Описание
Ледяная рыба объединяет под собой несколько видов белой рыбы. Есть еще одно название – белокровная щука, так как внешне она очень на нее похожа. Встречается она крайне редко, поэтому ее мясо принято считать деликатесом. Выделяется рыба нежный вкусом, который похож на креветок, а также отсутствием неприятного запаха. К отличительным чертам ледяной рыбы можно отнести тот факт, что у нее прозрачная кровь, а также практически отсутствие костей за исключением хребта. Уже из названия понятно, что живет эта рыба в водах Антарктики.
Как выбрать и хранить?
Ледяная рыба поступает на прилавки магазинов в замороженном и свежем виде, поэтому чтобы купить качественную тушку, стоит следовать таким рекомендациям:
Первым делом посмотрите рыбе в глаза
Они должна быть выпуклыми и ясными, наличие мути – это признак порчи продукта.
Посмотрите на жабры рыбы, они должна быть светлыми и не содержать слизи.
Как вы помните, у ледяной рыбы не должно быть запаха, поэтому обязательно понюхайте тушку.
Надавите на поверхность тушки, у свежей рыбы образовавшаяся ямка практически сразу восстановится.
Выбирайте замороженную рыбу с небольшим количеством льда, а также важно, чтобы он был прозрачным. В противном случае вы можете быть уверены, в том, что ее подвергали повторной заморозке.. Свежая ледяная рыба может храниться в холодильнике не больше 2-х дней в вакуумном контейнере
Если вы не будете ее использовать, то отправьте ее в морозильную камеру. В таком случае время хранения увеличивается до 6-ти мес
Свежая ледяная рыба может храниться в холодильнике не больше 2-х дней в вакуумном контейнере. Если вы не будете ее использовать, то отправьте ее в морозильную камеру. В таком случае время хранения увеличивается до 6-ти мес.
Польза ледяной рыбы
Польза ледяной рыбы заключается в наличии большого количество витаминов, микро- и макроэлементов. К тому же водится она исключительно в чистых водоемах, поэтому в составе не может быть вредных веществ. Учитывая эти факты, вы можете без опаски давать эту рыбу детям. Из-за содержания большого количества йода, рекомендуется ее есть людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой. Полезна она также при атеросклерозе, гипертонии, а также при проблемах с обменом веществ и с работой сердечно-сосудистой системы.
Стоит также сказать о низкой калорийности ледяной рыбы, поэтому ее можно употреблять без опаски за свою фигуру, а также включать в меню для похудения. Благодаря наличию калия и натрия из организма выходит лишняя жидкость, уменьшается проявление отечности, а также нормализуется давление. Есть в ледяной рыбе много фосфора, который важен для восстановления костной ткани.
Использование в кулинарии
Из деликатесного мяса ледяной рыбы можно приготовить много кулинарных шедевров. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, варить, тушить, запекать, но лучше всего такая рыба получается в жареном виде. Для разнообразия вкуса ее можно мариновать, дополнять различными пряностями и травами. Прекрасно сочетается с такой рыбой мелисса, базилик и имбирь. Особой популярностью ледяная рыба пользуется в кухнях Азии. В Японии любят ее есть в сыром виде. Кроме этого, на ее основе готовят первые и вторые блюда, а также закуски, салаты и др. Можно также ее использовать в качестве начинки для выпечки.
Как приготовить ледяную рыбу?
Чтобы блюдо из ледяной рыбы было вкусным, необходимо учитывать некоторые особенности:
- Размораживать ледяную рыбу стоит поэтапно. Для этого сначала ее оставляют в холодильнике, а после при комнатной температуре. Время придется потратить много, но вы сохраните вкус и пользу продукта. Учитывайте, что нельзя замораживать такую рыбу повторно.
- Очищать рыбу легко, так как у нее практически нет чешуи. После этого удалите голову, хвост и плавники, а также внутренности. Затем ее нужно тщательно промыть. Перед термической обработкой тушку стоит просушить бумажным полотенцем.
- Чаще всего ледяную рыбу жарят. Готовить ее стоит без крышки, предварительно слегка обваляв в муке. Кстати, вместо муки можно использовать карри и кунжут. Время приготовления составляет не больше 15 мин. Нельзя часто переворачивать тушку, так как вы не сможете добиться красивой, румяной корочки.
Вред ледяной рыбы и противопоказания
Вред ледяная рыба может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Нельзя есть ее и детям младше года.
Ледяная рыба — 8 рецептов приготовления
Ледяная рыба относится к деликатесам благодаря богатому содержанию полезных элементов и насыщенным вкусовым качествам. При правильном исполнении разнообразных рецептов все вышеперечисленные качества легко можно сохранить.
Как пожарить ледяную рыбу на сковороде
Ледяная, она же бескровная, рыба обладает нежным мясом со сладковатым привкусом, которое в жареном виде будет прекрасно сочетаться с помидорами и зеленью.
Способ приготовления состоит в выполнении несложных шагов:
- Размороженная естественным образом рыба очищается и потрошится.
- Тушки натираются солью, специями, тёртой лимонной цедрой и взбрызгиваются ⅓ частью оливкового масла.
- После того, как рыба немного промаринуется на протяжении 10 минут, тушки обваливаются в муке.
- Обжаривается рыба около 10 минут на сковороде с оставшимся раскалённым маслом.
Процесс приготовления заключается в выполнении следующих действий:
- Тушки размораживаются и хорошо очищаются.
- Из лимонов выдавливается сок, которым натирается рыба.
- Также тушки обсыпаются пряными травами, солью и отправляются в холодильную камеру.
- Спустя 15 минут рыба укладывается в форму для запекания, взбрызгивается маслом и устанавливается в духовой шкаф, где выпекается при 180°C около 30 минут.
Ледяная рыба в фольге
Использование сметаны при запекании в фольге придаёт ледяной рыбке пикантности. Для приготовления 5-6 тушек также используются 100 г сметаны, немного оливкового масла, специи и соль.
Этапы подготовки:
- В пиале смешиваются специи, соль, сметана и оливковое масло.
- Подготовленная рыба обмазывается сметанным соусом и выкладывается на высланный фольгой противень.
- Из фольги создаётся плотный конверт, который отправляется в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
- За 5 минут до завершения выпекания конверт разворачивается, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовим для детского рациона
Поскольку в этом сорте рыбы практически нет костей, вместо того содержится множество минералов и витамин, стоит обратить на неё внимание при составлении детского меню
Способ создания блюда для детей:
- Основной продукт тщательно очищается, промывается и высушивается, после чего отправляется в кипящую, подсоленную воду на 7 минут.
- Морковь нарезается кубиками, спаржа – небольшими кусочками.
- Овощи слегка обжариваются на масле.
- Рыба и жареные овощи выкладываются на одну тарелку
Рецепт быстрого, вкусного и полезного блюда, для исполнения которого следует подготовить:
- 2 тушки рыбы;
- 1 морковь;
- 1 луковицу;
- 4 клубня картофеля;
- ½ лимона;
- щепотку сахара;
- по вкусу кулинара немного зелени и соли.
В процессе:
- Размороженная и очищенная рыба режется кусками, которые отправляются в кастрюлю с подсоленной водой, где варятся до готовности около 15 минут.
- Рыбка извлекается, а бульон процеживается.
- В бульон отправляются нашинкованный лук, тёртая морковь, кубики картофеля, соль, сахар и немного зелени.
- Когда овощи сварятся, в суп выкладывается рыба.
- Первое блюдо готово.
При подготовке:
- Из рыбы подготавливается филе.
- В кастрюлю помещаются кусочки филе, кубики моркови и лука, перевязанный ниткой пучок зелени.
- Продукты заливаются 1,5 л воды.
- Варится всё до готовности.
- Бульон процеживается и солится, а филе разминается руками.
- Желатин замачивается в 100 мл холодной воды, которая постепенно разбавляется горячим бульоном.
- На дно формы выкладывается филе, пластинки отваренных яиц и горошек.
- Ингредиенты заливаются бульоном, после чего форма убирается в холодильную камеру до застывания заливного.
Готовятся изделия следующим образом:
- Из рыбы удаляется хребет и подготавливается филе, которое пропускается через мясорубку.
- Лук и морковь нарезаются кубиками, обжариваются и отправляются к рыбе.
- Фарш ещё раз пропускается через мясорубку, после чего смешивается с яйцом, солью, зеленью и сметаной.
- Из массы формируются лепёшки, которые обваливаются в хлебной крошке и обжариваются с двух сторон.
Способ приготовления:
- Очищенная рыба нарезается порционными кусками.
- Кубики лука выкладываются в чашу мультиварки и пассируются в режиме «Жарка».
- После приобретения овощем прозрачности, сверху на него выкладываются рыбные куски, которые солятся и приправляются.
- Из сливок и тёртого сыра подготавливается соус, которым заливается содержимое мультиварки.
- Готовится блюдо 25 минут в режиме «Тушение».
Таким образом, если в супермаркете на глаза попадётся ледяная рыба, не стоит проходить мимо.
Столь ценное мясо при правильном приготовлении порадует кулинара и его домочадцев нежностью, питательностью и прекрасным вкусом.
Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :
Как варить уху в домашних условиях
Рецепт быстрого, вкусного и полезного блюда, для исполнения которого следует подготовить:
- 2 тушки рыбы;
- 1 морковь;
- 1 луковицу;
- 4 клубня картофеля;
- ½ лимона;
- щепотку сахара;
- по вкусу кулинара немного зелени и соли.
В процессе:
- Размороженная и очищенная рыба режется кусками, которые отправляются в кастрюлю с подсоленной водой, где варятся до готовности около 15 минут.
- Рыбка извлекается, а бульон процеживается.
- В бульон отправляются нашинкованный лук, тёртая морковь, кубики картофеля, соль, сахар и немного зелени.
- Когда овощи сварятся, в суп выкладывается рыба.
- Первое блюдо готово.
На сковороде
Тающее во рту мясо ледяной рыбы прекрасно впитывает соки соуса, обогащается приправами и удачным гарниром.
Простой рецепт
Для предотвращения пересыхания филе понадобится запанировать в муке. Необходимые компоненты состава: 550 г филе, 80 г просеянной муки, щепотка свежемолотого перца, по усмотрению соли, 60 мл очищенного масла. Простота жарки рыбного филе рассмотрена далее.
Очистить размороженную рыбу от внутренностей, отрезать все плавники и голову. Мякоть щедро приправить пряностями, подсолить и запанировать в муке. Подготовленную рыбу поджарить по 5 минут с каждой стороны. Подавать рыбу с хрустящей корочкой можно с нарезанными овощами, рубленой зеленью и любимым соусом.
В муку можно добавлять карри, сырную стружку или крахмал
В сливках
Классика кулинарии – густой и питательный соус на основе сливок, который оттеняет вкус и обогащает его. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбы, 200 мл сливок 20%-ой жирности, ломтик масла массой 50 г, 40 мл сока свежевыжатого из лимона, 10 г мелкой цедры лимона.
Готовим угощение по инструкции. Рыбу нарезать средними порциями. На сковороде 3-4 минуты уваривать жирные сливки с соком и цедрой лимона. В соус выложить рыбные кусочки и протомить около 10 минут. Выкладывать ледяную рыбу при подаче на тарелки, гарнировать нарезанными овощами, отварным рисом и рубленой зеленью.
С хрустящей корочкой
Сладковатая мякоть ледяной рыбы отменно сочетается со свежими помидорами и пряной зеленью. Состав рецепта: 4 рыбные тушки, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона без белой части, 2 ст. л. промолотой муки, по 1 ч. л. дробленого перца и мелкой соли. Ледяную рыбу нужно готовить на сковороде по таким шагам.
Рыбу выпотрошить, зачистить от плавников, промыть и промокнуть полотенцем. Тушки замариновать на 10 минут в соли с тертой цедрой лимона, перцем и третью оливкового масла. Далее рыбу обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле 10 минут. Хрустящую рыбу подавать с картофельным пюре, весенним салатом и сырным соусом.
Важно! Рыбу необходимо выкладывать на жарку только в горячее масло, чтобы мякоть не пропиталась жирами
В цитрусовой глазури
Мягкая рыба в цитрусовой глазури сохраняет форму, при поджаривании проявляется насыщенный аромат, при этом соки рыбы остаются внутри филе. Нужно: 5 тушек, 100 г просеянной муки, 2 лимонных плода, 1 ст. л. промолотой паприки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, щепотка дробленого перца, 30 мл жарочного масла.
Готовка блюда с цитрусовым вкусом состоит из следующих этапов. Вымытые лимоны натереть на мелкой терке. Рыбу промазать цедрой снаружи и изнутри. Смешать для панировки муку с промолотым черным перцем, порошком сладкой паприки и солью.
Рыбу обвалять в цитрусовой панировке, поджарить на горячей сковороде по минуте с каждой стороны. Далее отправить рыбу на 7 минут в прогретую до 180℃ духовку. Готовое блюдо лучше приправить брызгами лимонного сока.
В качестве соуса можно подать апельсиновое пюре со специями и пряностями, проваренное до густоты
Котлеты
Пышные и нежные котлеты станут прекрасным перекусом в сочетании с листьями салата, пюре из картофеля и ломтиком цельнозернового хлеба. Составляющие компоненты: 1 кг рыбы, 50 мл жирной 20%-ой сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, яйцо, 100 г измельченной зелени, по вкусу мелкоразмолотой соли, 200 г мелких сухарей для панировки.
Готовка рыбного угощения: разобранное от костей филе рыбы пропустить через мясорубку, лук с морковкой нашинковать кубиками, припустить в масле и выложить к прокрученному филе. Фарш повторно прокрутить через мясорубку, смешать с яйцом, сметаной и зеленью, приправить блюдо солью и миксом специй для рыбы.
Из фарша слепить небольшие котлеты, обвалять каждую в хлебных сухарях и поджарить с обеих сторон на горячем масле. Блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо, а также и можно сочетать с любым гарниром, овощными салатом и сметанным соусом.
Важно! В сковороду от котлет можно выложить ветку розмарина, приправы, сливки и сливочное масло. В этом соусе нужно протушить заготовки, чтобы они получились мягкими и пышными
В сливочном соусе с чесноком
Блюдо из жареной белокровной щуки (4 порции) в сливочном соусе состоит из:
- 500 гр ледяной рыбы;
- 100 гр муки;
- молотого черного перца по вкусу;
- 50 мл растительного масла;
- 20 гр сливочного масла;
- 200 гр фенхеля;
- 100 мл белого вина;
- 100 мл бульона;
- 10 гр чеснока;
- 100 мл сливок;
- одного яичного желтка;
- 30 гр зелени.
К/Б/Ж/У–151/36/32
Подготовка — 15 минут
Приготовление — 15 минут
- На первом этапе необходимо заняться рыбой.
- Вымытую тушку выпотрошить, отделив хвосты и головы (обычно ее не требуется чистить). Нарезается одинаковыми порциями, солится и перчится по вкусу.
- В разогретое на сковородке растительное масло выложить вывалянные в муке рыбные кусочки и пожарить до румяной корочки
- Во время обжаривания можно приготовить сливочный соус.
- Сливочное масло растапливается в сотейнике.
- Кладется предварительно мелко нарезанный фенхель и жарится до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
- Далее вливается вино, доводится до кипения (это позволяет выпариться алкоголю), наливается либо рыбный, либо овощной бульон из рыбы. Ингредиенты тушатся на среднем огне под крышкой до тех пор, пока фенхель не станет мягким.
- Добавляется нарезанный чеснок и смесь из взбитого желтка и сливок.
- Приправить солью, перцем.
- Соус оставляется на медленном огне до момента, пока он не станет густым.
- Посыпать мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус готов.
- Жареные кусочки раскладываются по тарелкам и обильно поливаются сливочным соусом
яндекс картинки Мне нравитсяНе нравится
Как лучше приготовить
Ледяную рыба считается универсальной — ее можно отваривать и жарить, запекать в духовке и обрабатывать на пару. Есть несколько особенно популярных рецептов приготовления белокровной щуки.
В духовке
При запекании в духовке ледяная рыба полноценно раскрывает свои вкусовые качества и сохраняет максимум пользы. Ингредиенты по рецепту требуются следующие:
- ледянка — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- шафран — щепотка;
- тимьян — щепотка.
Схема приготовления белокровной щуки следующая:
- Рыбу при необходимости размораживают, чистят и промывают в холодной воде.
- Плавники удаляют, а голову и хвост оставляют.
- Нарезают ледянку на порции, еще раз промывают и смешивают со специями.
- Выкладывают каждый кусок на отдельный лист фольги.
- сбрызгивают маслом и лимонным соком.
- Заворачивают фольгу и отправляют рыбное филе в духовку при 180 °С.
Запекать белокровную щуку необходимо в течение 20 минут. Готовое блюдо подходит для употребления на обед или на ужин.
Запеченная ледяная рыба сохраняет низкую калорийность и подходит для употребления на диете
В мультиварке
При чувствительном пищеварении белокровную щуку рекомендуется готовить в мультиварке. Филе получается очень мягким и сочным, ценные качества продукта сохраняются в полном объеме. Ингредиенты по рецепту требуются такие:
- ледянка — 1 кг;
- растительное масло — 20 мл;
- соль — 5 г.
Алгоритм приготовления выглядит так:
- Ледяную рыбу промывают, потрошат и удаляют внутренности, головы и плавники.
- Разделывают филе на порционные куски величиной всего по 3-4 см.
- Еще раз ополаскивают рыбное мясо и втирают в него малое количество соли и масло.
- Засыпают кусочки в чашу мультиварки или в сетку пароварки.
- Готовят на протяжении 20 минут.
Употреблять отварную или обработанную паром ледянку можно на диете и при хронических недугах пищеварительной системы. Рыба не раздражает желудочно-кишечный тракт и не провоцирует набор веса.
Ледяную рыбу, приготовленную на пару, можно включать в детский рацион
Как правильно выбрать и хранить
Чаще всего ледяную рыбу в магазинах можно встретить в замороженном виде. Чтобы купить качественный продукт, нужно смотреть на несколько моментов:
- Количество льда. При хранении белокровной щуки в магазине по всем правилам большой снежной «шубы» вокруг нее присутствовать не должно. Если в упаковке слишком много льда, тушка уже подвергалась размораживанию.
- Глаза. У качественной ледянки они должны быть прозрачными и чистыми. Мутные глаза говорят о том, что заморозке подвергли тушки, которые уже начали портиться.
- Запах. Свежая белокровная щука не должна испускать неприятного аромата. Если он пробивается даже через заморозку, от покупки стоит отказаться.
Хранить ледяную рыбу в морозилке разрешается вплоть до полугода. После оттаивания сроки годности значительно сокращаются — филе необходимо приготовить в течение двух суток.
Внимание! Чтобы белокровная щука сохранила насыщенный вкус, размораживать ее нужно не при комнатной температуре, а в холодильнике
Популярные рецепты
Известен не один рецепт приготовления ледяной рыбы. Для белокровной щуки характерна быстрота приготовления, а также отличные вкусовые качества. Хорошо сочетается с данным продуктом пассерованный лук, которым стоит посыпать морепродукт. При подаче на стол блюдо из рыбы можно дополнить свежими овощами, специями и рисовым гарниром.
Для детей
Блюдо, что приготовлено по данному рецепту, простое, оно займет 20 минут, при этом калорийность его составляет 84 Ккал на 100 граммов продукта. После первого года жизни детям можно вводить в рацион жареную ледянку, так как она способна насытить организм фосфором и витаминами. Для приготовления детского ужина стоит подготовить 1 килограмм ледянки, немного соли и растительного масла. Рыбу стоит разделать на филейные части, промыть и посолить. Далее она нарезается на порции, размером не более 4 сантиметров. Морепродукт необходимо отправить в пароварку на 20 минут.
Суп
Для приготовления ароматного и вкусного первого блюда из ледянки необходимы следующие ингредиенты:
- 0, 5 килограмма рыбы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 4 картофелины;
- 0,5 лимона;
- немного сахара;
- соль и зелень.
После того как рыба почищена и помыта, ее следует нарезать и отправить вариться в подсоленную воду на протяжении четверти минут. По прохождении времени мясо нужно вынуть, а полученный бульон процедить. В жидкость стоит отправить нарезанные овощи, соль, щепотку сахара и зелень. После полного приготовления овощей в бульон нужно положить морепродукт. Блюдо на первое готово.
Котлеты
Нежные котлеты из деликатесного вида рыбы готовятся при помощи следующих продуктов:
- 50 граммов сметаны;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 1 килограмм ледянки;
- зелень, соль по вкусу и панировочные сухари.
Рыбную тушку необходимо освободить от хребта, а филе пропустить через мясорубку. Лук с морковью нарезать в виде кубиков, обжарить и отправить к рыбе. Фарш следует повторно пропустить через мясорубку, а далее смешать со сметаной, солью, перцем и яйцом. Из получившейся массы сделать лепешки, обвалять их в сухарях и пожарить.
В мультиварке
Использование мультиварки сделает процесс приготовления ледяной рыбы простым и быстрым. Для приготовления 0,7 кг белокровной щуки необходимо несколько луковиц, 200 миллилитров сливок, небольшой кусочек сыра, соль, приправы и немного растительного масла. Ледянку нужно разморозить, почистить и нарезать на порции. Луковые кубики следует пропассеровать в мультиварке. Когда овощ станет прозрачным, на него стоит выложить рыбу, посолить ее и приправить специями по вкусу. На основе сыра и сливок следует сделать нежный соус, которым блюдо поливается и готовится на протяжении 20 минут до образования аппетитной корочки.
Заливное
Для приготовления рыбного заливного необходимы такие ингредиенты:
- 1000 граммов ледянки;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 20 граммов желатина;
- 1 лавровый листок;
- 5 горошин перца;
- 60 граммов клюквы;
- 3 веточки петрушки и столько же укропа;
- 0, 5 лимона;
- 90 граммов воды;
- 100 граммов оливок;
- соль и перец по вкусу.
Ледянку необходимо разморозить и хорошо промыть под проточной водой. От тушки отрезать голову, плавники разделить ее на порции. Белокровную щуку необходимо положить в кастрюлю, залить водой и, добавив лавровый лист, овощи, лимон, перец, проварить четверть часа. Полученный бульон следует процедить. Желатин следует замочить в 100 миллилитрах воды, после чего добавить его в бульон. Жидкость необходимо нагреть, не доводя до закипания. В тарелочки необходимо выложить отваренные овощи, маслины, рыбное мясо и зелень. После чего продукты заливаются бульоном.
Для приготовления сытных и ароматных блюд из ледяной рыбы можно воспользоваться такими рекомендациями:
- во время обжаривания ледяной рыбы растительное масло не стоит лить на сковороду, им лучше поливать продукт сверху;
- обжарка должна быть быстрой и при этом на раскаленной сковороде;
- готовка супа не должна быть длительной, достаточно 20 минут после закипания, чтобы первое блюдо было готовым;
- чтобы ледянка не прилипала к грилю во время жарки, ее нужно взбрызгивать растительным маслом;
- запекание целой тушки способствует максимальной сохранности витаминов и вкусовых характеристик.
Способы приготовления
Ледяную рыбу можно варить и готовить на пару, запекать в духовке и на гриле, жарить на сковороде. Учтите, что ее мясо очень нежное и довольно сухое. Что касается вкусовых качеств, белокровная щука не имеет неприятного запаха, характерного для обитателей пресных вод.
Она отлично сочетается с такими приправами:
Практически все рецепты приготовления этого продукта основаны на кратковременной термической обработке.
Жарим на сковороде
- Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее маслом;
- Пока масло греется, тушки разделите напополам и извлеките кости. Сделать это очень просто, так как скелет белокровной щуки состоит лишь из хребта и ребер. Смажьте ее мясо оливковым маслом, смешанным с черным перцем и лимонным соком;
- В разогретом масле обжарьте веточку базилика, чтобы придать ему приятный аромат;
- Возьмите половинки и обмокните со всех сторон в муку;
- Слегка обжарьте половинки тушки. Переворачивайте их только один раз, иначе блюду будет нанесен непоправимый вред, так как мясо, скорее всего, развалится;
- Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте свежим базиликом.
Запекаем в духовке
Этот вариант приготовления ледяной рыбы больше подходит для поклонников здоровой пищи, так как при запекании удается избежать обильного использования растительного масла.
Чтобы не пересушить мясо, используйте фольгу.
- Для начала замаринуйте свежие тушки в лимонном соке. Не переусердствуйте, чтобы не заглушить естественный вкус этого замечательного продукта.
- Добавьте немного сухих трав на дно формы. Эта хитрость позволит придать блюду приятный аромат, но при этом вам не будут попадаться кусочки специй с резким вкусом.
- Отрежьте достаточный кусок фольги. В нижней части проткните несколько дырок, чтобы из посудины поднимался аромат специй. Много отверстий делать не нужно, иначе вытечет весь сок.
- Можно сделать еще лучше и дополнительно использовать второй отрезок фольги. Тогда травы кладутся в него и продукт оказывается полностью закрытым.
- Далее ледяная рыба укладывается на фольгу. Закройте ее сверху таким образом, чтобы в конце можно было раскрыть сверток.
- Выпекайте в духовке около 10 мин. при 180 градусах.
- За 5 минут до конца раскройте фольгу и поставьте верхний нагрев, чтобы запечь корочку. Не пересушите ее, иначе блюдо будет испорчено.
- Возьмите головы и прочие обрезки. Поставьте все это на огонь и прокипятите минут 15 с луковицей, морковкой и корнем петрушки.
- Затем процедите бульон и добавьте картофель кубиками и порезанную соломкой или фигурно морковь.
- Можете сдобрить уху крупой. Оставьте вариться до полуготовности.
- Так как долго варить ледяную рыбу нельзя, закиньте нарезанное на кусочки филе в самом конце и проварите не более 10 минут.
- Для аромата в уху можно добавить душистый перец, лавровый лист и немного бульонного кубика.
В идеале варите такой суп на основе уже готового куриного бульона, чтобы он получился более насыщенным.
Готовим на пару
Чтобы польза продукта максимально сохранилась в процессе готовки, используйте пароварку. Помимо полезных свойств она позволит сохранить естественный вкус ледяной рыбы и добавить к нему мягкий аромат пряных трав.
- Для начала подготовьте тушки (целиковые или разделанные пополам вдоль хребта). Посолите их, поперчите и сбрызните лимонным соком.
- В пароварку положите дополнительно несколько листиков лимонной мелиссы. При нагревании пара ее аромат впитается в продукты и сделает блюдо особенно изысканным.
- Уложите тушки в пароварку. Варить их нужно не более 10 минут. Если экземпляры крупные, можно прибавить еще 5 минут.
Запекаем на гриле
Перед тем, как поместить тушки белокровной щуки на гриль, их необходимо замариновать. Рецепты маринадов могут быть самые разнообразные. Можно использовать обычный лук и белое вино или же поэкспериментируйте с травами.
- Замаринованные не менее, чем на 2 часа, тушки уложите на гриль.
- В брюшко вложите веточки чабра и мелиссы.
- Смажьте их маслом и ставьте на угли.
- Переворачивать нужно каждые несколько минут.
- Если боитесь пересушить рыбу, можете готовить ее в фольге.
Закуски из ледянки
Рыба отличается молочным цветом мякоти и белокровием, от этого ее мясо не требует длительной термообработки, остается сочными нежным.
Заливное с креветками
Богатая закуска с мягким рыбным филе, сочными мясистыми креветками и дольками апельсина – лучшая закуска для торжественного меню. Перечень компонентов для рецепта: 600 г ледяной рыбы, 200 г очищенных аргентинских креветок, 1 апельсиновый плод, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковный корнеплод, 1 лимонная долька, 1 ветка ароматного тимьяна, небольшой пучок зелени петрушки, 5-6 перечных горошин, 1 лист лавра, по личному вкусу мелкоперебитой соли, 1 пакетик желатина.
Поэтапный способ готовки блюда. Зачистить рыбу от головы, хвоста и плавников, мякоть аккуратно отделить от шкурки. Требуху сложить в емкость, добавить луковую голову, горошковый перец, разрезанную напополам морковь, сельдерей, а также лимон с веткой тимьяна и петрушкой.
Компоненты заполнить 1.5 л очищенной воды, прокипятить на невысокой температуре, снимая пенки. Бульон подсолить и дать протомиться еще час. Филе порезать ломтиками, креветки разморозить. Бульон перецедить через 2 марлевых слоя, отлить стакан и дать жидкости остыть.
Остаток бульона повторно прокипятить, в него выложить рыбу с креветками, проварить 1 минуту и переставить с огня. Рыбу с креветками выловить и дать остыть. Апельсин очистить от шкурок и белых прожилок. Мякоть нарезать кружочками.
В остуженном стакане с бульоном развести быстродействующий желатин до полного растворения крупиц, перемешать с оставшимся рыбным бульоном и прогреть, не доводя до кипения. Рыбу распределить по порционным формам, декорировать креветками, дольками апельсина и зеленью. Залить компоненты теплым бульоном. Охладить на полке холодильника 4-5 часов.
Ледянка в процессе обитания при низких температурах лишилась гемоглобина и эритроцитов, отчего ее кровь стала практически белой
Рыбный салат
Питательный и легкий рыбный салат можно готовить в красивом салатнике или подавать порционно в слоеных соленых тарталетках. Для закуски потребуется: 300 г филе ледяной рыбы, 6 отварных морковок, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. очищенного масла, по усмотрению соли, 5-6 шт. веток петрушки. Простота готовки салата заключается в выполнении таких шагов.
Рыбное филе порезать небольшими кусочками, подсолить, присыпать перцем и припустить на масле. Отварную морковь измельчить тонкой соломкой или мелкими полукольцами, перемешать с рыбным филе. Компоненты сдобрить солью, измельченной зеленью и уксусом с маслом. По своему вкусу можно в рецептуру блюда ввести нарезанный тонкими кольцами и замаринованный в уксусе репчатый лук.
