Копченый карп с яблоками
Яблоки придадут блюду необычный аромат, да и после приготовления рядом с рыбным филе они сами приобретут особый вкус.
Какие нужны продукты:
- два яблока среднего размера;
- два карпа;
- две столовые ложки соли и пол чайной ложки сахара.
Приготовление:
- Рыбу следует выпотрошить, обязательно удалить жабры и внутренности. Потом нужно промыть и вытереть салфеткой, смешать соль и сахар, натереть этой смесью тушку, оставить где-то часа на два.
- Потом нужно вытереть полуфабрикаты от излишней соли и жидкости.
- Яблоки помыть, разрезать надвое каждое, засунуть в брюшко рыбе. Для того, чтобы вкус был сильнее, можно заранее очистить их от кожуры.
- Полуфабрикаты следует уложить на решётку для копчения, готовить в коптильне на протяжении примерно 40 минут.
Время приготовления будет зависеть от размера рыбины, возможно, потребуется его увеличить даже до 1 часа.
Карп холодного копчения
Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.
- бочка, металлический ящик, мангал для костра;
- рейки для подвешивания рыбы;
- веревки для крепления;
- распорки из древесины;
- марлевые отрезы;
- много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.
Предварительная засолка
Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия)
Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить
Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.
Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.
Подвяливание
Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.
Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.
Копчение
Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии
- Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
- Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
- После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
- Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
- Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.
Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.
Копчение — это такой способ обработки рыбы, посредством его можно добиться вкуса, который не удастся получить никаким другим способом приготовления. Окуривать рыбу можно двумя способами: холодным и горячим. В этой статье будут рассказано о том как закоптить карпа правильно, методы копчения, а также рецепты приготовления блюд из такой рыбки.
Копченый карп с горчицей
Для приготовления этого блюда используется зерновая горчица.
Требуемый продукт:
- 1 свежая тушка — весом около 2 кг;
- 1 чайная ложка зерен горчицы — 1;
- Крупные измельченные черные чили — 1 чайная ложка;
- Стафилококковая соль.
- Карп должен быть уничтожен, очищен от чешуи и отрезана голова. Затем полученный полуфабрикат следует разделить на два филе по стоимости кости;
- Пачку соли следует развести 1 литром воды, залить этой смесью полуфабрикат и поставить в холодильник на 1 день. После того как тушки будут извлечены из рассола, промокните их бумажными полотенцами, натрите молотым перцем, посыпьте зернами горчицы и снова перцем (при необходимости количество приправ можно увеличить);
- Затем филе следует поместить в коптильню так, чтобы кожа находилась под ним. Поместите в коптильню при температуре 80°C на 15 минут.
Если карп слишком большой, время обработки может потребоваться увеличить до 25 минут.
Холодного копчения с пряностями
Для приготовления карпа холодного копчения придется запастись терпением. Все зависит от величины рыбки, но среднее время создания этого кушанья составляет от трех до шести суток. Правильно заготавливать большое количество рыбы сразу, поскольку процесс занимает много времени.
Из продуктов для карпа холодного копчения потребуется следующее:
- карп – 4-5 килограммов;
- соль – 500 грамм;
- вода – два литра;
- специи, пряности (какие вам нравятся) – сколько хотите;
- черный молотый перец – сколько хотите.
Время готовки – 2-3 дня.
Кол-во порций – 12-14.
К/Б/Ж/У: 104,7/15,4/4,6/0,4.
Сначала разделайте рыбные тушки, а затем засолите любым удобным способом: мокрым или сухим. В первом случае необходимо засыпать в глубокую емкость соль, а затем положить карпа спинкой книзу. Сверху его тоже нужно засыпать солью. Чтобы засолить рыбу мокрым способом, надо залить в кастрюлю воду, засыпать соль, перец и специи с пряностями. Полученную жидкость доведите до закипания, остудите и поместите туда карпа. Пролежать в кастрюле он должен около двух дней.
Данное копчение карпа порадует любого гурмана. Полученная вкусность обладает восхитительным ароматом, а ее мясо – потрясающим вкусом и нежностью. Брать для приготовления можно любые приправы, которые вы предпочитаете.
Почему важно правильно приготовить рассол
Важно правильно подобрать пропорции соли и воды, чтобы достигнуть оптимального солевого баланса. Солевой раствор должен быть насыщенным, но не пересоленным, чтобы предотвратить ощущение солености в готовом блюде
Также в рассоле можно добавить специи, травы, лимонный сок и другие ингредиенты, которые придадут мясу карпа особый аромат и вкус. Эти добавки помогут смягчить некоторые нежелательные запахи и улучшить общее восприятие блюда.
Правильно приготовленный рассол поможет мясу карпа сохранить свежесть и сочность, а также пропитаться ароматом и вкусом. Он также защищает мясо от разрушительных бактерий и микроорганизмов, благодаря высокой концентрации соли.
Правильно подготовленный рассол – залог успешного горячего копчения карпа. Следуя правильным рецептам и соблюдая пропорции, вы обеспечите вкус и качество приготовленного блюда, радуя себя и своих близких вкуснейшим карпом, копченным в домашних условиях.
Маринады
Существует несколько рецептов маринадов для карпа горячего копчения.
Универсальный
Потребуются:
- тушки мелкие — 4 шт.;
- чеснок;
- лук репчатый — 2 шт.;
- постное масло — 3 ст.;
- соль, душистый и красный перец молотый, семена кориандра.
Процессы:
- Перед тем, как коптить карпа, его следует очистить изнутри брюшко, сполоснуть, снова сполоснуть. Голову можно оставить, но можно удалить жабры.
- Смешайте специи с маслом и распределите рыбу внутри и снаружи. Поставить в холодильник на 3 часа.
- Чеснок нашинковать, а лук нарезать полукольцами. Залить этим составом брюхо тушек и коптить 1,5-2 часа. Конечно, карповый дым требует много времени. Но, например, мойва меньше по размеру, чем многие рыбы, и готовится ее намного быстрее. Вы можете прочитать рецепт здесь.
Рассол с горчицей
Можно замариновать карпа для горячего копчения в горчичном рассоле. Потребуются:
- рыба до 2 кг — 2 шт.;
- семена горчицы — 2 ст л.;
- соль — 40 г;
- вода — 1,5 л;
- черный перец — 0,5 ч
- Воду подсолить, вскипятить, охладить до комнатной температуры. Кладем карпа в раствор с солью и ставим на сутки в холодильник.
- Перед копчением тушки просушите сухой тканью. Обильно посыпать перцем и семенами горчицы.
Винный рассол
Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.
Продукты:
- тушки — 3 шт.;
- поваренная соль — 1,5 ст л.;
- вода — 2 литра;
- белое сухое вино — 2 ст.;
- лимонный сок соевый соус — по 3 ст
Процесс приготовления:
- Очистите рыбу изнутри, вымойте тушки.
- Солить карпа для сухого копчения. Для этого в посуду насыпают поваренную соль и натирают рыбу, солят также изнутри. Затем окуните тушки под пресс и поставьте в холодильник на трое суток.
- После засолки промойте рыбу и дайте ей высохнуть в течение 24 часов.
- Смешайте в воде соус, лимонный сок и приправы. Нагрейте рассол, но не кипятите. Когда остынет, добавьте вино.
- Рассолите тушки и поставьте в холодильник на ночь.
Такой состав можно использовать не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.
С яблоками
Тебе понадобится:
- рыба — 3 шт.;
- соль — 2 ст.;
- сахарный песок — 0,5 ч л.;
- яблоко — 2 шт.;
- специи.
Готовим рыбу:
- Поместите обработанную и соленую рыбу в холодильник на 2 часа.
- Нарезать яблоки и положить внутрь тушек. Когда они окажутся на решетке коптильни, положите сверху несколько ломтиков.
Холодное копчение
Нежное мясо карпа более структурированное и плотное при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100% его аромата, вкуса и пользы для здоровья. А кулинары могут выбрать несколько способов приготовления карпа холодного копчения.
Стандартный рецепт
Карпа очищают, выпотрошивают, тщательно промывают и кладут на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше необходимого. Выше карпа их покрывают большим слоем соли и помещают в холод.
После засолки их достают и оставляют немного просохнуть на воздухе на 10-12 часов, переворачивая вверх дном в виде «бабочки».
После этого приступают к копчению вяленого карпа:
- Установите коптильню, следуя инструкции производителя. Можно использовать практически любую стружку, кроме сосны и ели. Дуб, береза, вяз, фруктовые породы — каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
- Они кладут фишки в специальный отсек и поджигают. Прикрепите дымогенератор к контейнеру, где карп висит за хвост.
- Рыбу коптят 4 часа, затем столько же времени сушат.
Полностью остывший продукт можно подать всего за несколько часов.
Холодное копчение
Нежное мясо карпа более структурированное и плотное при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100% его аромата, вкуса и пользы для здоровья. А кулинары могут выбрать несколько способов приготовления карпа холодного копчения.
Стандартный рецепт
Карпа очищают, выпотрошивают, тщательно промывают и кладут на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше необходимого. Выше карпа их покрывают большим слоем соли и помещают в холод.
После засолки их достают и оставляют немного просохнуть на воздухе на 10-12 часов, переворачивая вверх дном в виде «бабочки».
После этого приступают к копчению вяленого карпа:
- Установите коптильню, следуя инструкции производителя. Можно использовать практически любую стружку, кроме сосны и ели. Дуб, береза, вяз, фруктовые породы — каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
- Они кладут фишки в специальный отсек и поджигают. Прикрепите дымогенератор к контейнеру, где карп висит за хвост.
- Рыбу коптят 4 часа, затем столько же времени сушат.
Полностью остывший продукт можно подать всего за несколько часов.
Рецепт карпа холодного копчения
При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:
- 4-5 средних тушки карпа;
- крупная соль;
- специи.
Начинаем готовить:
1. Промойте и почистите рыбу, удалив жабры и внутренности. Обмажьте карпов со всех сторон солью. Выложите карпов в два слоя. Поверх каждого слоя рыбы необходимо класть небольшое количество соли. Оставьте таз с карпами в прохладном месте на 5-6 часов;
2. Копчение карпа в коптильне должно проводиться в течение 8 часов. Для этого запасите необходимое количество щепы. Коптить нужно при температуре 25-30 градусов. Если у вас самодельная коптильня на процесс копчения уйдет 4 дня. Используя специализированный аппарат, уйдет 24 часа. На коптильне устанавливается температура в 28 градусов. Когда карп будет готов, его нужно развесить в помещении, чтобы он провялился и обрел блестящий цвет.
Горячий и холодный вид копчения различаются вкусовыми особенностями, насыщенностью аромата готового блюда, процессом и временем обработки рыбы. Стоит попробовать оба вида, чтобы определить оптимальный для себя вид. Копчение карпа горячее предполагает более сочное филе готового блюда, а холодное – более пряный вкус. Такую закуску можно подавать к столу в любой сезон. Вы удивите гостей и порадуете родню. Не забывайте о том, что вам понадобится только свежая рыба, иначе пострадает вкус.
Чем отличается холодное копчение от горячего
Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости. Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме. Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.
Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.
Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.
Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.
Способы приготовления
Приготовить вкусного копченого карпа в домашних условиях можно несколькими разными способами. Каждый человек может выбрать именно тот вариант, который больше всего ему нравится.
Горячий способ в коптильне
Дальше подготовленный к копчению карп выкладывается на решетки или подвешивается с помощью крючков. Конструкция для копчения устанавливается на источник тепла. Приготовление карпа горячего копчения отнимает примерно час, в зависимости от размеров тушек. Когда копчености будут готовыми, рыба станет красивого золотистого цвета, а мясо будет легко отделяться от костей. Стоит отметить, что на протяжении первых 15 минут, температура дыма для копчения не должна превышать 80 градусов. Затем температуру можно начинать постепенно увеличивать до 120 градусов.
Приготовление на плите
Использовать можно старое ведро или обычную кастрюлю. В емкость насыпается небольшое количество щепы, устанавливается уловитель жира и решетки для копчения рыбы. После этого самодельная коптильня ставится на плиту. Коптить карпа таким способом необходимо не более часа с того момента, как начнет выделяться дым.
Приготовление в духовке
Не у каждого человека есть коптильня, поэтому использовать для приготовления копченого карпа можно самую обычную духовку. Для приготовления вкусных копченостей стоит подготовить следующее.
- 1,5 килограмма рыбы;
- Половинка лимона;
- Укроп;
- Две столовые ложки соли;
- Столовая ложка приправы для рыбы; щепа, фольга, кулинарная пленка и тарелка.
https://www.youtube.com/watch?v=-bDn-wQHQ3E
Готовить карпа таким способом очень просто. Тушки тщательно промываются, достаются внутренности и удаляются жабры. После этого обсушиваются с помощью бумажных полотенец. С каждой стороны тушки делается поперечный надрез. Дальше карп маринуется солью и пряностями. В брюшко добавляется небольшое количество укропа. Сверху на рыбу выкладываются дольки лимона. Рыбка выкладывается в специальную емкость и оставляется мариноваться на всю ночь в холодильнике.
Духовка нагревается до 280 градусов. Дальше специальный пакет для копчения переворачивается дырочками вниз. Фольга складывается вдвое, рыба выкладывается в специальную емкость для копчения и концы фольги тщательно загибаются.
Щепа кладется на нижнюю полку духовки, чтобы она хорошо прогрелась. Для копчения карпа понадобится примерно 40 минут, если придерживаться указанного температурного режима.
Копчение с пряностями
Рыба тщательно промывается, достаются внутренности. Соль смешивается с пряностями, черным молотым перцем. Полученной смесью натираются тушки и отправляются мариноваться в холодильник на сутки или меньше, если покупалась рыба небольшого размера. Время приготовления копченостей будет зависеть от выбранного способа обработки.
Холодный метод копчения
Деликатес холодного копчения, приготовленный своими руками, как правило, получается достаточно твердым и при этом провяленным. Коптить тушки необходимо при температуре не более 30 градусов. Карп должен быть предварительно просоленный и подсушенный.
После разделки тушки ее можно посолить как мокрым, так и сухим способом. Для приготовления более крупных тушек, мариновать ее нужно двое суток, для тушек среднего размера понадобится не более 36 часов.
Подготовленные тушки тщательно обматываются специальной пищевой веревкой и развешиваются в уже включенной коптильне. Для карпа холодного копчения необходимо использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев.
Доставать готовые копчености из коптильного шкафа можно только после того, как она полностью остынет. Для полной готовности рыба должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы выветрился лишний дым и она немножко подсохла.
Рецепт карпа холодного копчения
При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:
- 4-5 средних тушки карпа;
- крупная соль;
- специи.
Начинаем готовить:
1. Промойте и почистите рыбу, удалив жабры и внутренности. Обмажьте карпов со всех сторон солью. Выложите карпов в два слоя. Поверх каждого слоя рыбы необходимо класть небольшое количество соли. Оставьте таз с карпами в прохладном месте на 5-6 часов;
2. Копчение карпа в коптильне должно проводиться в течение 8 часов. Для этого запасите необходимое количество щепы. Коптить нужно при температуре 25-30 градусов. Если у вас самодельная коптильня на процесс копчения уйдет 4 дня. Используя специализированный аппарат, уйдет 24 часа. На коптильне устанавливается температура в 28 градусов. Когда карп будет готов, его нужно развесить в помещении, чтобы он провялился и обрел блестящий цвет.
Горячий и холодный вид копчения различаются вкусовыми особенностями, насыщенностью аромата готового блюда, процессом и временем обработки рыбы. Стоит попробовать оба вида, чтобы определить оптимальный для себя вид. Копчение карпа горячее предполагает более сочное филе готового блюда, а холодное – более пряный вкус. Такую закуску можно подавать к столу в любой сезон. Вы удивите гостей и порадуете родню. Не забывайте о том, что вам понадобится только свежая рыба, иначе пострадает вкус.
Копченый карп с яблоками
Принеся домой улов, хочется приготовить что-то новое, необычное. Если жареная, вареная, запеченная рыба надоела, можно ее закоптить.
Для приготовления карпа горячего копчения понадобится:
- три свежих карпа;
- две ложки соли;
- пол чайной ложки сахара;
- два яблока;
- различные специи.
Вычищаем карпа и тщательно обмываем. Натираем солью и специями и отставляем засаливаться на пару часов в холодильник. По истечении времени выкладываем на тушки кружки яблок и отправляем в коптильню. Выставляем температуру 80 градусов и оставляем их на 40 минут. Копченый карп готов, можно украшать зеленью.
Копчение горячим способом
Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!
Карп горячего копчения
Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась. После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки. Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.
Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.
Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях. Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы. Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.
Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто
Обратить внимание нужно на следующее:
- Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
- Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.
Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.
Выбор свежего карпа для горячего копчения
При выборе карпа для горячего копчения следует обратить внимание на следующие критерии:
| Критерий | Признак свежести |
|---|---|
| Глаза | Ясные и выпуклые |
| Жабры | Розовые или красные, без признаков пятен |
| Живот | Упругий, без вмятин и заломов |
| Шкура | Влажная и блестящая |
| Запах | Свежий, без посторонних примесей |
Также рекомендуется выбирать карпа среднего размера, весом примерно от 1 до 2 кг. Более крупные особи могут быть менее сочными и мясистыми, а маленькие карпики могут не иметь достаточного количества мяса.
Важно помнить, что свежий карп должен быть куплен у надежного продавца, который соблюдает все правила хранения и продажи рыбы. При возможности, лучше всего покупать карпа непосредственно на рынке или у проверенных рыбных магазинов
Выбирая свежего карпа для горячего копчения, следуя данным рекомендациям, вы сможете гарантировать отличное качество и вкус вашего блюда.
Как коптить карпа: рецепты
Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.
Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.
Как закоптить карпа: классический рецепт
- 200 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- по 20 гр. чёрного и красного перца.
Этапы приготовления:
- Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
- С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
- На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
- Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
- Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
- По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.
Важно! Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным
Копченый карп в пряном маринаде
- горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
- чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
- соль – 80 гр.
- вода – 1,5 литра.
Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.
Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.
Карп в винном маринаде
- карп среднего размера – 2-3 тушки;
- вода – 2 литра;
- соль – 1,5-2 ст. л.;
- лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
- вино – 2-3 ст.л.
- чёрный и красный перец – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
- Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
- Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
- Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
- По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
- Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.
Справка! Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.
Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.
