Соусы к рыбе

Чесночный соус

Так могут назвать любой подлив к рыбе, в котором присутствует чеснок в достаточном количестве. Приведем рецепт соуса, вкус которого полностью зависит от чеснока.

По его основе легко определить, к какой рыбе он подходит. Такой соус можно использовать, как заправку для салатов из овощей.

Состав:

• рафинированное растительное масло 100 мл;
• чеснок 5 зубчиков;
• лимон 1 шт.;
• горчица – 1 ч. л.
• соль, сахар — по половине чайной ложки (количество регулировать по вкусу).

Приготовление:

1. Раздавите и дополнительно измельчите чеснок.
2. Добавьте его в масло, а также соль, сахар и горчицу, перемешайте.
3. Влейте сок 1 лимона: небольшими порциями и постоянно перемешивая.
4. Поставьте в холодильник на 1 час.

Не требуется полного соответствия консистенции майонеза. Горчица не даст соусу расслоиться. В идеале, если лимонный сок вмешивается в масло непосредственно перед подачей на стол.

Этот рецепт чем-то напоминает соус Винегрет, который также вполне подойдет к постной рыбке.

Томатный

Изюминка рецепта этого соуса в апельсиновой цедре – на вкус не влияет, но дает невероятный тонкий насыщенный цитрусовый аромат. Готовится легко и быстро, идеально дополняет белые жирные сорта рыбы.

Чтобы понять, какой соус подходит к рыбе – жареной и вареной, нужно подготовить такие компоненты:

• 0,5 кг помидоров – можно взять свежие, но лучше консервированные в собственном соку (без шкурки)
• Репчатая луковка
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки натертой цедры апельсина
• Столовая ложка сахара
• По 2 ст. л. уксуса бальзамик и растительного масла
• Черный молотый перец и соль

Давайте готовить вместе! Рецепт прост в реализации:

• Лук и чеснок чистим, мелко шинкуем и обжариваем на масле до размягчения;
• Добавляем цедру и рамешиваем, затем доливаем уксус;
• Ждем, пока жидкость не выпарится – затем выключаем огонь;
• Помидоры измельчаем вилкой или пюрируем в блендере, добавляем к луку;
• Включаем огонь и варим минут 15-20;
• В самом конце солим, можно добавить половину чайной ложечки сахара.

Подавайте горячим или холодным – и расскажите друзьям, какой соус можно сделать к рыбе, даже если особых кулинарных талантов нет.

К треске

• Время приготовления: 85 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 597 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: низкая.

Вы приятно удивите всех, сидящих за столом, если подадите к треске на гарнир огуречный салат с имбирной заправкой. Готовится он очень просто. Вкусовые свойства этого свежего салата необыкновенны. Он очень пикантный, прекрасно сочетается с жареной или печеной рыбой. Делать холодное блюдо нужно заранее, перед подачей закуска должна настояться в течение 5-10 минут. Запомните, как приготовить ее.

• Как убрать колонтитулы в Ворде. Как в тексте Ворд удалить или изменить верхний и нижний колонтитулы
• Берпи — что это такое за упражнение. Техника выполнения для похудения и Burpees-методика для новичков
• Как приготовить горчицу из сухого порошка

Ингредиенты:

• огурцы – 8 шт.;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.;
• лук ялтинский – 2 головки;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – на ваш вкус;
• кунжут – 50-70 г;
• уксус рисовый – 6 ст. л.;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубочка;
• кинза – 4 веточки.

Способ приготовления:

1. Смешайте рисовый уксус с оливковым маслом, добавьте соли, сахара.
2. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Залейте смесью уксуса и масла, перемешайте и оставьте на час мариноваться.
3. Порежьте свежие огурцы тонкими пластинками.
4. Раздавите чеснок, перемешайте его с имбирем и солью. Перемешайте огурцы с луком. Посыпьте чесночно-имбирной смесью.
5. Посыпьте салат обжаренными кунжутными семечками и подавайте к треске.

На основе сметаны

Состав продуктов:

• 60 г сливочного масла высокой жирности;
• 1 ст. л. просеянной первосортной муки;
• 1 полный стакан сметаны;
• свежая зелень;
• поваренная соль.

Алгоритм приготовления:

1. Растопить на чугунной сковородке масло и ввести в него муку. Количество последней можно регулировать в зависимости от того, какой густоты соус хочется получить в итоге.
2. Когда мука слегка потемнеет, добавить в сковородку сметану. Хорошо подойдет для такого соуса молочный продукт средней жирности. Например, 20%.
3. Томить массу на медленном огне 6 – 7 минут.
4. Добавить измельченную свежую зелень и посолить.

Watch this video on YouTube

Морне

Достаточно изысканный вариант, но в приготовлении прост. Напоминает всем известный бешамель, но с расширенным списком ингредиентов – обязательно попробуйте приготовить под ним рыбку в духовке. Получите сочную и нежную мякоть.

• 50 гр сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 200 мл жирных сливок
• 50 гр тертого сыра (идеально подойдет эмменталь или грюйер)
• Один желток
• Мускатный орех – щепотка

Чтобы не гадать, какой соус подходит к рыбе, нужно попрактиковаться в приготовлении нашего чудесного морне!

• Обжарить муку на сливочном масле до золотого цвета;
• Добавьте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая;
• Когда смесь загустеет, добавляем мускат и вводим сыр;
• Помешиваем до растворения сыра и выключаем плиту;
• Остужаем подливку и вводим желток, взбивая. Готово!

Настоящая высокая кухня в вашем исполнении. Оценит любой гурман.

Вкусная и простая рыба по-польски — классический рецепт с яйцом

Сегодня накормлю вас рыбой по-польски – познакомлю с самым вкусным и простым в приготовлении классическим рецептом с яйцом. Блюдо божественное, готовить несложно, а удовольствие получите фантастическое.

Готовить станем из трески, полезной представительницы моря. Поскольку она всегда имеется в магазине, и найти её не сложно почти круглый год. Для меня треска — настоящая парочка–выручалочка, часто её готовлю, рецептов знаю много.

Этот – один из любимых.

Любопытный факт! Жители Польши о блюде, прославившем их за пределами страны, даже не подозревают. Нет ни рецепта, ни названия, ни описания, даже отдаленно напоминающего нашу рыбу под польским соусом. Но в северных краях России, в частности, в Поморье, блюдо знают издревле. Провожая мужей на дальний промысел, женщины готовили рыбу на прощальный ужин.

Самая вкусная и простая в приготовлении рыба по-польски

Это, по сути, классический рецепт приготовления рыбы под яичным соусом. Помимо трески, смело берите минтай, путассу, судака – любую рыбку с белым мясом. Частенько в рецептуру добавляют лимонный сок. Я не делала, но вы попробуйте, если возникнет желание.

Подготовьте:

• Треска – килограмм.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Топленое масло – 50 шт.
• Зелень, рубленая – 2 большие ложки.
• Репчатый лук, рубленый – 1 ст. ложка и еще 1 луковица
• Картофель — 600 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – литр.
• Перец горошком – 10 шт.
• Соль.

Приготовление с пошаговым фото

Сначала почистите треску – уберите внутренности, удалите голову, очистите мелкую чешую. Отделите от кости филе и поделите порционно.

Сварите бульон: бросьте в кипяток целиком луковку, морковку, добавьте специи. Можете порезать морковь колечками, но обычно я лук с морковью из бульона вынимаю. Лавровый лист тоже, кстати.

Любители чеснока могут закинуть пару зубчиков, но затем не забудьте удалить их.  Чеснок и овощи не входят в классический рецепт приготовления, можно рыбу просто сварить без добавления специй.

Но они делают бульон «наваристее».

Отлейте полстакана бульона, он пригодится для приготовления польского соуса.

В кастрюлю с готовым бульоном положите рыбу, дайте закипеть. На огне маленькой мощности поварите 10 минут. Не давайте бульону сильно кипеть, чуть-чуть, поэтому огонь не усиливайте.

Одновременно поставьте вариться картофель на гарнир.

Для соуса трески по-польски, делающий данный рецепт оригинальным, сварите вкрутую яйца. Мелко порубите.

Растопите в сковородке масло, налейте бульон, положите покрошенные яйца.

Иной раз я укладываю туда отваренную рыбку и пару минут тушу вместе, но по классической технологии приготовления это не обязательно.

Лично я люблю, чтобы рыба плавала в соусе, поэтому готовлю его больше (рыба плавать любит). Попробуйте, вам понравится.

Рыба по-польски с яйцом в духовке

Приготовление в духовке хозяйкам освободит время, что многие ценят. Достаточно разложить компоненты на противень и поставить в духовой шкаф. Далее, можно заняться своими делами.

Возьмите:

• Любая рыба – килограмм.
• Луковица.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Яйца, отварные – пара штук.
• Соль.

На польский соус:

• Молоко – стакан.
• Сваренное яйцо.

Как приготовить:

1. Разделанную рыбу поделите на филе. Разложите  на противень. Не будет критично, если вместо филе вы порежете тушку на куски, с косточкой. Вкус не испортит.
2. Из трех сваренных вкрутую яиц 2 мелко покрошите и посыпьте сверху треску. Аналогично поступите с луком.
3. Делаем соус: взбейте молоко с поделенным на части последним яйцом и взбейте. Полейте рыбу и отправьте запекаться.
4. Время приготовления – 10-15 минут, духовку прогревайте до 180 о С.
5. Достав противень, разложите поверх трески кусочки масла. Вновь поместите противень в горячую духовку на 30 минут. украсьте порезанной зеленью.

Рецепт в мультиварке

Рецепты рыбы по-польски просты до удивления, перед вами еще один. Ингредиенты практически не отличаются, но технология приготовления польской рыбы заметно упростилась.

Берем:

• Рыба – 1 кг.
• Лимон – ½ часть.
• Сливочное масло – 60-100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Укроп.
• Соль, перец для бульона.

Как приготовить вкусную рыбу под соусом с яйцом:

1. Подготовьте рыбу – разделайте и нарежьте филе кусочками.
2. Сложите в мультиварку, налейте воду, полностью покрыв содержимое. Добавьте специи.
3. Готовьте на режиме «Тушение» 25 минут.
4. Пока треска тушится, порубите сваренные заранее яйца. Немного растопите масло, покрошите укроп.
5. Выложите рыбу на тарелку, полейте маслом и посыпьте укропом.

Обратите внимание: все три рецепта потрясающе  легкие, простые, но на вкус рыбы это не влияет. В помощь для вас видео-рецепт приготовления рыбы под польским соусом

Сметанный соус

Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты

Однако диетологи нередко обращают внимание на то, что майонез не относится к продуктам, полезным для здоровья. По счастью, майонез можно заменить другими не менее универсальными заправками

К ним, в частности, относится сметанный соус. В зависимости от рецепта, его подают к мясу, птице, рыбе, макаронам, картофелю и другим овощам. Им заправляют салаты, как мясные и овощные, так и фруктовые. В нем можно потушить тефтели или голубцы, запечь рыбу, мясо, овощи. Сметанный соус превосходно оттеняет вкус любых блюд, при этом он намного полезнее привычного майонеза.

Классический белый соус к рыбе

Классический белый соус отлично подходит к самым разным рыбным блюдам

• 0,5 литра бульона из рыбы;
• 1 желток куриного яйца;
• 60 гр. сливочного масла;
• 40 гр. муки;
• соль, перец черный молотый, лимонный сок – по вкусу.

Берем половину подготовленного сливочного масла, растапливаем его на сковороде с высокими бортами. Добавляем муку и обжариваем пару минут, мука не должно изменить цвет. Снимаем сковороду с плиты и даем немного остыть. Постепенно вводим в масляно-мучную смесь холодный рыбный бульон, вливаем тонкой струйкой, постоянно перемешивая

Важно добиться, чтобы не было комков. Если это сделать не удается, то нужно процедить соус через сито

Взбиваем сырой желток, добавляем его в соус, солим и приправляем по вкусу перцем. Хорошо взбиваем массу, она должна стать однородной. Ставим сковороду с соусом на огонь и прогреваем, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимаем соус с огня. Добавляем в него оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем, чтобы масло растопилось.

Приправляем соус по вкусу лимонным соком. Сок добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Соус подаем к отварной или жареной рыбе. Если соус остыл до подачи, то его можно подогреть на водяной бане, главное – не допустить кипения.

Кулинарные секреты

Белый соус бешамель к рыбе обычно готовится по следующей технологии: сначала в растопленном сливочном масле обжаривается мука, затем вводится жидкость (бульон, молоко) и приправы, потом соус варится до загустения. Используют его в качестве подливы.

Неопытные хозяйки при приготовлении данного соуса допускают ошибки, из-за которых он имеет неприятную консистенцию, комочками. Разумеется, этот недостаток можно исправить, процедив подливу, однако ошибок лучше избежать.

Для того чтобы не было комочков:

• вливайте в сотейник с мукой охлажденный бульон (или холодное молоко);
• вводите жидкость тонкой струйкой, одновременно размешивая венчиком.

Бешамель или аналогичный ему соус к рыбе чаще подают горячим (обычно поливают ее), но можно предложить его отдельно (особенно если он получился густым).

Белый соус на основе кисломолочных продуктов и майонеза готовится проще – путем смешивания. Для этого желательно использовать миксер или венчик. Такой соус обычно не подогревают и подают к рыбе холодным, в соуснике.

Возможно, нашим читателям интересно будет узнать, какой соус, помимо белого, можно предложить к рыбным закускам. 

Общие принципы при выборе соуса к запеченной рыбе

Для того, чтобы верно определиться с составом подливы, достаточно понимать жирная рыба будет подаваться или нет. Определить это просто простым осмотром.

Жирная

В данном случае определение будет характеризовать тушку во всех смыслах. То есть эти сорта рыбы содержат жир, как в составе тканей, так и в буквальном смысле в брюшке. Обычно это морские обитатели, что заложено условиями окружающей среды, но встречаются жирные рыбы и в крупных реках. Список жирных видов:

• лосось,
• тунец,
• осетр,
• форель,
• сельдь,
• камбала,
• скумбрия,
• толстолобик,
• форель,
• чехонь,
• рыбец,
• шамайка и т.д.

Филе жирной рыбы богато на витамины A и D и является уникальным источником насыщенных поликислот омега-3.

Для данного типа рыбы подойдут соусы на основе растительного масла, томатного сока, белого вина, проще говоря, основа должна быть максимально обезжиренной. В качестве нее так же можно использовать натуральный йогурт с низким процентом жирности.

Белая

Очень часто в кулинарных рецептах нежирные сорта рыбы называют белыми. Данное определение не является биологическим, так как среди рыб с белым мясом довольно много жирных сортов, тем не менее, такое понятие прижилось в кулинарии. К нежирным сортам можно отнести:

• хек,
• минтай,
• треска,
• судак,
• кефаль и т.д.

Такие виды рыб относятся к диетическим продуктам, полезны в любом возрасте и рекомендованы к употреблению в пищу даже людям с малой подвижным образом жизни.

Диетологи советуют приучать детей к морепродуктам, начиная именно с нежирных сортов.

Поскольку вкус у нежирных сортов обычно довольно спокойный, то подают такую рыбу обычно с соусами ярких вкусов и насыщенных ароматов. А благодаря тому, что калорийность основного продукта довольно низкая, для основы подливы можно использовать бульон, сметану и даже сыр.

Приготовление

Вы можете приготовить либо филе красной рыбы, либо стейк — в последнем случае вам не придется беспокоиться о костях, и его гораздо легче есть. Если вы используете филе, убедитесь, что вы берете куски без кожи, чтобы они приготовились и сохранили свою форму. На этот раз я взял стейк из лосося и посыпал его со всех сторон солью, перцем и лимонным соком.

Полностью обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль в разогретом растительном масле. Готовность определяется по цвету мяса — оно должно быть тусклым и равномерно розовым. Если вы жарите филе, а не стейки, положите рыбу на сковороду кожей вниз и переверните ее на другую сторону, как только она подрумянится. При желании рыбу можно не жарить, а запечь в духовке. В этом случае положите стейк в форму для выпечки, обильно смажьте растительным маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут (максимум 20 минут, если стейк большой и толстый).

Приготовьте соус. Растопите на сковороде небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте муку, постоянно помешивая лопаточкой, пока она не приобретет светлый кремово-бежевый цвет.

Добавьте сливки, постоянно помешивая. Соус должен быть без комочков (если нет, добавьте немного кипятка и процедите через мелкое сито).

Нагревайте в течение нескольких минут до загустения, затем снимите с огня. Можно немного поперчить, но не стоит солить, так как красная икра соленая сама по себе.

Затем добавьте икру в готовый соус — просто добавьте ее и перемешайте. Оставьте немного икры для подачи, чтобы блюдо выглядело еще более эффектно. Выложите лосося на горячую тарелку, полейте его соусом и сверху посыпьте красной икрой.

Сметанный соус

Сметана входит в рецептуру множества соусов. Этот белый соус готовится со сметаной, хреном, мукой и сливочным маслом — узаконенными ингредиентами русской кухни.

Состав для 4-х порций:

• 1 стакан сметаны (200 г);
• 50 г тертого хрена;
• 20 г муки;
• 20 г сливочного масла;
• по половине чайной ложки соли и сахара;
• 100 мл рыбного бульона.

Как приготовить:

1. Натрите хрен на мелкой терке (если используете свежие корни) и слегка обжарьте в сотейнике на сливочном масле.
2. Добавьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте 2 минуты.
3. Влейте бульон, кипятите на медленном огне 5 минут.
4. Добавьте сметану, соль и сахар, перемешайте. Нагревайте 5 минут, перемешивая.
5. Снимите с огня и оставьте остывать, периодически перемешивая.

Надо помнить, что этим русским соусом сдабривали только пресноводную рыбу. И при этом не считали, нужным отбивать легкий аромат тины. Если же соус еще подкислить лимонным соком, он отлично подойдет для рыбы в кляре и рыбного заливного.

Беарнез

Еще один французский вариант – доверимся настоящим поварам и приготовим яично-масляную заправку. Идеально дополнит нежирные сорта рыбы.

• 100 гр сливочного масла
• Столовая ложка белого сухого вина, столько же бальзамического уксуса
• 2 желтка
• Три луковицы шалот
• Один лимон
• Немного нарезанной петрушки
• Щепотка молотого чили и соль

Если есть вопрос, какой соус подходит к красной рыбе – это беарнез! Подают его обязательно теплым.

• Выжмите сок лимона;
• Мелко нарубите лук и залейте смесью вина и уксуса;
• Выпаривайте до густоты на среднем огне;
• Теперь добавьте желток, посолите и начинайте интенсивно мешать;
• Постепенно добавляйте сливочное масло (не переставая помешивать), предварительного его стоит размягчить;
• Когда смесь обретет густоту сметаны, вводим лимонный сок и петрушку.

Больше у вас не возникнет вопроса, какой соус можно приготовить к рыбе – открываете нашу статью и выбираете рецепт по душе! Экспериментируйте, радуйте домашних вкусными блюдами и создавайте настоящие кулинарные шедевры! Рады помочь вам в создании вкусного ужина или обеда.

Как в детстве

4 -5 десятилетий назад в столовых и дома к рыбе часто подавался томатный соус. Некоторые еще помнят, как хорошо он размазывался по столу в детском саду.

2йОчевидно, что при помощи этой подливки пытались без лишних хлопот воспроизвести вкус рыбы под маринадом. Но рыбный соус требует качественных ингредиентов, а это было достижимо только на домашней кухне.

Ингредиенты:

• 1 средняя луковица;
• 1 морковка;
• 50 г томатной пасты или кетчупа;
• 20 г муки;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл кипяченой воды;
• соль, сахар — по половине чайной ложки.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
2. В сотейник налить масло, спассеровать лук и морковь, добавить томатную пасту.
3. В миске приготовить мучную болтушку из воды и муки и влить в сотейник.
4. Варить на медленном огне 10 минут, хорошенько размешивая (главное, чтобы ничто не подгорело!).
5. Снять с огня, дать остыть и загустеть.

Этот соус хорошо подходит к «советским» видам рыб: хек, пикша и сайда.

Если вы с чем-то не согласны или хотите что-то добавить, а может поделиться своим рецептом, то ждем ваших комментариев!

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

1. Лазанья. Классика. Разумеется, встречаются рецепты приготовления лазаньи и без соуса «Бешамель», но все же основной и наиболее популярный рецепт подразумевает его использование, многие совершенно серьезно считают, что лазанья без бешамеля – это как борщ без свеклы.

2. Паста. Бешамель – один из самых популярных соусов, которые подаются к спагетти, пенне, тальятелле и прочей пасте. Сливочный аромат и обволакивающая структура превращают любые макаронные изделия практически в шедевр.

Грибной соус бешамель

3. Запеканки, тарты и пироги. Если начинка, которую вы запланировали положить в пирог, кажется вам суховатой, немного бешамеля не просто спасет ситуацию – преобразит ее до невероятных результатов! Отварная рыба, обжаренный фарш, пресные овощи – все будет прекрасным и вкусным в компании с этим соусом.

4. Блинчики. Если смешать грибы, обжаренный лук, отварное куриное филе, немного тертого сыра и бешамель, можно приготовить потрясающую начинку для блинчиков. Сформируйте из них «мешочки», перевяжите перышком зеленого лука – у вас готова изысканная закуска.

5. Запеченная рыба. Выложите в форму для запекания любую нейтральную на вкус рыбу (осетрина, судак, треска, хек, пангасиус), залейте ее соусом «Бешамель», смешанным со слегка обжаренными грибами и сыром, запеките до готовности. Просто, элегантно, вкусно.

6. Запеченные в духовке или приготовленные на пару овощи – цветная капуста, картофель, корневой сельдерей, брокколи, тыква и другие. «Бешамель» придаст сдержанным на вкус и зачастую довольно пресным овощам интересную вкусовую нотку. Немного тертого пармезана – и нереально полезный, вкусный и ароматный ужин готов.

7. Спаржа. Классика жанра. Спаржа и бешамель созданы друг для друга! Вкус изысканный, нежный, очень деликатный и «чистый».

8. Яйца. Приготовленные в духовке под соусом «Бешамель», они станут настоящим праздником вкуса! Добавьте в формочки немного тушеного шпината – и получите знаменитые яйца по-флорентийски.

9. Бутерброды. Долой вредный майонез, попробуйте приправлять компоненты сэндвичей и бургеров классическим «белым» соусом. Кстати, отличный повод научиться готовить «Крок Месье» — этот сэндвич невозможен без знаменитого бешамеля.

10. Жульены. Да-да, приправьте курицу, грибы и сыр классическим соусом «Бешамель» и получите восхитительное в своей идеальности блюдо.

Сегодня уже не столь важно то, кто первым придумал готовить молочный соус на основе муки и масла, не важно то, какие специи можно добавлять в молоко и какую пропорцию выбрать, чтобы сделать идеальный с точки зрения того или иного человека соус «Бешамель». Важно другое: на основе классического рецепта повара без устали придумывают новые и новые рецепты

Кто знает, может, совсем скоро мы услышим что-то необычное и от вас? Дерзайте и не бойтесь, многие замечательные открытия были сделаны именно дилетантами.

Медово-горчичная подлива

На самом деле, это такой достаточно универсальный рецепт, который можно использовать не только с рыбой, но и с курицей, например. Опять не будем долго затягивать и перейдем к изучению ингредиентов:

• горчица (на собственный вкус – острая или не очень) – 2 ст. л.;
• жидкий мед – 50 мл;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• вода кипяченая – 100 мл;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошагового рецепта тут не будет. По сути, вам просто нужно смешать все ингредиенты до однородности. Для удобства можно воспользоваться блендером. Солите аккуратно, ведь соевый соус сам по себе очень соленный.

Опять же, можно подавать, как соус, но он получится немного жидким. Поэтому рекомендуем залить целую, либо кусочки рыбки и запечь. Очень вкусно получится.

Сметанный соус для рыбы семги

Довольно прост и доступен — соус для рыбы сметанный. Рецепт не только прост в исполнении, но и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

• хрен примерно 30 гр.;
• сметана -около 100 гр.;
• перец чёрный — 1 г.;
• укроп (зелень);
• соль.

Расчет на 100 грамм продукта:

• белки 4 г;
• жиры 9 г;
• углеводы 8 г;
• калорийность 98 ккал.

Яндекс Картинки

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 5 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт приготовления:

В сметану отправляем натертый свежий хрен, измельченный ножом укроп, перчим, солим и тщательно перемешиваем. Соус готов!

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 2:

Соус из белого вина со сливками

1. 1

   Разогрейте растительное или сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Пока масло разогревается, нарежьте чеснок, а также лук и грибы (по желанию).

2. 2

   Жарьте чеснок в горячем масле в течение 1–2 минут. В результате чеснок должен стать слегка золотистым.

3. 3

   Добавьте белое вино, взбитые сливки, соль, перец и специи. Тщательно перемешайте все мутовкой или деревянной ложкой.

4. 4

   Доведите смесь до кипения. Увеличьте огонь и быстро доведите соус до кипения, так чтобы на поверхность поднималось много пузырей и жидкость булькала. Не продолжайте кипятить соус — необходимо лишь быстро довести его до кипения.

5. 5

   Уменьшите огонь до среднего и подмешайте муку. Добавьте муку сразу же после того, как убавите огонь. Соус должен слегка кипеть и выделять небольшое количество пузырьков газа.

6. 6

   Убавьте огонь и разогревайте соус, пока он не загустеет. Соус можно держать на небольшом огне до тех пор, пока вы не соберетесь подавать его на стол. Чем дольше он будет греться, тем гуще и насыщеннее станет.

7. 7

   Поливайте соусом блюда из макарон. Соус из белого вина особенно хорошо сочетается с курятиной и моллюсками. Например, его можно использовать в следующих блюдах:

   • креветки с дробленым красным или кайенским перцем, обжаренным луком и сладким перцем;
   • курятина с брокколи и горохом;
   • курятина с грибами и луком;
   • обжаренные в масле морковь, лук и кабачки с лимоном и дробленым черным перцем.

Метод 2

Метод 2 из 2:

Легкий соус из белого вина

1. 1

   Разогрейте растительное или сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Пока масло разогревается, нарежьте чеснок, а также лук и грибы (по желанию).

2. 2

   Жарьте чеснок в горячем масле в течение 1–2 минут. В результате чеснок должен стать слегка золотистым.

3. 3

   Добавьте белое вино и уменьшите огонь, чтобы смесь слегка кипела. Помешивайте соус деревянной ложкой и отдирайте ото дна приставшие к нему кусочки лука. Огонь должен быть средним или слабым.

4. 4

   Смешайте в отдельной тарелке муку и оставшиеся 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла. Пальцами слегка вдавите муку в масло. Отставьте тарелку в сторону.

5. 5

   Когда вино почти испарится, добавьте в кастрюлю бульон. Вина должно остаться совсем немного (около четверти от первоначального количества). Добавьте бульон и вновь доведите смесь до медленного кипения.

6. 6

   Медленно добавьте смесь сливочного масла и муки. Понемногу добавляйте масло и непрерывно помешивайте жидкость ложкой.

7. 7

   По желанию добавьте специи и грейте соус на небольшом огне еще 4–5 минут. Чем дольше соус будет медленно кипеть на огне, тем гуще он станет.

8. 8

   Добавьте соус в блюдо из макарон, курятины или моллюсков.

   Если вы хотите приготовить моллюсков или креветок, положите их в кастрюлю вместе с чесноком и сварите в соусе.

   Данный соус прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, он хорошо подходит к овощам, белому мясу и рыбе.

Советы

• Можно добавить в соус тертый свежий пармезан и/или обжаренные в масле грибы.
• Подбор вин: пейте то же «Шардоне», которое вы использовали при приготовлении соуса. Поэкспериментируйте с другими белыми винами, чтобы приготовить действительно совершенный соус!

• Кастрюля
• Ложка

Какую рыбу лучше использовать?

Особую мягкость и нежность рыбная пудра приобретает в сочетании с польским соусом. Начинку можно подавать отдельно или использовать как тушеную или запеченную массу.

Треска

Треска богата белком и жирными кислотами омега-3, которые полезны для организма, а также не содержит жиров. Для аппетитного блюда понадобится: 1 кг трески, 150 г 82% масла, 4 яйца вкрутую, ½ лимона, по 1 луковице и 1 моркови, ломтик твердого сыра 50 г, пара листочков сельдерея, щепотка семян тмина, измельченный свежий перец и соль.

Пошаговый алгоритм приготовления: яйца натереть на мелкой терке. Промытую и очищенную треску нарезать порциями, лук нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть на средней терке. На сковороде растопить масло, растопить лук и морковь. Разложить треску, налить немного воды и накрыть сковороду крышкой.

После выпаривания жидкости влить выжатый сок лимона, посыпать смесь солью и перцем, тушить, пока треска не станет мягкой. Растопите масло и добавьте тмин, измельченный сельдерей и яйца. Довести до однородности и приправить специями по вкусу. Полить треску на сковороде соусом и подавать горячим.

Рекомендуется сочетать соус с рыбным филе без косточек.

Хек под соусом

Рецепт отлично подходит для кормления детей, которые не всегда едят чистую рыбу. Требуется: 1 кг хека, ½ пачки сливочного масла, 4 яйца вкрутую, 150 мл 20% сливок, небольшая морковь, ½ плавленого сыра «Дружба», 6-7 веточек укропа, щепотка мелкой соли и фреш перец чили нарезанный.

Поэтапное приготовление: яйца нарезать мелкой крошкой. Нарежьте филе хека, удалите семена и нарежьте мякоть кольцами. Морковь нарезать тонкими ломтиками. Слоями отправляем морковь и хек в кастрюлю, перчим каждый слой и присыпаем солью. Блюдо залить водой и варить 20 минут на слабом огне.

Отдельно растопить масло, всыпать кубики яиц, измельченные ароматные травы, натертый сыр. Перчить и посолить. Вмешайте соус и доведите вилкой до однородной массы. Влить сливки и поставить на плиту 2-3 минуты. Подавать хек с морковью, обильно полив острым соусом.

Важно! Лучше всего использовать фермерские яйца, так как они полезнее, вкуснее и ярче

Минтай

Ломтики минтая мягкие внутри с поджаренной корочкой снаружи. Ингредиенты: 1 кг минтая, сливочное масло высшего сорта — 150 г, 4 яйца вкрутую, 4 лавровых листа, морковь, 3 ст. Л. Пшеничной муки, головка лука, кусочек корня сельдерея, 2 ст. Л. Лимонного сока, пучок укроп и петрушка, свежемолотый перец и соль — по ½ ч л.

Рыба под польским соусом будет вкусной и мягкой, если ее приготовить в несколько этапов: в воду положить лаврушку, перец, измельченный сельдерей, лук и ½ моркови. Треску филе разделить, мясо нарезать кусочками. Обвалять рыбу в рассоле и варить 10 минут. Отдельно на сковороде обжарить половину моркови, нарезать кружочками. Обвалять каждый ломтик минтая в муке и обжаривать на масле до золотистого цвета.

Натереть яйца на терке. Растопите масло и добавьте муку и лимонный сок. Все перемешать, добавить яйца с зеленью и солью. Забейте массу блендером до однородной массы. Вылить соус из минтая на тарелку, подавать с овощами и картофельным пюре.

Чтобы добавить пикантности и пикантности соусу, можно добавить в состав острый перец на кончике ножа или выдавленный чеснок.

Рыба с польским соусом в духовом шкафу

Запеченный судак — идеальный вариант для праздничного угощения. Блюдо выглядит празднично и не нагружает желудок. Необходимый продуктовый набор: филе судака — 1 кг, 150 г сливочного масла высшего сорта, 4 желтка, 4 картофелины, сочный лук и морковь, 100 г соленого твердого сыра, 1 ч. Л. Муки, дижонская горчица — 1 ст. Л., Соус майонезный. — 1 ст. Л. Лимона, ветки тимьяна, щепотка куркумы, измельченный перец, соль и сушеный базилик.

приготовить блюдо нужно поэтапно: Противень смазать маслом. Разложите тонко нарезанный картофель, морковь и лук. Разложить кусочки судака на овощах, посыпать перцем и солью. Залить противень 200 мл воды и варить 10 минут при 180℃.

Для приготовления соуса: желтки взбить с майонезным соусом, горчицей, специями и мукой. Влить сок ½ лимона. Достать противень, вылить на противень соус и посыпать сырными хлопьями. Продолжайте готовить еще 20 минут.

Чесночный соус для рыбы

Чесночный соус для рыбы

Ароматный и пряный чесночный соус идеально подойдет к морепродуктам и рыбе, особенно жареной или приготовленной на гриле. Также с ним рекомендуется подавать рис, вареные яйца, заправлять множество рыбных салатов и подавать с закусками или бутербродами, например тосты со шпротами.

Калорийность – 231 ккал.

Компоненты:

• Сметана – 200 мл.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Сыр плавленый – 1 шт.;
• Лук зеленый – 4 перышка;
• Укроп или другая зелень – несколько веточек;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сок лимонный – 2-3 ст.л.;
• Черный и белый перец, пряности и соль – на ваш вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите чеснок и крупно нарежьте.
2. Помойте и посушите зелень в паре с зеленым луком, затем нарежьте, удалив стебли.
3. Нарежьте кусочками плавленый сырок.
4. Масло натрите на терке, если оно мороженое и твердое, или просто порежьте на кусочки.
5. Масло, зелень, чеснок и сырок сложите в блендер. Добавьте соль и специи, и перекрутите до однородной массы.
6. Теперь добавьте сметану и лимонный сок и еще раз хорошенько взбейте.

У вас получится легкий, бархатистый соус с пряным вкусом – он и нежный, и пикантный, не передать словами. Вы полюбите это рецепт!