Лосось со шпинатом и томатами черри

Нежный кремовый лосось в сливочном соусе со шпинатом и томатами

Существуют блюда вне конкуренции, времени и пространства. Они называются сomfort food.

Обычно к таким блюдам относят простую (simple) и очень сытную (nourishing) еду, которая ассоциируется с домом, уютом и спокойствием.

Лосось по этому рецепту идеально вписывается в семейный ужин: готовится 15 минут, очень сытный и красиво сервируется. Можно добавить непринужденную беседу, милый фильм или просто зажечь свечи!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе лосося – 4-5 кусочков
Бэйби-шпинат – 300 г
Томаты-черри – 200 г
Сливки 33% – 250 мл
Чеснок – 2 зубчика (можно использовать сухой)
Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленное филе посолить и поперчить, обжарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны

Снимите рыбу с огня.

Томаты разрезать пополам, листья шпината оставить целыми. Чеснок нарезать дольками или пропустить через давилку.

На медленном огне пассеровать шпинат, томаты и чеснок примерно 5-8 минут.

Добавить сливки.

Тушить соус на медленном огне примерно 4 минуты.

После этого осторожно выложить кусочки рыбы в соус, «утопить» как следует и подержать до готовности несколько минут. Готово!

Готово!

Немного истории

Как мы уже упоминали выше, первыми «изобрели» киш с лососем и шпинатом немецкие кулинары. Фрау, обитающие на территории нынешней Франции в шестнадцатом веке, были очень бережливыми. Они не выбрасывали старый хлеб, а выпекали из него разнообразные изделия. Чаще всего на столах появлялся открытый пирог, залитый яичной смесью. В качестве начинки выступали бекон, колбаса, мясо, рыба и много зелени. Продукты использовались доступные и недорогие.

Спустя столетия французы, слегка модернизировав традиционный рецепт, явили миру современный киш. Местные повара существенно разнообразили ассортимент внутреннего наполнения пирога. Если немецкие кулинары пекли исключительно из дрожжевого теста, то французы допустили использование песочного и слоеного. Даже классическую яичную заливку заменили любимым сыром.

Применение в медицине

Медики рекомендуют включать шпинат в лечебные рационы при различных заболеваниях, а также для укрепления иммунитета, придания жизненного тонуса организму, повышения стрессоустойчивости.

В лечебных целях шпинат применяют внутрь в сыром или припущенном виде, а также наружно — в виде отвара, настоя, примочек, компрессов, полосканий.

Применение при патологиях пищеварительного тракта

Шпинат называют “щеткой для желудка” и включают в меню при проблемах со стулом: клетчатка и хлорофилл увеличивают объем содержимого кишечника, чем стимулируют его деятельность. В просвете кишечника овощ связывает холестерин и токсичные продукты жизнедеятельности и выводит их из кишечника, выполняя функцию абсорбента.

Применение при патологиях сердца и сосудов

Связывая холестерин в крови, шпинат способствует снижению его уровня. Поэтому он оказывает противохолестериновое и антиатеросклеротическое действие, что используется в комплексном лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Витамины А, Е и С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность, благодаря чему оказывают гипотензивное действие при гипертонической болезни. Высокое содержание витаминов группы В стимулирует мозговое кровообращение.

Применение при болезнях глаз

Большое содержание “глазного” витамина А позволяет использовать шпинат в качестве основного ингредиента блюд при заболеваниях глаз (куриной слепоте, ухудшении остроты зрения, макулодистрофии, конъюнктивитах). Регулярное употребление этого овоща в пищу помогает улучшить состояние зрения людям, часто работающим за компьютером.

Применение при анемии

Железо и хлорофилл, содержащиеся в этом зеленом листовом растении, повышают количество гемоглобина в крови, оказывая антианемическое действие. Шпинат показан к употреблению людям, страдающим анемиями или имеющим риск их возникновения:

женщинам детородного возраста (в связи с ежемесячной кровопотерей);
беременным;
женщинам, кормящим грудью;
спортсменам;
детям;
ослабленным и истощенным людям;
после длительных болезней;
в послеоперационном периоде;
пожилым людям.

Влияние на обмен веществ

Химический состав овоща влияет на обмен разных веществ в организме, поэтому его можно использовать при нарушениях обмена:

жиров (гиперхолестеринемии, ожирении);
углеводов (сахарном диабете);
белков (дефиците эссенциальных аминокислот);
йода (гипофункциях щитовидной железы);
кальция и фосфора (остеопорозе, остеомаляции).

Входящий в состав овоща витамин К (антигеморрагический) повышает свертываемость крови, поэтому оказывает антигеморрагический эффект и используется при склонности к повышенной кровоточивости.

Наружное применение шпината

Листья шпината, отвары и настои из него применяются в качестве примочек и компрессов на болезненные участки тела при:

ревматоидном артрите;
ревматизме;
ушибах;
ссадинах;
опрелостях;
ожогах.

Активные вещества овоща оказывают противовоспалительное и антисептическое действие на кожу, ускоряют эпителизацию ран и ссадин, проявляют легких обезболивающий эффект.

Прикладывание свежих листьев шпината к месту укуса насекомыми (пчелами, комарами) снимает отек и болевые ощущения.

Ополаскивание полости рта отваром шпината ускоряет заживление ран на деснах, лечит парадонтоз и гингивит.

Маски из этого овоща оказывают омолаживающий эффект для кожи лица, шеи и декольте, поэтому популярны среди женщин в зрелом возрасте.

Салат с хурмой и шпинатом

Фото: zen.yandex.ru

Шпинат и хурма продаются в супермаркетах круглый год, а это значит, что порадовать себя и близких этим необычным салатом ты сможешь в любой момент!

Тебе понадобится: 1 пучок молодого шпината, 2 спелые хурмы Шарон, 1 фиолетовая луковица, 1 стакан тонко нашинкованной капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г куриного филе, по 3 ст. л. кунжутного масла и лимонного сока, 2 ст. л. дижонской горчицы.

Приготовление: На дно плоской тарелки уложи шпинат, покрой слоем обжаренной на сливочном масле куриной грудки, сбрызни соусом из горчицы, лимонного сока и кунжутного масла. Далее выложи капусту и полукольца лука, крупные брусочки хурмы, полей остатками ароматной заправки, укрась листиками шпината.

Стейки лосося в сливочном соусе с грибами

Грибы уместны в любой подливке, гармонично вписываясь и придавая свой неповторимый вкус и аромат.

Состав:

Стейки красной рыбы – 4 шт.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Сливки 15% — стакан.
Луковица.
Подсолнечное и оливковое масло – по 2 большие ложки.
Мука – столовая ложка.
Лимон – ½ цитруса.
Укроп, соль, перец.

Как приготовить:

Нарежьте рыбину стейками, натрите смесью перца с солью, обрызгайте соком лимона, смажьте оливковым маслом. Маринуйте примерно 20-30 минут.
Разложите стейки на противне, подстелив фольгу или пергамент. Поместите в духовку, на средний уровень.
Одновременно обжарьте на сковородке порезанный мелкими кубиками лук. Затем добавьте измельченные шампиньоны. Жарьте вместе, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не станут золотистыми. В конце заправьте солью с перцем.
Влейте сливки, дайте закипеть. Понизьте мощность огня.
Положите в соус рубленую зелень, потомите подливку еще пару минут. Подайте рыбу, полив сливочным соусом.

1. Нисуаз с тунцом

Фото: Дарья Кузнецова

Классический рецепт салата, который с легкостью заменит любое основное блюдо.

Время приготовления: 20 минут.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

2 банки тунца
2 картофелины
400 г консервированной фасоли
200 г стручковой фасоли
8 помидоров черри
2 яйца
100 г маслин или оливок
2 пучка латука
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. сахара
1 зубчик чеснока

Пошаговый рецепт:

1. Подготовь оливковое масло, уксус, сахар, горчицу, давленый чеснок и специи по вкусу.

Фото: Дарья Кузнецова

2. Смешай все и дай настояться – это будет заправка для салата.

Фото: Дарья Кузнецова

3. Отвари картошку и яйца вкрутую.

Фото: Дарья Кузнецова

4. Отдельно привари стручковую фасоль 5-7 минут и сразу же промой ее ледяной водой.

Фото: Дарья Кузнецова

5. Крупно нарежь картошку, яйца, помидоры черри и маслины. Красиво разложи эти и остальные ингредиенты на салатные листья.

Фото: Дарья Кузнецова

6. Полей готовый Нисуаз заправкой. Приятного аппетита!

Со шпинатом под соусом «Терияки»

Когда наступает сезон свежей зелени, можно приготовить данный рецепт рыбы, который отличается пикантностью и оригинальностью. Процесс займет приблизительно 50 минут, а пищевая ценность составляет:

Калорийность – 110 кКал.
Белки – 12 г.
Жиры – 5,9 г.
Углеводы – 0,4 г.

Ингредиенты:

Лосось филе – 500 г.
Шпинат в свежем виде – 200 г.
Масло оливковое или виноградных косточек – 4 ст.л.
Семена белого кунжута – 2 ст.л. с горкой.
Апельсин крупный оранжевый – 1 шт.
Соус «Терияки» — 8 ст.л.
Белый свежесмолотый перец – 2 щепотки.
Тимьян свежий – 2 веточки.

Процесс приготовления:

Форма для запекания смазывается растительным жиром и в нее выкладываются подготовленные куски лосося.
Тимьян порвать руками и выложить поверх рыбы, поперчить и полить соус «Терияки».
Можно рыбу накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на 25 минут при температуре 200°С. Так соус останется невыпаренным. Если хочется, чтобы он немного испарился и жидкой составляющей было меньше, не стоит закрывать фольгой форму.
Сделать салат из вымытых листьев шпината и нарезанной мякоти апельсина. Заправляется все небольшим количеством растительного жира и обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута.
Когда будет готова рыба, выложить ее на тарелку и дополнить гарниром из салата.

Классический рецепт киша с лососем и шпинатом на песочном тесте

Для начала давайте попробуем приготовить традиционный немецкий «кухэн». Пирог будет сделан из классического песочного теста. Готовится оно очень быстро, переживать, что новичок не справится с задачей, совершенно не стоит. Из ингредиентов потребуется:

220 г пшеничной муки;
130 г слив. масла;
60 мл холодной воды;
пару щепоток соли.

Начинка:

450 г рыбы;
большой пучок шпината;
немного зеленого лука;
черный перец.

Заливка:

три яйца;
140 г сыра;
210 мл жирных сливок.

Напомним, то мы готовим традиционный немецкий рецепт киша со шпинатом и лососем. Французский вариант не содержит такого ингредиента заливки, как куриные яйца.

С красной икрой

Время готовки – 50–60 минут

Количества продуктов рассчитано на 2 порции.

Таблица КБЖУ:

вес, г	белки	жиры	углеводы	ккал
360 (1 порция)	47.4	63.35	15.10	820,3
100 г	13.1	17.5	4.2	226,3

Для приготовления удивительного блюда Вам понадобится:

лосось – 300 г;
сливки 10-20% – 280 мл;
мука– 1 столовая ложка (25 г);
масло сливочное – 50 г;
икра красная – 2 столовых ложки (35 г);
масло (для жарки – оливковое или растительное) – 1 столовая ложка (15 мл);
соль, молотый перец, специи для рыбы – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

На разогретой сковороде с маслом обжарить стейки по минуте с каждой стороны, чтоб появился красивый колор. Отставить.
Для приготовления соуса понадобится другая емкость. На чистой и сухой сковороде/сотейнике прогреваем муку. Она должна приобрести кремовый цвет и легкий аромат ореха.
Добавляем масло, оно обязательно должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
Время следующего ингредиента. Постепенно вливаем сливки. Чтоб не образовалось комков, соус необходимо постоянно и тщательно перемешивать.
Через 2 минуты, после закипания соуса отправляем в него икру. Перемешать и снять с огня.
Красную рыбу заливаем полученной массой. Накрываем крышкой. Ингредиентам необходимо потомиться на медленном огне около 4-5 минут.
По истечении срока снимаем сковороду с огня. Не открываем крышку, даем настояться еще 10-15 минут.

Яндекс картинки

Рецепт спагетти с семгой в сливочном соусе с грибами

Во многие блюда итальянцы любят добавлять пасту из трюфелей. Она отличается специфичным ароматом и привкусом. Приобрести ее в России довольно сложно. Да, и продукт является очень дорогостоящим. Поэтому приготовить любимую пасту можно и с шампиньонами, которые есть в продаже в любом супермаркете! Чтобы блюдо получилось более ароматными, использовать стоит королевские шампиньоны.

Польза шампиньонов заключается в их уникальном составе. Они прекрасно справляются с повышенным холестерином, выводя его из организма. При регулярном употреблении грибов в пищу удается нормализовать работу различных систем организма: почек, поджелудочной железы, пищеварительной системы, нервной системы. Шампиньоны отлично сочетаются с рыбой и сливками. Поэтому они сделают вкус готового блюда только оригинальней!

Ингредиенты:

Феттучини или другая паста – 300 грамм;
Свежая семга – 300 грамм;
Шампиньоны – 150 грамм;
Пармезан – 100 грамм;
Сливки 20% жирности – 200 мл;
Оливковое масло – ½ столовой ложки;
Чеснок – 3 зубчика;
Сливочное масло – 1 столовая ложка;
Соль и черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Феттучини отвариваем в кипящей воде до готовности, можно воду немного посолить. Воду сливаем, макароны откидываем на тарелку и сбрызгиваем оливковым маслом;
Рыбное филе промываем и режем кубиками;
Грибы промываем, шляпку и ножку очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками;
Разогреваем сливочное масло на сковородке, обжариваем в нем грибы, а затем рыбу. Рыба должна стать розоватой;
К рыбно-грибной массе наливаем сливки и доводим до кипения. Огонь убавляем и даем соусу потушиться 3-5 минут;
Добавляем в соус измельченный чеснок, черный перец и пармезан, постоянно помешиваем. Соус должен загустеть и стать однородным. Мешать нужно постоянно. Иначе сыр слипнется комочками. Соус выключаем и переходим к оформлению блюда;
В тарелку выкладываем спагетти, а затем соус.
Это блюдо можно готовить и по-другому. Для этого рыба большими кусками обжаривается одной сковородке, а грибной соус готовится в другой сковородке. Подается блюдо так: сначала выкладывается феттучини, затем сливочно-грибной соус, потом обжаренная рыба.

Некоторые итальянские повара готовят сливочно-шпинатный соус к пасте и подают его с макаронами и обжаренной семгой. Готовится заправка очень просто из листьев шпината, который следует вымочить 5 минут в кипятке для размягчения. Шпинат следует отжать от избытков влаги и пропустить через блендер, а затем добавить в сливочный соус, который готовится по любому рецепту, указанному выше.

Итальянская кухня невероятно вкусная, питательная и полезная. В этом вы сможете убедиться сами, приготовив пасту с семгой в сливочном соусе. Добавляйте грибы, шпинат, помидоры, белое вино. Не бойтесь экспериментировать, добиваясь нужных вкусовых характеристик.

Паста с лососем и шпинатом

Паста с лососем, шпинатом и сливками по этому рецепту – нежный и изысканный деликатес, который не только доставит гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и отлично подходит для романтического ужина.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Своим изысканным вкусом паста обязана грамотным сочетанием продуктов, которые традиционно используют для приготовления блюд в Италии.

Ингредиент	Количество на 4 порции
Филе лосося	340 г
Паста лингуине	336 г
Сливки	300 мл
Бэби-шпинат	140 г
Сухое белое вино	120 мл
Сливочное масло	2 ст. л.
Каперсы	2 ст. л.
Чеснок	3 зубца
Цедра лимона	1 ч. л.
Черный молотый перец	По вкусу
Морская соль	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления пасты со шпинатом с непревзойденным и изысканным вкусом необходимо выделить 40 – 45 мин.

Приготовление:

Духовку нагревают до 205°C. Форму для выпечки смазывают маслом. В подготовленную посуду для запекания выкладывают лосось кожей вниз. Рыбу посыпают солью и перцем по вкусу и ставят в духовку на 12 мин. В конце приготовления морепродукта он должен стать практически непрозрачным.
Тем временем, готовят пасту лингуини в соответствии с инструкцией на упаковке.
Между тем, на сковороде с высокими стенками на среднем огне нагревают сливочного масла. Затем в сотейник кладут продавленный через пресс чеснок, который готовят на протяжении 1 мин, постоянно помешивая.
Затем к чесноку добавляют сливки, которые готовят около 2 мин. Туда же наливают вино и кладут лимонную цедру. Массу солят и перчат.
После огонь увеличивают до среднего и будущий соус доводят до кипения. Нагрев уменьшают до среднего и варят еще 5 – 6 мин до тех пор, пока заправка для пасты не загустеет. При этом постоянно помешивают. Огонь доводят до минимального.
Пасту откидывают на дуршлаг и кладут в сковороду с соусом. Туда же добавляют шпинат и каперсы, после чего блюдо готовят на тихом огне 1 – 2 мин до смягчения зелени.

Что можно добавить

Лосось в этом блюде можно сделать более ароматным. Для этого в отдельной миске смешивают 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и цедру. Свежий тимьян и розмарин мелко рубят и кладут в лимонно-масляную массу. Полученной смесью смазывают филе лосося, которое затем солят и перчат. Далее рыбу готовят 12 мин согласно рецепту.

Правила подачи, украшение

Пасту с лососем и сливками по этому рецепту подают в широких тарелках-шляпах. В качестве украшения в блюдо кладут дольки лимона.

Рецепт соуса к лососю

Еще одним традиционным вариантом, часто применяемым в качестве заправки к лососю, служит следующий рецепт, который можно приготовить буквально за 10 минут. Его КБЖУ составляют:

Калорийность – 140-150 кКал.
Белки – 4-5 г.
Жиры – 7-8 г.
Углеводы – 8,5 — 9 г.

Ингредиенты:

Сливки жирностью 10-15% — 400 мл.
Вино белое сухое или полусухое – 100 г.
Свежевыжатый сок лимона – 2 ч.л.
Желток – 2 шт.
Соль и белый перец – по вкусу.
Масло сливочное – 70 г.
Орех мускатный тертый – 2 щепотки.
Кориандр молотый – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Необходимо желтки взбить с солью, перцем, кориандром, и молотым мускатным орехом.
Затем тонкой струйкой вести сливки, продолжая все время перемешивать.
И на последнем этапе необходимо добавить весь объем вина и еще раз тщательно перемешать.
Такое количество соуса рассчитано приблизительно на 1 кг свежей рыбы.

Паста с лососем и сливками от Константина Ивлева

Этот рецепт пасты с лососем и сливками от шеф-повара Константина Ивлева не только поражает превосходным вкусом и ароматом, но и удивляет необычным сочетанием продуктов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Итальянское блюдо с русским характером – вполне заслуженное название для пасты по фирменному рецепту шефа Ивлева. Распространенная в России водка поможет удалить лишний жир из блюда, сохранив его нежность и мягкость.

Ингредиенты	Количество на 3 порции
Паста фарфалле	300 г
Лосось	300 – 400 г
Маложирные сливки	300 мл
Водка	6 ст. л.
Томатная паста	1,5 ст. л.
Репчатый лук	1 шт.
Чеснок	2 – 3 зубца
Орегано	1,5 ч. л.
Консервированные томаты	600 г
Помидоры	3 шт.
Сахар-песок	1,5 ч. л.
Растительное масло	Для термической обработки продуктов
Соль морская	По вкусу
Перец молотый	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Фирменное блюдо от Константина Ивлева готовят около 35 мин.

Приготовление:

В первую очередь следует приготовить томатный соус. Для этого лук и консервированные томаты мелко нарезают, а чеснок давят при помощи пресса. В большой кастрюле нагревают примерно 1,5 ст. л. растительного масла. Затем туда кладут лук и чеснок и готовят около 7 – 8 мин.
В кастрюлю кладут консервированные томаты, орегано, сахар и томатную пасту. Будущий соус перчат и солят, а после тушат на протяжении 20 мин, пока составляющая пасты с лососем не уменьшиться в объеме на треть.
Затем необработанные томаты избавляют от кожицы и семян, мелко нарезают и кладут их в заправку для пасты.
Продукты тушат еще 2 мин. Приготовленный соус можно применять не только в этом рецепте. Он отлично подходит для других блюд с пастой и пиццы.
Готовку макаронного изделия проводят согласно инструкции на упаковке.
На чистой сковороде нагревают небольшое количество растительного масла. Затем в посуду выкладывают филе лосося, нарезанное на кубики больших размеров. Рыбу готовят 2 – 3 мин, чтобы ее лишь обдать жаром. При этом необходимо постоянно помешивать.
После к лососю добавляют водку. Заправку готовят 30 – 40 секунд, после чего наливают нежирные сливки, кладут томатную пасту и солят. В сковородку кладут готовую пасту и перемешивают.

Правила подачи, украшение

Пасту с лососем и сливками подают в глубокой тарелке с большим количеством заправки. Вариацию итальянского блюда от Константина Ивлева украшают мелко нарубленной зеленью и поливают 1 ст. л. оливкового масла на порцию.

Применение в медицине

Медики рекомендуют включать шпинат в лечебные рационы при различных заболеваниях, а также для укрепления иммунитета, придания жизненного тонуса организму, повышения стрессоустойчивости.

В лечебных целях шпинат применяют внутрь в сыром или припущенном виде, а также наружно — в виде отвара, настоя, примочек, компрессов, полосканий.

Применение при патологиях пищеварительного тракта

Шпинат называют “щеткой для желудка” и включают в меню при проблемах со стулом: клетчатка и хлорофилл увеличивают объем содержимого кишечника, чем стимулируют его деятельность. В просвете кишечника овощ связывает холестерин и токсичные продукты жизнедеятельности и выводит их из кишечника, выполняя функцию абсорбента.

Применение при патологиях сердца и сосудов

Связывая холестерин в крови, шпинат способствует снижению его уровня. Поэтому он оказывает противохолестериновое и антиатеросклеротическое действие, что используется в комплексном лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Витамины А, Е и С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность, благодаря чему оказывают гипотензивное действие при гипертонической болезни. Высокое содержание витаминов группы В стимулирует мозговое кровообращение.