Судак копченый
Судак копченый – 4.1 out of
5
based on
17 votes
Мой первый опыт горячего копчения рыбы был проведен на карпе. По правде сказать, конечный результат меня не порадовал. Нет, рыба получилась вкусной, но ее внешний вид оставлял желать лучшего. Корочка довольно сильно прокоптилась и была темного цвета. Поэтому, не желая останавливаться на достигнутом результате, в эти выходные был приобретен потрошеный судак весом чуть больше килограмма. Сегодня расскажу, как готовил судака горячего копчения.
Перед копчением рыбу необходимо засолить. Поскольку процесс засолки уже отработан, судака солим так же. Натираем рыбу крупной солью против чешуи, втирая ее в рыбу. Натираем солью внутри рыбы и насыпаем соль в жабры. Для вкуса я добавил лавровый лист, разломав его на куски, и засунул в жабры и брюшко. Туда же отправил несколько горошин душистого перца. Рыбу положил под гнет, и поместил ее в прохладное место. Время засолки рыбы зависит от ее веса и составляет примерно два часа на каждый килограмм веса. Рыба получается не сильно, но равномерно просоленной. Если кому нравится более соленая рыба, ее нужно держать под грузом дольше. После окончания засола рыбу необходимо промыть под проточной водой, чтобы смыть излишек соли. Считается, что рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо, главное не передержать ее.
После того как рыба промыта ее необходимо проветрить. Для этого подвешиваем ее на открытом воздухе. Необходимо следить, чтобы до нее не добрались мухи. Можно просто замотать ее в марлю. Время проветривания рыбы составляет около получаса. За это время необходимо развести огонь и замочить опилки. В этот раз я взял равные доли ольховых и сливовых.
Опилки заливаем водой на 30 минут, чтобы они были влажными и равномерно тлели. Хочу повториться о не допустимости использовать опилки хвойных пород. От них выделяется много смолы. Вы же не хотите есть рыбу пропитанную канифолью. Заряжаем коптильню. На дно укладываем чуть меньше горсти отжатых опилок.
Распределяем их равномерно по дну коптильни. Закрываем опилки поддоном, для сбора капающего жира. Устанавливаем решетку и укладываем на нее рыбу. В брюшко я положил дольку лимона, для аромата. И вставил две палочки, чтобы брюшко тоже прокоптилось.
Закрываем коптильню крышкой и помещаем на огонь. Огонь должен давать не большой, но постоянный жар необходимый для тления опилок. Как только из-под крышки пошел дымок, засекаем время. Для рыбы оптимально 20 минут копчения. Затем открываем крышку, чтобы вышел пар и дым. Крышку тоже необходимо протереть от влаги.
Закрываем крышку и выгребаем из-под коптильни все угли, оставляя чуть жара, чтобы рыба дошла. Держим ее еще 10 – 15 минут, и снимаем коптильню с огня. Оставляем ее остывать. Горячая рыба слишком хрупкая и может легко поломаться. После того как коптильня остыла, достаем нашу рыбу. На этот раз получилось на много лучше. Судак получился красноватого цвета. Следует заметить, что он идеально подходит для копчения, поскольку мясо плотное и суховатое. Просолился он тоже хорошо. Про вкус и аромат можно сказать только одно – пальчики оближешь. Приятного вам аппетита! Первый вариант Рыба горячего копчения в домашних усовиях
Горячий метод обработки
Сначала рыба выпотрошивается. Термическое напряжение разрушает поверхностный слой, поэтому в большинстве случаев чешуйки остаются. Это также предотвращает попадание в мясо избыточных канцерогенов.
Обильно натереть судак солью, разлить по долькам, добавить измельченный лавровый лист и немного перца и поставить на несколько часов под пресс. Например, на 1 кг туши уйдет 2 часа. Рыба заберет всю необходимую соль.
Для рецепта горячего копчения судака в домашних условиях в коптильне используется следующий состав.
На 1 литр воды вам понадобится:
- лаврушка — 4-6 шт.;
- соль — 2 ст л.;
- перец — 1 ч л.;
- сахар — 1 ч
Затем рыбу проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения продлится недолго: тушка весом до 1 кг требует 20-30 минут обработки.
Последовательность действий:
- На дно камеры коптильни насыпьте опилки, лучший вариант — стружку ольхи, можно добавить можжевельник и лавровый лист.
- Тушки, смазанные растительным маслом, выложить на решетку прибора, закрыть крышкой.
- Разожгите огонь, при этом чипсы должны быстро загореться, а рыба начнет дымиться, пока не достигнет рыбы. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
- Когда дым начнет выходить из ямы, рассыпьте дрова, чтобы уменьшить интенсивность огня. Пламя лучше перенести на угли, как на шашлык.
- Периодически открывайте крышку и позволяйте выходить излишкам пара.
Время копчения судака горячего копчения зависит от его размера. На приготовление мелкой рыбы уйдет 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.
Признак готовности — золотистый цвет рыбного продукта, мясо отстает от кости. Вкус судака горячего копчения нежный и сочный.
Калорийность, польза и вред
Мясо судака считается диетическим, в 100 г продукта его 87 ккал. Меняется калорийность при термической обработке. В вареном виде калорийность 97 ккал, жаркое — 130 ккал, тушеное мясо — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.
Мясо рыбы полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и заболеваний щитовидной железы.
Продукт положительно влияет на зрение, кожу, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.
По содержанию питательных веществ рыба напоминает листья салата:
- витамины A, B1, B2, B6, D, F, E и PP;
- макро и микроэлементы: калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
- высокомолекулярные белки;
- омега-3 и 6 жирные кислоты.
Судак — рекордсмен среди рыб по содержанию белков, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.
Кальций, фтор, фосфор — полезные минералы для костных структур человеческого тела. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина. Йод нормализует работу щитовидной железы.
Судак — прекрасный источник антиоксидантов: витаминов А и Е, которые борются с раком, замедляют процессы старения, улучшают состояние волос и кожи, удаляют токсичные вещества и устраняют отеки.
Белок помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение судака БЖУ горячего копчения на 100 г:
- белки — 19,11 г;
- жир — 1,02 г;
- углеводы — 0,00 г
Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму
Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть опасной, если не соблюдаются основные производственные меры предосторожности
Судак горячего копчения — переносчик паразитов. Считается, что хищники не болеют описторхозом (плоские черви в теле рыбы). Однако медицинские эксперты отрицают этот факт. Поэтому необходимо соблюдать условия приготовления, чтобы рыба была достаточно обработана.
Предприятия по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения по ГОСТу, согласовывая технические условия с Госэпиднадзором и реестром в Госстандарте.
Хранение продукта горячего копчения
Лучше всего хранить судака горячего копчения в холодильнике при температуре не выше 5 градусов Цельсия. Срок годности 3 дня.
Если необходимо продлить время, рыбу помещают в морозильную камеру. Там продукт прослужит до трех месяцев. Чтобы разморозить, просто положите рыбу на полку холодильника. Листья крапивы и опилки помогут сохранить свежесть копченого продукта в природе. Им нужно переместить рыбу и завернуть в бумагу, поставить в темное и ветреное место.
Подготовка судака к копчению
При разделке судака выбрасываются только жабры и внутренности. Голову тоже следует убрать (оставить на уху). А вот удалять чешую не стоит — она во время копчения сохраняет влагу, не даёт тушкам пересохнуть (при горячем копчении). А уже после приготовления она легко удаляется (очистить свежего судака — не так и просто, ведь рыба относится к семейству окуневых, у которых чешуя самая жёсткая).
Если необходимо убрать запах водорослей, то после чистки рыбы её рекомендуется на несколько часов замочить в воде с лимонным соком. В качестве альтернативы можно просто обрызгать из пульверизатора столовым уксусом. Но настоящие ценители предпочитают обходиться без всего этого, а также не использовать жидкие маринады (и уже тем более «жидкий дым»).
Далее потребуется судака засолить. Типичная ошибка новичков — использовать слишком малое количество соли. Это и на вкусе скажется не лучшим образом, и допустимый срок хранения у готового продукта получится небольшим. А всё из-за того, что соль выступает в качестве консерватора. Поэтому её должно быть много! И нужно не просто засыпать судака солью прям с горкой, но ещё и тщательно натереть ею рыбу изнутри.
Можно не бояться пересолить — мясо «возьмёт» столько, сколько ему нужно. А для дополнительного вкуса в соль можно добавить молотый черный перец и тщательно измельчённый лавровый лист, слегка окропленный уксусом или лимонным соком.
Засолка судака проводится под прессом. Гнёт позволит в буквальном смысле выдавить из рыбы большую часть жидкости, которая, смешиваясь со специями и солью, выступает как маринад. Примерно через 2 часа судака тщательно промывают.
Если пресс и гнёт не используются, то засолка судака должна длиться хотя бы 3-4 часа. Естественно, можно и дольше — ничего плохого от этого не будет. Опытные рыбаки и вовсе считают, что посол должен длиться не менее 24 часов. Мол, при этом уйдёт практически вся жидкость, поэтому копчение займёт меньше времени. Но это уже дело вкуса.
Если же хочется просто замариновать судака, то рекомендуется готовить следующую смесь:
- 3 столовые ложки с горкой крупнозернистой соли;
- 0,5 столовой ложки сахара (можно заменить мёдом);
- 3 штуки лавровых листьев;
- душистый и черный перец — по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки);
- 1 чайную ложку сушенного укропа.
По желанию можно использовать и другие приправы для судака. Хорошо подходят чабрец, сушенный базилик, корица, мускатный орех (добавлять по 0,5 чайной ложки). Все эти ингредиенты тщательно смешиваются, заливаются 1,5-2 литрами холодной воды. Затем маринад на медленном огне нагревают примерно до 50-60 градусов, постоянно перемешивая.
Главное, чтобы полностью растворилась соль. Уксус и лимонный сок добавлять не нужно. Мариновать судака следует не менее 3 часов, добавляя ещё по одному часу на каждый килограмм начальной массы рыбы.
Последний этап после засолки или маринования — это просушка. Вывешивают в помещении при комнатной температуре с сухим воздухом (можно включить тепловентилятор со спиралью, а вот тот, у которого керамический нагреватель, не сушит воздух). Просушка занимает ещё примерно 2-4 часа, после чего можно приступать к копчению.
Как закоптить судака
Судак горячего копчения – вкусная рыба, аромат которой вызывает нешуточный аппетит. Если вы предпочитаете самостоятельно приготовленные блюда, но не знаете, как коптить судака горячего копчения, вам поможет несложный проверенный годами рецепт. Главное, что выбранный способ приготовления – горячее копчение судака в коптильне – сохраняет питательные, полезные вещества мяса рыбы.
Коптят рыбу гораздо реже, хотя есть копченую рыбу любят все. Копчение рыбы, конечно, требует определенных навыков, времени и приспособлений. Однако результат всегда получается восхитительным. Закоптить рыбу горячим способом легче всего. У тех, кто занимается горячим копчением серьезно, есть специальные коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки собственного копчения одолевает не так часто, вполне хватит простого железного ведра с крышкой.
Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Главное – что бы под рукой были веточки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Для копчения следует подобрать рыбу примерно одинакового размера. Потрошить и чистить рыбу или нет – личное дело каждого. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и выпотрошить рыбу перед копчением. Для приготовления нужна коптильня: профессиональное оборудование или закрывающийся мангал с решетом и дном для укладки щепы, древесной стружки. В последнем случае жар подается из разведенного снизу мангала костра – рыба ни в коем случае не должна находиться над открытым огнем – в этом и заключается весь процесса.
Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне размещают одну или несколько решеток для рыбы. Очень высокой коптильню делать не надо, иначе рыба на нижней решетке «перекоптится», а на верхней – будет сырой. Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь (в костер) и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим – ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.
Наилучшим материалом, из котоpoгo должна быть изготовлена коптильня, является нержавеющая сталь. Все остальное гораздо хуже, и вам придется: очень строго контролировать огонь: то добавляя его, то уменьшать. Крышка должна быть очень подогнана, чтобы не включить доступ кислорода, и надежно фиксироваться. Размеры и форма – это дело вкуса. Главное, чтобы высота коптильни не превышала 50-60 см., иначе верхняя укладка рыбы может остаться не докопченной, в то время как нижняя потемнеет, станет сухой, горькой и непригодной к употреблению в пищу. После 5-10-го цикла копчений коптильню надо обязательно очищать от смолы и нагара, а решетки и того чаще. На ящике должны быть смонтированы удобные ручки, чтобы снять его с огня, либо надо иметь при себе удобные захваты. Не снимайте коптильню с огня незащищенными руками.
Всегда держите под рукой толстые варежки, перчатки, на худой конец – солидные лоскуты тряпок. И еще: постарайтесь приобрести подставку под коптильню, так как на водоеме не всегда найдутся камни, а бревна, выполняющие роль опор, постоянно горят. Подставка должна быть высотой не более 30-35 см и. разумеется, достаточно надежной, чтобы исключить опрокидывание коптильни.
Для начала несколько основных правил, чего делать нельзя:
- коптить угря, если вы не знаете, как это делать: сохранившаяся сырая кровь
таит в себе угрозу здоровью и жизни человека;
- одновременно коптить разных размеров рыбу;
- коптить на первом подвернувшемся горючем материале;
- открывать ящик коптильни, стоящей на огне или только что снятой с него. Может произойти молниеносное возгорание, и вы получите ожоги кожи.
- обязательно надо знать режим копчения, силу огня, время выдержки для каждого размера рыбы.
- рядом с коптильней должна находиться емкость с водой на случай тушения внезапного возгорания, а под рукой – медицинские препараты, снимающие ожог;
- не слушайте никаких посторонних “советчиков и помощников”. Делайте все сами.
- следите за тем, чтобы во время копчения к коптильне никто не подходил, особенно дети.
Горячий метод обработки
Сначала рыбку потрошат. Термическая нагрузка разрушает поверхностный слой, поэтому чешую в большинстве случаев оставляют. Она также предотвращает попадание лишних канцерогенов в мясо.
Обильно натирают судака солью, насыпают ее в жабры, добавляют измельченный лавр и молотый перец и помещают под пресс на несколько часов. Например, для 1 кг тушек потребуется 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо.
Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне применяют следующий состав.
На 1 л воды потребуется:
- лаврушка — 4-6 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- перец — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.
Затем рыбку проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения будет длиться недолго: на тушку весом до 1 кг необходимо 20-30 минут обработки.
Последовательность действий:
- На дно камеры коптильни насыпать опилки, самый лучший вариант — щепа ольхи, можно в нее добавить можжевельник и лавровый лист.
- Положить тушки, смазанные постным маслом, на решетку в аппарате, закрыть крышку.
- Развести огонь, который должен вызвать быстрое тление щепы и доступ дыма к рыбе. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
- Когда из отверстия пойдет дым, дрова раскидать, чтобы ослабить интенсивность огня. Лучше пламя перевести в стадию углей как для шашлыка.
- Периодически приоткрывать крышку и выпускать лишний пар.
Время копчения судака горячего копчения зависит от размера. Для приготовления маленькой рыбы понадобится 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.
Признак готовности — это золотистый цвет рыбного изделия, мясо отстает от кости. На вкус судак горячего копчения нежный и сочный.
Готовый судак горячего копчения
Калорийность, польза и вред
Мясо судака считается диетическим, на 100 г продукта приходится 87 ккал. Калорийность при тепловой обработке меняется. Если варить, то содержание энергетической ценности составляет 97 ккал, жарить — 130 ккал, тушить — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.
Читайте сейчас: Скумбрия копченая с жидким дымом, луковой шелухой и чаем
Мясо рыбки полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при сахарном диабете и патологиях щитовидной железы.
Продукт положительно влияет на зрительные функции, кожный покров, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.
Содержание полезных веществ в рыбе напоминает листья салата:
- витамины А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
- макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
- высокомолекулярный протеин;
- жирные кислоты омега-3 и 6.
Судак — чемпион среди рыб по концентрации протеина, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.
Кальций, фтор, фосфор — это полезные минералы для костных структур человеческого организма. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют сосуды, уменьшают холестерол. Йод нормализует функции щитовидки.
Судак — это замечательный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, тормозят процессы старения, улучшают волосы и кожу, выводят токсичные вещества, устраняют отечность.
Белок помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение БЖУ судака горячего копчения на 100 г:
- белка — 19,11 г;
- жира — 1,02 г;
- углеводов — 0,00 г.
Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму
Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если не проявлять элементарные меры предосторожности при изготовлении
Судак горячего копчения — переносчик паразитов. Существует мнение, что хищники не страдают описторхозом (плоские черви в теле рыб). Однако медицинские специалисты опровергают этот факт. Так что нужно придерживаться условий готовки, чтобы рыбка получилась достаточно обработанной.
Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения с соблюдением ГОСТ, согласовывая технические условия с Госсанэпидемнадзором и регистром в Госстандарте.
Хранение продукта горячего копчения
Хранить судака горячего копчения лучше в холодильнике при температурном режиме до 5 градусов тепла. Срок годности — 3 дня.
Если надо продлить время, рыбу помещают в морозилку. Там продукт сохранится до трех месяцев. Для размораживания достаточно положить рыбу на полку холодильника. Сохранить свежесть копченого изделия на природе помогут листья крапивы и опилки. Ими нужно переложить рыбу и завернуть в бумагу, убрать в темное продуваемое ветром место.
Судак горячего и холодного копчения, рецепты для приготовления
Всем любителям спортивной рыбалки наверняка знаком представитель окуневых – судак. Именно он является объектом рыбной ловли во время состязаний. Кроме этого, судак считается промысловой рыбой, которая ценится среди гурманов своим белым мясом.
Водится наш виновник только в теплых водах северных морей и узнается по характерной окраске серо-зеленого тона с темными полосами на спинной части, как у окуня. Тело судака покрыто мелкой чешуей, а острые плавники выдают в нем хищника. Внешность рыбки вполне соответствует ее статусу. Расположенные в несколько рядов зубы и выделяющиеся клыки красноречиво говорят о рационе питания.
Можно ли коптить судака
Далеко не каждый представитель рыбного мира может похвастаться таким огромным количеством рецептов с его использованием. Из судака варят рыбный суп, готовят котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как содержит значительно меньше воды.
Судак горячего копчения – это не только вкусное, но и очень полезное лакомство
Один из самых вкусных рецептов – обработка дымом. Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или с помощью устройства с дымогенератором. Дома вы можете пойти на хитрость, используя мультиварку, сковороду или духовку. Мясо в процессе термической обработки становится более плотным и сочным.
Подготовка судака к копчению
Подготовительный этап включает потрошение рыбин, а также засол. Эти процедуры позволяют убрать вредные вещества из мяса, а также обеспечить лучший посол, что повлияет на вкусовые качества копчености. Перед тем как коптить судака, следует вынуть внутренности. Для этого вдоль брюшка делается надрез. Жабры, плавники и голова оставляются. Чешую не очищают, поскольку она играет роль барьера:
- предотвращает утечку сочка, что делает мясо нежным и мягким;
- исключает попадание копоти непосредственно на филе.
После очистки тушки тщательно вытираются от лишней жидкости и подсушиваются бумажными салфетками или полотенцами.
Посол
Чтобы получить копченость с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом, для посола используют исключительно соль крупного помола. Тушки обильно обмазывают снаружи и внутри и укладывают под гнет. После этого заготовку помещают в холодильник. Для просола 1 кг. рыбы достаточно 1-2 часа. Если тушки крупные, то времени потребуется дольше. К соли можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.
Маринад
Реже для засола используют жидкий маринад. Количество воды берется в зависимости от объема рыбы. Для рассола, или тузлука, берется 0,5 кг соли. Судак укладывается слоями и заливается подготовленной жидкостью. После этого емкость с рыбой отправляется в холодное место и выдерживается в соленом растворе 2,5-3 часа.
Засолка судака
Для этого рыба промывается в воде, а затем подвешивается в проветриваемом месте для подвяливания. Засол можно производить традиционным методом с помощью соли, или добавив оригинальные ингредиенты.
Приправы для судака
Приправы и пряности помогают придать изысканных ноток при горячем или холодном копчении. Судак может иметь запах водорослей. Чтобы от него избавиться, перед тем как коптить судака, его сбрызгивают уксусом, лимонным соком или добавляют немного горчицы. Также кроме соли при засаливании используют:
- лавровый лист;
- смесь перцев;
- сельдерей;
- розмарин;
- гвоздика;
- чабрец.
Добавление небольшого количества сахара поможет сделать красивую корочку на поверхности тушек. Рецепт можно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Рекомендуют не использовать более 2-3 приправ одновременно, поскольку это может забить естественный вкус рыбы.
Полезные качества мяса рыбы
Продолжительность жизни судака зависит от условий его обитания и может достигать 18 лет. За это время он вырастает до одного метра, имея массу при этом 14 кг. В своем водоеме данный представитель окуневых ориентируется по химическому составу воды, он распознает любые изменения, даже находясь достаточно далеко от источника.
Стиль поведения также соответствует званию хищника. Судак выходит на охоту ночью, а днем предпочитает вести придонный образ жизни
Еще одно важное качество – он требователен к качеству воды. Малейший недостаток кислорода, который наблюдается в заболоченных водоемах, служит веской причиной отсутствия там признаков жизнедеятельности рыбки
В качестве пищи добычей являются мелкие пескари, уклейка или тюлька, этот факт используют рыбаки для ловли на живца.
Отличными вкусовыми качествами обладает судак в любом приготовленном виде. Причем филе, как и кости, содержат многие редкие элементы, которые трудно восполнить альтернативными способами. Особенно известно мясо судака, как диетическое блюдо, входящее в рацион желающих похудеть.
Традиционно считается, что взрослые особи любой другой рыбы имеют сухое волокнистое мясо, пахнущее водорослями. Судак является исключением из правил, так как обитает всегда в чистых водоемах. Отбор тушек, ограниченный массой в 6 кг обусловлен тем, что «молодое» мясо содержит больше полезных веществ.
Витамины PP, которых в достаточном количестве содержится в любой рыбе, способны омолаживать организм, нормализуя работу ЦНС, улучшая зрение и эластичность кожи. Йод приносит пользу щитовидной железе, это вещество особенно необходимо растущему организму
Важно знать, что за счет веществ, позитивно влияющих на развитие и работу половых желез, именно судака добавляют в рацион подростков во время полового созревания. Такой микроэлемент, как кобальт, нужен организму для повышения уровня эритроцитов в крови, участвует в заживлении ран и, по результатам исследований, замедляет процесс появления седин
Всем известные вещества, которые присутствуют в рыбе, — это фтор и фосфор, которые играют важную роль в укреплении костей скелета и суставов. Калий регулирует отток жидкости из организма, нормализуя при этом артериальное давление. Необходимо дополнительно подчеркнуть значение хрома и серы, которые поступают в организм при употреблении рыбы. Хром отвечает за очищение организма от различных токсинов, а сера укрепляет ногти и волосы.
Калорийность рыбы зависит от способа ее приготовления, так как при одних условиях могут сохраняться одни элементы, а при других – другие. Копченый судак пополнит энергией на 88 килокалорий. Это один из самых низких показателей для рыбы, поэтому многие выбирают такое блюдо в качестве диетического.
