Происхождение
Существует прочно укоренившаяся теория-миф, что такая рыба, как карп, не является исходным, созданным природой обитателем слаботочных и стоячих пресноводных водоемов. Якобы своим появлением она обязана кропотливой селекционной работе, связанной с одомашниванием речного дикого сазана, прародиной которого являются юг Китая и Каспий. Это в корне неверно. Дикий карп всегда имел речную и озерную разновидности, которые отличались формой тела. Рыба, постоянно обитающая на богатой кислородом быстрине, обладала низким торпедообразным туловищем и вытягивалась в длину. Те же карпы, ареал которых пришелся на спокойные и богатые кормом водоемы с минимумом крупных хищников, быстро набирали вес, тучнели и росли вверх.
Именно озерная разновидность, которая исторически привыкла жить в условиях дефицита кислорода, без каких-либо селекционных изменений, была интродуцирована человеком во многие водоемы Европы, Азии, Северной Америки. Вопрос биологических видовых улучшений в отраслевых масштабах возник только в последние 150-200 лет и привел к появлению десятков оригинальных пород и гибридов.
Важно знать, что термин «сазан» не имеет под собой научной основы и сформировался в XIX веке с легкой руки известного автора книг о рыбалке и охоте Сергея Аксакова. Уфимский писатель часто навещал малую родину, где участвовал в многодневных вылазках на природу
Во время одного из походов на самый крупный приток Камы – реку Агидель (р. Белая), ему довелось ловить диких карпов. Местный проводник, башкир, называл их сазанами, что в переводе с тюркского означает «иловая рыба». После публикаций автора легко запоминающееся слово прижилось в народе, но с точки зрения ихтиологии, дикий и домашний карпы – один вид (Cyprinus carpio).
Узнать больше:
Вьюн обыкновенный и амурский: образ жизни, нерест и рыбалка
Озерная форма является широко распространенной, ценной и промысловой, это базовый представитель рода под названием обыкновенный карп. Для таксона официально применяются и другие обозначения – типичный, золотистый, чешуйчатый. Нередко в обиходе встречается заимствованное из старославянского языка название – короп.
Противопоказания и вред карпа
- Карп противопоказан людям, страдающим аллергией на любую рыбу и морепродукты.
- Карпы, выращенные в питомниках, питаются искусственным кормом, в котором могут содержаться антибактериальные препараты, красители и ускорители роста. Перечисленные вещества могут оказывать отрицательное влияние на работу внутренних органов человека.
- В мясе карпа содержится много мелких костей, которые способны травмировать слизистую гортани и пищевода.
- Карп – одна из тех рыб, которые в наибольшей степени подвержены заражению паразитами. Поэтому блюда, в составе которых присутствует его мясо, необходимо подвергать длительной термической обработке (запекать не менее 50 минут, варить и жарить не менее получаса).
Карп: польза и вред на Diet4Health.ru.
Жизнь в современном мире изобилует множеством факторов, которые отрицательно отражаются на здоровье человека. Основные из них – плохая экология, сомнительное качество продуктов питания, загрязненная питьевая вода, некачественное медицинское обслуживание, а также стрессовые ситуации и вредные привычки
Поэтому так важно уделять внимание регулярному оздоровлению организма с помощью различных методов и средств. Перед использованием информации обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Все советы на сайте предназначены для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста
Все советы на сайте предназначены для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста.
Химический состав, калорийность
Исследования состава рыбы показали, что в ней есть аминокислоты, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, стеролы. Количество витаминов в 100 г продукта:
- А (ретинол) — 0,19 мг;
- В1 (тиамин) — 0,14 мг;
- В2 (рибофлавин) — 0,055 мг;
- В4 (холин) — 65 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) — 0,19 мг;
- В6 (пиридоксин) — 0,17 мг;
- В9 (фолаты) — 9,29 мкг;
- В12 (кобаламин) — 1,45 мкг;
- D (кальциферол) — 24,69 мкг;
- C (аскорбиновая кислота) — 1,49 мг;
- Е (альфа токоферол) — 0,49 мг;
- К (филлохинон) — 0,1 мкг;
- РР (никотиновая кислота) — 5,49 мг.
Насыщенность карпа макроэлементами на 100 г продукта:
- калий — 265 мг;
- фосфор — 210 мг;
- сера — 180 мг;
- натрий — 55 мг;
- хлор — 55 мг;
- кальций — 35 мг;
- магний — 25 мг.
В 100 г рыбы содержатся такие микроэлементы:
- цинк — 2,1 мг;
- железо — 0,8 мг;
- марганец — 0,15 мг;
- медь — 130 мкг;
- хром — 54, 67 мкг;
- кобальт — 34,9 мкг;
- фтор — 25 мкг;
- селен — 12,58 мкг;
- никель — 6,87 мкг;
- йод — 4,82 мкг;
- молибден — 4 мкг.
| Метод приготовления | Ккал в 100 г |
| Варка | 101 |
| На пару | 105 |
| Запекание | 124 |
| Жарка с маслом | 197 |
| Жарка на гриле | 162 |
| Тушение | 110 |
| Соление | 138 |
| Сушка | 221 |
| Копчение | 112 |
| Консервирование | 142 |
| Молоки | 90 |
| Икра | 131 |
Полезны ли молоки, жир карпа
Молоки и жир рыбы также обладают лечебными свойствами. Семенные железы способствуют устранению воспалительных процессов, разжижению крови, повышению выносливости. Мужчинам продукт помогает улучшить потенцию, женщинам — предотвратить раннее появление морщин.
Рыбий жир насыщен антиоксидантами, витаминами А и D, омега-3 кислотами. Его употребление позволяет снизить вероятность появления онкологии, сохранить остроту зрения, устранить ломкость костей. Из продукта изготавливают БАДы, косметику с омолаживающим эффектом.
Отличия от сазана, карася, леща, толстолобика, амура
Рыбы пресноводные, согласно биологической систематике относятся к одному семейству, сходны по химическому составу и воздействию на организм, но есть и особенности:
- Белый амур питается растительностью, поэтому содержит меньше микро и макроэлементов, чем другие карповые. Однако он превосходит рыб по концентрации фосфора, быстрее помогает устранить ломкость костей и чувствительность зубной эмали.
- Сазан или карп обыкновенный отличается высоким содержанием йода. Продукт полезен при эндокринных заболеваниях.
- Толстолобик — единственный из пресноводных, содержащий жир, как у морских представителей. Рыба быстрее устраняет повышенное давление, излишки холестерина.
- Лещ превосходит карпа по количеству белка в мясе, но содержит меньше витаминов.
- Карась наименее калорийная рыба, но самая костлявая. Отличается выраженным сладковатым привкусом.
Продолжительность жизни
В первую очередь продолжительность жизни рыбы зависит от среды обитания. Сегодня огромное количество рыбы выращивается искусственным путем, карп здесь не исключение. В таком случае жить такая рыба может лишь два-три года, так как к этому возрасту, карп достигает необходимых для продажи показателей.
Рыбы, которые обитают в естественных условиях, живут значительно дольше своих искусственно выведенных братьев. К примеру, в озере, в реке, в пруду или другом водоеме в котором нет регулярного промышленного вылова, он может дожить до тридцати – тридцати-пяти лет, а иногда даже и более этого.
Цикл жизни карпа начнется с того момента когда самка отложит икру, а самец после этого ее оплодотворит. После этого события нужна приблизительно одна неделя, за период которой происходит формирование будущего карпа. Когда после оплодотворения икринок пройдет семь дней из них вылупятся личинки небольшой длины, примерно около пяти миллиметров.
После своего рождения в течение первых десяти дней они питаются только желтошным мешком. В нем содержатся все необходимые питательные вещества, которые так необходимы карпу на этом этапе развития. После того как желтошный мешочек заканчивается мальки начинают питаться уже самостоятельно.
Первое время молодые рыбки проживают чаще всего в густых травянистых зарослях или среди водорослей. Так они прячутся от крупных рыб, которые могут их съесть. Долго так не продолжается, так как карп растет довольно быстро, к примеру, за один год он вырастает на двадцать сантиметров и весит к этому времени уже полкило. В два года рыба достегает веса более одного килограмм. В три года длина их тела достигает тридцати – сорока пяти сантиметров, а вес они набирают до двух килограмм.
Половозрелого состояния самцы достигают к трем годам жизни, а самочки чуть позже – к пяти. В этом возрасте у них начинается период икромета. В общей сложности продолжительности жизни этих рыб варьируется от трех до восьми лет. К этому времени рыба весит уже все шесть килограмм.
Калорийность в блюдах
Виды карпа
Существует ошибочное мнение, что рыба карп — это искусственно выведенный вид, предком которого является сазан.
Такое убеждение в корне неверно. На самом деле карпы всегда водились в пресноводных водоемах. Те виды карпа, которые обитали в проточной воде, имели более тонкое, вытянутое тело. Озерные разновидности, обитающие в стоячих водоемах с богатой кормовой базой, постепенно набирали вес и увеличивались в размерах. Именно этот вид стали разводить в императорских прудах Китая, откуда он распространился по всей Евразии. В настоящее время карпами считаются крупные пресноводные рыбы, обитающие преимущественно в стоячей воде.
Существует несколько разновидностей карпа:
- Карп обыкновенный. Вид распространен больше всего. Его еще называют чешуйчатым, золотой карп и пр. Тело массивное, округлое, полностью покрыто чешуей. Цвет ближе к золотистому или коричневому, встречаются более темные экземпляры. Именно эта разновидность является базовой для выращивания в искусственных условиях.
- Зеркальный карп. Исключительно селекционный вид, выведенный в Германии в позапрошлом столетии. Один самых крупных видов. Чешуя покрывает не все тело, а только верхнюю часть или располагается по центральной линии туловища. Чешуйки очень крупные, блестящие, похожи на маленькие зеркальца (отсюда происхождение названия).
- Голый (кожистый) карп. Название говорит само за себя. На туловище этой разновидности карпа практически отсутствует чешуя. Этот вид не так распространён, как другие, из-за его повышенной уязвимости к инфекциям и паразитам.
- Дикий карп. Этот вид водится исключительно в природных условиях. Он обитает в водоемах только с проточной водой, так как не может существовать в условиях кислородного голодания. Тело дикого карпа сильно вытянуто и покрыто слизью. Строение морды имеет некоторое сходство с обыкновенным карпом.
- Карп кои (японский карп). Японцы славятся своей любовью к разведению декоративных рыбок. В результате селекции им удалось получить устойчивый вид карпов экзотической окраски. Это пятнистые рыбки красно-белых цветов. Морфологические признаки схожи с диким или обыкновенным карпом.
Существуют еще более редкие разновидности карпового семейства: сиамский карп, карп-карась, китайский карась. Все это гибридные формы.
Карп при похудении
Во время диеты для снижения веса необходимо тщательно следить за питательной ценностью потребляемой пищи. Карп калорийность составляет 111,7 ккал, поэтому рыба относится к категории средней степени жирности, и допустима во время диеты.
Польза от употребления карпа во время диеты:
- источник витаминов, минералов;
- улучшает обмен веществ;
- способствует выведению шлаков;
- укрепляет мышечную, костную ткань;
- дает энергию, силу.
Рекомендации по употреблению блюд из карпа во время диеты:
- выбирать щадящие способы приготовления рыбы: отваривание, тушение, запекание, на гриле, на пару;
- использовать минимальное количество растительного масла;
- если возможно, то заменять соль соком лимона;
- в качестве гарнира использовать тушеные, свежие овощи, например, капусту, морковь, свеклу, кабачки, сладкий перец;
- полезно сочетать рыбные блюда со свежими салатами, в которые входят огурцы, листовые салаты, шпинат и другие овощи;
- кушать приготовленного карпа не чаще 1 раза в день;
- вес порции должен быть не более 500 г.
Во время диеты следует кушать блюда из карпа, они дают возможность получать необходимые витамины. Белок, находящийся в рыбе, усваивается намного лучше, чем в мясных продуктах.
Выбор
Карп выращивается в разных регионах страны, поэтому поступает в продажу в замороженном, охлаждённом либо живом виде.
Приобретая карпа стоит обращать внимание на такие признаки, как:
- Прозрачность глаз, мутная плёнка не должна присутствовать;
- Жабры должны быть с розовым либо красным оттенком. Серый и зелёный налёт означает несвежее состояние продукции;
- Рыба не должна отдавать водорослями, тиной, болотом и другими неприятными и резкими запахами.
- Туловище рыбы должно быть упругим и восстанавливать свою форму после нажатия на него.
- Кровоподтёки и целостность на тельце рыбы — сигнал о том, что лучше не покупать данную рыбу.
Рыба карась вред и польза. Почему лучше не есть карася?
Применение в кулинарии
В кулинарии используется не только средний, но и самый большой карп. Существует множество блюд, которые кулинары создают используя этот продукт питания. Для начала все повара занимаются чисткой рыбы. Обрезанные плавники, кости, хвосты и головы идут на уху. Знаменитые мировые повара этот вид рыбы жарят, тушат, варят, запекают, маринуют, консервируют.
Карп – это рыба, которая отлично подходит для любого вида обработки. При варке мелкие его кусочки выкладывают в кипящую воду, варят в течении 20 минут. Большие кусочки получаются при обваривании более сочными, но выкладывать их следует в холодную воду. Целый карп варится примерно 1 час.
При обжаривании рыбы рекомендуется предварительно ее замочить в рассоле, он готовится из молока, перца и соли, также можно сбрызнуть вином или соком лимона. Очень вкусной получается рыбка, обжаренная с кожей. Для обжарки лучше применять сковороду из чугуна. Чтобы рыба не подгорала, жарить ее следует в масле или жире, наполовину покрывающим продукт.
Итог
Такой продукт как рыба, имеет один из самых богатых составов минеральных и витаминных веществ. Карп может оказывать на организм человека пользу, вред. Чтобы он оказал лишь благоприятное влияние на человеческий организм, рыбу необходимо правильно выбрать, почистить и приготовить. Благодаря представленному продукту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Как выбрать, сколько хранить
Карпа выращивают в различных регионах, поэтому его можно купить не только замороженным, но и охлаждённым или живым.
При выборе качественного продукта в зависимости от вида товара нужно обращать внимание на следующие признаки:
- Глаза прозрачные, без мутной плёнки.
- Жабры розового или красного оттенка. Если они покрыты серым или зелёным налётом — карп несвежий.
- Запах рыбы нерезкий, напоминает водоросли или речную воду.
- Тело упругое, после надавливания его форма восстанавливается.
- Кожа без кровоподтёков, целостная.
Лучше выбирать живого карпа без признаков заболеваний. На патологии указывают такие симптомы:
- сероватый налёт на коже;
- язвочки на плавниках и других участках;
- постоянное нахождение рыбы на поверхности ёмкости.
Хранить охлаждённого карпа в таре со льдом 2-х суток. В морозильной камере тушка может находиться 6 месяцев. При комнатной температуре или на свежем воздухе без дополнительного охлаждения рыбу можно держать не более 3 часов.
Маринад для карпа
Маринование оказывает значимое влияние на конечный вкус блюда, поэтому гастрономическую роль этого процесса нельзя недооценивать. Пресноводный карп обладает характерным тонким речным ароматом, который многим не нравится, поэтому ингредиенты для пряных смесей подбирают с особой тщательностью.
Составы маринада довольно разнообразны, помимо привычных соли и черного молотого перца они могут содержать самые разные компоненты. В профессиональной кухне чаще всего используются следующие сочетания:
- чеснок, оливковое масло, белый перец;
- петрушка, базилик, розмарин, соевый соус;
- чеснок, горчица, мед;
- растительное масло, лимонный сок, чеснок, лавровый лист;
- лук, петрушка, базилик, розмарин, оливки, белое вино;
- семена кориандра, тертый имбирь, мускатный орех, лимон, растительное масло;
- базилик, соевый соус.
Помимо распространенных существуют оригинальные рецепты маринадов, которые подчеркивают вкус нежной мякоти карпа, и одновременно придают новые необычные нотки.
Лимонно-горчичный
- 30 мл свежевыжатого сока лимона;
- 80 г растительного масла;
- 50 мл воды;
- 1 столовая ложка горчичного порошка;
- 1 чайная ложка (без горки) сахара;
- 4 лавровых листа;
- по ¼ чайной ложки соли и перца.
Йогуртово-соевый
- 250 мл натурального йогурта;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ч. л. куркумы;
- ½ ч. л. измельченного корня имбиря;
- 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
Майонезно-сметанный
- 150 г сметаны любой жирности;
- 150 г майонеза;
- 20 мл растительного масла;
- 20 мл лимонного сока;
- ½ пакетика специй для рыбы;
- по ¼ чайной ложки соли и перца.
С какими продуктами отлично сочетается карп:
- репчатый лук, чеснок, свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
- грибы, оливки, анчоусы;
- ароматические приправы – базилик, тимьян, шалфей, перец, лавровый лист;
- жирные масла – подсолнечное, оливковое, сливочное;
- овощи – морковь, картофель, помидоры;
- кисломолочные продукты – сметана, йогурт, молоко;
- заправки = соевый соус, майонез, горчица.
Что за рыба, где водится и краткое описание
Карп является пресноводной рыбой класса Лучеперых, семейства Карповых. Некоторые считают, что вид появился после работы селекционеров, которые одомашнили дикого сазана. Однако это неправильно.
У этой рыбы имеется два вида, различающихся друг от друга: озерный и речной. Главный признак речного карпа – продолговатое тело, напоминающее торпеду. У озерного вида рост происходит по вертикали.
Карп имеет крупную чешую. Обычно у него окраска золотистого цвета с желтовато-бурым оттенком. Еще у карпа большая нижняя челюсть, чувствительные усы. Благодаря последним рыба может чувствовать звуки на расстоянии до 20 метров. Туловище покрыто слизью. Она играет защитную роль и снижает трение с водой при плавании.
Эту рыбку можно отнести к крупным породам. Зафиксирована особь массой в 55 килограммов и длиной в полтора метра. Но все-таки поймать такую рыбу крайне сложно.
Обычно вес пойманной рыбы составляет от полутора до пяти килограммов, а длина не превосходит 70 сантиметров. Встречается карп в средних и южных широтах.
Он обитает в неглубоких озерах, затопленных карьерах и прудах с густой растительностью. Можно встретить в Черном и Средиземном морях. В таких реках, как Днепр, Дунай, Амур, Волга, в некоторых реках Китая. В Америку был завезен в годы Великой Депрессии, в начале двадцатого века, когда нужны были дешевые продукты.
Карп весьма не привередлив в еде. Ест рыба ракообразных, червей, водоросли, моллюсков. Молодые особи держатся стаями, а взрослые ведут одиночный образ жизни.
Кроме обычного карпа имеются виды, которые были выведены искусственно:
Интересная информация:
Зеркальный карп
Выведен в Германии в начале ХХ века. У зеркального карпа закругленная форма плавников. Название рыба получила из-за зеркальной чешуи, которая хаотично покрывает только часть тела. Зеркальный карп быстро набирает массу. Питается этот вид злаками и моллюсками.
Голый карп
Такой вид получился в результате селекции зеркального. У него полностью отсутствует чешуя. Иногда присутствует несколько крупных чешуек. У зеркального и голого карпа ослабленная иммунная система.
Карп-карась
Эту рыбу вывели в России. Она имеет эксклюзивную внешность. У нее тело карпа, а голова и окраска — карася. Такой вид не может размножаться естественным образом. Мясо карпа-карася имеет высокую пищевую ценность.
Карп кои
Этот вид – декоративный, выведен японскими селекционерами. Сначала рыбу использовали только для еды. Позже, из-за яркой окраски, карп кои стал украшением искусственных прудов. Рыба имеет высокоразвитый интеллект. Она может запоминать своего владельца. Продолжительность жизни ее – до полувека.
Сиамский карп или гигантский усач
Этот карп обитает в Индокитае. Он питается только растительной пищей. Средний вес взрослой особи — 25–30 кг. Окраска сиамского карпа варьируется от бронзовой до зеленовато-синей.
Особенности приготовления карпа жареного на сковороде
Выбор рыбы
Идеально, если рыба свежая. Если вам необходимо оттаять, делайте это постепенно. Рыбу в пакете положите в миску подходящего размера и поставьте на нижнюю полку холодильника. Например, поставили вечером, а утром можно творить чудеса. Если использовать экспресс-методы (микроволновая печь, горячая вода), большая часть полезных веществ будет потеряна и рыба плохо будет держать форму.
Нюансы чистки
Большинство рецептов жареного карпа начинаются с филетирования. Но стоит отметить некоторые нюансы:
- Рыбу чистим от хвоста до головы.
- Вскрываем желудок и потрошим аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если он прокололся, не паникуйте. Посыпьте внутреннюю часть обильно солью и дайте ей впитать горечь в течение получаса. Затем хорошо промойте щеткой.
- Отрезаем голову и хвост и сохраняем для ухи.
- Избавиться от множества костей поможет разрезание со спины короткими поперечными движениями. Таким образом, все семена будут разрезаны и станут достаточно маленькими, чтобы их можно было есть. Все тонкости приготовления жареного карпа сосредоточены в секретах приготовления.
Как убрать болотный запах
Конечно же, полейте кусочки приготовленной рыбы лимонным соком. Можно посыпать или натереть сушеными (свежими) травами: розмарином, мятой, тимьяном. После маринада запах исчезнет и не помешает вкусу императорской рыбы.
Секреты рецепта жареного карпа на сковороде
Возьмите чугунную сковороду с толстым дном. Все кусочки прожарятся равномерно. Риск ожога сведен к минимуму.
Мы используем растительное масло без запаха. Вылейте его в кастрюлю и подождите, пока он станет действительно горячим. Горячее масло – залог хрустящей корочки.
После панировки (в муке, сухарях или кляре) сразу же положите в кипящее масло
Мы не хотим, чтобы мука намокла, а корочка на жареном на сковороде карпе разрушилась кусками.
Готовьте первую минуту на сильном огне, затем уменьшите до среднего.
Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить рыбу.
Обжарить с обеих сторон по 5 минут. Если вы не уверены в готовности, можно в конце накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.
Калорийность жареного карпа
Понятно, что жарка – не лучший способ разогреть пищу. Да и рыба, приготовленная на сковороде, будет не самой полезной. Но иногда очень хочется отступить от правил и сделать что-то противозаконное. Даже если эти законы находятся в вашей голове. Уже перед купальным сезоном. Я буду наслаждаться этим от души. Жареный карп содержит около двухсот калорий. И это в ста граммах. Довольно много. Но выход из этого кулинарного тупика есть.
Вам нужно всего лишь запечь рыбу в духовке и ее вредность значительно снизится. И вкус вряд ли потеряется. И вам не придется мучиться с рыбой, приготовленной на пару или отварной. Просто посолите и поперчите, заверните в фольгу и поставьте в духовку. После этого вы сможете спокойно съесть вкусное филе, не беспокоясь о том, сколько калорий в жареном карпе.
Очень просто. И если честно, там чисто. В том смысле, что на кухне нет дыма от жарки на сковороде. Как мы видим, если вы не можете изменить свои обстоятельства, вы должны изменить свое отношение к ним. И будет вкусно, сытно, и вам не будет стыдно за свою фигуру за употребление вредной пищи. Всего в 100 г жареного карпа содержится примерно 18 г белка, 11 г жира и 5 г углеводов. Калорийность и пищевая ценность достаточны для того, чтобы вы могли съесть только кусок филе. Так обстоит дело с сильной привязанностью к диете.
Если ваша душа хочет отпуска и не боится его организовать, читайте дальше и следуйте рецептам.
Как запечь жареного в духовке карпа
Рыбу разделываем или используем целиком. Хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и солью. Положите в миску, полейте лимонным соком, посыпьте розмарином (сушеным или свежим). Это как втирать приправу в филе. Оставьте на 30 минут.
Затем застелить противень фольгой и выложить кусочки рыбы. На каждый положить по дольке лимона, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Если запекаем рыбу целиком, уменьшите температуру до 190 и запекайте 50 минут.
Технология приготовления жареного в кляре карпа
Разрезаем стейки на филе. Посыпьте солью и натрите специями. Замариновать в лимонном соке. Через 20 минут обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Виды кляра можно найти в публикации «Жареная рыба в кляре«.
Вы можете выбрать на свой вкус. И жарить надо по 5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. Подавайте с ломтиком лимона.
Как взаимосвязаны состав и польза карпа, каков он на вид и на вкус
Происхождение всех видов карпов можно проследить до одомашненного сазана, которого он, еще давным-давно оказавшись в дикой природе, потеснил за счет неприхотливости и плодовитости.
Отдельные разновидности выводили чисто с гастрономическим интересом — карп чешуйчатый, зеркальный, голый. Другие были созданы только декоративными (как яркие кои). Последние отличаются сообразительностью, едва ли не узнают хозяев и не чужды ласке (почесать широкую спинку), но, к счастью, таковы лишь декоративные формы карпа.
Карп — пресноводный обитатель рек и озер Азии и Европы.
Внешним видом напоминает карася, но карп крупнее — около 30-40 см длины и 500-800 г веса достигает средняя нестарая особь.
Крупная темно-золотистая чешуя карпа украшает массивное, цилиндрической формы тело, у рыбы крупный подвижный рот и две пары функциональных усов.
Еще 4 000 лет назад и многие века далее, высоко ценили карпа на праздничном и повседневном столе не только простые люди, но и знать, в землях от Китая до Рима.
В переводе с греческого языка название этой рыбы можно истолковать как «урожай».
Он, как уже было сказано, быстро наращивает популяцию, но еще и выразительно ценен среди всего урожая пресноводных рыб в принципе.
В нежном белом мясе карпа довольно много костей, но этот недостаток с лихвой перекрывается отменным, чуть сладковатым вкусом. А приготовить без потери пользы эту рыбу можно любым образом. К примеру, его часто запекают с овощами и в сметанном соусе, жарят, тушат, добавляют в уху, используют для приготовления заливного, котлет.
Витаминный ассортимент представлен в карпе так хорошо, что им, наравне с красной рыбой и осетриной, рекомендуется украшать рацион для профилактики и лечения авитаминоза.
· Витамин В12 известен как антиоксидант, способствует синтезу ДНК и миелин — вещества, незаменимого для построения оболочек нейронов. Также, витамин полезен при острой и хронической гипоксии, поскольку увеличивает потребление клетками кислорода;
· Витамин В9, не синтезируемый организмом человека, для лучшей усвояемости рекомендуется получать из растительной пищи, но и в карпе он недурен и ценен для здорового аппетита и выработки серотонина, ответственного за положительное психологическое состояние;
· Витамин К при том, что дефицит его в организме — явление редкое, недооценивать нельзя — он требуется почкам, предотвращает воспалительные заболевания характерные в пожилом возрасте и участвует во взаимном метаболизме витамина Dи кальция.
Карп — пресноводная рыба, но в нем содержится много йода, дефицит которого вредит, в первую очередь, щитовидной железе. Нужно отметить, что она задействована практически во всех процессах с йодом. Повышая его содержание, карп оказывается полезен для углеводного обмена, расщепления холестерина и роста организма в детском и подростковом возрасте.
Марганец положительно воздействует на здоровье печени, задействован в ферментативной деятельности, понижает реакцию организма на аллергены и даже важен для репродуктивной женской системы.
Фосфорная кислота необходима для выработки ряда ферментов, в свою очередь ответственных за главные обменные процессы организма. И более того — недостаток фосфорнокислых солей в питании приводит к ослаблению костной системы, дрожи и судорогам в конечностях, физическому истощению. Последнее особенно опасно для тех, кто вынужден ограничивать себя по какой-то причине в еде.
Весь этот комплекс, а также присутствие витаминов С, В1, В6 и А, а также кальция, натрия, калия, хлора, кобальта и цинка, делает карпа полезным для спинного и головного мозга, не просто для, скажем, укрепления памяти, а в принципе для полноценного функционирования этих жизненно важных частей человеческого организма.
В плане воздействия на кровь, регулярное употребление мяса карпа способствует регулированию ее густоты, содержания сахара и железа, а также усилению кровообращения во внутренних органах и верхних слоях кожи. Последнее имеет огромное значение для продления молодости, ровного и красивого тона лица.
Пищевые предпочтения карпа
Прожорливость карпа вошла в легенду: этот представитель ихтиофауны ест практически постоянно. В поисках пищи он рыщет во всех слоях воды, везде находя для себя некую вкуснятину. У самой поверхности карп вылавливает упавших в воду насекомых различной величины, вплоть до бабочек и стрекоз, личинок, мелкую мошку, ряску. У дна он озабочен поисками мельчайших ракообразных, червей и моллюсков (например, мидий-перловиц), всяческой падали и так далее.
С огромным аппетитом этот представитель ихтиофауны объедает водные растения, а особым лакомством он считает молодые побеги камыша. Его пищей может стать икра и малек, что еще раз подтверждает его удивительную всеядность. Много питательных веществ попадает в его организм в виде взвеси, растворенной в воде: он засасывает ее через жабры.
Эта рыба демонстрирует потрясающую всеядность: все попавшее в водоем немедленно исследуется ей на предмет съедобности. Карп издали чувствует привлекательные запахи, что делает оправданным применение аттрактантов при приготовлении приманок. Вблизи он исследует потенциальную пищу визуально и при помощи чувствительных «усов».
Карп питается практически непрерывно, что обусловлено строением его пищеварительной системы. Дело в том, что у этой рыбы отсутствует желудок: грубо говоря, его пищевод непосредственно продолжается кишечником, где пища растворяется при участии энзимов и становится пригодной для усвоения. Довести ее до измельченного состояния помогают достаточно развитые глоточные «зубы», с помощью которых карп способен перемалывать даже ракушки и панцири ракообразных.
Как выбрать качественный продукт?
Конечно, лучше всего наловить свежую рыбу своими руками.
Если же такой возможности нет, а живых особей у вас в магазине не купишь, то выбирать надо, руководствуясь следующими рекомендациями:
- Надо посмотреть на жабры, если они розовые и красные, можно брать. Также надо знать, что слипшиеся жабры – признак испорченности.
- Глаза должны быть не мутные.
- У свежего продукта чешуйки влажные, а кожа не рваная. При этом слизь должна быть прозрачной и скользкой. Карп не должен быть склизким и липким.
- Рыбину надо прощупать, она должна быть плотной и не мягкой.
- Запах у свежей рыбы, должен быть приятным, речным.
- Крови быть не должно.
Допускаются несколько небольших пятен.
Неестественная пятнистость рыбины – признак того, что продукт был неправильно заморожен или вовсе испорчен.
Химический состав, калорийность
Исследования состава рыбы показали, что в ней есть аминокислоты, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, стеролы. Количество витаминов в 100 г продукта:
- А (ретинол) — 0,19 мг;
- В1 (тиамин) — 0,14 мг;
- В2 (рибофлавин) — 0,055 мг;
- В4 (холин) — 65 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) — 0,19 мг;
- В6 (пиридоксин) — 0,17 мг;
- В9 (фолаты) — 9,29 мкг;
- В12 (кобаламин) — 1,45 мкг;
- D (кальциферол) — 24,69 мкг;
- C (аскорбиновая кислота) — 1,49 мг;
- Е (альфа токоферол) — 0,49 мг;
- К (филлохинон) — 0,1 мкг;
- РР (никотиновая кислота) — 5,49 мг.
Насыщенность карпа макроэлементами на 100 г продукта:
- калий — 265 мг;
- фосфор — 210 мг;
- сера — 180 мг;
- натрий — 55 мг;
- хлор — 55 мг;
- кальций — 35 мг;
- магний — 25 мг.
В 100 г рыбы содержатся такие микроэлементы:
- цинк — 2,1 мг;
- железо — 0,8 мг;
- марганец — 0,15 мг;
- медь — 130 мкг;
- хром — 54, 67 мкг;
- кобальт — 34,9 мкг;
- фтор — 25 мкг;
- селен — 12,58 мкг;
- никель — 6,87 мкг;
- йод — 4,82 мкг;
- молибден — 4 мкг.
| Метод приготовления | Ккал в 100 г |
| Варка | 101 |
| На пару | 105 |
| Запекание | 124 |
| Жарка с маслом | 197 |
| Жарка на гриле | 162 |
| Тушение | 110 |
| Соление | 138 |
| Сушка | 221 |
| Копчение | 112 |
| Консервирование | 142 |
| Молоки | 90 |
| Икра | 131 |
Полезны ли молоки, жир карпа
Молоки и жир рыбы также обладают лечебными свойствами. Семенные железы способствуют устранению воспалительных процессов, разжижению крови, повышению выносливости. Мужчинам продукт помогает улучшить потенцию, женщинам — предотвратить раннее появление морщин.
Рыбий жир насыщен антиоксидантами, витаминами А и D, омега-3 кислотами. Его употребление позволяет снизить вероятность появления онкологии, сохранить остроту зрения, устранить ломкость костей. Из продукта изготавливают БАДы, косметику с омолаживающим эффектом.
Отличия от сазана, карася, леща, толстолобика, амура
Рыбы пресноводные, согласно биологической систематике относятся к одному семейству, сходны по химическому составу и воздействию на организм, но есть и особенности:
- Белый амур питается растительностью, поэтому содержит меньше микро и макроэлементов, чем другие карповые. Однако он превосходит рыб по концентрации фосфора, быстрее помогает устранить ломкость костей и чувствительность зубной эмали.
- Сазан или карп обыкновенный отличается высоким содержанием йода. Продукт полезен при эндокринных заболеваниях.
- Толстолобик — единственный из пресноводных, содержащий жир, как у морских представителей. Рыба быстрее устраняет повышенное давление, излишки холестерина.
- Лещ превосходит карпа по количеству белка в мясе, но содержит меньше витаминов.
- Карась наименее калорийная рыба, но самая костлявая. Отличается выраженным сладковатым привкусом.
