Что такое морской окунь?
Морские окуни (Sebastes) — это род морских рыб семейства скорпеновых (Scorpaenidae). По внешнему виду несколько напоминают речного окуня, но настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что их относят не только к другому семейству, но и к другому отряду рыб. Острые лучи плавников снабжены ядовитыми железами, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 110 видов. Большинство видов морских окуней обитают в северной части Тихого океана, хотя два вида (S. capensis и S. oculatus) живут на юге Тихого и Атлантического океанов, а 4 вида (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus и S. viviparus) – в северной части Атлантического океана. Наибольшее видовое разнообразие наблюдается у южного побережья Калифорнии, где встречается 56 видов.
Размеры морских окуней варьируются от 20 см у самых мелких представителей рода, до более метра в длину у наиболее крупных. Так, беринговоморский морской окунь (S. borealis) достигает длины более метра и массы 20 кг, являясь самым крупным представителем всего семейства.
Википедия
Что за рыба такая морской окунь, польза и вред для организма человека морского окуня, очень интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, интересующие эту категорию людей.
Морской окунь относится к семейству скорпеновых. Под этим общим товарным названием в продажу поступают все промысловые рыбы этого семейства.
Добываются они в водах Северной Атлантики и северной части бассейна Тихого океана. Формой тела эти рыбы напоминают пресноводного окуня, но головы очень большие.
Только один из тихоокеанских родов рыб семейства скорпеновых состоит более чем из 80 видов окуней.
Основное промысловое значение в Атлантике имеют два вида: обыкновенный окунь и окунь-клюворыл, или клювач. Обыкновенный окунь растет несколько быстрее и достигает более значительных размеров — изредка до 70-80 см. Окраска его оранжевато-красная. Окунь-клювач мельче (редко превышает 50 см), растет медленнее, обычно алого оттенка.
Несколько различаясь скоростью роста, оба вида окуня относятся к очень медленно растущим рыбам. Экземпляры клювача длиной 35-40 см, обычно преобладающие в траловых уловах, имеют возраст 13-18 лет. Самые крупные обыкновенные окуни живут 30-40 лет.
Медленный рост и позднее созревание задерживают восстановление запасов окуня на интенсивно облавливаемых отмелях.
Обыкновенный окунь имеет значительно большие размеры, чем клювач. Самый большой экземпляр обыкновенного окуня имел длину 89 см и вес 9 кг. Основная масса этого окуня в промысле добывается длиной 25-50 см.
Максимальный размер клювача 72 см. Обычно размеры клювача колеблются от 21 до 42 см.
Из тихоокеанских морских окуней основное значение имеет красный окунь. Действительный прижизненный цвет его покровов грязновато-серый с темными пятнами у спинного плавника. Среднее содержание жира в мясе морских окуней: атлантических — 5,9%, а тихоокеанских — 3,3% при общем среднем количестве белка у тех и других 17-18%. В головах содержится жира от 8 до 13,8% и белка -12,4-17,2%. Таким образом, калорийность голов морского окуня в среднем значительно выше калорийности его отличного мяса. Головы морского окуня очень вкусны и в совокупности с хребтовой костью представляют высококачественное кулинарное сырье для суповых наборов. Уха, селянки и рассольники из голов и костей морского окуня исключительно наваристы, вкусны и ароматны.
Поэтому для заливных и первых блюд потрошеный морской окунь с головой даже лучше обезглавленного.
Очень медленный рост и особенно интенсивный промысел обусловливают большое снижение за последнее время размеров морского окуня; эта замечательная рыба стала продаваться в основном очень мелкой. Это вызвано еще и тем, что окуня покрупнее промышленность использует на приготовление филе, продукта горячего копчения и отличных балычков.
Виды морских окуней
Если вы начнете вкратце описывать виды морского окуня по среде обитания, окраске, повадкам, никаких общественных ресурсов не хватит.
Есть несколько основных популярных групп. Их среда обитания широко распространена в северной части Тихого океана, частично на его южных берегах. Японское море, Охотское море и Курильские острова также составляют часть ареала обитания этого подвида.
Северный
Длина тушки достигает 120 см. Его вес огромен — окунь может весить до 25 кг. Важным фактором является то, что он обитает в глубоких слоях соленой воды — до 1200 м. Спинной плавник покрывает всю спину гиганта, располагая на ее концах радиально расходящиеся ядовитые и мягкие шипы.
Хвост имеет характерную выемку посередине. Огненно-красные чешуйки гигантских чарцин обитают в глубинах глубоких вод. На длинных сторонах подтипа окуня естественным образом развивались темные вертикальные полосы. Боковые полосы дополняют цветной рисунок рыбьей чешуи. Среда обитания — северные воды Тихого океана.
Рот, жабры в черных пятнах почти наполовину погружены. Считается ценным подвидом морского окуня для коммерческого рыболовства. Он относится к одному долгоживущему вековому виду окуня.
Тихоокеанский «Клювач»
Большинство видов окуня получили свои названия по внешнему виду или среде обитания. Тихоокеанский фугу назван в честь тихоокеанской ветви развития видов рыб. Его название происходит от основного места жизни и вида головы рыбы. Он немного приподнят. Ареал включает воды северной части Тихого океана, прибрежные районы Северной Америки и Норвежское море.
Чешуя кроваво-красная или красная с ярко-красными чешуйками по бокам. Взрослые рыбы достигают длины 55 см и веса до 2,5 кг. Также мощный «глубиномер» (с осадкой 830 м) со сроком службы около 105 лет.
Вытянутое тело и плоские бока. Спинной плавник на концах покрыт ядовитой чешуей. Но большая выпуклая голова прикрыта крепкими спинами. Глазные яблоки полусферической формы сверху и сзади окаймлены шипами. Эта особенность делает их очень похожими на какое-то сказочное животное.
Атлантический «Клюворыл»
Утконос меньше обычного (почти никогда не вырастает более 50 см).
Развитие вида идет медленно. Чешуя имеет алый и темный оттенок. Рекордная высота окуня «Утконос» — 75 см. Вес примерно такой же, как у его океанического соседа.
«Безбитый кит» живет дольше, чем его сородичи — 35-40 лет. Он часто живет в нижнем слое морской воды. Почему и имеет темно-алый цвет лица. Тип характеризуется изогнутым мундштуком, что делает его легко узнаваемым.
Золотистый
Рост категории быстрый, достигаются хорошие размеры в длину и толщину. Изредка вырастает до 90 см в длину и до 9-10 кг в весе. Окрас обычного атлантического хищника красно-оранжевый и яркий. Группа окуней получила свое название благодаря быстрому созреванию, оттенку чешуи. Продолжительность жизни до 18 лет.
Каменный или Окунь-Точка
Для рыбалки в Тихом океане очень важно сохранить живым красного окуня, второе название этой рыбы — морской окунь. Название происходит только от внешнего фактора хищника, его чешуи окраски
Имеет сероватый оттенок с темной общей точкой. Чешуя особи испачкана черными пятнами. Размеры небольшие. Редко когда массивные гиганты достигают одного метра в длину.
Голубой
Мелкая особь длиной 10-15 см с широким ребристым спинным плавником. Цвет чешуи и всего окуня серо-голубоватый. По этой причине он известен как отдельный подвид.
Малый или Обыкновенный
В квалификации морского окуня подвид «Литтл» считается совсем мелким видом рыб. Удлиненное тело не превышает 20 см в длину. Средний человек весит около 1,5 кг.
Стандартные ядовитые лучи плавника на спине. Большие красивые глаза и голова слегка «утоплены» в чешуе туши. Хвост с небольшой выемкой по центру. Усеченная форма.
В рыбацком ручье он успешен в своей среде обитания. Его особенно любят рыболовы-любители за простоту и оригинальность ловли.
Цвет чешуи коричневый. Бока отлиты в золотистых и кремовых оттенках.
Полезные свойства
Защита сердца и сосудов
- Польза морского окуня для сердечно-сосудистой системы объясняется присутствием значительных количеств витаминов В6 и В12. Доказано, что при недостатке этих соединений увеличивается уровень аминокислоты гомоцистеина, ассоциированной с поражением сосудов.
- Продукт изобилует селеном, необходимым для функционирования тех антиоксидантов, которые синтезируются самим организма человека и уничтожают свободные радикалы намного эффективнее экзогенных аналогов. Свободные радикалы поражают стенку сосудов и вызывают атеросклероз.
- В окуне присутствует калий – микроэлемент, который необходим для предупреждения развития артериальной гипертензии.
- Морской розовый окунь богат омега-3 жирными кислотами, обладающими множественными лечебными свойствами для сердечно-сосудистой системы. Установлено, что эти соединения способствуют нормализации липидного профиля и артериального давления, предупреждают образование атеросклеротических бляшек и тромбов.
Поддержка работы головного мозга
- Омега-3 жирные кислоты, поступающие в организм из дикой морской рыбы, помогают предотврати раннее старение головного мозга, устраняют депрессию и тревогу и поднимают настроение, защищают от нейродегенеративных недугов, например, болезни Альцгеймера, улучшают сон.
- Витамин В6 окуня задействован в формировании памяти. При его недостатке увеличивается риск развития старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.
- В рыбе содержится много фосфора, принимающего активное участие в работе нейронов.
- Селен усиливает работу антиоксидантов, которые уничтожают свободные радикалы, повреждающие головной мозг.
Другие лечебные качества
Поддержание высокой плотности костной ткани. Рыба богата витамином D, который необходим для нормальной минерализации костей и профилактики остеопороза. Наличие в морском окуне витамина D – одна из причин того, почему он особенно полезен для женщин.
Предупреждение и лечение анемии
Этот морской продукт обеспечивает человеку полноценное белковое питание, важное для защиты от анемии. А, кроме того, предоставляет витамины В6 и В12, которые необходимы для созревания эритроцитов и синтеза гемоглобина.
Обезболивающий эффект
Поскольку окунь борется со свободными радикалами, он уменьшает хроническое воспаление, а, следовательно, и боли, им вызываемые. Работает при артрите, частых головных и менструальных болях.
Польза морского окуня заключена в том, что он обладает общим оздоравливающим влиянием на организм человека. Биоактивные соединения в составе рыбы (омега-3 жирные кислоты, селен, витамины) борются со свободными радикалами и вызываемыми ими воспалительными процессами, которые лежат в основе старения и большинства тяжелых недугов – рака, атеросклероза, диабета, нейродегенеративные заболеваний, поражения суставов и иммунной системы.
Неоценимая польза для здоровья
Сегодня филе окуня считается одним из деликатесов, сочетающих в себе и вкус и пользу одновременно.
Есть и те, кому употребление окуня противопоказано. Это относится к тем людям, которые страдают от подагры, мочекаменной болезни, воспалительными процессами мочевыводящих путей и с нарушенными функциями почек. И в тех случаях, если наблюдается непереносимость к данному продукту.
Но польза для здоровья, которую может принести регулярное употребление этого вида рыбы, просто неоценима. Она проявляется в следующем:
Формирование костей
Фосфор и кальций, входящие в состав окуня способствуют формированию зубов и костей. Кроме этого, поддерживают прочность костей, зубной эмали и здоровье десен. При остеопорозе помогают при потере костной массы и минеральной плотности.
Особое внимание на данную рыбу стоит обратить внимание женщинам, в пожилом возрасте, которые из-за низкого уровня гормонов страдают именно заболеваниями костей
Здоровье пищеварительной системы
Рибофлавин, ниацин и фосфор в составе данной рыбы помогают метаболизировать энергию, предотвратить несварение желудка, запоры и диарею.
Польза и вред морского окуня
Способствуют своевременному выведению токсинов из организма
Что особенно важно для женского организма, так как в состав этих токсинов входят отработанные гормоны. При нарушенных фазах детоксикации, происходит вторичное всасывание гормонов в кровь, что выражается в виде их избытка, например возникает эстрогеновое доминирование
Функции щитовидной железы
Благодаря тому, что в состав окуня входит йод, это делает рыбу незаменимым продуктом при нарушении функций щитовидной железы. Селен — мощный антиоксидант в составе рыбы, он также участвует в построении гормонов щитовидной железы и нормализации обмена веществ.
Кроме этого, такая рыба показана для употребления беременными. Так как филе окуня содержит вещества, жизненно важные для развития плода.
Работа мозга
Мясо окуня содержит в себе большое количество витамина D, Омега-3, витаминов группы В и селена, благодаря ему способствует лучшей работе центральной нервной системы.
Так же наличие жирных кислот Омега-3 благоприятно воздействует на функции головного мозга, а именно, улучшение памяти и внимания. Возможно приостановить развитие депрессивных состояний, бессонницы и даже болезни Альцгеймера.
Польза для сердца
Есть ряд исследований, которые доказывают, что калий и Омега-3 в комплексе способны регулировать артериальное давление и влияют на расслабление гладкой мускулатуры сосудов.
Как правильно выбрать и хранить
При покупке деликатеса необходимо придерживаться таких правил:
Обращать внимание на стоимость. Готовая тушка не должна стоить меньше, чем охлаждённая. Снижение цены указывает, что продукт изготовлен из некачественной рыбы или срок годности подходит к концу
Рассмотреть внешний вид тушки. На ней не должно быть повреждённой кожицы, сломов на плавниках. Хороший товар не выглядит пересушенным, имеет равномерный соломенный или коричневый окрас. Выраженный золотой оттенок часто встречается у водоплавающих, обработанных «жидким дымом». Если продукт не упакован, прикоснуться к коже и понюхать. Качественная рыба имеет аромат дыма, не липнет к рукам, имеет сухую поверхность. При наличии вязкой слизи от тушки нужно отказаться
Снижение цены указывает, что продукт изготовлен из некачественной рыбы или срок годности подходит к концу. Рассмотреть внешний вид тушки. На ней не должно быть повреждённой кожицы, сломов на плавниках. Хороший товар не выглядит пересушенным, имеет равномерный соломенный или коричневый окрас. Выраженный золотой оттенок часто встречается у водоплавающих, обработанных «жидким дымом». Если продукт не упакован, прикоснуться к коже и понюхать. Качественная рыба имеет аромат дыма, не липнет к рукам, имеет сухую поверхность. При наличии вязкой слизи от тушки нужно отказаться.
Перед приобретением необходимо обратить внимание на наличие таких данных на упаковке:
- Название товара.
- Район вылова.
- Вид разделки.
- БЖУ, масса, пищевая ценность.
- Данные о производителе.
- Дата производства.
- Условия хранения.
- Срок годности.
- Нормативный документ, согласно которому сделана рыба.
Подробнее с рекомендациями по проверке качества копчёной продукции можно ознакомиться на сайте Государственного комитета Республики Башкортостан по торговле и защите прав потребителей.
После покупки продукт нужно хранить в холодильнике. Если тушка без вакуумной упаковки, её следует обернуть в плотную бумагу.
Продукт холодного копчения остаётся качественным от 7 до 90 дней в зависимости от вида рыбы, температуры и упаковки:
- большинство типов водоплавающих можно хранить при температуре от 0 до -5 градусов до 2 месяцев;
- копчёные балыки остаются свежими до 1,5 месяцев при температуре от -2 до -5 градусов;
- терпуг, большеглаз, зубатку хранят при температуре от 0 до -5 градусов 1 месяц;
- минимальный срок годности продукта в вакууме — 20 суток при температуре от 0 до -4 градусов.
Сроки годности рыбы горячего копчения согласно ГОСТу:
- 48 часов при температуре от +2 до +6;
- 72 часа при температуре от -2 до +2;
- 30 дней в морозильной камере.
Вредна ли копчёная рыба из домашней коптилки
Преимущества домашнего копчения:
- Использование качественной рыбы. Лучше выбирать охлаждённые тушки или водоплавающих, выловленных самостоятельно.
- Применение подходящей щепы. Собственное приготовление позволяет избежать использования опилок, которые выделяют больше опасных веществ. Не подходит для копчения древесина хвойных пород.
Польза морского окуня
Окунь не только вкусная, но и очень полезная рыба, ещё с древности люди знали о его свойствах. Мясо рыбы содержит витамины группы А, В, С, Е, D, РР, микроэлементы магния, йода, фосфора, цинка, меди, железа. Очень легко усваивается организмом человека, а при регулярном употреблении улучшает обмен веществ, артериальное давление, укрепляет деятельность нервной системы, мозга и сердечно-сосудистой системы.
Польза морского окуня при заболеваниях
При лечении ряда болезней, врачи рекомендуют включить в рацион блюда из морского окуня. На фоне приёма лекарственных препаратов, употребление пищи из мяса рыбы, способствует более быстрому выздоровлению.
Показания к применению:
Детский рахит.
- Заболевания щитовидной железы.
- Заболевания кожи и головы.
- Органов малого таза у женщин.
- Восстановление после перенесённых операций.
- Депрессивные состояния.
Свойства мяса морского окуня
Мясо окуня считается диетическим, легкоусвояемым продуктом. Имеет очень низкое содержание жиров, богато белком, аминокислотами, протеином. Полностью отсутствуют углеводы, очень низкая калорийность.
Худеем с пользой
Диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион блюда из морского окуня, людям придерживающихся диеты. При употреблении рыбы, организм не испытывает стресс от потери веса, потому что все необходимые витамины и микроэлементы он получает в достатке.
Правильный выбор
Выбор рыбы в супермаркетах огромен, но для правильного выбора свежей рыбы, нужно знать несколько хитростей:
- Тушка и жабры должны быть окрашены в яркие цвета (бледность говорит о несвежести рыбы).
- При отделении чешуек кожа имеет белый окрас.
- Покупайте тушку с головой, часто недобросовестные продавцы реализуют под видом окуня более дешёвую морскую рыбу – хек (у окуня мясо белое, а у хека желтоватое).
- Недопустимы мутные глаза и мягкое, оставляющее при нажатии след, мясо.
Окунь в кулинарии
Окунь получил огромное распространение в мировой кухне: его жарят, тушат, запекают, солят, маринуют, варят. В Японии используют в процессе приготовления суши. Наиболее вкусным считается засоленное мясо.
При чистке нужно быть очень аккуратным, избегать шипов. Яд, который попадёт в палец при уколе, обездвижит и вызовет воспаление на несколько дней или недель. И ещё придётся повозиться с чешуёй, многие просто срезают её вместе с кожей рыбы. Можно опустить тушку на 1 или 2 минуты в кипяток, тогда чистить будет значительно легче.
Таурин в морском окуне
Наличие большого содержания таурина, делает мясо окуня сравнимым с лекарством. Низкое содержание таурина в организме влияет необратимыми процессами на деятельность мозга. Незаменим в работе глаз, нервной системы.
Кожа, волосы и ногти
Регулярное употребление в пищу морского окуня поможет привести в порядок внешний вид волос, сделает их более блестящими и крепкими. Укрепит ногти и поможет обрести коже более молодой и цветущий вид.
Ручной или дикий
Проведённые исследования показали, что в пищу лучше употреблять рыбу, выросшую в естественных условиях.
Наличие полезных жиров Омега-3 значительно превосходит у рыбы, выросшей в море, чем у окуня, выращенного искусственным путём. Объясняется это питанием рыбы, жиры Омега-3 вырабатываются при употреблении в пищу планктона. А при выращивании окуня на рыбных фермах в кормлении используется комбикорм и очень редко водоросли.
Химический состав мяса морского окуня
В 100 граммах продукта содержатся следующие микроэлементы:
- Калорийность составляет 102 кк.
Белки 18 г.
Жиры 3,3 г.
- Холестерин 60 мг.
- Витамины группы В:
В1-0,1 мг.
В2-0,1 мг.
В3-0,4 мг.
В12-2,4 мг.
Железо 0,9 мг.
Калий 300 мг.
Кальций 120 мг.
Магний 60 мг.
Фосфор 220 мг.
Медь 120 мг.
Скелет и мускулатура рыб
Скелет окуня состоит из черепа, позвоночного столба и скелета конечностей (плавников). В состав черепа входит два отдела — мозговой и жаберно-челюстной:
- В мозговом отделе черепа помещаются головной мозг, органы обоняния, зрения и слуха;
- жаберно-челюстной отдел состоит из костей верхней и нижней челюстей, подъязычной и жаберной дуг и жаберных крышек.
Строение скелета рыб, на примере окуня
Позвоночный столб разделяется на туловищный и хвостовой отделы. Он состоит из 39-42 позвонков. Различают позвонки туловищные и хвостовые. Каждый позвонок имеет тело, со спинной стороны к которому примыкает верхняя дуга с остистым отростком. Между соседними телами позвонков сохраняются остатки хорды.
Спинной мозг находится в канале, образуемом верхними дугами позвонков. В туловищном отделе от позвонков отходят ребра, а в хвостовом отделе имеются нижние дуги с нижними отростками. В скелет парных плавников выходят пояса и костные лучи, а непарных — только костные лучи. Имеется два пояса: плечевой и тазовый.
Мускулатура. Основная масса мышц у окуня расположена в виде отдельных сегментов, которые соединяются между собой волокнистыми прослойками. Имеются и специализированные мышцы (мышцы грудных и брюшных плавников, жаберной крышки, мышцы, двигающие челюсти, глаза). Поступательное движение осуществляется за счет работы мышц хвостового плавника.
Чем вреден морской окунь
Многие не понимают, чем вреден морской окунь, ведь рыба содержит огромное количество ценных компонентов. Дело в том, что вредной рыба может быть в случае, если она обитала в загрязненных водах. Тушки морского окуня могут быть пропитаны тяжелыми металлами, ртутью и опасными паразитами
Именно поэтому детям и беременным женщинам следует с осторожностью вводить морского окуня в рацион и приобретать филе у проверенных поставщиков
Вредным может быть морской окунь, выращенный в загрязненных водах и неблагоприятных регионах
Противопоказан морской окунь при следующих заболеваниях:
- Подагра
- Переизбыток в организме кальция
- Мочекаменная болезнь
- Непереносимость рыбных продуктов
- Склонность к аллергии
- Онкологические патологии
Чем вреден морской окунь для человека? Опасен он может быть в случае, если приобрести рыбу, при хранении и заморозке которой нарушалась технология.
Покупая морского окуня в охлаждённом виде можно приобрести несвежий продукт (ведь это морская рыба, которую транспортируют издалека в другие регионы) – обращайте внимание на оттенок его чешуи и запах: серые жабры и мутные глаза говорят о несвежести. Лучше всего употреблять свежую рыбу, только что выловленную из водоема. В этом случае визуально можно определить, годная она или нет, и без опаски употреблять ее в пищу
Также при надавливании, следа от вмятины у свежего окуня не должно оставаться
В этом случае визуально можно определить, годная она или нет, и без опаски употреблять ее в пищу. Также при надавливании, следа от вмятины у свежего окуня не должно оставаться
Лучше всего употреблять свежую рыбу, только что выловленную из водоема. В этом случае визуально можно определить, годная она или нет, и без опаски употреблять ее в пищу. Также при надавливании, следа от вмятины у свежего окуня не должно оставаться.
Польза
