых отличается непревзойденными пищевыми качествами, их вылов осуществляется в огромных промышленных масштабах. Каждый год добывается около 10-ти млн. тонн тресковых видов рыб и основная их часть вылавливается в Атлантическом океане.
Как правило, основную массу составляют следующие виды тресковых:
- Атлантическая треска.
- Тихоокеанский минтай.
- Пикша.
- Сайда.
Практически все из них ведут придонный образ жизни, поэтому ловят их с помощью глубоководных тралов. Мясо этих рыб является популярным продуктом, благодаря своей питательности. Особенно ценной считается их печень, в составе которой огромное количество полезных веществ.
Какая треска на вкус?
Треска — морская рыба, мясо свежей особи приятного белого цвета, немного слоится, тем не менее на вкус оно мягкое и нежирное. Особенность трески в том, что она имеет ярко выраженный вкус и запах рыбы, поэтому многие хозяйки научились ослаблять эти ароматы и вкусовые качества. Для этого нужно лишь отварить рыбу в большом количестве обычной воды, добавляя в кастрюлю как можно больше разных специй. И еще один важный элемент – корни сельдерея, петрушка и репчатый лук
Важно запомнить начинающим кулинарам то, что повторно замораживать треску нельзя, так она полностью потеряет свой вкус и станет водянистой
Репродуктивное поведение
Существует не так много информации о репродуктивном
поведении атлантической трески. На сегодняшний день информация, собранная
исследователями, указывает на неодинаковое поведение каждой отдельной популяции.
Общей чертой репродуктивного поведения для всех является воспроизведение звука самцами.
Для этого используются сильные мышцы, расположенные рядом с плавательным
пузырем. Такие мышцы присутствуют как у самцов, так и у самок, но пользуются
ими при воспроизведении только самцы. Изучение этих звуков позволило
установить, что самцам с более мощным звуком чаще удается успешно спариваться.
Чем крупнее особь, тем сильнее издаваемый звук и более привлекательный самец.
Согласно исследованию поведения трески, именно самки
выбирают половую пару во время брачного периода. Самцы, как правило, плавают
вокруг самок, издавая свои звуки. По отношению к соперникам самцы трески демонстрируют
агрессивное поведение относительно друг друга, демонстрируя превосходство.
Воздействие человека на океан, эксплуатация морского дна
препятствуют правильному развитию звуковых паттернов в треске, что негативно
сказывается на репродуктивном поведении.
Места обитания
Треска и её родичи отличаются обширным ареалом обитания, который включает в себя почти все водные зоны Земли, за исключением экваториальных. Большинство видов можно найти в северных морях, но некоторые — всего пять — обитают и в водах Южного полушария. Большое количество обычной трески обитает в Балтийском море, многие породы живут в восточной части Атлантики, а некоторые виды облюбовали для себя прибрежные районы Южной Америки, Южной Африки и Новой Зеландии.
Все виды трески, кроме налима, предпочитающего пресные водоёмы Америки и Евразии, обитают в морях, но некоторые из них приспособились к воде умеренной солёности и заходят в реки для нереста. В основном тресковые рыбы живут в придонных слоях воды, но при этом предпочитают небольшую глубину — около ста метров. Таким образом, их излюбленные места — это прибрежные зоны, неглубокие моря и воды континентального шельфа. Кроме того, они любят холодную (до 10 °C), но при этом хорошо освещённую воду.
https://youtube.com/watch?v=eQ-Cy94Q8g4
Как правильно выбрать и хранить треску
Треска хорошего качества должна соответствовать следующим параметрам:
- зрачки рыбы должны быть прозрачными и без сора и грязи;
- чешуйчатый и кожный покровы трески должны быть блестящими и не поврежденными;
- чешуйки у рыбы очень маленькие и с легкостью удаляются;
- жабры должны быть яркого красного цвета;
- филе рыбы должно быть однотонным;
- у трески должен быть приятный рыбный запах;
- треска не должна иметь никаких дефектов и налета.
Хранить треску следует только в холодильнике либо в морозильной камере. При отсутствии упаковки нужно будет ее поместить в полиэтиленовый пакет.
Совет!
Для сохранения вкусовых качеств трески в холодильнике рекомендовано ее положить в тарелку, наполненную льдом.
Ловля трески
Существует, как известно, три вида добычи рыбы. Это спортивная рыбалка, охота для потребления и промысел. Что касается трески, то она является объектом любого из перечисленных видов ловли. С берега эту рыбку не поймать. Для спортивной рыбалки придется задействовать компактное, но удобное плавсредство. Снасти должны быть такими, чтобы позволяли ловить рыбу с большой глубины. Лучшим вариантом является «самодур» — леска с поводками. Но современная снасть не выглядит так просто, как описывается. Леска растягивается между буйрепами, которые в свою очередь натягиваются поплавками и грузами.
В качестве наживки используются кусочки рыбы, а иногда и искусственные материалы. Чем ближе к берегу, тем более привередливой оказывается треска к наживке. Приходится комбинировать разные варианты. С берега удастся поймать рыбку только во время небольшого шторма, в зоне прибоя. Но удилище должно быть достаточно длинным. Минимальная толщина лески – 0,3 мм. Для удобства поводки следует сделать съемными. При ловле трески на удочку в качестве наживки вполне подойдут морские черви. Их насаживают на крючок по несколько штук.
Треска – хищная рыба, поэтому она будет клевать и на блесну. Заядлые рыбаки предпочитают изготавливать снасти самостоятельно. Отлитая из свинца блесна одновременно является и грузилом. В нее вставляются крючки 12 или 14 номера. Самостоятельно конструировать блесна заставила нужда. Практически до настоящего времени тяжелую блесну было не найти. Такие снасти привозили из-за границы по знакомству. Сегодня можно купить утяжеленную блесну массой от 30 до 500 г. На крючок насаживают дополнительно кусочек рыбки или креветку.
Увеличение спроса на рыбу привел к образованию хозяйств, где искусственно разводят разные виды. Не стала исключением и треска. Но на данный момент процент выведенной рыбки мал по сравнению с процентом, полученным естественным промыслом. Добыча минтая занимает лидирующее значение. До 43% от объема улова приходится на эту рыбку. Ее поставляют на внутренний рынок, а также экспортируют в Германию, Польшу, Южную Корею. На втором месте стоит путассу. В год вылавливают более 1 млн. тонн и продают в виде филе. Увеличение объема добычи приходится на последнее десятилетие, хотя в промысловом масштабе путассу добывают уже больше полувека.
Особую ценность представляет атлантическая треска. Ее вылавливают круглогодично, причем разделывают и обрабатывают прямо на траулерах. Масштабы промышленного лова губительно сказываются на численности популяции трески. По мнению экологов, некоторые виды семейства могут навсегда исчезнуть. Те немногие меры по охране разновидностей, занесенных в Красную Книгу, не спасут вид от вымирания. ООН приводит такие данные, что 90% тресковых человечество уже выловило, а это серьезный повод задуматься о надвигающейся катастрофе.
