Как правильно коптить щуку

Как замариновать для копчения

Во всех перечисленных выше рецептах приготовление рыбы начинается с маринования. Это позволит ей храниться дольше. Существуют два способа засолки:

1. Сухой. Для того чтобы определить сколько соли необходимо взять, чтобы рыба не получилась соленой, щуку следует взвесить. Из расчета оного килограмм необходимо взять 20 грамм, чтобы ее правильно засолить. Тушки нужно посолить как снаружи, так и внутри. Помимо этого можно использовать другие приправы. Укладывается соленая рыба слоями так, чтобы она поместилась в одну тару, сверху обязательно кладется гнет. Через сутки она будет готова для дальнейшего копчения.
2. Мокрый. В этом случае рыбу солят в растворе соленой воды. На один литр воды берется один стакан соли. Такая пропорция указана для того, чтобы засолить один килограмм рыбы. После этого смесь кипятится, туда же добавляются приправ и лавровый лист. После того как раствор остынет, можно будет опустить туда всю рыбу, сверху также стоит положить гнет. Чтобы посолить ее таким способом, понадобятся часа три.

Помимо засолки есть еще вариант маринования. Для этого готовится маринад. Берется два литра воды, туда засыпаются 120 грамм соли, 3 ст.л. сахарного песка, 4 лавровых листа, ½ лимона, четыре зубчика чеснока и одна столовая ложка перца горошком. Раствор доводится до кипения, остужается и после рыба заливается маринадом и оставляется мариноваться в прохладном месте на всю ночь. Утром рыба промывается, после чего можно начинать готовить ее в коптильне. Щука копченая после такого маринования получится необычайно вкусная и ароматная.

Готовую рыбу если планируется скушать в ближайшее время, хранят в холодильнике. Стоит лишь знать, сколько какая рыба может храниться – горячего копчения сохранится в течение недели, холодного в два раза дольше. Если рыбы много и за этот период ее не получится съесть, лучше убрать излишки в морозилку, тогда срок хранения увеличится в разы – холодного пролежит полгода, а горячего три месяца.

Подготовка ингредиентов для копчения щуки

Выбор свежей щуки:

Первый шаг в подготовке ингредиентов — это выбор свежей щуки

Обратите внимание на глаза, они должны быть ясные и выпуклые. Чешуя должна быть блестящей и прилегающей к телу

Проверьте запах щуки, он не должен иметь резкого или неприятного запаха.

Чистка щуки:

После выбора свежей щуки необходимо ее очистить. Сначала удалите все чешуйки с помощью ножа или специального инструмента. Затем выпотрошите щуку, аккуратно удалив кишечник. Тщательно промойте щуку под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки кишечных содержимых.

Разделка щуки:

После чистки щуку следует разделать на филе. Отрежьте голову и хвост щуки. Затем разрежьте щуку по животу, аккуратно удаляя позвоночник. Отделите филе от костей, при необходимости удалите кости с помощью пинцета.

Маринование:

Маринование щуки перед копчением поможет улучшить ее вкус. Приготовьте маринад из соли, сахара, пряностей и специй по вашему вкусу. Обмажьте филе щуки этим маринадом и оставьте на несколько часов в холодильнике для пропитки.

Теперь вы знаете, как правильно подготовить ингредиенты для копчения щуки. Этот процесс потребует времени и труда, но результат стоит усилий. Не забывайте следовать рекомендациям и наслаждайтесь вкусом домашней копченой щуки.

В аэрогриле

Если коптить в традиционной коптильне нет возможности, но в распоряжении имеется аэрогриль, то щуку можно приготовить быстро и очень вкусно.

Далее приступают к приготовлению:

1. Щуку потрошат, тщательно промывают. У крупных тушек можно отрезать головы.
2. Со всех сторон и внутри натирают солью, оставляют на 3–4 часа в холоде.
3. Выкладывают тушки щуки на решетку, слегка свернув полукругом.
4. На дно аппарата выкладывают стружку. Ее можно замочить или использовать сухой.
5. Устанавливают температуру на высокое значение, а вентиляторы – на низкую скорость. Общее время приготовления – 25–35 минут.

Готовая щучка получается красивого золотистого цвета. Подавать ее можно через несколько минут после окончания готовки.

Холодное копчение щуки

Процесс холодного копчения занимает гораздо больше времени, чем при горячем способе, и может достигать нескольких суток. Щука копченая холодным способом может храниться гораздо дольше. Мясо также имеет ряд отличий, а аромат остается практически тот же.

.Для этого применяется специальная коптильная камера с принудительной подачей дыма.

Предварительная подготовка щуки аналогична вышеописанной технологии – разделка, засолка, обсушивание.

Далее рыбу необходимо уложить на сетку и подать дым температурой 20-30°С.
Коптить в течение 12-24 часов. Затем на сутки оставить рыбу для проветривания.

Как подготовить и засолить щуку для коптильни

Для щуки горячий способ копчения является наиболее предпочтительным. Он занимает немного времени (не более 1 часа), а рыба получается румяной и ароматной. Самое главное, все сделать правильно.

Выбирать следует рыбину весом от 2,5 до 3 кг. На такую красавицу потребуется 350 г соли и небольшое количество любой приправы для рыбы.

Разделка

Перед разделкой щуку потребуется тщательно вымыть. Затем необходимо острым кухонным ножом отрезать как хвост, так и плавники.

От головы и хвостовой части тоже нужно избавиться, также, как и от внутренностей. Затем рыбу следует повторно помыть, и она будет полностью готова для дальнейшего копчения.

Посол

Соль необходимо смешать с любой приправой для рыбы (подойдет даже самая дешевая) в пропорции 2 пачки на 0,5 кг соли. Натереть тушку получившейся смесью нужно тщательно и со всех сторон. Удобнее всего солить ее в пластиковом контейнере или другой похожей емкости.

Натертую рыбу в емкости кладут брюшком вверх, чтобы соль стекала вниз и постепенно впитывалась в толстую часть (зону позвоночника). Затем нужно повторно посыпать все солью. Допускается нарезать на кусочки или стейки, чтобы она без проблем поместилась в коптильню.

Далее останется закрыть контейнер и поставить его в прохладное место на 5-8 часов.

Просушивание

Перед началом копчения рыбу потребуется немного просушить. Можно оставить ее на воздухе на 3-4 часа или подвесить на крючке на всю ночь.

Этот этап является обязательным перед обработкой дыма. Если его пропустить, влага создаст пар с конденсатом, и готовое блюдо будет иметь горьковатый вкус.

Сколько по времени коптить щуку горячего копчения

Процесс осуществляется следующим образом:

• Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышкой.
• Крышку открывают и оставляют не некоторое время до подсыхания кожицы.
• Снова закрывают крышку и продолжают копчение в течение 25-30 минут.

Всего коптить горячим способом нужно о 45 до 55 минут, в зависимости от веса рыбы.

Щука: Как подготовиться к копчению

Выбор свежей рыбы. Для копчения щуки лучше всего выбирать свежую рыбу. Определить свежесть щуки поможет блестящая чешуя, мокрое тело и ясные глаза.

Удаление чешуи и внутренностей. Перед копчением рекомендуется удалить чешую с помощью ножа или специальной щетки. Также необходимо избавиться от внутренностей щуки, тщательно очистив ее и промыв внутреннюю полость холодной водой.

Маринование. Чтобы придать щуке дополнительный вкус, можно мариновать ее перед копчением. В качестве маринада можно использовать смесь из растительного масла, лимонного сока, соли и специй на свой вкус. Рыбу следует выдержать в маринаде не менее 30 минут, чтобы она насытилась ароматами.

Подготовка коптильни. Для копчения щуки необходимо подготовить специальное место – коптильню или коптильню. Она может быть домашней или купленной готовой

Важно следить за тем, чтобы дым при копчении не попадал непосредственно на рыбу.

Выбор древесных опилок. Для приготовления ароматного и вкусного копчения щуки необходимо выбрать подходящие древесные опилки

Лучше всего использовать опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Они придадут рыбе неповторимый аромат.

Копчение щуки. Поместите щуку в специальный дымовой шкаф или коптильню, предварительно разложив древесные опилки или солому по дну. Включите нагревательный элемент и подождите, пока начнется выделение дыма. Копчение щуки будет занимать от 1 до 2 часов, в зависимости от размера рыбы и желаемой степени готовности.

Готовую щуку можно подавать как горячим, так и холодным копченым блюдом. Отличная закуска к пиву или основное блюдо на праздничном столе – приготовление копченой щуки в домашних условиях позволяет насладиться вкусом этого уникального блюда в любое время. Приятного аппетита!

Холодного копчения

Щука холодного копчения готовится при помощи дыма, который обволакивает ее во время готовки. Его температура не поднимается выше тридцати градусов. Процедура это довольно длительная и в среднем она занимает три дня, а бывает и больше. Такая рыба хранится после приготовления значительно дольше, чем горячего копчения. Срок хранения может доходить до нескольких месяцев.

Такой способ приготовления требует сооружения камеры для копчения. Ее можно сделать из обычного старого деревянного ящика, а можно даже использовать старый ненужный холодильник. Помимо прочего нужно приготовить дымогенератор и длинную трубу около четырех метров в длину. По ней дым будет поступать от костра к емкости, в которой лежит рыба. В том случае если труба будет менее четырех метров, то возможно дым, поступая по столь короткому каналу, просто не успеет остыть до нужной температуры, а значит, щука получится уже не та, что надо.

В емкости для копчения все подготовленные тушки следует подвесить на крючках. В емкость дымогенератора засыпается небольшая часть щепок. Для копчения точно не подойдут еловые, пихтовые, сосновые щепки, а также их шишки, так как вкус конечного продукта получится отвратительный.

После этого разводится огонь и начинается процедура копчения. На протяжении всего периода, пока будет происходить копчение щуки, нужно будет следить за тем, чтобы не слишком нагревался дым. Спустя двое суток после начала можно будет отрезать небольшой кусочек и попробовать, закоптилась рыба или нет.

Помимо этого есть и альтернативные способы копчения в домашних условиях:

1. Жидкий дым. Этим способом можно производить копчение непосредственно дома в духовом шкафу. Закоптить по-настоящему не получится, так как жидкий дым это всего лишь имитация дыма и самого копчения. Перед приготовлением щуку необходимо замариновать. После того как она засолится ее перекладывают на противень, сверху сбрызгивают «дымком» и отправляют в предварительно разогретую духовку до 200 градусов по Цельсию запекаться на сорок минут. Вот и все щука копченая в домашних условиях готова.
2. В мультиварке. Некоторые из них оснащены специальной программой – холодное копчение. Процедура копчения щуки в данном случае будет следующей. В тару кладутся веточки, поверх устанавливается миска для сбора сока, на нее крепится решетка с филе рыбы. После этого нужно подождать один час и потом приступать к трапезе.
3. Аэрогриль. В приборе на самый низ сыпется щепа, сверху на решетку кладется рыба, включается режим с высокой температурой и низкой вентиляцией. Через полчаса она будет уже готова.

Из предложенных вариантов видно, что закоптить рыбу не так уж и трудно, самое главное иметь желание и время.

Процесс копчения щуки

Затем приготовьте маринад из соли, сахара и специй. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно покрыли щуку. После этого поместите щуку в маринад и оставьте на несколько часов или на ночь.

Подготовьте коптильню и наложите смесь из древесной щепы и соломы на нижнюю часть коптильни. Разожгите огонь и дождитесь, пока щепа и солома начнут гореть и выделять дым.

После этого аккуратно выложите щуку на решетку коптильни и закройте верхнюю часть, чтобы дым смог пропитать рыбу. Во время копчения щуку нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно пропиталась ароматом дыма.

Время копчения щуки зависит от ее размера и толщины, но обычно коптят ее около 2-4 часов при температуре около 80-100 градусов. Имейте в виду, что копчение щуки должно быть не слишком долгим, чтобы рыба не пересохла.

Готовую копченую щуку можно подавать как самостоятельное блюдо, или использовать ее для приготовления различных закусок или салатов. Она отлично сочетается с хлебом, сливочным маслом и свежим лимоном.

Секреты горячего копчения

Лишь правильно выполненная технология позволит получить отменный результат. Не стоит пренебрегать некоторыми правилами, иначе блюда даже на этапе копчения можно испортить. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы имелась возможность контролировать температуру и влажность дыма, это два определяющих параметра, о которых многие не догадываются.

В качестве продуктов сгорания лучше всего использовать фруктовые деревья. Но необходимо помнить, что чрезмерное содержание в них смол даст характерный запах. Хвойные же породы категорически нельзя применять по указанным причинам. Из лиственных подойдет ольха с добавлением веточек можжевельника. Температура в коптильне должна расти постепенно. Предельное ее значение составляет около 120°C градусов.

Коптильни имеют разные конструктивные особенности, но во всех устройствах имеется емкость, где будет расположен продукт. Рыбу можно нанизывать на шомпол или оставить на решетке. Все зависит от размеров тушки, габаритов емкости и фантазии повара. Для пикантности мастера советуют на дно коптильни поместить металлический поддон с маслом, куда следует добавить специи.

Коптить с открытой крышкой нужно до тех пор, пока шкурка не подсохнет. Ориентироваться можно и по плавниками, так как они начнут бледнеть.

Примерно через час термической обработки мясо щуки будет считаться пропеченным. Но процесс на этом не заканчивается, необходимо теперь поработать над вкусом и запахом. Для этого в коптильню добавляют влажных опилок. Нужно добиться появления густого дыма, но при снижении температуры. Этот процесс займет около 40 минут. Степень готовности определяют по цвету и структуре мяса у спинного плавника. Плавник должен с легкостью отделиться, а мясо должно быть белого матового цвета. Стекловидность является признаком недостаточной готовности. Если же плавник удалить нет возможности (тушка большая), то заостренной палочкой извлекают кусочек мяса из спинной части рыбы.

Процесс копчения

После маринования рыбу вытирают насухо

В самом начале процесса в коптильне важно сохранять температуру около 110 градусов, поэтому нет необходимости добавлять слишком много дров внутрь коптильной коробки. Щука будет хорошо прогреваться, а температура возрастать постепенно

При непосредственном копчении важно контролировать процесс, периодически проверяя тушки. Крупные куски проверяют в области хребта, извлекая оттуда небольшие куски мяса

У мелких рыб обращают внимание на мясо в основании плавников, оно должно быть матового белого оттенка. Золотистый оттенок готового продукта образуется, если сверху посыпать дрова сгоревшей золой

Обычно процесс длится около 3 часов.

Рыба, приготовленная горячим способом копчения, не имеет продолжительный срок хранения. Однако, его можно продлить, поместив готовую тушку в холодильник. Так, копченая щука пролежит около 4-6 недель, сохранив вкус и свежесть. Копченые продукты имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому рыбу лучше завернуть пергаментом. Перед употреблением щуку из холодильника стоит немного подогреть, что усилит вкусовые качества, а также станет легче отделять мясо.

• 1 ст. л. соли крупного помола;
• укроп;
• тимьян;
• орегано;
• фенхель;
• душистый перец.

Способ приготовления

1. Для засолки щуки используют посолочную смесь или концентрированный рассол, в котором часть соли должна остаться нерастворенной. К соли добавить специи, пряности или готовые смеси пряностей, предназначенные для приготовления блюд или соусов. Чаще всего применяют пряные травы: укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Перед тем как добавить специи, для лучшего экстрагирования их обдают кипятком. Выдержать щуку в посолочной смеси 1-3 ч в прохладном месте. Затем ополоснуть ее пресной водой. Если рыба пересолена (тушка не всплывает в пресной воде), ее нужно вымочить, то есть поместить в емкость со слабопроточной водой и держать в ней до тех пор, пока тушка не всплывет. После посола вытереть рыбу насухо, удалив с поверхности лишнюю соль.
2. Подготовленную щуку следует поместить в коптильню, уложив на решетку или подвесив: мелкую рыбу нанизать на шомпола через глазницы; среднюю и крупную рыбу прошить или обвязать и подвесить на прутья. На дно коптильной камеры можно поставить металлическую плошку с маслом, в которую добавлены специи. Кроме того, для придания особого аромата к ольховым дровам рекомендуется добавить несколько веточек (без иголок) можжевельника. Коптильню закрыть крышкой и развести огонь. Через 20-30 мин крышку коптильни открыть, чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой; она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. (Просушку можно произвести и заблаговременно на ветру, на открытом воздухе.)
3. По окончании просушивания коптильную камеру закрыть. Не стоит класть в нее сразу много дров, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.
4. Коптить щуку около 1 ч, чтобы она полностью пропеклась. Когда мясо начнет отделяться от костей, стадия пропекания заканчивается и далее начинается процесс собственно копчения. Для более сильного дымообразования необходимо подсыпать чуть влажных опилок и коптить рыбу еще 40 мин. В процессе копчения периодически проверяют готовность рыбы: у мелкой рыбы — по спинному плавнику (нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным); у крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта. Копченую щуку можно сразу употреблять в пищу.

Маринад для копчения

Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.

Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.

Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.

Маринование

1. Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
2. Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
3. По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
4. По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.

Ингредиенты Порции: –+6

• Щука 1 кг
• Вода 2 л
• Перец душистый 5 гр
• Перец молотый 4 гр
• Соль 200 гр

На порцию

Калории: 26 ккал

Белки: 5.7 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 0.1 г

Шаги

3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

• В коптильню закладывается слой щепы, толщиной около 3 см – в качестве продуктов горения. Интересным фактом является – «в процессе копчения лучше не использовать в коптильне хвойные породы, а вот фруктовые деревья будут оптимальным вариантом – мясо станет нежнее, появится устойчивый аромат. Копчение щуки также производится на ольхе с присутствием веточек можжевельника».

• На решетке или нанизанная на шампура щука размещается в камере и накрывается крышкой.

• Коптильня должна нагреваться постепенно, хотя предел температуры нагрева может различаться в зависимости от конструкции – фото имеется в свободном доступе, все же превышать предел в 120 градусов не нужно, такой температурный режим обеспечит готовность мяса, сохранив достаточную сочность. После получаса копчения в коптильне крышку можно слегка приоткрыть для подсушивания шкурки и выхода лишнего дыма и влаги. После просыхания наружного покрова крышка закрывается. Готовность рыбы определяется по цвету – появляется бронзовый окрас с золотистым оттенком, обычно процесс занимает до трех часов

Немного о продукте

При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.

Хранение рыбы в фольге

Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.

Предлагаем ознакомиться Чем укрыть землю чтобы не росли сорняки

Как и другую речную рыбу, леща часто используют в пищу. И это понятно:

• он обитает во всех водоемах, поэтому доступен;
• рыба полезнее мяса;
• подходит для приготовления разнообразных блюд;
• в замороженном, соленом, копченом или вяленом виде можно доставить в любой регион.

Если леща предстоит покупать, то желательно знать как его выбирать:

• поверхность рыбы должна быть не липкой и не сухой, без дефектов;
• глаза – без признаков помутнения;
• жабры – красные, влажные;
• тело – упругое;
• чешуя – плотно прилегает;
• запах – свежий, речной, не отталкивающий.

Леща собственного улова не следует долго держать на воздухе. Нужно как можно быстрее его рассортировать по размеру и назначению, затем соответственно обработать.

Важно. Не потрошенные свежие тушки можно хранить в холодильнике не более суток. Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней

Без внутренностей – 2 суток, во льду – 8 дней.

Лещ – одна из самых жирных пресноводных рыб среди семейства. При небольшой энергетической ценности, всего 105 ккал, жирность составляет до 37 %, содержание белков – 63 %, углеводы отсутствуют. Кроме того, в ее составе есть:

• витамины B1, B2, A, E, PP;
• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• сера;
• фосфор.

Регулярное употребление мяса леща в пищу способствует:

• нормализации окислительно-восстановительных процессов в организме;
• энергетического обмена;
• кислотно-щелочного баланса;
• профилактике анемии, анорексии, рахита.

У леща горячего копчения за счет уменьшения влажности мясо имеет калорийность 170 ккал, после обработки холодным дымом – 160 ккал. Содержание жиров снижается до 25 %, а белки увеличиваются до 76 %. Копченые тушки горячим способом очень нравятся детям, даже тем, которые другую рыбу не любят.

Поскольку при горячем копчении влажность у рыбы все-таки остается довольно высокой, хранить в холодильнике ее можно не более 3 суток, причем завернутой в бумагу, но не в полиэтилен. Лещ копченый холодным способом может храниться более месяца в прохладном помещении, в морозилке – до полугода.

Рецепт № 1 Щука горячего копчения

Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства. Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.

Копчение щуки состоит из нескольких этапов.

Подготовка

Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.

На этой фотографии тушка готовится целиком:

Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была

Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.

Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.

Рецепт может быть такой:

• соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
• душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.

Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.

Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.

Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.

Копчение

Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.

Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.

Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.

После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.

Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!

Выбор качественной щуки

Для того чтобы правильно коптить щуку, необходимо выбрать качественный экземпляр рыбы

Важно учесть несколько основных критериев при выборе щуки:. Свежесть: выбирайте щуку, которая была поймана недавно

Рыба должна иметь яркие и четкие глаза, влажные жабры и нет запаха гниения

Свежесть: выбирайте щуку, которая была поймана недавно. Рыба должна иметь яркие и четкие глаза, влажные жабры и нет запаха гниения.

Размер: для копчения лучше всего выбирать щуку среднего размера — около 1-1.5 кг. Большие щуки могут быть жесткими и сухими после копчения, а маленькие — слишком мягкими.

Качество мяса: при выборе щуки обратите внимание на цвет и структуру мяса. Хорошая щука должна иметь светло-розовое мясо с тонкими волокнами

Здоровье рыбы: избегайте выбора щуки с поврежденными чешуей, кровотечениями или другими видимыми признаками болезни. Такая рыба может иметь плохой вкус и не сохраняться в процессе копчения.

Выбирая качественную щуку, вы повышаете шансы на получение вкусного и ароматного копченого продукта. Придерживайтесь указанных критериев при покупке, и ваша щука будет идеальна для копчения!

Подготовка коптильни и копчение щуки

Первым шагом необходимо подобрать коптильню подходящего размера для копчения щуки. Коптильня должна быть прочной и надежной, чтобы выдерживать высокие температуры и сохранять равномерный нагрев.

Далее нужно выбрать подходящий коптильный материал. Для копчения щуки можно использовать различные виды древесины, такие как абрикосовое дерево, груша или яблоня

Важно, чтобы древесина была свежей, с сухими ветками и листьями

Перед началом копчения, необходимо замочить древесину в воде на несколько часов, чтобы она насытилась влагой и не дала сильный задымленный вкус рыбе. После замачивания древесину нужно просушить и измельчить в мелкую стружку.

Подготовленную щуку предварительно рекомендуется посолить и оставить на несколько часов для просолки. Затем щуку нужно промыть под холодной водой и обсушить.

Для старта коптильни необходимо подложить на дно слой из древесной стружки и придать ей форму холмика. Затем следует уложить щуку на верхний ярус коптильни. Для получения более насыщенного аромата можно добавить пряности, такие как лавровый лист, гвоздика или перец горошек.

Процесс копчения щуки проводится при температуре около 80-90 градусов Цельсия в течение 2-3 часов

Важно поддерживать заданную температуру и не перегревать коптильню. Щука готова, когда мясо становится нежным и темно-золотистым цветом

После окончания копчения щуку нужно остудить до комнатной температуры и затем хранить в холодильнике. Хранить копченую щуку можно в специальной пищевой пленке или плотно закрытом контейнере. Копченая щука готова к употреблению и может использоваться для приготовления различных рыбных блюд.

Как подготовить щуку к копчению

Чтобы получить не только вкусную, но и полезную пищу, надо коптить щуку именно в домашних условиях. Только так можно гарантировать натуральность процесса, без использования химически активных веществ. Даже фабричная продукция не может похвастать чистотой процесса, так как может использоваться «жидкий дым».

Подготовка к копчению является важнейшим этапом. Именно здесь закладываются факторы, влияющие на вкусовые качества готовой рыбы. Существует множество рецептов, но все они сводятся к предварительной засолке или к маринованию.

Засолка

Засол нужно делать только крупнозернистой солью. Не будем вдаваться в подробности, но известно, что мелкая соль хуже отводит влагу, поэтому рыба может загнить. Расчет соли примерно производится так: на каждый килограмм продукта должна приходиться одна столовая ложка.

• Тушка щуки освобождается от внутренностей, промывается, но чешуя не удаляется. Она будет играть защитную роль при копчении, а удалить ее легко непосредственно после приготовления.
• Промыв тушку водой, можно приступать к следующему этапу. Чтобы засолить рыбу, потребуется соль в указанной пропорции, а также перец черный, перец душистый, укроп и прованские травы. Надо отметить, что здесь однозначного алгоритма нет, и пряности добавляются по вкусу. Основная составляющая – соль.
• Натирать щуку нужно изнутри и снаружи, не жалея приготовленной смеси. Чтобы соль эффективно впиталась в волокна, рекомендуется обернуть рыбину в полиэтиленовый пакет.
• Хранить заготовку лучше в холодильнике, а в зимнее время – дома на балконе. Процесс засолки не терпит спешки. Подождать придется не менее трех часов, но знатоки рекомендуют оставить тушку в соли на всю ночь.

Далее мы прерываем алгоритм, так как рассмотрим еще один вариант приготовления, а с текущего момента все манипуляции будут совпадать.

Маринование

Замариновать щуку можно в растворе. На один литр воды следует добавить 100 грамм соли. Большее количество рассола готовится, исходя из данной пропорции. Чтобы получился полноценный маринад, в раствор добавляется 5-6 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Лавровый лист придает характерный запах, а любителям чесночного привкуса не возбраняется добавить желанный ингредиент. Время засолки в маринаде составляет около трех часов. В принципе, оно не отличается от сухого способа посолить рыбу, но считается, что маринад более глубоко проникает в волокна. Такой способ используют при незапланированном отдыхе на природе, на даче, когда коптить щуку приходится в ускоренных темпах.

• Тушка рыбы освобождается от излишек соли или промывается водой от маринада. Но перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, следует проверить степень засолки. Для этого тушку помещают в чистую воду. Плотность соленой воды больше, поэтому рыбина утонет, этот признак говорит о том, что соли в волокнах выше нормы. Но нет повода для расстройства. Достаточно оставить щуку в воде и всего через пару часов она всплывет.
• Теперь ее можно протереть полотенцем или салфеткой и слегка просушить. На этом вся подготовка завершена. В результате должен получиться полуфабрикат с побелевшими плавниками, преобладающим запахом приправ и отсутствующим запахом тины.

Рецепт № 2 Холодное копчение

Вторым известным способом является . Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.

Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего – всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.

Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.

Выбор и подготовка рыбы

Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.

Засол

Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.

Копчение

Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли. Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.

Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.

Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!