Рецепт приготовления деликатесной каспийской рыбы — кутума (8 фото)

Характеристики рыбы кутум

Основные характеристики рыбы кутум:

Название параметра	Значение
Размер	Достигает длины до 120-150 см
Вес	Может достигать 40-60 кг
Окраска	Серебристо-серая с черными пятнами на спине и боках
Особенности	Имеет мощное тело и крепкие челюсти; способен издавать барабанные звуки путем вибрации пузырьков газа в пузырьковом мешке, расположенном рядом с позвоночником
Способ питания	Питается преимущественно мелкой рыбой и крабами

Кутум является популярной рыбой для рыболовства и приготовления пищи. Его мясо считается очень вкусным и содержит множество полезных питательных веществ.

Уникальная внешность

Кутум также отличается длинными и тонкими плавниками, которые позволяют ей быстро и грациозно плавать по воде. Она также обладает большими глазами, что помогает ей охотиться на мелкую рыбу и искать пищу даже в темных водах.

Еще одной уникальной особенностью рыбы кутум является ее длинный хвостовой плавник, который помогает ей маневрировать и быстро скрываться от хищников. Этот плавник может быть развит в виде единого веера или иметь две ветви, что делает его еще более эффективным в плавании и защите от врагов.

Кутум также обладает специальными шипами на спине и боках, которые служат ей для самообороны от хищников. Эти шипы являются характерным признаком этой рыбы и придают ей еще более впечатляющий вид.

Все эти особенности внешности делают рыбу кутум уникальным и прекрасным обитателем водных пространств

Ее красивая окраска и анатомические особенности привлекают внимание как аквариумистов, так и любителей рыбалки

Размер и вес

Мужские особи в среднем крупнее самок. Они имеют более массивное и длинное тело. У самок размеры частей тела более изящные: голова и плавники меньше, нежели у самцов.

Размер и вес кутума зависят от его возраста. Чтобы достичь впечатляющих размеров, этой рыбе требуется несколько десятков лет. Считается, что кутум может прожить до 50 лет. Достигнув зрелости, рыба начинает активно расти и набирать вес.

Ирыбакан — особая характеристика кутума. Это большие особи, их длина превышает значение максимально приближенное к максимальному. Ирыбакан являются особенно ценными для рыболовов-спортсменов и любителей. Они попадаются крайне редко, но их встречают в водах Азово-Черноморского бассейна.

Особенности строения органов

У рыбы кутум весь организм приспособлен к жизни в пресной воде. Она обладает рядом особенностей, которые позволяют ей успешно выживать в своей среде.

Одной из главных особенностей строения органов кутума является наличие жабер. Они позволяют рыбе извлекать кислород из воды, который необходим для дыхания. Жабры представляют собой специализированные органы, состоящие из множества тонких пластинок, через которые проходит вода.

Ещё одной важной особенностью строения органов у кутума является наличие плавников. Они служат для передвижения по воде и помогают рыбе поддерживать равновесие

У кутума имеется большое количество плавников разного вида: грудные, брюшные, спинные, хвостовой и анальный плавники. Каждый из них выполняет свою функцию.

Органам кутума также присуща особенность постоянно сменяющихся зубов. Рыба имеет несколько рядов зубов, которые постоянно заменяются, чтобы обеспечить нормальное пищеварение. Это позволяет ей адаптироваться к различной пище и успешно питаться.

Таким образом, строение органов рыбы кутума является уникальным и адаптированным к её образу жизни в пресной воде.

Ловля кутума

Кутума вылавливают в Каспийском море, а также в реках, в него впадающий. При этом рыба обнаруживает себя лишь в непосредственной близости к устью реки. Ловлей кутума занимаются рыбаки Ирана, Азербайджана и Дагестана. Ближе к территории Центральной России кутум встречается очень редко. Единичная ловля в целях спортивной рыбалки не наносит ущерба численности популяции, а промысловая ловля запрещена, так как поймать рыбку можно только в период нереста. Для успешной охоты необходимо знать пути миграции. Они начинаются с южных берегов Каспийского моря и направлены в сторону северного берега. После этого кутум заходит в реки и протоки.

Морская рыбалка тоже имеет определенные успехи, особенно если ловля осуществляется вблизи скалистых мест. Дело в том, что в процессе миграции кутум задерживается на некоторое время у камней. Опытные рыбаки определяют время ловли по направлению ветра. Считается, что при восточном ветре улов будет наиболее результативным. Поймать рыбку не так легко.

В арсенале у рыбака должен быть целый набор снастей, куда входит:

• Спиннинг;
• Донная удочка с крепким удилищем;
• Набор грузов;
• Набор крючков и поводков;
• Сачки.

Кутум хорошо клюет на улиток или креветок. Считается, что рыба очень разборчива к еде и для нее не характерен повальный «жор». Еще кутум склонен менять свои предпочтения. Секреты по подготовке наживок знают лишь опытные местные рыбаки. Они стараются приманить кутума новыми вкусами или запахами. Если в один день тот клевал на кукурузу, то в другие дни следует использовать приманки с чесночным хлебом или с сыром. В качестве прикорма применяют жмых, ароматизированное тесто или мясо моллюсков. Ловля кутума происходит под строгим контролем. Прежде чем собираться на рыбалку, следует уточнить, в какие периоды охотиться на эту рыбку запрещено, а также какие снасти можно использовать.

Кутум запечённый :: Рецепты

Кутум запечённый

кутум – 1-1,3 кг рыбы

чеснок – 2-3 зубчика

растительное масло – 3 ст. ложки

белого вино (сухое) – ½ стакана

репчатый лук – 3 головки

лавровый лист – 2 шт.

томат-пюре – 1 ст. ложка

душистый перец – 5 горошин

соль – по вкусу

Выпотрошить рыбу, промыть и натереть снаружи и внутри чесноком, растолчённым с солью. Выдержать в прохладном месте 30 минут.

Мелко нашинковать репчатый лук. Смазать растительным маслом небольшой противень или сковороду. Выложить репчатый лук. Хорошо смазать растительным маслом рыбу и положить её на противень. Влить белое сухое вино, растительное масло и добавить томат-пюре, лавровый лист, перец горошком.

Поставить запекать в духовой шкаф, время от времени поливая соусом. В случае необходимости влить 2-3 ст. ложки горячей воды. Подать на гарнир отварной или жареный картофель.

Простые рецепты приготовления запечённого кутума на каждый день (целиком и кусочками)

Много ли в кутуме костей (костлявая это рыба или нет)? Схема разделки кутума.

Что можно приготовить из кутума в домашних условиях? Можно ли запекать кутума?

Каков на вкус запечённый кутум и чем он отличается от трески, хека, пикши, наваги, минтая, путассу, палтуса и камбалы?

При какой температуре и сколько по времени нужно запекать кутума в духовом шкафу?

Способы приготовления запечённого кутума в фольге, пергаменте, тесте, лаваше, горшочке, а также без фольги.

Какие приправы лучше использовать при запекании кутума?

Как правильно приготовить кутума в духовке на сковороде, чтобы он был сочный и вкусный?

Пошаговые рецепты приготовления запечённого кутума (с фото): в сметане, с сыром, с соусом (томатным, грибным, майонезом, тартар, бешамель), с овощами (квашеной капустой, картошкой, морковью, томатами, перцем, баклажанами, свёклой, кабачками, тыквой, солёными огурцами, шпинатом, хреном), пряностями (луком, чесноком), крупами (гречкой, рисом, горохом, фасолью), грибами (свежими, солёными, маринованными), специями (солью, перцем).

Как и с чем подавать запечённого кутума и как его украсить?

Источник

Внешний вид и размеры

Кутум имеет длинное тело, покрытое гладкой чешуей, которая блестит на солнце. Ее окраска может меняться от серебристого до темно-синего. Однако самая впечатляющая черта — это колоссальные размеры. Кутум может достигать длины до 4 метров и веса до 500 килограммов! Таким образом, она является одной из самых крупных рыб в мире.

Когда кутум плавает в воде, ее грациозность и мощь захватывают дух. Вы можете увидеть, как она легко преодолевает пространство, исподволь пробираясь через воду, словно танцуя с музыкой природы.

Несмотря на свои большие размеры, кутум — нежное создание, которое умеет привлекать внимание и завораживать своей красотой. Наблюдая за ней, вы поймете, что природа — это великое чудо, способное подарить нам невероятные впечатления

Рацион питания

Являясь хищником, кутум питается различной живностью, которая подходит по размерам его пасти. Он охотится на моллюсков, насекомых, ракообразных, а также поедает червей и личинок. Период интенсивной охоты начинается ранним утром, затем рыба делает длительный перерыв. Возобновляет прием пищи кутум лишь поздним вечером

Рыба ведет себя осторожно. Прежде чем напасть на свою жертву, она внимательно всматривается, отслеживая окружающее пространство

Лишь только убедившись в отсутствии опасности, начинает атаку.

Процесс охоты кутума напоминает экстремальное занятие. С одной стороны, он вынужден атаковать подвижных и шустрых креветок на большой скорости. С другой стороны, малейшее стороннее волнение воды может напугать самого хищника. Стратегия охоты отличается о той, которую применяют медлительные обитатели. Если те поджидают, когда жертва сама попадет в раскрытую пасть, кутум бороздит водные просторы, на большой скорости догоняя различную живность. Добычей рыбаков кутум становится, когда заходит в устья рек. Иногда на этот шаг он идет в поисках более питательного корма.

Интересные факты

Кутум выглядит, как обычная рыбка, но это не так. Некоторые ее особенности могут удивить, кого угодно.

Интересно, что из-за повышенной осторожности рыбки, она может не метать икру. Если на ее пути во время нереста ей встретилось нечто подозрительное, она не будет продолжать свой прежний путь, она повернет обратно — в море

При этом вся ее икра, которая так и осталась неоплодотворенной, она просто растворяется в рыбьем организме;
самка носит в себе определенное количество икры, которое созревает в одно и то же время. Но вот самцы подготавливаются к оплодотворению постепенно. Поэтому в рыбных хозяйствах, при искусственном разведении, самцов используют несколько раз;
мальки сначала обитают только в пресной воде, и только после 2 лет они отправляются в море, где вода соленая;
Продолжительность жизни этой рыбы около 10 лет. Все время жизни особь не прекращает расти. Каждый год она увеличивает свой рост на 6-9 см;
из-за необыкновенно вкусного мяса этой каспийской жительницы, на нее слишком много желающих поохотиться. Но для того, чтобы не иметь конфликтов с законом, рыбалка возможна только в определенном месте и в определенное время.

Несмотря на то, что кутум вкусная, редкая и очень полезная рыба, ее можно готовить только тем, кому позволяет врач. Например, людям, склонным к ожирению, кормящим и беременным женщинам, а так же, гурманам с аллергией, лучше отказаться.

Рекомендации по выбору приманки:

Правильный выбор приманки играет ключевую роль при ловле рыбы, включая кутума. Он может определять успех вашей рыболовной экспедиции

Важно учитывать различные факторы, такие как погодные условия, время года, место ловли и предпочтения рыбы

1. Узнайте предпочтения кутума

Кутум – рыба, которая обитает в соленых водах. Она известна своими особыми вкусовыми предпочтениями. Кутум часто привлекается к приманкам, имитирующим рыбную жертву, такие как металлические блесны, мягкие приманки с яркими цветами и шумовыми эффектами

Такие приманки помогут вам привлечь внимание и вызвать интерес у кутума

2. Учитывайте условия ловли

Погодные условия и время года могут сильно влиять на выбор приманки. В холодные месяцы года кутум становится менее активным, поэтому рекомендуется использовать приманки медленного движения. В теплые месяцы года кутум становится более активным, поэтому можно использовать более агрессивные приманки с быстрым движением.

3. Экспериментируйте с различными приманками

Когда вы понимаете предпочтения и условия ловли кутума, рекомендуется экспериментировать с разными типами приманок. Попробуйте использовать различные размеры, цвета и стили приманок, чтобы определить, какой из них работает лучше всего. Запоминайте результаты и вносите корректировки в свою стратегию ловли.

• Используйте металлические блесны с яркими цветами и шумовыми эффектами.
• Попробуйте мягкие приманки с реалистичной имитацией рыбной жертвы.
• Не бойтесь экспериментировать с различными размерами и весом приманки.

В конечном итоге, успешная ловля кутума требует времени и терпения. Однако, с правильным выбором приманки и учетом предпочтений и условий ловли, вы увеличиваете свои шансы на удачный улов. Не забывайте об экспериментах и анализе результатов, чтобы постоянно улучшать свои навыки и стратегии.

Описание и особенности

Кутум – полупроходная карповая рыба, рода плотвы. Вообще, с древних языков персидской группы «кутум» переводится как «голова». И на самом деле у кутума, в отличие от родственного вырезуба, голова по сравнению с пропорциями тела намного больше.

У неё темно-зеленая спинка, желтовато-серебристые бока и светлое брюшко. Спинной плавник в форме трапеции, темного цвета, так же и хвост, который отчетливо прорезан буквой “V”. Остальные плавники светлые. Линия спины слегка выгнутая небольшим горбиком.

А линия живота прямая и плавно переходит в нижнюю челюсть. У рыбы слегка презрительный вид, так как нижняя челюсть немного приподнята. Верхняя челюсть характерна тупым окончанием. Получается закругленная морда.

Маленькие глаза немного навыкате, окаймлены ободками перламутрового оттенка. Женские особи вырастают крупнее мужских. Плавательный пузырь не похож на многих рыб, форма у него вытянутая и заостренная на конце. А еще у нашего героя крупная и частая чешуя.

Мнение эксперта
Королев Константин Георгиевич
Рыбак с 5 летним стажем. Специализация — зимняя рыбалка.

Кутум на фото выглядит как увеличенный серебряный брелок для знака зодиака Рыбы. Он изящен, весь в ровной крупной чешуе, тело продолговатое, хвост резной. Для образца украшения очень подходит.

Мясо и икра кутума считаются очень ценными. Они содержат большое количество белка, микроэлементов и полинасыщенных кислот, которые являются необходимыми для человека и легко усваиваются.

Также в них много витаминов групп В, А, Е и D. Причем, используя мясо в вяленом виде, вы практически получаете нерастраченный набор всех этих полезных веществ, который немного теряется при горячей обработке.

Кутум имеет нежное калорийное мясо со сладковатым вкусом, без резкого запаха, которое напоминает о щедрой южной природе, подарившей нам этот кусочек райского наслаждения. Когда-то из Дагестана родственники или друзья высылали в центральную Россию посылки с вяленым кутумом, который считался особым лакомством и не портился при пересылке.

Кутум считается разновидностью вырезуба, который обитает в Черноморско-Азовском бассейне. По размерам вырезуб несколько больше, его длина около 75 см, вес примерно 5-7 кг. К их различиям стоит отнести способ нереста.

Кутум выметывает икру на растения, растущие в мелких местах, а вырезуб – только на камни и гальку в реках с быстрым течением. Чешуя у кутума крупнее, чем у вырезуба. Однако будет несправедливо, если не упомянуть о другой родне кутума — вобле. Оказывается, раньше кутума и называли «царь-воблой».

Считалось, что если вы его поймали в начале рыбалки, то надо обязательно отпустить, иначе лова не будет. Не зря его сравнивали с воблой, знаменитой астраханской рыбой. По значению и ценности для местных жителей она почти как кутум для Дагестана. И внешне они очень похожи, оба из семейства карповых.

И два слова о голавле, азербайджанской плотве и шемае (шамайке). Все они семейства карповых рыб, и очень вкусны. Каждая является родственницей кутума. За представителей этих рыб принимали нашего героя, когда он неожиданно начал заходить в реки после долгого перерыва.

Основная разница заключается в том, что эти родственные виды чаще всего имеют жилые формы, они выбрали для своего обитания и всех форм жизни один вид водоема. А кутум и вырезуб — проходные рыбы, то есть они часть жизненного цикла проводят в море, а часть — во впадающих в него реках.

От этого идут и различия в образе жизни, в морфологии и в нересте. Даже в питании. Каждая из вышеперечисленных рыб может полакомиться маленькой лягушкой. Кутум – никогда. Он разборчив, как аристократ.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы узнаете, как быстро и легко приготовить рыбу кутум, фаршированную орехово-луковой начинкой. Автор очень подробно показывает каждый этап приготовления, а также наглядно демонстрирует, как выглядит готовое блюдо.

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Оставьте комментарий 6,950

У каждого человека своя самая вкусная рыба . Для меня самая вкусная рыба – это кутум. Наверное, не все слышали об этой редкой рыбе. Нужно сказать, кутум, как и вырезуб, относится к семейству карповых. Вырезуб, подвидом которого и является кутум, обитает в малосоленых частях Черного моря. А кутум населяет лишь юго-западные области Каспийского моря. Иногда его называют каспийским карпом, и он является излюбленной рыбой у населения прибрежных областей Каспия. Эта рыба считается деликатесом и самым изысканным праздничным блюдом. Мясо его очень белое, нежное и без мелких костей. Сладковатый, необыкновенно приятный вкус оставляет воспоминание о щедрости, с которой природа подарила нам этот кусочек наслаждения. Пища, которая дает нам легкость бытия и ощущение прекрасного, этакий дар из рук Господа во искупление всех мук, претерпеваемых человеком на жизненном пути.

Этот забавный рассказ можно скачать . А готовят кутум по-разному. Его жарят, тушат, солят, вялят, готовят с ним плов, запекают. Но, пожалуй, самым традиционным блюдом из кутума считается ляванги. А иначе говоря, фаршированный кутум. У кого под рукой не найдется кутума, таким же способом можно приготовить и другую рыбу, соответствующую вашим вкусовым пристрастиям, карпа например.

Для приготовления нам нужны продукты: две средние свежие рыбы (1 кг), 3-4 луковицы, 200 гр. грецких орехов, 200 гр. изюма, соль, перец, масло (лучше топленое). И ещё нам понадобится что-нибудь кислое: 100 гр. сушеного кизила, или сушеной алычи, или кислой сушеной сливы. В крайнем случае, можно взять кислое яблоко, и вкус от этого ничуть не проиграет.

Рыбу чистим, потрошим и промываем. Солим и перчим её снаружи и внутри. И откладываем в сторону. Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем его на топленом масле. Добавляем к луку измельченные орехи, промытый изюм и предварительно замоченный и порубленный кизил (алычу, сливу, натертое на крупной терке яблоко). Все хорошенько перемешиваем и получаем фарш. Замечу, что некоторые измельчают этот фарш в блендере. Это на вкус, но я предпочитаю гармонию отдельных компонентов, а не единую безликую массу. Щедро начиняем брюшко нашей рыбы фаршем. Можно его зашить, а можно просто аккуратно положить в смазанную маслом форму. Сверху рыбу тоже нужно полить растопленным маслом. Отправляем форму с рыбой в нагретую до 170-180⁰С духовку. Запекаем около часа. Готового кутума разрезаем ну куски и посыпаем зернами граната и порубленной зеленью. И все. И остановился миг перед полетом. у вас на столе. Все остальное уходит на задний план. Наслаждайтесь золотой рыбкой и смотрите, каким способом она попадает на наш стол:

Рыбу можно приготовить и другими способами: или . В любом случае вы получите удовольствие:

Ответ от 22 ответа

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: что можно приготовить из рыбы? похожая на кутум, вес одной туши в 2,5 кг. спасибо..))

Ответ от МИЛГА МИЛГА не знаю такой рыбы, но например рыбу белый амур или пеленгас мы запекаем в духовке — у тушки отрезаем голову и хвост, потрошим, обсыпаем специями для рыбы, брызгаем лимонным соком, оставляем часа на 2, периодически переворачивая тушку, морковь и лук кольцами выкладываем на дно формы, слегка смазываем майонезом (не ниже 50%), затем выкладываем грибы и сверху рыбу (брюшком вниз) , надрезанную по хребту на порционные куски (рыба разваливаться не должна) , смазываем майонезом — рыбу и грибы — и ставим в духовку, температура 170 градусов, держим 1-1,5 часа в зависимости от рыбины. Мы так даже на Новый год запекаем, красивая форма, украсили зеленью, пару-тройку салатиков, фрукты, белое вино, конфеты

Образ жизни и среда обитания

Исконным местом рождения вырезуба принято считать Каспийское море. Именно оттуда он и распространился в Азовское и Черное моря. Вырезуб в Волге встречается редко. Чаще всего весной, с косяками попутных рыб – леща, воблы и т.п. Но он по реке не поднимается высоко.

В реке Урал вообще не попадается. Причина этому, скорее всего, в том, что эти реки довольно медленные. А наш пловец выбирает быстрые реки с каменистым дном и прохладную воду. В Днепре и во многих притоках его тоже сложно увидеть, он вообще не попадается выше порогов. Из притоков Днепра он выбрал некоторые, наподобие Десны и Свислочи, там, где течение побыстрее.

Зато он часто встречается в Днестре, Буге и в Доне. Вырезуб в реке Дон встречается часто, доходит до Воронежа. Он может заглянуть и в притоки – Уду и Оскол, но считается уже здесь редкой рыбой. Впрочем, как и на Кубани.

С ним знакомы и другие страны помимо России. Например, Азербайджан, Ирак, Иран, Казахстан, Белоруссия, Молдавия, Турция, Туркменистан. Но там его чаще называют «кутум». Изучен он недостаточно, его образ жизни мало известен. В большей степени из-за того, что он всегда был проходной рыбой.

А сейчас к тому же он стал раритетом. Держится стайками на прибрежье, в открытом море и в устье рек. В конце лета или начале осени он немного выше заходит в реки, нерестится, проводит здесь зиму и возвращается обратно

Он отличается пугливостью, осторожностью и быстротой

Рецепт приготовления:

1. Рыбу чистим, потрошим, моем. Лук чистим, натираем на тёрке, отжимаем сок.
2. Грецкие орехи перебираем, удаляем перегородки, измельчаем в мясорубке или ступке. Смешиваем орехи с луком, солим, перчим, добавляем половину сливового пюре.
3. Приготовленной начинкой фаршируем рыбу, брюшко зашиваем кулинарной нитью или скрепляем зубочистками. Рыбу смазываем оставшимся сливовым пюре.
4. Разогреваем духовку до 190-200°С. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него рыбу и запекаем до готовности около 1 часа. Удаляем кулинарную нить и подаем к столу.

Состав на 4 порции:

• кутум (карп или сибас) — 600-800 г.
• луковица средняя — 2 шт.
• грецкие орехи — 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• сливовое пюре* — ½ стакана
• растительное масло — 2 ст ложка.

*Для приготовления сливового пюре промываем 1 кг. слив, режем на половинки, удаляем косточки и измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу вливаем в кастрюлю, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь до очень слабого и увариваем сливы на 1/3 от исходного объёма. Используем пюре сразу или закатывааем в чистые банки и храним в тёмном прохладном месте.

Ошпарить кипятком стручки красного сладкого перца, удалить кожицу, нарезать соломкой и припустить на растительном масле. Выложить перец на рыбу и на 10 минут убрать в духовку. Готовую рыбу посыпать зеленью. Подавать с жареным картофелем.

Для приготовления данного рецепта нам потребуется следующее количество продуктов:

800 грамм рыбы, половина банки маринованного сладкого перца, мука, растительное масло, соль.

Фото: Антон Подгайко

Впервые он приготовил бугламу в 15 лет — с отцом на рыбалке. Местные жители любят такой отдых: рыбачат по выходным на Каспии или на берегу реки Самур в часе езды от Дербента. При этом рыбу в Дагестане едят мало, в Махачкале ее предложат далеко не в каждом ресторане — почти все блюда здесь из мяса и теста. В Дербенте больше разнообразия: свои богатые кулинарные традиции привнесли азербайджанцы.

• Рыба — 1 шт.
• Шпинат, зеленый лук, укроп, кинза, щавель — по 1 пучку
• Сушеная алыча — до 10 шт.
• Картофель средний — 4 шт.
• Сливочное масло — половина пачки
• Перец — чайная ложка
• Соль — чайная ложка
• Яблочный уксус — 2−3 ст. ложки
• Репчатый лук — 1−2 шт.
• Соус наршараб — по вкусу
• Помидор (для украшения блюда) — 1−3 шт.

Конечно, сварить простую уху на костре — гораздо легче, но в этом и суть кавказских кулинарных традиций: не жалко времени на вкусное и полезное блюдо.

Бугламу можно приготовить из любой рыбы: и из дорогой осетрины, и из судака, и из семги или форели, которая водится в местных горных речках. Но чаще всего подают кутума — эта костлявая каспийская рыба семейства карповых в фаворе у жителей юга Дагестана: она считается деликатесной.

Килограмм кутума стоит 400 рублей вне сезона и 250−300 рублей, когда идет нерест — с марта по апрель и с сентября по октябрь.

— Все дербентцы знают, как выбирать рыбу, — говорит Малик. — Свежую продают с жабрами. Если без них — рыбу замораживали. Когда нет нереста, можно купить и мороженую, но если сезон — такую могут взять только приезжие. У свежего кутума нужно поднять жабры, их правильный цвет — темно-красный. Если жабры бледно-розовые — рыба несвежая. Кутум не должен лежать больше двух дней.

Вырезуб (кутум)

Второе название рыбы – кутум. Его применяют обычно к рыбам каспийского бассейна. Достаточно крупная рыба, вес рыбы может достигать 8 кг. Вырезуб считается проходной рыбой, но у неё есть и жилые формы. В настоящее время поменялся ареал распространения, в некоторых реках отсутствует проходная форма. Существует «туводная» форма, когда местом нагула рыбы является не море, а водохранилище.  Связано это с деятельностью человека. Крупные особи питаются в основном моллюсками.

Способы ловли вырезуба

Основными способами лова кутума являются поплавочные и донные снасти

Рыба считается весьма пугливой и осторожной. При этом отличается резкой поклёвкой и редким упорством при вываживании

Ловля вырезуба на поплавочную удочку

Особенности использования поплавочных снастей для ловли вырезуба зависят от условий лова и опыта рыболова. Для прибрежной рыбалки на кутума обычно используют удилища для глухой оснастки длиной 5-6 м. Для дальних забросов подходят матчевые удилища. Выбор оснасток весьма разнообразен и ограничивается условиями ловли, а не видом рыбы. Рыба осторожная, поэтому могут потребоваться деликатные оснастки. Как и в любой поплавочной рыбалке, самый главный элемент –  правильно подобранная прикормка и насадка.

Ловля вырезуба на донные снасти

Вырезуба можно ловить на различные снасти, но из донных стоит отдать предпочтение фидеру. Это ловля на донные оснасти чаще всего с использованием кормушек. Они позволяют рыбаку быть достаточно мобильным на водоёме, а из-за возможности точечного прикорма, быстро собирать рыбу в заданном месте. Фидер и пикер как отдельные виды оснастки в настоящее время отличаются только длиной удилища. Основа – наличие прикормочной ёмкости-грузила (фидера) и сменных вершинок на удилище. Вершинки меняются в зависимости от условий лова и используемого веса кормушки. Насадки для ловли могут быть любые: как растительного происхождения, так и животного, в том числе и пасты. Этот способ лова доступен всем. Снасть не требовательна к дополнительным аксессуарам и специализированному снаряжению. Это позволяет рыбачить практически на любых водоёмах

Нужно обратить внимание на выбор кормушек по форме и размеру, а также прикормочных смесей. Это связано с условиями водоёма (река, пруд и прочее) и пищевыми предпочтениями местной рыбы. Для вырезуба стоит учитывать то обстоятельство, что он специализируется на определённом виде корма

Для вырезуба стоит учитывать то обстоятельство, что он специализируется на определённом виде корма.

Приманки

Для ловли вырезуба в зависимости от местных условий применяют мясо моллюсков, креветки, раковые шейки и прочие животные насадки. Иногда используют галушки из варёного теста

Не менее важно применение прикормок. Для этого могут подойти распаренные зёрна пшеницы, смесь теста и мяса моллюсков или всё это по отдельности. Имейте в виду, что вырезуб не питается рыбой

Имейте в виду, что вырезуб не питается рыбой.

Места ловли и ареал обитания

Если Вы собрались ловить вырезуба, уточните можно ли его ловить в данном регионе. Вырезуб может иметь статус охраняемой рыбы. Кутум-вырезуб населяет бассейны Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Больше всего эта рыба встречается в реках – притоках Каспия. В реках вырезуб предпочитает глубокие участки рек с каменистым дном и достаточно быстрым или смешанным течением. Ещё рыбу можно встретить в местах с холодной ключевой водой.

Половой зрелости вырезуб достигает в 4-5 лет. Самцы перед нерестом покрываются эпителиальными бугорками. На нерест в реки заходит весной и осенью. Осенняя (озимая) форма ждёт нереста в реке. Весь нерестовый период, в зависимости от региона, растянут с февраля по май. У нереста кутума и вырезуба есть отличия. Каспийский кутум откладывает икру на прибрежные растения, а вырезуб нерестится на каменистом дне с быстрым течением.

Рецепт скумбрии на плите с фото пошагово

Еще один, не менее вкусный, вариант приготовления рыбы в афганском казане. Советую сразу сделать побольше, рыбку съедят в мгновение, ведь она получается очень и очень вкусной.

Нужно взять:

• Около 2 кг свежей скумбрии;
• 4 головки репчатого лука;
• 2-3 средних моркови;
• 1 л томатной пасты;
• несколько лавровых листов;
• растительное масло;
• черный молотый перец;
• специи для рыбы;
• соль.

Шаги приготовления

1. Скумбрию нужно очистить, промыть и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Рыбу можно сразу посолить и посыпать специями, пока режутся овощи, она будет мариноваться.
2. Очищенный лук нарезаем перьями, морковь можно просто натереть.
3. На дно казана наливаем масло, а на него укладываем нарезанный лук и часть натертой моркови. Далее закладываем всю рыбу. Поверх скумбрии выкладываем оставшуюся морковь.
4. Сверху заливаем томатной пастой. Воды доливать не нужно, густая томатная паста разойдется в процессе приготовления. Закрываем казан и отправляем на огонь.
5. Готовить скумбрию в афганском казане достаточно минут 20 с момента закипания. Если передержать, нежная рыба разварится и потеряет аппетитный вид.

К такой рыбе можно отварить рис, нарезать свежие овощи, а можно подавать и без гарнира, получается действительно вкусно!

Ловля

Ловить его следует на Волге, в Каспийском море, на реках Днестр, Терек и Буг. А также в Азербайджане, Иране и Дагестане. В Центральной России он чрезвычайно редок. Рыбалка на кутума происходит в период нереста. Подвижная рыба начинает свою миграцию от южных берегов Каспия. Двигаясь косяком, они идут на север, в реки Каспийского моря.

Морская рыбалка будет более удачной на скалистых местах, потому что кутум предпочитает задерживаться близ камней. Смотрите на направление ветра, он влияет на ловлю рыбы. Самым подходящим принято считать восточный ветер. Запаситесь донными снастями и прочным спиннингом. Вы должны обязательно иметь запас грузил, крепкое удилище, желательно из бамбука, набор крючков и сачок для ловли на креветок.

Речную рыбалку планируйте на раннее утро или самый поздний вечер. Днем кутум не выплывет на доступное расстояние, он боязлив и осторожен. А в сумеречные часы он поднимается из глубин на охоту. Старайтесь не шуметь, не плескать водой, не размахивайте крупными предметами, не курите. Его чутью и нюху позавидуют некоторые собаки. Едва почует опасность –  пиши пропало. Кутум уходит, и долгое время не появляется здесь.

В качестве насадки лучше всего идут улитки и креветки. А вообще-то, на что ловить рыбу кутум, всегда надо советоваться с местными рыбаками. Бывает, что рыбы уже приучены там к кукурузе, или к кусочкам чесночного хлеба, или к сыру. Прикормкой можно брать кусочки ароматизированного теста, жмых или мясо ракушек.

Стоит напомнить, что существуют периоды, когда ловля кутума находится под запретом. Обязательно уточните предварительно, есть ли сейчас сезон ловли на кутума, можно ли ловить его на водоеме, куда вы собрались, и какие снасти разрешены в тех местах.

Немного слов для тех, кто любит рыбу, но не рыболов, а покупатель. Цена рыбы кутум в вяленом виде в среднем 1500 рублей за тушку весом 800 г. (цена на ) Можно найти и свежую рыбу, и другие виды заготовок. Только вяленая безопаснее, вкуснее и полезнее. Эта рыба относится к скоропортящимся продуктам, свежей ее лучше есть там, где выловили.

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 18595Количество использованных доноров: 5Информация по каждому донору:

1. https://attuale.ru/ryba-kutum-kak-prigotovit-chetyre-retsepta/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3981 (21%)
2. https://povar.ru/recipes/kutum_ryba_v_duhovke-46603.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3558 (19%)
3. https://givotniymir.ru/kutum-ryba-opisanie-osobennosti-vidy-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kutuma/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 8841 (48%)
4. https://stage.povar.ru/recipes/kutum_ryba_v_duhovke-46603.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 776 (4%)
5. https://recipe-catalog.ru/recipe/kutum-lewenghi/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1439 (8%)

ГлавнаяРецептыОсновные блюдаРыба кутум как приготовить? Четыре рецепта

Среди множества видов рыб, особое место занимает кутум. Эта деликатесная рыба давно завоевала центральное место в меню Дагестана, Азербайджана, Ирана. Все чаще она появляется на столах других регионов. Кутум – рыба, которую стоит попробовать хоть раз.

Гастрономические особенности

Кутум ценится за белую, сочную и нежную мякоть, со сладким вкусом. Рыбой не пахнет. Он не содержит мелких вилковидных косточек, поэтому его можно есть детям и пожилым людям. Мясо не только питательно, но и содержит множество полезных микроэлементов, в том числе витамины группы В и РР. Он считается природным антиоксидантом, поскольку обогащает клетки кислородом. Рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы и органов пищеварения. Регулярное употребление мяса укрепляет суставы и кости, активизирует мозговую деятельность.

Его готовят разными способами – варят, жарят, солят, маринуют и готовят на углях. Из него получаются сочные котлеты, которые считаются деликатесом. Особого внимания заслуживает вяленый кутум – это настоящая еда и праздник для гурманов.